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Date : 20 DEC 17

Pays : FrancePériodicité : Hebdomadaire

Page de l'article : p.12-14Journaliste : EMMANUELRUBIN

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BACHAUMONT 9906713500503Tous droits réservés à l'éditeur

DU RESTAURANT DE PALACE AU BOUILLON

POPU, DU BISTROT D'AUTEUR AU COMPTOIR

EXOTIQUE, EN PASSANT PAR LES CANTINES DE

LA MODE, DU FOOD BIZ OU DE LA NOUVELLE

SÈVE LÉGUMIÈRE, PARIS SE RÉVÈLE UNE FOIS

ENCORE CAPITALE DE TOUS LES APPÉTITS.

POUR PREUVE, NOS VINGT ADRESSES

COMME AUTANT DE MORCEAUX CHOISIS.

PAR EMMANUELRUBIN

MEILLEUREBONNE SURPRISEBOUILLON PIGALLE

eux de la Brasserie Barbès et del'Hôtel Providence tapent dans l'œil(ou plutôt les néons) de Pigalle en

offrant ce gros cadeau de faim d'année: unbouillon! Un vrai de vrai, retrouvé, fidèle àbrasser les sociologies de goguette, opulentdans la mensuration, d'une gaîté de nappesà carreaux et surtout docile a assurer uneaddition bas de caisse en assumant ceschers petits plats de toujours (pâté en croûte,harengs, brandade, blanquette).Le plat à ne pas laisser f i ler: l'œuf maya à1,90 euro.Alter ego: a deux pas, la Brasserie Wepler

récemment reprise par la Maison Joulie(14, place de Clichy, IX?).

BOUILLON PIGALLE22. bd de Clichy (IX*) Tél OI 42596931Carte env 15-20 €

MEILLEURBISTROT D'AUJOURD'HUIRACINES DES PRÉS

avid Lanher dont on va bien finir parcroire qu'il a le petit génie de ne pas serater (Gaffe Stern, Bon Saint Pour-

çain...) s'incruste, à son tour, dans le nouveauSaint-Germain-des-Tables et orchestre d'en-trée une de ces fines gueules d'adresses auxnourritures zélées, hussardes à hausser le bonton ménager (ravioli champignons-noisettes,bouillon comme une bisque, lieu jaune auxépinards et asperges blanches, beurre blancaux palourdes). Décor en jolies choses poursoutenir le propos comme le public.Le plat à ne pas laisser filer: la tarte souffléechocolat et sorbet cacao.Alter ego: également signé David Lanher maisen mode pizzaïole, Anima (78, rue du ChercheMidi, Vf).

RACINES DES PRÉSI, rue de Gribeauval (Viie) Tél OI 45481416Menus à 29 et 35€ (dé) ), carte env 40-50 €

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MEILLEUR « FOOD-BIZ »POPOLÀRE

eux mille dix-sept, année dè la fêtepour les jeunes gens presses du Grou-pe Big Mamma qui, au printemps

dernier, frappent encore un gros coup en pro-pulsant la pizza d'appel à 4 euros sur un doubleétage de post-trattoria. Commed'hab', les pe-tites foules ont foncé droit dans le décor, raviesde poireauter à l'entrée avant de mastiquer an-tipasti bien sentis et bonnes pâtes de pizza.Le plat à ne pas laisser filer : les glaces maison, lapistache particulièrement.Alter ego: même groupe, même démesure,même file d'attente avec quèlques étages deplus, un bar et des viandes au Pink Mamma(20 bis, rue dè Douai, IXe).

POPOLARElll,rueR=aumur(P)Tél 0142213091 Carte env 15-25 €

MEILLEUR PARIS-TEL-AVIVTAVLINE

O elie douce, cette année, autour de lacuisine israélienne avec une demi-douzaine d'adresses dédiées, éner-

giques à révéler ce nouveau soleil de table.Tavline, notre préférée, où, dans un petit dé-cor mi-Marais, mi-solaire, un chef, venu deTel-Aviv en passant par Ducasse, dégoupilleune belle santé de mezzés et de petits platscaressant l'épice.Le plot à ne pas laisser filer : la chakchouka.Alter ego : Salatim (15, rue des Jeûneurs, IIe).

