Les races de chèvres et les fromages en Andalousie et en ... · Melle 25 avril de 2014 Les races de chèvres et les fromages en Andalousie et en Espagne Francisco de Asís Ruiz Morales

Melle 25 avril de 2014

Les races de chèvres et les fromages en Andalousie et en Espagne

Francisco de Asís Ruiz Morales

Área de Economía y Sociologías Agrarias

IFAPA “Camino de Purchil” – Junta de Andalucía

Responsable International Goat Association (IGA) en Espagne

A. Situation généraleB. Les races principales:

-. Murciano-granadina:• Nouvelles• Chiffres de production et qualité• Amélioration génétique

-. Malagueña-. Florida-. Payoya-. Majorera

1. Les races caprines en Espagne:

0. INDEX

2. Les fromages de chèvre en Espagne:A. Situation généraleB. Les fromages AOC

-. Queso de Murcia y Murcia al vino tinto-. Queso de Ibores-. Queso Palmero-. Futures AOC Queso Sierra de Cádiz et Queso de Málaga

C. La production de fromages dans:-. Fromageries fermiers et artisanales-. Dans les coopératives-. Dans l’industrie.

0. INDEX

1. Les races caprines en Andalousie et en Espagne:

0. PRESENTACIÓN

22 races autochtones en Espagne

1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Situation genérale

0. PRESENTACIÓN1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Situation générale

q 6 races de promotionq 16 races en risque de disparition

v 6 races de laitv 2 races lait/viandev 14 races de viande

Situation critique pour les races de la viande:

-Production très baisse.-Mais surtout consommation de

viande de chevreaux en diminution.

1. LES RACES CAPRINES EN ESPAGNE: Races principales


Race Murciano-Granadina

Sièges sociaux: Albolote (Granada) y Lorca (Murcia)

q 154 élevages

q 63.282 femelles

q Unification des deux livres généalogiques de la race (Andalucía-Murcia)

q Organisation du concours nationale du fromage de chèvre (2014 - III Edition)

Race Murciano-Granadina

Production (kgrs)

Taux butyrique (%)

Taux protéine (%)

Primipares 409,85,27 3,6

Multipares 610,95

Amélioration génétique

q 235 boucs testés

q 9334 femelles testées


Race Malagueña

q Coopérative de commercialisation des produits de race

Siège social: Casabermeja (Malaga)

q 40 élevages

q 15.900 femelles



Production (litres)

Taux butirique (%)

Taux proteine (%)

Primipares 3324,81 3,5

Multipares 580

Race Malagueña

q 48 boucs testés

q 11060 femelles testés



Race Florida

q Expansion dans le Sud-Ouest d’Espagne et Portugal

Siège social: Cordoue

q 36 élevages

q 14.081 femelles


Production (kgrs.)

Taux butyrique (%)

Taux protéine (%)

Primipares 417,7 4,9 3,6

Multipares 605,3

Race Florida

q 94 boucs testés

q 6.826 femelles testés



Race Payoya

q Valorisation de la race pour la nouvelle AOC Queso « Sierra de Cadiz »

Siège social: Algodonales (Cadiz)

q 22 élevages

q 5.105 femelles


Production (litres)

Taux butyrique (%)

Taux protéine (%)


Multipares 416,6Amélioration génétique

Race Payoya

q 52 boucs testés

q 4.434 femelles testés



Race Majorera

q Valorisation de la race pour l’AOC «Queso Majorero»

Siège social:

q 9 élevages

q 392 femelles


Production (litres)

Taux butyrique (%)

Taux protéine (%)


Multpares 591,1

Race Majorera


Race Blanca Andaluza

Race Negra Andaluza

2. Les fromages de chèvre en Espagne:

2. Les fromages de chèvre en Espagne:A. Situation généraleB. Les fromages AOC

-. Queso de Murcia y Murcia al vino tinto-. Queso de Ibores-. Queso Palmero-. Futures AOC Queso Sierra de Cádiz et Queso de Málaga

C. Le production de fromages dans:-. Fromageries fermiers et artisanales-. Dans les coopératives-. Dans l’industrie.

0. INDEX

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE: Situation générale

Valeur (milliers de €)

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE: Situation générale

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Fromage AOC

- Queso de Murcia y Murcia al vino tinto- Queso de Ibores- Queso Palmero- Queso Camerano

Futures AOCs Queso Sierra de Cádiz et Queso de Málaga

Fromageries Volume lait (l)Queso de Murcia

6456.486

Queso de Murcia al vino tinto 2.669.919

Fromage AOC Murcia y

Murcia al vino

Têtes Elevages

62.862 177

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE: Fromages AOC

Production (kg) Valeur (M€)Queso de Murcia 49.887 0,52Queso de Murcia al vino tinto 342.770 2,95

Fromage « Ibores »Têtes Elevages15.595 56

Fromageries Volume lait (l)Fromage “Ibores” 8 890.135

Production (kg) Valeur (M€)Fromage “Ibores” 103.340 0,95


Fromage « Palmero »Têtes Elevages4.535 32

Fromageries Volume lait (l)Fromage “Palmero” 32 610.717

Production (kg) Valeur (M€)Fromage “Palmero” 87.350 0,61


10 fromages traditionnels

- Queso de la Sierra de Aracena

- Queso de la Sierra de Cádiz

- Queso de Ronda- Queso de Málaga- Queso de Sierra Morena- Queso de la Subbética- Queso de Cazorla- Queso de Alhama- Queso de Las Alpujarras- Queso de Almería



AOC Queso de Málaga


AOC Queso Sierra de Cádiz

2. LES FROMAGES DE CHÈVRE EN ESPAGNE: Production…

- Fromageries fermiers et artisanales

q Normative spécifique dans Andalousie

q Son numéro augmente chaque annéeq Secteur toujours sans développerq Beaucoup de travail pour la

commercialisation




- Coopératives:

- Quantité de lait transformé très bas

- Actuellement, il n’y a pas d’intérêt pour augmenter la transformation.

- Il existe un projet pour évaluer la possibilité de faire du lait en poudre


- Industrie

q Fromage de mélange (vache, brebis et chèvre).q Il y a seulement une entreprise qui fait du fromage

de chèvre d’une façon très importante (quantité et diversification).

q Aujourd’hui, l’industrie a des problèmes sur le prix du lait de chèvre (très haut).

[email protected]

MERCI BIEN

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