Les formations de l'IRTH à Tarbes

FORMATIONS

aux métiers du Tourisme et de l’Hôtellerie-Restauration

NIVEAU DURÉE DOMAINES DÉBOUCHÉS

RESPONSABLE D’UN CENTRE DE PROFIT

THR

Entrée : Bac+2 + expérience professionnelle

Sortie : Certification CCI Niveau II

595 H(possibilité en contrat d’apprentissage : 900 H sur 24 mois)

Stratégie financière, commerciale et managériale

Postes de Direction en hôtellerie,

villages vacances, résidences hôtelières...

NIVEAU II (BAC+3/4)

NIVEAU III (BAC+2)

PROFESSIONNELLES QUALIFIANTES


GESTIONNAIRE D’UNITÉ

COMMERCIALE SPÉCIALISATION

TOURISME

Entrée : Bac+1 ou Bac + expérience professionnelle

Sortie : Certification Niveau III RNCP (*)

1 200 H

Économie, organisation, action commerciale,

communication, action économique et juridique

Cabinets de consultants, services

commerciaux d’entreprises

hôtelières, structures administratives,

agences de voyages, parcs de loisirs...

AGENT DE COMPTOIR EN

TOURISME

Entrée : Bac +2 ou Bac + expérience professionnelle


1 200 H(possibilité en contrat d’apprentissage : 900 H sur 24 mois)

Études et stratégies, exploitation, organisation,

communication et négociation, conception et commercialisation de

produits touristiques

Agences de voyages, Tour-opérateurs,

agences réceptives...

ASSISTANT MANAGER

Entrée : Bac +2 ou Bac + expérience professionnelle


1 200 HPerfectionnement réception, gestion

restauration marketing, management, gestion...

Postes d’encadrement: Chef de réception,

Assistant de direction d’hébergement ou de

restauration...

LES FORMATIONSDécuplez votre efficacité professionnelle

(*) RNCP : Répertoire National des Certifications Professionnelles (**) CQP : Certification de Qualification Professionnelle

INSTITUT RÉGIONAL DE TOURISME ET D’HÔTELLERIE78, avenue d’Azereix 65000 TARBES

Tél. : 05 62 44 45 95 - Fax : 05 62 44 45 96Mail : [email protected] - www.irth-tarbes.fr

NIVEAU IV (BAC)

NIVEAU V (CAP)

FORMATIONSPROFESSIONNELLES QUALIFIANTES


RÉCEPTIONNISTE POLYVALENT EN

HÔTELLERIE

Entrée : Niveau Bac ou BEP avec expérience

Sortie : Certification Niveau IV RNCP (*)

805 HGestion des plannings et

réservations, accueil clients, commercialisation, facturation,

encaissements

Employé à la réception d’un hôtel ou tout autre

établissement d’hébergement : résidence, camping...

PERFECTIONNEMENT ÉTAGES

Entrée : Niveau V

Sortie : Certification Niveau IV

405 HEntretien des locaux, lingerie et gestion des stocks, petits-

déjeuners, animation d’équipe

Aide gouvernante, gouvernante d’un hôtel ou d’une résidence

touristique

PERFECTIONNEMENT DANS LES MÉTIERS DE

LA CUISINE - CHEF CUISINE

Entrée : Niveau V ou 3 ans d’expérience

Sortie : RNCP (*)

600 H(possibilité en contrat de professionnalisation : 910 H sur 24 mois)

Techniques et technologie de cuisine, Gestion des coûts et

budget HygièneChef de partie

PÂTISSIER EN RESTAURATION

Entrée : Niveau V + expérience en cuisine

Sortie : Certification CCI Niveau IV

600 HTechniques et technologie de pâtisserie, gestion des coûts-

organisation, hygiène

Cuisinier spécialisé en pâtisserie

PIZZAÏOLO-CRÊPIER OPTION SALADERIE

Entrée : Motivation métiers hôtellerie

Sortie : Certification CCI Niveau IV

371 HTechniques et technologie de base liées aux métiers de la restauration rapide, hygiène

Aide cuisinier Pizzaïolo-Crêpier

PERFECTIONNEMENT DANS LES MÉTIERS

DE LA SALLE - RESPONSABLE DE

SALLE

Entrée : Niveau V ou expérience en salle

Sortie : RNCP Niveau IV


Techniques et technologie de restaurant, gestion des coûts-organisation, accueil, vente,

animation

Employé de restaurant, chef de rang, maître d’hôtel


COMMIS DE CUISINE Entrée : Motivation pour les métiers de l’hôtellerie

Sortie : Certification CCI Niveau V

600 H

Techniques et etchnologie de base liées aux métiers de

bouche, hygiène

Aide cuisinier, commis de cuisineCAP CUISINE Entrée : Motivation pour les

métiers de l’hôtellerie

Sortie : CAP


SERVEUR - SERVEUSE Entrée : Motivation pour les métiers de l’hôtellerie


600 H

Environnement professionnel, techniques de restaurant,

entretien du matériel

Serveur bar-brasserie, serveur

restaurantCAP RESTAURANT Entrée : Motivation pour les métiers de l’hôtellerie

Sortie : CAP


EMPLOYÉ POLYVALENT BAR-BRASSERIE NÉO-

RESTAURATIONEntrée : Niveau V


600 HEnvironnement professionnel, techniques de cuisine rapide,

techniques de restaurant, entretien du matériel

Aide cuisinier, commis de salle,

employé polyvalent bar-brasserie / néo-

restauration

AGENT THERMALEntrée : Niveau IV ou V

Sortie : CQP (**)

388 H Environnement du thermalisme, soins thermaux, accueil,

accompagnement des curistesAgent thermal

RESPONSABLE

Développer des compétences stratégiques en Marketing, Gestion et Management afin de créer, reprendre et/ou diriger un établissement hôtelier. Les emplois sont possibles dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, les entreprises de loisirs, les villages vacances, les résidences hôtelières en France ou à l’étranger.

