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16

05PROVINSM A G A Z I N E

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livie

r Mai

re

SKI À SAAS-FEEGagnez un séjour

exclusif hôtel et ski pour 2 personnes

CONCOURSGRAND ANGLEVente au quai :tout Provins à déguster !

REPORTAGE

03

12

ACTUALITÉ1818, un vin uniquedans le barrage de Mauvoisin

11INTERVIEWMichel Produit : « La proximité, c’est la clé du succès ! »

18

LA MARCHE DES RAISINS

Qu’y a-t-il de plus gratifiant que de recevoir des amis chez soi ? D’anticiper leurs attentes pour leur faire plaisir. De soigner les petits

détails qui feront que tout se passera bien. Chez Provins, l’accueil est un mot qui prend tout son sens, un art éprouvé, sans cesse renouvelé, amélioré.

Fin août, nous avons reçu plus de 600 sociétaires lors de deux soirées raclettes riches en échanges. En septembre, nous avons emmené nos retraités pour une escapade truffée d’anecdotes. Début octobre, nous accueillerons la grande famille de Provins à la Foire du Valais, dans notre tout nouvel Apologia Bar & Restaurant, ainsi que dans notre restau-rant fixe à l’intérieur du CERM. Celui-ci a été relooké l’an passé avec le lancement de la nouvelle image. Durant tout ce mois, ce sont nos vignerons qui viendront nous rendre visite avec des vendanges de grande qualité. Le dernier week-end de novembre, nous ouvrirons tout grand les portes de la centrale pour la 19e édition

de la très attendue vente au quai. Et en décembre, ce sont nos trois magasins de Sion, Sierre et Leytron qui seront décorés de manière à transmettre les émotions des fêtes de fin d’année. Enfin, notre table gourmande, le Castel d’Uvrier, proposera durant tout l’automne une nouvelle ambiance et une carte chasse à même de séduire les plus fins palais.

Chers amis de Provins, nous nous réjouissons de vous accueillir lors de votre prochaine visite!

Impressum Provins Magazine

Editeur : Provins, Rue de l’Industrie 22, CH-1951 Sion Responsable de la rédaction : Christian Carron : christian.carron@provins.chParution :4 fois par annéeTirage : 30’000 exemplaires Graphisme : Molk & Jordan, SierreImpression : Centre d’Impression des Ronquoz, SionInternet : provins.ch

Le sens de

L’ACCUEIL

L’ÉDITO

RAPHAËL GARCIADirecteur général

““

2 Provins Magazine 05 - octobre 2016

« Tout Provins à déguster et à emporter ! » Le slogan de la vente au quai de Provins, dont la 19e édition se tiendra le vendredi 25 et le samedi 26 novembre, se veut porteur de promesses. « Toute la Maison se mobilise pour l’événement phare de l’année ! » lance le Directeur général Raphaël Garcia. « C’est un plaisir pour nous d’inviter toutes les personnes qui aiment les vins de qualité à venir découvrir notre assortiment, dans une ambiance conviviale et en présence de l’ensemble des colla-boratrices et collaborateurs de Provins. »

GRAND ANGLE

Provins vous ouvre

GRAND SA CAVE

RAMPENVERKAUF 2016

«Ganz Provins zum Degustieren und Mitnehmen!» So lautet der

Slogan des Rampenverkaufs von Provins, dessen 19. Auflage

am Freitag und Samstag, 25./26. November, in Sitten stattfindet. Mehr als hundert Weine werden

in freier und kostenloser De-gustation angeboten. So haben

Sie Gelegenheit, die Klassiker des Hauses wie das Sortiment

Charte d’Excellence (und die dazu passenden regionalen Produk-

te), Grand Métral, Apologia oder Maître de Chais zu verkosten. Eine

(Wieder-)Entdeckung wert sind jedoch auch die Crus der Wein-

güter oder jene von La Mémoire du Temps. Nicht zu vergessen der

sehnlichst erwartete neue Jahr-gang des Sortiments Les Titans.

Die Weine degustieren ist gut, sie kaufen können, noch besser. Vor

allem, weil Sie zusätzlich zu Ihren persönlichen Konditionen einen

Rampenrabatt von 5% erhalten. Und darüber hinaus können die

Besucherinnen und Besucher von den Informationen und Tipps un-

seres Önologen-Teams profitieren und das gesamte Personal von

Provins kennenlernen.

DE

PROMESSE DE DÉCOUVERTES

Quand Provins ouvre les portes de sa cave, elle ne fait pas les choses à moitié. Plus de cent vins seront ainsi proposés en dégustation libre et gratuite. L’occasion d’apprécier les classiques de la Maison, comme les gammes Charte d’Excel-lence (et les produits du terroir dédiés), Grand Métral, Apologia ou Maître de Chais, mais aussi de (re)découvrir les Crus des Domaines ouceux de La Mémoire du Temps. Sans oublier le nouveau millésime tant attendu des cinq vins de la ligne Les Titans, élevés en altitude dans la galerie des Forces motrices de la Gougra. C’est également lors de cette vente au quai que sera dévoilé le millésime 2015 d’ECLAT, le grand vin blanc de Valais Mundi.

PROMESSE DE BONNES AFFAIRES

Déguster les vins, c’est bien, pouvoir les ache-ter, c’est mieux, surtout lorsqu’un rabais supplé-mentaire de 5 % vient s’ajouter aux conditions personnelles de chaque client. « A un mois de Noël, la vente au quai est l’occasion idéale de se faire plaisir et de bénéficier de conditions très attractives pour les cadeaux de fin d’année ! »

La Maison réserve également d’autres surprises à ses clients, comme un grand concours.

