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Le rédacteur en chef ainsi que les reporters en herbe tiennent à remercier chaleureusement M. TALTAVULL, professeur de commercialisation et services en restaurant ainsi que les deux élèves de terminale baccalauréat professionnel commercialisation et services en restaurant (Melissa & Adrian) pour leur aimable participation à ce projet.
Année scolaire 2014-2015
N°1
Mars – avril 2015
Au menu,…
I. LES ENTRÉES 1. Les entrées de Laura et Bryan,
2. Les entrées d’Émeline
II. LES DESSERTS 1. La tradition de la bûche de Noël
2. Recette de la bûche VIOLA
III. LES COCKTAILS DE LÉA ET OCÉANE
IV. L’INTERVIEW SUR LE TERRAIN
V. DÉCOUVERTE MÉTIER 1. Développeur de jeux vidéo
1. lagues
L’A TU
DU CLOS
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I. LES ENTRÉES
A. Les entrées de Laura et Bryan
Avant-goût : Verrine d’avocat et de betterave (pour 8 personnes)
Ingrédients nécessaires :
- 4 avocats
- 2 betteraves
- 15cl de crème liquide par verrine
- des crevettes (au choix)
Recette :
1. Prendre l’avocat, l’éplucher, le dénoyauter puis couper le en 4.
Disposer les morceaux dans le mixeur et une fois l’opération réalisée,
disposer la mousse d’avocat dans un bol.
2. Répéter la même opération pour la betterave.
3. Déposer une première couche de mousse d’avocat dans chaque
verrine puis disposer la mousse de betterave par-dessus.
4. Mettre la crème fraiche par-dessus la mousse de betterave puis
rajoutez les crevettes et c’est prêt ! Bon Appétit !!
Laura & Bryan
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B. Les entrées d’ÉMELINE : les crevettes à L’AurorE
Ingrédients nécessaires :
1. Pour la sauce :
- Mayonnaise maison (œuf, huile, moutarde,
sel, poivre)
- ketchup
- Tabasco (2 à 3 gouttes)
- Sauce Worcestershire (4 gouttes
maximum)
- Cognac (1/2 cuillère)
- Citron
2. Pour l’entrée :
- petite crevettes rose
- pamplemousse
- citron
- mâche ou salade
Etapes de réalisation de la recette :
- épluchez le pamplemousse et le mettre en suprême - préparation de la sauce : mettre un peu de mayonnaise dans
une assiette, ajouter aussi un peu de ketchup. Mettre 2 à 3
gouttes de Tabasco selon votre envie, 4 gouttes de sauce Worcestershire, 1/2 cuillère
de cognac et un peu de citron.
- égouttez les crevettes & mettez-les dans un plat
- mettre de la sauce dans les crevettes selon votre envie
- dresser une assiette, mettre la mâche en haut de l’assiette, en bas à gauche mettre les
3 suprêmes de pamplemousse, à droite une rondelle de citron couper en deux et enfin
mettre sur la mâche un dôme de crevette sauce Aurore. Pointe final mettre de la
ciboulette sur les crevettes
Bon appétit ! Emeline
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II. LES DESSERTS : LA BUCHE DE NOËL DE CLAIRE ET SACHA
A. uN pEu d’HISToIrE,… La tradition de la bûche de Noël
Depuis plusieurs siècles, la veille de Noël, de grosses
bûches étaient brulées et le feu devait durer jusqu’au
nouvel an. Selon les traditions propres à chaque région,
on arrosait le bois avec un peu de vin pour assurer aux
vignerons une bonne vendange, d’autres jetaient du sel
pour éloigner les mauvais sorts ou certains bénissaient
les rondins avec du laurier. Le chef de famille prenait la
bûche en main et récitait des prières.
B. Les différents noms de la bûche de Noël
On appelait cette énorme souche de mille manières selon les régions et les patois : son
nom courant était tréfeu, tréfouet du latin tres foci, « trois feux », car elle devait
brûler trois jours durant. Le gâteau en forme de bûche de Noël portait encore ce nom au
début du XXe siècle.
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C. Recette de la bûche VIOLA
NIVEAU DE DIFFICULTE : MOYEN
Ingrédients nécessaires :
1. Croustillant GOJI :
- Couverture Vanuari Lait 39% : 80 g
- Praliné pur amande 50% : 440 g
- Beurre fondu : 50 g
- Croustilline : 160 g
- Baies de GOJI déshydratées : 80 g
2. Biscuit BOYSENBERRY
- 1 cadre 40 x 60 cms
- Blancs d’œufs : 150g
- Poudre de blanc : 4g
- Sucre semoule : 150 + 85g
- Œufs entiers : 230g
- Farine : 210g
Etapes de réalisation de la recette :
- Mélanger la couverture fondue à 45°C avec le Praliné Granulat de BOYSENBERRY tiédi et le
beurre fondu.
