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Présentation
APPROVISIONNER LES RESTAURATIONS COLLECTIVES EN
PRODUITS LOCAUX, ET EN PRODUITS BIOLOGIQUES.
ENJEUX
Offrir aux convives des produits frais et de qualité.
S’inscrire dans une démarche respectueuse de l’environnement en réduisant les distances parcourues par les produits, en privilégiant des produits ayant peu d’impact sur l’environnement et en limitant la production de déchets.
Participer au maintien d’un tissu agricole local en apportant un débouché sûr et intéressant pour les agriculteurs du territoire.
Sensibiliser les consommateurs et futurs consommateurs aux enjeux liés à l’alimentation et l’agriculture.
+ Loi de Modernisation de l’Agriculture, dans le cadre du PNA
Et Grenelle de l’environnement
MISE EN PLACE D’UN GROUPE DE TRAVAIL.
Volonté des restaurations collectives mais équipes de restauration isolées dans leurs démarches :
- Manque de conseils pratiques sur l’utilisation des produits locaux, d’échanges,
d’outils de suivi
- Manque de communication envers les convives
Réunion d’un groupe de travail sur le territoire pour expérimenter,
échanger et construire des outils pour utiliser et valoriser
davantage les produits locaux de qualité.
Rédaction d’une charte
avec les gestionnaires et cuisiniers
des 10 établissements participants
PRÉSENTATION DE LA CHARTE
Objectifs de la charte : Outil opérationnel de mesure et d’amélioration continue
Outil pour valoriser les efforts réalisés envers les convives, parents d’élèves,
collectivités…etc.
3 axes de travail :
EXEMPLES D’OBJECTIFS ET INDICATEURS :
EXEMPLES D’OBJECTIFS ET INDICATEURS :
4,88%
14,50%
7,80%
20,69%
6,11%
12,94%
19,08% 18,76%
22,00% 22,40%
Moyenne du groupe = 14,92 % du budget
consacré à l’achat de produits locaux
Collège Brézillon, Orgelet
Collège des Lacs, Clairvaux
Collège du Plateau, Lavans
Collège Xavier Bichat, Arinthod
Cité scolaire Pierre Vernotte,
MoiransLycée Jean Michel
Lycée agricole Mancy
Lycée agricole Edgar Faure
Restaurant municipal
CHS Dole St Ylie
Résultats mesurés en 2013 sur les établissements du groupe de travail dans le Jura.
EXEMPLES D’OBJECTIFS ET INDICATEURS :
EXEMPLES D’OBJECTIFS ET INDICATEURS :
Critère Points %
1) Qualité et origine des produits alimentaires
1.1. Favoriser les produits bios et locaux 32
40%
1.2. Favoriser les produits locaux en général 20
1.3. Favoriser les produits bios en général 10
1.4. Faire connaître, apprécier et promouvoir le patrimoine culinaire en favorisant les plats « fait
maison » 18
2) Une restauration collective gérée dans le respect de l’environnement
2.1.1. Limiter la production de bio-déchets 20
35% 2.1.2. Niveau de tri et valorisation des bio-déchets produits 15
2.2. Limiter la production de déchets non alimentaires 5
2.3. Respecter la saisonnalité des produits 20
2.4.) Diversifier les sources de protéines en proposant des menus alternatifs 10
3) Un projet pédagogique de sensibilisation et d’implication des convives aux enjeux liés à l’alimentation
3.1. Communiquer envers les convives sur les produits utilisés 10
25% 3.2. Mettre en place des projets autour de la restauration et l’alimentation avec les convives 15
3.3. Faire du projet de restauration durable un projet partagé au sein de l’établissement 10
3.4. S’assurer de la satisfaction et du retour des convives 15
TOTAL général 200 100%
BARÈME GÉNÉRAL DE LA CHARTE
Outil téléchargeable sur :
http://draaf.franche-comte.agriculture.gouv.fr/La-charte-Carte-sur-table
Une charte transversale et pragmatique construite
collectivement par les équipes
… pour évaluer, progresser, et communiquer.
10 établissements impliqués en 2012-2013
(collège, lycée, hôpital, restauration centrale), se réunissant
régulièrement pour échanger sur des solutions concrètes
CARTE SUR TABLE. BILAN ET PERSPECTIVES
Contact : Muriel Lesaint, établissements d’enseignement agricole de Montmorot et Mancy.
[email protected] Juin 2013
