« Entrez dans un univers hautement gastronomique, du haut

de ses 50 très belles années d’Histoire !

Dites au revoir au classique et à vos habitudes pour entrer dans

le chic & le contemporain, aux reflets baroques mais doux,

luxueux mais soigneusement décalés…

De cette atmosphère quelque peu mystérieuse est née une

cuisine empreinte de poésie, de rêves, d’insouciance et de

générosité qui vous fera valser sur la piste du plaisir

culinaire. »

Gastronomie Précieuse & Savoureuse

MISES EN BOUCHE…

Langoustine, betterave, rhubarbe et vanille

« Œuf de carotte » et sablé de magret

Turbo, topinambours, céleri et truffes

Sablé chèvre, figue, cœur coulant

En option

ATELIER HUÎTRES MARENNES

(supplément de 3,00€/pers)

Nature tout simplement

Perles de balsamique

Tartare d’Huître et Saint Jacques,

agrumes et passion

En option

LA PLANCHA

(supplément de 3,00€/pers)

Chipirons Maître d’Hôtel

Petit tartare Flip-Flap Rossini

l’Apéritif

4 pièces /pers - 6,00€ ht

Le jambon Pata Negra 100% Bellota Dégustation de jambon Pata Negra

Pains de la « Maison Beauhaire »

La truffe Turbo, topinambours, céleri et truffe

Tastou à la truffe et mascarpone

L’huître

Huîtres parc de l’impératrice de Joël Dupuch

Nature tout simplement

Perles de balsamique

Tartare d’Huître et Saint Jacques,

agrumes et passion

l’Apéritif

6 pièces /pers - 14,00€ ht

4

Plats

Pièce de choix de veau cuit sept heures

jus onctueux corsé au piment d’Espelette

Pomme Darphin, légumes crus et cuits

Filet de cabillaud jus au vin de passion

Carotte badiane et légumes rôtis aux

épices d’ailleurs

Filet de canette rôti aux échalotes

Jus réduit au Pousse Rapière,

Tarte fine légumes crus et cuits

Desserts

Finger de chocolat lacté aux noix

de macadamia

Crème glacée cacahuètes en cage de

chocolat

Tajine de fruits exotiques rôtis

Crème glacée au yaourt et sauce

chocolat au piment d’Espelette

menu Expression 34,00€ ht

Entrées

Le Foie gras originel IGP Sud-Ouest

Croustillant de pain du jardin, mourons

des oiseaux, chutney poivron-framboise

Surf & turf

Gambas & jambon Pata Negra, légumes

bio du moment et vinaigrette de

coriandre

5

Entrées

Le foie gras grillé

Foie gras grillé, Fregolas,

mangue et maïs roux Basque

Croustillant de pain du jardin

Saint Jacques crues et cuites

Velouté d’asperge, œuf cuit à basse

température et râpé de truffe noire

Plats

Le petit canard des Landes

jus façon canard à l’orange

Pomme Darphin, légumes crus et cuits

Cabillaud rôti et calamar à la plancha

jus au vin de passion

Carotte badiane et légumes rôtis aux épices

d’ailleurs

Bœuf Origine Braisé

Sauce vigneronne aux échalotes confites

Girolles, légumes au beurre de foin

Desserts

Expression chocolat Extra Bitter

Caramel au citron vert-basilic et tuile au

grué cacao

Les fruits rôtis !

