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PÂTISSERIE
LE GOÛT DU PLAISIR BIEN FAIT
Coll ection 2018
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c.
Boncolac S.A.S.183 avenue des Etats-Unis
31018 Toulouse cedex 2 - FranceTél. : +33 (0)5 61 13 52 40
www.boncolac.fr
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DU SAVOIR-FAIRE& BEAUCOUP D’EXPÉRIENCEDepuis plus de 60 ans, Boncolac régale les papilles des gourmets commedes gourmands avec des recettes à la fois classiques et originalesfabriquées exclusivement en France.À Bonloc, au cœur du Sud-Ouest, Rivesaltes et Montblanc, Boncolacsigne 500 références de desserts surgelés dans le plus grand respectde la tradition... et du goût !
LA CULTURE DE LA QUALITÉLa passion est la même, la qualité des ingrédients demeure et l’expertise pâtissière est intacte. Toutes les équipes Boncolac veillent assidûment à réaliser, avec la même exigence, les recettes classiques de la maison, les incontournables de la pâtisserie et les succès de demain.De la tarte au gâteau cuit, de l’entremets aux spécialités individuelles, Boncolac sait répondre aux attentes de tous les clients. Véritable emblème de la gourmandise, la marque ne s’interdit rien : avec une sélectionde bons ingrédients, un tour de main unique et 1000 idées en tête, nos chefs vous réservent encore bien des surprises à l’heure des moments gourmands !
LE CHEFDans le souci permanent d’innover, d’imaginer des recettes originales, régionales, de trouver des produits répondant aux attentes de nos clients, de grands chefs nous accompagnent dans le développe-ment de produits, comme le chef Patrick Friggeri.
Patrick FRIGGERI, chef pâtissier
LES ENGAGEMENTS BONCOLAC
Tous les produits sucrés sont fabriqués en France.
Liste d’ingrédients courte.Limitation du nombre d’additifs.Suppression des matières grasses hydrogénées, margarine, poudre à crème.
ŒUFS
PLEIN AIR
Farine de blé et sucre semoule français.
Œufs de poules élevées en plein air sur la gamme Pâtisseries fi nesà partir des productions de février 2018.
Arômes et colorants 100% naturels et maximum 2 par recette.
FABRIQUÉ
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IGINE FRANC
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FARINE
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RECETTES
RETRAVAILLÉE
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100 % NATUREL
ARÔ
MES & COLORANTS
ŒUFS
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PÂTISSERIES FINES
A PARTAGER
Les tartes meringuées 6Les tartes aux pommes 9Les tartes spécialités 10Les tartes fruits rouges 13Les tartes fruits ensoleillés 14Les pâtisseries bio 15Les tartes exotiques 16Les gâteaux 18Les entremets 19
INDIVIDUELLES
Les tartelettes 20Les autres pâtisseries individuelles 24Les pâtisseries sans gluten, sans lactose 25
MINIS 26
SOLUTIONS DESSERTS
A PARTAGER
Les tartes et gâteaux 28
PRODUITS SERVICE 31
PATISSERIES FINES
Boncolac Food Service propose une large gamme de pâtisseries (tartes, gâteaux,
entremets, individuels et minis)des plus classiques au plus originales grâce
au tour de main unique de nos chefs. Des produits entiers ou prédécoupés avec un
visuel soigné et riche en gourmandise pour répondre aux attentes de tous les clients.
ŒUFS
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TARTE
au citr on meringuéeTarte composée d’un fond de pâte, d’une crèmeau goût citron équilibré (jus et arôme) associéeà une meringue aérée, légère et peu sucrée.
�Entière 5239
�27 cm �8 à 10 parts/UV �1�000 g/UV �2 UV/colis
�4h �12 mois
GRANDE TARTE
au citr on meringuéeTarte composée d’un fond de pâte pur beurre garni d’une crème au citron avec une meringue talochéeà la spatule sur le dessus.
