Présentation 1.1

Service de la qualité des aliments et des normes alimentaires (ESNS)

FAO, ROME Maya Pineiro, Ph.D.

Présentation 1.1

Pourquoi les fruits et légumesPourquoi les fruits et légumes ? ?

1. L'hortofruticulture représente l’un des principaux secteurs d’exportation et de création de devises pour nombre de pays en développement.

2. La perte de valeur du produit, comme conséquence de la de la perte de qualitéperte de qualité au cours de la manutention après récolte, de l'entreposage et de la distribution (pertes financières pour les intervenants de la filière).

Présentation 1.1

Pourquoi les fruits et légumesPourquoi les fruits et légumes ? ?

3. RefusRefus des fruits et légumes sur les marchés internationaux, principalement à cause : du recours à des pesticides non autorisés ou à l’usage excessif de pesticides autorisés, du non-respect des obligations en matière d’étiquetage et d’emballage et/ou de la présence de

contaminantscontaminants, de l’absence de l’information alimentaire exigée et de la détérioration de la qualité du produit du fait de facteurs physiologiques, pathologiques, etc.

Présentation 1.1

Fuente para los cálculos FAOSTAT

Graphique 1. Croissance de la valeur des exportations de fruits et légumes dans quelques pays et territoires d'Amérique latine

0 5 10 15 20 25 30 35

Bahamas

Bolivie

Belize

El Salvador

Guyane française

Guatemala

Haïti

Mexique

Antilles

Nicaragua

Pérou

Suriname

Trinité-et-T.

%

Présentation 1.1

Les pertes après récolte dépendent de plusieurs facteurs, dont les suivants : le produit, la région de production, la période de récolte, etc.

• Pays développésPays développés: 2% PdT - 23% Fraises. Moyenne : 12%.

• Pays en développementPays en développement: 5-50%. Moyenne : 22%.

Un tiers de la production hortofruticole Un tiers de la production hortofruticole ne parvient pas ne parvient pas

au stade la consommation.au stade la consommation.

Présentation 1.1

La nécessité de réduire les La nécessité de réduire les risques de risques de détérioration du produit et de pollutiondétérioration du produit et de pollution

liés à la production liés à la production et à la commercialisation des fruits et légumes fraiset à la commercialisation des fruits et légumes frais

Présentation 1.1

La FAO (ESNS-Bureau régional), en collaboration avec d’autres organisations internationales et régionales, a mis en place les ateliers suivants :

• ÉvaluationÉvaluation des besoins de formation en assurance de la qualité et de l'innocuité alimentaire pour les fruits et légumes frais (Mexique et Amérique centrale), Guatemala, 1-3 décembre 1998.

• Assurance de la qualité et de l'innocuitéAssurance de la qualité et de l'innocuité des fruits et légumes frais, Costa Rica, 31 mai-10 juin 1999.

• Assurance de la qualité et de l'innocuité des fruits et légumes frais. Panama, 1999.

Présentation 1.1

Activités de formation à l’intérieur du projet :

“Renforcement des Comités du Codex et application des normes du Codex Alimentarius”

Costa Rica, République dominicaine, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua et Panama.

• Un atelier sous-régional pour la formation de multiplicateurs en BPA (Panama, 12-16 août 2002) et 7 ateliers nationaux de multiplication (Panama, 30 septembre-25 octobre 2002).

• Atelier sous-régional (San José, Costa Rica, 24 septembre-5 octobre 2001) et 7 ateliers nationaux sur l’application de bonnes pratiques de fabrication (BPF) et du Système d’analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise (HACCP) dans le contrôle des aliments.

Présentation 1.1

• Ateliers sous-régionaux et nationaux sur les directives du Codex relatives à la formulation, l’évaluation et l’accréditation de systèmes d’inspection et de certification des importations et des exportations alimentaires. Guatemala, 17-21 mai 2002.

• Aspects pratiques de la manutention après récolte pour le maintien de la qualité et de l’innocuité des fruits et légumes frais. CARICOM, Jamaïque, 13-15 mars 2002. (ESNS/AGSI)

Présentation 1.1

Les ateliers précédents ont prouvé :Les ateliers précédents ont prouvé :

• La nécessité d'envisager une vision plus intégrée pour aborder la question de l’innocuité et de la qualité des aliments tout au long de la filière de manutention du produit.

• L’importance de mettre l'accent sur l’application de BPA et de BPF et sur l'HACCP comme programmes d’assurance de la qualité et de l'innocuité des fruits et légumes frais.