Être capable de :

Définir et décliner une politique commercialeÉlaborer une stratégie financièreSuperviser une équipe et l’ensemble des activités de la structure soit en direct, soit par délégation

Test de connaissances générales et d’anglaisEntretien de motivationTests psychologiques «performanse»

595 HEURES DE FORMATION SUR 4 MOISFormation niveau BAC + 3 du Réseau Negoventis des CCI

Décembre 2013 à Avril 2014 dont 140 h en entreprise

OBJECTIF DE LA FORMATION

OBJECTIF PÉDAGOGIQUE

MODALITÉS D’ADMISSION

CENTRE DE PROFIT TOURISME HÔTELLERIE RESTAURATION

VALIDATION

En fonction des résultats aux évaluations et examens et pour les personnes ayant suivi le programme dans sa globalité, CCI France délivrera un diplôme de niveau II de Responsable Centre de Profit Tourisme Hôtellerie Restauration, inscrit au Registre National des Certifications Professionnelles et reconnu par l’État.



PROGRAMME

PUBLIC CONCERNÉ ET PRÉ-REQUIS

MOYENS PÉDAGOGIQUES ET TECHNIQUES

COÛT DE FINANCEMENT

BLOC A : ASSURER LE MANAGEMENT DES ÉQUIPES D’HÉBERGEMENT, DE RESTAURATION ET D’ANIMATION PERMANENTES ET SAISONNIÈRES : Organisation dans le secteur de l’hôtellerie / Management d’équipes multiculturelles et multi compétences / Leadership / Gestion des relations sociales

BLOC B : CONCEVOIR ET DÉVELOPPER LA COMMERCIALISATION DE L’ÉTABLISSEMENT DE TOURISME HÔTELLERIE RESTAURATION ET DE SON OFFRE PRODUITS / SERVICES : Techniques de commercialisation de l’offre dans le secteur hôtellerie restauration / Représentation et promotion auprès des différents acteurs : professionnels, partenaires, institutionnels...

BLOC C : ASSURER LA GESTION FINANCIÈRE ET LA RENTABILITÉ DU CENTRE DE PROFIT TOURISME HÔTELLERIE RESTAURATION : Gestion d’exploitation / Outils de pilotage et d’optimisation de la production : réception, salle, cuisine, hébergement

BLOC D : PILOTER LA GESTION COMBINÉE DE LA PRODUCTION DES DIFFÉRENTS SERVICES AUX CLIENTS : Assurer le pilotage et la coordination au quotidien / Superviser le respect et l’application des normes Hygiène - Qualité - Sécurité

Le développement d’un projet dans un des domaines de compétence de la formation est requis : gestion, marketing / commercial, management. Ce projet est soutenu à l’oral devant un jury de professionnels.

Toute personne ayant un BAC + 2 hôtellerie tourisme et 3 ans d’expérience professionnelle dans le secteur hôtellerie tourisme ou BAC + 2 et 5 ans d’expérience en hôtellerie tourisme.

Pré-requis :

Bon niveau d’anglaisCapacité à communiquerSens de l’organisation et des responsabilités

Intervenants professionnels de l’hôtellerieSalles informatiques, amphithéâtre, centre de ressources et d’informationAlternance de cours théoriques et pratiquesBilans pédagogiquesJeu d’entrepriseStage d’application en entreprise

COÛT DE LA FORMATION : 6 450 € Net

Prises en charge possibles :

Salarié d’entreprise - Congé individuel d’entreprise - Période de professionnalisation

Candidat libre : 3 350 € Net

RESPONSABLE CENTRE DE PROFITTOURISME HÔTELLERIE RESTAURATION

GESTIONNAIRE

SPÉCIALISATION TOURISME

Acquérir les outils et les méthodes adaptés à la mise en oeuvre de la stratégie mercatique et à la commercialisation de produits touristiques et hôteliers pour assurer un poste d’assistant commercial en France comme à l’étranger, dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, les entreprises de loisirs, les villages vacances, les résidences hôtelières, les parcs de loisirs, les autocaristes, les centres de congrès, les offices de tourisme et organismes publics du tourisme...

Etre capable de :

Mettre en place une stratégie mercatique et en assurer le bon déroulementMaîtriser l’ensemble des techniques et outils de commercialisation d’un produit touristiqueAnticiper un besoin de la clientèle et y répondre par un produit adapté et sa mise en oeuvre sur le marché

Test de connaissances générales et d’anglaisEntretien de motivation

900 HEURES SUR 2 ANSDiplôme de niveau III (Bac+2) inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles

En contrat d’apprentissage ou de professionnalisation




D’UNITÉ COMMERCIALE

VALIDATION

En fonction des résultats aux évaluations et examens et pour les personnes ayant suivi le programme dans sa globalité, CCI France délivrera un diplôme de niveau III Gestionnaire d’Unité Commerciale Option Spécialisée Tourisme, inscrit au Registre National des Certifications Professionnelles et reconnu par l’État.



PROGRAMME



RYTHME DE L’ALTERNANCE

BLOC A : GÉRER ET COMMERCIALISER DES PRODUITS ET/OU DES SERVICES DANS LE RESPECT DE LA RÉGLEMENTATION DU TOURISME ET DE L’HÔTELLERIE : Environnement professionnel spécialisé / Communication / Marketing stratégique et opérationnel / Techniques de vente, vente à distance / Négocation commerciale / Droit commercial et du tourisme / NTIC / Anglais du tourisme et commercial

BLOC B : PARTICIPER À L’ENCADREMENT ET À LA GESTION DU PERSONNEL : Les outils de management / Droit social / Gestion des Ressources Humaines

BLOC C : CONTRIBUER À LA GESTION ET AU DÉVELOPPEMENT D’UN CENTRE DE PROFITComptabilité générale / Outils de contrôle de gestion / Diagnostic et stratégie financière

La formation prévoit un projet de développement qui englobe une analyse marketing et commerciale dans le domaine du tourisme (parcs de loisirs, établissement thermo ludique...) ou de l’hôtellerie-restauration.

