InaugurationMardi 29 novembre 2016

Restaurant Universitaire

AMBROISE CROIZAT

Chiffres clésAnnée universitaire 2015/2016

Le Crous à Angers

BOURSES SUR CRITÈRES SOCIAUX et ASAPNombre de boursiers 10 325Crédits annuels 26 366 421 €RESTAURATION UNIVERSITAIRE Nombre de repas servis 683 858HÉBERGEMENT Nombre de logements au total 2 381EMPLOIS Total (titulaires) 141Masse salariale brute 4 677 539 € Le Crous au Mans

BOURSES SUR CRITÈRES SOCIAUX et ASAPNombre de boursiers 4 028Crédits annuels 10 173 160 €RESTAURATION UNIVERSITAIRE Nombre de repas servis 382 933HÉBERGEMENT Nombre de logements au total 921EMPLOIS Total (titulaires) 70Masse salariale brute 2 322 183 € Le Crous à La Roche-sur-Yon

BOURSES SUR CRITÈRES SOCIAUX et ASAPNombre de boursiers 1 701Crédits annuels 4 297 594 €RESTAURATION UNIVERSITAIRE Nombre de repas servis 162 633HÉBERGEMENT Nombre de logements au total 120EMPLOIS Total (titulaires) 19Masse salariale brute 630 307 €

www.crous-nantes.fr

Le Crous à Laval

BOURSES SUR CRITÈRES SOCIAUX et ASAPNombre de boursiers 1 196Crédits annuels 3 022 738 €RESTAURATION UNIVERSITAIRE Nombre de repas servis 134 423HÉBERGEMENT Nombre de logements au total 150EMPLOIS Total (titulaires) 14Masse salariale brute 464 437 € Le Crous à Nantes

BOURSES SUR CRITÈRES SOCIAUX et ASAPNombre de boursiers 15 307Crédits annuels 38 650 041 €RESTAURATION UNIVERSITAIRE Nombre de repas servis 1 706 074HÉBERGEMENT Nombre de logements au total 4 498EMPLOIS Total (titulaires) 339Masse salariale brute 11 245 998 € Le Crous à Saint-Nazaire

BOURSES SUR CRITÈRES SOCIAUX et ASAPNombre de boursiers 1 079Crédits annuels 2 724 619 €RESTAURATION UNIVERSITAIRE Nombre de repas servis 113 121HÉBERGEMENT Nombre de logements au total 339EMPLOIS Total (titulaires) 25Masse salariale brute 829 351 €

www.crous-nantes.frCrous de Nantes-Pays de la Loire

2, Bd Guy Mollet - BP 52213 - 44322 Nantes cedex 3 - Tél. : 02 30 06 02 44

26 rue Roger Amsler - 49000 Angers

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PRODUITSDE QUALITÉ

Pour des achats qualitatifs et éthiques,les Crous ont sélectionné les œufs, le poulet

et le porc Bleu-Blanc-Cœur.

fig.1 Les œufs et le pouletGalus galus domesticus

LUTTE CONTRE LE RÉCHAUFFEMENT CLIMATIQUE

BIODIVERSITÉPRÉSERVÉE

NOTRE VOLAILLEEST ÉCOCITOYENNE !

Pour des achats qualitatifs et éthiques,les Crous ont sélectionné les œufs, le poulet et le porc Bleu-Blanc-Cœur.

Le compteur Bleu-Blanc-Cœur, issu d’une démarche concertée entre l’État, les Crous et les filières professionnelles, mesure les impacts nutritionnels et environnementaux des achats de produits.

Pour plus d’informations, consultez le site de Bleu-Blanc-Cœur :

oui bien manger.fr

1 325 000 Km de voiture économisés

- 1 739 Kg de graisses saturées dans vos assiettes

- 19 Ha de maïs

LA LUTTE CONTRE LE RÉCHAUFFEMENT CLIMATIQUE

UNE BIODIVERSITÉ PRÉSERVÉE

DES PRODUITS DE QUALITÉ

+ 15 Ha de lin réintroduitdans le paysage français

+ 2 759 Kg d’Oméga 3 dans les assiettes

32 Ha = 45 terrains de footde soja en moins afin de préserver la forêt amazonienne

- 159 T de C0² dans l’atmosphère, grâce à une alimentation diversifiée

SEULE DÉMARCHE

D’INTÉRÊTnutritionnel etenvironnementalRECONNUE PAR L’ÉTAT

Bleu-Blanc-CœurDEMARCHE

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Les Crous &Bleu-Blanc-Coeur

Depuis plusieurs années, Les Crous ont adopté une stratégie d’achat alimentaire toujours plus professionnelle. En 2013, le lancement d’un groupement d’achat national a accéléré la mutualisation et l’harmonisation des pratiques et a permis aux Crous une plus grande maîtrise des coûts et un bond dans la qualité des produits proposés.