TAVLINE25, rue du Roi-de-Sicile (IW) Tél 09 86 55 65 65Carte env 30 €

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MEILLEUREffGERMÂNOCANTINE»KITCHENTER(RE)

uelques saisons apres sa ZKG (Ze Kitchen Galerie) et son KGB, William Ledeuil lance cette troisieme enseigne,

cool bistrot ou la fameuse touche fusio asiatisante du chef cede a ses penchants pour les pates (spécialement créées a base de bles anciens)et bouillons Lesquels se révèlent, ici, portes surl'aromatique, les herbes, les epices, épatantsa nous faire passer pour spontanée une vraiepertinence de proposLe plat à ne pas laisser filer les coquillettes (desbarbus du Roussillon), curry vert et basilicAlter ego : a quèlques pas, les créations du Yoshinon (18, rue Gregoire de Tours, VIe)

KITCHENTER(RE)26 boulevard Saint Germain (Vie) Tel 0142394748Menusa26et30€(dej) Carteenv45€

MEILLEUR READY-MADELES GRANDS VERRES

O usqu'alors vindicatif a révéler lanouvelle scene mrxologiste (Hero,Mary Céleste), le trio du Qurxotic

Project investit, dans les largeurs, le refectoire du Palais de Tokyo et le mute en « cantinehappening » Lespace y cultive un beton spirituel qui offre comme un echo inattendu ades nourritures et des liquides aussi sympathiques qu'ecoresponsablesLe plat à ne pas laisser fi ler: le gateau chocolatsumac, meringue a la roseAlter ego : dans les entrailles de Tex Bourse, leSpoon II (Place de la Bourse, IIe)

LES GRANDS VERRES13 avenue du President Wilson (XVIe)Tel OI 85530361 Carte env 2545 €

MEILLEUR«COME-BÀCK»DRUGSTORE PUBLICIS

O egende pop devenue gadget use, cevieux beau de Drugstore se decouvre une seconde jeunesse sous la

houlette d'un Eric «Bristol» Frechon aumeilleur de sa forme Tout y est la salle vivante, le public au taquet, le decor (Dixon)«retro futurant» les srxties et l'assiette retrouvée entre standards du genre (club sandwich, burger, milk shake) et purs plats denouvelle brasserie, bien découplés entre cruet cuitLe plat à ne pas laisser f i ler: les beignets degambas, ketchup maisonAlter ego : pourquoi pas le Little Italy (5, placede Clichy, IXe) i

DRUGSTORE PUBLICIS133 avenue des Champs Elysees (VIII8)Tel OI 44 43 75 07 Carte env 25 50 €

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Kitchen Ter(re) (V').

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MEILLEUR««BRAISE-MOI»»MALOKA POGO & BRASA

O remîer de cordée d'une nouvelle cui-sine brésilienne, Raphaël Rego chauf-fe ce très cher Viie chic et genre aux

braises sud-américaines. Notre idée du barbées'en trouve gentiment dépaysée, en découvrantle gril comme les chairs (boeuf, cochon, pois-sons, légumes) soudain portés par l'Amazonie,le lointain et le condiment (citron vert, cacha-ça, piment, patate douce, rapadura).Le plat à ne pas laisser filer: la picanna de bœuf,haricots de Santarem, farofa et jus de viande.Alter ego: Brutos (5, rue du Général-Renault,XI").

MALOKA POGO & BRASAI bis, rueAugereau (Vile). Tél. : OI 42 73 48 54.Menus à 19 et 25 € (dé].), 36 et 43 € (din.).

MEILLEUR BRIO LATINOLACONDESA

O arangon de l'avant-garde culinairemexicaine, Indra Carrillo se lancedans une aventure en solo, proche un

petit charme d'auberge du quartier Trinité etdéroule ses menus libres, en séquencant descompositions vives, véloces, parfois un peutrop démonstratives, le plus souvent inspiréesà révéler de nouvelles alliances franco-latinos.Le plat à ne pas laisser fi ler: s'il repasse par là,le veau mariné au kombu, haricots, salicor-nes.Alter ego : un ton en dessous mais bien sentidans sa veine créolo-brésilienne, le Niébé(16, rue de la Grande-Chaumiere, VIe).

LACONDESA17, rue Rodier (IX"). Tél. : OI 53 20 94 90.Menus à 30 € (dé).), 48 et 68 €.

