Manuel de Grandes Cultures - Les Céréales

7/23/2019 Manuel de Grandes Cultures - Les Crales

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Manuel de Grandes cultures

Les crales

Kamel Ben MbarekDocteur en Sciences Agronomiques

Agriculture Durable


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II

Manuel de grandes cultures

Les crales

Kamel Ben Mbarek

Docteur en Sciences Agronomiques

Agriculture Durable


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III

Manuel des grandes cultures

Les crales

Kamel Ben MbarekDocteur en Sciences AgronomiquesAgriculture Durable

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IV

Titre Page Titre Page

Sommaire IV9.1.1 - Objectifs de lanalyse des

semences26

Liste des tableaux IIIV9.1.2 - Echantillonnage des

semences27

Liste des figures XI9.2 - Qualits des semences

slectionnes 27

Introduction gnrale 1 9.2.1 - Puret spcifique 27

Chapitre I: Etude Agro-conomique et

techniques culturales des crales4 9.2.2 - Puret varitale 28

1 - Introduction 4 9.2.3 - Poids de 1000 grains 28

2 - Importance Agro-conomique des crales

dans le monde6 9.2.4 - Poids spcifique 28

2.1 - Importance agronomique 6 9.2.5 - Taux dhumidit 30

2.2 - Importance conomique des crales dans

le monde6 9.2.6 - Facult germinative 30

2.2.1 - Crales conventionnelles 6 9.2.7 - Energie germinative 31

2.2.2 - Crales biologiques 9 9.2.8 - Etat sanitaire dessemences 32

3 - Importance conomique des crales

conventionnelles en Tunisie9

9.3 - Schma de production de

semences slectionnes32

3.1 - Production des crales pluviales 99.3.1 - Semences de pr base et

base34

3.2 -Production de crales irrigues 12 9.3.2 - Semences certifies 34

3.3 - Cots de production des crales 13 9.3.3 - Semences ordinaires 34

3.4 - Importations des crales 149.4 - Dtermination de la quantit

de semences (QS)35

4 - Importance conomique des crales

biologiques en Tunisie14 9.5 - Choix varital 37

5 - Contraintes de la production des crales enTunisie

15 10 - Prparation du sol 38

6 - Encouragements de lEtat pour la promotion

du secteur cralier18 10.1 - Gros labour 39

7 - Conditions dapho-climatiques du territoire

Tunisien19

10.2 - Pseudo-labour ou

dcompactage40

7.1 - Situation gographique et relief de la

Tunisie19

10.3 - Travaux superficiels ou

reprise du sol41

7.2 - Caractristiques du climat Tunisien 20 11 - Fertilisation 42

7.3 - Les grandes rgions agricoles de la

Tunisie20

11.1 - Fertilisation en agriculture

conventionnelle43

7.4 - Territoires craliers de la Tunisie 21 11.1.1 - Fertilisation de fond 43

8 - Assolement - Rotation des cultures 23 11.1.1.1 - Fertilisation organique 448.1 - Dfinitions 23 11.1.1.2 - Fertilisation minral 44

8.2 - Objectifs de lassolement 2311.1.1.2.1 - Fertilisation

potassique44

8.3 - Types dassolements 2411.1.1.2.2 - Fertilisation

phosphat45

8.3.1 - Assolement biennal 25 11.1.2 - Fertilisation dentretien 46

8.3.2 - Assolement triennal 2511.2 - Fertilisation en agriculture

biologique

48

8.3.3 - Assolement quadriennal 25 11.2.1 -Fertilisation organique 48

9 - Semences 26 11.2.2 - Fertilisation minrale 48

9.1 - Contrle de la qualit agronomique des

semences 2611.3 - Correction de la fertilit du

sol 49

12 - Semis 50


5/215

V

12.1 - Semis direct 50 16.1.2.3 - Verse nodale 81

12.1.1 - Semis direct sans travail pralable du

sol51 16.1.3 - Mitadinage 82

12.1.2 - Semis direct avec travail superficiel 51 16.1.4 - Echaudage 82

12.2 - Modes de semis 51 16.1.5 - Coulure 83

12.3 - Date de semis 5216.2 - Dgts dorigine

cryptogamique83

12.4 - Profondeur du semis 53 16.2.1 -Verse pathologique 83

12.5 - Dose du semis 54 16.2.1.1 - Pitin-verse 83

13 - Stades phnologiques de dveloppement

des crales55 16.2.1.2 - Pitin chaudage 84

13.1 - Priode vgtative 59 16.2.1.3 - Pitin brun des racines 85

13.1.1 - Germination 59 16.2.2 -Fusariose des crales 86

13.1.2 - Leve 6116.2.3 - Odium ou blanc des

crales87

13.1.3 - Tallage 62 16.2.4 - Septorioses 89

13.1.3.1 - Formation du plateau de tallage 62 16.2.4.1 - Taches Septoriennes 8913.1.3.2 - Emission des talles 63 16.2.4.2 - Taches des glumes 89

13.1.3.3 - Sortie de nouvelles racines 64 16.2.5 - Rouilles 91

13.1.3.4 - Conditions dun tallage intense 6516.2.5 .1 - Rouille brune des

feuilles93

13.2 - Priode reproductive 6516.2.5 .2 - Rouille noire des

Poaces95

13.2.1 -Initiation florale ou Stade A 65 16.2.5 .3 - Rouille jaune 96

13.2.2 - Stade B 66 16.2.5 .4 - Rouille couronne 97

13.2.3 - Phase A-B 67 16.2.6 -Charbons 97

13.2.4 -Montaison - Gonflement ou Stade C 67 16.2.6.1 - Charbon nu 97

13.2.5 - Epiaison - Fcondation. 6816.2.6.2 - Charbon couvert de

lorge98

13.2.6 - Maturit des grains. 69 16.2.7 - Caries 99

14 - Reconnaissance des crales paille au

stade herbac70 16.2.7.1 - Carie commune 99

15 - Mauvaises herbes des cultures cralires 71 1.2.7.2 - Carie naine 101

15.1 - Impacts des mauvaises herbes sur la

culture cralire71 16.2.7.3 - Carie de Karnel 101

15.2 - Espces des adventices des crales

recenses en Tunisie72 16.2.8 - Rhynchosporiose 102

15.3 - Techniques de contrle des mauvaises

herbes75 16.2.9 - Helminthosporiose 103

15.3.1 - Lutte agronomique 75

16.2.9.1 -H. sativumou

Cochliobolus sativus 10315.3.2 - Lutte chimique 77 16.2.9.2 -H.tritici-repentis 104

16 - Dgts occasionns sur les cultures

cralires80 16.2.9.3 -H. avena 105

16.1 - Dgts dorigine physiologique 80 16.2.9.4 -H. teres 106

16.1.1 - Sectionnement 80 16.2.9.5 -Pyrenophora graminea 107

16.1.2 - Verse physiologique et/ou mcanique 81 16.2.9.6 -H. giganteum 108

16.1.2.1 - Verse radiculaire 81 16.2.9.7 -H. spiciferum 108

16.1.2.2 - Verse caulinaire 8116.3 - Dgts dorigine

bactrienne109


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VI

16.3.1 - Taches bactriennes des feuilles 109 16.7.5.2 - Sitobion avenae 131

16.3.2 - Taches noires des feuilles et des

glumes110

16.7.5.3 -Mtopolophium

dirhodum132

16.3.3 - Galle bactrienne de lpi 11116.7.6 - Tordeuse(Cnephasia

pumicana)132

16.4 - Dgts dorigine virale 112 16.7.7 - Charanons 132

16.4.1 - Maladies virales transmises par les

pucerons112 16.8 - Moineaux 134

16.4.1.1 - Jaunisse nanissante de lorge

(BYDV)112

17 - Techniques de contrle

phytosanitaire.135

16.4.1.2 - Free State Streak virus (FSSV 113

Chapitre II : Etude de cas: Bl,

Orge, Triticale, Avoine, Sorgho,

Mas

137


mites

114Bl 138

16.4.2.1 - Spots Mosaques du bl 114 1 - Bl 139

16.4.2.2 - Mosaque strie du bl 114 1.1 - Importance conomique 13916.4.2.3 - Mosaque du chiendent et Mosaque

du ray gras115

1.2 - Composition organique et

minrale du bl141

16.4.3 - Maladies virales transmises par le sol 115 1.3 - Cycle biologique du bl 142

16.4.3.1 - Mosaque du bl 1151.4 - Diffrents organes dun plant

de bl.142

16.4.3.2 - Mosaque raye en fuseau du bl 116 1.4.1 - Appareil vgtatif 142


semences116 1.4.2 - Appareil reproducteur 143

16.4.4.1 - Mosaque Virale Raye de lOrge 116 1.5 - Caractres botaniques 145

16.4.4.2 - Mosaque virale de lorge 117 1.5.1 - Bl diplode (2n = 14) 145

16.5 - Maladies non infectieuses 117 1.5..2 - Bls ttraplodes (2n = 28) 146

16.5.1 - Dsordres physiologiques 117 1.5.3 - Bls hexaplodes (2n = 42) 147

16.5.1.1 -Anomalies gntiques 1171.6 - Fertilisation phospho-

potassique148

16.5.1.2 - Pigmentation brun fonce 118 1.7 - Fertilisation dentretien 148

16.5.1.3 -Rachis fragiles 118 1.8 - Semis 150

16.5.1.4 - Germination sur pi 119 1.8.1 - Date du semis 150

16.5.1.5 - Eclatement des pillets 1191.8.2 - Prcautions prendre lors

du semis mcanis150

16.5.2 - Stress abiotiques 120 1.8.3 - Choix varital 150

16.6 - Dgts dus des nmatodes 123 1.9 - Besoins culturaux 155

16.6.1 - Nmatode galles des semences

(Anguina tritici)123

1.9.1 - Besoins en eau de la

culture155

16.6.2 -Nmatode kystes de lavoine(Heterodera avenae)

124 1.9.2 - Tolrance la salinit. 155

16.6.3 - Nmatode nodules des racines

(Melodoyine spp)125 1.9.3 - Nature du sol. 155

16.6.4 -Pratylenchus 126 Orge 156

16.7 - Dgts du des insectes 126 2 - Orge 157

16.7.1 - Ccidomyie (Maytiola destructor) 126 2.1 - Importance conomique 157

16.7.2 - Criocres des crales (Oulema

melanopus)127

2.2 - Diffrents organes dun plant

dorge158

16.7.3 - Mouche jaune (Opomyza florum) 128 2.3 - Biologie de lorge 159

16.7.4 - Hanneton ou ver blanc 129 2.3.1 - Orge deux rangs 160

16.7.5 - Pucerons (Psamotettix alinus) 131 2.3.2 - Orge 6 rangs 160

16.7.5.1 -Rhopalosiphum padi 131 2.3.3 - Orge 4 rangs 161

2.4 - Semis 161


7/215

VII

2.5 - Choix varital 1615.7 - Tolrance au calcaire et la

salinit

182

2.6 - Fertilisation dentretient 165 5.8 - Rotation culturale 182

2.7 - Besoins en eau de la culture 1655.9 - Fertilisation 182

2.8 - Tolrance la salinit. 165 5.10 - Semis 182

Triticale 166 5.10.1 - Date du semis 183

3 - Triticale 167 5.10.2 - Dose et densit de semis 183

3.1 - Introduction 167 5.11 - Chois varital 183

3.2 - Importances du triticale 167 5.11.1 - Sorgho grains 183

3.2.1 - Importance conomique 167 5.11.2 - Sorgho fourrager 184

3.2.2 - Importance agronomique 167 Mas 185

3.2.3 - Importance alimentaire 168 6 - Mas (Zea mays)

