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Principes de la nutrition et de la bonne alimentation Module 1. Acquérir des informations essentielles sur la nutrition, permettant d'élaborer des régimes alimentaires sains Objectifs Se familiariser avec les termes et concepts de base de la nutrition - PowerPoint PPT Presentation
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Principes de la nutrition et de
la bonne alimentation
Module 1
ButAcquérir des informations essentielles sur la
nutrition, permettant d'élaborer des régimes alimentaires sains
Objectifs • Se familiariser avec les termes et concepts de
base de la nutrition • Comprendre les 6 groupes d'aliments et
comment ils peuvent contribuer à l'élaboration d'une alimentation équilibrée
• Savoir comment élaborer un régime alimentaire équilibré
Qu'est-ce que la nutrition ?
• La nutrition est l'étude des aliments, des nutriments et des substances qu'ils contiennent, ainsi que leur action, interaction et équilibre par rapport à la santé et à la maladie.
• Elle comprend le mode de production, de transformation, de gestion, de vente, de préparation, de partage et de consommation des aliments...
• Elle s'intéresse également à ce que deviennent les aliments dans l'organisme (comment ils sont digérés, absorbés et utilisés).
Digestion : Transformation des aliments en nutriments
dans notre organisme
La digestion commence dans la bouche
Les aliments traversent ensuite l'oesophage pour arriver à
l'estomacUne fois dans l'estomac, ils sont broyés pour être transformés en
nutriments
Les nutriments entrent ensuite dans les intestins où ils sont
absorbés
MacronutrimentsLes macronutriments sont les
nutriments nécessaires en grandes quantités :– Glucides- composés appelés sucres, amidons
et fibres. – Protéines- constituants alimentaires et de
l'organisme composés d'acides aminés. – Lipides- comprennent les graisses, les huiles
et le cholestérol. – Eau- solvant universel : l'organisme est
composé à 60 % d'eau
Micronutriments
Les micronutriments sont les nutriments dont le corps a besoin en petites quantités– Vitamines- composés nécessaires en très
petites quantités dans l'alimentation permettant de réguler et d'appuyer les réactions chimiques dans l'organisme.
– Minéraux- éléments utilisés dans l'organisme pour favoriser les réactions chimiques et constituer les structures du corps.
Utilisation des groupes d'aliments comme
référence• La bonne santé commence par une
alimentation correcte, c'est-à-dire la consommation d'aliments qu'il faut en quantités suffisantes
• Un guide des groupes d'aliments nous aide à choisir la bonne combinaison d'aliments pour préparer des repas et régimes sains
• Les aliments sont répartis dans les 6 groupes suivants :
Groupe d'aliments N° 1 : Aliments de base
• Fournissent de l'énergie (haute teneur en glucides)
• Nutriments essentiels (vitamines et minéraux), surtout lorsqu'ils ne sont pas transformés
Exemples :– Grains céréaliers– Racines et tubercules riches en féculents– Fruits riches en féculents– Aliments de base transformés (pain, petits pains, biscuits)
Groupe d'aliments N° 2 : Légumineuses et noix
• Fournissent de l'énergie • Nutriments pour le développement de
l'organisme (riches en protéines)• Fournissent les lipides et nutriments
essentiels (vitamines et minéraux) - notamment le soja
• Exemples :– Haricots (secs et frais) – Arachides– Soja (graines de soja)
Groupe d'aliments N° 3 : Légumes
• Riches en nutriments essentiels (vitamines et minéraux)
• Composés principalement d'eau• Exemples :
– Légumes verts– Potiron et courge– Carotte– Chou
Groupe d'aliments N° 4 : Fruits
• Riches en glucides, fournissant de l'énergie • Riches en nutriments essentiels • Contiennent également de l'eau et des
fibres• Exemples :
– mangue, papaye, goyave, pomme, orange
Groupe d'aliments N° 5 : Aliments d'origine animale
• Riches en protéines• Vitamines et minéraux (notamment
les organes des animaux)
• Fer et vitamines liposolubles• Exemples :
– Viande, poisson, volaille– Insectes– Oeufs, lait
Groupe d'aliments N° 6 : Matières grasses
• Les aliments riches en matières grasses sont riches en énergie
• Ils ont bon goût• Exemples :
– Huiles de cuisine (tirées de plantes oléagineuses)
– Produits d'origine animale (beurre, saindoux)– Gras de viande– Margarine, shortening – Fruits : avocat, noix de coco séchées
Exercice N° 1
Connaître les 6 groupes d'aliments
Exercice N° 2
Consommons-nous suffisamment de bonnes sources de vitamines et de
minéraux ?
Elaboration de repas sains • L'utilisation des 6 groupes d'aliments
comme référence peut faciliter la préparation d'un régime alimentaire équilibré
• La plupart des repas nourrissants comprennent les aliments de chacun des six groupes d'aliments ou des 4 groupes principaux (aliments de base, légumineuses, légumes et animaux)
Quelle quantité devez-vous consommer tous les jours ?
• Pour l'adulte moyen :– Aliments de base : 6+ portions (1 portion
= ½ tasse de grains ou de céréales ou 1 tranche de pain)
– Légumineuses et noix : 2 à 3 portions (1 portion = 1 tasse de légumineuses ou 1/3 de tasse de noix)
– Aliments d'origine animale : 1 à 2 portions (1 portion = 1/3 de tasse de viande, 1 oeuf, 1 tasse de lait/yaourt)
Quelle quantité devez-vous consommer ? (suite)
– Légumes : 5 portions (1 portion = 1 / 2 tasse de légumes - au moins 1 portion de légumes verts, orange ou jaunes)
– Fruit : 2 portions (1 portion = 1 fruit entier ou ½ tasse)
– Matières grasses : avec modération– sucreries et sucres: avec modération
Exercice N° 3 : Qu'avez-vous mangé hier ?
Exercice N°4 : Elaboration d'un meilleur régime alimentaire