L’IMPORTANCE DE L’ALIMENTATION CHEZ L’ENFANTstorage.canalblog.com/18/57/550915/64703382.pdf · (lipides, glucides, protéines) ... Que d’alternatives à notre pomme de terre!

L’IMPORTANCE DE L’ALIMENTATION CHEZ L’ENFANT

L’IMPORTANCE DE L’ALIMENTATION CHEZ L’ENFANTCHEZ L’ENFANTCHEZ L’ENFANT

Table ronde 13 mai 2011Table ronde 13 mai 2011QuickTime™ et undécompresseur

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Pourquoi se pencher sur l’alimentation de nos enfants?Pourquoi se pencher sur l’alimentation de nos enfants?

• Des constatations alarmantes:

– 70% des enfants français mangent trop peu le matin.

– 18% des enfants en surpoids dont 10% d’obèses chez les moins de 15 ans

• Des constatations alarmantes:

– 70% des enfants français mangent trop peu le matin.

– 18% des enfants en surpoids dont 10% d’obèses chez les moins de 15 ansles moins de 15 ans

– 2/3 des enfants ne boivent jamais d’eau pure?!

– une progression impressionnante des allergies et du diabète

• Or les habitudes alimentaires inculquées dès 2-3 ans seront retrouvées à l’âge adulte

les moins de 15 ans

– 2/3 des enfants ne boivent jamais d’eau pure?!

– une progression impressionnante des allergies et du diabète

• Or les habitudes alimentaires inculquées dès 2-3 ans seront retrouvées à l’âge adulte

QuickTime™ et undécompresseur décompresseur


La diététique et le PNNSLa diététique et le PNNS

• Les règles de diététiques sont basées sur l’équilibre des grands groupes alimentaires (lipides, glucides, protéines) et sur les objectifs du PNNS

• Les règles de diététiques sont basées sur l’équilibre des grands groupes alimentaires (lipides, glucides, protéines) et sur les objectifs du PNNSPNNS

• LES OBJECTIFS DU PNNS (Janvier 2001)

– Réduire l’obésité de manière significative

– Promouvoir la consommation de fruits et légumes

– Prévenir les carences (notamment en calcium et en vitamine D) des plus jeunes

– Encourager à une plus grande activité physique.

– Prendre en compte les problèmes d’allergies alimentaires

PNNS

• LES OBJECTIFS DU PNNS (Janvier 2001)

– Réduire l’obésité de manière significative

– Promouvoir la consommation de fruits et légumes

– Prévenir les carences (notamment en calcium et en vitamine D) des plus jeunes

– Encourager à une plus grande activité physique.

– Prendre en compte les problèmes d’allergies alimentaires

La pyramide alimentaire (d’après Garnier et Waysfeld)

La pyramide alimentaire (d’après Garnier et Waysfeld)

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L’équilibre des nutrimentsL’équilibre des nutriments

• Protéines = Briques

• Glucides (simples ou complexes) = Carburant

• Lipides = Carburant et structure

• Protéines = Briques

• Glucides (simples ou complexes) = Carburant

• Lipides = Carburant et structure

Répartition idéale de l'énergie apportée dans une journéeRépartition idéale de l'énergie apportée dans une journée

Le respect de la ration caloriqueLe respect de la ration calorique

• Respect de la quantité de calories

apportées :

– Entre 1 et 3 ans, un enfant consomme en

• Respect de la quantité de calories

apportées :

– Entre 1 et 3 ans, un enfant consomme en – Entre 1 et 3 ans, un enfant consomme en

moyenne 1000-1300 Calories

– Entre 4 et 7 ans, environ 1400-1700 calories

– Entre 7 et 10 ans, 1700-1900 kcal

( à titre de comparaison: Adolescent 2300 à 2900

Femme -activité normale-2000, Homme 2700)

– Entre 1 et 3 ans, un enfant consomme en

moyenne 1000-1300 Calories

– Entre 4 et 7 ans, environ 1400-1700 calories

– Entre 7 et 10 ans, 1700-1900 kcal

( à titre de comparaison: Adolescent 2300 à 2900

Femme -activité normale-2000, Homme 2700)

La micronutritionLa micronutrition

• Ce que devient l’aliment, une fois absorbé, puis métabolisé, et en quoi il répond au bon fonctionnement de nos cellules (ou non).

• Histoire de l’alimentation de l’homme: fruits,

• Ce que devient l’aliment, une fois absorbé, puis métabolisé, et en quoi il répond au bon fonctionnement de nos cellules (ou non).