PROMESSE DE RENCONTRES

Plus de 8'000 personnes ont participé à la vente au quai 2015. Si le très large éventail de dégusta-tion, tout comme la perspective de réaliser de belles affaires juste avant les Fêtes consti-tuent des éléments clés de ce succès populaire, la dimension humaine de l’événement s’avère tout aussi déterminante. « C’est une occasion unique pour tous les membres de la grande famille de Provins, sociétaires, ambassadeurs, membres du club, de se retrouver dans « leur » cave, de bénéficier des conseils avisés de notre team œnologique et de rencontrer tout le per-sonnel. » La vente au quai de Provins est l’illustration même de l’engagement fondamental de la Maison, qui place le client au cœur de toutes ses actions.

RAMPENVERKAUF 2e ÉDITION

Après un lancement réussi l’automne dernier, la Rampenverkauf de Bitsch vivra sa deuxième

> VENTE AU QUAI 2016

Cave Provinsrue de l’Industrie 22

1950 Sion

VE 25 NOVEMBRE 2016 15 - 21 h

SA 26 NOVEMBRE 2016 10 - 15 h

+41 27 328 66 25 P R OV I N S . C H/ V E N T E AU Q UA I

> La vente au quai de Provins a bâti son succès sur trois piliers : plus de 100 vins en dégustation libre et gratuite, les conseils des œnologues et des cavistes de la Maison, un rabais supplémentaire de 5 %, qui s’ajoute aux conditions des clients.

4 Provins Magazine 05 - octobre 2016

GRAND ANGLE

RAMPENVERKAUF VON BITSCH, 2. AUFLAGE Nach dem rundum gelungenen ersten Rampenverkauf von Bitsch im letzten Herbst wird die zweite Auflage am Freitag und Samstag, 2./3. Dezem-ber, durchgeführt. Neu bei der diesjährigen Veranstaltung ist der Genuss-Parcours, dank dem die Besucherinnen und Besucher die besten Kombinati-onen der Weine und Käsesorten kosten und gleichzeitig von den Ratschlägen des Personals von Provins und Walker profitieren können.

DE

édition le vendredi 2 et le samedi 3 décembre. « Cette manifestation s’inscrit parfaitement dans notre volonté d’étendre nos activités dans le Haut-Valais et en Suisse alémanique » estime Raphaël Garcia. « Ces deux jours nous per-mettent d’aller à la rencontre de nos clients, de leur proposer de déguster une large sélection de nos crus, tout en valorisant notre collabora-tion avec notre partenaire Walker. »

La nouveauté de cette deuxième édition réside dans la mise en place d’un parcours gourmand, au cours duquel les visiteurs pourront apprécier les meilleurs accords vins-fromages, tout en bénéficiant des conseils avisés du personnel de Provins et de Walker.

> Plus de 1'000 personnes avaient participé à la première édition en décembre 2015.

GRAND ANGLE

P U B L I C I T É

> RAMPENVERKAUF 2016

Walker AGFurkastrasse 1643982 Bitsch

FR 2. DEZEMBER 201615 - 21 h SA 3. DEZEMBER 201610 - 16 h

+41 27 328 66 25 P R OV I N S . C H/ R A M P E N V E R K AU F

CHRISTIAN CARRONphotos Sedrik Nemeth

5 Provins Magazine 05 - octobre 2016

8 MÉDAILLES D’OR POUR PROVINS

GRAND ANGLE

EXCLUSIF !À GAGNER 1 VOYAGE POUR

2 PERSONNES AU JAPON *

Pour participer, rendez-vous sur notre Apologia Bar & Restaurant

(stand no 5101)

PROVINSC’EST SAKÉ BIEN !

CONCOURS EXCEPTIONNEL

NEWAPOLOGIA BAR &RESTAURANT

ANIMATIONS ET MUSIQUE LIVE

1 BOUTEILLE APOLOGIAACHETÉE1 BÉRET OFFERT

* Plus d'infos et conditions générales P R O V I N S . C H / F D V S

Rendez-vous à notre Apologia Bar & Restaurant, entrée de la Foire du Valais côté ville.

Avec les vendanges, la Foire du Valais représente l’événement qui lance la nouvelle saison pour Provins. Attendue par tout un canton et même au-

delà, la manifestation qui se déroule à Martigny attire près de 220'000 visiteurs, ce qui en faitune occasion unique pour marquer fortement et durablement les esprits. C’est d’ailleurs à laFoire du Valais que Provins avait dévoilé sa nou-velle image l’an dernier, tout en inaugurant son nouveau restaurant fixe à l’intérieur du CERM. « Le réaménagement de cet espace a été très ap-

précié » relève Jean-Philippe Cotter, directeur marketing de Provins.

« Nous avons retravaillé la carte et redynamisé le

service, afin de le rendre encore plus attractif ! »

UN NOUVEL APOLOGIA BAR

& RESTAURANT

Cette année, le premier produc-teur de vins suisses frappe à nouveau un

grand coup en inaugurant son nouvel Apologia Bar & Restaurant. Idéalement situé à l’entrée

côté ville, il se profile d’ores et déjà comme LE nouveau point de rencontre incontournable pour la grande famille de Provins, comme pour toutes les personnes qui apprécient de partager un bon moment, dans une ambiance conviviale et festive. Animations diverses, musique live et concours exceptionnel, avec un voyage au Japon à la clé (au Kodama Lodge, tenu par la Valaisanne Géral-dine Grand et son ami Simon Favez), attendent les visiteurs qui auront bien sûr l’occasion de dé-guster une sélection des crus Provins et d’appré-cier la cuisine des frères Chomel.

