28 OCT.1ER NOV. 2021

PORTE DE VERSAILLES

PÂT I SS E R I EE T D E L A

M O N D I A L D U C H O C O L A T & D U C A C A O

W W W . S A L O N D U C H O C O L A T . C O M

P R O G RA M M E

Pastry ShowJUNIORENTRÉE

CAISSES

ENTRÉEPRÉ-PAYÉS

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INFOBOUTIQUEVESTIAIRE

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SECOURS

COMMISSARIATGÉNÉRAL

ACCUEILEXPOSANTS

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Pastry Show

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RESTAURATION

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SORTIE

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PLACEDES

DÉLICES

Concours

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Cacao Show

ChocoSphère

&

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ENTRÉEPRESSE

café café

CHOCOLAT – GOURMANDISES CACAO – BEAN TO BAR – ÉQUITABLE CONCOURS LE SALON DU CHOCOLAT JUNIOR EXPOS

EXPO 1

EXPO 2

EXPO 3

EXPO 4

EXPO 5

EXPO 6

EXPO 7

EXPO 8

EXPO 9

Bas-relief à l’effigie de Napoléon Bonaparte par Jean-Luc Decluzeau

Table de Fêtes dédiée aux collections de Noël des artisans chocolatiers et scénographiée par Maison Options et Maison Delangle

Bûche Ô ma Bûche

Du dessin à l’assiette de Sasha Nogueira

Reproduction du célèbre tableau Guernica de Pablo Picasso par un groupement de chocolatiers Basques espagnols et français

Panthère et gargouilles en chocolat par Maëlig Georgelin Créateur Fondateur Au Petit Prince

Origine Cacao par Ivo Rovira et Ana Ponce

Arts de la table par J.L Coquet & Jaune de Chrome

Robes en chocolat

FAIRAFRIC .....................................................................FERRANDI .....................................................................FERRERO / NUTELLA ACADEMY ..............................................FERRERO EN FRANCE .........................................................FEVEO ..........................................................................FÉVIER D’OR LA DÉMARCHE ENGAGÉE .......................................FIRE MOUNTAIN ...............................................................FOIE GRAS GROLIÈRE ET CHOCOLAT .........................................FRÉDÉRIC CHAIX MAÎTRE VINAIGRIER ........................................GELATOMIO EXPERIENCE ......................................................GHANA EXPORT PROMOTION AUTHORITY (GEPA) ...........................GRAIN DE SAIL ................................................................HASNAÂ CHOCOLATS GRANDS CRUS .........................................HINA ...........................................................................HUGO&VICTOR ................................................................INTERNATIONAL TRADE CENTER (ITC) ........................................J.L COQUET & JAUNE DE CHROME ...........................................JUDIBANA, CACAOS FINS DU VENEZUELA ....................................KARAMEL ......................................................................KROKOLA ......................................................................LA COFFOLATERIE .............................................................LA FABRIQUE DU CHOCOLAT .................................................LA GAZELLE D’OR .............................................................LA PETITE CHOCOLATIÈRE .....................................................LA QUEQUETTERIE ............................................................LA ROUTE DES INDES .........................................................LE CACAO D’HAÏTI .............................................................LE CHOCOLAT DES FRANÇAIS .................................................LE CHOCOLATIER IVOIRIEN ....................................................LE COMPTOIR DE MATHILDE ..................................................LE COMPTOIR DES SAVEURS .................................................LE CONSEIL DU CAFE CACAO .................................................LE LAUTREC ....................................................................LE MAJESTUEUX CHOCOLATS ET GOURMANDISES ...........................LE SHOP SALON DU CHOCOLAT...............................................LES COPAINS DE BASTIEN .....................................................LES TROIS CHOCOLATS PARIS ................................................LIKKLE MORE CHOCOLATE ....................................................LÖK FOODS ....................................................................MAISON CASATI MACARON H. LENOIR .......................................MAISON MAXIME ..............................................................MAISON MOINE ...............................................................

