Prestations Famille et

Plats à emporter2017 / 2018

Cocktail - Buffet - Repas

Management de votre Réception

Sur le Site de Votre Choix

Descriptifs et Devis sur Demande

Nicolas Boury & Nicolas Desfontaine------

Sarl Paul Raison RéceptionsChemin du Coireau

La Petite Potironnière49360 MAULEVRIER

Tél : 05.49.80.41.85

Mail : paulraison.receptions@wanadoo.fr

Site : www.paulraison-receptions49.fr

A la Carte

Entrées Froides :

Salade Méridionale (légumes grillés et filet de poulet mariné)......................

Assiette Landaise : Jambon Cru, Magret Fumé, Toast de Mousson,Champignons Marinés.......................................................

Mille Feuilles de Crémeux de Canard au Porto et Jambon Cru.....................

Duo de Tartare de Saumon et Tomates, Mousse Wakamé..............................

Assiette Océane (canelonnis de saumon, escabèche de thon, Brochette de crevettes marinées)........................................................................

Crumble de Foie Gras au Pain d’Épices et Pommes Caramélisées................

Tiramisu de St Jacques à la Coriandre, Crème légère aux agrumes..................................................................................

Assiette Terre et Mer : Foie Gras, Saumon Fumé maison,Magret Fumé, Verrine tomate / Chèvre ...........................................................

Poissons :

Coeur de Merlu Poché, Sauce Beurre Blanc ....................................................

Cassolette Fruits de mer et petits légumes au safran......................................

Filet de Merlu lardé, Sauce Aurélie ...................................................................

Pavé de Saumon à la fondue de Poireaux .........................................................

Dos de Cabillaud Braisé aux Échalotes Confites, ...........................................

Chaudrée de Lotte et Gambas à l’Armoricaine ...............................................

Filet de Dorade Royale Poêlé aux Agrumes.....................................................

Tous nos Poissons sont accompagnés de Petits LégumesPossibilité de Changer de Sauce

6,50€/pers

6,80€/pers

7,00€/pers

7,10€/pers

7,20€/pers

7,50€/pers

8,00€/pers

8,00€/pers

6,50€/pers

6,50€/pers

7,00€/pers

7,00€/pers

7,50€/pers

8,00€/pers

8,50€/pers

A la Carte

Viandes :

Fondant de porc confit façon Marengo............................................................

Cuisse de Pintade aux Pruneaux et Armagnac................................................

Médaillon de Filet Mignon de Porc, Sauce Marsala.......................................

Noisette de Veau Orloff, Jus léger au Romarin................................................

Petit Rôti de Poularde au Pommeau Normand...............................................

Suprême de Pintade Braisé aux Pleurotes........................................................

Tournedos de Canard de barbary au Miel Épicé.............................................

Filet de Boeuf Poêlé au Foie Gras.....................................................................

Garnitures Accompagnement : 2 garnitures au Choix

- Brochette de pommes de terre grenaille - Gratin de courgettes

- Gratin de pommes de terre - Moelleux de légumes - Ecrasé de pommes de terre, ciboulette - Poêlée de Champignons

- Pommes de terre Salardaises - Tomate Provençale

- Poêlée de Légumes

Livraison en caisson chauffantFrais de Livraison : nous consulter

6,50€/pers

6,80€/pers

7,00€/pers

7,00€/pers

8,00€/pers

7,50€/pers

8,00€/pers

8,90€/pers

Filet de Poulet à la Crème ou

Nuggets, Pommes de Terre----

Brochette de Bonbons, Mars

Menu Enfant à 8,00€

A la Carte

St Marcelin affiné, fondu en cassolette

Plateau de Fromages (5 Variétés)

Tapas de St Nectaire fondu

Briochine de brie gratinée au four

Pavé de Chèvre sur pain d’ épices

Carte de France des Fromages 3,50 € / pers (min 40 pers)

Fromage : 3,00€/pers

Dessert : 3,80€/pers

Assortiment de Mignardises (3/pers)

Le Fraisier : Selon Saison

Le Framboisier

Le 3 Chocolats

Désir des Îles : (Passion, Banane, Ananas, Citron)

Le Guérandais : Caramel Beurre Salé

Le Sensation (chocolat, caramel beurre salé)

Macaronnade de fruits frais (dessert individuel)

Mille feuilles citrons fruits rouges (dessert individuel)

Piéce montée : 2 Choux /pers (parfum au choix) Forme Cône (autre Forme nous consulter)

Choux supplémentaire : 1,50€

Possibilité de Choisir 2 1/2 parts (Supplément Motif : sur demande)