Présentation 1.1

Projet global PFL/INT/857/PFL GCP/G-30334

L'amélioration de la qualité et de la sécurité sanitaire des fruits et légumes frais grâce à la

réalisation d’un inventaire mondial des matériels de formation et de référence et de la mise au point d’un programme de formation en matière de qualité et d'innocuité des aliments

PROGRAMME D’ACTION POUR LA PRÉVENTION DES PERTES DE PRODUITS ALIMENTAIRES (PPA)

Présentation 1.1

Veiller à assurer la qualité et l’innocuité des fruits et légumes frais, grâce à la création de capacitéscapacités et à l’échange échange d’informationd’information, d'où, à long terme, un essor du commerce et la création de

débouchés pour le secteur.

Présentation 1.1

1. Promouvoir l’échange d’information sur l’innocuité et la qualité des fruits et légumes frais et favoriser l’accès à cette information grâce à la mise au point d’une base de base de données mondialedonnées mondiale axée sur les activités et les matériels de formation.

2. Renforcement des capacitésRenforcement des capacités dans le domaine de la qualité et de l’innocuité des fruits et légumes frais par la mise au point d’un Programme de formation dans le cadre d'une stratégie visant à “former des former des multiplicateursmultiplicateurs”.

Présentation 1.1

Aider les intervenants publics et privés ayant des responsabilités dans la définition de politiques, dans la planification et l’exécution de projets et dans d'autres activités ayant trait à l’assurance de la qualité et de l'innocuité des fruits et légumes frais, s’agissant de :

• Définir des choixchoix du point de vue politique, institutionnel et technologique.• Faciliter l’accès à l’information de référenceinformation de référence et l’échange d’information.• Faciliter l’accès à des matériels de matériels de formation formation et de vulgarisation aux différents intervenants de la filière chaîne.

Présentation 1.1

Former des professionnels dans les domaines de l’administration publique, des universités, de l’industrie, des institutions de recherche, des ONG, etc. aux principes et aux programmes d’assurance de la qualité et de l'innocuité des fruits et légumes frais.

Résultats :

• ProgrammesProgrammes d’assurance de la qualité et de l'innocuité mis en oeuvre dans les entreprises et aux plans local, régional, national et gouvernemental.• Introduction de ces aspects dans les programmes d’enseignement des universités.

Présentation 1.1

Organisation Organisation d’ateliers sous-régionaux d’ateliers sous-régionaux

Pays du Cône SudPays du Cône Sud Pays d’Amérique centralePays d’Amérique centrale

Pays de la région des AndesPays de la région des Andes

Présentation 1.1

Renforcer la capacité institutionnelle, publique et privée des pays latino-américains pour la mise en oeuvre de programmes d’assurance de la programmes d’assurance de la qualité et de l'innocuité qualité et de l'innocuité dans le secteur des fruits et légumes frais, par l’application des principes et des méthodes des BPA et des BPF et du système HACCP.

Présentation 1.1

1. Analyser l’importance croissante du secteur hortofruticole en Amérique latine.

2. Présenter une approche intégrale du concept de qualité et d'innocuité des aliments dans le contexte de la production et de la commercialisation des fruits et légumes frais.

3. Présenter une vision claire des réglementations et normes (obligatoires et non obligatoires) pour l’assurance de la qualité et de l'innocuité des fruits et légumes frais.

4. Former des multiplicateurs aux principes et à l’application des concepts de qualité et d'innocuité alimentaires dans toute la filière, en mettant l’accent sur les BPA, les BPF et le système HACCP.

5. Analyser des expériences réussies de mise en oeuvre de programmes d’assurance de la qualité et de l'innocuité dans le secteur.

Présentation 1.1

Former des professionnels liés à l'administration publique, aux universités, au secteur des entreprises, aux institutions de recherche, aux institutions non gouvernementales, etc., par le biais d’ateliers sous-régionaux, pour qu’ils fassent office ensuite de multiplicateurs de la formation au plan national et qu’ils élargissent la couverture en termes de bénéficiaires directs.

Mettre au point des stratégies qui permettent d’évaluer l’impact de la formation, grâce à des indicateurs objectifs et quantifiables, ce qui implique la conduite de travaux pratiques par les participants dans chacun des pays concernés.

Présentation 1.1

Faire office de multiplicateurs, en dispensant des cours de formation aux différents intervenants de la filière des fruits et légumes frais. Jouer un rôle de soutien et de conseil dans la mise en place de programmes d’assurance de la qualité et de l'innocuité que mettent en oeuvre les entreprises du secteur hortofruticole du pays. Diriger des groupes de travail axés sur la consolidation de stratégies visant à mettre au point des codes d’usages nationaux et, d’une manière générale, des programmes d’assurance de la qualité et de l'innocuité dans ce secteur.

Présentation 1.1

Objectif : Cerner l’importance sociale et économique du secteur hortofruticole dans le pays, les possibilités et les défis pour la modernisation du secteur productif.

