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2003-1057 1843
Ordonnance du DFI sur les additifs autorisés dans les denrées alimentaires (Ordonnance sur les additifs, OAdd)
Modification du 15 décembre 2003
Le Département fédéral de l’intérieur arrête:
I
L’ordonnance du 27 mars 2002 sur les additifs1 est modifiée comme suit:
Art. 1, al. 3 et 4 3 Les substances citées à l’annexe 3 sont des additifs autorisés:
a. exclusivement dans les denrées alimentaires répertoriées dans la liste d’application (annexe 7), et
b. de manière générale, conformément aux bonnes pratiques de fabrication (BPF) ou compte tenu des éventuelles restrictions indiquées dans la liste d’application.
4 Les substances citées à l’annexe 4 sont des additifs autorisés: a. exclusivement dans les poudres et comprimés alimentaires répertoriés dans
la liste d’application (annexe 7), et b. de manière générale, conformément aux BPF ou compte tenu des éventuelles
restrictions indiquées dans la liste d’application.
Art. 4, al. 3 3 Les préparations d’additifs ne peuvent contenir que les supports et les solvants porteurs cités à l’annexe 5, compte tenu des conditions qui y sont précisées. Cette disposition ne s’applique pas aux préparations d’édulcorants (al. 4) ni aux poudres à lever (al. 5). Les arômes peuvent contenir en outre les antioxydants et les agents conservateurs cités à l’annexe 5a, pour autant que ceux-ci n’aient plus d’effet dans le produit fini.
Art. 6, al. 3, let. d, e et ebis 3 L’étiquetage doit être conforme aux dispositions suivantes:
d. les additifs transférés (art. 3) sont soumis à la déclaration obligatoire uni-quement s’ils remplissent encore une fonction spécifique dans le produit fini.
1 RS 817.021.22
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1844
La déclaration est obligatoire pour les sulfites (E 220 à 224, 226 à 228), lorsque leur concentration est supérieure à 10 mg SO2 par kilogramme ou par litre, rapportée au produit fini prêt à consommer;
e. les supports et les solvants porteurs ajoutés aux préparations d’additifs sont soumis à la déclaration obligatoire uniquement lorsqu’il s’agit de denrées alimentaires au sens de l’art. 30, al. 3, ODAl, sous réserve de l’art. 30, al. 4, ODAl. La déclaration sera par exemple la suivante: «Emulsifiant E 322 (avec amidon de froment)». Les antioxydants et les agents conservateurs autorisés dans les arômes ne doivent pas être déclarés;
ebis. les additifs utilisés comme adjuvants technologiques ne sont pas soumis à la déclaration obligatoire, à l’exception des sulfites (E 220 à 224, 226 à 228), pour autant que leur teneur dans la denrée alimentaire prête à consommer soit supérieure à 10 mg SO2 par kilogramme ou par litre;
II
Annexe 6, ch. 2 «Antioxygènes/antioxydants»: ...
III
1 Les annexes 1, 3 à 5 et 7 sont remplacées par les versions ci-jointes. 2 L’ordonnance est complétée par une nouvelle annexe 5a.
IV
La présente modification entre en vigueur le 1er mai 2004.
15 décembre 2003 Département fédéral de l’intérieur:
Pascal Couchepin
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1845
Annexe 1 (art. 1, al. 1)
Liste des additifs autorisés
a. Colorants2 E 100 Curcumine E 101 Riboflavine, riboflavine-5’-phosphate E 102 Tartrazine E 104 Jaune de quinoléine E 110 Sunset Yellow FCF, jaune orangé S E 120 Cochenille, acide carminique, carmins E 122 Azorubine, carmoisine E 1233 Amarante E 124 Ponceau 4R, rouge cochenille A E 1273 Erythrosine E 1283 Rouge 2G E 129 Rouge allura AC E 131 Bleu patenté V E 132 Indigotine, carmin d’indigo E 133 Bleu brillant FCF E 140 Chlorophylles, chlorophyllines E 141 Complexes cuivriques de chlorophylles et de chlorophyllines E 142 Vert S E 150a Caramel ordinaire E 150b Caramel de sulfite caustique E 150c Caramel ammoniacal E 150d Caramel au sulfite d’ammonium E 151 Noir brillant BN, noir PN E 153 Charbon végétal médicinal E 1543 Brun FK E 155 Brun HT E 160a Carotènes mélangés, β-carotène E 160b3 Extraits d’Annatto, bixine, norbixine E 160c Extrait de paprika, capsanthéine, capsorubine E 160d Lycopène E 160e β-apo-8’-caroténal (C 30) E 160f Ester éthylique de l’acide β-apo-8’-caroténoïque (C 30) E 161b Lutéine E 161g3 Canthaxanthine E 162 Rouge de betterave, bétanine E 163 Anthocyanes E 170 Carbonate de calcium E 171 Dioxyde de titane E 172 Oxydes et hydroxydes de fer E 1733 Aluminium
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1846
E 174 Argent E 175 Or E 1803 Litholrubine BK 2 Sont également autorisées les laques aluminiques résultant du processus de solidification
des colorants au moyen d’hydroxyde d’aluminium en milieu aqueux. 3 Ne doivent pas être remis directement au consommateur.