�Entière 4455
�32 cm �8 à 12 parts/UV �1�350 g/UV �2 UV/colis
�6h �12 mois �
TARTE
au citr on meringuéeTarte composée d’un fond de pâte pur beurre garni d’une crème au citron avec une meringue décorspirale sur le dessus.
�Entière 5573
�27 cm �8 à 10 parts/UV �1�000 g/UV �2 UV/colis
�5h �12 mois �
Jus de citron de Sicile
LES TARTESMERINGUÉES
Boncolac est passé maître dans le savoir-faire «�meringue�» et propose de nombreuses recettes qui font la part belle à cet ingrédient qui sublime
toutes les créations et régale les convives.
TALOCHÉE À LA MAIN
TALOCHÉE À LA MAIN
PUR BEURRE
Grande tarte 32 cm
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TARTE
framboisine meringuéeTarte composée d’un fond de pâte pur beurre,d’une crème à la framboise, d’une meringue légèrement rosée sur le dessus.
�Entière 4807
�27 cm �8 à 10 parts/UV �950 g/UV �2 UV/colis
�4h �12 mois
TARTE
normande aux pommesTarte composée d’une pâte sablée, d’une garnituremoelleuse aux œufs et à la vanille rehaussée de belleslamelles de pommes fraîches.
�Entière 3229
�27 cm �8 à 10 parts/UV �950 g/UV �6 UV/colis
�20 min210°C �24 mois
TARTE
passion meringuéeTarte composée d’un fond de pâte pur beurre garni d’une crème aux fruits de la passion avec une meringue en spirale sur le dessus et un décor de noix de coco râpée.
�Entière 5270
�27 cm �8 à 10 parts/UV �960 g/UV �2 UV/colis
�4h �12 mois
TARTE
aux pommes « tr adition »Tarte composée d’une délicieuse compote de pommes et de belles tranches de pommes déposées à la main sur un fond de pâte sablée pur beurre.
�Entière 9481
�27 cm �8 à 10 parts/UV �1�000 g/UV �6 UV/colis
�15-20 min180°C �24 mois
TARTE
tatin « gourmande »Tarte composée de généreux quartiers de pommes fi nement caramélisées dans un caramel doux au beurre, le tout recouvert d’une pâte sablée pur beurre.
�Entière 1914
�27 cm �8 à 10 parts/UV �1�200 g/UV �4 UV/colis
�20-25 min210°C �24 mois
TARTE
tatin « gourmande »Tarte prédécoupée par 8 composée de généreuses lamelles de pommes fi nement caramélisées dansun caramel doux au beurre, le tout recouvert d’une pâte sablée pur beurre.
�Prédécoupée 1937
�27 cm �8 parts/UV �1200 g/UV �4 UV/colis
�20-25 min210°C �24 mois
Toutes les tartes Boncolac à base
de pommes, sont élaborées avec
des fruits frais. Elles sont
soigneusement sélectionnées,
pelées et tranchées sur site.
LES TARTES
AUX POMMESDes recettes traditionnelles et gourmandes
autour de la pomme, fruit incontournable et fédérateur, le plus consommé en France.
PARFUM EXOTIQUE FÉDÉRATEUR
POMMES DÉPOSÉES À LA MAIN
MERINGUE LÉGÈREMENT ROSÉE
QUARTIERS DE POMMES
SAVOIR-FAIRE
La meringue italienne, dorée et fondante
est une base classique du répertoire des pâtissiers.
Mêlant les blancs d’œufs montés en neige
à du sucre, ce support de création vient sublimer
de diverses façons certaines de nos recettes.
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TARTE
au chocolat « grand arôme »Tarte composée d’une pâte sablée pur beurre d’une garniture riche en chocolat et poudre d’amande et recouverte d’un glaçage au chocolat noir.
