les AssemblAges créAtifscAcAo bArry

Des montages originauxpour Pâques 2015

Inspirons vos créationsTM

Alberto Simionato débute sa carrière dans la pâtisserie très jeune vers 1995. En 2001, il se concentre sur l’art du chocolat en travaillant notamment avec Cristian Beduschi (Vainqueur de la Coupe du monde de la pâtisserie - Lyon 1997). Depuis, il a développé un intérêt grandissant pour le chocolat et a pu se perfectionner au cours de sa carrière professionnelle.

Parmi ses expériences, Alberto a travaillé au sein de l’Ecole Etoile en 2003 et a ensuite pu exercer ses talents dans des restaurants et hôtels de luxe. En 2007, il a travaillé avec Stefano Laghi et l’année suivante avec Ramon Morato en Espagne.

En 2009, il rejoint Barry Callebaut Italie en tant que Chef Cacao Barry où il a pour rôle principal de fournir un service à la clientèle à travers des démonstrations, formations et conseils techniques.

Le concept La collection des Assemblages créatifs Cacao Barry est née suite aux demandes de nos clients artisans à la recherche de sujets ludiques et originaux à créer. A travers cette collection j’ai souhaité garder un design raffiné afin d’inspirer la créativité des clients artisans.

La forme

La collection des Assemblages créatifs de Cacao Barry est composée de moulages en chocolat de base qui permettent de créer des figurines sobres et stylisées. Vous retrouverez des astuces techniques pour faciliter la confection de ces montages.

Les yeuxChacun de ces sujets en chocolat capte l’attention grâce à ses yeux et véhicule une émotion qui suscite la curiosité. La démesure des yeux de chaque sujet confère une touche originale et insolite au sujet.

Le détail Si les formes simples peuvent amener à confondre les différents sujets, chacune des figurines a été créée de manière à les reconnaître au premier coup d’œil.

Alberto Simoniato Chef Cacao Barry - Italie

NouveauMoule DeMi- Sphère 5,5cm Réf. MLD-090465-M00Poids: ±6 gDim.: ø 5,5 cmEmpreintes par plaque: 8Plaques/ boî te: 2N° de colis: 264

NouveauMoule Œuf4,8 cm Réf.: MLD-090469-M00Poids: ±12 gDim.: 4,8(L) x 3,3(l) cmEmpreintes par plaque: 16Plaques/ boî te: 2N° de colis: 268

Moule DeMi- Sphère 3cm Réf.: MLD-090135-M00Poids: ±1,5 gDim.: ø 3 cmEmpreintes par plaque: 28Plaques/ boî te: 5N° de colis: 69

NouveauMoule CôneRéf. MLD-090471-M00Poids: ±5 gDim.: 5,5(L) x 2,5 ø cmEmpreintes par plaque: 35Plaques/ boî te: 2N° de colis: 270

Moule DeMi- Sphère 5cm Réf.: MLD-090256-M00Poids: ±5 gDim.: ø 5 cmEmpreintes par plaque: 8Plaques/ boî te: 5N° de colis: 165

NouveauMoule Œuf 6,5cmRéf.: MLD-090467-M00Poids: ±20 gDim.: 6,5(L) x 4,5(l) cmEmpreintes par plaque: 10Plaques/ boî te: 2N° de colis: 266

NouveauMoule BonBon DôMe Réf.: MLD-090473-M00Poids: ±6 gDim.: 3,4(L) x 2,4(l) cmEmpreintes par plaque: 50Plaques/ boî te: 2N° de colis: 272

NouveauMoule DeMi- Sphère 2cm Réf.: MLD-090464-M00Poids: ±1 gDim.: ø 2 cmEmpreintes par plaque: 45 Plaques/ boî te: 2N° de colis: 263

NouveauMoule Œuf 5,5cm Réf.: MLD-090468-M00Poids: ±15 gDim.: 5,5(L) x 3,8(l) cmEmpreintes par plaque: 12Plaques/ boî te: 2N° de colis: 267

Moule DeMi- Sphère 2,5cm Réf.: MLD-090403-M00Poids: ±1 gDim.: ø 2,5 cmEmpreintes par plaque: 40Plaques/ boî te: 2N° de colis: 227

NouveauMoule Œuf 4cm Réf.: MLD-090470-M00Poids: ±10 gDim.: 4(L) x 2,7(l) cmEmpreintes par plaque: 25Plaques/ boî te: 2N° de colis: 269