b. Conservateurs et antioxydants4 E 200 Acide sorbique E 202 Sorbate de potassium E 203 Sorbate de calcium E 210 Acide benzoïque E 211 Benzoate de sodium E 212 Benzoate de potassium E 213 Benzoate de calcium E 214 p-hydroxybenzoate d’éthyle E 215 Ethyl p-hydroxybenzoate de sodium E 216 p-hydroxybenzoate de propyle E 217 Propyl p-hydroxybenzoate de sodium E 218 p-hydroxybenzoate de méthyle E 219 Méthyl p-hydroxybenzoate de sodium E 220 Anhydride sulfureux (dioxyde de soufre) E 221 Sulfite de sodium E 222 Sulfite acide de sodium E 223 Disulfite de sodium E 224 Disulfite de potassium E 226 Sulfite de calcium E 227 Sulfite acide de calcium E 228 Sulfite acide de potassium E 230 Biphényle (diphényle) E 231 Orthophénylphénol E 232 Orthophénylphénate de sodium E 234 Nisine E 235 Natamycine E 236 Acide formique E 237 Formiate de sodium E 238 Formiate de calcium E 239 Hexaméthylènetétramine E 242 Dicarbonate de diméthyle E 2495 Nitrite de potassium E 2505 Nitrite de sodium E 251 Nitrate de sodium E 252 Nitrate de potassium E 280 Acide propionique E 281 Propionate de sodium E 282 Propionate de calcium
Ordonnance sur les additifs RO 2004
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E 283 Propionate de potassium E 284 Acide borique E 285 Tétraborate de sodium (borax) E 310 Gallate de propyle E 311 Gallate d’octyle E 312 Gallate de dodécyle E 315 Acide érythorbique E 316 Erythorbate de sodium E 320 Butylhydroxyanisol (BHA) E 321 Butylhydroxytoluène (BHT) E 1105 Lysozyme – Ethanol 4 Excepté les antioxydants autorisés de manière générale selon l’annexe 3. 5 Ne peuvent être utilisés que sous forme de sel nitrité pour la rubéfaction (à savoir le
mélange homogène de sel comestible et de nitrite de potassium ou de nitrite de sodium à raison de 0,6 % masse max.).
c. Edulcorants
1. Edulcorants non calorigènes E 9506 Acésulfame-K E 9516 Aspartame E 952 Acide cyclamique et ses sels de sodium ou de calcium (cyclamate) E 954 Saccharine et ses sels de sodium, de potassium et de calcium E 9576 Thaumatine E 9596 Dihydrochalcone de néohespéridine
2. Edulcorants calorigènes (succédanés du sucre, polyols) E 4206 Sorbitol, sirop de sorbitol E 4216 Mannitol E 9536 Isomaltol E 9656 Maltitol, sirop de maltitol E 9666 Lactitol E 9676 Xylitol 6 Peuvent également être autorisés à d’autres fins que l’édulcoration.
d. Autres additifs E 170 Carbonates de calcium (carbonate de calcium, carbonate acide de
calcium) E 260 Acide acétique E 261 Acétate de potassium E 262 Acétates de sodium (acétate de sodium, diacétate de sodium) E 263 Acétate de calcium E 270 Acide lactique E 290 Anhydride carbonique (dioxyde de carbone)
Ordonnance sur les additifs RO 2004
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E 296 Acide malique E 297 Acide fumarique E 300 Acide ascorbique E 301 Ascorbate de sodium E 302 Ascorbate de calcium E 304 Esters d’acides gras de l’acide ascorbique (palmitate d’ascorbyle,
stéarate d’ascorbyle) E 306 Extrait riche en tocophérols E 307 Alpha-tocophérol E 308 Gamma-tocophérol E 309 Delta-tocophérol E 322 Lécithines E 325 Lactate de sodium E 326 Lactate de potassium E 327 Lactate de calcium E 330 Acide citrique E 331 Citrates de sodium (monosodique, disodique, trisodique) E 332 Citrates de potassium (monopotassique, tripotassique) E 333 Citrates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique) E 334 Acide tartrique (L(+)-) E 335 Tartrates de sodium (monosodique, disodique) E 336 Tartrates de potassium (monopotassique, dipotassique) E 337 Tartrate double de sodium et de potassium E 338 Acide orthophosphorique E 339 Orthophosphates de sodium (monosodique, disodique, trisodique) E 340 Orthophosphates de potassium (monopotassique, dipotassique,
tripotassique) E 341 Orthophosphates de calcium (monocalcique, dicalcique, tricalcique) E 343 Phosphates de magnésium (monomagnésique, dimagnésique) E 350 Malates de sodium (malate de sodium, malate acide de sodium) E 351 Malate de potassium E 352 Malates de calcium (malate de calcium, malate acide de calcium) E 353 Acide métatartrique E 354 Tartrate de calcium E 355 Acide adipique E 356 Adipate de sodium E 357 Adipate de potassium E 363 Acide succinique E 380 Citrate de triammonium E 385 Ethylènediaminetétracétate de calcium disodium (EDTA de
calcium disodium) E 400 Acide alginique E 401 Alginate de sodium E 402 Alginate de potassium E 403 Alginate d’ammonium E 404 Alginate de calcium E 405 Alginate de propane-1,2-diol
Ordonnance sur les additifs RO 2004
