Menu à - Michel Lesnesmichellesnes.com/pdf/menu_fetes_2020.pdf• La Traditionnelle Cassolette de St-Jacques cuisinée à la Normande Champignons et Crème d’Isigny. • Chapon

• La Traditionnelle Cassolette de St-Jacques cuisinée à la Normande

Champignons et Crème d’Isigny.

• Chapon Fermier cuit dans un Bouillon de Légumes Sauce légèrement madérisée aux Morilles

/ Pommes de Terre à la Truffe / Gratin de Brocolis.

• Dos de Loup cuit à basse température Sauce légère au Vin blanc et ses petits Champignons bruns.

• Pavé de Cerf cuit au Beurre demi-sel Sauce Grand Veneur aux Airelles

/ Pomme de Terre Ardennaise / Gratin de Salsifis.

• Cassolette du Pécheur (Saumon, Colin, Cabillaud) Sauce Safranée petites Crevettes

et Moules de Corde.

• Ballotin de Dinde farci aux Marrons et Raisins Sauce Crème au Vin Jaune et petites Girolles

/ Finger de Rattes du Touquet / Gâteau aux Épinards.

• Sot l’y laisse de Poulet cuisiné dans un Bouillon de Volaille petites Écrevisses juste saisies

l’Idée d’une Sauce Velouté de Homard.

• Pavé de Veau cuisson rosée Sauce à la Crème et Monbazillac, tombée de Chanterelles

/ Gratin Dauphinois Individuel / Gâteau aux Épinards

• Le Ris de Veau cuit dans un Bouillon de Légumes cuisiné à la Printanière et aux Champignons

une Note de Noilly Prat.

• Pavé de Bœuf façon Rossini Sauce aux Truffes

/ Pomme de Terre Duchesse / Mille-feuilles de légumes d’Hiver.

• Pavé de Saumon rose cuit à la Vapeur et sa Fameuse Sauce à l’Oseille.

• Magret de Canard juste saisi et sa Fameuse Sauce au Poivre vert

/ Pomme de Terre Neufchâtel / Gâteau de Légumes Provençaux.

• Tatin de Foie Gras aux Pommes sur son Pain d’Épices.

• Sot l’y laisse de Dinde cuisiné comme une Blanquette Sauce à la Crème et Champignons / Croquettes de Pommes de Terre

/ Gratin de Salsifis.

• La Belle Tranche de Langue Lucullus Maison et son Chutney de Figues.

• Joue de Lotte cuisinée au Vin blanc Sauce à la Crème fraîche et sa fondue de Poireaux.

• La Belle Cuisse de Poularde cuite doucement préparée aux Cèpes Sauce Crème au Beaumes de Venise

/ Gratin Dauphinois individuel / Fondant Duo de Carottes.

Menu à 25,70 €par personne Menu à 25,00 €par personne




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PAIN SURPRISE (le pain de 30 pièces)Charcuterie • Fromage ....................................................................................................................................21,50 €Grand large (Thon/Crabe/Salade) .........................................................................................28,50 €De la Mer du Nord (Cabillaud/Crevettes) ................................................................26,50 €Au Saumon fumé .....................................................................................................................................................25,50 €Charcutier ................................................................................................................................................................................21,50 €

PAIN SURPRISE NAVETTE (le pain de 25 navettes) ..............................................................................................................................................23,00 €AU CHOIX : (Thon/Crabe/Crudités) (Jambon/Pâté/Fromage)

PLATEAU DUO DE MACARON SALÉ TRUFFE BLANCHE ET FOIE GRAS (les 12 pièces) ...................21,80 €

PLATEAU DE MINI VARIATIONS GOURMANDES (les 12 pièces) ..................................................................................................................................................................................14,90 €

PLATEAU DE MINI BAGELS AUX SAVEURS DE PROVENCE (les 16 pièces) ..........................................................................................................18,40 €

VERRINE COCKTAIL AU CHOIX (la pièce)Foie Gras Pomme • Foie Gras Figue Pain d’Épices

Tomato Pesto • Chèvre Poivron • Saumon Crumble Aneth .......2,55 €

Éclat de Saumon et sa Tomate garnie au Thon (la Part) ....................................................................................8,50 €

Demi-Langouste en Bellevue et sa Garniture (la Part) ................................................................................................................................... 19,50 €

Médaillon de Saumon farci à la Mousseline de Crevettes (la Part) ...................................................................................6,90 €

Dôme de Homard à l’Américaine et Champagne (la Part)..........................................................................................................................................7,10 €

Tatin de Foie Gras aux Pommes sur son Pain d’Épices (la Part) ............................................................7,40 €

La Belle Tranche de Langue Lucullus maison et son Chutney de Figues (la Part) .............................................................................................9,90 €

Belle Tranche de Foie Gras de Canard cuit au Beaumes de Venise et sa Garniture de Fêtes (la Part)............12,90 €

