Menus restaurant d'application lycée hôtelier Morlaàs

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Plaquettes de Menus

Réservation au Réservation au Réservation au Réservation au 05.59.33.48.4505.59.33.48.4505.59.33.48.4505.59.33.48.45 ( U( U( U( Uniquement )niquement )niquement )niquement )

AU RESTAURANT D’APPLICATION

Septembre – Décembre 2012

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MIDIMIDIMIDIMIDI SOIRSOIRSOIRSOIR

Lundi 24 septembre 2012Lundi 24 septembre 2012Lundi 24 septembre 2012Lundi 24 septembre 2012 –––– 12121212€€€€ Melon au jambon

Magret de canard grillé/Pommes rissolées Tarte aux pommes flambée

Mardi 25 septembre 2012Mardi 25 septembre 2012Mardi 25 septembre 2012Mardi 25 septembre 2012 –––– 10101010€€€€

EXAMEN EXAMEN EXAMEN EXAMEN

BP PROFESSIONNELBP PROFESSIONNELBP PROFESSIONNELBP PROFESSIONNEL

Mardi 25 septembre 2012Mardi 25 septembre 2012Mardi 25 septembre 2012Mardi 25 septembre 2012 –––– 16161616€€€€ Melon au jambon de Bayonne et ses

condiments ou Œuf pochés en meurette Charlotte d’agneau de Jacky ou

Sole grillée beurre d’anchois Tagliatelles aux légumes

Tarte aux poires Bourdaloue ou Crêpes Suzette flambées

Mercredi 26 septembre 2012Mercredi 26 septembre 2012Mercredi 26 septembre 2012Mercredi 26 septembre 2012 –––– 12121212€€€€ Salade de figues chips de Serrano au

parmesan Caille farcie au muscat

Crêpes flambées au Grand-Marnier

Jeudi 27 septembre 2012Jeudi 27 septembre 2012Jeudi 27 septembre 2012Jeudi 27 septembre 2012 –––– 12121212€€€€

Salade de figues chips de Serrano au parmesan

Caille farcie au muscat Crêpes flambées au Grand-Marnier

Jeudi 27 septembre 2012Jeudi 27 septembre 2012Jeudi 27 septembre 2012Jeudi 27 septembre 2012 –––– 16161616€€€€ Melon au jambon de Bayonne et ses

condiments ou Œuf pochés en meurette Charlotte d’agneau de Jacky ou

Sole grillée beurre d’anchois Tagliatelles aux légumes

Tarte aux poires Bourdaloue ou Crêpes Suzette flambées

Lundi 01 octobre 2012Lundi 01 octobre 2012Lundi 01 octobre 2012Lundi 01 octobre 2012 –––– 12121212€€€€ Jambon de Bayonne

Escalope de volaille aux figues Carottes glacées

Tarte Tatin

Mardi 02 octobre 2012Mardi 02 octobre 2012Mardi 02 octobre 2012Mardi 02 octobre 2012 –––– 12121212€€€€ Salade composée au foie gras ou

Gaspacho Andalou Côte de veau double Vallée d’Auge Ou

Cuisses de poulet au cidre Pommes à la normande

Tarte aux pommes alsacienne ou Riz au lait

Mercredi 03 octobre 201Mercredi 03 octobre 201Mercredi 03 octobre 201Mercredi 03 octobre 2012222 –––– 12121212€€€€ Jambon de Bayonne


Tarte Tatin

Jeudi 04 octobre 2012Jeudi 04 octobre 2012Jeudi 04 octobre 2012Jeudi 04 octobre 2012 –––– 12121212€€€€ Gaspacho andalou


Riz au lait


Suprême de saumon à l’unilatérale, Julienne de légumes – Beurre blanc Tarte feuilletée aux figues flambée

Vendredi 05 octobre 2012Vendredi 05 octobre 2012Vendredi 05 octobre 2012Vendredi 05 octobre 2012 –––– 18181818€€€€

AB : Bisque de crustacés Tartare de saumon

Jambonnette de canard au cidre Assiette de fromages

Tarte Bourdaloue et Ananas frais flambé


Lundi 08 octobre 2012Lundi 08 octobre 2012Lundi 08 octobre 2012Lundi 08 octobre 2012 –––– 12121212€€€€ Salade composée au foie gras ou

Jambon de Bayonne Côte de veau double Vallée d’Auge Ou


Tarte aux pommes alsacienne ou Tarte Tatin

Mardi 09 octobre Mardi 09 octobre Mardi 09 octobre Mardi 09 octobre 2012201220122012 –––– 12121212€€€€ Salade composée au foie gras ou