Toute personne ayant BAC+ 1 ou BAC + expérience professionnelle

Pré-requis :

Capacités à communiquerConnaissance de l’anglaisMobilité géographique

Intervenants professionnels du tourismeSalles informatiques, amphithéâtre, centre de ressources et d’informationAlternance de cours théoriques et pratiquesBilans pédagogiques

2 sessions de formation par an de 6 semaines en Centre de formation : Automne et Printemps

GESTIONNAIRE D’UNITÉ COMMERCIALESPÉCIALISATION TOURISME

AGENT DE COMPTOIREN TOURISMECONSEILLER VOYAGES

Acquérir la maîtrise des techniques (vente, Global Distribution System …) et la connaissance des services et des produits touristiques (destinations, offre des tours opérateurs, assurances …) pour assurer la mission d’un agent de comptoir polyvalent. Les emplois sont possibles en France comme à l’étranger dans les agences de voyages réceptives et distributrices, les tours opérateurs, les compagnies aériennes, les aéroports.

Etre capable de :

Accueillir, renseigner et conseiller la clientèle - Effectuer la vente des voyages, séjours, circuits … - Effectuer les réservations, émettre des titres de transport

Fabriquer des produits touristiques, établir des devis, rédiger des programmes …


1 200 HEURES DE FORMATION Diplôme de niveau III (Bac+2) inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles

Octobre 2013 à Juin 2014 dont 315 h en entreprise




VALIDATIONEn fonction des résultats aux évaluations et examens et pour les personnes ayant suivi le programme dans sa globalité, la CCI TARBES et H.P. délivrera un diplôme de niveau III d’Agent de Comptoir en Tourisme, inscrit au Registre National des Certifications Professionnelles et reconnu par l’Etat.



PROGRAMME



COÛT ET FINANCEMENT

ÉLABORATION ET COMMERCIALISATION DES PRODUITS TOURISTIQUES Communication interpersonnelle Techniques d’accueil et de vente – négociation Marketing opérationnel et techniques de promotion Démarche qualité Géographie des destinations, brochures, forfait, réceptif Anglais du tourisme et commercialGDS AMADEUS Bureautique (Microsoft office, Internet …)

GESTION ET DÉVELOPPEMENT D’UNE AGENCE Comptabilité générale Droit du tourisme et commercial Gestion et organisation d’un point de vente

MANAGEMENT D’UNE ÉQUIPE Animation d’équipe, techniques de recrutement, droit social

Toute personne ayant le niveau IV (BAC, BP …) et/ou une expérience dans un secteur professionnel proche du tourisme et de la vente.

Pré-requis : - Connaissance de l’anglais - Capacités à communiquer - Sens de l’organisation et des responsabilités - Mobilité géographique

Intervenants professionnels du tourismeSalle GDS AMADEUS, salles informatiques, amphithéâtre, centre de ressources et d’informationAlternance de cours théoriques et pratiques Bilans pédagogiquesEtude, organisation et mise en œuvre d’un voyage d’étude par les stagiairesTechniques de recherche de stage et d’emploi Stage d’application en entrepriseVoyage d’étude


Possibilités de financement : Salarié d’entreprise

- Congé Individuel de Formation - Période de professionnalisation

Demandeur d’emploi - Convention Région Midi-Pyrénées : possibilité de financement par le Conseil Régional - Cette action est menée avec le soutien du Fonds Social Européen - Contrat de professionnalisation - Candidat libre : 4 350 € Net

AGENT DE COMPTOIR EN TOURISMECONSEILLER VOYAGES

ASSISTANT MANAGER TOURISME HÔTELLERIE RESTAURATION

Développer et perfectionner ses compétences professionnelles et relationnelles afin d’assurer un poste d’assistant de direction dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, la restauration commerciale ou collective, les résidences hôtelières, les entreprises de loisirs et les villages vacances, en France ou à l’étranger.

Être capable de :

Intégrer une structure, situer son poste de travail et sa mission en s’adaptant aux valeurs et à l’organisation en place dans l’entrepriseGérer les services hébergement et restaurationProposer des animations et des actions commerciales, contribuer au développement commercialAnimer et diriger une équipe, savoir communiquerMettre en place des outils de gestion, de management, de commercialisation


1200 HEURES DE FORMATION SUR 8 MOISDiplôme de niveau III (Bac +2) inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles

Octobre 2013 à Juin 2014 dont 315 h en entreprise




VALIDATION

En fonction des résultats aux évaluations et examens et pour les personnes ayant suivi le programme dans sa globalité, CCI France délivrera un diplôme de niveau III d’Assistant Manager Tourisme Hôtellerie Restauration, inscrit au Registre National des Certifications Professionnelles et reconnu par l’État.



ASSISTANT MANAGERTOURISME HÔTELLERIE RESTAURATION

PROGRAMME



COÛT DE FINANCEMENT

BLOC A : PILOTER UNE ÉQUIPE POUR GARANTIR LA QUALITÉ DE SERVICE D’UN ÉTABLISSEMENT DE TOURISME - HÔTELLERIE - RESTAURATION : Communication interpersonnelle / Outils et mission de l’assistant manager, le management / Techniques d’hébergement (intégrant l’utilisation du logiciel VEGA) et de restauration (intégrant la réalisation de fiches techniques) / Droit du travail / Techniques de recrutement

BLOC B : RÉPONDRE AUX BESOINS DE LA CLIENTÈLE D’UN ÉTABLISSEMENT DE TOURISME - HÔTELLERIE - RESTAURATION : Techniques d’accueil et de vente / Droit commercial / Anglais hôtelier / Qualité et satisfaction du client

BLOC C : PARTICIPER À LA GESTION D’EXPLOITATION D’UN ÉTABLISSEMENT DE TOURISME - HÔTELLERIE - RESTAURATION : Gestion des achats et des approvisionnements, hygiène et sécurité (HACCP) / Gestion d’exploitation / Gestion prévisionnelle / Fixation des prix

Ce programme est complété par une mission en entreprise qui aboutit sur la rédaction d’un rapport (projet de développement, apport d’une solution suite à une problématique identifiée dans le secteur de l’hôtellerie restauration...) présenté devant un jury de professionnels et évalué par celui-ci.

Toute personne ayant le niveau IV (BAC, BP...) et/ou une expérience significative dans un secteur de l’hôtellerie.