PROCHAINE ÉTAPE : LA SUISSE ALÉMANIQUE

L’Apologia Bar & Restaurant se caractérise par son bar à étage, qui offre une vue à 360 degrés. Il dispose également d’une terrasse extensible, en fonction du lieu où il est aménagé. Car l’autre atout de cette structure en bois, c’est qu’elle est mobile. « Nous voulons proposer à nos visiteurs des espaces de rencontre de qualité et rayonner au-delà des frontières cantonales. » Il ne serait dès lors pas étonnant de retrouver le nouveau bar de Provins prochainement dans les princi-pales foires de Zurich ou Bâle... Alors, santé et bon appétit !

to itadakimasu !KANPAÏ

« Apologia Bar & Restaurant :

LE nouveau point de rencontre incontournable

de la Foire. »

> Le restaurant à l'intérieur du CERM a été entièrement rénové l'année passée.

L'ACTU

7 Provins Magazine 05 - octobre 2016

LA RENCONTRE

Les SOCIÉTAIRES

R É U N I S P O U RL A R A C L E T T E

8 Provins Magazine 05 - octobre 2016

L’ALBUMLA RENCONTRE

CHARLES-ANDRÉ CLAVIEN

Veyras

« Nous avons reçu uneinvitation amicale et sym-

pathique, c’est pourquoi nous sommes présents.

L’ambiance est très convi-viale et les membres du

personnel sont agréables et dévoués. On sent bien qu’ils sont attachés à la

Maison Provins. »

ANTOINE DENIS Leytron

« J’ai été invité par un ami sociétaire.

Nous avons tous passé un agréable moment et nous reviendrons l’année prochaine. »

MADELEINE DARBELLAY Plan-Cerisier

« Je passe une très bonne soirée et j’ai rencontré

énormément de monde. Je pense que la nouvelle

direction apporte beaucoup de bien à

la Maison Provins et je m’en réjouis. »

INGRID CLAVIENVeyras

« Das ist wirklich eine gute Idee, wenn Provins

stärker in der Zürcher Region präsent ist. »

CHARLES-HENRI ANTILLE

Sierre

« Je suis présent ce soir car j’ai des vignes depuis de

nombreuses générations. Je passe une très belle soi-

rée avec mes collègues. »

PRÉMILA BOURQUIVétroz

« Je travaille la vigne à Saillon et j’ai été

invitée par des amis. Je trouve vraiment très

bonne l’idée de proposer des vignes en location.

Je passe une super belle soirée. »

PAUL HUGUETTroistorrents

« C’est une soiréeabsolument géniale, j’ai

pu parler à M. Grichting ! Ce qu’il se passe ces

dernières années chez Provins est exceptionnel. »

RAYMOND MICHELLODLeytron

« C’est la première fois que je viens à ces soirées orga-nisées pour les sociétaires de Provins. Je suis accom-pagné de mon épouse qui

adore la raclette. Nous reviendrons à coup sûr

l’année prochaine ! »

