Pain Viennoiserie Pâtisserie - sigfredomelchor.comsigfredomelchor.com/wordpress/wp-content/uploads/2013/05/CATALO… · A BRIDOR 24 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 ... solera

Pain • Viennoiserie • Pâtisserie

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A BRIDOR 24 PAGES BOULANGERIE ES_Mise en page 1 26/02/14 14:58 Page1

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Gracias por elegir BRIDOR. Desde hace más de 20 años, elaboramos parausted y sus clientes panes y bollería de alta calidadpanadera, tradicional, con el sello del placer.Placer de seleccionar el producto adecuado,elaborarlo, ofrecerlo y saborearlo. Acompañadosde formación y consejos, estos productos semielaborados congelados constituyen la basede la solución BRIDOR, tanto para sus clientescomo para usted mismo. Le garantiza una experiencia única, desde el primer bocado:pan y bollería crujientes, miga tierna, saboresmúltiples, auténticos, intensos y persistentes.Productos sanos y naturales con nuestra selecciónde recetas propias. Este nuevo catálogo BRIDORde France ha sido creado para usted. Reúnecerca de 200 panes elaborados en horno consolera de piedra y bollería con mantequilla,todos de Francia.Para que la Panadería siempre sea un placer…

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BRIDOR de France se compromete con el placer, lasalud y las buenas prácticasen panadería

Rigurosa selección de materias primas naturales.Harinas de tradición francesa, autóctonas, garantizadas sin aditivos (trigo molido y tamizado),T65 como mínimo. Levadura Chef Maison, renovada cada día.Exclusivamente con mantequilla, seleccionada porsus cualidades de amasado: texturas, paletas aromáticas y puntos de fusión adaptados. Todoslos ingredientes de primera calidad: rellenos, concompotas y semillas, chocolate, manzana, albaricoque, etc. Algunas de nuestras recetas han sido elaboradaspor nuestros Maestros Panaderos, en colaboracióncon las principales Empresas Francesas: Lenôtre-Paris, Frédéric Lalos-Quartier du Pain. Lo más naturales posibles (sin aditivos, ni mejorantesni colorantes, etc.).Fabricación que respeta los preceptos de la panadería tradicional francesa: amasado lento delas masas, laminado suave y progresivo, reposolargo de las masas (sabores intensos, complejos y100% naturales).

Bruno ROUSSEAUC.E.O.

Los empeñosde BRIDOR


Une Recette

ProfessionnelLenôtreLo mejor de la panadería francesa al servicio de los profesionales de laHostelería y la Restauración. Cerca de 45 recetas exclusivas creadas porlos Maestros Panaderos LENÔTRE Paris y elaboradas por BRIDOR deFrance. Sin embargo, las magníficas recetas ofrecen sabores delicados,asociados con una creatividad de calidad. Cada fabricación está certificadapor el Servicio Calidad LENÔTRE, garantía de conformidad y sello de excelencia.

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Une Recette Lenôtre Professionnel


Une Recette Lenôtre Professionnel

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PâtisserieCollection

Descubra la colección de macarons y pastelitos creados por BRIDOR, Une Recette Lenôtre Professionnel.Una paleta de sabores que combina las preferencias clásicas con los sabores másoriginales, las notas afrutadas, el chocolate y el praliné. Delicados, con menos azúcary más esencia natural.El toque dulce al que no se puede renunciar en cualquier momento festivo: cafégourmand, pausas en reuniones, banquetes, postres, cócteles, eventos culinarios…


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Por plato:

Pâtisserie - Une Recette Lenôtre Professionnel


LA CARTA DE PANES es una armoniosa selección de 40 variedades de panes precocidos en un auténtico horno con solera de piedra, elaborada para responder atodas las necesidades de la hostelería y la restauración: desayuno, cesta de panes,servicios de restauración y bocadillos. Elaborados con harina tradicional francesa,amasados lentamente y fermentados durante horas para obtener sabores intensos y naturales. Hermosos visuales artesanos con surcos regulares y bien abiertos, unamiga color crema con alveolus irregulares, una forma regular y bien proporcionada,sello de una esmerada elaboración, un volumen importante, pero sin exceso, garantíade una fermentación controlada. Precocidos en horno con solera de piedra que loshace más crujientes y sabrosos. Suministrados congelados para una cocción sencilla(sólo de 15 a 20 minutos del congelador al horno).

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La Carte des Pains


Frédéric Lalos

Titel „Meilleur Ouvrier de France - 1997“

Panadero apasionado según las técnicas tradicionales de amasado, Frédéric Laloses un auténtico artesano creador. En su actividad sólo se plantea la excelencia, laque le ha llevado a conseguir el título supremo de “Meilleur Ouvrier de France”con tan sólo 26 años. Su tenacidad y su perfeccionismo le han conducido a trabajarcon las casas más importantes, desde Lenôtre hasta el hotel Matignon. En su búsquedade la excelencia, este artesano excepcional ha sido capaz de devolver a la panaderíafrancesa sus cartas de nobleza, en particular volviendo a poner de moda los grandespanes de carácter. La nueva gama de panes para compartir Bridor, firmados “FrédéricLalos – Paris”, pretende ser generosa y amistosa. Aunque las formas son rústicas yrecuerdan a nuestros panes de antaño, su sabor es, en cambio, resueltamente moderno, más bien suave y ligeramente azucarado.

