Pour bien commencer…une définition« constitue une appellation d’origine la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité servant à désigner un produit qui en est originaire ET dont la qualité ou les caractères sont dus au milieu géographique, comprenant des facteurs naturels et des facteurs humains » article L.115-1 code de la consommation…C’est l'expression d'un lien intime lien intime entre le produit et son terroir.entre le produit et son terroir.

Mais comment en est-on arrivé là…

Appellation d’Origine : genèse

L'appellation d'Origine est un concept né en France dans le né en France dans le secteur du vinsecteur du vin afin d’en garantir son origine. Ce concept s’est ensuite étendu à d’autres produits alimentaires…

Petit historique…4 années clefs

1905 : suite à la crise phylloxérique et à la fabrication des vins artificiels, loi loi généralegénérale sur la répression des fraudes instaurant la délimitation des grandes régions viticoles par voie par voie administrativeadministrative : les délimitations ne contentent personne : révolte de la Champagne en 1911 et malaise girondin…

1919 : loi du 6 mai : délimitation par les les tribunaux civilstribunaux civils : l’appellation devient un droit collectif de propriétéun droit collectif de propriété, reconnaissance des syndicats de défense des appellations. La revendication de l’appellation devient obligatoire dans la dans la déclaration de récoltedéclaration de récolte. Obligation de tenue d’un registre entrées - sorties par nature de produits et par appellation.…maismais : délimitations sujettes à discussion selon compétence et sérieux des juges et des syndicats, procès de délimitation « arrangés » avec une conception extensive et surtout pas des critères qualitatifs…

1927 : nouvelle loi initiée par Crépus un député de Gironde qui introduit les notions de terroirsterroirs et de cépages consacrés par les usages locaux.

…mais : toujours pas d’autres critères qualitatifs tels que rendement, maturité etc…

19351935 : création du Comité National des Appellations d’Origine qui définit les règles de production des vins à « AOC » sur proposition des sur proposition des syndicats de défensesyndicats de défense. …apparition de critères qualitatifs : notions de rendement, encépagement, maturité, modes de conduite et culturaux…

En 1947En 1947, transformation de ce comité en INAO INAO : Institut National des : Institut National des Appellations d’Origine, Appellations d’Origine, chargé de gérer et contrôler les appellations du secteur des vins et eaux de vie. Le concept est élargi aux fromages en 1955, puis peu à peu à de nombreux autres produits alimentaires.

Appellation d’Origine : différents Appellation d’Origine : différents niveaux de garantieniveaux de garantie

Aujourd’hui l’INAO gère, pour tout un ensemble de produits alimentaires (fromages, viandes, fruits et légumes,…), plusieurs signes d’identification de la qualité et de l’origine de ces produits (c’est également l’INAO qui instruit les demandes d’obtention de ces signes).

Ces signes doivent permettre au consommateur, dans un contexte concurrentiel, de l’aider dans ses choix.

Sous chacun de ces signes, le niveau de garantiele niveau de garantie de qualité et d’origine de qualité et d’origine varievarie selon les contraintes imposées par le cahier des charges ; celui des A.O.C est particulièrement élevé et contraignant

Les différents signes d’identification gérés par l’INAO

Ex : piment d'Espelette, Miel de Corse, Pomme de terre de l'Ile de Ré, lentille verte du Puy, Poulet de Bresse, Beurre d'Isigny, Brie de Meaux…

Ex : Emmental de Savoie, jambon de Bayonne, pruneau d'Agen, clémentine de Corse, riz de Camargue, poularde jaune d'Ancenis, haricot tarbais,…IGP Pays d'Oc, IGP Atlantique, IGP Pays d'HérauLt…

permet de protéger les dénominations de produits obtenus selon une méthode traditionnelle sans lien avec l’origine géographique ex: Mozzarella (Italie), jambon Serrano (Espagne), vieille Kriek (Belgique)…

atteste que le produit est issu d'un mode de production et de transformation respectueux des équilibres naturels et garant de normes élevées de bien-être animal défini dans un cahier des charges très strict et assorti de contrôles systématiques.

signe français qui désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres produits courants similaires. Ex. : poularde jaune, oeufs de poules élevées en plein air...