• Histoire de l’alimentation de l’homme: fruits, • Histoire de l’alimentation de l’homme: fruits, légumes, légumineuses (légumes secs). Viandes, céréales et laitages n’ont été introduits que bien plus tard.

• Au plan génétique, nous avons évolué moins vite que notre alimentation. De nombreuses personnes n’ont pas les enzymes nécessaires pour digérer certaines céréales ou certains laitages, cela provoque des intolérances digestives.

• Histoire de l’alimentation de l’homme: fruits, légumes, légumineuses (légumes secs). Viandes, céréales et laitages n’ont été introduits que bien plus tard.

• Au plan génétique, nous avons évolué moins vite que notre alimentation. De nombreuses personnes n’ont pas les enzymes nécessaires pour digérer certaines céréales ou certains laitages, cela provoque des intolérances digestives.



L’équilibre des vitamines et des oligoélémentsL’équilibre des vitamines et des oligoéléments• Minimum 5 fruits et légumes (dont 2 à 3 fruits maximum) pour les vitamines

• 3 produits sources de Calcium par jour. Besoins journaliers d'un enfant de 1à 8 ans : 500 à 800mg/j = Fromage, ou yaourts contenant des ferments, indispensables à l’intégrité de la flore (70% de l’immunité se fabrique au niveau intestinal)

• Minimum 5 fruits et légumes (dont 2 à 3 fruits maximum) pour les vitamines

• 3 produits sources de Calcium par jour. Besoins journaliers d'un enfant de 1à 8 ans : 500 à 800mg/j = Fromage, ou yaourts contenant des ferments, indispensables à l’intégrité de la flore (70% de l’immunité se fabrique au niveau intestinal)niveau intestinal)

• Mais variez les sources de calcium :

– Produits laitiers = principale source de calcium alimentaire des pays occidentaux. Bonne absorption intestinale (de l'ordre de 30 %)

– Et : eau du robinet, amandes, pistaches, dattes, persil, figues, cresson, cacao, pissenlit, oranges, haricots secs, jaune d'œuf, graines de sésame, brocoli, choux, épinard (les légumes à feuilles vertes en général), certains poissons…

– La plupart des laits végétaux sont enrichis en calcium, ou en contiennent naturellement. Faire découvrir de nouveaux goûts : lait d’avoine, de riz, de soja, de noisette, d’amande, de châtaigne…

– 1bol de lait de vache = 100g d’amandes

niveau intestinal)

• Mais variez les sources de calcium :

– Produits laitiers = principale source de calcium alimentaire des pays occidentaux. Bonne absorption intestinale (de l'ordre de 30 %)

– Et : eau du robinet, amandes, pistaches, dattes, persil, figues, cresson, cacao, pissenlit, oranges, haricots secs, jaune d'œuf, graines de sésame, brocoli, choux, épinard (les légumes à feuilles vertes en général), certains poissons…

– La plupart des laits végétaux sont enrichis en calcium, ou en contiennent naturellement. Faire découvrir de nouveaux goûts : lait d’avoine, de riz, de soja, de noisette, d’amande, de châtaigne…

– 1bol de lait de vache = 100g d’amandes

Equivalences en Calcium (pour 100 g d’aliments ou 100 mL de boisson )

En mg de Calcium

fromages à pâte pressée cuite (emmenthal, comté, beaufort)

1000-1250

fromages à pâte pressée non cuite (tomme, cantal, pyrénéens)

550-1000

fromages à pâte molle à croûte lavée (munster, reblochon) ou fleurie (camembert, brie)

200-700

fromages de chèvre 75-200

fromages blancs, crème fraîche 75-100

yaourt 150

lait de vache 120

fruits secs (amandes, noisettes, figues) 200

cresson légumes secs (haricot, fève) 150

chocolat, moules, crevettes 100

légumes verts (chou, poireau, brocoli) 60

eau minérale très dure (Contrex, Talians) 43-60

eau minérale dure (Badoit, Perrier) 15

eau d'Evian 7,5

Du lait pour notre squelette?Du lait pour notre squelette?

• L’absorption du calcium et sa fixation est sous l’influence

de TRES NOMBREUX FACTEURS : phosphore,

protéines, vitamine D, équilibre intestinal, source animale

ou végétale, l’excrétion rénale, âge et besoins !!!

• L’absorption du calcium et sa fixation est sous l’influence

de TRES NOMBREUX FACTEURS : phosphore,

protéines, vitamine D, équilibre intestinal, source animale

ou végétale, l’excrétion rénale, âge et besoins !!!ou végétale, l’excrétion rénale, âge et besoins !!!