3.3 - Semis 168 6.1 - Origine 186

3.4 - Choix varital 1686.2 - Importance agro-conomique

du mais186

3.5 - Exigences culturales 170 6.2.1 - Importance agronomique 1863.6 - Rcolte 170 6.2.2 - Importance conomique 186

Avoine 171 6.2.3 - Utilisations du mas. 187

4 - Avoine 172 6.2.3.1 - Alimentation humaine 187

4.1 - Importance conomique 172 6.2.3.2 - Alimentation animale 187

4.2 - Biologie de lavoine 172 6.2.3.3 - Industries 187

4.2.1 -Avena sativaL. 173 6.3 - Classification des mas 188

4.2.2 -Avena nudaL. 1736.4 - Caractristiques botaniques

du mas188

4.3 - Caractristiques biologies de lavoine 173 6.4.1 - Appareil vgtatif 188

4.4 - Exigences daphiques et climatiques 175 6.4.2 - Appareil reproducteur 189

4.5 - Place de lavoine dans lassolement 175 6.5 - Cycle biologique 1914.6 - Fertilisation 175 6.5.1 - Phase vgtative 191

4.7 - Semis 175 6.5.1.1 - Germination 191

4.7.1 - Date de semis 175 6.5.1.2 - Croissance 191

4.7.2 - Densit de semis 176 6.5.2 - Phase reproductive. 191

4.7.3 - Choix varital 176 6.5.2.1 - Fcondation 191

Sorgho 177 6.5.2.2 - Maturit 192

5 - Sorgho 1786.6 - Exigences dapho-

climatiques du mas192

5.1 - Gnralits 178 6.6.1 - Temprature 192

5.2 - Importance conomique 178 6.6.2 - Sol 192

5.3 - Classification des sorghos 1786.6.3 - Besoins en eau de la

culture

192

5.3.1 - Sorghum sudanense 178 6.6.4 - Tolrance la salinit 192

5.3.2 - Sorghum bicolor 178 6.7 - Fertilisation: 193

5.3.3 - Sorghum bicolorspp Sudanense 179 6.8 - Semis 193

5.4 - Biologie du sorgho 180 6.9 - Chois varital 194

5.5 - Exigences thermiques du sorgho 181 6.10 - Rcolte 195

5.6 - Besoins hydriques du sorgho 182 Rfrences consultes 196


8/215

VIII

Liste des tableaux

N Titre Page

1 Composition chimique moyenne de diffrentes espces cralires 4

2 Production mondiale de crales (millions de tonnes) 6

3 Rendements moyens des principales crales par pays (en Qx/ha). 7

4Production, importations et exportations de crales travers le monde

(Units: millions de tonnes)8

5Production, importations et exportations du bl travers le monde (Units:

millions de tonnes)8

6 Evolution des importations des crales en Tunisie (1000 tonnes). 14

7 Evolution du nombre dexploitations agricoles en fonction de leurs tailles. 16

8 Evolution de la proportion des exploitants selon leurs ges. 169 Assolement biennal 25

10 Assolement triennal 25

11 Assolement quadriennal 25

12Poids moyens et fourchettes de variations du poids de 1000 grains du bl,

de lorge et du mas aux normes commerciales.28

13 Fourchettes de variations du poids spcifique du bl de lorge et du mas. 29

14 Ventilation des grains germs en fonction du temps. 31

15 Normes des semences certifies et des semences ordinaires. 35

16 Normes des semences slectionnes. 35

17 Fertilisationminralerecommande (kg/ha). 48

18 Produits fertilisants pour lagriculture biologique (Durant, 2002). 49

19Dtermination des doses dengrais supplmentaires ou correction de la

fertilit du sol.50

20Nombre de grains par mtre linaire en fonction de lcartement des socs

ou des disques et de la densit du semis (grains/m2) (CPVQ, 1988).52

21 Doses de semis des crales (en kg/ha) en fonction de la densit et du poidsde 1000 grains

55

22 Stades repres de dveloppement des crales. 57

23 Cl de reconnaissance des espces cralires pailles (Soltner, 1998). 71

24 Caractristiques des crales paille (ACPS, 2009). 72

25Les espces de mauvaises herbes les plus rencontres dans les champs de

crales en Tunisie73

26Spcialits commerciales, cites titre indicatif, utilises pour le

dsherbage chimique des crales en Tunisie.79

27 Principaux dgts sur les crales en Tunisie et leurs origines. 80


9/215

IX

28 Diffrents types de fructifications des rouilles. 92

29 Evolution des superficies rcoltes du bl en Tunisie (en 1000 ha). 140

30 Evolution de la production du bl en Tunisie (en 1000 T). 140

31 Evolution du rendement en grains (en Qx/ha) du bl en Tunisie. 141

32 Composition organique et minrale dun grain de bl. 141

33

Besoins dune culture de bl en phosphore et en potassium (en kg/ha) en

fonction de la zone bioclimatique, la densit de semis et les rendements

objectifs.

148

34 Apports dAzote en fonction du type dassolement et des espces cultives 149

35Rpartition des quantits dazote en fonction des stades de dveloppement

de la culture.149

36Caractristiques des varits de bl dur cultives en Tunisie (Dghaes et

al., 2007)

151

37Caractristiques des varits de bl tendre cultives en Tunisie (Dghaes et

al., 2007)153

38 Effets de la salinit du sol et de leau dirrigation sur le rendement. 155

39 Rpartition gographique des emblavures dorge en Tunisie (en 1000 ha). 157

40 Rpartition gographique des productions dorge en Tunisie (en 1000 Qx). 157

41 Variations du rendement en grains dorge en Tunisie (en Qx/ha). 158

42Vitesses de germination et de croissance de la tige de lorge en fonction de

la temprature du sol.159

43Densit, date et profondeur du semis dorge en fonction des zones de

cultures.163

44Variations de la dose du semis (kg/ha) en fonction des poids de 1000

grains (g).163

45Caractristiques des varits dorge 6 rangs cultives en Tunisie (Dghaes

et al., 2007).162

46Caractristiques des varits dorge 2 rangs cultives en Tunisie (Dghaes

et al., 2007).164

47 Evolution des superficies emblaves, des productions et des rendements engrains du triticale en Tunisie.

167

48Composition en produits azots et en lments minraux de 100 g de farine

de triticale168

49Caractristiques des varits de triticale cultives en Tunisie (Dghaes et

al., 2007).169

50 Date de semis de lavoine en fonction des types de production. 175

51Quantits de semences davoine en fonction de la densit de sem is et du

poids de 1000 grains.176

52 Caractristiques des varits davoine cultives en Tunisie. 176


10/215

X

53 Avantages et inconvenants de la culture du sorgho. 178

54Principaux pays producteurs, exportateurs et importateurs du sorgho

grains.179

55Superficies emblaves, productions et rendements en gains de mas

obtenus lchelle mondiale durant la dcennie (2004-2014) (CIC, 2014).

186

56Principaux pays producteurs et pays importateurs de mas durant la

compagne agricole 2013/2014 (CIC, 2014).187

57 Effets de la salinit du sol et de leau dirrigation sur le rendement. 193

58Rpartition des apports en lments fertilisants en fonction des stades de la

culture.193

59Peuplement (en 1000 grains/ha) en fonction du type de production et de la

prcocit des varits.194


11/215

XI

Liste des figures

N Titre Page

1 Taxonomie de la famille des gramines (Kevith, 2004). 4

2

Echanges commerciaux des produits craliers entre les pays dvelopps

(PD) et les pays en voie de dveloppement (PVD) (CS: Crales

secondaires) (FAO, 2012).

9

3

Evolution des superficies emblaves (a) et de la production (b) cralire

durant le quinquennat 20052014 dans les grandes zones bioclimatiques

du territoire Tunisien

10

4

Variations des superficies emblaves (a), de la production (b) et du

rendement (c) des principales espces cralires cultives en Tunisie

durant le quinquennat 2005 - 2014

11

5Variations de la production totale des crales et des rapports des

superficies (Rcoltes / Emblaves) durant la dcennie 2005 - 2014.12

6 Superficies des crales irrigues durant la dcennie 20052014 13

7Variations du cot moyen de production du bl dur, du bl tendre, de

lorge et du triticale cultivs en Tunisie durant la dcennie 2000 - 2010.14

8Les grandes zones bioclimatiques du territoire Tunisien destines pour la

production des crales (FAO, 1987).22

9 Technique dchantillonnage des semences cralires. 27

10 Analyse de la puret spcifique dun chantillon de semences cralires. 27

11 Equipements pour la dtermination du poids spcifique. 29

12Test de germination dun chantillon de semences de bl; Gr: Grains; RS:

Racines sminales ou primaires.31

13 Contrle de ltat sanitaire dchantillons de semences cralires. 32

14

Schma de cration dune varit (bl, orge, avoine..) par hybridation

suivie dune slection gnalogique conservatrice de semences de base et

de semences certifies.

33

15 Micro parcelles de slection de semence de base - Essai rendement. 34

16 Labour avec laraire et avec la charrue soc tractions animales. 39

17 Charrues socs et charrues disques traction mcanique. 39

18Instruments dents pour pseudo-labour, dcompactage et sous solage:

Chisel, Ripper et Sous-soleuse.40

19Instruments de travail superficiel: Canadien, Rotovator, Herse dents et

Herse rotative.41

20 Loi des Rendements Moins que Proportionnels. 44

21 Fertilisation azote Ammonitrate 33,5% . 47

22Semoirs mcanique et pneumatique des crales avec enfouisseurs des

grains socs et disques simples et doubles.52


12/215

XII

23Effets de la profondeur du semis sur le dveloppement et la croissance

dun plant de crale.54

24Echelle Dcimale de Zadoks des stades repres de dveloppement des

crales.56

25 Semis - Germination du bl. 5926 Stade leve du bl. 60

27 Germination du bl sur pi avant la rcolte. 60

28 Coupe de la tige au niveau du grain (Soltner, 1982). 61

29 Stade trois feuilles ou dbut de tallage. 63

30 Emission des talles primaires. 64

31Allongement des entrenoeuds et formation des bauches des pillets ou

Stade A(Soltner, 1982).65

32 Phase de tallage rapide o lpi a 1 cm de long ouStade B(Soltner,1982).

66

33 Phase deMontaison; Gonflement ou Stade C. 67

34 La phase piaisonfcondation. 68

35 La phase de dfloraison ou de Floraison . 68

36Courbes caractristiques du dveloppement des grains de bl (Moule,

1971).69

37 Stade GrossissementDbut de maturit des grains de bl. 69

38 Stade MaturitRcolte . 70

39Point dinsertion du limbe avec la gaine pour le bl, lavoine, lorge et le

seigle (Soltner, 1998).71

40 Mauvaises herbes recenses dans les champs de crales en Tunisie. 74

41 Binage dune culture cralire avec des interlignes larges. 76

42 Dsherbage chimique des crales. 77

43 Aspect couch dune culture cralire occasionn par la verse. 81

44Lsions sur les chaumes et pourritures des racines produites par

Cercosporella herpotrichodeslagent causal du pitin verse des crales.

