Ficha para Recetario de Alimentos

GastronomíaAsignatura: PANADERIA Clasificación de la receta: Nombre de la receta: FOCACCIA Número de práctica:

Fecha: Tiempo Preparación:

Total de la produccion en kg/L: Aporte nutrimental en kcal/porción:

Porciones: Tiempo de conservación en refrigeración:

Cantidad kg/L por porción: Maridaje recomendado:

CANT UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO % DE RENDIMIENTO IMPORTE

2 cc Levadura seca300 ml Agua 500 gr Harina

1 1/2 cc Sal3 cs Aceite de oliva

Relleno200 gr Queso gorgonzola200 gr Queso mozarella (blanco)

cn Hojas de albahcacn Sal gruesa

5 Ramitas Romero 4 cs Aceite de oliva

Total

Precio de venta:

TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

TIPOS DE CORTES: METODOS DE COCCION:

Fotografía

UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION:

TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER:

UNIDADES DE MEDICIÓN: Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesariaUNIDADES DE MEDICIÓN: Kg: kilo gramo / gr: gramo / min: minuto / hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c: cuchara cafetera / tza: taza / pza: pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl: centilitro / ml: mililitro / c-n: cantidad necesaria

REV. 1 FECHA: 01-10-12 FR-GA-04