�Entière 1124
�27 cm �8 à 10 parts/UV �900 g/UV �6 UV/colis
�Prédécoupée 1125
�27 cm �10 parts/UV �900 g/UV �6 UV/colis
�5h �24 mois
Chocolat à 70% de cacao
TARTE
clafoutis aux abr icots Tarte composée d’une pâte sablée, d’un délicieux fl an vanillé agrémenté de quartiers d’abricots bien charnus.
�Entière 4243
�27 cm �8 à 10 parts/UV �1000 g/UV �6 UV/colis
�15 min200-220°C �24 moisAux œufs entiers
Nouvelle recette
TARTE
clafoutis aux griott esTarte ronde à bords lisses composée d’une pâte sablée remplie d’une garniture clafoutis aux œufs parsemée de cerises griottes.
�Entière 6007
�27 cm �8 à 10 parts/UV �950 g/UV �6 UV/colis
�10 min180°C �7h ou 3h à
temp. ambiante �24 mois GRIOTTESDÉNOYAUTÉES
SAVOIR-FAIRE
Parce que l’on mange d’abordavec les yeux, Boncolac travaille soigneusement le décor de ses tartes et l’imagine en fonctionde chacune des recettes : nappage sobre et brillant, éclats de fruits secs, copeaux de chocolat...
LES TARTES
SPÉCIALITÉSDes recettes authentiques, élaborées
dans le respect de la tradition. Des matières premières gourmandes et
savoureuses, sur un fond de pâte sablée
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TARTE
aux framboisesTarte composée de jolies framboises agrémentées d’une gelée à la framboise sur une pâte sablée pur beurre.
�Entière 7100
�27 cm �8 à 10 parts/UV �800 g/UV �2 UV/colis
�15 min210°C �24 mois
TARTE
aux fraisesTarte composée d’une pâte sablée pur beurre, d’une délicate crème frangipane riche en amande avec de généreuses fraises disposées manuellement.
�Entière 3996
�27 cm �8 à 10 parts/UV �900 g/UV �2 UV/colis
�Prédécoupée 4031
�27 cm �8 parts/UV �900 g/UV �2 UV/colis
�8h �24 mois
TARTE
aux myr till esTarte composée d’une pâte sablée pur beurre garnie d’une frangipane et recouverte d’un glaçage à la myrtille et de myrtilles.
�Entière 5996
�27 cm �8 à 10 parts/UV �850 g/UV �2 UV/colis
�5 min180°C �4h30 ou 2h30 à
temp. ambiante �24 mois
TARTE
aux fruits rouges et pistacheTarte composée d’une pâte sablée pur beurre garnie d’une frangipane à la pistache et recouverte d’un mélange de fruits rouges : griottes, framboises et cassis.
�Entière 5770
�27 cm �8 à 10 parts/UV �860 g/UV �2 UV/colis
�10 min180°C �6h �24 mois
TARTE
façon BanoffeeTarte composée d’une pâte sablée pur beurre à la cannelle et d’un appareil banane-caramel, surplombé d’une spirale de crème fouettée.
�Entière 5802
�27 cm �8 à 10 parts/UV �840 g/UV �2 UV/colis
�4h �9 mois
MYRTILLESSAUVAGES
TARTE
aux noixTarte composée d’une généreuse frangipane à la noix et à l’amande, rehaussée par des éclats de noix et d’amandes effi lées sur un fond de pâte sablée.
�Entière 2797
�27 cm �8 à 10 parts/UV �850 g/UV �2 UV/colis
�150 min180°C �24 mois
Nouvelle recette
PÂTE SABLÉE PUR BEURREAVEC UNE POINTE DE CANNELLE
PLUS DE 40% DE FRAMBOISES
LES TARTES
FRUITS ROUGESFraises, framboises, myrtilles, cerises ou
griottes... les fruits des beaux jours alliés à une pâte sablée pour des recettes fi nes et légères.
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TARTE
aux abr icots Tarte composée de belles et généreuses couronnes d’abricots soigneusement déposées à la mainet d’une pâte sablée aux œufs entiers.