83

45Une culture de bl attaque par le pitin chaudage (Ophiobolus graminis)

et fructification du champignon.84

46Spores dePythium spp. et plants de crales sains et dautres contamins

par le pitin brun des racines.86

47Epis et grains de bl sains et contamins par Fusarium graminearum

lagent causal de la gale de l'pi et conidies du champignon. 86

48Symptmes dune infection pulvrulente parErysiph graminisspp. sur

des plants de crales et fructifications du pathognes.88

49 Taches septoriennes (Septoria tritici) sur bl avec: a: Infection primaire;b:Symptmes sur bl tendre et bl dur; c: Infection gnralise trs

89


13/215

XIII

avance; d: Fructifications de Septoria tritici.

50

Tache des glumes (Septoria nodorum) sur bl avec a: Symptmes

typiques sur les feuilles;b: Symptmes typiques sur les pis;c:

Symptmes sur les glumes de bl dur; d: Prithces deLeptosphaeria

nodorumsur glume; e: Pycnide, asques et ascospores deL. nodorum; f:

Ascospores deL. nodorum; g: Conidies de S. nodorum

90

51Cycle biologique de la rouille noire des crales (Puccinia graminis tritici

Pers.).93

52Fructification de la rouille brune des feuilles sur lpine vinette (a) et sur

orge (b).94

53

Contamination du bl par la rouille noire des tiges (Puccinia graminis f.

sp. triticiPers.) avec a: Symptmes sur feuilles, tiges et pis; b:

Fructifications du champignon.

95

54

La rouille jaune (P. striiformis,P. glumarumEriks. Et Henn.);aveca:

Urdospores; b: Tleutospores; c: Feuilles, tiges et pis svrementattaqus par la rouille jaune.

96

55Rouille couronne sur feuille davoine (Puccinia coronata var. avenae)

avec a: Pustules; b: Urdospores; c: Tleutospores.97

56Charbon nu sur orge (Ustilago nuda) et sur bl (Ustilago tritici) et amas

de spores ou kystes basidiognes.98

57Plants dorge contamins par le charbon couvert (Ustilago segetum ou

hordei).99

58

Teliospores des caries commune et naine avec a: T. carie;b: T. foetidaet

c: T. controversa. 100

59

Plants de bl contamins par la carie commune avec a:fort tallage et taille

courte des plants infects;b:les glumes des pis infects sont cartes

sous leffet des grains gonfls;c:A: pi et grains attaqus par Tellitia

carieet Bpi et grains attaqus parTellitia foetida.

100

60

Comparaison entre les grains de bl avec a: grains sains;b:grains infects

par T. foetida;c:grains infects par T. carie;d:grains infects par le

nmatodeAnguina tritici.

101

61Carie de Karnel (T. controversa).avec a:Semences de bl contamines; b:

Tleutospores (spores noirtres); c: Epillets dun pi de bl contamins.

102

62

Symptmes caractristiques duRhynchosporium secalisavec a: sur les

feuilles; b: sur les feuilles et les gaines foliaires; c: sur les pis; d:

Conidies

103

63

Helminthosporium sativumou Cochliobolus sativusavec a: Spots sur

orge;b: Spots sur bl;c: Pourritures sur des plants jeunes;d: Forte

infestation sur une culture dorge;e: Sporulation deH. sativumsur un

nuds contamin;f: Conidies deH. sativum.

104

64Helminthosporium tritici- repentisavec a: Symptmes typiques sur bl;b:

Infection svre du bl;c: Fructifications deH.tritici-repentis.105

65 H. avenaou Avena Leaf blotch, avec a: Feuilles davoine svrement 105


14/215

XIV

attaques;b: Conidiospores deH. avena;c: Conidies deH. avena.

66

Helminthosporium teres(Net blotch) sur orge avec a: Lsions au stade

primaire; b: Lsions un stade avanc sur feuilles; c: Lsions un stade

avanc sur tige; d: Infection svre dune culture dorge; e: Epis

contamins; f: Conidiophore sur feuille; g: Conidies.

106

67

H. gramineumsur orge aveca: Infection primaire;b: Lsions typiques;c:

Plant dorge svrement contamin;d: Infection svre sur feuilles et

pis;e: Conidiophore;f: Conidies.

107

68H. giganteum(Zonate eye spot) avec a: Lsions primaires;b: Symptmes

dune infection avance; c: Sporulation;d: Conidiophores et conidies.108

69Helminthosporium spiciferumsur orge avec a: Symptmes typiques;b:

Sporulation;c:Conidies.109

70

Taches bactriennes sur une culture dorge (Pseudomonas syringaepv.

Syringae) avec a: Taches typiques deP. syringaesur une feuille;b: Plant

svrement infect;c et d: Symptmes deP. syringaesur des pis;e:Semences dorge contamines

109

71

Maladie des taches noires des feuilles et des glumes avec a: Lsions entre

les nervures;b: Taches irrgulires;c: Exsudats bactriens;d: Lsions sur

les glumes.

110

72

Galle bactrienne de lpi(Corynebacterium tritici) avec a: Epis et

feuilles tordus;b: Comparaison de grains contamins parC. tritici et

grains sains;c: Galle contenant des larves du nmatode Anguina tritici en

tat de dormance.

111

73 Infection par la Jaunisse nanissante de lorge (BYDV) avec a: sur bl;b:sur avoine;c:sur des feuilles ges.

112

74Deux espces de pucerons vecteurs du BYDV (Barley yellow dwarf

virus).113

75

Free State Streak virus (FSSV) avec a: Symptmes caractristiques d au

FSSV sur les feuilles;b:Feuille enroule abrite des pucerons;c: Pucerons

(Diuraphis noxia) au stade jeune;d:Puceron(Diuraphis noxia) au stade

aill;e:Symptmes caractristiques d au FSSV sur les pis

113

76Le miteAceria tulipaevecteur de nombreux virus agents causals de la

marbrure du bl.114

77

Types de virus transmis par les mites avec a: Spots Mosaques du bl

(Wheat Spot Mosaic); b: Mosaque strie du bl (Wheat Streak Mosaic

Virus); c: Mosaque du chiendent (Agropyron Mosaic); d: Mosaque du

ray gras (Rye gras Mosaic Viruses).

114

78

Symptmes caractristiques de la Mosaque du bl (Wheat soil born

mosaic) avec a: stries chlorotiques parallles entre les nervures des

feuilles;b: sur pi qui est tordu et strile.

115

79Symptmes typiques de la Mosaque raye en fuseaux du bl (Wheat

Spindle Streak Mosaic) sur des feuilles de bl.116

80 Symptmes typiques occasionns par le virus de la Mosaque Raye delOrge (Barley Stripe Mosaic Virus) (BSMV) avec a:Ncroses primaires

117


15/215

XV

sur feuille;b:Ncroses assez dveloppes sur feuille c:Plant de bl

fortement contamin.

81

Dsordres physiologiques avec a: Stries chlorotiques sur feuilles;b:

Taches ncrotiques sur feuilles de bl et de triticale;c: Taches brunes

pourpres sur feuilles de triticale.

118

82 Pigmentation brune fonce sur les glumes et les pdoncules des pillets. 118

83 Rachis fragile et pis et pillets de triticale clats avant la rcolte. 119

84 Germination sur pi avant la maturit complte et la rcolte. 119

85Eclatement des pillets de l'avoine qui rsulte la production dpillets

vides.119

86 Effets du stress hydrique sur les cultures cralires. 120

87 Effets de la gele sur les cultures cralires. 120

88 Effets des hautes tempratures sur les cultures cralires. 12189 Effets des stress nutritionnels dus un excs en aluminium et en bore. 121

90Effets des stress nutritionnels dus une carence en azote, phosphore,

manganse et en cuivre.121

91 Stress lis au mauvais drainage occasionn par une texture fins. 122

92Stress lis lacidit leve du sol qui pourraittre corrige avec de la

chaux.122

93 Effets de la chute de la grle sur une culture de crales. 122

94 Effets dpressifs dun dsherbage chimique non raisonn. 122

95 Spcimen de nmatode. 123

96 Nmatode galles des semences (Anguina tritici) sur bl. 123

97 Cultures cralires contamines parHeterodera avena. 124

98 Symptmes dattaque dune culture cralire parMelodoyine naasi. 125

99

Dgts occasionns par la mouche de Hesse ou Ccidomyie avec a:

attaque du collet dun plant par les larves;b: Dgts sur une culture

cralire;c: Pupes de la mouche de hesse.

127

100

Criocres des crales (Oulema melanopus) aveca: Tissu foliaire

endommag;b:Larve sans couche muqueuse et cocon;c: Larve couverteune couche muqueuse bleu noir.

127

101

Dgts occasionns par la mouche jaune sur un plant de crale avec a:

attaque de la feuille drapeau;b: attaque du matre brin;c: ncrose sur

tige.

128

102 Larves du ver blanc. 129

103Trois espces de hanneton au stade adulte:hanneton europen, hanneton

commun et scarabe japonais.129

104 Dgts occasionns par le ver blanc sur des cultures cralires. 130


16/215

XVI

105Les deux espces de puceron les plus redoutables des cultures cralires

avec a:Rhopalosiphum padiet b: Sitobion avenae.131

106 Larve de la tordeuse(Cnephasia pumicana) sur pi. 132

107Charanons du riz (Sitophilus oryzae), du mas (Sitophilus zeamais) et du

bl (Sitophilus granarius) aux stades adulte et larvaire.

132

108 Grains de triticale perfors suite lattaque par les charanons. 133

109

Moineau domestique (Passer domesticus) droite et moineau espagnol

(Passer hipaniolensis) gauche avec a: La calotte;b: Le bec;c: Les

flancs.

