Les champignons René ROUDAUT

Le 23 Septembre 2010

Diaporama : M.Picart

Psilocybe

Peyotl

Amanite tue-mouche

Bolet satan

Claude

Néron

Agrippine

Amanite des césars

Ergot de seigle

Retable d'Issenheim

Aiguilles

Tubes

Lamelles

Bulliard

Elias-Magnus Fries

Mycologue et botaniste suédois, Surnommé le « Linné des

champignons », il est considéré comme le père de la mycologie

scientifique et est le fondateur de la systématique des champignons.

Paxille à marge enroulée

Mycelium

Mycoses

cutanées

Ambroise Paré

Boîte de Petri

Alexander Fleming

Rouille du blé

Graphiose de l'orme

TruffeLactaire délicieux

Bolet élégant

Amanite tue-mouche

Rôle du champignon

Mérule

Reproduction du champignon

Pezize orangée

Esculenta

Commune

Spongiola

Les Morilles

Gyromitre Morille

commune

Les clavaires

En massu

e

Dorée

Les chanterell

es

Girolle

Trompette des morts

Chanterelle jaunâtre

Clitocybe orangé

Girolle

Pied de mouton

Hydne imbriqué

Les hydnes

Les bolets

Bolet Satan

Bolet blafard

Bolet à pied rouge

Cèpe de Bordeaux

Cèpe des pins

Tête de nègre

Cèpe réticulé

Nonette voilée

Bolet bai

Tricholome équestre

Bolet des bouviers

Bolet poivré

Les vesses de loup

perlée

géante

Les phalles

jeune

vieux

Les coprins

Coprin noir d'encre

Coprin chevelu

Les lépiotes

Coulemelle

Lépiote déguenillée

helvéola

subincarnata

Les psalliotes

P.jaunissante

P.Champêtre

P.sylvestre

Les amanite

scomesti

bles

Amanite rougissante Amanite des

césarsOronge vraie

Les amanites

dangereuses

Amanite panthère

Amanite tue-mouche

Les amanitesmortelles

Amaniteprintanière

Les schtroumfs

L'étoile mystérieuse

Amanite

vireuse

Amanite phalloïde

jeune

adulte

Un champignon dont la chair change de couleur lorsqu'on le

coupe est toxique : c'est faux par exemple le

bolet à pied rouge dont la chair bleuit à la

cassure est comestible.

Quelques idées reçues

Un champignon mangé par les

limaces est comestible : c'est faux les limaces

mangent les amanites phalloïdes.

Seuls les champignons avec une volve (renflement à la

base du pied) sont mortels : c'est faux les Cortinaires

couleur de Rocou n'ont pas de volve et sont aussi

mortels.

Il ne faut manger aucun champignon avec un anneau :

c'est également faux puisque les agarics et

les coulemelles qui ont eux aussi un

anneau, sont excellents.

Si un champignon n'a pas de lamelles blanches on peut le manger : faux.

Le gyromitre n'en a pas et il est mortel.

Les champignons blancs ne sont jamais toxiques. FAUX !

La toxicité d’un champignon n’a rien à voir avec sa couleur : il existe des

formes blanches d’Amanites phalloïdes, de nombreux Clitocybes

blancs sont toxiques.

Les champignons toxiques ont une odeur aigre et désagréable, un

aspect peu appétissant ». FAUX ! L’Amanite phalloïde, principale espèce mortelle, a un goût très

agréable malgré sa toxicité..

La cuisson fait disparaître la toxicité d’un champignon. FAUX le plus

souvent ! Les toxines de l’Amanite phalloïde résistent à la cuisson et à d’autres

traitements : cuite, séchée, surgelée, l’Amanite phalloïde reste

mortelle

Les jeunes champignons sont comestibles. faux !

Une jeune exemplaire Amanite phalloïde contient déjà les toxines mortelles caractéristiques de cette

espèce.

- Afin de prévenir la fermentation de votre récolte, et par conséquent la formation de toxines, évitez de transporter vos champignons dans un sac en plastique. Préférez de loin le bon vieux panier en osier. Vous en favoriserez ainsi le réensemencement par la fuite des spores* à travers les trous du panier.

- Coupez vos champignons à la base, évitez de les arracher, vous protègerez le mycélium

- Évitez de laver vos champignons à grande eau, surtout si vous devez les frire (cèpes). Il est préférable de les essuyer avec un tissu doux ou un papier absorbant humide. S'il persiste du sable dans certains champignons à lamelles, utilisez un pinceau, c'est radical!

- Afin que vos champignons ne ramollissent pas trop, vous pouvez les faire sauter à sec dans la poêle ou dans la sauteuse, afin qu'ils perdent leur eau.

- Le stockage au froid doit être fait dans un linge humide (et surtout pas de boite hermétique!)

- Vous pouvez aussi faire sécher votre récolte de champignons, après l'avoir soigneusement identifiée et découpée en morceaux, en la mettant dans votre four à température douce, pendant 2/3 heures. Pour cela vous évitez de superposer les couches afin que les champignons ne se transmettent leur humidité.

Quelques conseils

FIN