Pré-requis :

Capacités à communiquer, capacités d’adaptationSens de l’organisation et des responsabilités

Intervenants professionnels de l’hôtellerieSalles informatiques, logiciel VEGA, amphithéâtre, centre de ressources et d’informationAlternance de cours théoriques et pratiquesBilans pédagogiquesTechniques de recherche de stage et d’emploiStage d’application en entreprise



Salarié d’entreprise - Congé individuel d’entreprise - Période de professionnalisation

Candidat libre : 4 000 € Net

RÉCEPTIONNISTE

Acquérir et développer les techniques professionnelles, savoir-faire et savoir-être afin d’organiser et de planifier les séjours de la clientèle française ou étrangère, d’en assurer l’accueil et réaliser le suivi administratif et comptable afin de tenir un poste de réceptionniste polyvalent.Les emplois sont possibles en France comme à l’étranger, dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, les entreprises de loisirs, les villages vacances, les résidences hôtelières, l’hôtellerie de plein air ou autres postes liés à l’accueil.

Être capable de :

Intégrer une structure, situer son poste de travail et sa mission en s’adaptant aux valeurs et à l’organisation en place dans l’entrepriseAccueillir et prendre en charge la clientèleAssurer la mission administrative et relationnelle d’un réceptionniste de jour ou de nuit


805 HEURES DE FORMATION SUR 5 MOISDiplôme de niveau IV (Bac) inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles

Novembre 2013 à Mai 2014 dont 175 h en entreprise




POLYVALENT EN HÔTELLERIE

VALIDATION

En fonction des résultats aux évaluations et examens et pour les personnes ayant suivi le programme dans sa globalité, la CCI Tarbes et H.P. délivrera un diplôme de niveau IV de Réceptionniste Polyvalent en hôtellerie, inscrit au Registre National des Certifications Professionnelles et reconnu par l’Etat.



PROGRAMME




ACCUEIL ET VENTE : environnement professionnel, réglementation, accueil et vente, image de soi, secrétariat standard, informatique, techniques manuelles de réception, techniques appliquées informatisées, anglais, italien

GESTION DU SÉJOUR : techniques manuelles de réception, techniques appliquées informatisées, gestion des tensions et communication, législation du travail, travaux de recherche (dossier personnel lié à la profession)

PRATIQUE DE LA POLYVALENCE : information sécurité entreprise, techniques de restauration, animation restaurant, techniques d’étages

Toute personne ayant le niveau IV (Bac, BP...) et/ou une expérience dans un secteur de l’hôtellerie.

Pré-requis :

Bonne culture généralePrésentation soignéeCapacités à communiquer en anglais dans les situations de la vie quotidienne




Salarié d’entreprise - Congé individuel de formation

- Période de professionnalisationDemandeur d’emploi

- Convention Région Midi-Pyrénées : possibilité de financement par le Conseil Régional Cette action est menée avec le soutien du Fonds Social Européen - Contrat de professionnalisation - Candidat libre : 2 725 € Net

RÉCEPTIONNISTE POLYVALENT EN HÔTELLERIE

PERFECTIONNEMENT

Perfectionner ses connaissances et compétences professionnelles pour assurer un poste de responsable d’étages dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, les entreprises de loisirs, les villages vacances, les résidences hôtelières en France comme à l’étranger.

Être capable de :

Intégrer une structure, situer son poste de travail et sa mission en s’adaptant aux valeurs et à l’organisation en place dans l’entrepriseAssurer l’entretien des chambres et des parties communes conformément à l’organisation du travail, en respectant les règles d’hygiène et en utilisant les produits et matériels adéquatsPlanifier le travail d’une équipe, le contrôler, assurer l’approvisionnement en linge, gérer les stocks, organiser et assurer le service petit-déjeuner

Test de connaissances généralesEntretien de motivation

405 HEURES DE FORMATIONNovembre 2013 à Février 2014 dont 105 h en entreprise




ÉTAGES

VALIDATION

En fonction des résultats aux évaluations et pour les personnes ayant suivi le programme dans sa globalité, la CCI Tarbes et H.P délivrera un certificat de formation de niveau IV.



PROGRAMME




UNITÉ PRÉLIMINAIRE : Environnement professionnel, réglementation, législation du travail, dynamisation de groupe

UNITÉ RESPONSABLE D’ÉTAGES : Perfectionnement des techniques (pour être capable de conseiller et contrôler des collaborateurs)Animation d’équipe (aide au recrutement, gestion et encadrement de personnel, contrôle du travail, respect des

règles d’hygiène et de sécurité)Éléments de gestion (ratios linge, frais de personnel, productivité chambre, gestion de planning, projet d’investissement)Communication (accueil d’une clientèle variée en respectant des règles de discrétion)AnglaisBureautiqueRABC (hygiène du linge)

Toute personne motivée pour les métiers de l’hôtellerie

Pré-requis :

Bonne résistance physiquePrésentation soignée




Salarié d’entreprise - Congé Individuel de Formation

Demandeur d’emploi - Convention Région Midi-Pyrénées : possibilité de financement par le Conseil Régional Cette action est menée avec le soutien du Fonds Social Européen - Candidat libre : 1 290 € Net

PERFECTIONNEMENTÉTAGES

PERFECTIONNEMENTDANS LES MÉTIERS DE LA CUISINE

Acquérir des compétences en techniques et technologies nouvelles, se perfectionner et élargir ses compétences professionnelles afin d’assurer un poste d’encadrement en cuisine dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, les entreprises de loisirs, les villages vacances, les résidences hôtelières en France ou à l’étranger.

600 HEURES DE FORMATIONDiplôme de niveau IV (Bac) inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles

Novembre 2013 à Mars 2014 dont 154 h en entreprise




Être capable de :

Intégrer une structure, situer son poste de travail et sa mission en s’adaptant aux valeurs et à l’organisation en place dans l’entreprise

Organiser et gérer l’ensemble des postes de travail de la cuisineAnalyser et contrôler les coûts de revientFormer, motiver et diriger son équipeUtiliser les nouvelles techniques et technologies en cuisine


CHEF CUISINE

VALIDATION

En fonction des résultats aux évaluations et pour les personnes ayant suivi le programme dans sa globalité, la CCI TARBES et H.P. délivrera soit un certificat de niveau IV “perfectionnement cuisine”, soit un diplôme de formation de niveau IV “chef cuisine”, inscrit au Registre National des Certifications Professionnelles et reconnu par l’État.