propos recueillis par MIRYAM VOIDEphotos Sedrik Nemeth

9 Provins Magazine 05 - octobre 2016

L'AGENDA

P U B L I C I T É

OCT. 2016 NOV.2016 DÉC.2016

10 Provins Magazine 04 - juillet 201610 le magazine Provins n°1 septembre 2015

L'AGENDA

P U B L I C I T É

OCT. 2016 NOV.2016 DÉC.2016

10 Provins Magazine 04 - juillet 201610 le magazine Provins n°1 septembre 2015

nous trouver durant l'automne ?OÙ

30 sept. > 8 Foire du Valais - Martigny

2 Combat des reines - Martigny

6 Dégustation Valais Mundi au Caveau de Bacchus - Genève

7 Foire de Fribourg - Forum Fribourg

11 Ateliers dégustation avec Marie Linder - Espace Provins Sion

11 Swiss Web Festival - Lausanne

13 Wine & Dine au Richemond - Genève

15 > 16 Fête de la Chataigne - Fully

19 Ateliers dégustation avec Marie Linder - Espace Provins Sion

28 Soirée Halloween Chez Victorine -Fully

28 > 29 Riegger Herbstfest - Birrhard

3 > 17 Expovina - Zurich

5 Repas de soutien HC Sierre - Sierre

9 Prix SVC Suisse romande 2016 - Lausanne

10 Atelier « Arts & Vins » - Espace Provins Sion

12 Journées Buchard - Conthey

Sierre-Zinal / Sierre

13 Concert apéritif Château Mercier - Sierre

16 Atelier « Légende & Vins » - Castel d'Uvrier

19 Wine & Dine à la Grange - Verbier

18 > 21 Sainte-Catherine - Sierre

24 > 26 Vente au quai - Sion

26 Oberwalliser Weihnachtsgala - Naters

2 > 3 Rampenverkauf Walker & Provins -Bitsch

3 Johannissima - Chamoson

10 > 23 Marché de Noël - Sion

10 Apé'Rhône FM -Sion

11 Grand Concours Joseph Favre - Martigny

13 Atelier « Anciens millésimes Provins » - Espace Provins Sion

15 Vinum Montis Château de Villa - Sierre

17 Wine & Dine au Cervo - Zermatt

17 > 18 Exposition nationale d'aviculture - CERM - Martigny

nous trouver durant l'automne ?OÙ

30 sept. > 8 Foire du Valais - Martigny

2 Combat des reines - Martigny

6 Dégustation Valais Mundi au Caveau de Bacchus - Genève

7 Foire de Fribourg - Forum Fribourg

11 Ateliers dégustation avec Marie Linder - Espace Provins Sion

11 Swiss Web Festival - Lausanne

13 Wine & Dine au Richemond - Genève

15 > 16 Fête de la Chataigne - Fully

19 Ateliers dégustation avec Marie Linder - Espace Provins Sion

28 Soirée Halloween Chez Victorine -Fully

28 > 29 Riegger Herbstfest - Birrhard

3 > 17 Expovina - Zurich

5 Repas de soutien HC Sierre - Sierre

9 Prix SVC Suisse romande 2016 - Lausanne

10 Atelier « Arts & Vins » - Espace Provins Sion

12 Journée Buchard - Conthey

13 Concert apéritif Château Mercier - Sierre

16 Atelier « Légende & Vins » - Castel d'Uvrier

19 Wine & Dine à la Grange - Verbier

18 > 21 Sainte-Catherine - Sierre

25 > 26 Vente au quai - Sion

26 Oberwalliser Weihnachtsgala - Naters

2 > 3 Rampenverkauf Walker & Provins -Bitsch

3 Johannissima - Chamoson

10 > 23 Marché de Noël - Sion

10 Apé'Rhône FM - Sion

11 Grand Concours Joseph Favre - Martigny

13 Atelier « Anciens millésimes Provins » - Espace Provins Sion

15 Vinum Montis Château de Villa - Sierre

17 Wine & Dine au Cervo - Zermatt

17 > 18 Exposition nationale d'aviculture - CERM - Martigny

L'ACTU

Président de la commune de Bagnes. « Les deux cuvées sélectionnées par Provins sau-ront tirer profit de la force particulière de ce lieu. » Une promesse confirmée par Raphaël Garcia, Directeur général de Provins. « Avec notre gamme Les Titans, dont les vins sont élevés, depuis l’été 2014, dans le barrage de la Grande-Dixence, nous disposons du sa-voir-faire nécessaire pour garantir un vin officiel de très haute expression. »

L’INSPIRATION DES TITANS C’est d’ailleurs Luc Sermier, maître caviste et initiateur des Titans, qui a eu la responsa-bilité de sélectionner les deux cuvées et qui suivra leur évolution. «La petite arvine pro-vient de la région de Sion et présente un ca-ractère bien affirmé sur ce millésime 2015. Pour le rouge, il s’agit d’un assemblage inno-vant de diolinoir et de cabernet franc, égale-ment sur le millésime 2015, qui se veut droit, frais et soyeux. » Les barriques redescen-dront en plaine l’été prochain pour la mise en bouteilles. Et ce n’est qu’aux prémices de l’été 2018 que ce vin, promesse d’émotions, pourra enfin être apprécié à sa pleine valeur.

Exposition, film, publications et animations diverses, la commune de Bagnes se prépare à commémorer di-gnement le bicentenaire de

la débâcle du Giétro, cette catastrophe na-turelle qui avait dévasté le val de Bagnes et la région de Martigny le 16 juin 1818. Pour accompagner les festivités prévues en 2018, il fallait un vin emblématique. A l’initiative de Léonard Perraudin, vice-président de Provins et président de la commission bour-geoisiale de Bagnes, les autorités locales ont invité la Maison valaisanne à relever ce défi, en créant deux cuvées spéciales, qui seraient élevées dans un lieu symbolique : le barrage de Mauvoisin.

LA FORCE DU SITE DE MAUVOISINC’est ainsi que le 8 septembre dernier, des représentants de la Municipalité, de Provins et des Forces motrices de Mauvoisin se sont retrouvés au pied du barrage, au moment où les barriques étaient acheminées dans les entrailles de l’ouvrage pour un élevage d’une année. « Mauvoisin concentre à lui seul le souvenir de cette débâcle, le déve-loppement du tourisme et l’ère nouvelle de l’hydroélectricité » a déclaré Eloi Rossier,

LE VIN emblématique

18

18CHRISTIAN CARRON

photos Charly Rappo, Musée de Bagnes

> C’est Léonard Perraudin, vice-président de Provins, qui a eu l’idée de créer la cuvé 1818, confiée aux bons soins du maître caviste Luc Sermier.

11 Provins Magazine 05 - octobre 2016

LE REPORTAGE

Un soleil généreux inonde le coteau de Venthône. Ilidio manie son sécateur avec dextérité. Avec son

chapeau de paille, sa peau burinée et son accent chantant du Portugal, on le dirait tout droit arrivé du vignoble en terrasses du Douro. Mais pas le temps de bavarder pour l’ouvrier viticole, cette vendange de pinot noir est attendue à Conthey pour un test grandeur nature des infra-structures. « C’est ce que nous appelons la série 0 » indique Marc-André Devantéry, directeur technique de Provins. « Quelques jours avant l’ouverture officielle des ven-danges, nous testons l’ensemble du pro-

cessus, de la vigne à la mise en cuves des moûts à Sion. Cela permet à tout le per-

sonnel de prendre ses marques et de déceler les éventuels réglages

techniques à apporter sur nos trois sites de récep-

tion des raisins, à Noës, Leytron et Conthey. »

UN PINK PROMETTEUR !

Et c’est à Conthey juste-ment qu’arrive le pinot noir

vendangé par Ilidio. Les palox sont déposés sur une ligne automatisée, qui permet de peser et de sonder la vendange. Plus de 78 degrés oechslé pour ce pinot ré-colté à la mi-septembre, idéal pour éleverun Apologia Pink fruité et tonique pour l’été prochain !