Appellation d’Origine et le VIN les différents niveaux de

garantieUn petit lexique préalable…A.O.C : AAppellation d’OOrigine CContrôléeI.G.P : IIdentité GGéographique PProtégéeA.O.V.D.Q.S : AAppellation d’OOrigine des VVins de Qualité SSupérieurV.Q.P.R.D : VVins de QQualité PProduit dans une RRégion DDéterminéeA.O.P : AAppellation d’OOrigine PProtégéeV.S.I.G : VVins SSans IIdentité GGéographique

Evolution des signes d’origine et de qualité du VINFrance Union Européenne

1935 AOCVins de table

Néant

1974AOC/

AOVDQS

Vins de pays

Vins de table

VQPRDVins de table

2008AOC / IGP

VSIGIG dont :les AOPles IGP

VSIG

AOC (AOP : équivalent européen)

IGP Sans IG

désigne un produit dont les caractéristiques sont dues au milieu géographique et dont dont la production, la la production, la transformation transformation etet l’élaborationl’élaboration ont lieu dans une aire géographique délimitée = interaction de facteurs naturels et humains à l’intérieur d’un même terroir conférant au vin une typicité particulière

désigne un produit dont les caractéristiques sont sont liées au lieu liées au lieu géographiquegéographique dans lequel se déroule au moins sa production ouou sa transformation selon des conditions bien déterminées. Signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’union européenne

Ancien vin de pays

mention cépage et/ou millésime

Ancien vin de table

En bref, les différences…

Arrêtons nous maintenant sur Arrêtons nous maintenant sur l’A.O.C….l’A.O.C….

Une A.O.C, pourquoi faire ?Une A.O.C, pourquoi faire ?

L’AOC est une reconnaissance, un outil intéressant pour les filières de qualité. L’AOC a au moins 4 fonctions :

Une fonction juridique : le cahier des charges, définissant les conditions de production et de transformation, est opposableest opposable aux tiers en cas de décision de justice pour condamner les usurpations.Une fonction technique : par ce cahier des charges, on protègeon protège et on met en valeur des savoir-faire et des savoir-faire et des modes de productiondes modes de production qui pourraient tendre à disparaître par l’uniformisation des pratiques.

Une fonction sociale : par l’obligation de localiser une opération sur le produit dans la zone définie par le cahier des charges, on maintient une production et on développe des activités associées (tourisme, commerce, ...). L’AOC, par son fonctionnement, permet un étroit dialogue entre les divers opérateurs d’une filière. Elle crée un lien commun au produit qu’on ne trouve pas obligatoirement dans les filières de produits Une fonction commerciale : l’AOC constitue sur le marché un atout de poids aux côtés des produits génériques par une offre différenciée aux consommateurs et constitue un outil pour créer une plus-value.

Les bases règlementaires sont constituées par des textes générauxtextes généraux figurant au code rural et qui définissent les conditions de rendement, d’enrichissement et de commercialisation…EtEt des textes spécifiquesspécifiques, souvent des décrets qui homologuent des cahiers des charges, propres à chaque appellation, définissant les autres conditions de production…Et des contrôles…

L’AOC comment ?

Des conditions…Des conditions…

L’aire d’appellation : notion de délimitation parcellaire il existe des « frontières » qui délimitent une zone où l’on peut revendiquer l’appellation

L’encépagement : notions de cépages principaux et secondaires : chaque appellation possède une liste des cépages autorisés (ex : Chateauneuf du Pape : 13 cépages autorisés…)

Les pratiques culturales : densité de plantation, taille, palissage,… : de la même façon, chaque appellation fixe dans son cahier des charges ces pratiques

Des contrôles…Des contrôles…

Pour pouvoir être commercialisé, un produit sous A.O.C est soumis à un dispositif de contrôles comprenant des contrôles de terrain et des analyses chimiques et organoleptiques.

