Projet de Restauration

7/27/2019 Projet de Restauration

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PROJET : RESTAURANT

REGION DE DAKAR

ADRESSE : PIKINE RUE 10

CONTACTS : 834 11 21 / 664 00 59

PROMOTRICE : TABARA DIENE


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Fiche synoptique

Projet : Restaurant

Promotrice : Tabara DIENE

Statut Juridique : Entreprise individuelle

Localisation : Rgion de DakarAdresse : Pikine rue 10

Bailleur de Fonds : Fonds National de Promotion delEntreprenariat Fminin (FNPEF)

Emprunt : 6 000 000 F CFA

Apport Personnel = 5 % de lEmprunt = 300 000 F CFA

Cot Total du Projet : 6 300 000 F CFA

Taux dintrt du prt : 5 %

Dure de remboursement des emprunts : 5 ans

Priode de grce : 6 mois

Emplois crer : 4


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SOMMAIRE

I. Introduction Gnrale --------------------------------------------------- 3

I. Introduction Gnrale ------------------------------------------------------- 4

1.1 Contexte et justification de ltude --------------------------------------- 41.2 Objectifs du projet --------------------------------------------------------- 5

1.3 Mthodologie --------------------------------------------------------------- 51.4 Plan de l'tude ------------------------------------------------------------- 5

II. Analyse technique ------------------------------------------------------ 6

2.1 Historique du projet ------------------------------------------------------- 62.2 Description du projet ------------------------------------------------------ 62.3 Intrants de productions --------------------------------------------------- 7 Charges dexploitation ------------------------------------------------------- 7

Dpenses dexploitation ------------------------------------------- 7 Dpenses du personnel -------------------------------------------- 8

2.4 Recettes prvisionnelles --------------------------------------------------- 8

III. Etude du march ------------------------------------------------------- 8

IV. Analyse financire du projet ----------------------------------------- 10

4.1 Plan de financement ------------------------------------------------------ 104.2 Tableaux de base -------------------------------------------------------- 11

4.2.1 Tableau des investissements et renouvellements ------------------ 11

4.2.2 Fonds de roulement -------------------------------------------------- 11

4.2.3 Tableau des charges d'exploitation ---------------------------------- 124.2.4 Tableau des recettes dexploitation --------------------------------- 124.2.5 Tableau du remboursement annuel des emprunts ----------------- 124.2.6 Tableau du remboursement des emprunts de la premire anne 134.2.7 Tableau des amortissements ---------------------------------------- 13

4.3 Etats financiers ----------------------------------------------------------- 144.3.1 Tableau des chanciers financiers ---------------------------------- 144.3.2 Compte de rsultat prvisionnel ------------------------------------- 144.3.3 Capacit maximale dautofinancement ------------------------------ 15

4.4 Calcul des indicateurs de rentabilit financire ------------------------- 15

V Interprtation des rsultats ------------------------------------------- 16

VI Analyse conomique ------------------------------------------------------- 17

VII. ANNEXES 18


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I. Introduction Gnrale

Dans cette partie introductive, nous allons parler du contexte etde la justification du projet, dfinir les objectifs viss par le

projet, laborer une mthode de travail et prsenter le plan dutravail.

1.1 Contexte et justification de ltude

Les petites et moyennes entreprises reprsentant la base dutissu industriel au Sngal, soit entre 80 90 % pourraient treune cl motrice de lmergence de la croissance conomiquedans un contexte de libralisation o le secteur priv est

appeler prvaloir comptences conomiques.

Mais laccomplissement de ce rle ncessite une leve desobstacles qui freinent actuellement le dveloppement de cesPME dont il semble que la question du financement reprsentele nud comme la montr le constat ci-dessous.

Toutefois, lvolution du ratio de linvestissement rapport auproduit intrieur brut qui jusqu prsent est infrieur 25 %laisse prsager que la sur liquidit na pas entran uneaugmentation des crdits lconomie. De sur crot, les crdits,octroys sont des crdits court terme aux dpens des crdits long terme qui sont estims 3 %, sont prjudiciables aufinancement de linvestissement, un pralable toutecroissance conomique dont la bonne rpartition permet delutter contre la pauvret.