Fruits rôtis dans un bouillon aux épices

douces, croûtons de pain perdu caramélisés,

fine meringue au chocolat noir

menu Privilège 40,00€ ht

6

Entrées

Homard bleu

Fregolas, mangue et ananas, sauce Nantua

Herbe nombril de Venus et fleurs

d’Agapenthail

Le foie gras et le cèpe

Foie gras poêlé, cèpes, émulsion de

bouillon de volaille, œuf cuit à basse

température, croûton brioché au cacao

poivré, rappé de Truffe noire

Plats

Carré d’agneau de lait,

Jus naturel safrané

Raviole au Gorgonzola, petits légumes

crus et cuits

Filet mignon de veau de lait,

Jus de volaille aux morilles

Morilles glacées au Noilly Prat

Pomme Darphin, légumes crus et cuits

Herbes Agastache

Tournedos de filet de bœuf

Jus aux aromes boisés et épices douces

Stracciatella aux éclats de café et

croquant Parmesan

Desserts

Expérience Choc-olive

Crème glacée au lait fermier et crumble

de Strudel

Parfait de yaourt maison

au sucre de violette

Meringue aux amandes, fruits exotiques

mijotés et sorbet framboise plein fruit de

Philippe Faur

Pavlova citron ,

fenouil confit a l'orange

streusel et sorbet passion

menu Exception 55,00€ ht

7

Le cooking « show »

Plancha 4,50 € ht / pers

Gambas et piment d’Espelette Poulet mariné au citron et romarin

Plancha foie gras & Saint Jacques 5,50 € ht / pers

Rossini de bœuf - Tournedos de Saint Jacques au Serrano

Les woks (au choix) 4,50 € ht / pers

Volaille, fruits et légumes du moment

Gambas sautées, lait de coco et feuille de citronnier

Wok & homard 6,50 € ht / pers

Homard, coriandre fraîche, agrume et noddles

L’atelier mini burgers revisités 4,50 €/ ht / pers

Braisée de bœuf et foie gras - Aiguillettes de poulet façon piccata

Gambas beurre citronné

Atelier Fumaison 6,00€ ht /pers

Thon, Saumon, Tartare de bœuf au couteau

Ce dispositif, présenté sous forme de « pipe à fumer », est

alimenté de bois de hêtre naturel. La fumaison est réalisée sous

cloche transparente. Cet atelier permet à vos convives

d’assister à une transformation de produit.

Les découpes terre

Marché des foies gras 2/pers 3,00€ht/pers

Foie gras entier IGP Sud-Ouest, mi-cuit

Foie gras entier IGP Sud-Ouest, au piment d’Espelette

Chutney de poivron framboise , confit d’oignon.

Découpe de jambon Pata Negra 5,00€ht/pers

1 jambon sur la griffe pour 50 pers Collection de beurres fins -

tartare de tomate

Charcuterie grand cru 4,00€ ht/pers

Chorizo Ibérico - Jambon bodega sur la griffe (50 personnes minimum)

Pain toasté tomate et olive collection

Les découpes mer

Le bar à huîtres 2/pers 3,00€ht /pers

Devant les invités le chef dépose dans les huîtres :

Ecume de betterave et/ou copeaux de foie gras cru

Découpe de saumon Gravelax 4,00 € ht / pers

Spécialité d'origine scandinave de saumon frais mariné au sel, au sucre,

à l'aneth et vodka.

les animations de l’Apéritif

OC IGP Château de Marmorières 7€00ht Les Paons Merlot / Cabernet Sauvignon - 75cl CORBIÈRES AOP 9€00ht Domaine Combe Grande «Rubis» - 75cl FRONTON AOP 10€00ht Roumagnac « Les mystères de Raygade » -75cl LANGUEDOC AOC 11€00ht Calmels and Joseph -75cl BORDEAUX AOC 20€00ht Clarendelle Inspiré par Haut Brion -75cl

VINS ROUGES

OC IGP Château de Marmorières 7€20ht Les Paons Vermentino /Viognier - 75cl COMTE TOLOSAN IGP 10€00ht Roumagnac « Rencontre » Sauvignon Blanc/Chardonnay - 75 cl GASCOGNE IGP 12€00ht G. Vigouroux Sauvignon blanc -75cl BOURGOGNE CHARDONNAY AOC 24€00ht Cave de Mancey -75cl

VINS BLANCS

LES VINS BLANCS DOUX

La sélection Esprit Traiteur est réalisée par Jérémy VIVAS, sommelier des « Vins sur mesure ».

S’appuyant sur les vins de la grande région Occitanie, il décide en fonction des saisons, des vins qui s’adapteront aux préparations culinaires.