PROGRAMME




PERFECTIONNEMENT DANS LES MÉTIERS DE LA CUISINE

PRODUCTION CULINAIRE Techniques et technologies en cuisine et pâtisserie, diététique, nouvelles technologies, réglementation, HACCP

GESTION DES STOCKS Bases en comptabilité et gestion, gestion appliquée informatique, inventaires, différents logiciels hôteliers

ANIMATION D’ÉQUIPECommunication interpersonnelle, techniques d’animation, réglementation, législation du travail

Toute personne ayant le CAP/ BEP Cuisine ou 3 ans d’expérience professionnelle

Pré-requis :

Envie/capacité à animer une équipe Bonne résistance physiqueCapacité à communiquerSens de l’organisation et des responsabilités

Intervenants professionnels de l’hôtellerie et de la restauration Salles informatiques, logiciel VEGA, amphithéâtre, centre de ressources et d’information Cuisine et restaurant d’application Alternance de cours théoriques et pratiques Bilans pédagogiques Techniques de recherche de stage et d’emploi Stage d’application en entreprise

COÛT DE LA FORMATION : 4 150 € Net Prises en charge possibles :



CHEF CUISINE

CHEF CUISINEEN CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION

Acquérir des compétences en techniques et technologies nouvelles, se perfectionner et élargir ses compétences professionnelles afin d’assurer un poste d’encadrement en cuisine dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, les centres de loisirs, les villages vacances, les résidences hôtelières en France ou à l’étranger.

Être capable de :


Organiser et gérer l’ensemble des postes de travail de la cuisineAnalyser et contrôler les coûts de revientFormer, motiver et diriger son équipeUtiliser les nouvelles techniques et technologies en cuisine


910 HEURES DE FORMATION SUR DEUX ANSDiplôme de niveau IV (Bac) inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles

Novembre 2013 à Juin 2015




VALIDATION

En fonction des résultats aux évaluations et pour les personnes ayant suivi le programme dans sa globalité, la CCI TARBES et H.P. délivrera un diplôme de formation de niveau IV, inscrit au Registre National des Certifications Professionnelles et reconnu par l’État.



PROGRAMME




PRODUCTION CULINAIRE Techniques et technologies en cuisine et pâtisserie, diététique, nouvelles technologies, réglementation, HACCP

GESTION DES STOCKS Bases en comptabilité et gestion, gestion appliquée informatique, inventaires, différents logiciels hôteliers

ANIMATION D’ÉQUIPECommunication interpersonnelle, techniques d’animation, réglementation, législation du travail


Pré-requis : •Envie/capacitéàanimeruneéquipe • Bonnerésistancephysique • Capacitéàcommuniquer • Sensdel’organisationetdesresponsabilités • Présentationsoignée


4 sessions de 6 semaines en Centre de formation et une session d’évaluation de 2 semaines

CHEF CUISINEEN CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION

PÂTISSIER

Former des personnels capables d’affiner les compétences en pâtisserie pour produire des desserts variés et personnalisés pour assurer un poste de pâtissier en restauration dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, les entreprises de loisirs, les villages vacances, les résidences hôtelières en France comme à l’étranger.

Être capable de :

Intégrer une structure, situer son poste de travail et sa mission en s’adaptant aux valeurs et à l’organisation en place dans l’entrepriseDévelopper ses compétences en technologie et techniques de pâtisserie Développer la créativité, le goût de la recherche et de l’esthétiqueGérer les coûts


600 HEURES DE FORMATIONNovembre 2013 à Mars 2014 dont 154 h en entreprise




EN RESTAURATION

VALIDATION

En fonction des résultats aux évaluations et pour les personnes ayant suivi le prograrmme dans sa globalité, la CCI Tarbes et H.P délivrera un certificat de formation de niveau IV.



PROGRAMME




CONNAISSANCE DE L’ENVIRONNEMENT : Environnement professionnel, réglementation spécifique, législation du travail

HYGIÈNE HACCP : Ensemble des règles et pratiques tendant à préserver la santé de tous

TECHNOLOGIE DE PÂTISSERIE : Installation du poste de travail, identification du matériel, connaissance des techniques de cuisson et de conservation, maîtrise du vocabulaire de base, lecture, utilisation puis rédaction et saisie d’une fiche technique, connaissance des pâtes, crèmes, appareils de base, sauces et coulis, tablage du chocolat

TECHNIQUES DE PÂTISSERIE : Fabrication des desserts classiques en restauration, travail des aspects de la décoration, création des desserts originaux, rangement du poste de travail et entretien du matériel, analyse des réalisations sous différents angles (organisation, gestes techniques, résultat, gestion du temps, nettoyage, hygiène...)

GESTION DE L’ACTIVITÉ : Préparation et valorisation des fiches techniques, prévision et réception des achats, contrôle des coûts

Toute personne ayant le CAP / BEP Cuisine et 3 ans d’expérience professionnelle

Pré-requis :

Bonne résistance physiqueDynamisme

Intervenants professionnels de la restaurationSalles informatiques, logiciel VEGA, amphithéâtre, centre de ressources et d’informationAlternance de cours théoriques et pratiquesBilans pédagogiquesTechniques de recherche de stage et d’emploiStage d’application en entreprise


Prises en charges possibles :


Demandeur d’emploi - Convention Région Midi-Pyrénées : possibilité de financement par le Conseil régional Cette action est menée avec le soutien du Fonds Social Européen - Candidat libre : 2 175 € Net

PATISSIER EN RESTAURATION

PIZZAIOLO - CRÊPIEROPTION SALADERIE

Acquérir des savoirs et savoir-faire relatifs au domaine de la cuisine avec l’acquisition de bases techniques et technologiques et parfaire les compétences techniques et connaissances technologiques pour exercer le métier de pizzaiolo-crêpier avec ses spécificités.Les emplois sont d’autant plus favorisés qu’ils répondent à un besoin grandissant notamment dans la vente à emporter.

Etre capable de :

Utiliser le matériel spécifique au métier de pizzaiolo-crêpierRéaliser des pizzas, crêpes salées, sucrées, galettes et saladesCombiner visuel et goût


371 HEURES DE FORMATIONOctobre à Décembre 2013 dont 105 heures en entreprise




VALIDATION

En fonction des résultats aux évaluations et pour les personnes ayant suivi le programme dans sa globalité, la CCI TARBES et H.P. délivrera un certificat de formation de niveau IV.



