ne cellule d'enc ement pourles producteurs transformateurs

Peut-être avez-vous déjà imaginé fabriquer des produitsfermiers au sein de votre exploitation. S'en suitnaturellement un grand nombre de questions: «Où meformer pour apprendre à fabriquer du fromage?»,«Comment vendre de la viande à la ferme sans êtreboucher?» ou encore «A quelles normes mon atelier detransformation doit-il correspondre?» et l'incontournable«Combien cela va-t-il me coùter-?». Pour répondre à toutesces interrogations et plus encore, la Région Wallonne acréé et finance depuis 2006 la Cellule Qualité ProduitsFermiers qui rassemble 3 pôles de compétencescomplémentaires (technologique, hygiénique etéconomique) au service des producteurs transformateurswallons. Explications et témoignages de producteurswallons sur leur expérience de diversification avec laCQPF.

Helleputte M, De Laubier 1.,Di Tanna S., Godrie T, Zdanov N., Sindic MCellule Qualité Produits Fermiers - Laboratoire Qualité et Sécurité des Produits agroalimentaires. UnitéAnalyses, Qualité et Risques - Université de Liège-Gembloux Agro-Bio Tech

La Cellule Qualité Produits Fermiers possèdeun guichet unique auquel le producteur-transformateur peut s'adresser pour toutequestion relative à son projet dediversification.

Simple comme un coup de fil

La Cellule Qualité Produits Fermiers possède un gui-chet unique auquel le producteur-transformateur peuts'adresser pour toute question relative à son projetde diversification. En fonction de la demande, il estdirigé vers le ou les pôles compétents. Les premièresinfos sont généralement données par téléphone et

complétées par une visite à l'exploitation. Chaquepôle a des compétences spécifiques. Petit tour d'ho-rizon ..

Pôle technologique: apprendre àvaloriser le lait

Centres de compétences: Centre pour l'Agronomieet l'Agro Industrie de la Province du Hainaut (CA-RAH) & Ecole Provinciale d'Agronomie et des Sciencesde Ciney (EPASC)Le CARAH de Ath et l'EPASC de Ciney proposent desformations théoriques et pratiques sur la fabricationd'un large éventail de produits laitiers (fromage,yaourt, glace, ...). Pour faciliter le démarrage d'acti-vité des fromagers débutants, les centres de compé-tence mettent à disposition leurs ateliers de fabrica-tion afin que les apprentis fromagers puissent testerle marché et développer leur savoir-faire. Pour les fro-magers plus avertis, les techniciens fromagers pro-posent de se rendre sur le terrain pour fabriquer denouveaux produits et d'élargir ainsi la gamme. Lestechniciens fromagers sont là autant pour améliorerl'aspect, la texture ou le goût de vos produits quepour vous aider à maîtriser le coût de production,améliorer la productivité et la rentabilité du produit.

n° 4 avril 2012 Wallonie Elevages

Le CARAH de Ath et /'EPASC de Ciney proposent des formations théoriques et pratiques sur la fabricationd'un large éventail de produits laitiers.

Pôle hygiénique: conseils etmise en conformité vis-à-vis dela législation

Centre de compétences: ULg Gembloux Agro Bio-Tech, Laboratoire Qualité et Sécurité des ProduitsagroalimentairesBien souvent, le premier contact avec le pôle hygiè-ne concerne la constitution des plans de l'atelier detransformation pour qu'il respecte les normes sani-taires belges et européennes. S'en suivent plusieursrencontres à l'exploitation au cours desquelles le pro-ducteur-transformateur se mettra progressivementen ordre par rapports aux exigences légales: bonnespratiques d'hygiène, autocontrôle, traçabilité, éti-quetage, enregistrements. A tout moment, l'équipeest disponible pour interpréter un point de législa-tion, aider à atteindre les objectifs fixés par l'AFSCA,réaliser une analyse ou résoudre un problème decontamination microbiologique. De manière géné-rale, le pôle hygiène fournit des conseils permettantde maîtriser l'hygiène des fabrications et d'assurer lamise sur le marché d'aliment de qualité.

Pôle économique: mon projetest-il rentable?

Centre de compétences: Accueil Champêtre en Wal-lonieA consulter avant, pendant et après un projet de di-versification! Le pôle économique peut vous aider àanalyser la faisabilité du projet, vous informer sur lesobligations légales (en matière d'urbanisme par exem-ple) mais aussi sur les aides financières éventuelles.Durant toute la concrétisation du projet, il vous sera

Témoignages:Pour vous la CQPF, c'est quoi?

Madame Vandewalle de Chastrès - fabrica-tion de produits laitiers: «C'est un soutien pourréaliser les bonnes démarches lors de la mise enroute, notamment vis-à-vis de l'AFSCA.>>

En quoi la CQPF vous a-t-elle aidé dansvotre démarche de diversification?

Madame Wargnies de Breuvanne - fabrica-tion de produits laitiers: <departais de rien, j'avaisjuste quelques chèvres et quelques vaches. J'ai sui-vi les cours à l'EPASCet ça m'a confortée dans l'idéede faire du fromage à l'exploitation. L'EPASC m'aconseillé dans le choix de matériel et m'a aidé àtrouver du matériel d'occasion. On a étudié en-semble la rentabilité fromagère. Avec le pôle hy-giène, j'ai mis en place l'autocontrôle qui me per-met aujourd'hui d'avoir un agrément de l'AFSCA.Le pôle économique m'a conseillée sur l'implanta-tion du magasin et la vente des produits.

WCQPF

proposé à la fois un suivi des dossiers administratifs(permis d'urbanisme, ISA, fiscalité, ..), mais aussi desformations (informatique, marketing, ... ). Le projetconcrétisé, les responsables continueront à vous in-former sur la législation, les nouvelles opportunitésde diversifications compatibles avec votre nouvelleactivité (Ferme qourrnandee, location de salle, pe-tits déjeuners-goûters à la ferme).

Collaboration avec SaveursPaysannes

Depuis peu, Saveurs Paysannes a intégré la CQPF.Ilstravaillent sur la parution d'un document très utile:le vade-mecum de la valorisation des productionsagricoles et de la commercialisation en circuitscourts, qui sera notamment disponible sur notre siteweb (www.cqpf.be). Saveurs Paysannes contribuentégalement à clarifier le statut des Groupementsd'Achats Communs auprès de l'AFSCA.

Que retenez-vous de votre collaboration?Avez-vous trouvé l'aide dont vous aviezbesoin?

Madame Wargnies: «Oui j'ai trouvé l'aide dontj'avais besoin. C'est une équipe très disponible, trèsaccessible, sur qui je peux compter. Il ya une vraierelation qui s'est établie ».

Quel a été le résultat de la collaborationavec la CQPF? Qu'en avez-vous retiré?

Mme Hennaut à Arquennes - fabrication deproduits laitiers: «Quand j'ai transformé au CA-RAH, j'ai eu l'occasion de discuter avec d'autrestransformateurs de produits laitiers et on a pu échan-ger nos expériences, des conseils et des astuces. Cequ'on nous a montré au CARAH était très concretet il y avait beaucoup de technique de fabrication»

A refaire, passeriez-vous encore par laCQPF? Conseilleriez-vous à quelqu'und'autre de passer par la CQPF?

Mme Roebroecks à Montzen - vente de colisde viande à la ferme: «Oui et c'est même déjàtait!»

Pour plus d'informations, télé'pbonez auguichet unique:081/622317 ou www.cqpf.beAvec le soutien financier de la Région wallonne

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