De la

auGRAPPE

MOÛT

VON DER TRAUBE ZUM MOST

Der Testlauf der Infrastrukturen vor dem offiziellen Beginn der

Weinlese wird bei Provins «Serie 0» genannt. «Das erlaubt dem

ganzen Personal, an unseren drei Traubenannahmestellen in Noës, Leytron und Conthey die Abläufe

zu prüfen und eventuell techni-sche Einstellungen zu korrigieren»,

erklärt der technische Direktor Marc-André Devantéry. Ernte von Pinot Noir in Venthône, Lieferung an die Palox-Station in Conthey,

Transfer im Lastwagen nach Sitten, wo die Trauben ausgeladen

und nach einem engen Zeitplan sortiert, verlesen und in die

DE

« Tout doit être réglé de manière optimale quand on s’apprête à

encaver quelque 7'000 tonnes de raisins ! »

12 Provins Magazine 05 - octobre 2016

6

LE REPORTAGE

PRÊT POUR RÉCEPTIONNER 7'000 TONNES DE RAISINS

La récolte est ensuite acheminée par camion à la centrale. Lorsque les ven-danges battront leur plein, ce sont près de 35 véhicules qui prendront quotidienne-ment la route pour Sion. Les raisins seront déchargés, identifiés, triés et mis dans les égrappeuses selon un planning serré, géné-rant un impressionnant ballet d’élévateurs. Aujourd’hui, ces manipulations se font dans le calme, même si, durant les trois jours de test, ce sont tout de même près de 140 tonnes qui ont été encavées. « C’est un bon échauffement pour tout le monde, y compris pour les machines. Car tout doit être réglé de manière optimale quand on s’apprête à encaver quelque 7'000 tonnes de raisins ! »

UN MOÛT FRAIS ET PRÉCIS

Maître de chais, Damien Carruzzo suit avec attention l’arrivée des premiers jus dans les cuves de réception des moûts. Avec sa clé de guillon, l’outil indissociable du caviste, il ouvre le petit robinet métal-lique qui se trouve sur l’une d’elles et fait couler dans un verre quelques gouttes de ce qui deviendra le prochain millésime du mousseux de Provins. « Le moût est encore brut, mais il est sain, frais et précis ! » Vivement qu’il soit en bouteilles !

Abbeermaschinen gefüllt werden, löst ein beeindruckendes Ballett der Gabelstapler aus. «Es ist ein

gutes Aufwärmen für alle, die Maschinen inbegriffen. Denn alles

muss optimal eingestellt sein, wenn man ungefähr 7000 Tonnen

Trauben möglichst reibungslos einkellern will!»

1Premiers coups de vendangeurs pour

Ilidio Noura pour la récolte 2016. 2

A la station palox de Conthey, deux lignespermettent de peser et sonder la vendange.

3Le sondage s’effectue de manière automatique.

4Chaque égrappeuse peut « avaler »

jusqu’à 40 tonnes de raisins par jour.5

Le jus est extrait des baies dans des pressoirs dont la capacité varie de 20 à 40 tonnes.

6Première dégustation des moûts au guillon.

En l’occurrence, le jus du prochain mousseux, frais et précis.

CHRISTIAN CARRONphotos Olivier Maire

1 5

2 4

3

13 Provins Magazine 05 - octobre 2016

EN GRUYÈRELes retraités de Provins

L'ALBUM

14 Provins Magazine 05 - octobre 2016

NOS ATELIERS

AT E L I E R S D É G U S TAT I O N MARIE LINDER spécialiste en vins

4, 11 ET 19 OCTOBRE, 19 H - 21 H Provins, Sion

Vous souhaitez éveiller vos sens, affûter votre palais et faire travailler vos neurones dans la bonne humeur. Rejoignez-nous pour 3 soirées ludiques et originales. A travers des quizz, des jeux olfactifs et autres théories gustatives, lais-sez-vous guider par notre spécialiste en vins.

L É G E N D E & V I N S PRISKA ANTILLE MEIER conteuse

FRANÇOISE ALBELDA KARLEN musicienne

16 NOVEMBRE, 19 H - 21 H 30 Castel Provins, Uvrier

Quand les grands crus se mêlent aux mots et aux notes pour former un assemblage unique et enchanteur. C'est dans un authentique manoir du XVIIe où flotte encore l’ombre du Grand Stockalper, que vous pourrez revivre les soirées d'antan et ressentir les frissons d'autrefois.

A R T S & V I N S DAMIEN CARRUZZO maître de chais

ISABELLE FAVRE peintre et art-thérapeute

10 NOVEMBRE, 19 H - 22 H Provins, Sion

L'esprit du vin et les sens en couleur. Laissez votre créativité s'exprimer et traduire, sur une toile, la palette d’émotions suscitées par nos vins de prestige. Que vous soyez connaisseur ou ama-teur, vous allez apprécier cette dégustation suivie d’une expérience picturale.