Section II.Importance du secteur hortofruticole latino-américain

Section III.Maintien et maximisation de la qualité tout au long de la filière de manutention après récolte

Objectifs : • Promouvoir une plus grande clarté sur le concept intégral de la qualité comme fondement pour la mise en oeuvre de programmes d’assurance de la qualité et de l'innocuité.

• Émettre des recommandations pratiques sur l’application des principes de manutention après récolte des fruits et légumes frais.

Section IV. L’innocuité L’innocuité dans la production et la manutention après récolte des fruits et légumes frais

Objectifs : • Promouvoir une plus grande clarté sur la notion d’innocuité appliquée à la production et à la commercialisation de fruits et légumes frais.

• Émettre des recommandations pratiques pour favoriser des actions visant à assurer l’innocuité des fruits et légumes frais tout au long de la filière.

Section V. Importance des certifications dans le secteur hortofruticole

Objectif :

• Cerner les possibilités et les difficultés du secteur hortofruticole du pays pour répondre aux exigences des marchés d’importation en matière de qualité et d’innocuité.

Préparation de plans d’action

Definir actores/roles/Expectativas.

Indicateurs de l’importance économique et sociale du secteur.Possibilités et défis.

• Concept intégral de qualité.• Procédés critiques de la manutention après récolte des fruits et légumes.• Importance d’une manutention après récolte appropriée du produit tout au long de la filière après récolte.• Traitements après récolte visant à améliorer l’efficacité et à maximiser la qualité.

• Le concept de qualité et innocuité sous l'angle des méthodes de production et de manutention après récolte du produit.• Programme d’assurance de l’innocuité d’un produit tout au long de la chaîne de traitement.

• Concept de qualité sous l'angle de considérations éthiques et écologiques.• Mise en place de codes d’usages par les pays importateurs.• Analyse des forces, faiblesses, possibilités et menaces, mise en oeuvre de BPA dans les pays participants.

Diagramme 1. ORGANIGRAMME DE DÉROULEMENT DE L'ATELIER

Planification de l’atelier

SECTION IIntroduction à l’atelier

Objectif général. Renforcer les capacités institutionnelles, publiques et privées pour la mise en oeuvre de programmes d’assurance de la qualité et de l'innocuité dans le secteur des

fruits et légumes frais par l’application des principes et méthodes des BPA, BPF et HACCP.

Présentation 1.1

Objectif : Cerner l’importance sociale et économique du secteur hortofruticole dans le pays, ainsi que les atouts et les défis de la modernisation du secteur productif.

Section II. Importance du

secteur hortofruticole en Amérique latine

Préparation de plans d’action

Indicateurs de l’importance économique et sociale du secteur.Atouts et défis.

Diagramme 1. ORGANIGRAMME DE DÉROULEMENT DE L'ATELIER

Planification de l’atelier

Definir actores/roles/Expectativas.

Objectif général. Renforcer les capacités institutionnelles, publiques et privées pour la mise en oeuvre de

programmes d’assurance de la qualité et de l'innocuité dans le secteur des fruits et légumes frais par l’application

des principes et méthodes de BPA, BPF et HACCP.

SECTION IIntroduction à l’atelier

Présentation 1.1

Objectif :

• Promouvoir une plus grande clarté quant au concept intégral de qualité comme fondement pour la mise en oeuvre de programmes d’assurance de la qualité et de l'innocuité.

• Émettre des recommandations pratiques sur l’application des principes de manutention appropriée après récolte des fruits et légumes frais.

Section III.Maintien et

maximisation de la qualité tout au long de la filière de manutention après récolte.

Préparation de plans d’action

Planeación taller

Definir actores/roles/Expectativas.

Objetivo General. Fortalecer la capacidad institucional, pública y privada para la implementación de programas de

aseguramiento de la calidad e Inocuidad en el sector de frutas y hortalizas frescas, a través de la aplicación de los principios y

prácticas de BPA, BPF y APPCC.

• Concept intégral de qualité.• Procédés critiques de la manutention après récolte des fruits et légumes frais.• Importance de la manutention après récolte appropriée du produit tout au long de la filière d'après récolte.• Traitements après récolte visant à améliorer l’efficacité et à maximiser la qualité.

Diagramme 1. ORGANIGRAMME DE DÉROULEMENT DE L'ATELIER

Planification de l’atelier

Definir actores/roles/Expectativas.

Objectif général. Renforcer les capacités institutionnelles, publiques et privées pour la mise en oeuvre de

programmes d’assurance de la qualité et de l'innocuité dans le secteur des fruits et légumes frais par l’application

des principes et méthodes de BPA, BPF et HACCP.

SECTION IIntroduction à l’atelier

Présentation 1.1

Objectif :• Promouvoir une plus grande clarté quant à la notion d’innocuité appliquée à la production et à la commercialisation des fruits et légumes frais.