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E 406 Agar-agar E 407 Carraghénanes E 407a Algues Eucheuma transformées E 410 Farine de graines de caroube E 412 Farine de graines de guar E 413 Gomme tragacanthe E 414 Gomme arabique E 415 Gomme xanthane E 416 Gomme Karaya E 417 Gomme Tara E 418 Gomme Gellane E 422 Glycérol E 425 Konjac (gomme de konjac, glucomannane de konjac) E 432 Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20) E 433 Monooléate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 80) E 434 Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40) E 435 Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60) E 436 Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65) E 440 Pectine, pectine amidée E 442 Phosphatides d’ammonium E 444 Acétate isobutyrate de saccharose E 445 Esters glycériques de résine de bois E 450 Diphosphates (disodique, trisodique, tétrasodique, dipotassique,
tétrapotassique, dicalcique, dihydrogéno-diphosphate de calcium) E 451 Triphosphates (pentasodique, pentapotassique) E 452 Polyphosphates (sodique, potassique, calco-sodique, calcique) E 459 Bêta-cyclodextrine E 460 Cellulose (cellulose microcristalline, cellulose en poudre) E 461 Méthylcellulose E 463 Hydroxypropylcellulose E 464 Hydroxypropylméthylcellulose E 465 Ethylméthylcellulose E 466 Carboxyméthylcellulose, carboxyméthylcellulose sodique E 468 Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée E 469 Carboxyméthylcellulose hydrolysée par voie enzymatique E 470a Stéarates de sodium, de potassium et de calcium E 470b Stéarates de magnésium E 471 Mono- et diglycérides d’acides gras E 472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d’acides gras E 472b Esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras E 472c Esters citriques des mono- et diglycérides d’acides gras E 472d Esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras E 472e Esters monoacétyltartrique et diacétyltartrique des mono- et
diglycérides d’acides gras E 472f Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides
d’acides gras E 473 Sucroesters d’acides gras
Ordonnance sur les additifs RO 2004
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E 474 Sucroglycérides E 475 Esters polyglycériques d’acides gras E 476 Polyricinoléates de polyglycérol E 477 Esters de propane-1,2-diol d’acides gras E 479b Huile de soja oxydée par chauffage ayant réagi avec des mono- et
diglycérides d’acides gras E 481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium E 482 Stéaroyl-2-lactylate de calcium E 483 Tartrate de stéaryle E 491 Monostéarate de sorbitane E 492 Tristéarate de sorbitane E 493 Monolaurate de sorbitane E 494 Monooléate de sorbitane E 495 Monopalmitate de sorbitane E 500 Carbonates de sodium (carbonate de sodium, carbonate acide de
sodium, sesquicarbonate de sodium) E 501 Carbonates de potassium (carbonate de potassium, carbonate acide
de potassium) E 503 Carbonates d’ammonium (carbonate d’ammonium, carbonate acide
d’ammonium) E 504 Carbonates de magnésium (carbonate de magnésium, carbonate
acide de magnésium) E 507 Acide chlorhydrique E 508 Chlorure de potassium E 509 Chlorure de calcium E 511 Chlorures de magnésium E 512 Chlorures d’étain II E 513 Acide sulfurique E 514 Sulfates de sodium (sulfate de sodium, sulfate acide de sodium) E 515 Sulfates de potassium (sulfate de potassium, sulfate acide de
potassium) E 516 Sulfate de calcium E 520 Sulfates d’aluminium E 521 Sulfates d’aluminium sodique E 522 Sulfates d’aluminium potassique E 523 Sulfates d’aluminium ammonique E 524 Hydroxyde de sodium E 525 Hydroxyde de potassium E 526 Hydroxyde de calcium E 527 Hydroxyde d’ammonium E 528 Hydroxyde de magnésium E 529 Oxyde de calcium E 530 Oxyde de magnésium E 535 Ferrocyanures de sodium E 536 Ferrocyanures de potassium E 538 Ferrocyanures de calcium E 541 Phosphates d’aluminium sodique acide
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1851
E 551 Dioxyde de silicium E 552 Silicates de calcium E 553a Silicate de magnésium, trisilicate de magnésium E 553b Talc E 554 Silicate alumino-sodique E 555 Silicate alumino-potassique E 556 Silicate alumino-calcique E 559 Silicate d’aluminium (kaolin) E 570 Acides gras E 574 Acide gluconique E 575 Glucono-delta-lactone E 576 Gluconate de sodium E 577 Gluconate de potassium E 578 Gluconate de calcium E 579 Gluconate ferreux E 585 Lactate ferreux E 620 Acide glutamique E 621 Glutamate monosodique E 622 Glutamate monopotassique E 623 Diglutamate de calcium E 624 Glutamate d’ammonium E 625 Diglutamate de magnésium E 626 Acide guanylique E 627 Guanylate disodique E 628 Guanylate dipotassique E 629 Guanylate de calcium E 630 Acide inosinique E 631 Inosinate disodique E 632 Inosinate dipotassique E 633 Inosinate de calcium E 634 5’-ribonucléotide calcique E 635 5’-ribonucléotide disodique E 640 Glycine et son sel de sodium E 650 Acétate de zinc E 900 Diméthylpolysiloxane E 901 Cire d’abeille blanche et jaune E 902 Cire de candelilla E 903 Cire de carnauba E 904 Shellac E 905 Cire microcristalline E 912 Esters de l’acide montanique E 914 Cire de polyéthylène oxydée E 920 L-cystéine E 927b Carbamide E 938 Argon E 939 Hélium E 941 Azote
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1852