�Entière 2879
�27 cm �8 à 10 parts/UV �950 g/UV �2 UV/colis
�15-20 min210°C �24 mois
TARTE
aux poires BourdaloueTarte composée d’une pâte sablée recouverted’une crème frangipane et demi-poires Williams.
�Entière 3227
�27 cm �8 à 10 parts/UV �1000 g/UV �6 UV/colis
�Prédécoupée 3228
�27 cm �8 parts/UV �1000 g/UV �6 UV/colis
�15-20 min210°C �24 mois
TARTE
« rosace de fruits »Tarte composée d’une pâte sablée recouverte de 3 couronnes de fruits déposées à la main : quetsches, abricots et framboises sur un lit de compote de pomme.
�Entière 7095
�27 cm �8 à 10 parts/UV �900 g/UV �6 UV/colis
�10 min210°C �24 mois
TARTE
aux pommes BioTarte composée d’une pâte sablée pur beurre,garnie d’un appareil à la pomme, recouvertde tranches de pommes.
�Prédécoupée 3741
�27 cm �12 parts/UV �850 g/UV �6 UV/colis
�15 min180°C �24 mois
MOELLEUX
au chocolat BioMoelleux au chocolat prédécoupé par 12issu de l’agriculture biologique.
�Prédécoupé 3748
�27 cm �12 parts/UV �900 g/UV �2 UV/colis
�15 min150°C �4 min �24 mois
Boncolac propose depuis 2009
des recettes authentiques
qui donnent l’occasion
aux professionnels d’élargir
leur off re avec des produits
naturels, sains et de qualité,
conformes aux consignes
en vigueur.
LES TARTES
FRUITS ENSOLEILLÉS
Des fruits gorgés de soleil associésà des garnitures mœlleuses et gourmandes.
DEMI-POIRES WILLIAMS
+ DE 50% DE FRUITS
SAVOIR-FAIREGourmandise et appétence sont les maîtres mots des visuels
de nos desserts. Boncolac dépose à la main et range la plupart
des fruits sur les tartes dans un souci de présentation soignée.
Garniture 100% fruits
LES PÂTISSERIES
BIOFace au besoin de vivre sainement
et de bien se nourrir tout en respectantl’environnement, Boncolac Food Service
propose deux recettes BIO.Soyez BIO avec BONCOLAC !
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TARTE
au th e´ MatchaTarte composée d’une pâte sablée garnie d’un appareil au thé matcha, recouverte d’un nappage neutre et d’un décor chocolat blanc.
�Entière 5759
�27 cm �8 à 10 parts/UV �780 g/UV �6 UV/colis
�5h �24 mois
TARTE
au citr on « grand arôme »Tarte composée d’une pâte sablée pur beurre et d’une crème fruitée au bon goût de citron.
�Entière 1881
�27 cm �8 à 10 parts/UV �850 g/UV �6 UV/colis
�10 min210°C �24 mois
TARTE
ananas cocoTarte composée de belles tranches d’ananas, manuellement disposées sur un appareil très savoureux à la noix de coco sur une pâte sablée.
�Entière 2631
�27 cm �8 à 10 parts/UV �950 g/UV �2 UV/colis
�10 min180°C �24 mois
TARTE
noix de coco « intense »Tarte composée d’une pâte sablée pur beurreagrémentée d’une garniture à la noix de coco.
�Entière 4078
�27 cm �8 à 10 parts/UV �1�000 g/UV �6 UV/colis
�7 min180°C �3h ou 2h30
à temp. ambiante �12 mois
TARTE
noix de coco « tr adition »Tarte prédécoupeée par 8 composée d’une délicieuse pâte sablée au beurre, une garniture à la noix de coco recouverte de noix de coco râpée.
�Prédécoupée 9611
�27 cm �8 parts/UV �1�000 g/UV �6 UV/colis
�20 min210°C �24 mois
Riche en pulpe de coco
LES TARTES
EXOTIQUESDes recettes traditionnelles ou inédites, toutes riches en fruits et notes subtiles
pour ces tartes «�exotiques�»très consensuelles.