Gaspacho Andalou Côte de veau double Vallée d’Auge Ou


Tarte aux pommes alsacienne ou Riz au lait



Riz au lait


Suprême de saumon à l’unilatérale, Julienne de légumes – Beurre blanc Tarte feuilletée aux figues flambée

Lundi 15 octobre 2012Lundi 15 octobre 2012Lundi 15 octobre 2012Lundi 15 octobre 2012 –––– 12121212€€€€ Velouté Dubarry ou Avocat aux crevettes Poulet grillé à l’américaine /Pommes paille

Ou Darne de saumon pochée /Riz sauvage

Singapour ou Mousse au chocolat

Mardi 16 octobre 2012Mardi 16 octobre 2012Mardi 16 octobre 2012Mardi 16 octobre 2012 –––– 12121212€€€€ Veloute Dubarry ou Potage julienne Darblay Poulet grillé à l’américaine /Pommes paille

Ou Blanquette de veau à l’ancienne /Riz pilaff

Singapour ou Crème caramel/Tuiles aux amandes

Mardi 16 octobre 2012Mardi 16 octobre 2012Mardi 16 octobre 2012Mardi 16 octobre 2012 –––– 14141414€€€€

Feuilleté Ris de Veau Tartare de saumon et de thon Lotte au Beurre de crevettes

Savarin chantilly

Mercredi 17 octobre 2012Mercredi 17 octobre 2012Mercredi 17 octobre 2012Mercredi 17 octobre 2012 –––– 12121212€€€€ Avocat aux crevettes

Darne de Saumon pochée Beurre blanc/ Riz sauvage

Mousse au chocolat

Jeudi 18 octobre 2012Jeudi 18 octobre 2012Jeudi 18 octobre 2012Jeudi 18 octobre 2012 –––– 12121212€€€€ Potage julienne Darblay

Blanquette de veau à l’ancienne- Riz pilaff Crème caramel /Tuiles aux amandes

Jeudi 18 octobre 2012Jeudi 18 octobre 2012Jeudi 18 octobre 2012Jeudi 18 octobre 2012 –––– 14141414€€€€ Tête de veau sauce gribiche

Tartare de saumon et de thon Aïoli de lotte

Savarin chantilly Vendredi 19 octobre 2012Vendredi 19 octobre 2012Vendredi 19 octobre 2012Vendredi 19 octobre 2012 –––– 12121212€€€€

Assiette fraîcheur

Darne de Saumon Sauce Tartare ou

Filet de Porc aux lentilles

Assiette gourmande

Lundi 22 octobre 2012Lundi 22 octobre 2012Lundi 22 octobre 2012Lundi 22 octobre 2012 –––– 12121212€€€€ Velouté Dubarry ou Avocat aux crevettes Poulet grillé à l’américaine/Pommes paille

Ou Darne de saumon pochée/Riz sauvage

Singapour ou Mousse au chocolat


Mardi 23 octobre 2012Mardi 23 octobre 2012Mardi 23 octobre 2012Mardi 23 octobre 2012 –––– 12121212€€€€ Veloute Dubarry ou Potage julienne

Darblay Poulet grillé à l’américaine/Pommes paille

Ou Blanquette de veau à l’ancienne/Riz pilaff

Singapour ou Crème caramel/Tuiles aux amandes

Mardi 23 octobre 2012Mardi 23 octobre 2012Mardi 23 octobre 2012Mardi 23 octobre 2012 –––– 14141414€€€€

Feuilleté Ris de Veau Tartare de saumon et de thon Lotte au Beurre de crevettes

Savarin chantilly

Mercredi 24 octobre Mercredi 24 octobre Mercredi 24 octobre Mercredi 24 octobre 2012201220122012 –––– 12121212€€€€ Avocat aux crevettes

Darne de Saumon pochée Beurre blanc/ Riz sauvage

Mousse au chocolat

Jeudi 25 octobre 2012Jeudi 25 octobre 2012Jeudi 25 octobre 2012Jeudi 25 octobre 2012 –––– 12121212€€€€ Potage julienne Darblay

Blanquette de veau à l’ancienne Riz pilaff

Crème caramel/Tuiles aux amandes

Jeudi 25 octobre 201Jeudi 25 octobre 201Jeudi 25 octobre 201Jeudi 25 octobre 2012222 –––– 14141414€€€€ Tête de veau sauce gribiche