E 942 Protoxyde d’azote E 948 Oxygène E 949 Hydrogène E 999 Extraits de quillaia E 1103 Invertase E 1200 Polydextrose E 1201 Polyvinylpyrrolidone E 1202 Polyvinylpolypyrrolidone E 1404 Amidon oxydé E 1410 Phosphate d’amidon E 1412 Phosphate de diamidon E 1413 Phosphate de diamidon phosphaté E 1414 Phosphate de diamidon acétylé E 1420 Amidon acétylé E 1422 Adipate de diamidon acétylé E 1440 Amidon hydroxypropylé E 1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé E 1450 Octényle succinate d’amidon sodique E 1451 Amidon oxydé acétylé E 1505 Citrate de triéthyle E 1518 Triacétate de glycéryle (triacétine)
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1853
Annexe 3 (art. 1, al. 3)
Additifs autorisés en vertu de l’art. 1, al. 3, dans les denrées alimentaires répertoriées dans la liste d’application (annexe 7)
a. Additifs autorisés selon les BPF E 170 Carbonates de calcium E 260 Acide acétique E 261 Acétate de potassium E 262 Acétates de sodium E 263 Acétate de calcium E 270 Acide lactique E 296 Acide malique E 300 Acide ascorbique E 301 Ascorbate de sodium E 302 Ascorbate de calcium E 304 Esters d’acides gras de l’acide ascorbique E 306 Extrait riche en tocophérols E 307 Alpha-tocophérol E 308 Gamma-tocophérol E 309 Delta-tocophérol E 322 Lécithines E 325 Lactate de sodium E 326 Lactate de potassium E 327 Lactate de calcium E 330 Acide citrique E 331 Citrates de sodium E 332 Citrates de potassium E 333 Citrates de calcium E 334 Acide tartrique (L(+)-) E 335 Tartrates de sodium E 336 Tartrates de potassium E 337 Tartrate double de sodium et de potassium E 350 Malates de sodium E 351 Malates de potassium E 352 Malates de calcium E 354 Tartrate de calcium E 380 Citrate de triammonium E 400 Acide alginique E 401 Alginate de sodium E 402 Alginate de potassium E 403 Alginate d’ammonium E 404 Alginate de calcium E 406 Agar-agar E 407 Carraghénanes E 407a Algues Eucheuma transformées
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1854
E 410 Farine de graines de caroube E 412 Farine de graines de guar E 413 Gomme tragacanthe E 414 Gomme d’acacia ou gomme arabique E 415 Gomme xanthane E 417 Gomme Tara E 418 Gomme Gellane E 420* Sorbitol, sirop de sorbitol E 421* Mannitol E 422 Glycérol E 440 Pectine, pectine amidée E 460 Cellulose E 461 Méthylcellulose E 463 Hydroxypropylcellulose E 464 Hydroxypropylméthylcellulose E 465 Ethylméthylcellulose E 466 Carboxyméthylcellulose, carboxyméthylcellulose sodique E 469 Carboxyméthylcellulose hydrolysée par voie enzymatique E 470a Stéarates de sodium, de potassium et de calcium E 470b Stéarates de magnésium E 471 Mono- et diglycérides d’acides gras E 472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d’acides gras E 472b Esters lactiques des mono- et diglycérides d’acides gras E 472c Esters citriques des mono- et diglycérides d’acides gras E 472d Esters tartriques des mono- et diglycérides d’acides gras E 472e Esters monoacétyltartrique et diacétyltartrique des mono- et
diglycérides d’acides gras E 472f Esters mixtes acétiques et tartriques des mono- et diglycérides
d’acides gras E 500 Carbonates de sodium E 501 Carbonates de potassium E 503 Carbonates d’ammonium E 504 Carbonates de magnésium E 507 Acide chlorhydrique E 508 Chlorure de potassium E 509 Chlorure de calcium E 511 Chlorures de magnésium E 513 Acide sulfurique E 514 Sulfates de sodium E 515 Sulfates de potassium E 516 Sulfate de calcium E 524 Hydroxyde de sodium E 525 Hydroxyde de potassium E 526 Hydroxyde de calcium E 527 Hydroxyde d’ammonium E 528 Hydroxyde de magnésium E 529 Oxyde de calcium
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1855
E 530 Oxyde de magnésium E 570 Acides gras E 574 Acide gluconique E 575 Glucono-delta-lactone E 576 Gluconate de sodium E 577 Gluconate de potassium E 578 Gluconate de calcium E 640 Glycine et son sel de sodium (glycinate de sodium) E 920** L-cystéine E 953* Isomaltol E 965* Maltitol, sirop de maltitol E 966* Lactitol E 967* Xylitol E 1103 Invertase E 1200 Polydextrose E 1404 Amidon oxydé E 1410 Phosphate d’amidon E 1412 Phosphate de diamidon E 1413 Phosphate de diamidon phosphaté E 1414 Phosphate de diamidon acétylé E 1420 Amidon acétylé E 1422 Adipate de diamidon acétylé E 1440 Amidon hydroxypropylé E 1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé E 1450 Octényle succinate d’amidon sodique E 1451 Amidon oxydé acétylé
* Ne doit pas être employé dans les boissons ni comme édulcorant. ** Ne doit être employé que comme agent de traitement de la farine.
b. Additifs autorisés avec restrictions quantitatives
E 425 Konjac E 620 Acide glutamique E 621 Glutamate de sodium au max. 10 g/kg, E 622 Glutamate de potassium seuls ou mélangés*** E 623 Glutamate de calcium E 624 Glutamate d’ammonium E 625 Glutamate de magnésium *** Si la denrée alimentaire nécessite encore une préparation, la quantité maximale se
rapporte à la denrée alimentaire préparée selon les instructions du fabricant.