Présentation en Partsou

Présentation EntierDécor anniversaire (Suppl : 10€)

Propositions de Menus

Mille Feuilles de Crémeux de Canard au Porto et Jambon Cru

ouDuo de Tartare de Saumon et Tomates,

Mousse Wakamé------

Filet de Merlu poché, Sauce Beurre Blanc

Julienne de Petits Légumesou

Médaillon de Filet de Porc Braisé,Sauce Marsala

Farandole de Légumes----

Fromage--

Dessert au Choix

Terroir

18,50 €uros/pers

Saveur24,00 €uros/pers

Tiramisu de St Jacques à la Coriandre, Mousse Légère aux Agrumes

ouCrumble de Foie Gras au Pain

d’Épices et Pommes Caramélisées-----

Coeur de Merlu lardé, Sauce AuréliePetits Légumes

ouDos de Cabillaud Braisé aux

Échalotes ConfitesPetits Légumes

------Noisette de Veau Rôti, Jus léger au Romarin

Farandole de Légumesou

Tournedos de Canard de barbary au miel épicé

Farandole de Légumes------

Fromage--

Dessert au Choix

Epicurien

28,00 €uros/persAssiette Terre et Mer :

Foie Gras, Saumon Fumé maison,Magret Fumé, Vérrine tomate / Chèvre

ouAssiette Océane

(canelonnis de saumon, escabèche de thon, Brochette de crevettes marinées)

-----Chaudrée de Lotte et Gambas à l’Armoricaine

Julienne de Légumesou

Filet de Dorade Royale Poêlé aux AgrumesJulienne de Légumes

----Petit Rôti de Poularde au Pommeau Normand

Farandole de Légumesou

Filet de Boeuf Poêlé au Foie GrasFarandole de Légumes

-----Fromage

--Dessert au choix

Possibilité de Modifier les Menus Devis sur Demande

Forfait Vaisselle :(Couteau, Fourchette, Cuillère, 3 Verres,

3 Assiettes, Tasse)Rendue Propre : 1,50€/pers

Rendue Sale : 2,50€/pers

Nappage Blanc, Serviettes : 1,00€/persNappes et Serviettes en Intissée

(Couleurs à votre choix)

Pain : 0,55€/pers1 Petit Pain + Boule Tranchée

-Café : 0,55€/pers

--Cuisiniers sur place, Service et

Dressage à la Demande : 15,00€/heure

Salades Composées 3 VariètésCrudités

(Présentation Saladier)Plateau de Charcuterie Assortie

Terrine du Chef, RillettesJambon Blanc

---Plateau de Fromages

---Tarte aux Fruits

Buffet Dînatoire11,00 €uros

Salades Composées 3 VariètésCrudités Diverses

(Présentation Saladier)Plateau de Charcuterie Assortie

Terrine du Chef, RillettesRosace de Jambon Blanc

---MosaÏque de Viandes Froides

(Volaille, Boeuf, Porc)Sauces Froides : Moutarde,

Mayonnaise, Beurre, Cornichons, TartareChips

---Plateau de Fromages

---Tarte Multi - FruitsDéco de Fruits Frais

Buffet Prestige 13,50 €uros

Salades Composées 3 VariètésCrudités

(Présentation Saladier)Plateau de Charcuterie Assortie

Terrine du Chef, RillettesRillaux Maison, Jambon Fumé

Boudin Noir---

MosaÏque de Viandes Froides(Volaille, Boeuf, Porc)

Sauces Froides : Moutarde, Mayonnaise, Beurre, Cornichons,

TartareChips

---Plateau de Fromages

---Tarte Multi - Fruits

Assortiment de Mignardises 2/persDéco de Fruits Frais

Buffet à la Carte

Salades Composées - 3 Variètés .......3,00 €Plateau de Chacuterie Assortie.........3,00 €Paté / Rillettes / Rillaux..................... 3,00 €Assortiment Viandes Froides : Poulet, Boeuf, Porc, Sauces Froides, Chips.........................5,00 €Plateau de Fromages - 5 Variètés......3,00 €Carte de France des Fromages, Pain aux Noix (Min 40 pers).......... ..4,00 €Haricots Blancs...................................1,00 €

Gratin Dauphinois..............1,00 €Brochettes de Pommes de Terre.................................1,00 €Pain .......................................0,55 €Café........................................0,55 €Forfait Livraison : Selon DéplacementSuppl. Plat Chaud + 2 Légumes ............................3,50 €