Les Crous franchissent aujourd’hui une nouvelle étape.Un partenariat entre Les Crous et l’association Bleu-Blanc-Cœur a été signé le 2 mars 2016, lors du salon international de l’Agriculture.Son objectif est d’introduire des produits de la filière Bleu-Blanc-Cœur, de forte qualité nutritionnelle, dans les menus des Restaurants Universitaires des Crous.Ainsi, en s’orientant vers une alimentation de qualité, respectueuse de l’environnement et qui a des effets bénéfiques sur la santé, les Crous poursuivent et complètent leur action au service de l’étudiant: bien manger, à prix réduit, tout en préservant l’environnement.

Bleu-Blanc-Cœur organise et promeut des filières de production agricoles qui intègrent des préoccupations nutritionnelles et environnementales pour le consommateur.

Les points forts de cette coopération s’articulent autour d’indicateurs qui reprennent les trois volets du développement durable :

Nutritionnel : quantité supplémentaire d’Omega 3 qui sont reconnus bons pour la santé, moins de graisses saturées.

Environnemental : quantité de CO2 non émis, importation de soja en moins,…

Social : mesure du coût additionnel de la qualité et de la valeur, ce qui permet à la filière de nutrition de reverser le juste prix aux éleveurs.

Le Crous de Nantes-Pays de la Loire propose désormais aux étudiants des œufs, du porc et de la volaille de la filière Bleu-Blanc-Cœur.

Ambroise Croizat28.01.1901 / 11.02.1951Homme politique français, il fut Ministre du Travail du général de Gaulle du 21 novembre 1945 au 26 janvier 1946, puis Ministre du Travail et de la Sécurité sociale du 26 janvier au 16 décembre 1946 et du 22 janvier au 4 mai 1947. C’est à ce poste qu’il dirige la mise en place du système de protection sociale : assurance maladie, système de retraites, allocations familiales, amélioration du droit du travail français…> source Wikipédia

Coût de l’opération : 7,3 M€État 7,0 M€Cnous 0,3 M€

Le lundi 25 avril 2016, les étudiants angevins ont pu découvrir leur nouveau lieu de restauration universitaire : le Resto U Ambroise Croizat. Avec cette nouvelle structure de restauration, le Crous de Nantes-Pays de la Loire dynamise son offre de service à l’étudiant et illustre sa volonté de proposer une restauration de proximité adaptée aux habitudes des étudiants.

Ce lancement s’inscrit dans la continuité des projets engagés depuis plusieurs années en matière de restauration (nouvelles cafétérias, nouveaux produits…). Le Crous met en lumière la diversité de son offre quotidienne, la modernité de ses lieux de restauration et le savoir-faire de ses chefs.

Une offre de restauration cuisinée sur place

Dans ce nouveau Resto U ouvert du lundi au vendredi de 11h15 à 13h45, les étudiants ont à leur disposition 3 pôles de restauration : plat traditionnel, plat à thème et grillades. C’est une offre complète qui leur est proposée avec entrée, plat et dessert pour seulement 3,25 €.

Des entrées, des plats et des desserts Gourmets sont également proposés tous les jours aux étudiants qui souhaitent se faire plaisir avec de nouvelles saveurs pour seulement 0,65€ ou 0,80€ en plus.

L’ensemble des prestations sont élaborées par une équipe de cuisiniers professionnels, dirigée par le Chef de cuisine Gilles Deboise, dans une cuisine ouverte sur le self.

Avec ses 300 places assises dans des univers différents (salle repas « classique », mange-debout…), ce nouveau lieu de restauration entièrement vitré propose une vue incomparable sur la Maine et la ville d’Angers dont les étudiants peuvent profiter depuis la terrasse qui devrait être équipée de mobilier à la belle saison.