134

110 Epis de crales endommags par les moineaux. 134

111Fluctuations des superficies emblaves et des productions de bl en

Tunisie durant la dcennie 2005-2014.141

112 Morphologie dun plant de bl (Soltner, 1982) 143

113 Epi, pillets et fleur de bl. 144

114 Morphologie et composition dun caryopse de bl. 145

115Grains et pis de bl diplode(Triticum monococcumL.) Petit peautre

ou Engrain.146

116Grains et pis de bl ttraplode(Bl dur = Triticum durumDESF) avec

une coupe transversale du grain montrant son aspect vitreux.146

117Epis et grains de bl ttraplode (Triticum dicoccumSCHUEBI.)

Amidonnier.147

118Grains et pis de bl hxaplode (Triticum aestivumL ou T. vulgare)

Bltendre ou Froment avec une coupe transversale du grain montrant son

aspect farineux.

147

119Epis et grains non dcortiqus du Grand peautre ou bl ttraplode

(Triticum aestivum ssp. Spelta) Grand peautre147

120 Les varits de bl dur cultives en Tunisie (Deghas et al.,2007). 152

121 Les varits de bl tendre cultives en Tunisie (Deghas et al.,2007). 154

122Variation du rendement en grains dorge en Tunisie durant la dcennie

(2005-2014).158

123Point dinsertion du limbe foliaire sur la gaine dun plant dorge (Soltner,

1982).158

124Organes reproducteurs de lorge deux rangs et de lorge six rangs

(Soltner, 1982).160

125Les varits dorge 6 rangs cultives en Tunisie (Dghaes et al., 2007;

IRESA, 2014).163

126 Les varits dorge 2 rangs cultives en Tunisie (Dghaes et al., 2007). 164

127 Varits de triticale cultives en Tunisie (Dghaes et al., 2007). 169

128 Insertion du limbe sur la gaine dune feuille de lavoine. 173


17/215

XVII

129 Appareil reproducteur dun plant davoine. 174

130Plant de sorgho avec un systme racinaire profond et fascicul, une tige

dresse et des feuilles alternes.180

131 Plant de sorgho avec inflorescence et grains ou caryopses. 181

132 Morphologie dun plant de mas. 189

133 Inflorescences mles et femelles et pi de mas. 190

134 Morphologie et composition dun grain de mas (Soltner, 1982). 190

135 Epis de mas avec diffrentes couleurs. 191

136 Diffrents types de mas (Soltner, 1982). 194


18/215

1

Introduction gnrale

A travers le monde, les crales ont une importance imprative pour les

disponibilits alimentaires. Elles reprsentent laliment de base de toute lhumanit

directement travers la consommation des produits craliers et indirectement travers la

production animale. A cet gard, dans les pays de lAfrique du Nord, le rgime alimentaire

est compos de 206 kg de crales par tte dhabitant en Tunisie contre 200 kg en Algrie

et 175 kg au Maroc (Rastoin et Benabderrazik, 2014).

La craliculture occupe une place de choix dans lconomie Tunisienne. En 2012,

elle a contribu la valeur ajoute agricole et au PIB avec respectivement 16,47 % et

1,44 %. Elle absorbe 50% de la main duvre agricole, soit 250 mille agriculteurs dont62 % est compose des exploitations moins de 10 ha. Alors que les grandes exploitations,

plus de 100 ha, ne reprsentent que 5,6 %. On pourrait estimer que la moiti de la

production cralire est ralise par des exploitations de taille modeste, moins de 50 ha,

qui ne reprsentent que 32 % des exploitations totales.

Durant la dernire dcennie, la craliculture occupe le tiers de la superficie

agricole utile Tunisienne avec une superficie moyenne annuelle de 1,4 million dha dont la

majorit est localise dans les rgions humides et subhumides du nord. Les emblavures, les

rendements et le ratio des superficies (rcoltes / emblaves) sont largement dpendants

des alas climatiques, notamment de la pluviomtrie. En 2010, qui tait une anne de

scheresse, la production des crales a enregistr son plus bas niveau avec 10,8 millions

de Qx. Alors que le niveau le plus lev, 29,041 millions de Qx, a t atteint en 2003.

Durant la campagne de 2013/14 la production cralire a t de 23,100 millions de Qx.

Le rendements le plus faible a t enregistr durant la campagne 2001/2002 avec

une moyenne de 4,61 Qx/ha; alors que le plus lev, 20,6 Qx/ha, a t obtenu en

2002/2003. Au cours de la priode 2000-2014, les rendements moyens taient de 14,7

Qx/ha pour le bl dur, 19,5 Qx/ha pour le bl tendre, 9,9 Qx/ha pour lorge, 16,6 Qx/ha

pour le triticale et 14,9 Qx/ha comme rendement moyen de toutes les crales. En

revanche, durant la campagne 2013/14, les rendements ont t de 17,69 Qx/ha pour le bl

dur, 17,67 Qx/ha pour le bl tendre, 17,57 Qx/ha pour lorge, 17,13 Qx/ha pour le triticale

et une moyenne gnrale de 17,62 Qx/ha de toutes les crales.

En dpit des progrs technico-conomiques indniables raliss en Tunisie, les

rendements moyens craliers demeurent faibles et irrguliers. Ils restent trs loin derrire


19/215

2

la productivit des pays mditerranens de lEurope. A titre dexemple, les rendements

moyens des produits craliers enregistrs dans les pays de lUnion Europein en 2014 sont

respectivement de 58,2 Qx/ha pour le bl tendre, 29,2 Qx/ha pour le bl dur, 48,2 Qx/ha

pour lorge, 66,9 Qx/ha pour le mas grain, 39,8 Qx/ha pour le seigle, 32,5 Qx/ha pour

lavoine, 43 Qx/ha pour le sorgho, 42,9 Qx/ha pour le triticale et un rendement moyen de

toutes les crales de 45,1 Qx/ha. Cette situation critique sexplique la fois par des

facteurs dapho-climatiques, des facteurs techniques notamment la qualit des semences et

les pratiques culturales et des facteurs humains traduits par la mauvaise organisation au

niveau de lexploitation et le niveau de formation des producteurs limit ou faisant dfaut.

Il est signaler quen Tunisie, la craliculture est quasiment pluviale avec un

maximum de 100 mille ha irrigables. En 2013/14, les surfaces conduites en irrigu, de

lordre de 84 mille hectares, ont permis de produire 2,93 millions de Qx de produits

craliers, soit 12,5 % de la production cralire totale.

Pour faire face la demande croissante des crales destines pour lalimentation

humaine et animale, les pays en voie de dveloppement, entre autres la Tunisie, ont deux

alternatives: les importations ou laugmentation de la production des crales.

Les importations, en augmentation rgulire et positive, sont conjugues une

production dficitaire et quasiment irrgulire et une population constamment croissante.

En Tunisie, la production cralire ne couvert que 30 % des besoins annuels; alors

que le reste, prs de 70 %, est assur par des importations qui reprsentent 40 50 % de la

valeur des importations agricoles. Durant la dcennie 2005-2014, elles ont atteint une

moyenne de 2,73 millions de tonnes dont 51 % du bl tendre, 25 % de lorge et 24 % du

bl dur. Les importations du bl tendre sont constamment les plus importantes. Sur le plan

financier, les cots des crales limportation ont connu une augmentation vertigineuse.

Le prix du bl dur limportation pour la Tunisie est ainsi pass de 253,44 D/t en 2000

1127,040 D/t en 2008 et 802,560 D/t en 2011. Pour le bl tendre, les chiffres sontrespectivement de 209,280 D/t en 2000, 737,280D/t en 2008 et 610,560 D/t en 2011.

Durant la dcennie 2000-2011, le cot des importations de crales a plus que tripl pour

atteindre 2,304 milliards Dinars en 2011 (Rastoin et Benabderrazik, 2014).

Daprs la FAO (2002), laugmentation de la production vgtale dcoule de trois

sources principales en loccurrence: lextension des terres arables, laccroissement de

l'intensit culturale traduit par la frquence des rcoltes sur une mme superficie et

lamlioration des rendements. Les superficies cralires tant constantes, llvation desrendements, qui contribue avec 70 % dans lamlioration de la production, reste le plus


20/215

3

important facteur. A ceci sajoute dautres alternatives notamment, la composante

humaine, lorganisation et la structuration des exploitations en exploitations agricoles

familiales durables et un socle institutionnel bas sur le statut foncier, le remembrement et

le statut professionnel de lagriculteur et des travailleurs familia ux (Rastoin et

Benabderrazik, 2014).

Dans lobjectif damlioration de la production etde la productivit des crales,

nous avons abord cette tude bibliographique. Nous avons essay de toucher les aspects

conomique, agronomique et technique des cultures cralires. Elle est compose de deux

grands chapitres savoir :

Chapitre I: Etude agro-conomique et technique des cultures cralires

Dans un premier volet de ce chapitre nous avons analys limportance conomique

des cultures cralires en Tunisie et dans le monde travers les superficies emblaves, les

productions, les rendements et les importations. Comme deuxime volet nous avons trait

les techniques culturales de la production cralire en modes conventionnelle et

biologique. Pour le contrle des dgts occasionns par les maladies, les ravageurs et les

animaux, nous nous sommes limits aux techniques culturales et nous avons vit

lintroduction des spcialits commerciales vu que la liste est trs large et que leur

prsence sur le march est variable dans le temps et dans lespace.

Chapitre II: Etude de cas: Bl, Orge, Triticale, Avoine, Sorgho et Mas

Dans ce deuxime chapitre nous avons tudi les plus importantes espces

cralires produites en Tunisie. Nous avons touch les aspects conomique et biologie et

les techniques culturales.

Dans lobjectif dela manipulation des crales et comme complment de formation

des tudiants, nous avons prsent en annexes trois protocoles de travaux pratiques.

Ce document, garni dillustrations,sadresse une large population intresse parla craliculture. Nos vifs remerciements sont adresss aux diteurs de ces illustrations.

Comme rfrences bibliographiques nous avons cit les plus importantes. Dautres

rfrences, prleves partir de linternet, nont pas t cites. Que leurs responsables

trouvent nos profondes excuses.


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4

Chapitre I

Etude agro-conomique et techniques culturales des crales

1. Introduction

Les crales, notamment, les bls dur et tendre, lorge, le triticale, lavoine, le mas,

le riz, le sorgho, le mil, sarrasin.sont des monocotyldones qui produisent des grains ou

caryopses trs riches en amidon (Tableau 1).. Vu quelles fournissent plus de 50 % des

besoins nergtiques des tres humains, elles occupent une position stratgique dans

lconomie internationale.