Buffet Collation8,50 €uros

Location Fontaine Apéro : 20,00 €Location Table de Présentation : 10,00€

Pour les Buffets : Possibilité de Livraison, Installation et Présentation avec Motif

Buffets Buffets

Assortiment de Toasts : 3/pers(7 variétés)

--Pain Surprise : 1/20

-Petits Fours Chauds -Pruneaux au Jambon

Mini Pizzas, Mini Quiches-

- Pâtisseries -Tartelettes aux Fruits

Petites Réductions Diverses (3)Déco Fruits Frais

Cocktail Apéritif8,50 €uros

Cocktail Dînatoire11,50 €uros

Petits Fours Chauds :1 Pruneau au Jambon

1 Mini Pizza, 1 Mini Quiche1 Mini Cannellé au Chorizo

1 Gougère Emmental1 Mini Cake Salé

Assortiment de Toasts : 3/persPain Surprise : 1/20

Petits Fours Chauds :Pruneaux au Jambon

Mini Pizzas, Mini Quiches

N° 1 N° 2

Cocktails Vin d’Honneur

Nappage, Serviettes Papier Dressage et Installation

Possibilité de Modifier les Cocktails de l’un à l’autre

3,50 €/pers 6,20 €/pers

Assortiment de Toasts : 3/pers(7 variètés)

---Pain Surprise : 1/20persPetits Fours Chauds :2 Pruneaux au Jambon

2 Minis Quiches, 2 Minis Pizzas----

Minis Navettes :Mousse de Canard,

Saumon Fumé----

Viandes :Rillaux Maison

AndouilletteMignonnettes de Poulet au Curry

----Patisseries :

Tartelettes aux FruitsPetites Réductions Diverses

Déco de Fruits frais

Cocktails

Tomate / Chèvre Avocat / CrevettesTartare de légumes, Mousse Betterave Saumon Fumé, Crème de WakaméMagret Fumé, Mini RatatouilleSt Jacques façon Tiramisu

Assortiment de Petits Fours Chauds

Mini-QuicheMini-PizzaPruneau LardCannelé au Chorizo

Assortiment de Petits Fours Froids

Assortiment de Toast 3 variétés 3/persPain Surprise nordique 1/20 (40 Sandwichs)Petit Sandwich pain BriochéClub SandwichMini Blinis de CrevetteMini Cake SaléToast de saumon fumé maisonToast de foie gras maison

Assortiment de Viandes Froides

Mini-Brochette de Boeuf aux SojaMini-Brochette de Magret de Canard au Miel Mignonnette de Poulet au Curry

Brochette Emmental / Pomme GrannyBrochette Bleu d’ Auvergne / Saucisson secBrochette de St Nectaire / PruneauBrochette Tomate / Mozza

Assortiment de Verrines Sucrées

Caramel Beurre SaléMousse Chocolat Panacotta Fruits Rouges

Assortiment de Petites Patisseries

Mini-Tarte aux FruitsMini-Eclair Chocolat, CaféMini Paris-BrestMini Tarte Citron MeringuéeMini Choux à la CrèmeMini Macaron

Motif de Déco

Colombe Déco Fruits 50 persCoeur Déco Fruits 70 persCône de Fruits 100 persGuitare Déco Fruits 30 persGuitare Déco Bonbons 50 persClé de Sol en Bonbons 50 pers

1,25 €1,25 €1,25 € 1,25 €1,25 €1,25 €

0,60 €0,60 €0,60 €0,60 €

1,60 €25,00 €

0,60 €0,80 €0,80 €0,80 €1,00 €1,10 €

1,40 €1,40 €1,40 €

0,70 €0,70 €0,70 €0,70 €

1,45 €1,45 €1,45 €

1,60 €1,60 €1,60 €1,60 €1,60 €1,00 €

50,00 €60,00 €75,00 €40,00 €50,00 €50,00 €

Assortiment de Verrines Salées

Assortiment de Fromage

Merci de composer votre cocktail...