• Émettre des recommandations pratiques pour favoriser des actions visant à assurer l’innocuité des fruits et légumes frais tout au long de la filière.

Section IV.L’innocuitéL’innocuité dans la production-manutention après récolte des fruits et légumes frais.

Préparation de plans d’action

• Le concept de qualité et innocuité en fonction des méthodes de production et manutention après récolte du produit.• Programmes pour l’assurance de l’innocuité d’un produit au long de la filière de manutention.

Diagramme 1. ORGANIGRAMME DE DÉROULEMENT DE L'ATELIER

Planification de l’atelier

Definir actores/roles/Expectativas.

Objectif général. Renforcer les capacités institutionnelles, publiques et privées pour la mise en oeuvre de

programmes d’assurance de la qualité et de l'innocuité dans le secteur des fruits et légumes frais par l’application

des principes et méthodes de BPA, BPF et HACCP.

SECTION IIntroduction à l’atelier

Présentation 1.1

Objectif :• Cerner les possibilités et les difficultés du secteur hortofruticole du pays pour répondre aux exigences des marchés importateurs en matière de qualité et d’innocuité.

Section VSection V.Importance des certifications

dans le secteur hortofruticole

Préparation de plans d’action

• Concept de qualité en fonction de considérations éthiques et écologiques (concept large de BPA).• Application de codes d’usages par les pays importateurs.• Analyse des forces, faiblesses, possibilités et menaces, mise en oeuvre de BPA dans les pays participants.

Diagramme 1. ORGANIGRAMME DE DÉROULEMENT DE L'ATELIERPlanification de l’atelier

Definir actores/roles/Expectativas.

Objectif général. Renforcer les capacités institutionnelles, publiques et privées pour la mise en oeuvre de

programmes d’assurance de la qualité et de l'innocuité dans le secteur des fruits et légumes frais par l’application

des principes et méthodes de BPA, BPF et HACCP.

SECTION IIntroduction à l’atelier

Présentation 1.1

Section II.L’importance du secteur hortofruticole latino-américain.

Section III.Maintien et maximisation de la qualité tout au long de la filière de manutention après récolte.

Section IV. L’innocuitéL’innocuité dans la production et manutention après récolte des fruits et légumes frais.

Section V.L’importance des certifications pour le secteur hortofruticole.

Préparation Préparation du Plan du Plan d’actiond’action

Diagramme 1. ORGANIGRAMME DE DÉROULEMENT DE L'ATELIERPlanification de l’atelier Definir actores/roles/

Expectativas.SECTION IPrésentation de l’atelier

Objectif général. Renforcer les capacités institutionnelles, publiques et privées pour la mise en œuvre de programmes

d’assurance de qualité et d’innocuité dans le secteur des fruits et légumes frais, par l’application des principes et des méthodes de

BPA, BPF et HACCP.

Présentation 1.1

1. Élaborer un Plan de Multiplication par paysPlan de Multiplication par pays de la formation reçue (en indiquant les dates du cours, le type de bénéficiaires, les stratégies pour en définir l’impact, etc.).

2. Le Plan de multiplication devra être établi en concertationconcertation avec différentes instances institutionnelles publiques et privées de chaque pays.

3. Préparer un rapport finalrapport final d’évaluation du processus et des résultats obtenus.

4. Élaborer une proposition de "Plan d’actionPlan d’action" pour la mise en oeuvre d’un programme d’assurance de la qualité et de l'innocuité des fruits et légumes frais.

Présentation 1.1

Matériels de travail :Matériels de travail :

• Mejorando la inocuidad y calidad de frutas y hortalizas frescas: Manual para formar multiplicadores [Amélioration de l’innocuité et de la qualité des fruits et légumes frais-Manuel pour former des multiplicateurs]. FAO-Université du Maryland (2002) (en espagnol ou en anglais).

• L'amélioration de la qualité et de la sécurité sanitaire des fruits et légumes frais - approche pratique. Manuel à l’intention des multiplicateurs.

Présentation 1.1

Chaque section du manuel (CD-ROM) :

• Objectifs.• Contenus.• Plan de formation.• Méthodologie.• Activités.• Matériels de formation.

Présentation 1.1

• Travail pratique des groupes :

Lignes directrices pour la mise en oeuvre d’un programme d’assurance de la qualité des fruits et légumes frais par

pays.

Services d’un consultant.

Présentation 1.1

Quatre à cinq mois plus tard,Quatre à cinq mois plus tard,seront organisés des séminaires seront organisés des séminaires

pour évaluer l’impact pour évaluer l’impact des activités conduites après la des activités conduites après la

réalisation des ateliers nationaux.réalisation des ateliers nationaux.

Présentation 1.1