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1856
E 626 Acide guanylique E 627 Guanylate de sodium E 628 Guanylate de potassium au max. 500 mg/kg, E 629 Guanylate de calcium seuls ou mélangés*** E 630 Acide inosinique E 631 Inosinate de sodium E 632 Inosinate de potassium E 633 Inosinate de calcium E 634 5’-ribonucléotide calcique E 635 5’-ribonucléotide disodique *** Si la denrée alimentaire nécessite encore une préparation, la quantité maximale se
rapporte à la denrée alimentaire préparée selon les instructions du fabricant.
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1857
Annexe 4 (art. 1, al. 4)
Additifs autorisés en vertu de l’art. 1, al. 4, dans les poudres et comprimés alimentaires répertoriés dans la liste d’application (annexe 7)
E 338 Acide orthophosphorique E 339 Orthophosphates de sodium E 340 Orthophosphates de potassium E 341 Orthophosphates de calcium uniquement dans les poudres E 343 Phosphates de magnésium alimentaires: max. 10 g/kg E 450 Diphosphates E 451 Triphosphates E 452 Polyphosphates
E 459 Bêta-cyclodextrine uniquement dans les comprimés alimentaires: selon BPF
E 551 Dioxyde de silicium E 552 Silicate de calcium E 553a Silicate de magnésium,
trisilicate de magnésium dans les poudres alimentaires:
max. 10 g/kg E 553b Talc E 554 Silicate alumino-sodique E 555 Silicate alumino-potassique dans les comprimés alimentaires: E 556 Silicate alumino-calcique selon BPF E 559 Silicate d’aluminium (kaolin)
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1858
Annexe 5 (art. 4, al. 3)
Supports et solvants porteurs autorisés dans les additifs
Ne figurent pas dans cette liste: a. les substances réputées denrées alimentaires; b. les substances visées à l’art. 1, al. 6; c. les substances servant essentiellement d’acidifiant ou de correcteur d’acidité,
telles que l’acide citrique et l’hydroxyde d’ammonium.
Numéro E Désignation Restriction d’emploi
– Alcool benzylique – Acétate d’éthyle arômes – 2-propanol (isopropanol)
– L-leucine préparations d’édulcorants (édulcorants de table), sous forme de comprimés
– Polyéthylèneglycol 6000 préparations d’édulcorants (édulcorants de table)
E 170 Carbonates de calcium E 263 Acétate de calcium |
E 322 Lécithines arômes, colorants, antioxydants liposolubles, agents d’enrobage pour fruits
E 331 Citrates de sodium E 332 Citrates de potassium E 341 Orthophosphates de calcium BPF, sauf dans les arômes en poudre:
max. 1 g/kg d’arôme (y c. E 551)
E 400-404 Acide alginique et ses sels de sodium, de potassium, de calcium et d’ammonium
E 405 Alginate de propane-1,2-diol E 406 Agar-agar E 407 Carraghénanes E 410 Farine de graines de caroube E 412 Gomme guar E 413 Gomme adragante, tragacanthe E 414 Gomme d’acacia ou gomme
arabique
E 415 Gomme xanthane E 420 Sorbitol E 421 Mannitol E 422 Glycérol E 425 Konjac
E 432–436 Polysorbates (20, 40, 60, 65 et 80) colorants, antioxydants liposolubles, agents d’enrobage pour fruits, anti-moussant
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1859
Numéro E Désignation Restriction d’emploi
E 440 Pectines
E 442 Phosphatides d’ammonium antioxydants
E 459 Bêta-cyclodextrine max. 1 g/kg E 460 Cellulose E 461 Méthylcellulose E 463 Hydroxypropylcellulose E 464 Hydroxypropylméthylcellulose E 465 Ethylméthylcellulose E 466 Carboxyméthylcellulose, carboxymé-
thylcellulose de sodium
E 468 Carboxyméthylcellulose de sodium réticulée
préparations d’édulcorants (édulcorants de table)
E 469 Carboxyméthylcellulose hydrolysée par voie enzymatique
E 470a Sels de sodium, de potassium et de calcium d’acides gras
arômes, agents d’enrobage pour fruits, préparations d’édulcorants (édulco-rants de table), sous forme de poudre
E 470b Sels de magnésium d’acides gras arômes, colorants, antioxydants liposolubles, préparations d’édulcorants (édulcorants de table), sous forme de poudre
E 471 Mono- et diglycérides d’acides gras arômes, colorants, antioxydants liposolubles, agents d’enrobage pour fruits, préparations d’édulcorants (édulcorants de table), sous forme de comprimés
E 472a Esters acétiques des mono- et diglycérides d’acides gras
E 472c Esters citriques des mono- et diglycérides d’acides gras
E 472e Esters monoacétyltartrique et diacétyltartrique des mono- et diglycérides d’acides gras
arômes, colorants, antioxydants liposolubles
E 473 Sucroesters d’acides gras E 475 Esters polyglycériques d’acides gras
E 491 Monostéarate de sorbitane E 492 Tristéarate de sorbitane E 493 Monolaurate de sorbitane colorants, antimoussants, E 494 Monooléate de sorbitane agents d’enrobage pour fruits E 495 Monopalmitate de sorbitane
E 501 Carbonates de potassium E 504 Carbonates de magnésium E 508 Chlorure de potassium E 509 Chlorure de calcium E 511 Chlorure de magnésium E 514 Sulfates de sodium E 515 Sulfates de potassium E 516 Sulfate de calcium E 517 Sulfates d’ammonium
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1860
Numéro E Désignation Restriction d’emploi
E 551 Dioxyde de silicium arômes (seulement sous forme de poudre jusqu’à max. 1 g/kg, y c. E 341)
E 551 Dioxyde de silicium émulsifiants et colorants, jusqu’à E 552 Silicate de calcium max. 5 %, préparations d’édulcorants (édulcorants de table), sous forme de
