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Les plans volailles sont-ils transposables en filière porc ?

Gilles Salvat Anses

Directeur du laboratoire de Ploufragan/Plouzané Directeur de la santé animale et du bien-être des animaux

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Épidémiologie des Salmonelles en filière volaille

LES FILIERES AVICOLES, DES STRUCTURES PYRAMIDALES

pedigree (1)

grands parentales (50)

couvoir de sélection parentales ≈  (2 000)

couvoir de multiplication produits commerciaux

pondeuses ou poulets de chair (175 000 - 215 000)

SELECTION

MULTIPLICATION

PRODUCTION

Séparation totale des générations

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Sont responsables d’un cycle fécal/oral

Multiplication Excrétion fécale

Se limitent au tube digestif = pas (ou peu) d’entéroinvasivité

Transmission horizontale Se caractérisent par une adaptation à des hôtes variés et une répartition large

LA MAJORITE DES SEROTYPES DE SALMONELLES

Transgresse la barrière digestive = entéroinvasivité

Séroconversion (Ac) Infecte les organes profonds (foie, rate, ovaires) Transmission verticale (et horizontale)

Se caractérise par une adaptation à certains hôtes, en particulier, et une répartition limitée

SALMONELLA ENTERITIDIS POUR GALLUS GALLUS

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LES DEUX VOIES DE TRANSMISSION

•  HORIZONTALE –  Survie au stockage et en incubation –  Multiplication puis diffusion en cours

d’éclosion (poussins)

•  VERTICALE –  1ère multiplication (œufs) en incubation

mortalité embryonnaire –  Diffusion en incubation, au transfert

contamination massive des équipements et matériels

–  2nd multiplication puis diffusion en cours d’éclosion (poussins)

SALMONELLES ET PARQUETS DE REPRODUCTEURS

•  Si Salmonelles dans un ou des prélèvements d’environnement ou de fèces à l'élevage

  Risques d ’éclosions positives

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Réglementations successives •  COHS 1982 : S.Gallinarum et variant Pullorum

•  COHS 1991 : +S.E. facultatif (adhésion > 30%)

•  arrêtés des 26/10/98 et 9/08/01 en application de la directive CEE/92-117 et charte sanitaire

•  Règlement 2160/2003 : à partir de 2005 dans toute l’Europe Conséquences : baisse régulière des TIA à

salmonelle depuis (en particulier S.E.)

Principaux sérovars isolés au CNR (2000-2014)

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Les facteurs de risques de contamination d’un élevage de porc

•  Ubiquitaires •  Entrée : aliments, renouvellement repros, visiteurs •  Persistance :

–  entretien d’un cycle contamination : mammifères donc pas de séparation des générations dans des unités épidémiologiques différentes

–  Re-contamination – pratiques zootechniques favorables?

Vue transversale de la contamination dans un élevage positif

Post sevrage 0/10 0/10

Engraissement 40kg 0/10 0/10

Engraissement 70kg 1/10 2/7

Engraissement 100kg 3/10 6/10

Gestantes 3/10 3/11

Maternité 6/10 4/10

Elevage A B

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13 Evolution du statut au sein d’une bande

0,0 0,6 0,6

10 15 âge (en semaines)

0,0

11,2

4,3 2,4 0,0 0

10

20

30

40

50

60

70

1 2 3 4 5

3,7 4,7

46,9

66,0

56,2

64,3

16,1

20 25 28

% de séropositifs

Vue transversale de la contamination dans un élevage positif

•  Détermination des facteurs de risques de l’excretion de Salmonella par les porcs charcutiers

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Classification

Hygiène en maternité

Vide sanitaire engraissement

Salle contaminée à l’entrée

Pédiluve

Diarrhées fin engraissement

Traitements collectifs

Nombre d’aliments engraissement

excrétion non excrétion

Nombre d’élevages (2 km) SDRP sero+

Mode de d’alimentation

faible élevée

≤ 3 j >3 j

oui

2 - 4

sec

non

non

1

≤ 1 non

humide Hygiène en post-sevrage Age au sevrage

faible élevée ≤ 26 j > 26 j ≤ 26 j

non

2 ou +

oui

oui

non

oui

oui Lawsonia séro+ oui non

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Régression logistique - 1

Variables RR IC (95 %) Age au sevrage

≤ 26 jours 2,1 1,2 - 3,5 > 26 jours 1 -

Score d'hygiène en post sevrage 0 3,0 1,1 - 10,0 1 1,2 0,5 - 2,9 2 1 -

Score d'hygiène en maternité 0 7,0 1,7 - 39,1 1 2,5 0,7 - 11,5 2 1 -

9

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Régression logistique - 2

Variables RR IC (95 %) Diarrhées à la dernière visite

non 1 - oui 2,4 1,2 - 3,1

Traitement collectif à but curatif entre la sortie de post- sevrage et l'abattage

non 1 - oui 2,1 1,1 - 4,4

Mode de distribution sec 1,8 0,9 - 3,3 humide 1 -

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Evolution pendant l’intervalle transport attente

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Effet Transport-Attente

ELEVAGE ABATTOIRElevage (n=6 bandes) %feces (n :17x6) %caecum (n:17x6)

A 28 48B 50 66C 4 44D 0 41

Origine de la question : définition du statut d’un élevage

Abattage et transformation •  Facteurs de risques potentiels identifiés

FPolisseuses : 5-15% de la contamination FEviscération : 55-90% FHabillage carcasses (dont inspection) : 5-35% FEchaudage, flambage : plutôt décontaminants

Enquête hollandaise : FPorteurs : 3 à 4 fois plus souvent contaminés F70% des carcasses contaminées issues de porcs contaminés

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Conclusions

•  Stratégie très différente de celle des volailles •  Éradication illusoire mais maitrise des TIAC

possible •  Sérovars ubiquitaires, allaitement, pas de

séparation des générations…

Conclusions

•  Sélection : une meilleure maitrise voire une éradication : –  Préserver les enjeux commerciaux à l’export –  Éviter la contamination de l’aval

•  Elevages de Production : –  Meilleure maitrise par une approche hygiénique

globable (GBPH) –  Stockage des lisiers avant épandage (si possible

fosses séparées)

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Conclusions

•  Sur les produits :

–  Mieux maitriser le détourage de la rosette et l’éviscération

–  Nécessité d’intégrer la quantification sur les produits pour évaluer le risque

–  Réserver les lots les plus fortement contaminés : •  à la découpe fraiche non hachée, •  aux produits cuits

Mettre au point des méthodes de semi-quantification rapides (3H max) mesurant un « seuil de risque »

Mercidevotrea,en.onRendezvoussurwww.anses.fr

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