Portfolio de formation - ac-bordeaux.fr

Portfoliodeformation

Logolycée

NOM:

Prénom:

Sesion:

PortfolioréaliséparlegroupedepilotageCAP–AcadémiedeBordeaux-sousladirectiondeJ.MUZARDIENéconomie-gestion–MerciàL’équipeduLycéeHôtelierdeGascogneàTalence

NOM :

PRENOM :

DATE ET LIEU DE NAISSANCE :

ADRESSE PERSONNELLE :

TÉLÉPHONE :

MAFORMATION

LetitulaireduCAP«commercialisationetservicesenhôtelcaférestaurant»occupeunpostedanslesecteurdesHCR:

• ilcontribueàl’accueiletaubienêtred’uneclientèlefrançaiseetétrangère;• ilréalisedesprestationsdeservicesenHôtels,Cafés-Brasseries,restaurants,etmet

enœuvredestechniquesspécifiquesàl’activité;• ilcontribueàlacommercialisationdesprestations;• ilrespectelesprocéduresd’hygièneetsécuritéenvigueur;• sapratiqueprofessionnelleestrespectueusedel’environnement;• ilcontribueaubonfonctionnementdel’entreprise.

EMPLOISCONCERNÉSPARMAFORMATIONGrâceàmonCAP,j’ailapossibilitéd’accéderàunBacProcommercialisationetservicesenrestauration,unbrevetprofessionnelArtsduserviceetdelacommercialisation,jepeuxaussienvisagerunementioncomplémentaireenunan(barmen,sommellerie)oujepeuxentrerdirectementdanslemondeprofessionneldanslessecteursdel’hôtellerie(employéd’étage,servicepetitsdéjeuners),delarestauration(enrestaurantouenbrasserie),oubiendansdessecteursprochescommelesrésidencesmédicalisées,lesvillagesvacances,lesparcsdeloisirsoularestaurationembarquée.

PortfoliodeformationCAPCommercialisationetServicesenHôtel-café-restaurant

AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAPCuisine&CommercialisationetServicesenHCR 3

PHOTOduparrain

Présentationdel’entreprisepartenaire

LERÔLEDUPARRAIN

Durantces2ansdeCAP,leparrainestprésentpournousaider.Ilnousprésentesonparcoursprofessionnel,sonentreprise.Ilnousconseilleet répond à nos interrogations sur la formation scolaire etprofessionnelle.Iltravailleenrelationavecl’équipepédagogiquepour l’organisationde projets communs (sur le terrain, en entreprise ou au lycée), ilpartage son savoir-faire. Il participe à la formation afin de nouspréparer au mieux à l’examen et à l’entrée dans le mondeprofessionnel.Il contribue aussi à l’évaluation des épreuves professionnelles duCAPetàlavalidationdevotreexamen.

Lemotduparrain….

« Déguster, Aimer et Bien vivre », telle est la devise que nous essayons de partager avec nos amis au fil du temps. …..…

NOTREPARRAINDEPROMOTION


AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAPCuisine&CommercialisationetServicesenHCR 4

LESACTIONSMENÉESAVECNOTRE

PARRAINDurantces2annéesdescolarité,plusieursrencontresetprojetsvontsedérouleravecl’aidedenotreparrain.Ilestimportantquenousgardionsunetracedesactionsmenéesensembleetdenotercequ’ellesnousapportent.

DATE ORGANISATIONDELAJOURNÉE POINTSPOSITIFSDECETTERENCONTRE


AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAP 0

MONEXPÉRIENCEPROFESSIONNELLEEN

DEHORSDESSTAGESJ’aidéjàtravaillédansuneentrepriseavantd’entrerenformation,jetravailleparfoisdansuneentrepriseenhôtellerieouenrestaurationendehorsdemaformation…

DATE ENTREPRISE ADRESSE POSTESOCCUPÉS ACTIVITÉSREALISÉES



ORGANISATIONDEMESDEUX

ANNÉESDEFORMATION4PÉRIODESDESTAGE(PFMP:PériodedeFormationenMilieuProfessionnel)

DATESDESTAGES NBDESEMAINES LIEUDESTAGE

CONTEXTESPROFESSIONNELSÉTUDIÉSAULYCÉE

DU AU Votreformationcommenceaveclespremiersgestestechniquesetlesnotionsimportantesdesécuritéetd’hygiène…

DU AU

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DU AU FINDEMAFORMATION



AUTO-ÉVALUATIONDEMESCOMPÉTENCESPROFESSIONNELLES

PÔLE1-OrganisationdesprestationsenHCRPÉRIODED’AUTO-ÉVALUATION

LYCÉEOUENPFMP1ER

SEMESTRE2ÈME

SEMESTRE3ÈME

SEMESTRE4ÈME

SEMESTRE

COMPÉTENCE1–RÉCEPTIONNER,CONTRÔLERETSTOCKERLESMARCHANDISES

Travaildemandé

TD1-Réceptionnerleslivraisonsetcontrôlerlesstocks(consommablesetnonconsommables)

TD2-Utiliserlessupportsetlesoutilsnécessairesàl’approvisionnementetaustockage(ex:savoirutiliserunefichedestocks,fiched’inventaire…)

TD3-Appliquerlesprocéduresdestockage,detrisélectifetdeconsignation

TD4-Participerauxopérationsd’inventaire

=>Quelssontlesprogrèsàaccomplirpourcettecompétence?

