Poulet vindalooo à la sauce Pépé José : gout a li !

Extrait du 7 Lames la Mer

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Cuisine lontan : recettes de gramoun (6)

Poulet vindalooo à la sauce

Pépé José : gout a li !- 7 au menu - 7 en cuisine -

Date de mise en ligne : dimanche 31 août 2014

Description :

Le poulet vindaloo de Pépé José faisait partie des plats cuisinés pour les grandes occasions. Histoire de démontrer aux heureux convives qu'il s'y connaissait en

cuisine internationale ! Et attention à ceux qui ouvraient la bouche pour donner leur version de la recette... Ils étaient priés de ne l'ouvrir que pour s'aérer la

langue poiquée par le piment !

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Poulet vindalooo à la sauce Pépé José : gout a li !

Le poulet vindaloo de Pépé José faisait partie des plats cuisinés pour les grandes occasions.Histoire de démontrer aux heureux convives qu'il s'y connaissait en cuisine internationale !Et attention à ceux qui ouvraient la bouche pour donner leur version de la recette... Ilsétaient priés de ne l'ouvrir que pour s'aérer la langue poiquée par le piment !

La volaille sélectionnée dans la cour était tuée et plumée chez le voisin complice et revenait en morceaux au fondd'une tente.

Pépé José et Mémé Rose s'offraient de temps à autre une escapade du côté de l'île Maurice. Peu adeptes desplaisirs balnéaires, ils passaient la plus grande partie du temps à écumer restaurants, marchés, petites échoppesvendant du « riz frite »... Mémé Rosé ne se séparait pas de son flacon d'essence de Pompéïa « pour combattre lesodeurs ». Bref, il s'agissait de séjours culinaires, Pépé José étant en quête perpétuelle de recettes originales, histoired'entretenir sa réputation de cuisinier d'exception.

Au retour, il mettait en pratique les recettes collectées... sauf celle du « cari Jacot » parce que Mémé Roserefusait catégoriquement de manger du singe et même que l'on en serve à sa table ! Pas de dispute à ce sujet : il n'yavait pas de singe à La Réunion et donc, sans matière première, impossible pour Pépé José de s'essayer à ce caride la discorde !

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Par contre, Mémé Rose avait un petit faible pour le « poulet vindaloo » et lorsque Pépé José voulait lui faireplaisir, il savait qu'il fallait qu'il enfile son tablier de cuisinier mauricien-indien. Et surtout qu'il arrive à convaincre safemme que le poulet venait du marché et non de la cour, Mémé Rose ayant des haut-le-coeur à l'idée de mangerune volaille qu'elle avait nourrie et soignée et qu'elle avait vue sur pattes... Un tour de passe-passe pour Pépé José :la volaille sélectionnée dans la cour était tuée et plumée chez le voisin complice et revenait en morceaux au fondd'une tente.

Les choses sérieuses pouvaient alors commencer : la porte de la cuisine se refermait sur Pépé José dans unclaquement qui signifiait : défense d'entrer !

Pépé José commençait d'abord par préparer les épices : sel, poivre, ail, gingembre, cannelle, une cuillère degraines de moutarde, 3 cuillères de graines de cotomili (coriandre), 6 à 7 beaux piments rouge. Le tout dans le pilonpour être pilé et écrasé jusqu'à ce que les épices se mélangent et se transforment en une pâte homogène.

Dans un bol, il versait ensuite 3 tasses de vinaigre blanc dans lequel il diluait la pâte constituée par les épicesécrasées. « Ajouter maintenant au mélange une petite cuillère de safran, une petite cuillère de cumin et une autre depoivre noir en poudre », récitait Pépé José. Pour rendre la pâte bien lisse, verser si nécessaire encore un peu devinaigre dessus et bien remuer.

Le karay (marmite) au feu ! Avec une bonne dose d'huile. « On laisse bien chauffer l'huile puis on retire le karaydu feu, précisait Pépé José, on laisse refroidir un peu et on dépose la pâte d'épices dans l'huile chaude. On remue

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bien et le karay retourne sur le feu ». On écoutait le roucoulement de la cuisson...

Du bout de la spatule, Pépé José avait alors recueilli un peu de la sauce fumante, qu'il avait déposé dans le platde sa main pour vérifier le goût. Le claquement de langue qui s'ensuivit indiquait que le résultat était conforme à sesattentes. « Il faut laisser cuire une bonne dizaine de minutes : la pâte doit prendre une belle couleur orangée. Lacuisine, c'est aussi une question de couleurs ! »

C'est alors que Pépé José avait incorporé délicatement dans la pâte le poulet coupé en morceaux. Avec laspatule en bois, il avait bien remué bien le tout. Et la magie avait opéré... C'était le moment du ti koudsèk au fond dugosier.

« Les morceaux de poulet doivent frire dans la pâte pendant environ 1/4 d'heure », recommandait Pépé José.Lorsque l'huile et le vinaigre ont été bien absorbé, Pépé José ajoutait alors deux tasses de court bouillon et laissaitmijoter encore pendant environ 20 minutes en veillant la cuisson au cas où un petit peu d'eau serait nécessaire.

Au bout du temps réglementaire, d'un air satisfait, Pépé José avait alors ôté le karay du feu, concluant, dans unmurmure grognon : « mon conseil, c'est de verser juste avant la fin de la cuisson un peu de jus de citron sur lapréparation... »

Et ton secret, Pépé José ? « Au tout début, il faut ajouter un peu de sucre dans la préparation de la pâte... »

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