– De plus la vitamine D est essentielle au squelette : soleil, poissons

gras, huile de foie de morue.

– La trame osseuse sollicite une quantité suffisante de silice

• Faites vos yaourts au lait cru (non homogénéisé)

• Le lait est un aliment porteur de vie, lorsqu’il est de bonne qualité!

ou végétale, l’excrétion rénale, âge et besoins !!!

– De plus la vitamine D est essentielle au squelette : soleil, poissons

gras, huile de foie de morue.

– La trame osseuse sollicite une quantité suffisante de silice

• Faites vos yaourts au lait cru (non homogénéisé)

• Le lait est un aliment porteur de vie, lorsqu’il est de bonne qualité!



L’équilibre des lipidesL’équilibre des lipides• Proscrire les acides gras trans et graisses

hydrogénées (étiquetages ! Huile végétale non hydrogénée= huile de palme)

• Eviter trop de graisses saturées (beurre, huile de palme…)

• Proscrire les acides gras trans et graisses

hydrogénées (étiquetages ! Huile végétale non hydrogénée= huile de palme)

• Eviter trop de graisses saturées (beurre, huile de palme…)



palme…)

• Enrichir au maximum son alimentation en acides gras polyinsaturés d’origine végétale (w3, w6, w9)

• Huile de colza première pression à froid : 1 cuillère à soupe par jour, Poissons gras 2 à 3 fois/semaine

• VARIEZ les huiles végétales

• Mauvais équilibre des lipides: problèmes inflammatoires, allergies, dépressions… cardiovasculaires, diabète…!

palme…)

• Enrichir au maximum son alimentation en acides gras polyinsaturés d’origine végétale (w3, w6, w9)

• Huile de colza première pression à froid : 1 cuillère à soupe par jour, Poissons gras 2 à 3 fois/semaine

• VARIEZ les huiles végétales

• Mauvais équilibre des lipides: problèmes inflammatoires, allergies, dépressions… cardiovasculaires, diabète…!

L’équilibre des protéinesL’équilibre des protéines

• 1g/kg par jour soit 5 g/kg de viande de préférence blanche ou de canard, de poisson, de légumes secs, d’œufs, de soja , graines germées !!!

• 1g/kg par jour soit 5 g/kg de viande de préférence blanche ou de canard, de poisson, de légumes secs, d’œufs, de soja , graines germées !!!graines germées !!!

• 1 à 2 fois par jour suffit

• En 1 siècle, on est passé

d’une consommation de

30 à 100 Kg de viande par

an par personne…

graines germées !!!

• 1 à 2 fois par jour suffit

• En 1 siècle, on est passé

d’une consommation de

30 à 100 Kg de viande par

an par personne…



Ex. pour un enfant pesant 20 kilosEx. pour un enfant pesant 20 kilos

• 20 g de protéines = 100 g de jambon (2,5 tranches)

= 100 g de viande ou de poisson

= 3 œufs moyens (calibre 50/55 g)

= 70 g de fromage type Emmental

• 20 g de protéines = 100 g de jambon (2,5 tranches)

= 100 g de viande ou de poisson

= 3 œufs moyens (calibre 50/55 g)

= 70 g de fromage type Emmental = 70 g de fromage type Emmental

= 4 yaourts

= 250 g de fromage blanc

= 500 ml de lait (2 bols)

= 300 g de riz cuit + 125 g de lentilles

Source : Répertoire Général des Aliments (CIQUAL, 2001)

Nb: 1bol de lait :10g Flocons de céréales: 3g/ 1 steak haché enfant de 50 à70g: >10g/ 1 yaourt:5g/ … On est déjà à 28/30!

= 70 g de fromage type Emmental

= 4 yaourts

= 250 g de fromage blanc

= 500 ml de lait (2 bols)

= 300 g de riz cuit + 125 g de lentilles

Source : Répertoire Général des Aliments (CIQUAL, 2001)

Nb: 1bol de lait :10g Flocons de céréales: 3g/ 1 steak haché enfant de 50 à70g: >10g/ 1 yaourt:5g/ … On est déjà à 28/30!

L’équilibre des fibresL’équilibre des fibres

• Fruits et légumes, et 1 produit céréalier ou féculent par repas (glucides complexes)

• Cas des céréales:

– Au départ, le blé =7 paires de chromosomes

– Evolution � blés hexaploïdes, ayant acquis la capacité de produire

• Fruits et légumes, et 1 produit céréalier ou féculent par repas (glucides complexes)

• Cas des céréales:

– Au départ, le blé =7 paires de chromosomes

– Evolution � blés hexaploïdes, ayant acquis la capacité de produire – Evolution � blés hexaploïdes, ayant acquis la capacité de produire du gluten (panification)

– Nombreux sont les humains qui n’ont pas l’équipement enzymatique pour digérer ce type de céréales « nouvelles ».