poudre
E 553a Silicate de magnésium, trisilicate de magnésium
préparations d’édulcorants (édulco-rants de table), sous forme de poudre
E 553b Talc colorants jusqu’à max. 5 %, prépara-tions d’édulcorants (édulcorants de table), sous forme de poudre
E 554 Silicate alumino-sodique préparations d’édulcorants (édulco- E 555 Silicate alumino-potassique rants de table), sous forme de poudre E 556 Silicate alumino-calcique
E 558 Bentonite colorants jusqu’à max. 5 %
E 559 Silicate d’aluminium (kaolin) colorants, jusqu’à max. 5 %, prépara-tions d’édulcorants (édulcorants de table), sous forme de poudre
E 570 Acides gras agents d’enrobage pour fruits E 577 Gluconate de potassium E 640 Glycine et ses sels de sodium E 900 Diméthylpolysiloxane agent d’enrobage pour fruits E 901 Cire d’abeilles colorants E 953 Isomaltol E 965 Maltitol E 966 Lactitol E 967 Xylitol E 1200 Polydextrose
E 1201 E 1202
Polyvinylpyrrolidone Polyvinylpolypyrrolidone
préparations d’édulcorants (édulco-rants de table), sous forme de comprimés
E 1404 Amidon oxydé E 1410 Phosphate d’amidon E 1412 Phosphate de diamidon E 1413 Phosphate de diamidon phosphaté E 1414 Phosphate de diamidon acétylé E 1420 Amidon acétylé E 1422 Adipate de diamidon acétylé E 1440 Amidon hydroxypropylé E 1442 Phosphate de diamidon
hydroxypropylé
E 1450 Octényle succinate d’amidon sodique E 1451 Amidon oxydé acétylé E 1505 Citrate de triéthyle E 1518 Triacétate de glycéryle (triacétine)
E 1520 Propylène glycol colorants, émulsifiants, antioxydants, enzymes, arômes (max. 1 g/kg de produit fini)
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1861
Annexe 5a (art. 4, al. 3)
Antioxydants et agents conservateurs autorisés dans les arômes
Numéro E Désignation Quantité maximale en g/kg d’arôme
E 200 Acide sorbique 1* E 202 Sorbate de potassium (seul ou E 203 Sorbate de calcium en combinaison)
E 210 Acide benzoïque 1,5* E 211 Benzoate de sodium (seul ou E 212 Benzoate de potassium en combinaison) E 213 Benzoate de calcium
E 214 p-hydroxybenzoate d’éthyle E 215 Ethyl p-hydroxybenzoate de sodium 1,5* E 216 p-hydroxybenzoate de propyle (seul ou E 217 Propyl p-hydroxybenzoate de sodium en combinaison) E 218 p-hydroxybenzoate de méthyle E 219 Méthyl p-hydroxybenzoate de so-
dium
E 310 Gallate de propyle 1 pour les huiles essentielles E 311 Gallate d’octyle 0,1 pour les autres arômes E 312 Gallate de dodécyle (seul ou en combinaison)
E 320 Butylhydroxyanisol (BHA) 1 pour les huiles essentielles 0,2 pour les autres arômes * autorisés uniquement dans les arômes aqueux dont la teneur en alcool est inférieure
à 12 % vol.
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1862
Annexe 7 (art. 1, al. 5)
Liste d’application
A. Explications et dispositions spéciales 1. Colonne «Denrée alimentaire» L’ordre dans lequel les denrées alimentaires sont répertoriées correspond à
la systématique de l’ODAl. 2. Colonne «Additifs» Les numéros des additifs énumérés correspondent aux numéros E. La déno-
mination spécifique des additifs cités figure à l’annexe 1. 3. Colonne «Quantité maximale» Sauf indication contraire dans la colonne «Remarques», les quantités maxi-
males représentent des valeurs de tolérance au sens de l’art. 10, al. 3, let. a, de la loi du 9 octobre 1992 sur les denrées alimentaires7. Sauf indication contraire, la quantité maximale d’un additif autorisé s’entend par rapport au produit fini. Si la denrée alimentaire nécessite encore une préparation, la quantité maximale se rapporte à la denrée alimentaire préparée selon les ins-tructions du fabricant. La quantité maximale s’applique aussi bien aux addi-tifs ajoutés directement qu’aux additifs de transfert, mais ne comprend pas les additifs présents naturellement dans les denrées alimentaires. Elle se rap-porte en règle générale à l’additif ou aux additifs purs présents dans la den-rée alimentaire considérée. Les exceptions doivent être mentionnées. Il faut en outre tenir compte des précisions suivantes: a. lors de l’emploi combiné de plusieurs additifs de la même catégorie,
pour laquelle une seule quantité maximale est indiquée, celle-ci s’applique à la somme des différents additifs employés, sauf indication contraire;
b. les quantités maximales autorisées se rapportent aux acides libres pour les acides organiques, à l’anhydride sulfureux (SO2) pour l’acide sulfu-reux et les sulfites, au pentoxyde de phosphore (P2O5) pour l’acide phosphorique et les phosphates. Pour les sels autorisés, il faut tenir compte des quantités équivalentes;
c. l’indication «Bonnes pratiques de fabrication» (BPF) signifie qu’on peut doser l’additif considéré selon des formules de composition per-mettant d’obtenir des produits de qualité conforme aux usages de la branche. La dose utilisée ne doit pas dépasser la dose requise pour obtenir l’effet recherché. De surcroît, le consommateur ne doit pas être induit en erreur;
7 RS 817.0
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1863
d. les additifs autorisés de manière générale selon l’annexe 2 ne figurent pas dans la liste d’application. Les additifs cités à l’annexe 3 ne figurent dans la liste d’application que s’ils sont interdits ou sujets à restriction.
