Allez plus loin avec les fromages français ! Intégrez autrement le fromage dans votre restaurant

Partenaire exclusif fromage de l’événement

“Votre invité est notre invité „1 MENU ACHETÉ = 1 MENU OFFERTFROMAGES DE FRANCE COMPRIS

comprisFROMAGES DE FRANCE

LE CONCEPT

Participez au 1er rendez-vous du fromage et de la restauration

DU 18 SEPTEMBRE AU 1ER OCTOBRE 2017

METTEZ EN AVANT LES FROMAGES FRANÇAIS

ET VALORISEZ VOTRE OFFRELes fromages, ce sont 8 familles qui font chanter nos régions. • DES FROMAGES FRAIS (Carré frais, fromage blanc, faisselle, Cancoillotte) :

fromages non affinés à la texture onctueuse et fondante et à la saveur lactée, légèrement acidulée et parfois aromatisée.

• DES PÂTES MOLLES À CROÛTE FLEURIE (Camembert, Coulommiers, Brie, Neufchâtel...) : un affinage maîtrisé pour une pâte souple et onctueuse et une saveur équilibrée qui dégage des arômes de beurre, de noisette et de champignon.

• DES PÂTES MOLLES À CROÛTE LAVÉE (Livarot, Langres, Maroilles, Pont-L’évêque...) : de puissants arômes très appréciés avec une saveur de terroir caractéristique.

• DES PÂTES PERSILLÉES (Roquefort, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Bleu du Vercors...) : des spécialités essentiellement montagnardes de bleus doux à forts dont les saveurs fondent sous le palais.

• DES PÂTES PRESSÉES NON CUITES (Reblochon, Saint-Nectaire, Ossau-Iraty, Lagiole, Cantal, Salers, Port-Salut, Tome des Bauges…) : c’est l’origine du lait, de vache ou de brebis ainsi que la croûte qui imposent leurs goûts à ces fromages.

• DES PÂTES PRESSÉES CUITES (Comté, Beaufort, Abondance, Emmental…) : caractérisées par leur finesse et un arôme fruité, leur texture peut être tendre, moelleuse ou ferme.

• DES CHÈVRES (Crottin de Chavignol, Saint-Maure, Banon, Rocamadour, Pélardon…) : le lait de chèvre ressort dans ces fromages à la palette large de formes et de goûts.

• DES FROMAGES FONDUS (Crème de roquefort, de gruyère - aux noix, épicée, aromatisée ou nature) : composés d’un mélange d’autres fromages (majoritairement pâtes pressées cuites et non cuites), de beurre et/ou de crème, d’aromates et d’épices.

Les Français sont les 1ers consommateurs

de fromage au monde

95% DES FRANÇAIS DE 2 À 75 ANS

MANGENT DU FROMAGE

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1 Rendez-vous sur tousaurestaurant.com / Espace restaurateurs.

2 Créez votre compte et inscrivez-vous à l’événement « Votre invité est notre invité 2017 »

3 Complétez votre fiche événement en cochant l’option « FROMAGE COMPRIS ».

4 Mettez en ligne votre menu et la place du fromage dans celui-ci.

5 Découvrez comment mettre en avant votre choix auprès de vos clients.

COMMENT PARTICIPER ?

Pour mieux conseiller votre clientèle, l'Interprofession laitière (Cniel) et la Fédération des Fromagers de France (FFF) vous proposent des sessions de formation réservées aux professionnels de la restauration.

Contacts : prochard@cniel.com - 01 49 70 71 73 et vormiere@cfpl.fr - 01 55 43 31 55

POUR LE MOMENT DE L’APÉRITIF OU LES HORS

D’ŒUVRE

› Billes de fromages frais + confiture de cerise ou raisin

› Cubes de fondus nature + épices ou fruits à coque concassées

› Bouchées de pâte molle fleurie + pâtes de coing ou de framboise

› Fromage blanc + pâtes persillée + dip de légumes

› Assiette de dégustation : fromages frais ou de terroir + charcuterie ou légumes à l’huile

› Cromesquis de pâte pressée cuite/non cuite

POUR GARDER LE GOÛT DE L’ÉTÉ

› Tranches épaisses de pâtes pressées cuites à feu modéré sur une plancha + pain de campagne grillé

› Mini chèvres enrobés de lard, de coppa ou de speck sous la salamandre

› Pâte molle lavée ou pâte pressée non cuite en brochettes «yakitori»

› Tranche de fondu + crudités pour un cheeseburger vegan

› Pâte persillée + moutarde + sauce porto + steak pour un cheeseburger tendance

› Fromages frais + légumes ou fruits + herbes fraîches et truite fumée en bagel ou en tartine gourmande

EN PLAT DE SAISON

Fromages rôtis dans leur boîte avec ail, vin blanc ou liqueur de poire (Camembert ou Vache-rin) + assortiment charcuterie + pommes de terre + salade

POUR DES ACCORDS INÉDITS AVEC DES PAINS

ET DES BOISSONS

› Pâtes molles à croûte fleurie + pain de campagne/pain aux raisins/à la figue + vin rouge/vin cuit type Porto rouge/bière blonde légère à ambrée en fonction du degré d’affinage du fromage

› Pâtes pressées cuites + pain aux noix/baguette aux graines + Champagne/vodka/vin jaune du Jura/thé d’été

› Fromages fondus + bagel/naan + bières/jus de cerise ou de myrtille

› Chèvres + pain au levain/aux fruits séchés/au cacao + bières brunes/vins blancs secs/jus de pomme

› Pâtes persillées + pain de seigle/pain d’épices + vins blancs doux/bières brunes brunes/nectar de poire

Douceur de saint-marcellin iodée, grains de caviar, écume de vodka et craquant de tuile de pain

Surprise du régal du brasseur* aux oignons confits,

effuves de raifort

Délice de soumaintrain affiné au cassis et crème

de Bourgogne

Cœur de neufchâtel* fondant en moelleux

de marrons confits et craquant d’amandes

torréfiées

Bonbons de bethmale* à la moutarde de safran et crème AOP*

Bouchons de reblochon* en croustille de granola, au parfum de Chartreuse

Bleu* d’émeraude en tartare d’algues

pleine mer

ET AUSSI PLEIN DE BONNES IDÉES

*RECETTES IMAGINÉES POUR LE CNIEL PAR LA LIGUE DES

FROMAGERS EXTRAORDINAIRES(Photos J-C Karman/Cniel)

Langres fondant en gelée de Champagne, poudre de biscuits de Reims

INTÉGREZ LE FROMAGE

DANS VOTRE MENU

autrement

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