– Variez les céréales en préférant les formes rustiques ou non raffinées: riz complet, pâtes au blé complet, petit épeautre, millet…

• Variez les légumineuses (2 fois par semaine): haricots secs (rouges, blancs, mongo, flageolets…), petits pois, lentilles, pois cassés….. Même dans les soupes!

• Re-découvrez! Quinoa, tapioca, manioc, sésame, orge, fonio, topinambour, panais, potimarron, patate douce, crosne, rutabaga… Que d’alternatives à notre pomme de terre!

– Evolution � blés hexaploïdes, ayant acquis la capacité de produire du gluten (panification)

– Nombreux sont les humains qui n’ont pas l’équipement enzymatique pour digérer ce type de céréales « nouvelles ».

– Variez les céréales en préférant les formes rustiques ou non raffinées: riz complet, pâtes au blé complet, petit épeautre, millet…

• Variez les légumineuses (2 fois par semaine): haricots secs (rouges, blancs, mongo, flageolets…), petits pois, lentilles, pois cassés….. Même dans les soupes!

• Re-découvrez! Quinoa, tapioca, manioc, sésame, orge, fonio, topinambour, panais, potimarron, patate douce, crosne, rutabaga… Que d’alternatives à notre pomme de terre!

L’équilibre de l’eauL’équilibre de l’eau

• Seule boisson du quotidien pour l’enfant

• Source de calcium ! Mais !!!

• Eau robinet : minéraux, résidus d’hormones, d’antibiotiques, de métaux lourds, de pesticides

• Eau filtrée par filtre à charbon (odeurs et goûts) + résine échangeuse

• Seule boisson du quotidien pour l’enfant

• Source de calcium ! Mais !!!

• Eau robinet : minéraux, résidus d’hormones, d’antibiotiques, de métaux lourds, de pesticides

• Eau filtrée par filtre à charbon (odeurs et goûts) + résine échangeuse



• Eau filtrée par filtre à charbon (odeurs et goûts) + résine échangeuse d’ions (carafes) . Attention aux bactéries !

• Eau filtrée par osmose inverse (et charbon) : plus de minéraux, mais la membrane étant rincée continuellement, 4 à 5 L rejetés pour 1 L d’eau traitée.

• Eau en bouteille de source (issue d’une nappe, composition variable), minérale (issue d’une nappe et à teneur en minéraux riche et constante). Le plastique, outre le problème écologique, libère des phtalates à la chaleur !

• Eau filtrée par filtre à charbon (odeurs et goûts) + résine échangeuse d’ions (carafes) . Attention aux bactéries !

• Eau filtrée par osmose inverse (et charbon) : plus de minéraux, mais la membrane étant rincée continuellement, 4 à 5 L rejetés pour 1 L d’eau traitée.

• Eau en bouteille de source (issue d’une nappe, composition variable), minérale (issue d’une nappe et à teneur en minéraux riche et constante). Le plastique, outre le problème écologique, libère des phtalates à la chaleur !

Et le sucre dans tout ça?Et le sucre dans tout ça?

• Le sucre se transforme en acides, à haut pouvoir déminéralisant

• Dans l’absolu, limiter AU MAXIMUM les sucres raffinés (blancs), sans fibres ni minéraux

• Se fixer 10g - 20g par jour de préférence.

• Variez les sucres ! Sucres complets (de canne rapadura, sucanat, moscovado = le mieux)

• Le sucre se transforme en acides, à haut pouvoir déminéralisant

• Dans l’absolu, limiter AU MAXIMUM les sucres raffinés (blancs), sans fibres ni minéraux

• Se fixer 10g - 20g par jour de préférence.

• Variez les sucres ! Sucres complets (de canne rapadura, sucanat, moscovado = le mieux) le mieux)

• Sucre roux= méfiance (sucre coloré au caramel)

• sucre de canne, sirop d’agave, sirop d’érable, sirops de blé, riz, orge, maïs, sirop de pomme, de poire, miel, stévia

• Attentions édulcorants de synthèse, qui donnent au cerveau l’information du goût sucré : hypoglycémie, et donc pulsions sucrées !

• Les chocolats en poudre contiennent souvent plus de sucre que de

chocolat, idem pour les « céréales » de petit déjeuner!