20°NORD 20°SUD ..........................................................ALIX&SAKURA .................................................................ARNAUD CHAMPAGNE CHOCOLATIER .........................................AU PETIT PRINCE ..............................................................BASILE & TÉA ..................................................................BERTRAND CHOCOLATIER .....................................................BONBON COLLECTION .........................................................BONNAT CHOCOLATIER ........................................................BRIGADEIRO D’ALIS ...........................................................BRULERIE CARON .............................................................CACAO BETULIA - AROMAC ...................................................CACAU DO BRASIL ............................................................CAFE LA MINGA ...............................................................CAFFÉ PERTÉ ..................................................................CALLEBAUT .....................................................................CANELÉS BAILLARDRAN .......................................................CANONICA CHOCOLATS SUISSES .............................................CARRÉ CHOCOLAT - PASCAL POCHON - SAINT MALO .......................CARRÉ SUISSE .................................................................CARRÉS SAUVAGES...........................................CAVALETTI PARIS..............................................CHAMPAGNE GREMILLET ......................................................CHOCOLATE IN A BOTTLE .....................................................CHOCOLATERIE BOCKEL .......................................................CHOCOLATERIE COSME ........................................................CHOCOLATERIE DU LUXEMBOURG ............................................CHOCOLATERIE GENTHOD .....................................................CHOCOLATERIE JOSEPH PERIGUEUX ..........................................CHOCOLATERIE MAISON DUPLANTEUR .......................................CHOCOLATERIE VINCENT GUERLAIS...........................................CHOCOME .....................................................................CHOCOPASSION - Italie .......................................................CIAO GUSTO X TEO& BIA .....................................................CIOCCOBELLO.COM ............................................................COMPTOIR DU CACAO.........................................................CONFÉDÉRATION NATIONALE DES ARTISANS PÂTISSIERS CHOCOLATIERS...DARI K .........................................................................DEFINITE CHOCOLATE .........................................................DES LIS CHOCOLAT ............................................................DOS ROCAS ....................................................................ECOLE DUCASSE - ENSP ......................................................EUSKAL GOZOGILEAK : GASTRONOMIA DULCE ARTESANA DE EUSKADI .....

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MAISON PARIES ...............................................................MAISON VALOT PROVENCE ....................................................MAS AMIEL ....................................................................MAZET CONFISEUR ............................................................MILLESIME CHOCOLAT ........................................................MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO - PERU .............................MONDIAL DES ARTS SUCRÉS .................................................NEFF ÉLECTROMÉNAGER ......................................................NÉOGOURMETS ................................................................NICOLAS PAINS D’EPICES .....................................................NOCCIOLANGHE - ITALIE ......................................................OACAO .........................................................................PACKINT-ROLLERMAC-TECHNOCHOC..........................................PÂTE À TARTINER.FR ..........................................................PAVILLON MADAGASCAR ......................................................PETITS CARREAUX DE PARIS ..................................................PICHON ........................................................................PRALUS ........................................................................PURE CHOCOLATE .............................................................Q CHOCOLATE .................................................................RACONTE MOI UN CHOCOLAT ................................................REAL CHOCOLAT ...............................................................RIZEK CACAO ..................................................................RODY CHOCOLATERIE .........................................................SAO TOMÉ & PRINCIPE .......................................................SHOUKÂ .......................................................................SILIKOMART....................................................................SILVA CACAO ..................................................................SUCRÉ CŒUR...............................................SUN AND GREEN VANILLE BOURBON ........................................SWEET ALPES ..................................................................TIPANA PÂTISSERIE NOMADE..............................VALENTINO CHOCOLATIER .....................................................VINTE VINTE CHOCOLATE ......................................................XIQUIPILLI - CROQUET DE CHAROST ........................................ZOTO-ITC MARKUP/UGANDA-MOCCA ........................................

EXPOSANTS

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ESPACE JEUNES TALENTS - A2ESPACE JEUNES TALENTS - A2

ESPACE JEUNES TALENTS - A2

ESPACE JEUNES TALENTS - A2

L’UNIVERS PÂTISSERIEPASTRY SHOW Les plus grands chefs pâtissiers vous attendent pour des démonstrations virtuoses sur la scène du Pastry Show, animées par Mercotte.