PROGRAMME




TECHNOLOGIE : Descriptif du matériel, composantes spécifiques des différentes pâtes, choix des produits, critères de qualité, les différents types de farine, levures et leurs utilisations, les produits laitiers, les matières grasses et leur utilisation, les œufs et les ovoproduits, établissement d’une carte et des fiches techniques

TECHNIQUES APPLIQUÉES ET PRODUCTIONS : Préparation des différentes pâtes, pétrissage à la main, à la machine, techniques de cuisson, organisation du travail, fabrication des bases pour garnitures salées et sucrées

LES PRÉSENTATIONS : Le visuel au service du goût : Les idées de présentation, les volumes (les formes), les associations de couleurs, les dispositions sur assiette

HYGIÈNE EN RESTAURATION : Notion d’HACCP, les risques d’intoxication alimentaire

APPROCHE ÉCONOMIQUE – GESTION : Élaboration d’une fiche de prix de revient par recette, gestion des stocks (approche manuelle et informatisée)

Toute personne motivée par les métiers de la restauration rapide.

Pré-requis :


Intervenants professionnels de la restauration Alternance de cours théoriques et pratiquesCuisine et restaurant d’application, espace pizzeria, mise en situation réelle avec le « pass d’application-vente

directe »Bilans pédagogiquesTechniques de recherche de stage et d’emploiStage d’application en entreprise




Demandeur d’emploi - Convention Région Midi-Pyrénées : possibilité de financement par le Conseil Régional. Cette action est menée avec le soutien du Fonds Social Européen - Candidat libre : 1 325 € Net

PIZZAIOLO - CRÊPIEROPTION SALADERIE

PERFECTIONNEMENT DANS LES MÉTIERS DE LA SALLERESPONSABLE DE SALLE




600 HEURES DE FORMATIONDiplôme de niveau IV (Bac) inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles

Novembre 2013 à Mars 2014 dont 154 h en entreprise

Perfectionner et élargir ses compétences professionnelles, afin d’assurer un poste d’encadrement au restaurant dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, les entreprises de loisirs, les villages vacances, les résidences hôtelières en France ou à l’étranger.

Être capable de :


Accueillir et renseigner (en français et en anglais) sur la prestation offerteOrganiser son travail et celui de l’équipe avec méthodeMettre en application des animations définies par le responsableDynamiser les actions commerciales


VALIDATION

En fonction des résultats aux évaluations et pour les personnes ayant suivi le programme dans sa globalité, la CCI TARBES et H.P. délivrera soit un certificat de niveau IV “Perfectionnement salle” soit un diplôme de formation de niveau IV “Responsable de salle”, inscrit au Registre National des Certifications Professionnelles et reconnu par l’État.



PROGRAMME

PERFECTIONNEMENT DANS LES MÉTIERS DE LA SALLERESPONSABLE DE SALLE



ACCUEIL ET VENTE : Environnement professionnel, accueil, conseil, supports de vente, décoration, langue étrangère (italien)

ORGANISATION ET RÉALISATION DU SERVICE : Les différents modes de réservation, la mise en place, les approvisionnements du matériel de la salle, les

techniques de service, œnologie, confection des cocktails

CONTROLE GESTION ET ANIMATION D’ÉQUIPE : Communication interpersonnelle, techniques d’animation, les différents plannings, règlementation, HACCP, législation du travail, outils informatiques


Toute personne ayant le CAP/ BEP Restaurant ou 3 ans d’expérience professionnelle

Pré-requis : - Envie/capacité à animer une équipe - Bonne résistance physique - Capacité à communiquer - Sens de l’organisation et des responsabilités - Présentation soignée

Intervenants professionnels de l’hôtellerie Salles informatiques, logiciel VEGA, amphithéâtre, centre de ressources et d’information Cuisine et restaurant d’application Alternance de cours théoriques et pratiques Bilans pédagogiques Techniques de recherche de stage et d’emploi Stage d’application en entreprise





RESPONSABLE DE SALLEEN CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION

Perfectionner et élargir ses compétences professionnelles, afin d’assurer un poste d’encadrement au restaurant dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, les entreprises de loisirs, les villages vacances, les résidences hôtelières en France ou à l’étranger.

Être capable de :


Accueillir et renseigner (en français et en anglais) sur la prestation offerteOrganiser son travail et celui de l’équipe avec méthodeMettre en application des animations définies par le responsableDynamiser les actions commerciales


910 HEURES DE FORMATION SUR DEUX ANSDiplôme de niveau IV (Bac) inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles

Novembre 2013 à Juin 2015




VALIDATION

En fonction des résultats aux évaluations et pour les personnes ayant suivi le programme dans sa globalité, la CCI TARBES et H.P. délivrera un diplôme de formation de niveau IV, inscrit au Registre National des Certifications Professionnelles et reconnu par l’Etat.



PROGRAMME




ACCUEIL ET VENTE : Environnement professionnel, accueil, conseil, supports de vente, décoration, langue étrangère (italien)

ORGANISATION ET RÉALISATION DU SERVICE : Les différents modes de réservation, la mise en place, les approvisionnements du matériel de la salle, les

techniques de service, œnologie, confection des cocktails

CONTROLE GESTION ET ANIMATION D’ÉQUIPE : Communication interpersonnelle, techniques d’animation, les différents plannings, règlementation, HACCP, législation du travail, outils informatiques



Pré-requis :

Envie/capacité à animer une équipeBonne résistance physiqueCapacité à communiquerSens de l’organisation et des responsabilitésPrésentation soignée


4 sessions de 6 semaines en centre de formation et une session d’évaluation de 2 semaines

RESPONSABLE DE SALLEEN CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION

COMMIS DE CUISINE

Acquérir les compétences de base indispensables aux métiers de bouche, se positionner sur un métier précis de l’hôtellerie-restauration, se perfectionner, en débouchant sur une qualification validée par un Certificat CCI Niveau V ou un CAP cuisine (diplôme Éducation Nationale) pour assurer un poste de commis de cuisine dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, les entreprises de loisirs, les villages vacances, les résidences hôtellières, en France ou à l’étranger.