B. Abréviations Ca = calcium prod. = produit BPF = bonnes pratiques de fabrication P = phosphore MS = matière sèche id. aux nat. = identiques aux naturels natur. = naturels artif. = artificiels UHT = chauffé à ultra haute température (art. 13 ODAl)
C. Liste des denrées alimentaires répertoriées dans la liste d’application
Chiffre Denrée alimentaire
1 Lait (art. 38 à 48 ODAl) 2 Produits laitiers (art. 49 à 80 ODAl) 2.1 – Fromage non affiné 2.2 – Fromage affiné 2.3 – Produits à base de fromage 2.4 – Crème 2.5 – Beurre (sauf beurre demi-gras et beurre trois-quarts gras),
préparations à base de beurre, fractions de beurre 2.6 – Beurre exempt d’eau 2.7 – Matières grasses laitières à tartiner, beurre demi-gras et beurre
trois-quarts gras 2.8 – Lait acidulé, soumis à un traitement thermique après acidification 2.9 – Lait acidifié 2.10 – Babeurre 2.11 – Lait acidulé, lait acidifié, yogourt, kéfir et babeurre, avec ingré-
dients aromatisants, boissons à base de lait ou de produits laitiers 2.12 – Petit-lait, sérum de lait 2.13 – Sérac 2.14 – Lait concentré, toute teneur en matière grasse 2.15 – Lait en poudre, toute teneur en matière grasse 3 Lait provenant d’autres mammifères que la vache et produits
laitiers dérivés (art. 82 ODAl) 5 Huile comestible, graisses comestibles (art. 98 à 105 ODAl) 6 Margarine, minarine, matières grasses à tartiner
(art. 106 à 109 ODAl)
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1864
Chiffre Denrée alimentaire
7 Mayonnaise, sauce à salade (art. 114 à 117 ODAl) 8 Viande, produits à base de viande (art. 118 à 125 ODAl) 8.1 – Viande (sauf poissons, crustacés et mollusques) 8.2 – Produits à base de viande (sauf produits à base de poissons, de
crustacés et de mollusques) 8.3 – Enrobages pour produits à base de viande 8.4 – Boyaux comestibles 8.5 – Poissons non transformés, y compris les poissons congelés ou
surgelés 8.6 – Produits à base de poissons (excepté les poissons salés ou séchés) 8.7 – Poissons salés ou séchés 8.8 – Crustacés et mollusques non transformés, y compris les produits
congelés ou surgelés 8.9 – Produits à base de crustacés ou de mollusques, sauf crustacés ou
mollusques cuits 8.10 – Crustacés et mollusques, cuits 8.11 – Préparations pour paner la viande, les produits à base de viande et
autres denrées alimentaires 9 Extrait de viande, bouillon de viande, consommé de viande, gelée
de viande, gélatine alimentaire (art. 126 à 128 ODAl) 9.1 – Bouillon de viande, consommé de viande 9.2 – Gelée de viande 9.3 – Gélatine alimentaire 10 Condiment, bouillon, potage, sauce (art. 129 à 131 ODAl) 10.1 – Condiments liquides, condiments en poudre, mélanges de
condiments 10.2 – Soupes et bouillons 10.3 – Sauces, sauces de soja 11 Céréales, légumineuses, produits de la minoterie
(art. 132 à 142 ODAl) 11.1 – Orge perlée 11.2 – Farine 11.3 – Amidon 11.4 – Céréales pour le petit-déjeuner 11.5 – Céréales à cuisson rapide 11.6 – Polenta 12 Pain, articles de boulangerie, articles de biscuiterie et
de biscotterie (art. 143 à 147a ODAl) 12.1 – Pain, pains spéciaux 12.2 – Articles de boulangerie, de boulangerie fine, de biscuiterie et de
biscotterie 12.3 – Amuse-gueules 12.4 – Pâte à gâteaux et pâte feuilletée
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1865
Chiffre Denrée alimentaire
13 Levure de boulangerie (art. 148 à 149 ODAl) 14 Pouding, crème (art. 150 à 151 ODAl) 15 Pâtes alimentaires (art. 152 à 154 ODAl) 16 Oeufs, ovoproduits (art. 155 à 164 ODAl) 17 Aliments spéciaux (art. 165 à 184c ODAl) 17.1 – Aliments spéciaux en général (sauf aliments cités ci-après) 17.2 – Succédané du sel comestible 17.3 – Aliments exempts de gluten 17.4 – Aliments à valeur énergétique réduite ou faible 17.5 – Aliments exempts de sucre et aliments non additionnés de sucre 17.6 – Aliments destinés au contrôle du poids 17.7 – Préparations pour nourrissons et enfants en bas âge 17.7.1 – Préparations pour nourrissons et enfants en bas âge 17.7.2 – Préparations à base de céréales et autres aliments pour
nourrissons et enfants en bas âge 17.8 – Aliments destinés aux personnes ayant besoin d’un apport
énergétique ou nutritionnel accru 17.9 – Aliments contenant des extraits de malt 17.10 – Compléments alimentaires 17.11 – Boissons spéciales contenant de la caféine 18 Fruits, légumes (art. 185 à 196 ODAl) 18.1 – Fruits 18.2 – Fruits et légumes, crus, plus ou moins prêts à cuire (pelés ou en