Carte Cocktails

Présentation en Poêlon, pour des Soirées Conviviales !!!«Fabrication Maison»

Paella (Poulet, Merguez, Moules, Chorizo, Crevettes) 8,50 €Choucroute (Poitrine, Jarret, Saucisse, Pomme de Terre) 7,50 €Couscous (Poulet, Agneau, Merguez) Légumes , Semoule 8,50 €Potée Vendéenne (Pomme de Terre, Poitrine, Jarret, Saucisse) 7,50 €

Poule au Pot (Légumes et Mayonnaise) 6,50 €Pot au Feu (Légumes, Mayonnaise, Jarret, Plat de Côte) 7,50 €Tartiflette (Avec Charcuterie et Salade Verte) 7,00 €Choucroute de la Mer (Pommes de Terre, 2 Poissons, Beurre Blanc) 7,00 €Cuisseau de Porcelet Cuit au Four, Haricots Blancs, Salade (pas en poêlon) 8,50 €Chili Con Carné, Riz 7,00 €Cassoulet Périgourdin Maison 7,00 €Tajine de Poulet / Agneau 8,00 €Jambalaya de Poulet 8,00 €Rougail Saucisses, Riz 7,50 €

Possibilité de Fromage et Dessert ( Nous Contacter)

Vaisselle à la demande : Forfait 1,00 €(1 Assiette, 1 Couteau, 1 Fourchette, 1 Verre)

Service à la demande (nous contacter)Pain : Supplément 0,55€

Formule Poêlon

La Boutique

Saumon Fumé :

Produits Maison (Sur Commande)

Les 100 gr 4,00 €La Plaque non Tranchée 32,00 € le Kg Plaque Tranchée 37,00 € le Kg

Foie Gras Mariné au Layon 60,00 € le Kg

Foie Gras

Rillaux Maison 13,00 € le Kg

Magret de Canard :

Entier 22 € le KgTranché 26 € le Kg

Conditionnement Sous Vide : D.L.C de 21 jours

Sangria 9,50 € le litre Punch 9,50 € le litreJus d’Orange 3,10 € le litreEau Minérale 1,60 € le litrePerrier / Coca 3,10 € le litreKir Vin Blanc 9,50 € le litreKir Pétillant 12,50 € la bouteilleKir Mousseux 15,00 € la bouteilleKir Champagne 24,00 € la bouteilleCocktail (jus de fruits, alcool) 14,00 € le litreCocktail (jus de fruits, sans alcool) 12,00 € le litreCoteaux du Layon 10,00 € la bouteilleCrèmant de Loire 15,00 € la bouteilleChampagne Propiétaire 25,00 € la bouteilleMuscadet 9,00 € la bouteilleChardonnay 10,00 € la bouteilleAnjou Rouge 10,00 € la bouteilleRosé de Loire 10,00€ la bouteilleAnjou Village 11,00 € la bouteilleForfait Vin (Bib) Chardonnay, Merlot 4,00 €/pers

Apéritifs et Vins

L’ abus d’alcool est dangereaux pour la santé. A consommer avec modération

Tireuse à bière : Location OfferteTarifs Fût de 6 litres

- Stella Artois : 28,00€

- Hoegaarden : 30,00€

- Leffe : 32,00€

Retrouvez nous sur Facebook

Conditions Générales de Vente : - Modication d’un Menu, de l’un à l’autre. - Pour réserver : Acompte à la réservation ferme. - Le nombre de convives est à préciser 8 jours avant la date de la réception. - Les prix et la composition des menus seront maintenussous réserve de disponibilité des denrées ou de variation des cours durant la periode mentionnée ci-dessus. - Service non compris

- Prix Net : TTC TVA appliquable : 10%

Location de Matériel

Désignation Tarif TTC Location de Table Ronde (Diamètre 180) 10 pers 14,00 € Location de Table Ronde (Diamètre 160) 8 pers 12,50 € Location de Table Rectangle (180/80) 12,50 € Location Table PVC (Diamètre 80) 5,00 € Location de Mange Debout en inox ( housse nous consulter) 14,00 € Location Parasol Gaz Chauffant (Hors Gaz) 45,00 € Location de Paravent (3 volets ou 5 volets) 5 € / 10 € Location de Couvert (Inox) 0,30€/unité Location de Verre Normandie 0,25€/unité Location de Flûte Normandie 0,25€/unité Location de Tasse à Café 0,20€/unité Location de Pichet en Verre 1Litre 0,70€/unité Location de Verre à Jus de Fruits 0,25€/unité Locations de Chaises Blanches en Pvc 1,80€/unité Location de Congélateur 40,00 € Location de Fontaine Apéritif 25,00 € Location de Machine à Café 20,00 € + Filtres à Café (1 filtre pour 40 cafés) 10,00€/filtre Location de Four 90,00 € Location Etuve chauffante 90,00 € Location de Trateau Gaz (Gaz Compris) 90,00 € Location Plancha Gaz 63/45 (Gaz Compris) 50,00 € Location de Poêlon Spécial Paëlla (Hors Gaz) 50,00 € Location de Camion Frigorifique (Sur Réservation) 150,00 €

Pour Week-end, Assurance à la charge du Client, Chèque de Caution 3000 €