Être capable de :

Appliquer les savoir-faire et savoir-être de base, spécifiques au métier de commis de cuisine.

Test de connaissances générales Entretien de motivation

600 HEURES DE FORMATIONOctobre 2013 à Février 2014 dont 105 h en entreprise

ou de Janvier à début Mai 2014 dont 105 h en entreprise




VALIDATION

Certificat Niveau V ou attestation de stage (en fonction des résultats et pour les personnes ayant suivi le programme dans sa globalité)

Préparation au CAP Cuisine (Éducation Nationale)



PROGRAMME


COUT ET FINANCEMENT

UNITÉ PRÉLIMINAIRE : Environnement professionnel, réglementation et législation du travail, technologie de connaissances environnementales du métier de commis de cuisine

UNITÉ PROFESSIONNELLE : Sciences appliquées, équipement hygiène, environnement économique, juridique et social, diététique

AIDE CUISINIER : Technologie de cuisine : utilisation et entretien des ustensiles et matériels, emploi du vocabulaire professionnel, organisation du travail, connaissance des régles de productionTechniques de cuisine : travail des gestes de base, des techniques de base (fonds, sauces, pâtes), réalisation des plats sous le contrôle d’un chef de cuisine

COMMIS DE CUISINE :Technologie de cuisine : connaissance des technologies classiques et novatrices, organisation du travail, gestion des coûts, HACCPTechniques de cuisine : réalisation des plats, des menus complets avec supports de fiches techniques, bons d’économat

Intervenants professionnels de la restaurationSalles informatiques, amphithéâtre, centre de ressources et d’informationCuisine et restaurant d’applicationAlternance de cours théoriques et pratiquesBilans pédagogiquesTechniques de recherche de stage et d’emploiStage d’application en entreprise



Salarié d’entreprise - Congé individuel de Formation - Période de professionnalisation

Demandeur d’emploi - Contrat de professionnalisation - Candidat libre : 2 275 € Net

COMMIS DE CUISINE

CAP CUISINEEN CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION

Acquérir les techniques professionnelles et dynamiser son potentiel personnel afin d’assurer un poste de cuisinier dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, les résidences hôtelières, les entreprises de loisirs et villages vacances en France comme à l’étranger.

Etre capable de :


Préparer des prestations culinairesOrganiser et entretenir le poste de travail et les équipements Appliquer des règles d’hygiène et de sécurité relatives au C.H.R.


455 HEURES SUR 12 MOISSeptembre 2013 à Juin 2014




VALIDATION

Diplôme d’État de l’Enseignement Technologique : CAP CUISINE - Qualification reconnue par la convention collective nationale de l’hôtellerie. Cette formation constitue une préparation aux matières professionnelles du CAP CUISINE.



PROGRAMME




Environnement professionnel, économique, juridique, social Unités professionnelles EP1 – EP2 – EP3 Travaux pratiques et technologie de cuisine Travaux pratiques et technologie de pâtisserie Sciences appliquées à l’hygiène et à l’alimentation (diététique) Équipements et installations des locaux professionnels Unités générales d’enseignement

Tout jeune de 16 à 25 ans ou demandeur d’emploi de plus de 26 ans motivé par les métiers de la cuisine.

Pré-requis : - Bonne résistance physique - Présentation soignée

Intervenants professionnels de l’hôtellerie et de la restauration Salles informatiques, amphithéâtre, centre de ressources et d’information Cuisine et restaurant d’application Alternance de cours théoriques et pratiques Bilans pédagogiques

2 à 4 semaines en entreprise, ou plus pendant les périodes de vacances scolaires et 1 à 2 semaines en Centre de Formation.

CAP CUISINEEN CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION

SERVEUR / SERVEUSE

Permettre de découvrir le milieu de l’hôtellerie et de la restauration, de se positionner sur un métier précis ou de se perfectionner, en débouchant sur une qualification validée par un Certificat CCI Niveau V ou sur un CAP Restaurant (diplôme Éducation Nationale) pour assurer un poste de serveur dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, les entreprises de loisirs, les villages vacances, les résidences hôtelières, en France ou à l’étranger.

Être capable de :

Appliquer les savoir-faire et savoir-être de base, spécifiques au métier de commis de salle


600 HEURES DE FORMATIONOctobre 2013 à Février 2014 dont 105 heures en entreprise

ou de Janvier à Mai 2014 dont 105 heures en entreprise




VALIDATION


Préparation au CAP Restaurant (Éducation Nationale)



PROGRAMME




UNITÉ PRÉLIMINAIRE : Environnement professionnel, réglementation et législation du travail, technologie de connaissances environnementales du métier de commis de salle

UNITÉ PROFESSIONNELLE : Sciences appliquées équipement hygiène, environnement économique, juridique et social, diététique

COMMIS DE SALLE : Technologie : utilisation et entretien des locaux et meubles ainsi que des ustensiles et matériels, organisation de la salle, connaissance du vocabulaire culinaire Techniques de restaurant : travail des gestes de base, mise en place d’une salle, participation au service des mets et des boissons, entretien du matériel et des locaux, exécution des tâches sous la direction d’un chef de rang

UNITÉ SERVEUR/SERVEUSE : Technologie : œnologie, conception et présentation d’une carte

Techniques de restaurant : les réservations, mise en place, accueil des clients, préparation des bons de commande, conseil et vente, suivi de la commande (en lien avec la cuisine), service des mets et des boissons, préparation et présentation d’une facture

Toute personne motivée par les métiers de l’hôtellerie

Pré-requis :


Intervenants professionnels de l’hôtellerie Salles informatiques, amphithéâtre, centre de ressources et d’information Cuisine et restaurant d’application Alternance de cours théoriques et pratiques Bilans pédagogiques Techniques de recherche de stage et d’emploi Stage d’application en entreprise


Salarié d’entreprise - Congé Individuel de Formation - Période de professionnalisation

Demandeur d’emploi - Contrat de professionnalisation - Candidat libre : 2 075 € Net

SERVEUR / SERVEUSE

CAP RESTAURANTEN CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION

Acquérir les techniques professionnelles et dynamiser son potentiel personnel afin d’assurer un poste de serveur dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, les résidences hôtelières, les entreprises de loisirs et villages vacances en France comme à l’étranger.