MEILLEUR TERROIRCONTEMPORAINDÉTOUR

ans une de ces rues de confidence,opportune aux premiers pas, un cer-tain Adrien, frais d'Aquitaine passé

par le Saint-James à Bouliac, fait sa montéeparisienne, envoie sa vive faconde, dépose etdispose en vertes touches des recettes trèsNouvelle-Aquitaine, habiles dans l'entre-ter-re-et-mer et le végétal nouvelle manière. UnDétour qui le vaut.Le plot à ne pas laisser fi ler: la poitrine de co-chon grillée, gnocchi et betteraves.Alter ego : moins pointu mais vindicatif à révélerl'Aveyron, l'Aligot (73, av. Mel, XVIIe).

DÉTOUR15, rue de la Tour-des-Dames (IX'). Tél. : OI 45 26 21 48.Menus à 32 et 45 €.

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MEILLEUR (FUTUR)ÉTOILE MICHELINCOMICE

ans la discrétion (qui n'interdit pas levolontarisme), un très appliqué duosalle-fourneaux - elle, sommelière

finaude, lui, cuistot sorti de chez les cadors -regle une petite musique de table néo-bour-geoise, nappée de frais, très XVIe sans jamaisvirer hautaine. L'un des meilleurs travaux sau-ciers de la saison, où crème de moelle, sauceporto et sabayon de cresson habillent, respec-tivement, filet de veau, lotte et barbue rôtis.Le plat à ne pas laisser f i ler: le velouté de gi-rolles, beurre noisette, fines herbes, larddi colonnata.Alter ego: Savarin (34, rue de Bourgogne, Vif).

COMICE31, avenue de Versailles (XW) Tél OI 42 15 55 70Carte env 50-70 €

MEILLEUR BONSOUS TOUS RAPPORTSSOURIRE

O n lieu et place de l'Auberge du XV,dans l'une de ces rues indécises àchoisir son quartier (le XIII0, le Ve?),

trois mousquetaires bistronomiques s'appli-quent à mitonner l'air du temps et le bon ton,le cool et le cossu en disposant, entre tablesmarbrées et velours bleu roi, oeuf parfait, tem-pura de langoustines au sarrasin, lait de veaucroûte au chorizo.Le plat à ne pas laisser filer: le bretzel briocheet les beurres arranges servis en amuse-bou-che.Alter ego : Montée (9, rue Léopold-Robert, XIVe).

SOURIRE15, rue de la Sdnté (Xiiie) Tél OI 47 07 07 45Cdrte env 50-60 €, menu à 30 € (dé) )

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MEILLEURE«CRÉATIVITÉ-PRIX»EELS

O u risque de l'empressement, voici sûre-ment l'adresse la plus plébiscitée par lafoodocratie triomphante. Sans suivre ni

souscrire complètement, avouons quand mêmelà un minot dans l'élan, ancien de la Kitchen Ga-lerie, prodigue à envoyer, dans une salle petite,heureuse et sommaire, des recettes d'auteur tou-chantes comme souvent les premiers romans(boeuf grillé servi froid, caviar d'aubergines fu-mées, mise et sesame, volaille du Bourbonnais,cocos de Paimpol, jus infusé à la sauge).Le plat à ne pas laisser filer: les gambas en bisquesafran et basilic thaï.Alter ego : Capitaine (4, impasse Gueménée, IVe].

EELS27,rued'Hauteville(Xe) Tél OI42288020 Carte env35-50€

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MEILLEURECUISINE PAYSAGÈREORTIES

incèrement, on commençait à en sou-per des chefs tenant la queue de casse-role comme un pinceau impressionnis -

te, mijotant leurs créations comme le botanisteen la prairie, jusqu'à ce que le jeune chef d'ici,décoincé comme parfois les autodidactes, oxy-gène le propos : jaune d'œuf confit, herbes sau-vages et crème de cresson, poire saumurée etaneth, kumquat, pois cassés et maquereau.Le plat à ne pas laisser filer: la bonite, petits poiset beurre d'oseille.Alter ego: dans l'arrondissement voisin, un tonen dessous mais dans l'esprit, L'Abattoir Végé-tal (61, rue Journey, XVIIIe).

ORTIES24,tueRodier(Ke) Tél OI 45268626 Menusà28et45€

MEILLEURPANAME COUNTRYTWOSTORIES

ans la bohème des abords du canalSaint-Martin, sur deux niveaux,two stories, l'enseigne s'essaie,

après tant d'autres, a convaincre une foisencore Paris des vertus d'une cuisine et d'unterroir américains. Et si l'étage se compliquel'appétit (et le nôtre) à inventer un goût«parisiano-newyorker », le rez-de-chaus-sée excite dans ses penchants New Orleans.Le plat à ne pas laisser filer: le jambalaya.Alter ego: Amerique pour Amerique, lastreet-food jamaïcaine du Jah Jah (ll, ruedes Petites-Ecuries, X').