Tableau 1. Composition chimique moyenne de diffrentes espces cralires

Composants (% de MS) Protines Lipides

Hydrates de

carbone Fibres brutes CendreBl 10,6 - 14,6 1,6 - 2,1 66,9 - 75,9 1,7 - 2,3 1,3 - 2,2

Orge 8,3 - 11,8 1,8 - 2,1 68,0 - 72,0 4,3 - 5,7 2,3 - 2,7

Riz 8,4 - 12,0 0,9 - 1,3 70,5 - 76,3 0,9 - 1,3 9,6 - 13,4

Mas 9,5 - 11,5 4,0 - 5,0 68,0 - 75,0 1,7 - 2,0 1,2 - 1,6

Sorgho 8,0 - 9,5 1,9 - 2,0 70,0 - 74,2 2,0 - 2,5 1,7 - 2,0

Mil 9,4 - 10,5 3,2 - 3,8 68,5 - 71,5 1,5 - 1,8 1,8 - 2,2

La plupart des crales, particulirement: le bl, l'orge, l'avoine, le seigle, le mas,le riz, le millet et le sorgho appartiennent la famille des Gramines (ou Poaces). Les

unes, telles que: le bl, lorge, lavoine et le seigle appartiennent la sous-famille des

Festucodes; alors que les autres, notamment, le mas, le riz, le sorgho et le millet

appartiennent la sous-famille des Panicodes. En revanche, le sarrasin appartient la

famille des Polygonaces (Figure 1).

Figure 1.Taxonomie de la famille des gramines (Kevith, 2004).


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5

Contrairement lagriculture conventionnelle, qui est rpute comme tant un

systme de production intensif, lagriculture biologique (Bio) est un systme de production

qui exclut, totalement, lutilisation des produits chimiques de synthse, les pesticides, les

rgulateurs de croissance et les produits OGM. Lagriculture Bio a pour objectifs de :

prserver lenvironnement et mieux valoriser les ressources naturelles et par

consquent contribuer une agriculture durable.

obtenir une production saine et de bonne qualit nutritive et organoleptique.

contribuer lamlioration du revenu agricole des exploitants.

Malgr ses avantages incontestables, lagriculture Bio ne manque pas de critiques.

On estime que les produits Bio sont plus chers que les produits conventionnels denviron

30 %. Casagrande (2008) a rapport que le rendement et la teneur en protines des grains

de bl (Triticum aestivum L.) conduit en agriculture biologique sont gnralement plus

faibles que ceux obtenus en agriculture conventionnelle.

De nombreux facteurs contribuent dans ldification du cot lev des produits Bio,

particulirement:

Lagriculture biologique fait recours davantage la main duvre et met en uvre

des pratiques culturales extensives qui demandent plus despace pour atteindre une

production quivalente celle de lagriculture conventionnelle.

Le respect de lenvironnement par les apports massifs de produits naturels, dont la

qualit et la quantit sont limites dans le temps et dans lespace, rsulte des rendements

moins levs quen agriculture conventionnelle.

Le cot du contrle et de la certification est la charge des producteurs en Bio.

Les spcificits de lagriculture biologique et les habitudes de consommation

expliquent cette hausse des prix.

Selon Casagrande (2008), les faibles teneurs en protines et des rendements

sexpliquentprincipalement par la prsence de nombreux facteurs limitants entre autres le

dficit azot, la concurrence en eau, en lments fertilisants et en lumire exerce par les

adventices, les effets dpressifs des ravageurs et maladies, le tassement du sol et le stress

hydrique. De plus, les pratiques de fertilisation sont mal matrises par les agriculteurs

notamment la gestion de lefficience dutilisation des fertilisants, des dates et doses

dapport, ne permettant pas une valorisation optimale de lazote apport.

En grandes cultures, la conversion, qui est la priode de transition entre le mode de

production conventionnel et la certification en production Bio, dure deux annes durant


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6

lesquelles l'agriculteur applique les rgles de l'agriculture biologique sans pouvoir

commercialiser ses produits avec le Label " Produit Bio ".

2. Importance agro-conomique des crales dans le monde

2.1. Importance agronomique

Les crales sont dotes dune importance agronomiquedmesure. En fait,

elles sont caractrises par un important systme radiculaire fascicul qui are les

sols lourds et donne de la structure aux sols lgers;

suite la rcolte et aux faons culturales, les chaumes dlaisss ainsi que la masse

radiculaire sont enfuis dans le sol. Les prcipitations automnales acclrent leur

dcomposition et favorisent la formation du complexe argilo-humique;

la biomasse arienne des crales secondaires a divers usages dont notamment

lalimentation du btail oucomme engrais vert suite une coupe et un enfouissement dans

le sol;

une culture cralire, convenablement dsherbe, pourrait tre considre comme

une culture nettoyante;

2.2. Importance conomique des crales dans le monde

2.2.1. Crales conventionnelles

La production mondiale des crales slve 2328 millions de tonnes. Les

principales espces produites sont le mas (37,6%), les bls dur et tendre (29,4 %) et le riz

(20,5 %) (Tableau 2).

Tableau 2. Production mondiale de crales (millions de tonnes) (FAO, 2012;AGPB, 2013).

Production 2010 2011 2012 Moyenne Pourcentages

Mas 833 880 916,4 876,5 37,6

Bl (Dur et Tendre) 674,9 700 675,1 683,3 29,4

Riz 460,5 480,1 488,2 476,3 20,5Orge 144,1 135,7 135,6 138,5 5,9

Sorgho 62,3 56,2 61,2 59,9 2,6

Autres 94,7 92 94,1 93,6 4

Total 2270 2344 2371 2328 100

Les pays en voie de dveloppement, assujettis une explosion dmographique

conjugue des productions cralires de faibles rendements en grains (Tableau 3), nont

pas encore atteint leur autosuffisance alimentaire. Pour combler leur dficit en crales, ils


24/215

7

en importent vers les 224 millions de tonnes/an. En revanche, les pays dvelopps ont des

excdents de productions et en exportent vers les 204,7 millions de tonnes/an (Tableau 4).

A travers le monde, le rendement moyen des espces cralires est de 22,8 Qx/ha

pour le bl, 20,5 Qx/ha pour lorge, 38 Qx/ha pour le mas et 6,3 Qx/ha pour le riz. Les

rendements en grains les plus levs sont enregistrs par les pays de la CEE; alors que les

rendements les plus faibles sont enregistrs par les pays de lAfrique sauf pour le riz qui a

un rendement relativement lev (Tableau 3).

Tableau 3. Rendements moyens des principales crales par pays (en Qx/ha) (FAO 2012;AGPB, 2013).

Espces Bl Orge Mas Riz Moyenne

Afrique 10 9 14 9,5 10,6

USA 22 24 70 5,3 30,3

CEE 36 35 39 36,7

Asie 23 14 29 4,2 17,6

Moyenne mondiale 22,8 20,5 38 6,3 22,9

Au cours des annes 2008-2012 les pays dvelopps ont produit vers les 363

millions de tonnes de bl. Ils ont en export 115,2 millions de tonnes et ont en import 27,6

millions de tonnes. Alors que les pays en voie de dveloppement ont produit une moyennede 320,3 millions de tonnes. Ils ont en import 106,7 millions de tonnes et ont en export

19,5 millions de tonnes (Tableau 5). Les productions de bl dans les deux catgories de

pays paraissent similaires. Seulement, lune en exporte plus quelle en importe; alors que,

la seconde en importe plus quelle en exporte. Ceci se traduit par le fait que le rgime

alimentaire des pays sous dvelopps est bas surtout sur les crales. Ces rsultats

refltent la dpendance alimentaire des populations sous dveloppes vis--vis des pays

dveloppes.Le Commerce International en matire de crales est domin, selon un ordre

dcroissant, par le bl, le mas, le riz et lorge (Figure 2). Les plus importants pays

exportateurs sont les Etats Unis, lArgentine, lAustralie, le Canada et lUnion Europen.

Par contre, les plus importants pays importateurs sont le Japon, le Mexique, la Core,

lEgypte, la Chine, la Roumanie et la Bulgarie (AGPB, 2013)


25/215

8

Tableau 4. Production, importations et exportations de crales travers le monde (Units: millions de tonnes) (AGPB, 2013)

Production Importations Exportations

08/10Moyenne

2011Estim

2012Prvu

Moyenne08/09-10/11

Moyenne2011/12Estim

2012/13Prvu

Moyenne08/09-10/11

Moyenne2011/12Estim

2012/13Prvu

Moyenne

Asie 993 1067 1060 1040 139 144 145 142,7 43 50 48 47,0Afrique 154 156 156 155,3 65 69 69 67,7 7 8 7 7,3USA 630 615 663 636 58 62 60 60,0 145 137 146 142,7Europe 455 462 452 456,3 16 16,8 20 17,6 65 72 71 69,3

Ocanie 37 44 40 40,3 1,4 1,2 1 1,2 20 26 24 23,3Au Monde 2269 2344 2371 2328 279 293 295 289,0 280 293 296 289,7

PVD 1266 1344 1350 1320 216 227 229 224 79 89 87 85PD 1003 1000 1021 1008 63,4 66 66 65,1 201 204 209 204,7PVD: Pays en voie de dveloppement; PD: Pays dvelopps

Tableau 5. Production, importations et exportations du bl travers le monde (Units: millions de tonnes) (FAO 2012; AGPB, 2013).

Production Importations Exportations

08/10Moyenne

2011Estim

2012Prvu Moyenne

08/09-10/11Moyenne

2011/12Estim

2012/13Prvu Moyenne

08/09-10/11Moyenne

2011/12Estim

2012/13Prvu Moyenne

Asie 287,8 313,4 302,2 301,1 60,6 61,9 52,4 55,9 13,5 17,1 15,7 15,4Afrique 22,9 28,8 21.9 25,4 38,1 39,7 32,2 39,1 1 0,9 0,7 0,9USA 114,4 107,7 111,5 111,2 22,9 25,3 25 24,4 51,3 55,9 57,6 55,1

Europe 225,8 223,8 213,2 220,9 7,9 9,8 10,3 9,3 45,2 43,1 41,9 43,4Ocanie 24 26,3 48,2 24,7 0,8 0,7 15,1 5,5 20,5 20,4 19,1 19,8Au Monde 674,9 700 675,1 683,3 130,3 137,4 135 134,2 131,5 137,4 135 134,6

PVD 309,2 330 321,8 320,3 105,3 108,2 106,5 106,7 17,9 21 19,6 19,5PD 365,7 370 353,3 363 25 29,2 28,5 27,6 113,6 116,5 115,4 115,2

PVD: Pays en voie de dveloppement; PD: Pays dvelopps


26/215

9

2.2.2. Crales biologiques

A la fin de lanne 2010, la superficie mondiale des crales Bio a atteint 2,5

millions dhectares qui reprsente 0,4 % des superficies totales conduites en cultures

biologiques. Elle comprenaitprincipalement le bl tendre, le bl dur et lpeautre. Lesplus

importants pays producteurs de crales Bio sont les Etats-Unis (367 420 ha en 2008), le

Canada (207 191 ha en 2009), lAllemagne (207 000 ha en 2010) et lItalie (194 974 ha en

2010) (Agence BIO, 2012).