Être capable de :


Réaliser l’ensemble ou une partie de l’enchaînement des travaux nécessaires au service des repas en salle de restaurant, en liaison avec la cuisine


455 HEURES SUR 12 MOISSeptembre 2013 à Juin 2014 2013




VALIDATION

Diplôme d’Etat de l’enseignement Technologique : CAP RESTAURANT - Qualification reconnue par la convention collective nationale de l’hôtellerie. Cette formation constitue une préparation aux matières professionnelles du CAP Restaurant.



PROGRAMME




Approvisionnement, stockageEntretienAccueil, communicationService

- Mise en place- Service des mets- Service des boissons- Débarrassage, entretien- Facturation, encaissement

Unités générales d’enseignement

Tout jeune de 16 à 25 ans ou demandeur d’emploi de plus de 26 ans motivé par les métiers de la restauration.

Pré-requis :

Présentation soignéeAptitudes relationnellesCapacité à communiquer

Intervenants professionnels de l’hôtellerie - restaurationSalles informatiques, amphithéâtre, centre de ressources et d’informationCuisine et restaurant d’applicationAlternance des cours théoriques et pratiquesBilans pédagogiques

2 à 4 semaines en entreprise, ou plus pendant les périodes de vacances scolaires et 1 à 2 semaines en Centre de Formation.

CAP RESTAURANTEN CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION

EMPLOYÉ POLYVALENT

Diversifier ses compétences pour assurer un poste polyvalent, aussi bien au sein d’une structure de restauration traditionnelle, d’une brasserie qu’en restauration rapide ou néo-restauration. Il s’agit de développer, outre les techniques, la réactivité et la poly-compétence pour que les employés puissent rapidement passer d’une activité à l’autre.Les emplois sont possibles, en France comme à l’étranger, dans l’hôtellerie de chaîne ou indépendante, les entreprises de loisirs, les villages vacances et les résidences hôtelières.

Être capable de :

Intégrer une structure, situer son poste de travail et sa mission en s’adaptant aux valeurs et à l’organisation en place dans l’entrepriseAssurer rapidement la préparation des plats types pizzas, crêpes, salades...Prendre en charge le service en salle (service à l’assiette, boissons, petit-déjeuner, bière, apéritif) et dressage de buffet


600 HEURES DE FORMATIONOctobre 2013 à Février 2014 dont 105 h en entreprise

ou mi-Janvier à début Mai 2014 dont 105 h en entreprise




BAR-BRASSERIE NEO-RESTAURATION

VALIDATION


CAP Restaurant ou Services en Brasserie-café (Éducation Nationale)



PROGRAMME



VALIDATION

UNITÉ PRÉLIMINAIREEnvironnement professionnel, réglementation, législation du travail

UNITÉ 1 : CUISINE A THÈME ET/OU RAPIDETechniques et technologies de cuisine et de pâtisserie, hygiène, organisation du travail, connaissance produits 4ème et 5ème gammes, achats, gestion des stocks et des coûts, sécurité et connaissance du matériel, techniques d’entretien et de nettoyage, diététique

UNITÉ 2 : SERVICETechniques et technologies de restaurant, action commerciale et accueil, gestion appliquée à la restauration, anglais, informatique, connaissance du matériel et entretien

Toute personne motivée par les métiers de la restauration

Pré-requis :

Première expérience en restaurationBonne résistance physiquePrésentation soignée

Intervenants professionnels de la restaurationSalles informatiques, amphithéâtre, centre de ressources et d’informationCuisine et restaurant d’applicationAlternance de cours théoriques et pratiquesBilans pédagogiquesTechniques de recherche de stage et d’emploiStage d’application en entreprise




Demandeur d’emploi - Convention Région Midi-Pyrénées : possibilité de financement par le Conseil Régional

Cette action est menée avec le soutien du Fonds Social EuropéenCandidat libre : 2 275 € Net

EMPLOYÉ POLYVALENTBAR-BRASSERIE NEO-RESTAURATION

AGENT THERMALCERTIFICATION DE NIVEAU V

Acquérir les compétences et pratiques professionnelles pour assurer les soins prescrits par le médecin thermal dans le respect des procédures administratives, thérapeutiques et hygiénistes, définies par le centre de thermalisme.

Être capable de :

Mettre en oeuvre des techniques de soins Maîtriser les bonnes pratiques d’hygièneS’adapter au curiste et à ses spécificités S’organiser et prendre des initiatives dans le milieu thermalMettre en pratique les techniques d’accueil

Dossier de candidatureEntretien individuel

388 HEURES DE FORMATIONJanvier 2014 à Mai 2014 dont 210 heures en entreprise




VALIDATION

Certification de Qualification Professionnelle délivrée par la Commission Nationale Paritaire de l’Emploi (CNPE) de la branche professionnelle du thermalisme.



PROGRAMME




Connaissance de l’environnement du thermalisme Réalisation de soins thermaux prescrits par le médecin dans le respect des protocoles en vigueur Organisation de son travail au sein d’une équipe pluriprofessionnelle Accueil et communication professionnelle adaptée aux différents types de curistes Accompagnement des curistes lors des soins thermaux en utilisant les techniques préventives de manutention et les règles de sécurité. Mise en oeuvre des techniques d’entretien des cabines et des équipements. Mise en situation professionnelle à travers plusieurs stages en établissement thermal

Toute personne ayant :

Un diplôme de niveau V (CAP-BEP)Une expérience professionnelle dans le domaine du thermalismeUn niveau IV (BAC) sans qualification professionnelle

Intervenants professionnels du thermalisme : directeurs, responsables de soins hygiénisés...Mises en situations et applications en centre et en établissement thermalSalles informatiques, amphithéâtre, centre de ressources et d’information Bilans pédagogiques

COÛT DE LA FORMATION : 3 875 € net

Possibilités de financement :

Salarié d’entreprise - Congé Individuel de Formation - Période de professionnalisation

Demandeur d’emploi - Convention Région Midi-Pyrénées : possibilité de financement par le Conseil Régional - Contrat de professionnalisation - Candidat libre : 2 075 € net

AGENT THERMALCERTIFICATION DE NIVEAU V

Documents

Les formations de l'IRTH à Tarbes