Moule DeMi- Sphère 4cm Réf.: MLD-090255-M00Poids: ±3 gDim.: ø 4 cmEmpreintes par plaque: 15Plaques/ boî te: 5N° de colis: 164

NouveauMoule Œuf 10,5cm Réf.: MLD-090466-M00Poids: ±30 gDim.: 10,5(L) x 6,9(l) cmEmpreintes par plaque: 4Plaques/ boî te: 2N° de colis: 265

Moule DeMi-Sphère 7cm Réf.: MLD-090257-M00Poids: ±10 gDim.: ø 7 cmEmpreintes par plaque: 6Plaques/ boî te: 5N° de colis: 166

Moule DeMi- Sphère géante*Réf.: MLD-090166-M00Poids: 170 gDim.: ø 12,5 cmEmpreintes par plaque: 2Plaques/ boî te: 4N° de colis: 96

* Les moules Demi-sphère Géante & Base carrée servent de support aux animaux en chocolat.

les moules polycArbonAtes utilisés

Moule BonBon Œuf Strié Réf.: MLD-090048-M00Poids: ±11 gDim.: 3,2(L) x 2,3(l) cmEmpreintes par plaque: 36Plaques/ boî te: 10N° de colis: 5

Nouveau Moule BaSe Carrée* Réf.: MLD-090472-M00Poids: ±80 gDim.: 10(L) x 10(l) x 3(h) cmEmpreintes par plaque: 2Plaques/ boî te: 2N° de colis: 271

têteœuf 6.5 cm x 2

les clAssiquesde pâques

Le lapin

Le mouton

patteS avant demi-sphère 2 cm x 2 patteS arrière demi-sphère 3 cm x 2

oreilleS œuf 4,8 cm x 1œuf 5.5 cm x 1

Carottecône x 1bonbon dôme x 1

CorpSœuf 10.5 cm x 2

oreilleS Barry Décor Ivoirecoloré en rose x 2

yeux demi-sphère 2 cm x 1demi-sphère 2.5 cm x 1

SaBot demi-sphère 2 cm x 4

CorpSdemi-sphère 7 cm x 2

têtedemi-sphère 6.5 cm x 2

yeux demi-sphère 2 cm x 1demi-sphère 2.5 cm x 1

yeux demi-sphère 2 cm x 1demi-sphère 2.5 cm x 1

yeux demi-sphère 2 cm x 1demi-sphère 2.5 cm x 1

BeC bonbon dôme x 1

patteSdemi-sphère 2 cm x 2

Crête bonbon dôme x 3

yeux demi-sphère 2 cm x 2demi-sphère 2.5 cm x 2

yeux demi-sphère 2 cm x 1demi-sphère 2.5 cm x 1

BarBillon bonbon oeuf strié x2

CorpS œuf 10.5 cm x 2

aileS œuf 5.5 cm x 2

La poule suspicieuse

Pas à pasLes yeux suspicieux de la poule

1/ Moules utilisés:3 demi- sphères 2 cm Ou 3 demi- sphères 2.5 cm

- Placer au centre d’un moule demi-sphère 2 cm ou 2,5 cm un point noir par faitementcirculaire. Puis, mouler cet te demi-sphère en chocolat blanc ZéphyrTM 34%.- Mouler deux demi-sphères en chocolat au lait de couverture Lactée Barry 35.3%.- Coller l’une à l’autre une demi-sphère chocolat blanc et une demi- sphère chocolat au lait.

2 /Sur une plaque chauf fante, fondre la moitié de la sphère 2 cm ou 2.5 cm.

3 /Coller l’une à l’autre le résultat de l’étape deux et la demi- sphère chocolat au lait restante.

La laine du mouton

1/Moules utilisés:2 demi- sphères 7 cm

- Tremper dans du chocolat blanc ZéphyrTM 34% une sphère de 7 cm afin de réaliser le corps du mouton.- Ef fectuer des rotations dans les mains afin que le chocolat blanc se répar tisse uniformément.

2 /Recouvrir la sphère 7 cm de noix de coco en poudre.La laine du mouton est prête.

