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Les GlucidesLes Glucides

Nutrition Sciences 8Nutrition Sciences 8

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Les aliments sont les substances solides que nous mangeons et les substances liquides que nous buvons.

Les Aliments

Les aliments sont constitués de plusieurs substances nutritives comme:

Les aliments sont divisés en plusieurs catégories, selon les fonctions qu’ils remplissent dans l’organisme.

• Glucides: sucres • Protéines: substance retrouvée

dans les viandes te substituts • Lipides: matières grasses• Vitamines: A, B, C, D, E, K• Eau• Sels minéraux: calcium, fer, zinc,

phosphore,…• Fibres alimentaires: matière qui

n’est pas digérée…

Les producteurs d’énergie Les constructeurs et réparateurs

Les régulateurs

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Les Producteurs d’ÉnergieLes Producteurs d’ÉnergieSont riches en glucides et lipides et fournissent l’énergie nécessaire pour que notre corps accomplissent toutes les fonctions essentielles à sa survie.

Les Glucides ou Hydrates de Carbone

La molécule de base des glucides est le sucre. Le sucre vient sous plusieurs formes dans la nature.

Les monosaccharides (1 sucre)Les disaccharides (2 sucres)Les polysaccharides (plusieurs sucres)

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Composition Chimique des Composition Chimique des SucresSucres

hydrates de carbone= glucides= sucres

hydrate = hydrogène + oxygène

Formule Chimique C6H1206

Les sucres simples (-ose) sont les molécules de base pour les sucres plus complexes.

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Les monosaccharides (sucres simples)

Les Glucides Simples

Glucose (C6H12O6) (produit de la photosynthèse)

Fructose (C6H12O6) (vient des fruits)

Galactose (C6H12O6) (vient du lait)

Les disaccharides (sucres doubles)Les monosaccharides peuvent se lier deux à deux :

Lactose:glucose + galactose (vient des produits laitiers)Saccharose: glucose + fructose (sucre de table, vient de la canne ou betterave à sucre)Maltose : glucose + glucose (amidon)

Les disaccharides ne peuvent pas être directement absorbés par le sang. Ils doivent être séparés en monosaccharides par l'intestin.

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Sucres SimplesSucres Simples

sucres simplessucres simples = = monosaccharides monosaccharides

Ces sucres sont les plus importants

Même formule chimique C6H12O6

Différents arrangements des atomes

(Formule linéaire)

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Sucres SimplesSucres Simples

animaux

plantes

énergie immédiate

(Formule cyclique)

lait

yogourt

fruits

miel

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Sucres SimplesSucres Simples 2 sucres simples2 sucres simples = = disaccharides disaccharides

Glucose + Fructose --> Saccharose (sucrose) (sucre de table) + H2O Glucose + Galactose -->Lactose (sucre retrouvé dans le lait) + H2OGlucose + Glucose --> Maltose (sucre retrouvé dans la bière) + H2O

Il s'agit de deux sucres simples qui se sont liés par une réaction de condensation au cours de laquelle une molécule d'eau sera expulsée.

saccharose

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La combinaison des molécules de sucres simples donnent des longues chaînes de molécules de glucides complexes que l’on appelle des polysaccharides.

(glu-glu-glu-glu….glu)

Les Glucides Complexes

• Amidon = forme sous laquelle les plantes emmagasinent le glucose

• Glycogène = façon de faire des réserves de glucose chez les animaux

• Cellulose = composant important des fibres alimentaires et ne peut pas être digéré.

Tous les glucides peuvent se transformer en glucose.

Glucose = "carburant" dans la respiration cellulaire

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Sucres ComplexesSucres Complexes Chaîne de plusieurs sucres simplesChaîne de plusieurs sucres simples = =

polysaccharides polysaccharides (grosse molécule)(grosse molécule)

Amidon : formée d'une chaîne de molécules de glucoses. L'amidon a peu d’embranchement.L'amidon se retrouve chez les plantes (pomme de terre, céréales) et constitue une substance de réserve riche en énergie.

amidon

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Sucres ComplexesSucres Complexes

glycogène

Glycogène: On l'appelait aussi "amidon animal" car on le trouve surtout chez les animaux (foie, muscle). Comme l'amidon, il est formé de polymères de glucoses mais a beaucoup plus de branches de molécules. Le glucose (substance énergétique) est stocké sous forme de glycogène dans notre foie et les cellules musculaires. Il sera libéré si il y a un manque d’énergie dans notre diète.

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Sucres ComplexesSucres Complexes

cellulose

Cellulose: Sa structure est proche de celle de l'amidon et du glycogène. On la trouve surtout chez les végétaux (parois des cellules ) dont elle renforce la structure. L'absence de ramifications la différencie de l'amidon et du glycogène. De plus, les liaisons entre les molécules de glucose sont d'une nature particulière. Seuls certains animaux peuvent digérer efficacement la cellulose. Il s'agit par exemple des herbivores qui, dans leur réservoirs gastriques, hébergent des microorganismes (bactéries, myrtes) spécialement équipés pour briser les liens des molécules de glucose.

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En RésuméEn Résumé celluloseplantes

amidon

animaux humains

humainsanimaux

•Digéré

•Utilisé (énergie immédiate du glucose)

•Réserve de glycogène emmagasinée

•Digérée par les bactéries dans le système digestif de certains animaux.

•Pas digérée

•Fibres