Tartare de saumon et de thon Aïoli de lotte

Savarin chantilly

Vendredi 26 octobre 2012Vendredi 26 octobre 2012Vendredi 26 octobre 2012Vendredi 26 octobre 2012 –––– 18181818€€€€ AB : Velouté aux champignons

Demi-avocat au crabe Carré d’agneau rôti Côtelette d’agneau panée

Bretonne Assiette de fromages

Tarte chocolat + Cerises Flambées + Glace vanille

Lundi 12 novembre 2012Lundi 12 novembre 2012Lundi 12 novembre 2012Lundi 12 novembre 2012 –––– 12121212€€€€ Velouté de potiron ou Assiette de charcuteries

Sole meunière/Pommes à l’anglaise ou Entrecôte double/Tomates provençales Tarte au citron ou Savarin chantilly

MardiMardiMardiMardi 13 novembre 201213 novembre 201213 novembre 201213 novembre 2012 –––– 12121212€€€€ Velouté de potiron ou

Omelette plate à l’espagnole Sole meunière/Pommes à l’anglaise ou

Filet de rougets aux épices/Flan de poireaux Tarte au citron ou Tarte aux figues

Mardi 13 novembre 2012Mardi 13 novembre 2012Mardi 13 novembre 2012Mardi 13 novembre 2012 –––– 14141414€€€€

Garbure béarnaise Pintadeau rôti sur canapé, sauce salmi

Chou rouge et céleris braisés Tiramisu

Mercredi 14 novembre 2012Mercredi 14 novembre 2012Mercredi 14 novembre 2012Mercredi 14 novembre 2012 –––– 12121212€€€€ Assiette de charcuteries

Entrecôte double Beurre MH Tomates provençales Savarin chantilly

Jeudi 15 novembre 2012Jeudi 15 novembre 2012Jeudi 15 novembre 2012Jeudi 15 novembre 2012 –––– 12121212€€€€ Omelette plate à l’espagnole Filet de rougets aux épices

Flan de poireaux Tarte aux figues

Jeudi 15 novembre 2012Jeudi 15 novembre 2012Jeudi 15 novembre 2012Jeudi 15 novembre 2012 –––– 14141414€€€€ Garbure béarnaise

Pintadeau rôti sur canapé, sauce salmi Chou rouge et céleris braisés

Tiramisu Lundi 19 novembre 2012Lundi 19 novembre 2012Lundi 19 novembre 2012Lundi 19 novembre 2012 –––– 12121212€€€€

Velouté de potiron ou Assiette de charcuteries

Sole meunière/Pommes à l’anglaise ou Entrecôte double/Tomates provençales Tarte au citron ou Savarin chantilly

Mardi 20 novembre 2012Mardi 20 novembre 2012Mardi 20 novembre 2012Mardi 20 novembre 2012 –––– 12121212€€€€ Velouté de potiron ou

Omelette plate à l’espagnole Sole meunière/Pommes à l’anglaise ou

Filet de rougets aux épices/Flan de poireaux Tarte au citron ou Tarte aux figues


Garbure béarnaise Pintadeau rôti sur canapé, sauce salmi

Chou rouge et céleris braisés Tiramisu

Mercredi 21 novembre 2012Mercredi 21 novembre 2012Mercredi 21 novembre 2012Mercredi 21 novembre 2012 –––– 12121212€€€€ Assiette de charcuteries

Entrecôte double Beurre MH Tomates provençales

Savarin chantilly

Jeudi 22 novembre 2012Jeudi 22 novembre 2012Jeudi 22 novembre 2012Jeudi 22 novembre 2012 –––– 12121212€€€€ Omelette plate à l’espagnole Filet de rougets aux épices

Flan de poireaux Tarte aux figues

Jeudi 22 novembre 2012Jeudi 22 novembre 2012Jeudi 22 novembre 2012Jeudi 22 novembre 2012 –––– 14141414€€€€ Garbure béarnaise

Pintadeau rôti sur canapé/Sauce salmi Chou rouge et céleris braisés

Tiramisu

Vendredi 23 novembre2012Vendredi 23 novembre2012Vendredi 23 novembre2012Vendredi 23 novembre2012 –––– 12121212€€€€ Avocat aux crevettes ou potage Parmentier

Filet de Merlan pané à l’anglaise ou Poulet Basquaise Riz Créole

Tarte aux pommes

Lundi 26 novembre 2012Lundi 26 novembre 2012Lundi 26 novembre 2012Lundi 26 novembre 2012 –––– 12121212€€€€ Cocktail de crevettes et agrumes