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Frédéric Lalos

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La Colección Bollería BRIDOR consta de más de 100 referencias de bollería hojaldrada exclusivamente pura mantequilla, elaborada respetandola tradición de amasado francesa: lentitud, suavidad y templanza. Lasmasas reposan durante horas, dejando a las levaduras el tiempo necesariopara fermentar. Estas largas fermentaciones permiten elaborar una bolleríasabrosa con paletas de aromas naturales, complejos, ricos e intensos.

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LA BOLLERÍA LISTA PARA COCER CONGELADA BRIDOR se suministraya fermentada y dorada al huevo. Está lista para cocer: directamente del congelador al horno. Producto servicio por excelencia, es sencilla yrápida de elaborar, y garantiza frescura y flexibilidad. Las cocciones serealizan a la carta. Ideales en hostelería y restauración.

Las bollerías

pre-fermentadas


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Las bollerías pre-fermentadas


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Las bollerías pre-fermentadas


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bollerías crudas

LA BOLLERÍA CRUDA CONGELADA BRIDOR debe fermentarse y, después, dorarse al huevo antes de la cocción. Para los establecimientosque elaboran bollería de forma regular y en grandes cantidades.Requiere una cámara de fermentación (cálida y húmeda) para que las levaduras se desarrollen. Debe ser elaborada por personal cualificado enpanadería.

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Las bollerías crudas


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Las bollerías crudas


SnackingUna gama de panes bienestar seleccionados por su alto contenido desemillas y cereales que da origen a panes con un sabor característicoy crujientes, y contribuye a una alimentación más equilibrada.

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Caracolas Saladas

Cestas de Hortalizas

33123 Roulé Jambon-Fromage 120g 54 64 9 10 30 non 20-25 min 150°/155°C

34040 Petits Paniers Légumes Artichaut Basilic 35g 100 96 9 24 20 non 14-15 min 175°C

34041 Petits Paniers Légumes Esprit Pissaladière 35g 100 96 9 24 20 non 14-15 min 175°C

34042 Petits Paniers Légumes Tomate Échalote 35g 100 96 9 24 20 non 14-15 min 175°C

34043 Petits Paniers Légumes du Soleil 35g 100 96 9 24 20 non 14-15 min 175°C

34054 Mix Petits Paniers Légumes 35g (4x50) 200 64 9 24 20 non 14-15 min 175°C

33140 Roulé Pizza 120g 54 64 9 10 30 non 20-25 min 150°/155°C

33141 Roulé Moutarde - 3 Fromages 120g 54 64 9 10 30 non 20-25 min 150°/155°C


Dado que hoy en día el consumo combina placer, bienestar y respetopor el medio ambiente, BRIDOR inventa PURE, la primera gama depanes y bollería con certificación ecológica y firmada BRIDOR.

BRIDOR PURE está elaborado con materias primas agrícolas procedentes de la agricultura ecológica: sin pesticidas, respetuosa con el medio ambiente y nuestra salud.

BioOrganic

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Bread

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Big Loaves

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Pre-proved

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Croissant Eclat du Terroir 80g

Croissant 60g

Pain au chocolat Eclat du Terroir 80g

Pain au chocolat 75g

Pain aux raisins 110g

Croissant Lunch 30g

Pain au chocolat Lunch 35g

Pain aux raisins Lunch 30g

Mix viennoiserie Lunch : 45 croissants, pains au chocolat, pains aux raisins

Mix Lunch Une Recette Lenôtre Professionnel :45 croissants, pains au chocolat, pains aux raisins

Croissant 60g

Pain au chocolat 70g

Petit pain Finedor 45g

Carré rustique 40g

Petit pain multi-céréales 45g

Petit pain aux olives vertes 45g

Pain riche en fruits secs 180g

Pain Pochon signé Lalos 450g

Pavé rustique 450g

Pavé multicéréales 450g

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PRODUCTSMINI PACKS

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CONCEPTION :

CRÉDITS PHOTOS : APOINTSTUDIO - ROUGEREAU - GUILLAUME GAUTER - THINKSTOCK/GEORGE DOYLE - THINKSTOCK/ARIANE BELISLE - ISTOCKPHOTO - FOTOLIA - BRIDOR - FRANCK HAMEL

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Léxico

Tradition

Tradición: el espíritu de la panadería francesa, de calidad, ala vez rural y moderna, derivada en una amplia gama.

Une Recette Lenôtre Professionnel, una gama de panesy bollería de alta elaboración creada por los MaestrosPanaderos de la Casa Lenôtre – París, y fabricada porBRIDOR en Bretaña, cerca de Rennes.

Classic: productos de panadería adaptados a la época,buenos, sencillos y asequibles para todos los presupuestos de la compra diaria.

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Peso

Piezas / caja

Cajas / paleta

Fecha limite

Unidades / placa

Conservación trás la descongelación

Descongelación

Fermentación (28°C / 80% hum)

Doradura

Cocción

Temperatura (°C)

No volver a congelar un producto ya congelado


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Bridor de France - Olivet - 35530 - Servon sur Vilaine - France - Tél. +33 (0)2 99 00 11 67 - Fax +33 (0)2 99 00 21 26Contact France : [email protected] - Contact International : [email protected]

www.bridordefrance.com


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