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Le lait, on le boit, on le consomme sous des formes diverses :fromages, yaourts, crème, beurre, desserts lactés. Comment ce pro-duit de base peut-il devenir un sujet de découvertes, d’études, voire de recherche pour les enseignants, les enfants, petits ou grands, voire très grands lorsqu’ils deviennent étudiants ?

Face à un verre de lait, un foisonne-ment de questions va surgir !Comment les vaches «  fabriquent-elles  » le lait  ? Que se passe-t-il entre le moment de la traite et celui où l’on achète sa bouteille, sa brique ou son pack de yaourts ? Pourquoi dit-on que le lait aide à bien grandir  ? Quels sont les mé-tiers, les technologies impliqués dans les processus de production, de conservation, de transforma-tion ?…

En effet, le lait permet d’aborder une palette de disciplines extrê-mement variées, de la biologie à

l’histoire, des technologies à l’éco-nomie… Avec lui on se réserve la possibilité d’expériences de chimie, de jeux sensoriels, d’une sensibilité active à la nutrition, de sorties dans des exploitations ou des entreprises laitières… C’est l’une des raisons qui a pous-sé l’Interprofession laitière* (CNIEL) à mettre en place un véritable par-tenariat avec L’Education nationale, depuis plus de trente ans.Afin de mieux vous informer sur les possibilités de partenariat, le CNIEL a décidé de vous tenir au courant de l’actualité du Service enseignement.Ce mois-ci, vous trouverez un point sur les formations à destination des enseignants et sur les conventions de partenariat avec les Rectorats d’Académie.

Bonne lecture à vous etn’hésitez pas à nous faire part de vos envies ou de vos attentes,

Philippe ROCHARDResponsable du Pôle

Editorial et Enseignement

* Vous nous avez connu depuis 25 ans sous l’appellation Cidil

n°1 - octobre 2012

La pédagogie en mouvement

PédagoLait

Les produits laitiers, nos amis pour la vie !

Philippe ROCHARDResponsable du Pôle

Editorial et Enseignement

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Guidepédagogique « Petits cahiers pour grandes activités » (cycles 1, 2 et 3)

Assorti de 8 cahiers d’ex-

périences, ce guide développe et complète l’acquisition des com-pétences fondamentales dans le domaine sensoriel. Les ateliers représentent également un moyen original d’acquérir des compétences transversales, le sens de l’observa-tion et de l’analyse, l’enrichissement du vocabulaire.

Guidepédagogique « Petits cahiers pour grandes activités » (cycles 1, 2 et 3)

Acahiers d’ex-

périences, ce guide développe et périences, ce guide développe et complète l’acquisition des com-pétences fondamentales dans le domaine sensoriel. Les ateliers représentent également un moyen original d’acquérir des compétences transversales, le sens de l’observa-tion et de l’analyse, l’enrichissement du vocabulaire.

périences, ce guide développe et

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• Objectif :Former à l’analyse sensorielle et à ses implications dans les comportements et l’apprentissage des préférences alimentaires.

• Déroulement :Cette animation aborde le fonctionne-ment des différents organes impliqués dans le développement sensoriel : vue,

odorat, ouïe et toucher permettent de cerner l’aliment avant de le goûter. Puis dans un 2ème temps, au cours d’une mise en pratique d’expériences à partir d’aliments sélectionnés, ces ateliers pratiques permettent de vivre une situation de démarche expérimen-tale pour conduire dans sa classe un enseignement basé sur le questionne-ment et l’expérimentation.

• Objectif :Sensibiliser les enfants pour développer des connaissances, des attitudes et la con� ance nécessaires à l’adoption et au maintien d’un mode de vie sain et actif.

• Déroulement :Cette formation fait le point sur les données nutritionnelles actuelles et recommandations alimentaires concer-nant les enfants d’âge scolaire.

Divers thèmes de travail favorisent :- la formation méthodologique des

élèves : s’informer, raisonner, réaliser, communiquer, mettre en forme, maî-triser le temps de parole,

- les activités de terrain, d’enquête, effectuées par les élèves individuelle-ment ou à plusieurs,

- les relations entre disciplines,- l’action à caractère scienti� que et la

sensibilisation à la recherche.

Formations enseignants cycles 1, 2 et 3

Alimentation et activités physiques

Découverte des cinq sens

Kit d’animation « A la découverte des fromages » (cycles 2 et 3).

Cette animation est construite comme une vé-ritable initiation,

où l’on explore la diversité froma-gère, forme, taille, croûte… régions d’origine et secrets de fabrication. Elle se poursuit par une séance de dégustation de plusieurs fromages.

Kit d’animation « A la découverte des fromages » (cycles 2 et 3).

Cette animation est construite comme une vé-ritable initiation,

où l’on explore la diversité froma-où l’on explore la diversité froma-

Guide d’applications pédagogiques

« Alimentation et activités physiques »

Outre la partie d’information

théorique, ce guide propose des tableaux d’applications pédago-giques (objectifs d’apprentissage à partir des compétences des élèves) et des fiches pratiques (observation, recherche documen-taire, expérimentation). Ce guide est aussi adapté au programme de SVT des classes de collège.