Cependant lalternative financire est la micro finance maiscelle-ci se heurte plusieurs difficults relatives la faiblesse delpargne, la hausse des taux dintrt sur les emprunts, aumanque de professionnalisme, la forte concurrence, etc., cequi lui empche de jouer pleinement sa mission de permettreaux populations dmunies daccder au crdit.

Face ces contraintes, lEtat a mis en place un dispositifdappui financier et technique des conditions daccs trs

souples tels que les agences et les fonds pour crer, consolider,accompagner et encadrer les petites et moyennes entreprises.


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Cest dans ce sens que le Fonds National de Promotion delEntreprenariat Fminin (FNPEF) a t cre, il est exclusivementrserv aux femmes, ce qui implique une discrimination positiveexprime par les autorits politiques compte tenu surtout de

ltat de pauvret des femmes et de leur taux dactivation parvoix de consquence une stratgie efficace de lutte contre lapauvret, un des dfis majeurs de la communautinternationale.

Cependant cest pour instrumentaliser cette volont politiquemanifeste que la promotrice sollicite un financement auprs duFNPEF en vue de donner cor lentreprenariat en gnral etfminin en particulier mais galement la cration de richessepour un Sngal rayonnant dans un futur proche.

1.2 Objectifs du projet

Il consiste crer de la richesse, des emplois par consquentparticiper au dveloppement du Sngal.

1.3 Mthodologie

Il s'agit dans cette partie d'expliquer la dmarche de travail adopter qui consistera ;

procder par une dmarche analytique ; calculer les indicateurs de rentabilit financire ; interprter la rentabilit technique, financire et

conomique sur la base soit analytique soit desindicateurs calculs.

1.4 Plan de l'tude

L'tude comprend les diffrentes parties qui se prsententcomme suit :

I. Introduction gnrale ; II. Analyse technique ; III. Analyse financire ; IV. Interprtation des rsultats ; V. Analyse conomique ;

VI Annexes.


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II. Analyse technique

2.1 Historique du projet

Prsentation de la promotrice

Elle sappelle Tabara DIENE et sest investie pendantlongtemps dans le secteur, ce qui lui a donn actuellementune grande exprience en la matire. Aujourdhui elle veutse conformer plus la modernit afin dtre beaucoup pluscomptitive et damliorer davantage les services octroys la clientle. Cependant se trouvant dans un besoin definancement pour raliser ces vux, ce qui justifie sa

demande de financement auprs du Fonds National dePromotion de lEntreprenariat Fminin oeuvrant dans le cadrede la facilit de laccs au crdit des femmes et de lapromotion de culture entreprenariale.

Existant

Etant donn que la promotrice sactive dj dans larestauration mais avec des moyens rudimentaires, elle dispose

des assiettes plates et creuses, bols, grandes marmites etcuillres, etc.

2.2 Description du projet

Il sagit dun projet de restauration qui, face la pnurie derestaurants accessibles au grand public la fentre Mermoz,tient apporter une rponse la demande de la clientleexistante un nombre important. La restauration appartient

la famille des services qui, aujourdhui, reprsentent le fer delance de la croissance conomique sngalaise, dans cecadre lavantage requiert du fait que la promotrice estsngalaise, ce qui lui permet de participer la cration desrichesses de la nation au-del des avantages relatifs lemploi,aux impts et entre autres.

Le projet sera localis dans la cite des enseignants derrirelcole nationale dconomie applique dont aujourdhui les

ngociations du local vont bon train et augurent des


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lendemains prometteurs. Le local est bien plac du fait de laproximit avec la clientle et il est actuellement utilis par lapromotrice mais ncessite une viabilisation avant touteconstruction.

2.3 Intrants de productions

Par dfinition les intrants de production ou facteurs deproductions sont tout ce qui influe sur la production qui nestrien dautre que la rsultante de la combinaison de cesderniers. A ce niveau, ils sont reprsents par les immobilisations,les quipements, les charges dexploitation.