RICHE EN CRÈME
Poudre de matcha bio d’Aichi (Japon)
Nouvelle recette
Nouvelle recette
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LES
GÂTEAUXDes recettes très gourmandes
pour ces gâteaux d’antan élaborésdans le respect de la tradition.
GÂTEAU
Basque« grande tr adition »
Gâteau composé d’une généreuse crème pâtissièreà l’amande amère au cœur d’une pâte sablée.
�Entier 9479
�27 cm �8 à 10 parts/UV �1000 g/UV �6 UV/colis
�Prédécoupée 9488
�27 cm �8 parts/UV �1000 g/UV �6 UV/colis
�15-20 min180°C �24 mois FABRIQUÉ AU PAYS BASQUE
MOELLEUX
au chocolatGâteau moelleux composé d’un appareil au chocolat aux œufs entiers et chocolat noir.
�Entier 2799
�27 cm �8 à 10 parts/UV �950 g/UV �2 UV/colis
�15 min150°C �3 min 30/
4 min �24 mois
Micro-ondable
LES
ENTREMETSDes recettes authentiques, élaborées
dans le respect de la tradition. Des matières premières gourmandes
et savoureuses, sur un fond de génoise.
Afi n de faciliter
le démoulage et la découpe
des entremets, Boncolac
conditionne ses desserts
dans un emballage pratique.
Un moule carton gradué,
met à la disposition des utilisateurs
un guide de découpe : 12 ou 15 portions.
CHARLOTTE
aux fruits rougesEntremets composé d’un biscuit à la cuillère,d’une délicate mousse à la framboise entrecroiséede délicieuses génoises imbibées de sirop.
�Entier 1607
�38,7 x 11,1 x 7,3 cm �800 g/UV �4 UV/colis
�4-5h �18 mois
CHARLOTTE
poires chocolatEntremets composé d’un savoureux biscuit à la cuillère, d’une association de mousses légères à la poireet au chocolat, séparées par de délicieuses génoises imbibées de sirop.
�Entier 1423
�38,7 x 11,1 x 7,3 cm �800 g/UV �4 UV/colis
�4-5h �18 mois
FONDANT
au chocolatEntremets composé d’une génoise au cacaoet d’une mousse aérée au chocolat corsé (70%de cacao), le tout fi nement recouvert d’un glaçageau chocolat noir.
�Entier 9427
�38,7 x 11,1 x 7,3 cm �800 g/UV �4 UV/colis
�4-5h �18 mois
MIROIR
saveur crème br ûléeEntremets composé d’une génoise rehausséede feuillantine au caramel, une délicate mousse saveur crème brûlée décorée d’un nappage au caramel.
�Entier 4507
�38,7 x 11,1 x 7,3 cm �800 g/UV �4 UV/colis
�4-5h �18 mois FEUILLANTINE CROUSTILLANTE
CHOCOLAT 70% DE CACAO
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TARTELETTE
citr onTartelette ronde composée d’un fond de pâte sabléepur beurre, d’un appareil citron nappé, décor plaque en chocolat «�citron�».
�4519
�10 cm �130 g/UV �18 UV/colis
�3h �12 mois
TARTELETTE
aux pommesTartelette ronde composée d’un fond de pâte sablée pur beurre, d’un appareil à base de compote de pommes et d’amande et de quartiers de pommes.
�4520
�10 cm �130 g/UV �27 UV/colis
�2h �24 mois
TARTELETTE
citr on meringuéeTartelette ronde composée d’un fond de pâte sablée pur beurre, d’un appareil citron, d’une meringue fl ambée.
�4517
�10 cm �130 g/UV �18 UV/colis
�3h �18 mois
TARTELETTE
framboisine meringuéeTartelette ronde composée d’un fond de pâte sablée pur beurre, d’un appareil à base de framboise et d’une meringue légèrement rosée.