A N C I E N S M I L L É S I M E S P R OV I N S LUC SERMIER maître caviste Provins

13 DÉCEMBRE, 19 H - 21 H Provins, Sion

Qui n'a pas souhaité offrir un vin de la naissance de ses enfants ou de l´année qui a marqué sa vie ! Partez à la découverte des anciens millésimes Provins en compagnie de notre maître caviste. Une « verticale » du fendant Pierrafeu vous per-mettra d'apprécier l'évolution du vin, ses arômes, ses saveurs, depuis les années 80 jusqu’à nos jours.

le vin autrementDÉCOUVRIR

INFORMATIONS

027 328 66 79reservation@provins.ch

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15 Provins Magazine 05 - octobre 2016

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LES PINOTS CHEZ PROVINS

Maître de Chais

Maître de Chais, Réserve Spéciale

Grand Métral

Crus des Domaines

Les Titans

La Mémoire du Temps

Charte d’Excellence

Terra Veritas

Sélection R

Spécialités du Valais

Émotion R

PINOT NOIR

Comme d’autres cépages orphelins, on ne connaît pas les parents du Pinot. Par contre, du fait de son ancienneté et de sa grande pré- valence dans les vignobles au

Moyen-Âge, il est le géniteur de beaucoup de cépages d’aujourd’hui, au même titre que le Savagnin Blanc, ainsi qu’un cépage qu’on ne connait plus aujourd’hui mais très répandu à l’époque, le Gouais Blanc. Ces trois cépages ont donné naissance à pas moins de 156 cépages contemporains, dont l’Aligoté, le Chardonnay et le Gamay, pour ne citer que les plus connus.

Vu son grand âge, le Pinot a eu le temps d’accumu-ler beaucoup de mutations. Ainsi, aujourd’hui, on dispose d’un très grand nombre de clones adaptés à des situations viticoles diverses, dont quelques-unes ont été « pérennisées » par l’homme. C’est ainsi que sont nés le Pinot gris, Pinot blanc et le Pinot meunier, considérés comme cépages dis-tincts. Mais, au sens strict, ils ne le sont pas car ils sont issus d’une multiplication végétative d’une mutation du Pinot Noir.

Le Pinot Noir est d’origine bourguignonne. Il doit une partie de son succès à une première réglementation de plantation établie par Philippe le Hardi, duc de Bourgogne. Ce dernier décida d’interdire la plantation du Gamay dans les terroirs de Bourgogne pour favoriser le Pinot Noir qui se montrait mieux adapté au terroir existant.Le Pinot Noir est un cépage de première époque de maturité qui débourre quelques jours après

le Chasselas. Il est particulièrement adapté aux zones tempérées, car des nuits fraiches pendant la maturation permettent d’exploiter de manière optimale son grand potentiel qualitatif.

Il s’exprime et donne ses meilleurs résultats sur des terroirs argilo-calcaires. Sous climat chaud, sa maturation est très rapide ; il est sensible au grillage et les baies ont tendance à flétrir rapide-ment après maturité. Le Pinot Noir se montre donc parfaitement adapté à la plupart des situa-tions typiques du vignoble suisse. Il est géné-ralement cultivé en système de conduite palissé. Il exprime sa plénitude lorsque sa vigueur est faible à modérée et les rendements limités.

Avec ses petites grappes et baies, le Pinot Noir permet, dans des conditions favorables, d’élaborer des vins rouges de garde d’une qualité extrême, alliant puissance, finesse, intensité et complexité aromatique. Le potentiel d’accumulation des sucres de ce cépage est élevé pour une acidité juste moyenne, parfois insuffisante à bonne maturité. Sa couleur est souvent peu intense mais susceptible de se maintenir dans le temps.

Enfin, le Pinot Noir a une multitude d’utilisations diverses. Citons celle pour l’obtention de vins de base de qualité pour des vins effervescents comme, par exemple, en Champagne.

une sacrée descendance !en collaboration avec l’école de CHANGINS

MARKUS RIENTHprofesseur de viticulture

LE CÉPAGE

17 Provins Magazine 05 - octobre 2016

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L’INTERVIEWL’INTERVIEW

MICHEL PRODUIT

> Né le 4 juin 1953

> Habite à Martigny

> Marié, 3 enfants

> Administrateur de plusieurs sociétés et fondations

> Membre du Conseil d’administration de Provins

depuis décembre 2014

18 Provins Magazine 05 - octobre 2016

L’INTERVIEW

avec les clients est un pilier du

Les trois quarts des vins suisses vendus dans le pays sont écoulés par la grande distribution. Les vins valaisans et à fortiori les vins de Provins n’échappent pas à cette règle. « La grande dis-tribution est tout simplement incontournable » confirme Michel Produit. Pour le spécialiste du domaine au sein du Conseil d’administration de Provins, tout le défi consiste à maîtriser la part des grandes surfaces dans le chiffre d’af-faires, afin de minimiser le risque généré par une dépendance à un canal de distribution en particulier. D’autant que la concurrence toujours croissantes des vins étrangers, souvent moins chers, augmente la pression sur les prix. « Mais la grande distribution permet d’assurer un im-portant volume de vente. Elle garantit aussi une visibilité certaine à l’échelle nationale. Pour une entreprise comme Provins, il est indispen-sable d’y être référencée. Par contre, il faut impé-rativement diversifier les marchés et atteindre le plus possible les clients en direct. »

Comme vous le dites, Provins ne peut clairement pas, aujourd’hui, se passer de la grande distribution. Comment faire, dès lors, pour établir la relation la plus saine et durable possible ?

Il faut développer de vrais partenariats avec les principaux acteurs de la grande distribution,

basés sur des contrats clairement négociés. Cette relation de confiance se construit aussi sur la qualité du vin et la constance des services fournis.

On entend souvent dire qu’on ne peut pas trouver des vins de qualité dans les grandes surfaces. Vous n’êtes donc pas d’accord ?