COMPÉTENCE2–COLLECTERLESINFORMATIONSETORDONNANCERSESACTIVITÉSTD5-Prendreconnaissancedesdocumentsliésauxprestations

TD6-Dresserlalisteprévisionnelledesproduitsnécessairesàlaprestation(ex:bondecommandedelingeoumarchandises)

TD7-Connaitrelematérielpourdresserunbuffet,préparerunserviteur?préparerunplateauroomservice….

TD8-Savoirorganisersestâchesdansuntempsdonné(ex/dresserunchariot,unetable,unbuffet……)


Pourl’épreuveEP1(organisationdesprestations),jesuisévalué(e)surces2compétences:

• lapremièreannéeenCCF(contrôleencoursdeformationdurantl’année)grâceàplusieursévaluationsécriteset/ouoralesencultureprofessionnelle:gestionappliquée,sciencesappliquéesettechnologierestaurant;

• ladeuxièmeannée:égalementenCCF(évaluationsécrites)+unentretienoralaucoursdeduqueljedoisprésentermaformationenentrepriseetrendrecomptedemonexpérience.



PÔLE2-ACCUEIL,COMMERCIALISATIONETSERVICESENHCR

Cepôle2etles29tâchesserontévaluéesenCCFendeuxièmeannée,dansles3champs:Hôtellerie/Brasserie/Restaurant

(=>jedoisêtrecapabled’accomplirtoutescestâchesdansles3champs)

PÉRIODED’AUTO-ÉVALUATIONLYCÉEOUENPFMP

1ERSEMESTRE

2ÈMESEMESTRE

3ÈMESEMESTRE

4ÈMESEMESTRE

COMPÉTENCE3-ACCUEILLIR,PRENDREENCHARGE,RENSEIGNERLECLIENTETCONTRIBUERÁLAVENTEDESPRESTATIONS

Travaildemandé

TD9-Accueillir,participeràlapriseenchargeduclientdupremiercontactàlaprisedecongé

TD10-Présenterlessupportsdeventeetinformerleclientsurlesprestationsdel’entreprise

TD11-Identifierlesbesoinsetlesattentesduclient,renseigner,conseilleretargumenter

TD12-Contribueràlaventedesprestationsycomprislesventesadditionnelles

TD13-Prendrelescommandesetlestransmettre

TD14-Renseignerleclientsurl’environnementlocal


COMPÉTENCE4-METTREENŒUVRELESTECHNIQUESDEMISEENPLACEETDEPRÉPARATIONTD15-Faireunechambreàblanc,enrecouche

TD16-Appliquerlesprocéduresdetridesproduits

TD17-Entreteniretmaintenirenétatleslocaux,lesmatérielsetlesmobiliers

TD18-S’assurerdubonfonctionnementdeséquipements

TD19-Compter,trier,rangerlelinge TD20-Réaliserlespréparationsencafé-brasserieetenrestaurant

TD21-Effectuerlesmisesenplace

TD22-Dresserlesbuffets(petitsdéjeuners,brunch,pauses…)

TD23-Valoriserlesespacesdestinésàlaclientèle




PÔLE2-ACCUEIL,COMMERCIALISATIONETSERVICESENHCRPÉRIODED’AUTO-ÉVALUATION

LYCÉEOUENPFMP1ER

SEMESTRE2ÈME

SEMESTRE3ÈME

SEMESTRE4ÈME

SEMESTRE

COMPÉTENCE5–METTREENŒUVRELESTECHNIQUESPROFESSIONNELLES,ASSURERLAPRESTATIONETSONSUIVI

Travaildemandé

TD24-Assurerlesprestationsd’hôtellerie(room-service,petitsdéjeuners…)

TD25-Préparerouremettreentempératurelesplatsdetypebrasserie(voirlistedestechniquesprofessionnelles)

TD26-Assurerleservice,lesuivietledébarrassagedespetitsdéjeuners,déjeuners,dîners,pause-séminaires…

TD27-Mettreenœuvrelestechniquesdepréparationetdeservicedevantleclient(voirlistedestechniquesprofessionnelles)

TD28-Préparer,assurerleserviceetledébarrassagedesboissons(voirlistedestechniquesprofessionnelles)

TD29-Réapprovisionner(office,cavedujour,meublesréfrigérés,chariots…)

TD30-Réassortirlesbuffets(petitsdéjeuners,brunch,pauses…)