3. Importance conomique des crales conventionnelles en Tunisie

3.1. Production des crales pluviales

Les crales sont les produits de base qui constituent la majeure partie de la ration

alimentaire du citoyen Tunisien. Elles lui assurent 54 % et 64 % de ses besoins

alimentaires respectivement en calories et en protines. Elles reprsentent en moyenne

16 % de ses dpenses alimentaires et environ 6 % de ses dpenses globales. La

consommation par tte dhabitant et par an est de lordre de206 Kg de crales dont 51 %

du bl dur et 41 % du bl tendre.Le secteur cralier contribue lEconomie Tunisienne avec environ 13 % de la

production agricole et 16 % dans le Revenu National Agricole. Il occupe 51 % des

Exploitations Agricoles et offre en moyenne lquivalent de 2,5 millions de journes de

travail par an, soit 9 % des journes de travail offertes par le secteur agricole.

Durant la dcennie 2005-2014, la superficie moyenne emblave en crales est de

1368,7 mille ha et reprsente 27 % de la superficie agricole utile. Elle est rpartie en 64 %

dans le Nord, 30 % dans le Centre et 6 % dans le Sud du pays. Il est constater que les

0

20

40

60

80

100

120

140

Bl CS Mas Orge RizEspces

Echanges(millions

detonnes)

PVD Import PVD Export

PD Export PD Import

Figure 2.Echanges commerciaux des produits craliers entre les pays dvelopps (PD) et

les pays en voie de dveloppement (PVD) (CS: Crales secondaires) (FAO, 2012).


27/215

10

superficies emblaves ont connu une lgre augmentation dans le Nord, une lgre

rgression dans le Centre et une stagnation dans le Sud (Figure 3a).

Durant la mme dcennie, la production moyenne des crales, ayant atteint 18 607

mille Qx, est distribue dune faon disproportionnelle en fonction des zones

bioclimatiques (Figure 3b). Elle est la plus importante dans le Nord (81,12 %), faible dans

le Centre (17,22 %) et ngligeable dans le Sud (1,65 %).

Les superficies moyennes emblaves en fonction des principales espces cralires

sont composes de 696 620 ha de bl dur (50,9 %), 131 110 ha de bl tendre (9,6 %),

533 690 ha dorge (39 %) et 7 000 ha de triticale (0,5 %) (Figure 4a). La production

cralire est compose, principalement, de 1 002,695 mille tonnes de bl dur (57,3 %),

224,993 mille tonnes de bl tendre (12,9 %), 509,58 mille tonnes dorge(29,1 %) et 11,420

mille tonnes de triticale (0,7 %) (Figure 4b). La culture du triticale est limite aux zoneshumides et subhumides dans les rgions du Nord.

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Moyenne A

nnes

Superficiese

mblaves(1000ha)

TUNISIE Nord Centre Sud

a

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

16000

1800020000

22000

24000

26000

28000

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Moyenne

Annes

Production(1000Qx)

TUNISIE Nord Centre Sud

b

Figure 3.Evolution des superficies emblaves (a) et de la production (b) cralire durant

le quinquennat 20052014 dans les grandes zones bioclimatiques du territoire Tunisien


28/215

11

Le rendement moyen de ces espces cralires est de 15,16 Qx/ha avec 14,5 Qx/ha

pour le bl dur, 17,2 Qx/ha pour le bl tendre, 9,46 Qx/ha pour lorge et 16,15 Qx/ha pour

le triticale (Figure 4c). Le faible rendement de lorge est du au fait que la culture de cette

espce est gnralement localise dans les zones semi arides et les sols marginaux.

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Moy,

Annes

Superf

iciesem

blav

es

(1000ha

)

Bl dur Bl tendre Orge Triticale Total crales

a

0

300

600

900

1200

1500

1800

2100

2400

2700

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Moy,

Annes

Productions(1000tonnes)

Bl dur Bl tendre Orge Trit icale Production Tototale (1000t)

b

0

5

10

15

20

25

30

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Moy,

Annes

Rendement(Qx/ha)

Bl dur Bl tendre Orge Triticale Rend,moy,

c

Figure 4.Variations des superficies emblaves (a), de la production (b) et du rendement

(c) des principales espces cralires cultives en Tunisie durant le quinquennat

2005 - 2014


29/215

12

La Tunisie, dont le climat est Mditerranen, est caractrise par des annes

humides et des annes de scheresse printanire ou intermittente et/ou de scheresse

terminale traduite par un dficit hydrique conjugu un stress thermique. De tels alas

climatiques ont engendr des fluctuations normes des superficies rcoltes et des

productions cralires (Figures 4a et 4b). Au cours de la dcennie 2 005- 2014 le ratio

des superficies rcoltes par celles qui ont t emblaves a vari de 51 96,2 % avec une

moyenne de 81,2 % (Figure 5). A titre indicatif, durant les annes 2010, 2008 et 2013 les

superficies rcoltes taient les plus faibles et ont reprsent respectivement 51; 60 et 66 %

des superficies emblaves avec des productions les plus faibles respectives de 10 796,

11 880 et 12 900 mille Qx. Alors quau cours des annes 2009 et 2014, les taux des

superficies rcoltes par celles emblaves taient respectivement de 92 et 96 % avec des

productions records respectives de 22 000 et 25 336 mille Qx. ayant permis de couvrir les

besoins de la Nation en cette denre alimentaire (Figures 4a et 4b).

3.2 -Production de crales irriguesDurant le quinquennat 2009 2014, la superficie des crales irrigues a vari de

83,6 114 mille hectares avec une moyenne de 94,9 mille hectares (Figure 6) dont 58 %

sont localises dans les rgions du Nord et 48 % dans les rgions du Sud et du Centre.. Elle

reprsentait en moyenne 7,35 % des superficies totales emblaves en crales.

Dans les rgions du Nord les espces conduites irrigu sont le bl dur (73,7 %), le

bl tendre (12,6 %), lorge (13,2 %)et le triticale (0,6 %). Par contre dans le Centre et le

Sud, lorge irrigue vient en premire position (48,4 %), suivi par le bl dur (47,7 %) et enfin le bl tendre (3,9 %).

10000

12000

14000

16000

18000

20000

22000

24000

26000

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Moy, Annes

Production(1000Qx)

50

55

60

65

70

75

80

85

90

95

100

S,rcolte/S,emblave(%)

Produc tion totale S, rcolte/s , emblave

Figure 5.Variations de la production totale des crales et des rapports des superficies

(Rcoltes / Emblaves) durant la dcennie 2005 - 2014.


30/215

13

La production des crales irrigues reprsente 21,5 % de la production cralire

totale avec une moyenne annuelle de 3225 milles Qx et un rendement national de 33

Qx/ha. Cette moyenne est trs loin du potentiel moyen des varits tunisiennes amliores

(70 Qx/ha). Ce rendement moyen reste plus faible que lobjectif atteindre (50 Qx/ha)

jug conomiquement rentable. Pourtant, en 2 009, le rendement moyen des crales

irrigues a dpass les 50 Qx/ha. Quelques parcelles irrigues dans le gouvernorat du Kef,

ont donn 90 Qx/ha de bl dur et 95 Qx/ha de bl tendre. En ralit l eau nest plus le

principal facteur limitant de la production dans les primtres irrigues. Lintensification

des cultures irrigues est lie surtout la mauvaise gestion des techniques culturales,

notamment: labsence de rotation et la dominance de la monoculture, le mauvais choix

varital, le semis tardif, la non matrise des principes de pilotage de lirrigation, la

mauvaise gestion de la fertilisation azote, la lutte contre des mauvaises herbes, les

maladies et les ravageurs

3.3. Cots de production des crales

Durant la priode 2004 2010 les cots de production des crales, notamment, lebl dur, le bl tendre, lorge et le triticale, ont connu une croissance vertigineuse. En 2010,

ils sont revenus 43 D/q pour le bl dur, 35 D/q pour le bl tendre, 30 D/q pour lorge et

20 D/q pour le triticale (Figure 7).

94

110114

81,786,3 83,6

94,9

0

20

40

60

80

100

120

2009 2010 2011 2012 2013 2014 MoyenneAnnes

Superficiedescrale

sirrigues

(1000ha)

Figure 6.Superficies des crales irrigues durant la dcennie 20052014


31/215

14

3.4. Importations des crales

Durant le 11meplan, les importations moyennes en Bl dur, Bl tendre et en Orge

ont totalis 1 733,2 milles tonnes avec une augmentation de 2,6 % par rapport au 10 me

plan (Tableau 6). Le bl tendre occupe la premire position (54,5 %) suivi par lorge

(25,4 %) et le bl dur (23,5 %). Les importations les plus leves ont t enregistres

durant les annes 2007 et 2008 avec des quantits respectives de 2 519,4 et 2 276,5 millestonnes et une valeur moyenne de lordre de 500 millions de Dinars qui reprsentait 1,13 %

du PIB. Il est noter quentre 2004 et 2007, la subvention la consommation des crales

a t augmente de 70 %.

Tableau 6. Evolution des importations des crales en Tunisie (1000 tonnes)

Moy. 10 meplan 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Moy, 11 meplan

Bl dur 317,1 76 236,2 609,2 658,8 435,4 423,7 406,55

B. tendre 902,8 895 832 1030,4 1122,5 1107,9 793,8 829,2 944,4

Orge 470 199 636 617,4 787,7 509,8 65,6 266,8 440,33

Total 1689,9 1094 1544 1884 2519,4 2276,5 1294,8 1519,7 1733,2

4. Importance conomique des crales biologiques en Tunisie

En Tunisie, lagriculture biologique est relativement rcente. Elle a dbute en

1997 avec une superficie de 300 ha. En 2012, cette superficie a atteint 196 900 ha et

reprsentait 2,01 % de la SAU avec une production totale de 243 000 tonnes. Dans ce

secteur, la Tunisie occupe le 35merang au niveau mondial et la 1replace parmi les pays

Africains.

0

5

10

15

20

25

30

3540

45

50

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Moyenne

Annes

Cotlaproduction(D/q)

Bl dur Bl tendre Orge Triticale

Figure 7.Variations du cot moyen de production du bl dur, du bl tendre, de lorge et

du triticale cultivs en Tunisie durant la dcennie 2000 - 2010.


32/215

15

Durant la priode 2004/2012, la superficie emblave en crales Bio a fluctu de

1 200 1 750 ha soit de 0,61 0,79 % des cultures biologiques totales. En 2012, la

production en crales Bio a atteint 3 100 tonnes. Vu limportance socio-conomique de ce

type de culture, ces rsultats restent trs modestes. En Tunisie la production de crales

Bio mrite dtre promu.

5. Contraintes de la production des crales en Tunisie

Les rendements enregistrs des cultures cralires, conduites en sec et en irrigu,

sont faibles. La production fluctue dune campagne agricole une autre (Figure 5). Outre

les Contraintes Economiques Internationales imposes par les Pays Dveloppes aux Pays

en Voie de Dveloppement, notamment, la Tunisie, des facteurs biotiques, abiotiques et

dordre technico-conomique ont contribu ldification dune telle situationde dficit.