- Ajouter la croustilline et les baies
de GOJI déshydratées.
- Dresser en cadre et passer au froid.
- Monter les blancs avec la poudre de
blanc et les 150g de sucre semoule.
- Parallèlement, monter les œufs
entiers avec les 85g de sucre
semoule restants.
- Mélanger les deux appareils puis
incorporer le mélange farine -
granulat de BOYSENBERRY.
Ajouter le beurre fondu.
- Dresser dans un cadre sur feuille
siliconée et cuire au four à 180°C
pendant 11min.
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III. LES COKTAILS DE LÉA ET D’OCÉANE
A. COCKTAIL lion rouge :
- 2cl de whisky
- 2cl de crème de cassis
- 2 traits de bénédictine
- 2 traits de pastis
- Glaçon
B. COCKTAIL aquarium :
- 1/5 de curaçao
- 1/5 de rhum blanc
- 1/5 de tequila
- 1/5 de martini dry
- 1/5 de sirop de canne
C. COCKTAIL indien (sans alcool) :
- Orangina
- Sirop de grenadine
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IV. JOURNALISTES SUR LE TERRAIN, RÉALISATION D’UNE INTERVIEW
L’interview va permettre d’établir un relais entre un professionnel de la commercialisation et des services en restaurant et des élèves de deux classes différentes, les journalistes étant des élèves de seconde baccalauréat professionnel cuisine OU commercialisation et services en restaurant et les élèves interrogés étant en terminale baccalauréat professionnel commercialisation et services en restaurant.
A. Questionnaire à L’ENSEIGNANT
1. Bonjour, pourriez-vous s’il vous plaît vous présenter en
quelques mots.
Je m’appelle Monsieur TALTAVULL, j’exerce depuis 10 ans au lycée des
métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Grenoble en tant que professeur
de commercialisation et services en restaurant. J’ai obtenu un
baccalauréat technologique en cuisine ainsi qu’un BTS puis une licence en
psychologie suivie par une expérience diverse et variée dans l’hôtellerie
restauration d’abord à Marseille, Londres, Annecy,… Je me suis ensuite
dirigé vers l’enseignement et obtenu le CAPLP commercialisation et
services en restaurant.
2. Qu’est-ce qui vous a donnez envie de devenir professeur de services ?
Deux choses ont été déterminantes, une passion pour le métier de la
commercialisation en restaurant ainsi qu’une envie d'utiliser mes
aptitudes en communication et de transmettre mon expérience
acquise dans les différents contextes cités auparavant.
3. Connaissez-vous le cursus pour devenir serveur dans un grand hôtel ou sur
un paquebot ?
Il n’y a pas de cursus particulier pour devenir serveur dans un
palace ou sur un paquebot de luxe. Avec un baccalauréat
professionnel commercialisation et services en restaurant suivi
éventuellement d’une mention complémentaire bar ou d’un BTS
ponctué d’expériences professionnelles permet de réussir à
intégrer ces établissements de prestige. Il est nécessaire
également d’être curieux, volontaire et motivé sur les lieux de
stage et en classe. Le dossier scolaire est également très important car il va inspirer
confiance au futur recruteur.
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B. Questionnaire Aux élèves de terminale
1. Bonjour, pourriez-vous s’il vous plaît vous présenter en quelques mots.
Je m’appelle Mélissa, je suis étudiante en terminale baccalauréat professionnel
commercialisation et services en restaurant et pour ma part, c’est Adrian et je suis
également étudiant en terminale dans la même classe.
2. Quel est votre cursus scolaire ?
En ce qui me concerne (Adrian), mon cursus scolaire est quelque peu atypique, à savoir,
SEGPA, CAP cuisine, baccalauréat professionnel.
3. Pourquoi avoir choisi le lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de
Grenoble – site Clos d’or pour effectuer vos études ?
D’une part, le lycée du Clos d’or bénéficie d’une bonne réputation, ce qui est toujours
valorisant pour postuler à la fin de ses études. D’autre part, cet établissement est situé
proche du centre-ville, ce qui rend l’accès et les déplacements facilités. (Mélissa et Adrian)
4. Avez-vous des personnes dans votre famille qui travaillent dans
l’hôtellerie ?
Oui, nous avons de la famille qui travaille dans ce secteur. (Mélissa et Adrian)
5. Votre orientation a-t-elle était choisie ou influencé par l’un de vos
parents ?
Ce ne sont pas nos parents qui ont dicté nos choix et même au contraire car
nous étions peut-être mieux renseignés que d’autres pour évaluer les
difficultés liées à ce métier. (Mélissa et Adrian)
6. Quelles sont les qualités requises pour exercer le métier de commis de
salle ?
