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Saison 2011-2014 Le cinquième jury s’est réuni lors de la quinzaine du goût organisée par le Parc naturel en septembre 2011. Vous retrouverez les 16 produits qui ont été primés chez les producteurs ! ...
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Parc naturel des Plaines de l’Escaut
Parc naturel régional Scarpe-Escaut
DIRECTION GÉNÉRALE OPÉRATIONNELLE DE L’AGRICULTURE,
DES RESSOURCES NATURELLES ET DE L’ENVIRONNEMENT
Coupde
cœur
LES ProduitS PriméS ParLES finS gourmEtSConsommons local
Saison 2011-2014
Parc naturel des Plaines de l’Escaut
antoingBruyelle
FontenoyMaubrayPéronnes
BELoEiLAubechies
BasèclesEllignies-Sainte-Anne
GrandgliseQuevaucamps
RamegniesStambruges
Wadelincourt
BErniSSartBlaton
HarchiesPommeroeul
Ville-Pommeroeul
BrunEhautBléhariesGuignies
HollainHowardries
Jollain-MerlinLaplaigne
LesdainRongy
Wez-Velvain
PéruwELzBaugnies
Bon-SecoursBraffe
BrasménilBury
CallenelleRoucourt
Wasmes-A-BWiers
rumESLa Glanerie
Taintignies
éditeur responsable : PNPERéalisation et mise en page : © PNPE - novembre 2011
Photo : Samuel DHOTE, PNPEImpression : Imprimerie DeffrenneImprImé sur du papIer satImat green
60% recyclé / 40% Fsc
Pour découvrirle Parc naturel des Plaines de l’Escaut,
n’hésitez pas à nous contacter :
Parc naturel des Plaines de l’Escaut31, rue des Sapins - 7603 BON-SECOURS
Tél : + 33 [0]69 77 98 10Fax : + 33 [0]69 77 98 11
Le jury des Petits gourmets
Les petits gourmets des Plaines de l’Escaut : faisant suite aux ateliers du goût qui ont été proposés aux classes de la 3ème à la 6ème primaire des écoles du territoire, des enfants de deux écoles ont jugé les produits des producteurs.
Ces enfants ont également goûté les produits en suivant une grille de cotation organoleptique faisant intervenir la vue, l’odorat, le goût. Pour l’édition 2011, ce sont l’école de Saint-Charles à Péruwelz et l’école communale de Laplaigne qui ont participé et ont remis leur verdict.
Leurs préférences vont aux produits suivants :dans la catégorie des • produits salés : le salami produit par Daniel Leblon à Quevaucamps,
dans la catégorie des • produits sucrés : la praline Childéric de Délices et Chocolats à Hollain,
dans la catégorie • « divers » : le pain rustique de la boulangerie Eric Gourdin à Basècles.
Le jury de la pressePour sa cinquième édition, la presse a été invitée à déguster les produits et les recettes issus du Parc. Son coup de cœur va à la tarte aux poires safranées présentée par Eric gourdin, boulanger-pâtissier à Basècles.
Pour les recettes, le coup de cœur de la presse va au lapin farci aux pruneaux et prunes bleues de la table d’hôtes « Entre-deux-nos » à Hergnies.
Édition transfrontalière
Le
s fins Gourmets
des Plaines de l'Escaut
d'OrSaule
Le
s fins Gourmets
des Plaines de l'Escaut
Saule d'
Argent
Le
s fins gourmets
des Plaines de l'Escaut
Saule DE
Bronze
PN
T H - P N T H - PN
TH
- PNTH - PNTH -
Les produits qui portent la reconnaissance « Les fins gourmets des Plaines de l’Escaut » répondent aux conditions suivantes :
ils sont fabriqués par de petites •entreprises du Parc naturel des Plaines de l’Escaut, valorisant la main-d’œuvre familiale et utilisant au maximum les matières premières locales ;
le producteur s’engage à •adopter une démarche de développement durable dans son entreprise (réduction des déchets, utilisation rationnelle de l’énergie, relais vers d’autres entreprises locales, aménagements pour l’accueil du public, …) ;
ils sont soumis à la dégustation •des membres du jury « Les Fins Gourmets des Plaines de l’Escaut » qui en apprécient le goût, l’aspect et la présentation.