Merlu koskéra ou Jambonnette de volaille haricots verts

Tarte aux fruits en bande ou Crème brûlée

Mardi 27 novembre 2012Mardi 27 novembre 2012Mardi 27 novembre 2012Mardi 27 novembre 2012 –––– 12121212€€€€ Cocktail de crevettes et agrumes ou

Avocat aux crevettes Merlu koskera ou

Estouffade de veau/Pâtes fraîches Tarte aux fruits en bande ou

Fondant au chocolat


Gratinée à l’oignon Escalope viennoise, artichaut farci

Assiette de riz condé et crêpe Suzette

Mercredi 28 novembre 2012Mercredi 28 novembre 2012Mercredi 28 novembre 2012Mercredi 28 novembre 2012 –––– 12121212€€€€ Salade aux agrumes et crevettes

Jambonnette de volaille/Haricots verts Crème brûlée

Jeudi 29 novembre 2012Jeudi 29 novembre 2012Jeudi 29 novembre 2012Jeudi 29 novembre 2012 –––– 12121212€€€€ Avocat aux crevettes

Estouffade de veau /Pâtes fraîches Fondant au chocolat

Jeudi 29 novembre 2012Jeudi 29 novembre 2012Jeudi 29 novembre 2012Jeudi 29 novembre 2012 –––– 14141414€€€€ Gratinée à l’oignon

Escalope viennoise/Artichaut farci Assiette de riz condé et Crêpe Suzette

Vendredi 30 novembre 2012Vendredi 30 novembre 2012Vendredi 30 novembre 2012Vendredi 30 novembre 2012 –––– 18181818€€€€ AB : Consommé brunoise

Assiette de charcuteries + terrine de canard aux noisettes

Carré de veau Richelieu/Laitue braisée Pomme château

Assiette de fromages Tarte fine Pomme cannelle flambée au

calvados

Lundi 03 décembre 2012Lundi 03 décembre 2012Lundi 03 décembre 2012Lundi 03 décembre 2012 –––– 12121212€€€€ Cocktail de crevettes et agrumes ou Salade aux agrumes et crevettes

Merlu koskéra ou Jambonnette de volaille/Haricots verts

Tarte aux fruits en bande ou Crème brûlée

MardiMardiMardiMardi 04 décembre 201204 décembre 201204 décembre 201204 décembre 2012 –––– 12121212€€€€ Cocktail de crevettes et agrumes ou

Avocat aux crevettes Merlu koskéra ou

Estouffade de veau/Pâtes fraîches Tarte aux fruits en bande ou

Fondant au chocolat

Mardi 04 décembre 2012Mardi 04 décembre 2012Mardi 04 décembre 2012Mardi 04 décembre 2012 –––– 14141414€€€€

Gratinée à l’oignon Escalope viennoise, artichaut farci

Assiette de riz condé et crêpe Suzette

Mercredi 05 décembre 2012Mercredi 05 décembre 2012Mercredi 05 décembre 2012Mercredi 05 décembre 2012 –––– 12121212€€€€ Salade aux agrumes et crevettes

Jambonnette de volaille/Haricots verts Crème brûlée

Jeudi 06 décembre 2012Jeudi 06 décembre 2012Jeudi 06 décembre 2012Jeudi 06 décembre 2012 –––– 12121212€€€€ Avocat aux crevettes

Estouffade de veau /Pâtes fraîches Fondant au chocolat

Jeudi 06 décembre 2012Jeudi 06 décembre 2012Jeudi 06 décembre 2012Jeudi 06 décembre 2012 –––– 14141414€€€€ Gratinée à l’oignon

Escalope viennoise, artichaut farci Assiette de riz condé et crêpe Suzette

Lundi 10 décembre 2012Lundi 10 décembre 2012Lundi 10 décembre 2012Lundi 10 décembre 2012 –––– 12121212€€€€

Œufs brouillés Portugaise ou Jambon de Bayonne

Selle d’agneau rôtie/Haricots tarbais ou Goujonnette de poisson/Sauce tartare Tarte Bourdaloue ou Tarte aux fruits

Mardi 11 décembre 2012Mardi 11 décembre 2012Mardi 11 décembre 2012Mardi 11 décembre 2012 –––– 12121212€€€€