Non, la preuve, les vins Provins sont disponibles dans les grandes surfaces ! Plus sérieusement, on trouve vraiment de très bons vins dans les rayons des magasins, qu’ils soient valaisans, suisses ou étrangers. Aujourd’hui, la majorité des clients s’informe, compare les produits grâce à internet notamment. Les enseignes elles-mêmes déve-loppent des outils informatiques qui permettent de commenter et juger les vins. Plus personne n’est dupe. Et la qualité moyenne augmente.

Mais pas forcément les prix dans les rayons. On assiste même parfois à des promotions insensées. Cela signifie que la qualité n’a plus de valeur ?

Non, cela signifie que la concurrence est telle aujourd’hui entre les enseignes, que certaines sont prêtes à perdre de la marge, donc de l’argent,

de Provins. »

« La

SUCCÈS

> Pour Michel Produit, Provins dispose d’une chance unique de pouvoir valoriser sa production directement auprès du consommateur final, grâce à ses magasins de Sion, Sierre et Leytron.

PROXIMITÉ

19 Provins Magazine 05 - octobre 2016

L’INTERVIEW

sur le vin, pour en faire un produit d’appel très attractif pour leurs clients. A elles ensuite d’être suffisamment habiles pour leur vendre d’autres produits. Ce qui conduit parfois à ce qu’un même vin soit vendu plus cher dans nos propres maga-sins que dans une grande surface…Malheureusement, oui.

Comment faire pour éviter ce genre de situation inconfortable ?

C’est inévitable ! Provins travaille juste en essayant d’attribuer clairement une gamme à un réseau de vente, grande distribution, HoReCa ou privé. Mais au final, c’est le consommateur qui décide. Et s’il veut pouvoir acheter en magasin la bouteille qu’il a dégustée la veille au restaurant par exemple, il finira par l’obtenir. Peut-être même en promotion…

Provins propose aussi régulièrement des actions et des promotions sur ces propres vins. N’y a-t-il pas là aussi un risque de les dévaloriser ?

C’est différent, dans la mesure où c’est un choix délibéré, calcu-lé et assumé. Comme toute entreprise, Provins doit garantir une certaine stabilité financière, pour rassu-rer ses 80 collaborateurs et ses 3’400 sociétaires. C’est une question de responsabilité et de respect. Générer des volumes de vente, même à une marge réduite, permet cette stabilité.

Provins dispose actuellement de trois magasins, tous en Valais, à Leytron, Sion et Sierre. Cette proximité avec le client est…

Essentielle ! C’est une chance unique de pouvoir ainsi valoriser notre production, en contact direct avec le consommateur final.

A l’heure où le marché se resserre, où les ventes de vin se réduisent, cette proximité est plus qu’une opportunité à saisir, c’est un des piliers du succès de Provins. Tout comme l’assortiment, complet et diversifié, qui permet à chacun de trouver le produit qui lui convient.

A vous entendre, Provins doit développer ses points de vente ?

Absolument ! Provins doit être présente dans toutes les grandes villes valaisannes et dans les grands centres urbains de Suisse. Je ne dis pas qu’il faut construire demain des magasins par-tout, mais aménager intelligemment, en fonction des moyens, des points de vente bien travaillés, parfaitement ciblés par rapport à la clientèle visée. Et surtout, il faut soigner l’accueil, pour que le client ait l’intime conviction d’apparte-nir à une « famille ». C’est la clé de la réussite, et, sans doute, aussi le travail le plus difficile.

Vous évoquiez internet comme source d’information pour

les consommateurs. Comme source

d’achat également ?

Bien sûr. Disposer d’un magasin en ligne aujourd’hui, ce n’est plus une question à se

poser, mais une réponse à apporter. En ayant bien à

l’esprit qu’il s’agit d’une autre clientèle, avec d’autres attentes,

d’autres habitudes, qu’il faut apprendre à connaître. Le commerce de détail évolue tous les jours. Je suis convaincu que dans cinq ans, Provins vendra des produits que nous ne pou-vons même pas imaginer aujourd’hui. Dans vingt ans, les modèles de vente auront complètement changé. La Maison doit rester attentive, s’adapter et, si possible, innover…

« Provins doit être présente dans toutes

les grandes villes valaisannes et dans les grands centres

urbains de Suisse. »

DIE NÄHE ZU DEN KUNDEN IST AUSSCHLAGGEBEND

Drei Viertel der im Inland verkauf-ten Schweizer Weine werden durch

die Grossverteiler vertrieben. Die Walliser Weine bilden keine Aus-nahme von dieser Regel, und das

gilt insbesondere für die Produkti-on von Provins. «Die Grossverteiler sind ganz einfach unumgänglich»,

bestätigt Provins-Verwaltungs-ratsmitglied Michel Produit, der

Spezialist in diesem Bereich. Für ihn besteht die besondere

Herausforderung darin, den Anteil der grossen Einkaufszentren am

Umsatz im Griff zu haben, um das Risiko einer Abhängigkeit von ei-

nem bestimmten Betriebskanal in einem Markt zu reduzieren, in dem

die ständig wachsende Konkur-renz der häufig günstigeren aus-ländischen Weine den Preisdruck

steigert. «Der Absatz über die Grossverteiler sichert jedoch ein bedeutendes Verkaufsvolumen. Er garantiert auch einen hohen

Bekanntheitsgrad auf nationaler Ebene. Für ein Unternehmen wie

Provins ist es unerlässlich, hier präsent zu sein. Andererseits

müssen unsere Märkte auf jeden Fall diversifiziert werden, damit

wir unsere Endkunden so gut wie möglich direkt erreichen.»