JEUDI 12h • Samuel Boateng - La Cabro D’or Baumanière13h • Fabien Emery – Ecole Lenôtre14h • Brandon Dehan - L’Oustau de Baumanière***15h • Maxence Barbot - Shangri-La Paris16h • Hugo Correia - L’ours* de Jacky Ribault17h • Morgane Raimbaud - Restaurant Alliance* & Zachary Lebel - Champions de France du Dessert 2020

VENDREDI11h • Sophie de Bernardi 12h • Jonathan Mougel - MOF Pâtissier-Confiseur 201913h • Pierre-Jean Quinonero - Le Burgundy Paris & Simon Lefebvre - Champions de France du Dessert 202114h • Nina Métayer - Délicatisserie15h • Charles Dray - Maison Rostang**16h • Pascal Hainigue - Le Bristol Paris

SAMEDI11h • Damien Gendron - Potel & Chabot12h • Anthony Chenoz - Granite13h • Philippe Conticini 14h • Aurélien Rivoire - Pavillon Ledoyen***15h • Nicolas Paciello - CinqSens16h • Jeffrey Cagnes - Pâtisserie Jeffrey Cagnes17h • Michaël Bartocetti - Four Seasons Hôtel George V

DIMANCHE11h • Sarah Ifrah-Ohana - Le Jardin Privé Hôtel Novotel Paris Les Halles12h • Germain Decreton - Le Jules Verne*13h • Quentin Lechat - Royal Monceau – Raffles Paris14h • Anthony Coquereau - Publicis Drugstore15h • Tristan Rousselot – Hôtel Prince De Galles 16h • Nicolas Guercio - Hôtel Lutetia17h • Pierre Chirac - La Scène**

LUNDI11h • Marc Alès & les élèves de l’école Ferrandi12h • Thierry Marx & Ricardo Silva - Le Mandarin Oriental, Paris** & Raphaël Haumont - chercheur au CFIC13h • Alexandre Mornet - La Maison D’à Côté**14h • Grégory Masse - L’assiette Champenoise***15h • Angelo Musa & Elisabeth Hot - Hôtel Plaza Athénée16h • Yuki Hayato - Restaurant Pages*17h • Maëlig Georgelin - Au Petit Prince

CAKE TIMEChaque jour, un chef pâtissier est à l’honneur et propose une sélection de ses pâtisseries signatures.

Mercredi en soirée inaugurale et jeudi : Benoît Gressent de l’Hôtel Molitor Vendredi : Pierre-Jean Quinonero du Burgundy ParisSamedi : Nicolas Paciello de CinqSens Dimanche : Nicolas Guercio de l’Hôtel LutetiaLundi : Nina Métayer de Délicatisserie

Ce qui vous attend :- Dégustation, dressage et rencontres avec les chefs,- Pâtisseries à emporter ou à déguster sur place dans notre espace dédié : la Place des Délices,  - Découverte des alliances thés-pâtisseries qui vous seront offertes pour toute dégustation sur place par notre partenaire George Cannon

BÛCHE Ô MA BÛCHEVenez découvrir les plus belles bûches de Noël 2021, véritables œuvres d’art éphémères imaginées par des chefs pâtissiers emblématiques : Nicolas Paciello (CINQSENS), Pierre-Jean Quinonero (LE BURGUNDY PARIS), Jérémy Del Val (DALLOYAU), Tristan Rousselot (HÔTEL PRINCE DE GALLES), Nicolas Guercio (HÔTEL LUTETIA), Benoit Gressent (HÔTEL MOLITOR), Maxence Barbot (SHANGRI-LA PARIS), Pascal Hainigue (LE BRISTOL), Quentin Lechat (LE ROYAL MONCEAU), Eddie Benghanem (WALDORF ASTORIA VERSAILLES TRIANON PALACE), Anthony Coquereau (PUBLICIS DRUGSTORE), Michaël Bartocetti  (FOUR SEASONS, HÔTEL GEORGE V PARIS), Hugues Pouget  (HUGO & VICTOR), Maëlig Georgelin (AU PETIT PRINCE), Stéphanie Le Quellec & Pierre Chirac (RESTAURANT LA SCÈNE**), Angelo Musa et Elisabeth Hot (HÔTEL PLAZA ATHÉNÉE), Philippe Conticini (MAISON PHILIPPE CONTICINI PARIS), Nina Métayer (DÉLICATISSERIE), Sarah Ifrah Ohana (HÔTEL NOVOTEL PARIS LES HALLES LE JARDIN PRIVÉ)

LES SCULPTURESSculptures et œuvres monumentales par :•Jean-Luc Decluzeau : bas-relief à l’effigie de Napoléon Bonaparte •Maëlig Georgelin Créateur Fondateur Au Petit Prince  : panthère et gargouilles en chocolat•Et le groupement de chocolatiers Basques espagnols et français  : reproduction du célèbre tableau Guernica de Pablo Picasso.