Guide d’applications pédagogiques« Alimentation et activités physiques »

Outre la partie d’information

théorique, ce guide propose des

Formations enseignants cycles 1, 2 et 3Formations enseignants cycles 1, 2 et 3Formations enseignants cycles 1, 2 et 3Formations enseignants cycles 1, 2 et 3

odorat, ouïe et toucher permettent de

activités physiques

L’objectif général des formations est de donner aux enseignants les bases de connaissances et les moyens de construire un projet pédagogique autour des théma-

tiques proposées. Chaque forma-tion se déroule sur une durée de 3 heures. Elle est animée par des experts, sur le temps des anima-tions pédagogiques du mercredi.

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• Objectif :Accompagner les enseignants dans le développement d’un travail d’investi-gation, basé sur le questionnement et l’expérimentation par les élèves.

• Déroulement : Ces ateliers permettent aux élèves de comprendre la transformation du lait matière première en produits

laitiers. Grâce à l’action béné� que des ferments lactiques ou d’enzymes na-turelles, le lait se fait yaourt, fromage, beurre ou crème… Par ailleurs cette formation offre aux enseignants la possibilité de projets transversaux autour de ce thème grâce à des entrées par l’histoire, la géographie, les sciences et vie de la Terre…

Sciences, ateliers expérimentaux autour du lait et des produits laitiers

Livre « Histoire des sciences du lait et des techniques laitières »

Destiné aux enseignants,

cet ouvrage propose un parcours particulier de l’histoire générale des sciences et techniques laitières : de la domestication de l’auroch à l’identi� cation des composants du lait, du geste à la machine ou en-core de la fabrication domestique au pilotage par ordinateur…

Livre « Histoire des sciences du lait et des techniques laitières »

Destiné aux enseignants,

cet ouvrage propose un parcours

Le CNIEL développe depuis de nom-breuses années des relations très étroites avec l’Education nationale en signant des accords de coopération pédagogique avec l’ensemble des rectorats d’Académie. Aujourd’hui, ce sont 25 partenariats. Prenant en compte les grandes mutations de notre société, le CNIEL veille à l’exer-cice d’une politique de communication

permanente, tant auprès de l’ensei-gnement général que technologique ou professionnel, facilité en cela par son statut de collective, indépendam-ment de tout intérêt particulier ou de marque. Et ce, dans le respect de neu-tralité du service public de l’Education nationale rappelé par l’article L551-2 du code de l’éducation. Ces partena-riats poursuivent trois objectifs :

Un partenariat fort et très ouvert

Brochure « Les petits toqués des sciences » (cycles 2 et 3)

5 expériences scienti� ques autour du lait,

de la crème chantilly, du beurre, du yaourt, du fromage et 2 � ches menu permettent d’organiser en classe des animations pédago-giques, en faisant connaître et apprécier les qualités des produits laitiers.

Brochure « Les petits toqués des sciences » (cycles 2 et 3)

5 expériences scienti� ques autour du lait,

• L’information des personnels de l’Education nationale (enseignants, personnels de santé scolaire, spécia-listes de l’orientation,…) dans le cadre d’accords régionaux ou départemen-taux : documentation pédagogique, visites d’entreprises ou d’exploitations laitières, colloques, manifestations grand public, sites internet,….

• La formation des équipes pédago-giques en répondant aux demandes de l’Education nationale sur la forma-tion initiale et continue. Elle se fait en collaboration étroite

avec les corps d’inspection.

• L’animation vers les élèves à travers des expositions, des conférences ou des tournées de conseillers culinaires, froma-gers, ou diététiciens.

Chacune des académies parte-naires a mis en place un comité de pilotage chargé de faire le bilan des actions menées et de ré� échir sur des plans d’actions à trois ans.

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PédagoLait - Page 4 PédagoLait - Page 4PédagoLait - Page 1

• L’incroyable voyage du laitDestinée aux 8-12 ans, cette brochure détaille l’organisa-tion des travaux à la ferme, l’élevage laitier, la transforma-tion du lait, sa richesse en calcium avec en annexe quatre expériences pour fabriquer beurre, yaourts, fromage frais et crème fouettée.

• Le service du fromage en restaurationDestinée aux élèves des lycées hôteliers, cette brochure très complète passe en revue les technologies froma-gères, les techniques de coupe et les couteaux corres-pondants, la composition d’un plateau et d’une assiette, les accords avec pains, fruits et boissons ; sans oublier l’ar-gumentaire de vente, indispensable pour attiser la curiosité ou l’intérêt du client.

• Alimados Cet ouvrage délivre les résultats d’un programme de recherche mené par l’Ocha (Observatoire Cniel des Habi-tudes Alimentaires) en partenariat avec l’Agence Nationale de la Recherche et deux laboratoires du CNRS. En bref, les adolescents ont des pratiques alimentaires davantage tournées vers le plaisir, la convivialité et les interactions sociales que marquées par l’obésité et les troubles du comportement alimentaire.

• On ne joue pas avec la nourriture Cet ouvrage collectif, sous l’égide de l’Ocha, décrypte la façon dont s’élabore la synergie entre divertissement et aliment dans la consommation enfantine : - à partir de la production en étudiant la conception, la

communication, la sphère marchande du point de vue des professionnels,

- à partir de la consommation, en analysant les pratiques d’appropriation chez les enfants et les pratiques éduca-tives chez les adultes.

Nouveautés

Contacts :• Agnès Chicoulaa

Responsable des actions en milieu scolairetel : 06 60 52 88 68 ; achicoulaa@cniel.com

• Catherine DemottieAssistante du service enseignementtel 01 49 70 71 72 ; cdemottie@cniel.com

www.produits-laitiers.com

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