morceaux) 18.3 – Préparations à base de fruits ou de légumes (sauf préparations
spécifiées ci-dessous) 18.4 – Fruits et légumes confits, cristallisés ou glacés 18.5 – Fruits et légumes en conserve 18.6 – Fruits et légumes conservés dans le vinaigre, la saumure ou l’huile 18.7 – Fruits secs 18.8 – Noix, transformées 18.9 – Légumes secs 18a Tofu, boissons à base de soja, tempeh et autres produits à base de
protéines végétales (art. 196a à 196d ODAl) 18a.1 – Tofu, boissons à base de soja, tempehs 18a.2 – Autres produits à base de protéines végétales 19 Champignons comestibles (art. 197 à 201 ODAl) 19.1 – Champignons, congelés ou surgelés 19.2 – Champignons séchés 19.3 – Produits à base de champignons (à l’exception de ceux cités
ci-après) 19.4 – Champignons confits, cristallisés ou glacés
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1866
Chiffre Denrée alimentaire
19.5 – Champignons en conserve 19.6 – Champignons conservés dans le vinaigre, la saumure ou l’huile 20 Miel, mélasse, gelée royale, pollen (art. 202 à 206d ODAl) 20.1 – Miel, gelée royale, pollen 20.2 – Mélasse 21 Sucres (art. 206e à 217 ODAl) 22 Articles de pâtisserie et de confiserie (art. 218 à 219a ODAl) 22.1 – Articles de confiserie et sucreries, à l’exception des gommes à
mâcher 22.2 – Gommes à mâcher 23 Glace comestible (art. 220 à 229 ODAl) 24 Jus de fruits, nectar de fruits (art. 231 à 238 ODAl) 24.1 – Jus de fruits 24.2 – Jus de fruits dilué 24.3 – Nectar de fruits 24.4 – Concentré de jus de fruits 25 Sirop de fruits, sirop avec arômes, boisson de table, limonade,
poudre et concentré pour la préparation de boissons sans alcool (art. 239 à 256 ODAl)
25.1 – Sirop de fruits, sirop aromatisé 25.2 – Nappages (sirop pour crêpes, glace comestible, boissons à base de
lait, etc.) et produits similaires 25.3 – Boissons de table, limonades, eau de table, boissons de table à base
de produits laitiers 26 Jus de légumes (art. 257 à 260 ODAl) 27 Confiture, gelée, marmelade, crème de marrons, produits à
tartiner (art. 261 à 274 ODAl) 27.1 – Confitures, gelées, crème de marrons, marmelades et produits à
tartiner à base de fruits 27.2 – Autres produits à tartiner 27.3 – Marmelade de boulangerie 27.4 – Confiture de lait 28 Eau potable, eau de source, eau minérale naturelle, eau minérale
artificielle, eau gazeuse (art. 275 à 294 ODAl) 28.1 – Eau potable, eau de source, eau minérale naturelle, eau gazeuse 28.2 – Eau minérale artificielle 29 Vermouth sans alcool, bitter, cidre, bière sans alcool
(art. 295 à 309 ODAl) 29.1 – Vermouth sans alcool, bitter sans alcool 29.2 – Cidre sans alcool 29.3 – Bière sans alcool
Ordonnance sur les additifs RO 2004
1867
Chiffre Denrée alimentaire
30 Café, succédanés du café (art. 310 à 319 ODAl) 31 Thé, maté, plantes et fruits à infusion (art. 320 à 324 ODAl) 33 Boissons instantanées et boissons prêtes à la consommation,
à base d’ingrédients tels que café, succédanés du café, thé, plantes, fruits ou guarana (art. 326 à 327 ODAl)
34 Cacao, chocolat, autres produits à base de cacao (art. 328 à 356 ODAl)
34.1 – Cacao, chocolat et produits contenant du cacao ou du chocolat 34.2 – Produits pour la préparation de boissons à base de cacao 35 Epices, sel comestible, moutarde (art. 357 à 365 ODAl) 35.1 – Epices, préparations d’épices 35.2 – Sel comestible 35.3 – Moutarde 36 Vin, bourru, jus de raisin pasteurisé en cours de fermentation,
boissons contenant du vin (art. 366 à 377a ODAl) 36.1 – Vin, vin mousseux, vin pétillant ou perlé, vin de liqueur, bourru, jus
de raisin/jus de raisin en cours de fermentation, pasteurisé 36.2 – Boissons à base de vin 37 Cidre, vin de fruits, jus de fruits à pépins en cours de fermenta-
tion, boissons à base de cidre ou de vin de fruits, hydromel (art. 378 à 393b ODAl)
37.1 – Cidre, cidre dilué, vin de fruits, jus de fruits à pépins en cours de fermentation, boissons à base de cidre ou de vin de fruits
37.2 – Hydromel 38 Bière (art. 394 à 398 ODAl) 39 Boissons spiritueuses (art. 399 à 431 ODAI) 39a Autres boissons contenant de l’alcool (art. 432a à 432d ODAl) 41 Vinaigre de fermentation, acide acétique comestible
(art. 434 à 438 ODAl)
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