Œufs brouillés Portugaise ou Crème Dubarry

Selle d’agneau rôtie/Haricots tarbais ou Paëlla Valenciana

Tarte Bourdaloue ou Œufs à la neige

Mardi 11 décembre 2012Mardi 11 décembre 2012Mardi 11 décembre 2012Mardi 11 décembre 2012 –––– 16161616€€€€ Tartare de thon/Petite salade d’herbes ou

Quiche lorraine ou Bouchée aux fruits de mer Aileron de raie farci

Ou Pintadeau sur canapé/Pommes darphin Tarte au citron ou

Glace armagnac et pruneaux flambes au floc

Mercredi 12 décembre 2012Mercredi 12 décembre 2012Mercredi 12 décembre 2012Mercredi 12 décembre 2012 –––– 12121212€€€€ Aïoli en cassolette ou Jambon de Bayonne Tournedos flambé au poivre/Pommes Anna Ou Goujonnettes de poisson/Sauce Tartare

Gratin d’agrumes et sorbet Tarte fine aux pommes ou Tarte aux fruits

Jeudi 13 décembre 2012Jeudi 13 décembre 2012Jeudi 13 décembre 2012Jeudi 13 décembre 2012 –––– 12121212€€€€

Mouclade ou Crème Dubarry Tournedos flambé au poivre/Pommes Anna

Ou Paêlla Valenciana Gratin d’agrumes et sorbet

Tarte fine aux pommes ou œufs à la neige

Jeudi 13 décembre 2012Jeudi 13 décembre 2012Jeudi 13 décembre 2012Jeudi 13 décembre 2012 –––– 16161616€€€€ Tartare de thon/Petite salade d’herbes ou

Quiche lorraine ou Bouchée aux fruits de mer Aileron de raie farci ou

Pintadeau sur canapé/Pommes darphin Tarte au citron ou

Glace armagnac et pruneaux flambes au floc

Vendredi 14 décembre 2012Vendredi 14 décembre 2012Vendredi 14 décembre 2012Vendredi 14 décembre 2012 –––– 12121212€€€€ Assiette composée

(Cocktail de crevettes + légumes à la

Grecque)

Suprême de volaille panée à l’anglaise

Filet de bar Julienne de légumes

Tarte aux pommes

Lundi 17 décembre 2012Lundi 17 décembre 2012Lundi 17 décembre 2012Lundi 17 décembre 2012 –––– 12121212€€€€ Œufs brouillés Portugaise ou

Jambon de Bayonne Selle d’agneau rôtie/ Haricots tarbais ou Goujonnette de poisson/Sauce tartare Tarte Bourdaloue ou Tarte aux fruits

Mardi 18 décembre 2012Mardi 18 décembre 2012Mardi 18 décembre 2012Mardi 18 décembre 2012 –––– 12121212€€€€ Œufs brouillés Portugaise ou Crème

Dubarry Selle d’agneau rôtie/Haricots tarbais ou

Paëlla Valenciana Tarte Bourdaloue ou Œufs à la neige

Mardi 18 décMardi 18 décMardi 18 décMardi 18 décembre 2012embre 2012embre 2012embre 2012

REPAS DE NOELREPAS DE NOELREPAS DE NOELREPAS DE NOEL

Mercredi 19 décembre 2012Mercredi 19 décembre 2012Mercredi 19 décembre 2012Mercredi 19 décembre 2012 –––– 12121212€€€€ Aïoli en cassolette ou Jambon de Bayonne Tournedos flambé au poivre/Pommes Anna Ou Goujonnettes de poisson/Sauce Tartare

Gratin d’agrumes et sorbet Tarte fine aux pommes ou Tarte aux fruit

JeJeJeJeudi 20 décembre 2012udi 20 décembre 2012udi 20 décembre 2012udi 20 décembre 2012 –––– 12121212€€€€ Mouclade ou Crème Dubarry

Tournedos flambé au poivre/Pommes Anna Ou Paêlla Valenciana

Gratin d’agrumes et sorbet Tarte fine aux pommes ou œufs à la neige

Jeudi 20 décembre 2012Jeudi 20 décembre 2012Jeudi 20 décembre 2012Jeudi 20 décembre 2012

REPAS DE NOELREPAS DE NOELREPAS DE NOELREPAS DE NOEL

Vendredi 21 décembre 2012Vendredi 21 décembre 2012Vendredi 21 décembre 2012Vendredi 21 décembre 2012 –––– 18181818€€€€ AB : Huitre chaude à la Duxelle

Buffet saumon fumé + accompagnement + blinis

Caneton à l’orange Assiette fromages

Bûche de Noël+Brochette de fruits exotiques

Documents

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