Parmi ces facteurs, il serait utile dnumrer:

Suite lexplosion dmographique que le pays a connu ces dernires

dcennies, la demande en crales a dpass de loin la Production Nationale et la

Productivit par Tte dHabitant. Un dficit en cette denre alimentaire est fortement

ressenti. En fait, le bl dur, qui reprsente 70 % de la production des crales, satisfait en

moyenne 72 % de la demande nationale. La production de bl tendre couvre peine 20 %

des besoins nationaux (Bachta, 2011). En revanche, le recours aux importations des

crales reprsente la solution immdiate et urgente pour combler les dficits enregistrs

(Tableau 6).

Le morcellement des terres agricoles a engendr une rduction de la taille

des exploitations. En fait, 97 % de ces dernires ont une superficie infrieure 50 ha. Les

exploitations de tailles moyennes et de grandes tailles ne reprsentent respectivement que 2

et 1 %. En outre, le nombre des petites exploitations, de tailles infrieures 10 ha, est en

croissance continue (Tableau 7). Comme les propritaires de cette catgorie dexploitations

sont dmunis de moyens financiers, elles restent sous exploites avec une production et

une rentabilit faible nulle.

Compte tenu du problme dendettement des craliculteurs, le

financement de la campagne cralire reste pos avec acuit pour les petites exploitations

dont la superficie ne dpasse pas 10 ha et qui reprsentent 75 % du nombre total des

exploitation agricoles.


33/215

16

Tableau 7. Evolution du nombre dexploitations agricoles en fonction de leurs tailles(DGEDA, 2006).

Taille del'exploitation

Enqute1961-1962 1994-1995 2004-2005

Nombre

(1000) % Nombre (1000) %

Nombre

(1000) %Moins de 5 Ha 133 41 251 53 281 54De 5 10 Ha 73 22 92 20 109 21De 10 50 Ha 106 32 114 24 112 22De 50 100 Ha 9 3 10 2 10 2100 Ha et plus 5 2 4 1 4 1Total 326 100 471 100 516 100

Le secteur agricole est gr par plus de 81 % des exploitants ges de plus

de 40 ans (Tableau 8) dont le niveau dinstruction scolaire est trs rduit et parfois mme

faisant dfaut. Au cours des cinq dernires annes, les exploitants ayant bnfici dune

formation technique favorable pour des productions de hauts rendements ne reprsentent

que 3,3 % de la totalit des exploitants qui ont investi dans des Projets intgrs. Par contre,

le reste, soit 96,7 % des exploitants n'ont reu aucune formation en la matire (DGEDA,

2006).

Tableau 8. Evolution de la proportion des exploitants selon leurs ges (DGEDA, 2006)

Age desl'exploitant

Enqute

1961-1962 1994-1995 2004-2005

S E S E S E

Moins de 40 ans 33 27 21 19 13 11

De 40 60 ans 46 49 42 41 44 43

60 ans et plus 21 24 37 40 43 46

S: Superficie (en 1 000 ha); E: Exploitants (en %)

Le recours aux organismes spcialiss en production cralire est trs

limit. En fait, seulement 20% des exploitants font appel aux vulgarisateurs des

Commissariats Rgionaux de Dveloppement Agricole (CRDA) et prs de 10% font appel

aux services des Experts Agricoles. Les Groupements Interprofessionnels, les Conseillers

Agricoles et les Centres de Formation Professionnelle ne sont sollicits que par une

minorit trs limite (DGEDA, 2006).

Linsuffisancedes moyens matriels et logistiques mis la disposition des

vulgarisateurs a fait que peu de messages innovants arrivent lagriculteur et que le suivi

de leurs impacts fait dfaut.

Il y a une absence presque total des structures professionnelles nationales et

locales, autre que lOffice de Crale, qui regroupent les craliers pour les appuyer sur le


34/215

17

plan commercial, tel que lapprovisionnement en intrants, lcoulement de la production,

et sur le plan de dveloppement entre autres les investissements et le choix de spculations.

Le climat mditerranen de la Tunisie est caractris par un t chaud et sec

et un hiver doux et humide avec une frquence dune anne de scheresse sur trois. Les

stress hydrique et thermique assez frquents menacent les cultures cralires divers

stades de leur dveloppement. Tous ces facteurs cologiques ont fait que la production est

toujours limite ou parfois mme anantie.

Il y a un manque de varits slectionnes haut rendement spcifiques

pour la conduite en cultures pluviales ou intensives et tolrantes ou rsistantes aux

maladies cryptogamiques endmiques notamment la Septoriose, les rouilles, la carie, les

charbons, les pitins, la fusariose, lodium, la rhynchosporios, lhelminthosporiose

Labsence dune infrastructure de base pour lirrigation des crales

grande chelle conjugue une pnurie deau dirrigation aux moments opportuns,

particulirement durant les phases de remplissage et de la maturit des grains, handicape

laugmentation de la production cralire.

La gamme de varits slectionnes mises la disposition des

craliculteurs est limite Amal, Maghrebi, Ben Bachir et Karim comme bl dur et

Dougga, Carthage, Tanit et Salamb comme bl tendre. La varit Karim reprsente elle

seule 50 60 % des emblavures de bl dur et Salambo reprsente presque autant pour le

bl tendre, les autres varits sont secondaires.

Les exigences dapho-climatiques des espces cralires, notamment, le

bl, lorge, le mas, lavoine, le triticale et des varits hauts rendements ne sont pas

respects. Parfois, elles sont cultives dans des rgions marginales ou non appropries.

Lapplication des recommandations techniques est rarement ralise. En

dautres termes, seulement, 48 % des superficies sont emblaves avec des semences

slectionnes, 63 % sont fertilises et 40 % sont traites contre les mauvaises herbes. La

prparation adquate du sol, la densit de semis, la rotation des culturesnest pas

toujours prise en considration.

Les traitements phytosanitaires des semences et des cultures contre les

maladies cryptogamiques et autres dont la prolifration grandes chelles rapide ne sont

pas appliqus. En fait, une infection estime 10 % fait rduire la production de 10 %.


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6. Encouragements de lEtat pour la promotion du secteur cralier

Vu limportance capitale de ce secteur dans lEconomie Nationale, le

Gouvernement Tunisien na jamais cess dinvestir pour le promouvoir. Certaines

dispositions ont t entreprises depuis longtemps:

Accorder des subventions et des crdits moyen termepour lquipement

en matriel agricole: tracteurs, charrues, herses, semoirs, pulvrisateurs, moissonneuses

batteuses, et des crdits de campagne pour lachat de semences slectionnes, des

intrant: engrais (Diammonium phosphate (DAP), Super 16, Ammonitrate 33.5) et des

produits de traitement (dsherbants chimiques, fongicides, insecticides...);

Rviser, systmatiquement, les taux des Crdits Agricoles allous aux

agriculteurs du secteur cralier et qui sont rgis par La Banque Nationale Agricole;

Rchelonner les crdits agricoles non rembourss suite une anne de

scheresse ou bien un sinistre tel que les incendies, la chute de grle;

Allouer des aides en nature (engrais, semences slectionnes, fongicides,

dsherbants chimiques) aux petits exploitants;

Crer lOffice des Crales en tant quOrganisme National qui

monopolise et gre le secteur cralier sur les plans technique et commercial lchelle

nationale et internationale;

Assurer les besoins du pays et instaurer une rserve en semences

slectionnes par le biais des multiplicateurs qui sont suivis et contrls par la Cooprative

Centrale des Grandes Cultures et autres;

Crer des laboratoires qui contrlent et certifient la qualit des semences;

Faciliter lchange des semences slectionnes contre des semences de

production ordinaire auprs de lOffice des crales;

Maintenir les prix des semences slectionnes, des intrants et des produits

de traitement;

Encourager les exploitants assurer leurs cultures, auprs des Organismes

dAssurance, contre les alas climatiques, notamment, la grle et les incendies;

Crer un Etablissement dEnseignement Suprieur Agricole spcialis en

cultures cralires (Institut Suprieure Agricole du Kef (ISAK));

Renforcer les Projets de Recherches en matire de crales au sein des

Institutions de recherche telles que lINRAT, lINGREF, lINAT, lISAK


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Crer un Centre Technique des Crales pour renforcer la vulgarisation et

le transfert technologique auprs des exploitants et intensifier les recherches sur les

techniques de production cralires;

Instaurer des Projets de Coopration Technique Internationale avec la

FAO, lICRISAT, lICARDA

Crer lUnit crales lchelle centrale, au sein la Direction

Gnrale de la Production Agricole pour concrtiser la stratgie cralire et coordonner

les actions moyennant de linstallation dune cellule dencadrement et des Centres de

Gestion dans 13 gouvernorats du Nord du pays.

Instaurer un systme de vulgarisation des techniques de production et de

suivi des emblavures et des rcoltes cralires rgi, lchelle rgionale, par les

Commissariats Rgionaux de Dveloppement Agricole;

7. Conditions dapho-climatiques du territoire Tunisien

7.1. Situation gographique et relief de la Tunisie

La Tunisie, sise entre les longitudes 7 et 12 Est et les latitudes 32 et 38 Nord,

couvre une superficie de 16.361.000 ha. La superficie agricole utile (SAU) reprsente

32,4 % de la superficie totale du territoire, soit 5 300 000 ha. Son relief se caractrise par

quatre grandes rgions:

Le Tell, situ au Nord de la Tunisie, couvre les monts de Kroumirie et de

Mogods, le Haut Tell, le Tell du Nord-Est. Il est caractris par un mlange de reliefs

montagneux et de plaines;

La Dorsale, une chane de montagnes qui stendent du Sud-Ouest partir

des Monts de Tebessa, lextrmit orientale de lAtlas Saharien avec un point culminant

(1 544 m daltitude) Djebel Echambi, vers le Cap Bon au Nord-Est.

Les Steppes, notamment les basses et les hautes steppes, reprsentent la

Tunisie centrale et regroupent un ensemble de plaines et de montagnes qui stalent des

pieds de la Dorsale jusquau nord de Gafsa;

Le Sud, qui couvre la rgion de Gafsa, le Sahara, le Dahar et la Jeffara,

forme une vaste zone compose dun ensemble de reliefs trs diversifis particulirement

des montagnes, des plateaux, des plaines, et un relief Saharien qui stend jusquaux

frontires libyenne et algrienne.


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7.2. Caractristiques du climat Tunisien

La Tunisie peut tre classe dans la zone subtropicale mditerranenne, avec un

climat caractris par une alternance rgulire de deux saisons fortement contrastes et deux

inter-saisons ou priodes transitoires: Un t, chaud et sec de dure trs variable, correspond approximativement

aux mois de juin, juillet et aot;

Un hiver humide se distingue par une douceur relative. Il reprsente la

saison des pluies caractrises par leur extrme irrgularit.

Les inter-saisons, lautomne et le printemps, sont des priodes transitoires

o peuvent se produire, simultanment, quelques situations typiques de l'hiver ou de l't.