Les contrôles sont assurés par des structures indépendantesindépendantes de producteurs, impartiales et compétentes agréées par l’INAO qui sont :

Soit des organismes certificateurs agréés par l’INAO dès lors que l’ODG (organisme de défense et de gestion)de l’appellation concernée a pris cette option.Les organismes certificateurs sont alors responsables du contrôle depuis les constats jusqu'à l'autorisation d'utiliser le signe ou le prononcé de sanctions

Soit des organismes d'inspection agréés : ils effectuent uniquement des constats, c'est l'INAO qui prend ensuite les mesures découlant de ces constats (autorisation d'utiliser l'appellation, application d'un gradient de sanction allant jusqu'au refus ou retrait de l'appellation, mesures correctives).

A sancerre : en 2008 création de l’OIVC : organisme d’inspection des vins du centre

Arrêtons nous maintenant sur Arrêtons nous maintenant sur l’A.O.C….SANCERREl’A.O.C….SANCERRE

Un peu d’Histoire…De nombreuses légendes laissent supposer que depuis la plus lointaine antiquité, la vigne a toujours été présente à Sancerre. Dès 582, Grégoire de Tours indique l’existence du vignoble dans ces écrits. Au XIIe siècle, le vignoble connaît un essor considérable grâce aux moines Augustins de St-Satur et aux comtes de Sancerre.Sancerre produisait alors un vin rougeun vin rouge réputé issu principalement du pinot noir, exporté par la Loire. Pour cette raison, il sera souvent mentionné dans les écrits royaux.

Le Duc Jean de Berry l’estime le meilleur vin du royaume. Plus proche de nous, le vignoble a connu de grands bouleversements.Planté essentiellement en pinot, il fut détruit par le Phylloxéra à la fin du dernier siècle.

Par la suite, le sauvignon, particulièrement bien adapté au climat, se développe. Le terroir et ses hommes en feront un vin dont la qualité sera reconnue dès le premier décret AOC en 1936.

En 1959, les vins rouges et rosés, issus de pinot noir, cépage noble, sont à leur tour classés en AOC

L’aire d’appellation de Sancerre …L’aire d’appellation de Sancerre …

14 communes : Bannay, Bué, Crézancy en Sancerre, Menetou-Râtel, Menétréol sous Sancerre, Montigny, Saint Satur, Sainte Gemme en Sancerrois, Sancerre, Sury en Vaux, Thauvenay, Veaugues, Verdigny et VinonS’étend sur une superficie classée de 3600 ha dont 2926 ha en productionPour 350 vignerons déclarants, 25 vignerons négociants et une cave coopérative

L’encépagement à Sancerre…L’encépagement à Sancerre…Les Sancerre sont issus exclusivement de 2 cépages, le Sauvignon pour les blancs et le Pinot noir pour les rouge et rosé

Superficie plantée en Sauvignon : 2295 haSuperficie plantée en Pinot noir : 631 ha

Les pratiques culturales à Les pratiques culturales à Sancerre…Sancerre…

1. Densité de plantation : 6500 et 8000 pieds/haA noter : chaque vigneron doit déclarer pieds morts ou manquants

2. Taille (dans le décret d’appellation). guyot simple avec un maximum de 10 yeux francs par cep. cordon simple ou double avec un maximum de 14 yeux francs par cep

Pour info. : aux caves du prieuré : Sauvignon en guyot avec 10 yeux par cepPinot noir en cordon de royat double avec 10 yeux

3. Rendement (dans le décret d’appellation)Blanc : 65 hl/haRouge : 59 hl/haRosé : 62 hl/ha

Pour info. : aux caves du prieuré : objectifs de rendementBlanc : 60 hl/haRouge : 50 hl/haRosé : 60 hl/ha

4. Maturité (dans le décret d’appellation)Récolte à 10.50° minimum Possibilité d’enrichir de 2 degrés maximum

ConclusionS’il faut retenir une seule notion relative à l’AOC c’est NON DELOCALISABLE

Et maintenant quelques mots sur la fin des droits de plantation…

« C’est la pénicilline qui guérit les hommes, mais c’est le bon vin qui les rend heureux »Alexander Fleming