Immobilisations

Elles sont constitues par la construction des locaux durestaurant dont le devis labor par lentrepreneur MonsieurMback DIENE a t arrt hauteur de 2 040 000 F. Ce devissera joint en annexe du projet et a pris en compte toutes lesdpenses ncessaires la mise en place des locaux ;

Equipements

Ils sarticulent autour des points ci-aprs : 1 cuisinire 5 feux : 200 000 F ; 1 conglateur : 400 000 F ; 10 tables : 150 000 F ; 40 chaises : 80 000 F ; 1 extincteur : 70 000 F ; 3 bonbonnes de gaz : 18 000 F ; Vaisselle (assiettes creuses et plates, couteaux, fourchettes,

cuillres, verres en aluminium, carafes, bassines, seaux, etc.) :700 000 F.

Charges dexploitation

Elles se rsument aux dpenses dexploitation et aux dpensesdu personnel.

Dpenses dexploitation

Elles sont reprsentes par : 10 sacs de riz par mois pour un montant de 120 000 F ;


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100 litres dhuile par mois pour un montant de 95 000 F ; du poisson pour un montant forfaitaire mensuel de 100 000 F ; de la viande pour un montant forfaitaire mensuel de 100 000

F ;

des lgumes verts pour un montant forfaitaire mensuel de220 000 F ;

les autres condiments pour un montant forfaitaire mensuelde 30 000 F ;

Abonnement lectricit, eau et tlphone : 150 000 F ; Eau : 50 000 F par bimestre ; Electricit : 100 000 F par bimestre ; Tlphone : 50 000 F par bimestre ; Charges gaz butane : 50 000 F par mois

Dpenses du personnel

Le personnel du restaurant est constitu de 4 pour un salaireunitaire mensuel de 25 000 F, ce qui rapporte la masse salarialemensuelle du personnel 100 000 F.

2.4 Recettes prvisionnelles

Elles sont fonction de la clientle qui reprsente effectivementun nombre de 65 personnes. Mais compte la limite de loffre, unnombre trs important de clients narrive pas tre servis, ainsiloctroi du financement pourra augmenter cette capacitofferte en plats, ce qui nous fait estimer que la clientlequotidienne va atteindre 90 personnes. Sachant le prix du platslve montant de 600 F pendant les 5 jours de travail du

lundi au vendredi, la recette journalire sera de 54 000 F,mensuelle de 1 188 000 F et annuelle de 14 256 000 F.

III. Etude du march

Le march est par dfinition un lieu fictif ou rel o serencontre loffre et la demande dun bien ou dun servicedtermin. Il sagit dans ce cas de figure du march de larestauration dans lequel notre analyse sera accentue sur la

demande, loffre et la concurrence.


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Si nous nous rfrons aux thories keynsiennes cest loffre quicre sa propre demande. Sous cet angle, nous pouvons direque cest la demande pressante de la clientle qui a surtoutmotiv la demande de financement de la promotrice en vue

den faire face avec autant que possible de qualit.

Sur la base de ce qui existe actuellement que nous pouvonsappeler demande effective, nos prvisions semblent trepertinentes. La demande effective peut tre prsente commesuit : 11 abonns au Ministre de la Sant ; 10 abonns au Services des pches ; 5 abonns la Direction des PME ; 12 abonns Dakar Dem-Dikk ; 7 abonns au Score Mermoz ; 5 abonns au Salon Giny coiffure ; 4 italiens abonns ; 3 abonns la Direction de la Case des Touts Petits ; 4 abonns ATEPA Technologie ; 2 abonns Belle viande ; 4 FNPEF.

En somme nous notons un nombre de 63 abonns sanscompter ceux qui ne sont pas abonns, ce qui donne lapertinence de notre hypothse dune clientle journalireslevant un nombre de 90 personnes.

Cependant loffre de la promotrice est dj accentue et lesera davantage sur la diversit des plats qui sarticulent autourdes points ci-aprs :

Riz au poisson ou la viande ; Yassa poulet ou viande ; Thiou au poisson ou viande ; Soup kandia ; Dakhine ; Vermicelle au poulet, etc.

Ainsi, tant donn que la clientle est trs exigeante en matirede qualit des prestations de services, celle qui en offrira le pluspourra sen sortir dans la concurrence. Celle-ci apparemment


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est presque inexistante mais nempche quil faut la prendresurtout en compte car ce sont les opportunits qui poussent lesentrepreneurs linvestissement donc le terrain est ouvert tout le monde.