Par sa position gographique et l'orientation gnrale de ses principaux reliefs del'Est lOuest, la Tunisie se distingue par un climat mditerrano-saharien, avec des

contrastes rgionaux assez marqus. Elle est influence au Nord par la mer Mditerrane et

au Sud par le Sahara. Quant au Centre, il est sous linfluence conjugu de ces deux climats.

La temprature y est conditionne par deux facteurs importants: le relief et la

proximit de la mer. Au nord de la Dorsale, la temprature moyenne annuelle est de lordre

de 17 C. Au sud de la Dorsale, elle varie de 18,5 19,5 C et peut mme atteindre 21,5 C

dans le Sud-Ouest.

Le rgime pluviomtrique Tunisien est caractris par des apports relativement

modestes, ingalement rpartis dans lespace et trs irrguliers dans le temps. Cest ainsi que

le 1/3 seulement du territoire Tunisien bnficie dune pluviomtrie gale ousuprieure

400 mm/an. Alors que les 2/3 du territoire reoivent entre 400 et moins de 100 mm/an de

pluie. Les prcipitations se concentrent essentiellement entre les mois de septembre et mai

avec une moyenne de 50 jours de pluie/an. Durant la priode estivale la pluie est quasiment

absente.

7.3. Les grandes rgions agricoles de la Tunisie

Le climat Tunisien est largement affect par l'aridit. La Dorsale Tunisienne et la

ligne montagneuse qui se prolongent dOuest partir de lAlgrie vers Est la latitude de

Gafsa, divisent la Tunisie en trois grandes rgions bioclimatiques:

la Tunisie Septentrionale ou Tellienne, localise au Nord de la Dorsale,

est domine par un climat Mditerranen qui assure chaque anne l'avnement d'une saison

pluvieuse durant 2 8 mois/an. Le cumul pluviomtrique annuel se situe entre 400 et 1 000

mm. Nanmoins, il dpasse parfois cette fourchette pour atteindre 1 500 mm sur les


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rgions montagneuses du Nord-Ouest. La variabilit inter-annuelle dans cette rgion est

relativement faible. Cette pluviosit relativement rgulire permet le dveloppement dune

culture pluviale, surtout des bls dur et tendre, sur lensemble des terres arables. Elle

ralise plus de 80 % de la production cralire Tunisienne.

La Tunisie Centrale ou Steppique semble tre une zone de transition entre

le climat mditerranen et le climat saharien qui y apparaissent en alternance au cours des

annes. La pluviomtrie annuelle, insuffisante et irrgulire, connat de fortes variabilits

inter-annuelles et varie de 200 400 mm. Selon les caractristiques de la campagne

agricole, elle impose un systme de culture extensif en sec et une mise en culture trs

variable. Les performances des cultures cralires sont gnralement trs faibles et

toujours alatoires. Il est recommand dy pratiquer les crales secondaires, notamment,

lorge.

La Tunisie Saharienne est marque par une aridit constante. La

pluviomtrie, variant de 200 moins de 100 mm, est caractrise par une forte variabilit

inter-annuelle.Le bilan hydrique y est trs dficitaire et peu variable d'une anne l'autre.

La demande climatique en eau varie de 1 600 1 800 mm/an. Lagriculture, conditionne

par des apports en eau dirrigation dont lefficience est limite, est localise dans la zone

littorale de Zarzis et de Djerba et les Oasis. Les zones agricoles sont amnages par la

collecte des eaux de surface notamment lpandage des crues, limpluvium et les jessours.

7.4. Territoires craliers de la Tunisie

A lintrieur de la Tunisie Septentrionale, les diffrences des climats et de sols

distinguent plusieurs sous rgions cralires (FAO, 1987) (Figure 8), dont notamment:

Le Haut tell Septentrional, qui couvre la Kroumirie et les Mogods, est une

zone pluvieuse et humide dont les sols sont forms partir de grs siliceux ou dargile

compacte et hydromorphe. Il sagitdune zone forestire o la craliculture ainsi que les

autres spculations agricoles sont faiblement dveloppes dans les clairires.

Le Tell Infrieur couvre la rgion de Bizerte, la Basse Valle de la

Medjerda, les rgions de Tunis et du Cap Bon. Il est marqu par une forte concentration

humaine, une diversification des cultures et une extension du primtre irrigu. Le gradient

pluviomtrique dcroissant, la qualit des sols et lextension des agglomrations tendent la

production cralire vers le Nord notamment les rgions de Tebourba et dUtique.

Le Haut Tell couvre les rgions de Zaghouan, entre la Dorsale au Sud est

les monts de la Medjerda au Nord. Il reprsente une succession de plaines et de chanons


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calcaires. On y trouve, ainsi, de lOuest vers lEst, les bassins versants de Mellegue, de

Tebessa, de Siliana et de Miliane. Le climat se caractrise par une continentalit de plus en

plus accentue vers lOuest et par une pluviosit, marque par une irrgularit

interannuelles, comprise entre 300 et 400 mm dans les plaines et sur les contreforts

montagneux. Les sols y sont assez htrognes forms par des alluvions profondes dans les

plaines avec quelques accidents de salinit, dargiles rouges et de crotes calcaires sur les

piedmonts. Lrosion est forte sur les versants calcaires et grseux. La craliculture y est

omniprsente. Les rendements y sont moyens et parfois assujetis des chutes

spectaculaires cause de lchaudage.

Figure 8.Les grandes zones bioclimatiques du territoire Tunisien destines pour la

production des crales (FAO, 1987).


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8. Assolement - Rotation des cultures

8.1. Dfinitions

Lassolement est la rpartition spatiale des diffrentes productions vgtales au

sein dune exploitation, par laquelle on cherche respecter les rgles de rotation. De

mme, il est dfini comme tant lalternance dune culture principale avec une jachre

travaille ou non, une cultures drobes ou bien une cultures fourragre. Lassolement

semble la principale mthode de rotation des cultures, permettant une meilleure

exploitation des sols et leur reconstitution naturelle.

La rotationest la succession ou la rpartition temporelle de plusieurs cultures sur

une mme parcelle ou sole. On distingue deux types de rotations suivant que lalternance

se fait selon les familles des espces cultives telles que les crales, les lgumineuses, les

olagineuses oubien selon les priodes de cultures notamment de printemps ou dhiver.

A titre dexemple, dans une exploitation de 150 ha:

Lassolement est: 40 ha Bl dur, 20 ha Bl tendre, 40 ha Orge, 30 ha

Cultures marachres. LArboriculture fruitire, couvrant 20 ha, est hors assolement.

La rotation quadriennale des cultures est: Cultures marachres Bl dur

Bl tendre Orge.

Une rotation convenable, particulirement en agriculture biologique, doit respecter

un certain nombre de principes tels que:

Intgrer systmatiquement une lgumineuse en tte de rotation;

Consacrer 20 30 % de lassolement aux lgumineuses;

Alterner une culture dt et une culture dautomne pour limiter la

concurrence des adventices;

Proscrire la monoculture et intgrer un engrais vert;

Choisir des cultures et des varits adaptes au type de culture irrigue ou

pluviale, de sol, de climat et des possibilits de commercialisation;

Intgrer en fin de rotation des cultures nettoyantes lgumineuse, mas,

protagineuse...

8.2. Objectifs de lassolement

Lassolement permet de:

Eviter la fatigue du sol

La culture dune mme espce vgtale durant plusieurs annes successives sur une

mme parcelle ou sole, pourrait engendrer deux phnomnes:


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Laccumulation de scrtions radiculaires spcifiques, qui deviennent la

longue, toxiquespour lespce cultiveelle mme.

La fertilisation minrale non raisonne conjugue aux prlvements

spcifiques de la mme espce peut occasionner la formation de complexes minraux non

utilisables par la plante. Des phnomnes de mal nutrition ou carence en un ou plusieurs

lments fertilisants peuvent affecter ngativement la production.

Exploiter les diffrentes couches du sol

Lalternance des espces vgtales, systmes radiculaires fasciculs et/ou

pivotants, sur une mme sole a de nombreux avantages entre autres:

rduire les risques de destruction de la structure du sol et de lrosion de la

couche arable;

viter lpuisement des sels minraux ncessaires pour le dveloppement des

cultures;

viter la formation dune couche de battance superficielle et une meilleure

exploitation des diffrents horizons du sol;

la dcomposition du systme radiculaire dlaiss dans le sol aprs la rcolte

permet une fertilisation organique et une aration plus profonde du sol;

Lutter contre les mauvaises herbes

La succession des cultures fourragres destines pour la coupe ou le pturage avec

des espces sarcles destines pour la rcolte telle que le mas, les lgumineuses graines

ou autres permet de lutter contre les mauvaises herbes. Ces dernires sont soit dtruites

par les travaux de reprise du sol ou faux semis, soit ptures ou bien coupes. Leurs cycles

de dveloppement vgtatif sont ainsi rompus avant la formation des graines.

Interrompre le cycle de vie des ennemis de culture

La conduite de la mme espce vgtale sur la mme sole favorise la

prolifration des maladies endmiques, des parasites et des ravageurs. Ces derniers

secrtent des toxines qui contribuent leur prolifration. Lalternance des espces

vgtales rompt leurs cycles de dveloppement et limite leur propagation.

Amliorer le rendement et la rentabilit

Un assolement judicieux est un facteur dterminant de la production agricole en

quantit et en qualit.

8.3. Types dassolements

En Tunisie, diffrents types dassolement sont pratiqus:


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8.3.1. Assolement biennal

Il est rserv aux zones du semi-aride suprieur et moyen (Tableau 9). Lassolement

Medicago-bl est convenable pour les craliculteurs leveurs. Les deux varits de

Mdicago (Jemalong et Harbinger) ont donn des rsultats encourageants dans les rgions

dont la pluviomtrie est suprieure 350 mm.

Tableau 9Assolement biennal

1resole 2mesole

Mdicago (Var. Jemalong et Harbinger) ouJachre Travaille ou non ou Lgumineuse

Bl

Bl et Oge ou Triticale ou Fourrage

Orge ou Triticale ou Fourrage

8.3.2. Assolement triennal

Il est pratiqu dans les zones subhumides et du semi-aride suprieur (Tableau 10).

Tableau 10. Assolement triennal

1 resole 2 mesole 3 mesole

Lgumineuse ou

Culture IndustrielleBl

Crale Secondaire et/ou

Culture Fourragre

8.3.3. Assolement quadriennal

Il est rserv pour les zones humides ou subhumides (Tableau 11). Il est bas surune sole de tte amliorante telle quune lgumineuse, une betterave ou bien un engrais

vert, suivie par la crale principale telle que le bl dur ou le bl tendre. La troisime

sole consiste en un fourrage. La quatrime est une crale secondaire notamment une

orge ou bien une avoine.

Tableau 11. Assolement quadriennal

1resole 2mesole 3mesole 4mesole

Betterave, Cultur

Documents

Manuel de Grandes Cultures - Les Céréales