Un projet fédérateurCe Resto U symbolise d’une part l’investissement des équipes du Crous de Nantes-Pays de la Loire, et d’autre part les liens qui unissent l’établissement et les partenaires de la vie étudiante.

Jean-Marie Falip, Directeur général du Crous de Nantes-Pays de la Loire, a souhaité faire appel aux personnels du Pôle de restauration d’Angers et aux étudiants du campus Santé pour trouver un nom à cette nouvelle structure de restauration. En partenariat avec l’Université d’Angers, une sollicitation a donc été lancée en novembre 2015 auprès des étudiants de l’Université. Suite à cette sollicitation, 42 propositions de nom ont été présentées aux membres du Conseil d’Administration du Crous de Nantes-Pays de la Loire du 26 février 2016.

C’est la proposition d’un étudiant de l’UFR de Santé qui a été retenue : Ambroise Croizat.Conc

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Une cafétéria ouverte toute la journée

Seconde nouveauté pour les étudiants du campus Santé, le nouveau Resto U Ambroise Croizat met aussi à leur disposition une cafétéria de 160 places ouverte du lundi au jeudi de 8h30 à 18h00 et le vendredi de 8h30 à 14h00.

Idéale pour un petit-déjeuner équilibré, une petite pause détente entre les cours ou un déjeuner complet et à la carte.

Plusieurs ambiances et des lieux multifonctionnelsAdaptée aux nouveaux modes de consommation des étudiants, cette cafétéria propose différents univers entièrement connectés en Wifi :- un espace de restauration « classique » avec des tables et des chaises,- un espace « pause rapide » avec des mange-debout,- un espace « détente » équipé d’une télévision pour se détendre autour d’une boisson chaude.

Prestations proposéesUne offre diversifiée capable de remplir les mêmes missions de qualité culinaire, nutritionnelle et calorique que la restauration traditionnelle.- Froid : salade, laitages, fruits, pâtisseries, viennoiseries, sandwichs…- Chaud : plats cuisinés operculés, pizzas, phô, tartes salées…Toutes ces prestations peuvent être consommées sur place ou à emporter.

Une signature 100%Crous

Le logo 100%Crous signe l’engagement commun de tous les Crous pour une restauration universitaire de qualité. Comme tous les Restos U et toutes les Cafétérias des Pays de la Loire, le Resto U Ambroise Croizat est habillé aux couleurs de la signature nationale 100%Crous.

Des conditionnements respectueux de l’environnementLes prestations sont également servies dans des emballages estampillés 100%Crous. Des packagings qui, dans le cadre du marché national, sont fabriqués en France, composés essentiellement de matériaux 100% recyclables, biodégradables et issus de ressources renouvelables.

Un affichage dynamique

La modernité de ce nouveau restaurant universitaire se traduit également par la mise en place d’un affichage dynamique permettant une meilleure lisibilité de l’offre et une meilleure diffusion de l’information sur les services proposés par le Crous (bourse, logements…). Ces écrans serviront également à relayer les informations des partenaires locaux : Université, Ville…

11 écrans d’information ont été installés :- 2 dans le hall d’entrée pour orienter les usagers,- 3 dans le Resto U (1 au dessus de chaque pôle),- 6 dans la cafétéria.

Cette solution d’affichage illustre la volonté de mutualisation avec le Crous de Rennes-Bretagne qui utilise le même outil de gestion de contenu et dont une harmonisation de l’information est à l’étude.

Un nouveau Resto U au cœur du campus Santé à Angers !

La cuisine végétarienne à l’honneurDu 7 novembre au 2 décembre 2016, une salade 100% veggie est proposée aux étudiants dans chaque Cafet’ U pour seulement 3€. Composée de diverses céréales, de tofu, légumes et pois chiches et agrémentée d’un wrap garni de lentilles cuisinées au lait de coco, cette salade répond à une volonté de diversification et de mise en avant de la cuisine végétarienne en répondant aux besoins en protéines végétales et acides aminés.

3,00€

- COMPOSITION -kasha (blé noir, millet et orge),

salade de pois chiches, tofu,légumes, herbes aromatiques,

et wrap dhal cuisiné au lait de coco.

www.crous-nantes.frPOUR VOTRE SANTÉ, MANGEZ AU MOINS CINQ FRUITSET LÉGUMES PAR JOUR. WWW.MANGERBOUGER.FR