La promotrice sest donne comme credo dtre au service enqualit de la clientle, la meilleure manire de limmobiliser.Laccueil, le cadre environnemental, la diversit des prestationsde services offertes et entre autres sont autant daspects surlesquels la promotrice peut fonder pour fidliser la clientle.

IV. Analyse financire du projet

A ce niveau, il sagit de dterminer la rentabilit financire duprojet du point de vue de la promotrice. Cette partie concernele plan de financement, les tableaux de base, les tatsfinanciers et le calcul des indicateurs de rentabilit financire.

4.1 Plan de financement

Le plan de financement est constitu des points ci-aprs : Structure financire : Fonds National de Promotion de

lEntreprenariat Fminin (FNPEF) ; Montant de lemprunt : somme des investissements + FR =

3 658 000 + 2 342 000 = 6 000 000 F CFA ; Apport personnel : 300 000 F CFA; Cot total du projet : 6 300 000 F CFA ; Taux dintrt du remboursement de lemprunt : 5 % ; Priode de grce accorde : 6 mois ; Dure de vie du projet : 5 ans.


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4.2 Tableaux de base

4.2.1 Tableau des investissements et renouvellements

Libells | Annes Anne 1 Anne 2 Anne 3 Anne4 Anne5

Construction des locaux 2040000

1 Cuisinire 5 feux 200000

1 Conglateur 400000

10 Tables 150000

40 Chaises 80 000

1 Extincteur 70 000

3 Bonbonnes de gaz 18 000

Vaisselle 700 000

Total 3 658 000

4.2.2 Fonds de roulement

Il reprsente les ressources qui permettront de couvrir lescharges du projet jusqu' ce que les premires recettestombent. Ainsi nous allons donc prendre les charges du premiermois et du deuxime mois pour les factures d'eau, d'lectricitet de tlphone du projet pour constituer le fonds de roulementcomme le prsente le tableau ci-aprs :

Libells Cot unitaire Nbre de mois Cot total

10 Sacs de riz 120 000 1 120 000

100 L d'huile 95 000 1 95 000

Poisson 100 000 1 100 000

Viande 100 000 1 100 000

Lgumes verts 220 000 1 220 000

Autres condiments 30 000 1 30 000

Abonnement eau, electricit et tlphone 150 000 1 150 000

Facture eau 2 50 000

Facture lectricit 2 100 000Facture tlphone 2 50 000

Gaz butane 50 000 1 50 000

Autres charges 518 568 1 518 568

TVA sur les biens d'quipement 658 440 1 658 440

Salaire du personnel 100 000 1 100 000

Total 2 342 008


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4.2.3 Tableau des charges d'exploitation


Provision annuelle de riz 1440000 1440000 1440000 1440000 1440000

Provision annuelle d'huile 912000 912000 912000 912000 912000

Provision annuelle de poisson 1200000 1200000 1200000 1200000 1200000Provision annuelle de viande 1 200 000 1 200 000 1 200 000 1 200 000 1 200 000

Provision annuelle de lgumes 2 640 000 2 640 000 2 640 000 2 640 000 2 640 000

Provision annuelle des autres condiments 360 000 360 000 360 000 360 000 360 000

Charges annuelles gaz butane 600000 600000 600000 600000 600000

Abonnement lectricit, eau et tlphone 150 000

Eau 300 000 300 000 300 000 300 000 300 000

Electricit 600 000 600 000 600 000 600 000 600 000

Tlphone 300 000 300 000 300 000 300 000 300 000

Salaires 1200000 1200000 1200000 1200000 1200000

TVA 658440

Patente 25000 25000 25000 25000 25000Autres charges 518568

Total 11585440 10777000 10777000 10777000 10777000

4.2.4 Tableau des recettes dexploitation


Recettes annuelles 12960000 12960000 12960000 12960000 12960000

Total 12960000 12960000 12960000 12960000 12960000

4.2.5 Tableau du remboursement annuel des emprunts

Annes SPDP PE IE SD

Anne 1 6000000 1200000 300000 1500000

Anne 2 4800000 1200000 240000 1440000

Anne 3 3600000 1200000 180000 1380000

Anne 4 2400000 1200000 120000 1320000

Anne 5 1200000 1200000 60000 1260000

Total 18000000 6000000 900000 6900000

SPDP : Solde du Principal de Dbut de Priode ;PE : Principal Echu ;IE : Intrt Echu ;SD : Service de la Dette, il est gal la somme du PE et des IE.