�4518
�10 cm �130 g/UV �18 UV/colis
�3h �18 mois
LES
INDIVIDUELLESDes recettes authentiques, élaborées
dans le respect de la tradition. Des matières premières gourmandes et savoureuses,
sur un fond de pâte sablée.
MERINGUE LÉGÈREMENT ROSÉE
CRÈME D’AMANDE
VISUEL PÂTISSIER
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TARTELETTE CRÉATIVE
abr icot& crème d ’amandesTartelette rectangulaire composée d’une savoureuse pâte pur beurre fondante garnie d’une crème riche en amandes et d’oreillons d’abricots cueillis à maturité et déposés à la main.
�5619
�12,7 x 4,3 cm �80 g/pièce � 1 UV/colis - 15 pièces/UV
�5 min180°C �2h ou 1h
à temp. ambiante �18 mois
TARTELETTE CRÉATIVE
framboise& crème d ’amandesTartelette composée d’une savoureuse pâte pur beurre garnie d’une crème riche en amandes et de framboises entières cueillies à maturité.
�5449
�12,7 x 4,3 cm �67 g/pièce � 1 UV/colis - 15 pièces/UV
�3 min180°C �2h ou 1h
à temp. ambiante �18 mois
TARTELETTE CRÉATIVE
chocolat & feuill antineTartelette rectangulaire composée d’une savoureuse pâte pur beurre garnie d’une ganache au chocolat d’Equateur sur une feuillantine croustillante avecun décor d’éclats de noisettes caramélisées.
�5448
�12,7 x 4,3 cm �67 g/pièce � 1 UV/colis - 15 pièces/UV
�1 min180°C �2h ou 1h
à temp. ambiante �18 mois
TARTELETTE CRÉATIVE
citr on & feuill antineTartelette rectangulaire composée d’une savoureuse pâte pur beurre garnie d’une crème onctueuse au jus de citron de Sicile sur une feuillantine croustillante aux amandes avec un décor d’éclats d’amandescaramélisées.
�5447
�12,7 x 4,3 cm �69 g/pièce � 1 UV/colis - 15 pièces/UV
�1 min180°C �2h ou 1h
à temp. ambiante �18 mois
TARTELETTE
tatinTartelette ronde composée d’un fond de pâte sablée pur beurre, de pommes en quartiers caramélisées.
�4521
�10 cm �130 g/pièce �24 UV/colis
�15 min150°C �24 mois
Le snacking et la vente
à emporter ont bouleversé
les modes de restauration
traditionnels. La tendance
observée aujourd’hui sur
le marché fait nettement
la part belle aux desserts
individuels. Ce segment
connaît le plus fort taux
de développement
et dynamise le marché.
Boncolac propose une gamme
étendue allant des grands
classiques indétrônables à
des concepts plus novateurs. Jus de citron de Sicile
VISUEL ARTISANAL
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Fabriqué au Pays Basque
GÂTEAU
Basque individuelGâteau basque format individuel composé d’une pâtesablée au beurre et d’une crème pâtissière au parfum amande amère.
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�9 cm �95 g/pièce � 1 UV/colis - 18 pièces/UV
�10 min180°C �2h �24 mois
CANELÉ lunchLa véritable recette du canelé avec une saveur «�rhum-vanille�», croustillant à l’extérieur et moelleuxà l’intérieur.
�5587
�30 g/pièce � 1 UV/colis - 72 pièces/UV
�10 min180/190°C �18 mois
TARTELETTE
aux pommes sans glutenTartelette ronde sans gluten composée d’une com-pote de pomme et de lamelles de pommes.
�5502
�8 cm �75 g/pièce � 1 UV/colis - 18 pièces/UV
�5 min180°C �3h ou 2h30
à temp. ambiante �18 mois
GÂTEAU
au chocolat sans glutenGâteau rond sans gluten à base de chocolat noir et d’œufs entiers.