Plusieurs qualités sont nécessaires pour exercer les différents
métiers de salle (Abnégation, une apparence irréprochable, aimer
faire plaisir,…) mais une valeur me paraît essentielle, à savoir la
confiance dans le sens de faire confiance aux autres, se faire
confiance et être digne de confiance (Mélissa). D’autre part, le savoir être au même titre que le savoir-vivre sont deux qualités qui peuvent permettre d’instaurer cette confiance dès le départ. (Adrian).
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7. Comment se déroule une journée type en
service ?
Préparer en amont le déroulement du service avec le
maître d’hôtel (Briefing),
Accueillir les clients.
Effectuer le service
Faire un bilan en fin de journée sur les points positifs, à
améliorer,… (Débriefing).
(Mélissa)
8. Avez-vous des recettes préférées ou inventées ?
Oui comme par exemple, le tournedos Rossini (Adrian).
9. Comment a évolué votre motivation par rapport au début de vos études ?
Notre motivation s’est renforcée au fur à mesure de l’approche de l’examen et par la
pratique des périodes de formation en entreprises. Nous avons également compris
l’importance des différentes matières comme la gestion (EEJS) qui nous donne les outils
adaptés pour piloter notre travail au quotidien ainsi qu’à plus ou moins long terme.
10. Envisagez-vous de poursuivre vos études après votre bac et si oui dans
quel voie ?
Pour ma part (Adrian), j’aimerai poursuivre vers un BTS NRC (brevet de technicien
supérieur négociation et relation clientèle. Quant à moi (Mélissa), je compte poursuivre
mes études en intégrant un BTS MUC (Management des Unités Commerciales).
Pour le prochain numéro, retrouvez en exclusivité un article sur le fonctionnement d’un débit de boissons (bar) ainsi que d’autres cocktails avec ou sans alcool.
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V. DÉCOUVERTE MÉTIER : DÉVELOPPEUR DE JEUX VIDÉO
A. MISSION
Un développeur de jeux vidéo fait généralement des jeux vidéo
et fait partie d'une entreprise qui crée des jeux vidéo en
rassemblant plusieurs domaines de compétences :
conception de jeu, création et de mise au point des règles
la scénarisation, créer un scénario (une histoire) pour les jeux
la programmation, l'écriture des programmes informatiques
l'infographie . créer des images numériques
B. Les différents supports
Un jeu vidéo est un jeu électronique qui implique un homme et une interface.
Les systèmes électroniques utilisés pour jouer à des jeux vidéo, connus sous le nom de
plates-formes, peuvent être aussi bien de gros ordinateurs, que de petits appareils
portables comme par exemple :
La borne d'arcade,
Une borne d'arcade est un meuble contenant un jeu vidéo payant dit
« jeu vidéo d'arcade ».
La console de jeux vidéo
Une console de jeux vidéo est un appareil permettant de
jouer à des jeux vidéo.
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C. Débat et controverse
Reconnaissance en tant qu'art
Certains n'hésitent pas à en faire une discipline artistique comme les autres, avec
ses qualités propres. C'est en particulier la position de monsieur Séguret, critique
au journal Libération, qui se bat pour faire reconnaître au jeu vidéo sa portée
artistique.
Attention aux conduites addictives
Il n'y a à ce jour aucune validation scientifique sur
l'existence d'une réelle addiction aux jeux vidéo ; mais
on peut se baser sur l’échelle suivante :
- la consommation exclusivement occasionnelle (1
heure/semaine) ;
- la consommation régulière (1 heure/jour) ;
- la consommation addictive (2 à 3 heures/jour) ;
- la consommation abusive ou excessive (plus de 5 heures /jour) ;
Donc à consommer avec modération,… car les effets peuvent être dévastateurs
notamment sur la concentration en classe par exemple,…
Lucas 2 pat
L’AKTU DU CLOS / Section d’enseignement professionnel Clos d’Or – 6, Rue Alfred de Vigny - 38100 GRENOBLE Directeur (trice) de la publication : Monsieur BROUSSOU & Madame KROES
Rédacteur en chef : Monsieur CASABIANCA
Maquette et rédaction : Léa G, Océane B, Émeline V, Laura F, Claire C, Sacha R, Lucas L, Bryan J
et d’après des idées originales de : Léa G, Océane B, Émeline V, Laura F, Claire C, Sacha R, Lucas L, Bryan J.
Classes concernées : Seconde 2 – RES & CUI, 1 CAP SH - SH, 1 CAP CR – RES, 2 CAP PAT
Avec l’aimable participation de M. TALTAVULL, professeur de services et de Mélissa et Adrian, étudiant(e)s en terminale
baccalauréat professionnel services
Images : Émeline V, http://www.photo-libre.fr/index.htm
Site du lycée professionnel Clos d’Or : http://lyceeduclosdor.over-blog.com/
Courriel : [email protected]
