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PRESENTATION DE LA CUISINE CENTRALE D’ANTONY
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La cuisine centrale d’Antony 191 bis rue des Rabats
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La cuisine centrale d’Antony
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Etape 1: Livraison des fournisseurs
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Etape 2: Stockage des marchandises
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Stockage des marchandises:Economat sec
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Chambre froide positive : de 0°C à + 3°C
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BOF (Beurre, œuf, fromage)
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Stockage tubercules
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Chambre froide négative : -18/-20°C
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Stockage des barquettes
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La marchandise peut enfin rentrer en cuisine…
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Etape 3: Le décartonnage
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Etape 4: Préparations froides
Par exemple des carottes de la Ferme de la Haye
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Ferme de la HAYE (Flins-Les Mureaux)
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La première légumerie BIO d’Ile-de-France
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Préparation des carottes de la ferme de la Haye
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Carottes de la ferme de la Haye prêtes à être râpées…
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Préparation des carottes râpées sur la cuisine
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Grace à la parmentière, pas besoin d’économe…
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Cuisson des viandesEtape 5 : Préparation chaude
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Etape 6: Mise en barquette des préparations froides et chaudes
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Etape 7 : La mise sous film des barquettes
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Etape 8 :Refroidissement des barquettes
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Etape 9:Barquettes prêtes pour la répartition!!
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Etape 10 : La répartition
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La répartition pour les écoles
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Etape 11:Le
chargement des repas
pour la ville d’Antony dans des camions
réfrigérés
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Départ des camions réfrigérés pour les écoles