�5501
�9 cm �80 g/pièce � 1 UV/colis - 18 pièces/UV
�40 sec. �3h ou 1h30à temp. ambiante �18 mois
LES PÂTISSERIES
SANS GLUTENSANS LACTOSE
Proposer une gamme sans gluten, c’est off rirdes produits gourmands et pratiques adaptés
à tous les consommateurs !
LE CHOIX DES INGRÉDIENTSDE QUALITÉ
• une gamme soucieusedu goût pour des saveurs authentiques
• des textures agréables et re-cherchées (mœlleux du gâteau, pâte croustillante...)
LE SOUCI DE LA NATURALITÉ• zéro conservateur• des pommes fraîches• du chocolat à 60% de cacao• des moules papier
DES VISUELS ÉLÉGANTSET RAFFINÉS
CANELÉ
classiqueLa véritable recette du canelé, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
�7096
�60 g/pièce � 1 UV/colis - 60 pièces/UV
�10 min200°C �18 mois
PROFITEROLES
crème glacée vanill ePâte à choux légère et croustillante et une crème onctueuse à la vanille.
�1790
�24 g/pièce � 2 UV/colis - 40 pièces/UV
�9140
�15 g/pièce � 2 UV/colis - 60 pièces/UV
�2/3 min180°C �24 mois
RECETTE AUTHENTIQUE
VISUEL EN ATTENTE
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MINI
fondants au chocolatCœur fondant dans un gâteau au chocolat à 60% de cacao et au beurre frais.
�5665
�23 x 37 cm �20 g/pièce � 1 UV/colis - 96 pièces/UV
�4 min180°C �15 sec. ��2h30 �18 mois
MINI
canelésLa véritable recette du canelé version mini avec une saveur «�rhum-vanille�», croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
�7102
�23 x 37 cm �16 g/pièce � 1 UV/colis - 150 pièces/UV
�4 min180°C �15 sec. ��2h30 �18 mois
MINI-PARTS
chocolat cafe´ gourmandUne tarte composée d’une pâte sablée au cacaoet d’un appareil à base de chocolat 60% cacao,de diamètre 18 cm, prédécoupée en 16 petites parts d’environ 18 g chacune.
�Prédécoupée 5035
�18 cm �290 g/UV �4 UV/colis
��2h ou 45 min/part �24 mois
MINI-PARTS
citr on cafe´ gourmandUne tarte composée d’une pâte sabléeet d’un appareil à base de citron, de diamètre 18 cm,prédécoupée en 16 petites parts d’environ 17 g chacune.
�Prédécoupée 5036
�18 cm �275 g/UV �4 UV/colis
��2h ou 45 min/part �24 mois
LES
MINISL’instant gourmand : un moment devenu
incontournable sur le marché de la restauration !
Une palette de recettes fédératrices et savoureuses pour alterner
les bouchées sucrées.
5 ingrédients seulement
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PAR
TAG
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TARTE
normande aux pommesTarte composée d’une pâte sablée, garnied’un appareil aux œufs parfumé à la vanille,recouvert de lamelles de pommes fraîches.
�Prédécoupée 3105
�27 cm �10 parts/UV �750 g/UV �8 UV/colis
�15-20 min210°C �24 mois
TARTE
aux pommesTarte composée d’une pâte sablée garnie d’une com-pote de pommes, recouverte de lamelles de pommes fraîches et d’un nappage.
�Prédécoupée 2073
�27 cm �10 parts/UV �750 g/UV �8 UV/colis
�8 min210°C �24 mois
TARTE
aux poires BourdaloueTarte composée d’une pâte sablée garnie d’une frangipane à la poudre d’amande, de demi poires, le tout recouvert d’un nappage.
�Prédécoupée 3743
�27 cm �10 parts/UV �750 g/UV �6 UV/colis
�10 min180°C �24 mois
TARTE
au citr onTarte composée d’une pâte sablée, garnie d’un appareil au citron, recouverte d’un nappage .