CorpS demi-sphère 7 cm x 2

DarDcône x 1

tête demi-sphère 5.5 cm (bas) x 1demi-sphère 5 cm (haut) x 1

patteSdemi-sphère 2 cm x 6

L’abeille

La coccinelle

CorpS demi-sphère 7 cm x 2

patte demi-sphère 2 cm x 6

pointPistolesTM chocolat noir x13

yeux demi-sphère 2 cm x 1demi-sphère 2.5 cm x 1

yeux demi-sphère 2 cm x 1demi-sphère 2.5 cm x 1

tête demi-sphère 5 cm (haut) x 1demi-sphère 5.5 cm (bas) x 1

yeux demi-sphère 2 cm x 1demi-sphère 2.5 cm x 1

yeux demi-sphère 2 cm x 1demi-sphère 2.5 cm x 1

pâques et le petitpeuple des herbes

Spiralepas à pas ci-dessous

Coquilledemi-sphère 7 cm x 1

queuebonbon dôme x 1

L’escargot

tête demi-sphère 5 cm (haut) x 1demi-sphère 5.5 cm (bas) x 1

yeux demi-sphère 2 cm x 1demi-sphère 2.5 cm x 1

Pas à pas

1/Chocolats utilisés:- Chocolat de couverture lait Lactée Barry 35.3%- Chocolat blanc ZéphyrTM 34%- Chocolat de couverture noir OcoaTM 70%

Moules utilisés:-2 demi-sphères 7 cm moulées en Chocolat blanc ZéphyrTM 34% et de 4/5 mm d’épaisseur.-1 demi-sphère 5.5 cm moulée en chocolat de couverture noir OcoaTM 70% et de 4/5 mm d’épaisseur.-1 demi-sphère 4 cm moulée en chocolat de couverture lait Lactée Barry 35.3% et de 4/5 mm d’épaisseur.-1 demi-sphère 2.5 cm moulée et remplie en Chocolat blanc ZéphyrTM 34%.

2 / Placer dans une demi-sphère7 cm moulée en blanc du chocolat de couverture lait Lactée Barry 35.3%.Puis, y placer directement la demi-sphère 5.5 cm moulée en noir et y ajouter du chocolatblanc ZéphyrTM 34%.

3/Placer la demi- sphère 4 cm moulée en lait sur le chocolat blanc ZéphyrTM 34% encore chaud.

4 /Verser du chocolat de couverture noir OcoaTM 70%, puis y déposer délicatement la demi- sphère 2.5 cm moulée et remplie en blanc.

5 / Sur une plaque chauf fante, fondre de manière homogène cet te demi- sphère sur la par tie arrondie.

6 / Continuer de fondre la demi- sphère jusqu’à l’obtention d’une spirale (1.5 cm de largeur).

7/Puis, placer la spirale obtenue sur la demi- sphère 7 cm moulée en blanc restante.La coquille de l’escargot est prête.

La coquille de l’escargot

yeux demi-sphère 2 cm x 1demi-sphère 2.5 cm x 1

Le zèbre

Le singe

BoSSe arrièretête (BaS) œuf 4,8 cm x 3

BoSSe avantœuf 6.5 cm x 2

CorpSdemi-sphère 7 cm x 2

patteSdemi-sphère 2 cm x 4

tête (haut)œuf 6,5 cm x 2

yeux demi-sphère 2 cm x 1demi-sphère 2.5 cm x 1

yeux* demi-sphère 2 cm x 1demi-sphère 2.5 cm x 1

yeux demi-sphère 2 cm x 1demi-sphère 2.5 cm x 1

yeux demi-sphère 2 cm x 1demi-sphère 2.5 cm x 1

CorpSœuf 10.5 cm x 2

CorpSœuf 7 cm x 2

Crinièredécoupage

patteSdemi-sphère 2 cm x 4

têteœuf 6.5 cm x 2

têteœuf 6.5 cm x 2

BouChedemi-sphère 4 cm x 1

patteS (BaS) demi-sphère 2.5 cm x 4

patteS (haut)oreilleSdemi-sphère 2 cm x 4

yeux demi-sphère 2 cm x 1demi-sphère 2.5 cm x 1

Inspirons vos créationsTM

www.cacao-barry.comBarry CalleBauT FranCe - 5, boulevard Michelet - 78250 Hardricourt - tél. : +33 1 30 22 85 16 - fax : +33 1 30 22 87 74

Le chameau

* Retrouvez le pas à pas des yeux du chameau en page 4 selon le modèle de la poule suspicieuse

yeux* demi-sphère 2 cm x 2demi-sphère 2.5 cm x 2

pâques en Afrique