Etant donn quune priode de grce de 6 mois est accorde,cela signifie que la promotrice ne va commencer payer leprincipal de la dette qu partir du 7 me mois de la premireanne. Ainsi, pour faire apparatre cette priode de grce,

nous allons constituer le tableau de remboursement desemprunts de la premire anne sachant que pour les autres


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annes le service de la dette mensuelle sobtiendra en divisantle service de la dette annuelle par 12.

4.2.6 Tableau du remboursement des emprunts de la premire anne

Mois SPDP PE IE SD

6 mois

6000000

0

7 mois 2000000

8 mois 2000000

9 mois 2000000 300000 1500000

10 mois 2000000

11 mois 2000000

12 mois 2000000

Total 1200000 300000 1500000

4.2.7 Tableau des amortissements

Les biens dactifs subissent une usure dans le temps, ce quirduit leur valeur dorigine leur valeur rsiduelle qui la fin duprojet est reprise dans les flux entrant de ressources.

Libells Valeur

dorigine

Taux Amortissement Valeur

rsiduelle

Construction 2 040 000 5% 102 000 1 530 000

Cuisinire 200 000 10% 20 000 100000

Conglateur 400 000 10% 40000 200000

Bonbonnes de gaz 18 000 10% 1 800 9000

Vaisselle 700 000 10% 70 000 350 000

Tables 150 000 20% 30 000 0

Chaises 80 000 20% 16 000 0

Extincteur 70 000 20% 14 000 0

Total 3 658 000 293 800 2 189 000

Pour la dtermination des taux damortissement, la

classification sera faite en immobilisations et en biensdquipement qui seront scinds en machines et matrielsdexploitation dune part et dautre part en matriels etmobiliers de bureau comme suit :

- les immobilisations sont reprsentes par les locaux quisamortissent au taux de 5 %, ce qui correspond une durede vie gale 20 ans ;- les machines et matriels dexploitation (Cuisinire,

Conglateur, Bonbonnes de gaz et vaisselle) qui ont une

dure de vie estime 10 ans, ce qui correspond untaux damortissement de 10 % ;


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- les matriels et mobiliers de bureau (tables,chaises, Extincteur) qui ont une dure de vie de 5 estime 5 ans, ce qui correspond un taux damortissement de20 %.

Les locaux, la cuisinire, le conglateur, les bonbonnes de gazet la vaisselle ne seront pas totalement amortis la fin du projetdonc leur valeur rsiduelle totale correspondante 2 189 000 Fsera reprise dans les flux entrants de ressources du tableau deschanciers financiers la dernire anne (5 me).

4.3 Etats financiers

Ils seront reprsents ici par les chanciers financiers, lersultat prvisionnel et la capacit maximaledautofinancement.

4.3.1 Tableau des chanciers financiers


Emprunt 6000000

Recettes d'exploitation 12960000 12960000 12960000 12960000 12960000

Reprise sur valeur rsiduelle 2189000

Total des inflows 18960000 12960000 12960000 12960000 15149000

Investissements et renouvellements 3658000Charges d'exploitation 11585440 10777000 10777000 10777000 10777000

Service de la dette 1500000 1440000 1380000 1320000 1260000

Total des outflows 16743440 12217000 12157000 12097000 12037000

Cash Flows Nets 2216560 743000 803000 863000 3112000

Facteur d'actualisation 0,922 0,849 0,783 0,722 0,665

Cash Flows Nets Actualiss 2042912 631145 628675 622719 2069621

4.3.2 Compte de rsultat prvisionnel

Libells | Annes Anne 1 Anne 2 Anne 3 Anne4 Anne5Recettes d'exploitation 12960000 12960000 12960000 12960000 12960000

Charges d'exploitation 11585440 10777000 10777000 10777000 10777000

Amortissements 293800 293800 293800 293800 293800

Intrts des emprunts 300000 240000 180000 120000 60000

Bnfice avant impt 780760 1649200 1709200 1769200 1829200

Impts sur le bnfice (25%) 195190 412300 427300 442300 457300

Bnfice aprs impt 585570 1236900 1281900 1326900 1371900


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4.3.3 Capacit maximale dautofinancement