DE

CHRISTIAN CARRONphotos Sedrik Nemeth

> Michel Prosuit : « Disposer d’un shop online ? Ce n’est plus une question à se poser, mais

une réponse à apporter ! »

20 Provins Magazine 05 - octobre 2016

UNE ANNÉE, UNE ANECDOTE

La qualité du vin produit est une préoccupation constante de Provins, depuis les origines de la Maison. Alors qu’il était de coutume d’acheminer à la cave la vendange déjà foulée dans des grands tonneaux, Albert Luisier a eu l’idée de transpor-

ter les raisins entiers jusqu’aux pressoirs dans des caissettes en bois. C’était en 1937. Il faut dire que cet ingénieur agronome de l’EPFZ, premier directeur de l’école d’agriculture de Châ-teauneuf (de 1923 à 1959) et membre du Conseil d’administra-tion de Provins (de 1933 à 1969), a initié et accompagné plus d’une innovation technique.

« Révolutionnaire, cette proposition heurta de front des habitu-des aussi vieilles que la vigne » écrit malicieusement André Guex dans son ouvrage « Provins 1930-1980 : 50 ans de batailles pour la vigne ». Cette proposition a aussitôt soulevé indignation et résis-tance chez une grande partie des vignerons, d’autant que les proto-types n’offraient pas toutes les garanties d’étanchéité attendues… Néanmoins, la qualité du raisin qui arrivait ainsi entier à la cave a finalement convaincu même les plus résistants.

C’est peu de dire que Provins a fait œuvre de pionnier en la ma-tière : le premier arrêté cantonal obligeant l’emploi de caissettes en bois date de 1962 et ne concernait alors que les rouges. L’obli-gation générale est finalement intervenue en 1980 !

LA VENDANGE mise en caissettes

1937

21 Provins Magazine 05 - octobre 2016

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22 Provins Magazine 05 - octobre 2016

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FILET DE CERF

• Bien sécher la viande dans du papier ménage. Dans une poêle chaude, ajouter un peu d’huile et une noix de beurre. Quand le beurre devient noisette, saisir rapide-ment tous les côtés du filet pour fermer les pores et le rendre croustillant. Placer sur une grille et assaisonner.

• Cuire au four à 80°, jusqu’à une température de 62° à cœur. Sortir du four, placer sous une feuille d’alu et

laisser reposer 8 minutes. Trancher et servir aussitôt.

JUS DE CASSIS• Eplucher et émincer les échalotes. Ecraser les trois

quarts des cassis en gardant la pulpe et le jus. Faire suer les échalotes dans la moitié du beurre. Ajouter le vin rouge et réduire de trois quarts.• Ajouter le fond de chasse, le cassis et la crème de cassis, réduire de moitié. Mixer, filtrer, vérifier l’assai-

sonnement et la liaison. Garder à basse température.• Au moment de servir, lustrer la sauce avec le solde de beurre.

GARNITURE• Eplucher et couper en petits morceaux les pommes et la courge. Réunir dans une casserole, avec le sucre, le citron et l’eau.• Cuire à feu doux durant 20 minutes. Egoutter et mixer

l’ensemble. Affiner avec une noix de beurre. Servir tiède.

PURÉE DE CÉLERIS• Eplucher les céleris, les tailler en petits cubes et cuire

la brunoise dans une eau salée. Bien égoutter, mixer la pulpe en incorporant la crème et le beurre. La purée

doit être bien lisse. Vérifier l’assaisonnement.

LA RECETTE

FILET DE CERF

600 gr de filet de cerfbeurrehuile

fleur de selpoivre du moulin

JUS DE CASSIS

20 gr de sucre2 échalotes

1/4 L de fond de chasse1/4 L de vin rouge corsé

1/2 dl de crème de cassis200 gr de cassis surgelé

GARNITURE

320 gr de nouilles fines20 gr de beurre

2 pommes Golden1 pomme Granny Smith

180 gr de courge1/3 de citron, jus et zeste

2 dl d’eau35 gr de sucre

PURÉE DE CÉLERIS

2 céleris boule2 dl de crème 35 %

20 gr de beurresel et poivre blanc

4 pers.

Bouquet de fruits rouges sauvages, avec des touches épicées rappelant

le poivre et le cumin. En bouche, le vin est racé, avec des tanins

fermes et une finale très fruitée, juteuse, qui s'accordera parfai-

tement avec la sauce cassis et le cerf.

CORNALINMaître de Chais

DAMIEN CARRUZZOMaître de chais, recommande

BRUNO TOPPAZZINIResponsable gastronomique

chez Provins

Le chef Bruno Toppazzini propose une cuisine de haute qualité,

goûteuse, parfumée et soignée, qui sait enchanter tous les gourmets.

de

CERF F I L E T D E

aux baies de cassis, pommes et céleris

23 Provins Magazine 05 - octobre 2016

Pour participer, il suffit de retourner le coupon à Provins, Rue de l’Industrie 22, 1950 Sion. Avec la mention « Concours Wellnesshostel4000 »

ou de le déposer dans l’urne prévue à cet effet dans les espaces Provins de Leytron, Sion et Sierre.

Participation jusqu’au 15 novembre 2016. Le gagnant sera avisé personnellement. Tout recours juridique exclu.

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Notre restaurant est ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Réservation obligatoire :+41 27 203 22 53 ou+41 78 816 04 23. Le Castel d’Uvrier, Chemin de la Maya 12, 1958 Uvrier. 8-10 places de parc disponibles.

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