• Le sucre appelle le sucre : les compotes avec sucres ajoutés

auto entretiennent cette sensation

le mieux)

• Sucre roux= méfiance (sucre coloré au caramel)

• sucre de canne, sirop d’agave, sirop d’érable, sirops de blé, riz, orge, maïs, sirop de pomme, de poire, miel, stévia

• Attentions édulcorants de synthèse, qui donnent au cerveau l’information du goût sucré : hypoglycémie, et donc pulsions sucrées !

• Les chocolats en poudre contiennent souvent plus de sucre que de

chocolat, idem pour les « céréales » de petit déjeuner!

• Le sucre appelle le sucre : les compotes avec sucres ajoutés

auto entretiennent cette sensation



Les astuces à la maison…Les astuces à la maison…

• Le conseil alimentaire devra tenir compte :

– des goûts

– des habitudes

– des tolérances

– Et du plaisir !!

• Le conseil alimentaire devra tenir compte :

– des goûts

– des habitudes

– des tolérances





• L’implication de l’enfant est primordiale:

– Le faire participer à la cuisine

– Le faire participer au marché

– Lui faire pousser un petit potager

– Réalisation de bouchées à l’emporte pièce, d’assiettes ludiques et colorées

– Organisation de soirées « découvertes d’ailleurs»

• Eviter de rajouter du sel mais relever les saveurs : ail, cumin, coriandre, paprika, curcuma, persil, ciboulette, menthe !!!


• L’implication de l’enfant est primordiale:

– Le faire participer à la cuisine

– Le faire participer au marché

– Lui faire pousser un petit potager

– Réalisation de bouchées à l’emporte pièce, d’assiettes ludiques et colorées

– Organisation de soirées « découvertes d’ailleurs»

• Eviter de rajouter du sel mais relever les saveurs : ail, cumin, coriandre, paprika, curcuma, persil, ciboulette, menthe !!!

• Représenter un même aliment sous une autre forme, cuisiné différemment

• Légumes:

– Gratins de légumes, saupoudrés de pain mixé, d’un peu de fromage

– Légumes coupés en baguettes

– Boulettes de purée

– Galettes ou flan de légumes (avec un œuf battu)

– Coulis de tomate (bio) riche en antioxydant

• Représenter un même aliment sous une autre forme, cuisiné différemment

• Légumes:

– Gratins de légumes, saupoudrés de pain mixé, d’un peu de fromage

– Légumes coupés en baguettes

– Boulettes de purée

– Galettes ou flan de légumes (avec un œuf battu)





– Purées de couleur

– Riz+épinards, pâtes aux lamelles de courgettes

– Endives revenues avec des dés de jambon

• Fruits:

– Smoothies

– Crumbbles

– Compotes

– Fruits + filet de chocolat chaud

– Purées de noisettes, d’amandes


– Purées de couleur

– Riz+épinards, pâtes aux lamelles de courgettes

– Endives revenues avec des dés de jambon

• Fruits:

– Smoothies

– Crumbbles

– Compotes

– Fruits + filet de chocolat chaud

– Purées de noisettes, d’amandes



Si votre enfant mange à la cantine…Si votre enfant mange à la cantine…

• Eviter le coup de pompe de 11h en apportant le matin des protéines et des aliment à index glycémique bas:

• Eviter le coup de pompe de 11h en apportant le matin des protéines et des aliment à index glycémique bas:



– Pain ½ complet ou complet au levain (viennoiseries = IG très haut)

– purées d’oléagineux type amandes ou noisettes peuvent remplacer le beurre

– 1 fruit, jus de fruit ou compote sans sucre

– pourquoi pas 1 œuf, des céréales de type muesli ou flocons d’avoine

• Le soir, vous pouvez remplacer la viande par un apport de protéines sous forme de légumineuses type lentilles qui apportent beaucoup de protéines, fibres et minéraux

– Pain ½ complet ou complet au levain (viennoiseries = IG très haut)

– purées d’oléagineux type amandes ou noisettes peuvent remplacer le beurre

– 1 fruit, jus de fruit ou compote sans sucre

– pourquoi pas 1 œuf, des céréales de type muesli ou flocons d’avoine

• Le soir, vous pouvez remplacer la viande par un apport de protéines sous forme de légumineuses type lentilles qui apportent beaucoup de protéines, fibres et minéraux

Hippocrate 460-365 av JCHippocrate 460-365 av JC

« Que ton aliment soit ta première médecine »

« Que ton aliment soit ta première médecine »



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