Bnfice aprs impt 585570 1236900 1281900 1326900 1371900

Amortissements 293800 293800 293800 293800 293800Capcit maximale d'autofinancement 879370 1530700 1575700 1620700 1665700

Capcit maximale d'autofinancement cumule 879370 2410070 3985770 5606470 7272170

4.4 Calcul des indicateurs de rentabilit financire

A partir du tableau des chanciers financiers, nous allonscalculer la valeur actuelle nette (VAN), le taux actuariel etlindice de profitabilit.

la valeur actuelle nette (VAN) est la somme des cash flowsnets actualiss. En faisant cette somme, nous obtenonsVAN = 5 995 073 F CFA ;

le taux actuariel est le rendement de l'investissement et estdtermin sur la base de la formule suivante (E+I) = (1+r) E,avec E= emprunt, I = intrt et r = le taux actuariel. Il sedtermine comme suit : r = [(1+I/E)^(1/5)-1]*100 =

[(1+3658000/6000000) - 1]*100 =9.99 % ;

lindice de profitabilit (IP) avec IP = VAN/I0 + 1 = 5 995073/ 3 658 000 + 1 = 2.64


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V Interprtation des rsultats

L'tude financire nous a conduit calculer les ratios suivants :la valeur actuelle nette (VAN), le taux actuariel et lindice de

profitabilit sont tous des indicateurs de rentabilit financirequi suffisent largement pour exprimer sur la rentabilit financiredu projet. De surcrot, les tats financiers sur le compte dersultat prvisionnel et la capacit maximaledautofinancement qui donnent des informationssupplmentaires sur la rentabilit financire du projet.

La VAN est l'indicateur financire le plus utilis, elle peut trepositive, ngative ou nulle. A cet gard un projet sera ditrentable financirement que si la VAN est positive. Dans lecontexte de notre tude, la VAN est gale 5 995 073 F CFAdonc positive d'o la conclusion que le projet estfinancirement rentable.

Le taux actuariel reprsente le rendement de l'investissement, ilest compar avec le cot de l'investissement qui est le tauxd'intrt de remboursement de l'emprunt ainsi donc la

rentabilit n'est affiche que si le rendement est suprieur aucot apporter. Nos rsultats montrent que le taux actuariel estgal 9.99 % suprieur au cot du crdit qui est gal 5 %, cequi nous permet de dire que le projet est financirementrentable.

Lindice de profitabilit du projet est gal 2.64 , ce qui signifieque le promoteur pour chaque 1 F dinvestissement, il ralise2.64 FCFA, ce qui caractrise une forte couverture des charges

du projet mais galement un important rendement delinvestissement comme la confirm le taux actuariel calculprcdemment.

Cependant le rsultat prvisionnel du projet montre des valeurspositives et croissantes sur tout au long de sa dure, ce quiaugure une bonne tenue de lexploitation du projet duranttoute sa priode dexistence.


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La capacit maximale dautofinancement quant elle montredes rsultats qui sous-tendent que le projet pourra se prendreen charge financirement ds la premire, une situation quisera continuelle tout au long de la priode (dure de vie du

projet).

VI Analyse conomique

Il consiste dans cette partie dterminer la rentabilit du projetdu point de vue de la communaut o il est implant. Ainsi ladmarche consistera analyser les externalits positives duprojet sur les populations du terroir concern.

Le projet va crer quatre (4) emplois permanents pour lesquelsune masse salariale mensuelle de 100 000 F CFA leur seraoctroye. Les revenus dont bnficient les travailleurspermanents leur permettront d'amliorer leur niveau de vieconomique et sociale.

Le projet va payer des impts comme la patente slevant 25

000 F CFA chaque anne, de la taxe sur la valeur ajoutereprsentant 18 % des biens dquipement soit une somme de658 440 F CFA et limpt sur le bnfice slevant 1 934 390 Fcfa les cinq ans. Ces taxes permettront la collectivit localeconcerne d'accrotre ses ressources fiscales pour mieux faire la demande de biens collectifs des populations en matire desant, d'ducation, d'assainissement, etc.

Tous ces impacts positifs du projet sur la population o il est

implant nous poussent nous prononcer favorablement larentabilit conomique.

Documents

Projet de Restauration