Organisation et tendances de la distribution des … · Organisation ettendances de la distribution des produits bio de la distribution des produits bio Antoine Marzio, octobre2010

Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo

Organisation et tendances

Organisation et tendances de la distribution des produits bio

de la distribution des produits bio

Antoine Marzio, octobre 2010

1- Quelques généralités sur la

Organisation et tendances de la distribution des produits bioBio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo

distribution



La fonction économique principale de la distribution

est de rendre un produit accessible au consommateur

final


A partir du moment où le producteur bio cherche à

commercialiser ses produits en dehors du lieu de

production, il n’y a pas de différence notable


De la complexité de la mise en œuvre de la fonction

distribution dépend le nombre d’intermédiaires et de

prestataires externes nécessaires.

production, il n’y a pas de différence notable

d’organisation entre la distribution des produits bio et

celle d’autres produits alimentaires.

Bio Bio Bio Bio TransfTransfTransfTransfoooo Organisation et tendances de la distribution des produits bio

1- La distance

Le consommateur bio ne réside pas nécessairement

à proximité du producteur.

Les facteurs de complexité sont essentiellement au

nombre de trois:

>>>> transport


à proximité du producteur.

2- Le temps

Sous deux approches différentes :

- la saison

- le délai de consommation

>>>> transport

>>>>>communication

>>>>> stockage ?

>>>>> conservation ?


3- Le niveau de transformation du produit

- Produit brut ou produit élaboré

- Conditionnement


- Contraintes réglementaires


Problématique générale de la distribution en France et

perspectives :

Des dépenses alimentaires stagnantes. (environ 140 milliards d’euros, dont 3 milliards en bio )

Le spécialiste de préférence au généraliste


Un renversement progressif de tendance: proximité , local, le super plutôt que l’hyper, le marché plutôt que le super.

Le prix et la qualité

Le spécialiste de préférence au généraliste


2- Les différents canaux de


distribution des produits bio



a) La vente directe


2- Les différents canaux de distribution des produits bio

b) Les marchés forains

c) Les magasins spécialisés

d) La grande distribution


d) La grande distribution

f) La vente par correspondance // internet // Cybermarchés

e) La restauration


a) La vente directe



Faible coût de distribution . Zone de chalandise et gamme très limitée

Mutualisation des coûts de distribution et de promotion. Permet une

11,9 % de part de marché

- Vente « à la ferme »

- Magasins collectifs


Mutualisation des coûts de distribution et de promotion. Permet une

offre plus diversifiée et un élargissement de la zone de chalandise.

Contractualisation d’une relation producteur consommateur.

Nécessite un assez grande proximité

Idem AMAP avec une fonction d’insertion professionnelle.

- Amap

- Jardins de Cocagne


b) Les marchés forains



Evaluation 2008: environ 7 000 marchés (Source: Ministère du

Commerce)

30% des ménages font leurs courses régulièrement au marché.

12% des ménages s’y approvisionnent 2 fois par semaine

Tendance plutôt positive mais difficile à évaluer.


Tendance plutôt positive mais difficile à évaluer.

Offre très diversifiée:

- Producteurs: permet d’agrandir le territoire de vente

directe.

- Transformateurs.

- Négociants // commerçants.





Biocoop est un réseau de magasins fonctionnant sur le mode coopératif, créé en 1986. Actuellement, il compte 305 magasins répartis dans toute la France, et 8000

Chaînes: 26,5 % de part de marché

Indépendants : 26,5 % de part de

marché


305 magasins répartis dans toute la France, et 8000 produits référencés.

La Vie Claire est un réseau de magasins franchisés, créé en 1946.

Ses 170 magasins sont implantés partout en France.


Naturalia est une enseigne de distribution qui possède 44 magasins en région parisienne. Naturalia existe depuis 1973 et propose plus de 5000 références.




Satoriz est une enseigne savoyarde existant depuis 1984. Ses 23 magasins se trouvent autour de Lyon et Grenoble.


Grenoble.

L’Eau Vive est implanté en Rhône-Alpes, avec 10 magasins franchisés.

Les Nouveaux Robinson est une coopérative qui regroupe 3 magasins (bientôt 4) en région parisienne.


d) La « grande » distribution



Les grandes et moyennes surfaces distribuent aujourd'hui 45% de l'alimentation biologique, loin devant les réseaux spécialisés. Pionnière dès 1990, l'enseigne Monoprix a été suivie par Carrefour et les autres.