Ce jury attribue ensuite trois distinctions :
saule d’or (18/20) - saule d’argent (15/20) - saule de bronze (13/20)
Les distinctions sont attribuées pour trois ans. Quel que soit le résultat, le producteur est informé des remarques du jury, ce qui lui permet d’adapter son produit aux goûts des consommateurs.
«LesFinsGourmetsdesPlainesdel’Escaut» regroupent des restaurateurs, des traiteurs, des consommateurs du territoire du Parc naturel des Plaines de l’Escaut et des représentants des écoles hôtelières qui se réunissent pour apprécier ce qui se fait de bon chez nous.
L’artisan affineurJacquy CangERue des Meuniers, 46 - 7973 STAMBRUGES - 069/57.97.69Senteur d’automne : saule d’argentPetit Bon-Secours : saule d’argent
authentique Brasseriefrédérick BaErtRue de Condé, 5 - 7321 BLATON - 069/58.07.78Authentique ambrée : saule d’argent621 : saule de bronze
Boucherie – Chez danydaniel LEBLonChaussée de Brunehaut, 176 - 7972 QUEVAUCAMPS - 069/57.50.77Crème de foie : saule d’argentSalami : saule d’argent
Boulangerie/pâtisserie – éric gourdinéric gourdinRue des écoles, 22 - 7971 BASèCLES - 069/55.94.69Tarte aux poires safranées : saule d’orPain rustique : saule d’argent
Cense La PommeraieRue émile Vandervelde, 81 - 7972 QUEVAUCAMPS - 069/59.08.80Huile de noix : saule d’argentJus de pommes/rhubarbe : saule de bronze
Chocolatier - La Cabosse BrunehautoiseXavier dEmEtSRue du Marais, 35 a - 7620 HOLLAIN - 0473/55.37.09Pain gris aux mendiants : saule d’argentTarte à la crème : saule d’argent
Chocolatier - délices et ChocolatsCédric CardonRue de Tournai, 148 - 7620 HOLLAIN - 069/34.66.30Praline à la fraise de Lesdain : saule d’argentPraline Childéric : saule d’argent
Pizza maisonmarie-Pierre et Bernard ProuRue des Pépinières, 22 - 7621 LESDAIN - 069/34.54.96Tarte à la crème : saule d’argent
Self drink Bruyelleguy dEffontainEChaussée de Tournai, 114 - 7641 BRUYELLE - 069/88.25.64Bière du pays blanc : saule d’argent
Saison 2011-2014Lecinquièmejurys’est réuni lorsde laquinzainedugoûtorganiséepar le Parc naturel en septembre 2011. Vous retrouverez les 16produitsquiontétépriméschezlesproducteurssuivants:
Producteurs
Pour la troisième année, la reconnaissance a été élargie aux restaurateurs qui utilisent des produits locaux dans une recette. Les restaurants qui ont obtenu la reconnaissance s’engagent à proposer les recettes prim ées utilisant des produits locaux de façon régulière dans leur espace restaurant. Ils sont reconnaissables parlaplaquette«finsgourmets».Cetteannée,laparticipationau jury a été élargie au Parc naturel transfrontalier du Hainaut pour les recettes et comprend donc le territoire du Parc naturel régional Scarpe-Escaut.
RestaurateursSix restaurateurs et traiteurs ont participé au jury des fins gourmets.
restaurant « le millésime »aurélie et mathieu CampenerRue Wibault Bouchart, 18 - 7620 BLéHARIES - +32 [0]69/23.69.33Médaillons de magret fumé farcis au foie gras et aux framboises : saule d’or
Boucherie Simon23 rue Pierre Brosselette - 59148 - FLINES-LEz-RâCHES+33 [0]3/27.89.15.34Andouille de Flines : saule d’or
restaurant l’ourseauJean-gérard demasy22 rue du Roi Oscar 1er - 7608 WIERS - +32 [0]69/77.35.72Escargots aux herbes du jardin : saule d’argent
Le traiteur « autrement bon »Jean-Jacques Pilliod16 route de Bousignies - 59178 MILLONFOSSE+33 [0]6.05.21.03.63Poulet roti au miel poivré farci au chèvre : saule d’argent
restaurant Pizza maison22 rue des Pépinières - 7621 - LESDAIN - +32 [0]69/34.54.96Osso bucco aux légumes du jardin : saule d’argent
La table d’hôte« Entre-deux-nos »1212 rue de l’égalité - 59199- HERGNIES+33 [0]3/27.35.46.83Lapin farci aux pruneaux et prunes bleues : saule d’argent