�Prédécoupée 3164
�27 cm �10 parts/UV �750 g/UV �8 UV/colis
�5 min180°C �5h ou 2h à
temp. ambiante �24 mois
LES SOLUTIONSDESSERTSVous simplifi er les desserts et répondre aux exigences de la loi sur la modernisationde l’Agriculture et de la Pêche. Boncolac marieà merveille plaisir gourmand et impératifs de santé grâce à sa gamme de dessertsprédécoupés. Des produits adaptésà la liaison froide et qui permettentla maîtrise des coûts par portion touten répondant aux critères nutritionnelsdéfi nis dans le GEMRCN.
TARTE
au citr on meringuéeTarte composée d’un fond de pâte garni d’une crème au citron avec une meringue décor sillons sur le dessus.
�Prédécoupée 5648
�27 cm �10 parts/UV �1000 g/UV �2 UV/colis
�4h �12 mois
• Des tartes prédécoupées : la maîtrise des coûts par portion.
• Des produits adaptés à la liaison froide.
• Des desserts conformes à des critères nutritionnels
tels que défi nis dans le GEMRCN.
Nouvelle recette
Nouvelle recette
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UITS SE
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ICE30 31
GÂTEAU
BasqueGâteau à base de crème pâtissière à l’amande amère au cœur d’une pâte sablée.
�Prédécoupée 1991
�27 cm �12 parts/UV �900 g/UV �6 UV/colis
�20 min210°C �24 mois
CROISILLON
au chocolatUne crème pâtissière au chocolat noir au cœur d’une pâte sablée.
�Prédécoupée 1885
�27 cm �12 parts/UV �900 g/UV �8 UV/colis
�15-20 min210°C �24 mois
CROISILLON
aux abr icots Un appareil riche en purée d’abricots au cœur d’une pâte sablée.
�Prédécoupée 1884
�27 cm �12 parts/UV �900 g/UV �8 UV/colis
�15-20 min210°C �24 mois
MOELLEUX aux fruits *
Gâteau moelleux décoré de morceaux de pommes, d’abricots et de griottes.
�Prédécoupée 5337
�27 cm �12 parts/UV �625 g/UV �6 UV/colis
�3-4 min �5h �24 mois
TARTE
clafoutis aux griott esTarte composée d’une pâte sablée et d’un fl an vanillé aux griottes entières.
�Prédécoupée 4478
�27 cm �10 parts/UV �750 g/UV �8 UV/colis
�10 min180°C �24 mois
TARTE
coco*
Tarte composée d’une pâte sablée, garnied’un appareil à la noix de coco, décor noix de coco râpée.
�Prédécoupée 5484
�27 cm �10 parts/UV �750 g/UV �8 UV/colis
�10 min180°C �5h �24 mois
TARTE
au chocolat *
Tarte composée d’une pâte sablée, garnie d’une crème pâtissière au chocolat, recouverte d’un glaçage au chocolat noir.
�Prédécoupée 3165
�27 cm �10 parts/UV �750 g/UV �8 UV/colis
�5h �24 mois
*Produits dont la fréquence de consommation est limitée par les critères de GEMRCN.
LES PRODUITS SERVICE
BLANCS
d ’œufs en neigeUne texture régulière, à la fois légère et fondante, tout en off rant une consistance parfaite jusqu’au cœur de la portion. Contient 1 sachet de caramel : 220 g.
�4558
�6 g/pièce �10 UV/colis - 12 pièces/UV
�4559
�30 g/pièces �8 UV/colis - 6 pièces/UV
��30 min �9 mois
UNE EXCLUSIVITÉ EN SURGELÉ ! Pratiques et faciles à mettre en œuvre, une fois décongelés, les blancs en neige
restent onctueux et légers avec une texture dense. Cuits au four micro-ondes, ils
conservent leur couleur blanche pure pour un bel aspect visuel. Le conditionnement
en barquette alvéolée permet un démoulage simple et hygiénique.