TWOSTORIES72, quai de Jemmapes (Xe) Tél OI 53 16 17 88Carte env 20 €

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MEILLEURVAILLANT COMPTOIRWIMÀTABLE

O idèle à son petit village du XVIIe,Wîm Van Corp, le plus belge deschefs parisiens (l'inverse aussi), of-

fre un bar à manger buissonnier, à deux pasde son bistrot maternant (Comme Chez Ma-man). En manière « camdebordienne >>, voilàqui tapasse, sensible et réjouissant, une ca-naille d'élégance. Une brève de comptoir quijacterait l'argot pointu.Le plat à ne pas laisser filer: le tartare soja-noi-settes.Alter ego : le Bel Ordinaire (54, rue de Para-dis, X').

WIMÀTABLE45, rue des Moines (XVIIe)Tél 0142291041 Carte entre 20 et 35€

MEILLEUR«L'AFRIQUE EN FAIM»BMK PARIS-BAMAKO

n peu passé hors les radars deséclaireurs foodivores, un de nosplus sincères coups de coeur de

l'année que cette manière de case cosy, em-ballante à voir et à vivre les popotes se déchi-rer à hausser le ton des grands classiquesd'un continent qui n'attendait que cela (yas-sa, thiakry, thiéboudiène...).Le plat à ne pas laisser filer: l'attiéké + le yassade poulet.Alter ego : juste en face, le Petit Amour, an-nexe de l'Hôtel Grand Amour (3, rue de laFidélité, X').

BMK PARIS-BAMAKO14, rue de la Fidélité (Xs)Tél 09 82 54 17 48 Carte env 20-30 €

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MEILLEUR«VERS CHEZ LES GRANDS»L'ÉCRIN DU CRILLON

O pres une longue parenthèse à se réen-chanter, le palace dévoile sa table ma-juscule, oublie les marbres dè sa salle

historique pour révéler, dans un intime de salon,la haute volée d'un Christopher Hache parmi lescréatifs, toujours scrupuleux dans sa techniquemais désormais ouvert a l'audace, signant quèl-ques plats mémorables a dialoguer avec les heu-reuses surprises d'une sommellerie inattendue.Le plat à ne pas laisser filer : autour du champignonde Paris et the pu-erh.Alter ego : si le portefeuille n'y est pas, se rabattre,toujours au Crillon, sur la Brasserie d'Aumont.

L'ÉCRIN DU CRI LIONI O, place de la Concorde (Ville)Tél OI 44711500 Menusà 195et260€

MEILLEURic LA MODE, LA MODE,LA MODE»RISTORANTE NATIONAL

ars où donc le « m'as-tu vu, m'as-tureconnu» sera donc aile se logerdans la boule a facettes 2017? Plai-

dons ce côté des Arts et Métiers, un hôtel pourlunettes noires et ce réfectoire à belles et déci-bels, où les nourritures italo-parisianistesn'ont pas démérité à soutenir, façon stilettos,l'impayable comédie mondaine.Le plat à ne pas laisser filer: le vitello tonnato.Alter ego : Rivie a l'Hôtel Hoxton (30-32, rue duSentier, IIe). I

RISTORANTE NATIONAL243, rue Saint-Martin (IIIe)Tél OI 80 97 22 SO Carte env 40-60 €

MEILLEUR«ELLE COURT, ELLECOURT, LA BANLIEUE»YAYA

uatre ans après Les Cocottes aux Puceset dans la foulée du Mob Hôtel, ce gas-tro-loft place Saint-Ouen sur orbite

bobovore, athlétique à faire circuler, d'une tablel'autre en table d'hôte, le petit soleil vitamined'assiettes en touches mediterranéo-mezzés.Le plat à ne pas laisser filer: le fondant de chocolatnoir à l'huile d'olive et sel fumé.Alter ego: le Bistrot de Paris relance à Colombes(3, place du Général-Leclerc).

YAYA8, rue de l'Hippodrome à Saint-Ouen (93)Tél OI 44042765 Carteenv 25-35€

Documents

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