OC IGP Château de Marmorières 11€00ht Les Paons - 75cl Prestation Animation Accord mets et vins a partir de 375€00ht

VIN ROSÉS

OC IGP Château de Marmorières 7€00ht Les Paons - 75cl FRONTON AOP 10€00ht Roumagnac « Rencontres » -75cl

SOMMELIER CONSEIL

CHAMPAGNE JACQUART Mosaïque BRUT 24€00ht -75cl-

CHAMPAGNE GUY VANDIER BRUT réserve blanc de blancs 24€00ht -75cl-

CHAMPAGNE RUINART R BRUT 55€00ht -75cl-

BLANQUETTE DE LIMOUX Ancestrale M. ANTECH 15€00ht -75cl-

CIDRE DOUX / BRUT 8€00ht -75cl-

FRV 100 Kir maracuja et glaçon à la violette 2€00

Cocktail Gloss FRV100 1€50

Pousse rapière et son vin sauvage 1€50

Planteur parfum de cannelle 1€50

Sangria 1€50

APERITIFS

COCKTAILS & OPEN BAR Mojito 2€00

Cosmopolitan 2€00

Spritz 2€00

Virgin Mojito (sans alcool) 1€50

Virgin Cosmo (sans alcool) 1€50

FORFAIT Bar à Cocktails (2verres/pers) 5€00 Soft drinks + choix de 5 cocktails avec et sans alcool

BIERES

BIERE PRESSION 130€00/Fût Fût de 30 litres (environ 100 bières)

BIERE HEINEKEN 2€00ht -25cl-

BIERE sans alcool BUCKLER 2€00ht -25cl-

BIERE blanche HOEGAARDEN 2€50ht -25cl-

SOFT DRINKS FORFAIT Soft drinks 1€00 Coca-Cola, jus d’orange, Perrier

FORFAIT Soft drinks 1€50 Coca-Cola, jus de pommes BIO, jus d’orange BIO, Perrier

FORFAIT Soft drinks 2€00 Coca-Cola, Coca Zéro, jus de pommes BIO, jus d’orange BIO, Perrier, limonade Artisanale

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“ Esprit traiteur c'est l'alliance de... L'originalité, l'audace, la spontanéité & le professionnalisme éprouvé…” Courtoisie et efficacité, discrétion et raffinement, sont les maîtres mots d’un service réussi. Maîtres d’hôtel et serveurs, formés au savoir-faire « maison », s’exécutent avec précision et délicatesse. Ambassadeurs du savoir vivre, notre équipe vous reçoit, vous informe et vous guide tout au long de la réception.

“ A chaque occasion, nous déployons

notre palette de savoir-faire & de saveurs.... ” Parce que la réussite de votre évènement est notre plus belle vitrine, nous vous offrons un accompagnement personnalisé... pour des événements maîtrisés sur le bout des doigts...

ORGANISATION & SERVICE

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NOTRE MAÎTRISE DE LA PRODUCTION …

À la pointe de l’innovation, nous disposons d’un laboratoire ultramoderne de 1800 m2 répondant aux critères d’hygiène ainsi qu’aux normes CE les plus strictes. Grâce à nos méthodes rigoureuses d’approvisionnements, les mets conservent toute leur fraîcheur et leurs qualités gustatives. Dès leur arrivée en cuisine, les denrées sont contrôlées puis examinées avec soin afin d’en garantir la primeur. Qualité et sécurité Ce n’est pas un hasard si Esprit Traiteur a choisi la démarche qualité H.A.C.C.P (Hazard Analysis Critical Control Point). Cette méthode, née aux Etats-Unis, garantit comme nulle autre, l’hygiène et la sécurité des préparations culinaires. Mieux, la démarche vise l’amélioration continue des techniques de fabrication ! PLUS QU’UNE RÉFÉRENCE, L’ENTREPRISE EST UN MODÈLE DE RIGUEUR ET DE PROFESSIONNALISME.