LES EXPOSITIONS •Du dessin à l’assiette de Sasha Nogueira•Origine Cacao de Ivo Rovira et Ana Ponce•Table de Fêtes dédiée aux collections de Noël des artisans chocolatiers et scénographiée par Maison Options et Maison Delangle•Arts de la table par J.L Coquet & Jaune de Chrome•Robes en chocolat par les chocolatiers et stylistes participant au défilé

DÉDICACESRendez-vous sur l’espace Cake Time pour faire dédicacer le livre de Nicolas Paciello le samedi 30 octobre à 16h et le livre de Nina Métayer le lundi 1er novembre à 14h30.

LE TROPHÉE INTERNATIONAL DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISESTAND C1Organisée conjointement par la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers et Le Journal du Pâtissier, ce trophée met à l’honneur l’ensemble de la profession pâtissière et permet aux amateurs de défendre leurs réalisations auprès du grand public et d’un jury d’experts, sur le thème de la bûche de Noël pour cette édition 2021.

MONDIAL DES ARTS SUCRÉS STAND B24 Le Mondial des Arts Sucrés s’associe au Salon du Chocolat ! Au programme : bonne humeur, sélection de pâtisseries et rencontres avec les chefs.

LE DÉFILÉ DE ROBES EN CHOCOLATTous les jours à 16h et 17h – ESPACE CACAO SHOWRendez-vous incontournable du Salon, le défilé de robes en chocolat célèbre cette année avec pétulance, ses retrouvailles avec le public. Stylistes et chocolatiers ont rivalisé de créativité pour élaborer des silhouettes pleines de panache et de poésie. 

Les créateurs & chocolatiers du défilé :Le chocolatier Jean-Luc Decluzeau & la créatrice Angel Sewing • Hasnaâet Vincent Ferreira pour Hasnaâ Chocolats Grands Crus & le créateur Jérémie Pujo • Le chef pâtissier François Daubinet, la créatrice Elsa Muse & l’artisan brodeuse Chimène D. • Federico Jiménez Rivas pour Judibana, Cacaos fins du Vénézuela & le créateur Pavel Mieses • L’artisan chocolatier et président de Relais Desserts Vincent Guerlais & la créatrice Angélique Godey • Le chocolatier Florent Thevenon & la créatrice Ludivine Guillot • Les chocolatiers Euskal gozogileak et la Maison Pariès & la créatrice Edurne Kaperotxipi Urain • Maëlig Georgelin - chef pâtissier et créateur d’Au Petit Prince, Marie Ferrero-Favoriti - créatrice pour MLF attitude couture & Hello Kitty, l’iconique griffe de Sanrio  •  Hugues Pouget,  chef pâtissier  fondateur de la maison Hugo & Victor et champion de France des desserts & le créateur Ricardo Dávila pour PROMPERÚ France.

DESTINATION CACAOVenez à la rencontre des producteurs de cacao au Salon du Chocolat, acteurs indispensables et irremplaçables de toute la filière. Rendez-vous sur les stands de la Côte d’Ivoire (Stand B1), Pérou (Stand C22), Madagascar (Stand C33), Haïti (Stand C20), Saõ Tomé & Principe (Stand  C34), Venezuela (Stand C23), Brésil (Stand C2), Ghana (Stand A23).

CACAO SHOWTous les jours de 11h à 16h – Podium Cacao ShowToutes les heures, sur la scène du Cacao Show, assistez aux conférences-dégustations animées par des experts, fins connaisseurs du cacao et des subtilités du chocolat, à des spectacles des pays producteurs de cacao et à des remises de prix.