Pavé de Veau cuisson rosée Sauce à la Crème et Monbazillac, Tombée de Chanterelles (la Part) .......................................16,80 €Pavé de Cerf cuit au Beurre demi-sel Sauce grand Veneur aux Airelles (la Part) .................................................................16,40 €Chapon Fermier cuit dans un Bouillon de Légumes Sauce légèrement madérisée aux Morilles (la Part) ................................16,90 €Ballotin de Dinde farci aux Marrons et Raisins Sauce Crème au Vin Jaune et petites Girolles (la Part) ..........................................................................................................................15,80 €Pavé de Bœuf façon Rossini Sauce aux Truffes (la Part) .........................................................................................................................16,70 €Magret de Canard juste saisi et sa Fameuse Sauce au Poivre vert (la Part) ...................................................... 15,90 €Sot l’y laisse de Dinde cuisiné comme une blanquette Sauce à la Crème et Champignons (la Part) ...........................................................16,00 €La Belle Cuisse de Poularde cuite doucement préparée aux Cèpes Sauce Crème au Beaumes de Venise (la Part) ........... 15,60 €

• Fondant duo de Carottes • Gratin de Brocolis • Gâteau aux Épinards

• Gratin de Salsifis • Mille-feuilles de Légumes d’Hiver • Gâteau de Légumes Provençaux

• Gratin Dauphinois Individuel • Pomme de Terre à la Truffe • Pomme de Terre Ardennaise • Pomme de Terre Neufchâtel

• Pomme de Terre Duchesse • Finger de Rattes du Touquet

• Croquettes de Pommes de Terre

Les Légumes de Fêtes sans le Plat Chaud (la Part) ....................................2,50 €

• Cochon de Lait • Galantine de Canard au Foie Gras • Galantine de Chapon aux Morilles • Galantine de Chevreuil aux CèpesL’accompagnement (la Part) ...................................................................................................................4,95 €• Crottin de Chèvre sur son Pancake au Beurre

et Coulis de Miel

L’accompagnement (la Part) .......................................................................................................................5,10 €

Les Galantines ou les fromages à réchauffer sont accompagnés de mesclun de salades à l’huile de noix et au vinaigre de framboise, petites échalotes ciselées.

Pavé de Saumon rose cuit à la vapeur et sa Fameuse Sauce à l’Oseille (la Part) ..........................................................................8,80 €Le Filet de Sole roulé et cuit dans un Fumet de Poissons Sauté de Scampis Sauce au Vin blanc et petits Légumes croquants (la Part) ...................................................................................8,90 €Joue de Lotte cuisinée au Vin blanc Sauce à la Crème fraîche et sa fondue de Poireaux (la Part) .................................................................................................8,50 €Dos de Loup cuit à basse température Sauce légère au Vin blanc et ses petits Champignons bruns (la Part) ...................................................................8,60 €Cassolette du Pécheur (Saumon, Colin, Cabillaud) Sauce safranée petites Crevettes et Moules de Corde (la Part) .....................................................................................................................8,70 €La Traditionnelle Cassolette de St-Jacques cuisinée à la Normande Champignons et Crème d’Isigny (la Part) ............................................................................................................................8,80 €Le Ris de Veau cuit dans un Bouillon de Légumes cuisiné à la Printanière et aux Champignons une Note de Noilly Prat (la Part) .......................................................................................................9,80 €Sot l’y laisse de Poulet cuisiné dans un bouillon de Volaille petites écrevisses juste saisies l’Idée d’une Sauce Velouté de Homard (la Part) ...............................................8,40 €

PLATEAU DE PETITS FOURS ASSORTIS (les 18 pièces) ......................................................................................................................................................................... 17,90 €PLATEAU DE MINI-FEUILLETÉS SAUCISSE (les 12 pièces) ............................................................................................................................7,80 €PLATEAU DE CREVETTES TEMPURA AU SAVEUR D’ASIE (les 12 pièces) ................................................................................14,60 €

PLATEAU DE BOUCHÉES AUX ESCARGOTS (les 8 pièces) ..............................................................................................................................................................................7,80 €PLATEAU DE MINI-NOIX DE ST-JACQUES GARNIES (les 12 pièces) ................................................... 15,90 €

PLATEAU DE MINI SNACKS Hot-Dog • Panini • Burger • Pita (les 16 pièces) .........................................................................................................................................................................18,90 €

Veuillez prévoir de commander au magasin :Avant le samedi 19/12/2020 POUR NOËL • Avant le samedi 26/12/2020 POUR NOUVEL ANAfin de servir notre clientèle dans les meilleures conditions, nous vous prions de bien vouloir commander et régler d’avance au magasin. Munissez-vous de votre bon numéroté le jour de votre commande de 9h à 15h. Merci de votre compréhension.

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