45,00 % de part de marché


Cette « part de marché » va très certainement augmenter du fait de la forte implantation des enseignes de GMS sur le territoire et de leur ambition affichée de développer les rayons bio, autant pour des raisons d’image que de possibilité de marge.


La « grande distribution » [GMS] , qui distribue plus de 85% des produits alimentaires, est structurée autour de quatre formats de magasins, et autour de quatre types de chaines, une douzaine en tout, et quelques structures atypiques.



Les trois formats sont:

-l’Hypermarché, avec une surface de vente supérieure à 2 500 m2. La France en abrite environ 1400.


-l’Hypermarché, avec une surface de vente supérieure à 2 500 m2. La France en abrite environ 1400.

- Les Supermarchés, avec une surface de vente comprise entre 850 m2 et 2500 m2,

environ 8 000.

- Les Superettes, entre 150 m2 et 850 m2

- Les magasins de proximité, de surface inférieure à 150 m2 (Le Groupe Casino, spécialiste du modèle, en exploite plus de 5 000 à lui tout seul )


Les quatre types de chaînes :



a) Les chaines intégrées, propriétaires de leurs magasins et à management centralisé


b) Les chaines volontaires d’indépendants, sous différentes formes juridiques


Les quatre types de chaînes :



c) Les « hard discounts »

d) Les chaines spécialisées

LIDL ALDI ED (Carrefour) etc….


d) Les chaines spécialisées


e) La restauration collective



La consommation de produits alimentaires bio en

restauration concerne essentiellement la restauration

collective du fait de la volonté politique d’un nombre

croissant de gestionnaires, collectivités locales,

municipales, départementales ou régionales de


municipales, départementales ou régionales de

promouvoir la consommation du bio

La restauration collective concerne plusieurs dizaines de

milliers de point de restauration: école, collège, lycée,

maisons de retraite, hôpitaux, armée, entreprises, etc…





La restauration collective est exercée sous deux formes :

La gestion directe des établissements par les

collectivités, parfois en regroupant les services dans

une cuisine centrale.


une cuisine centrale.

La gestion concédée à des entreprises spécialisées,

multinationales comme SODEXHO ou COMPASS, mais

aussi régionales ou même parfois locales





La restauration

concédée est

La gestion directe des établissements se prête plus à une politique d’achats

de proximité, de partenariat, surtout si l’établissement est de petite ou

moyenne taille et implanté dans une zone périurbaine ou rurale où il existe

une offre locale.


concédée est

cependant un très

bon vecteur de

progression dans le

secteur santé socila

où elle est très bien

implantée.


e) La restauration

Les fournisseurs grossistes



Dans tous les cas cependant, une grande partie des

approvisionnement se font au travers de réseaux de

grossistes spécialisés qui sont à même de répondre en

temps et en volume.


temps et en volume.


f) La vente par correspondance (VPC)

Classique et e-boutique



Avantages:

- Permet d’être en contact

direct avec des clients,

même éloignés

- Pas de frais

d’intermédiation

commerciale

- Secteur d’activité en


- Secteur d’activité en

progression constante

Inconvénients/limites:

- S’adresse surtout aux

produits secs

- Frais d’expédition


3- Le poids relatif des différents


canaux, évolution et perspectives



3- Le poids relatif des différents canaux, évolution et perspective


Sources: Agence Bio 2010




Sources: Agence Bio 2010


Tendance très positive en restauration

collective

Les achats de produits bio en restauration

collective (hors pain) sont estimés à 92 millions



collective (hors pain) sont estimés à 92 millions

d’euros en 2009, contre 44 millions d’euros en

2008, soit une augmentation de 100 % !

Cette tendance devrait se poursuivre en 2010.


La répartition des achats en produits bio par la

restauration collective est la suivante:

57,4 millions d’euros pour les produits frais

26,3 millions d’euros pour l’épicerie



26,3 millions d’euros pour l’épicerie

8,4 millions pour les produits surgelés


Conclusion provisoire




Conclusion

Tous les canaux de distribution et une très grande

majorité d’opérateurs se sentent concernés par le

développement de la consommation de produits

alimentaires bio.

Certains par militantisme, d’autres par mercantilisme ….


La principale contradiction réside dans le désir d’équité

et de proximité producteur s/ consommateurs qui

s’oppose à la massification des principaux marchés.

Il existe de nombreuses pistes de solutions….

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