JEUDI 11h • Frédéric Amiel : Chocolat et mondialisation - dépasser les impasses du marché12h • Victoire Finaz, et Hafid Halhol : Les bienfaits du chocolat13h • Zoi Papalexandratou, Audrey Gavard-Lonchey, Edrisa Sserunkuuma et Peter Marahi : Le cacao d’Ouganda - Une nouvelle génération d’experts satisfait les palais d’Europe et des Émirats14h • Sylvestre Awono : Cacao-Trace : Créer de la valeur pour améliorer les conditions de vie des planteurs dans la filière cacao15h • Remise de prix : Awards du Club des Croqueurs de Chocolat VENDREDI 11h • Daniel Mercier : Label - Chocolatiers Engagés12h • Michel Arrion : Augmenter le revenu des planteurs pour un cacao durable13h • Zoi Papalexandratou : #CocoaFlavorMap : le nouveau moteur de recherche de cacao. Explorez le monde des saveurs des cacaos d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud14h • SEM Aly Touré & Axel Emmanuel : Promotion de la consommation et de la transformation dans les pays producteurs de Cacao15h • Quipus de Bolivie & Alaya : Voyage en Bolivie SAMEDI 11h • Aurélien Ducloux : Bean-to-Bar France : une nouvelle association à rencontrer... et à déguster !12h • Alain Girardot : Une terre, des Hommes et des produits d’excellence13h • Marie-France Farré : Bienfaits et vertus du cacao pour la santé : comment booster ses effets14h • Estampas Del Perú & Ricardo Delgado : Danse péruvienne15h • Ghana Apae : Danse indienne DIMANCHE 11h • Bernard Laurance : Faire son chocolat à la maison, de la fève à la tablette12h • Rosario Pajuelo, Quirino Olivera & Hugues Pouget : Pérou, centre d’origine du cacao13h • Estampas Del Perú & Ricardo Delgado : Danse péruvienne14h • America Andina : Danse péruvienne15h • Ghana Apae : Danse africaine LUNDI 11h • Géraldine Pellé : Chocolat(s)12h • Lorenza Fadulto : Les étapes clés pour lancer son concept de restauration14h • David Hermange : Néogourmets - le chocolat responsable sucré naturellement par les fruits15h • Remise de prix : Trophée International de la Pâtisserie Française

ESPACE JEUNES TALENTS ÎLE-DE-FRANCECoup de projecteur sur nos jeunes talents ! À l’initiative de la région Île-de-France, le Salon du Chocolat consacre un espace dédié pour valoriser les chocolatiers et pâtissiers les plus prometteurs de la Région. Venez découvrir les créations de  Cavaletti Paris, Tipana Pâtisserie Nomade, Sucré Cœur, Carrés Sauvages. 

NUTELLA ACADEMYAssistez le dimanche 31 octobre à la finale de la 2ème édition du concours de desserts de la Nutella Academy, placée sous l’égide de son chef ambassadeur Grégory Cohen. Cette compétition met à l’épreuve 70 apprentis pâtissiers. Retrouvez également sur cet espace des Masterclass et Show Cooking autour de Kinder, Ferrero Rocher et Nutella !

CALLEBAUTPrésent avec son concept « Les 5 Couleurs du Chocolat » : noir, blanc, lait, caramel et ruby, Callebaut vous propose des expériences de réalité virtuelle et des démonstrations de chefs.

PHOTOCALL Immortalisez votre visite au 26ème Salon du Chocolat grâce au photocall situé à côté du Stand B24 !

LE SHOP SALON DU CHOCOLATSTAND B9Découvrez la chocolaterie en ligne du Salon du Chocolat et tentez de gagner plus d’une centaine de lots chocolatés. Rendez-vous sur le B9 pour tenter votre chance !

PASTRY SHOW JUNIORPetit frère de l’espace incontournable et historique du Salon, le  Pastry Show Junior sera 100% dédié aux enfants avec Chefsquare, Fika, Maison Pariès, Lili & Clo, Sweet Bazar, Maison Carrousel et Claire Verneil aux commandes !

KROKOLAKrokola initie les enfants au bon chocolat avec des tablettes naturelles, bio et ludo-éducatives. Une alternative responsable et engagée, aussi bien pour l’éducation au goût que pour la protection de l’environnement. Venez déguster nos produits en famille et participer aux ateliers coloriage proposés tout au long du Salon du Chocolat !Retrouvez Krokola au STAND A22, en face du Pastry Show Junior.

SALON DU CHOCOLAT JUNIOR

UN GRAND MERCI À NOS PARTENAIRES

28 OCT.1ER NOV. 2021

PORTE DE VERSAILLES

PÂT I SS E R I EE T D E L A

M O N D I A L D U C H O C O L A T & D U C A C A O

W W W . S A L O N D U C H O C O L A T . C O M

P R O G RA M M E