TD31-Assurerlerenouvellementdesmisesenplacependantlaprestation

TD32-Participerauxopérationsdefacturationetd’encaissement


COMPÉTENCE6-COMMUNIQUERTD33-Communiquerdanslecadred’unesituationprofessionnelle,auseindesonentreprise,aveclesclientsoulestiers

TD34-Rendrecomptedesonactivité

TD35-Sesituerdanssonenvironnementprofessionnel(tenue,attitude,respectdeshoraires…)




MONCARNETDEBORD

Vos périodes de formation en entreprise sont très importantes. Elles vous permettent depoursuivrevotreformationetd’élargirvoscompétences.Vousallezdécouvrird’autresfaçonsdetravailler,desméthodesquipeuventdifférerdecellesobservéesaulycée,destechniquesquinefigurentpasdanslaliste,etc...Chaquepagedecedossiercorrespondàun lieudestage.Vousrédigezunpetit résumédesactivitésquevousavezpueffectuer.ÜAnnexes :vouspouvez joindredesphotos,desdocuments (carte,menu, fichetechnique,documents technique et comptable…) pour illustrer vos PFMP et pour l’entretien oral del’épreuveEP1.

MapremièresemaineenimmersionLieudestage Lestâcheseffectuées Mesobservationssurcettepérioded’initiation

MESSTAGES(PÉRIODESDEFORMATIONENMILIEUPROFESSIONNEL)

Mespériodesdestage(PFMP)sontindispensablesafindemettreenapplicationlesméthodesquej’aiapprisesaulycée,maisaussiapprendred’autresfaçonsdetravailleretconsolidermescompétences.

JENEDOISPASOUBLIER:• monstageestOBLIGATOIRE:Ilsertàvalidermondiplôme;• sijesuismalade,ilfautimmédiatementprévenirmonemployeuretlelycée,jeconsulteun

médecinetprésenteuncertificatmédical;• touteabsencedevraêtreimpérativementcompensée(Soitdurantleweekend,soitpendantles

vacancesscolaires);• jedoisappelerplusieursjoursavantpouravoirconfirmationdel’heureàlaquellejecommenceet

meprésenterlepremierjourdemonstagedansunetenuecorrecte(etnonentenuedeville).



LESDOCUMENTSÀCOLLECTERLORSDEMONSTAGE

Lorsdemaformationenentreprisejepeuxcollecteravecl’autorisationdemonmaîtredestage,touslesdocumentstechniquesillustrantmaformation(cartes,fichetechnique,bondecommande,bondelivraison,fichedestock…).Durantmadeuxièmeannée,jevaissoutenirunentretienoralévaluépourmonCAP.Pourcette évaluation, je dois présenter mes expériences professionnelles. Il faudra que jeprésenteceportfolio,maiségalementunsupportcollectédansundemesstage.Afin de préparer cet oral, je vais ajouter en annexes tous les documents qui pourraientm’aiderpourcettesituation(aumoins2parentreprise)

Documentsàrapporterdel’entreprise:

Cultureprofessionnelle,gestionappliquéeoulessciencesappliquées

• Ficheinventaireoudestock• Exempledecontratdetravail• ExtraitdelaConventioncollective• Tableauderépartitiondutravail(planning)• Fichedeprotocolehygiène• Plandenettoyage• Photosdeslocauxenannexes• Photodeplat,frigo,cave,office,plonge• Documentd’organisationdutravail• Extraitdublogoudusitedurestaurant

Stagedansunhôtel

• Bondelinge• Produitsd’accueil• Ficheinventaire(produits,linge…)• Feuilledetravailfemmedechambre• Photosd’unechambreousalledebain,mini-bar,

plateaudecourtoisie,chariotd’étage,chariotdelinge• Panneaud’information(panonceau)

Stageenpetitsdéjeuners

• Photosdubuffetouplateau• Cartepetitsdéjeuners• Fichepetitsdéjeunersenchambre

Stageencafé/brasserie/restaurant

• Cartedurestaurant• Supportmenudujour• Cartedesboissons• Bondecommande• Ficheinventaire• Etiquetted’unproduit



FICHEENTREPRISESTAGE(PFMP)N°1

Nomdel’entreprise:

Datedustage:

Adresse:

Téléphone:

Siteinternet:

Nomdemontuteurdestage:

Meshoraires

Jedécrisiciletravaild’unejournée«type»

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Cequej’aiaimé

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Cequejen’aipasaimé

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Datedustage:

Adresse:

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Meshoraires


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Datedustage:

Adresse:

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Meshoraires


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AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAP10



Datedustage:

Adresse:

Téléphone:

Siteinternet:


Meshoraires

Jedécrisiciletravaild’unejournée«

type»

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Cequej’aiaimé

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AcadémiedeBordeaux–GroupedepilotageCAP11

ANNEXESPERSONNELLES

(=>Collezicidesphotos,desétiquettesdeproduitsutilisésenentreprise,outoutautredocumentquiillustrevotreactionenstage)