16/01/12 08:3231 décembre 2011 : Réveillonnez Grand Sud ! -

Page 1 sur 12http://natifs50-graulhet.wifeo.com/article-50712-31-decembre-2011-reveillonnez-gr.html

Accueil

NATIFS de 50

Introduction

Carnet

NOUVEAU sur le SITE

*Actualités et nouveautés*

INFOS - NEWS

Vers 2015

En vue - 1

En Vue - 2

Dans la presse

Visiteurs, qui êtes-vous ?

Vie du Comité (déc 2008)

RETROUVAILLES 2010

Fête des 60 ans :Programme - Inscription

Réunion de janvier 2010

Détournements (1)

29 mai 2010

Les préparatifs

Répétitions

La photo officielle

Le "film" de la soirée

Bienvenue !

Apéro & Photo

Lancement de la soirée

Les Vamps

A table

Ah ! la retraite...

Un comité très show (1)

Un comité très show (2)

Champagne !...

Jusqu'au bout de la nuit 1

Côté cuisine

Photomaton (1)

Photomaton (2)

Sacrée soirée (1)

30/12/2011 31 décembre 2011 : Réveillonnez Grand Sud !

Publié le 30/12/2011 08:46 | Dominique Delpiroux | ladepeche.fr

Quand le terroir régale pour le Réveillon

Un réveillon estampillé "grand sud" / Photo DDM

Le réveillon du Nouvel an, cela peut être aussi l'occasion de partir à la découverte gastronomique desproduits du terroir. Et ils sont nombreux et délicieux.

Ce n'est pas un repas tout à fait comme les autres. Le soir du Nouvel an, on a envie de bien manger.De savourer. Alors, c'est peut-être le moment de se souvenir qu'en matière d'alimentation, noussommes une région particulièrement gâtée.

Il suffit d'évoquer le Sud-Ouest, pour qu'Anglais, Hollandais ou Parisiens salivent, en se rappelantque le bonheur est dans le pré, mais surtout à la table qui est juste derrière. Alors, évidemment, il y al'emblématique foie gras, les magrets, les chapons, et les pintades ! Naturellement, il y a le cassoulet,ses saucisses généreuses et ses savoureux haricots tarbais. Obligatoirement, l'étendard du roquefortse déploie… Mais il y a aussi de très nombreux produits qui commencent à faire parler d'eux : agneaudu Quercy ou de l'Aveyron, bœuf gascon ou d'Aubrac, cabecou de Rocamadour ou porc noir deBigorre. Côté vins, là aussi, il y a pléthore. Bien sûr, il y a Bordeaux juste à côté, mais de Cahors àGaillac, de Fitou à Madiran, de Fronton à Saint-Mont, on sait tirer de sacrés bons vins !

16/01/12 08:3231 décembre 2011 : Réveillonnez Grand Sud ! -

Page 2 sur 12http://natifs50-graulhet.wifeo.com/article-50712-31-decembre-2011-reveillonnez-gr.html

Sacrée soirée (2)

RETRO 50 ANS

La soirée des 50 ans

Diaporama 50 ans

Photo souvenir

PHOTOS ANCIENNES

Gambetta

Barricouteau

Victor Hugo

La Ventenayé

Jeanne d'Arc

Collège

Commerciales

Individuelles

Francas

La Courbe

Personnelles

Associatives

Documents d'époque

SOUVENIRS...

Une enfance graulhétoise

Jeunes à la Janade

1950, cette année-là...

Les 20 Glorieuses (1)

Calendrier 1950

Cinq colonnes à la une

Miroir des Sports

Par ici la monnaie...

1950 en chansons

On les invite ?

Ne nous y trompons pas. Tout ceci est loin d'être anecdotique ou folklorique. C'est peut-être toutsimplement là que se situe l'avenir de l'agriculture régionale. Dans la production de niche, dans laqualité, dans le terroir. Nous sommes une région pionnière aussi dans le domaine du bio et chaqueannée le salon de la qualité alimentaire (Sisqa) démontre tous les talents de la région. Des talents etdonc des emplois, un tissu social et rural, et plus encore, une tradition et une culture. Alors, si enplus, on se fait plaisir…

Sisqa 2011 : Les bons conseils de Jean-Pierre Coffe, pour toutes les générations./Photo DDM, Frédéric Charmeux

Jean-Pierre Coffe, fan des produits régionaux

Les produits du Grand Sud ? Il adore ça ! Le critique, restaurateur, comédien, animateur Jean-PierreCoffe est un fan du Sud-Ouest. Au début du mois de décembre, il était encore à Toulouse : il vient tousles ans au Sisqa, le Salon de la qualité alimentaire, de Toulouse.

« C'est probablement le meilleur salon en France. C'est la quatrième fois que je viens, et je ne suisinvité par personne ! Il y a un côté pédagogique qu'on ne retrouve pas ailleurs ».

Lors d'une de ses précédentes visites au Sisqa, il nous avait expliqué : « J'ai vu beaucoup de bonsproduits, de bonnes choses comme le porc noir de Bigorre. J'ai dégusté un jambon formidable ! Il yavait du gras du goût… On aurait dit de la soie. J'ai aussi été bluffé par le safran du Quercy, maisc'est hors de prix. »

16/01/12 08:3231 décembre 2011 : Réveillonnez Grand Sud ! -

Page 3 sur 12http://natifs50-graulhet.wifeo.com/article-50712-31-decembre-2011-reveillonnez-gr.html

GRAULHETOIS

Graulhet d'hier

Graulhet aujourd'hui

Graulhet à pleines pages

Cartes postales anciennes 1

Cartes postales anciennes 2

Cartes postales anciennes 3

Grève 1909-1910

GRAULHET

Localiser Graulhet

GRAULHET, art de bâtir, artde vivre

Graulhet sous la neige

Graulhet By Night

Graulhet vu du ciel - 1

Graulhet vu du ciel - 2

Graulhet, 1 siècle après

Incendie du Moulin

Le Moulin autrefois

Spectacle 2010 des Centresde Loisirs

Bilan météo 2008 - 2010

Liens graulhétois

Du BRUC à RICARDENS

Etat d'esprit de cetterubrique

Actualités janvier 2012 (1)

Actualités décembre 2011(2)

Actualités décembre 2011(1)

Actualités novembre 2011(2)

Actualités novembre 2011(1)

Actualités octobre 2011 (2)

Actualités octobre 2011 (1)

Actualités septembre 2011

Pacherenc : Le 31 décembre à Viella, il y aura certainement beaucoup de monde encore aux vendanges tardives de la Saint-Sylvestre./Photo DDM, archives, S. L.

Quelques mois plus tôt, le même Jean-Pierre Coffe était dans le Gers avec le producteur de Plaimont,qui venait de conclure un marché avec la chaîne Leader Price, pour distribuer leurs vins.

« Je connais bien les vignerons de Plaimont, je me rends chaque année dans le Gers pour leur grandefête. Pour moi le vin de Plaimont, c'est comme le porc de Bigorre, c'est la caractéristique absolue dela région. Des gens qui se remettent en question, ne se laissent pas avoir par la médiocrité ambiante !»

Jean-Pierre Coffe est un militant du bien manger, et est parfaitement conscient des enjeuxcommerciaux voire industriels qui existent dans l'agroalimentaire : « Je suis pour la qualité, mais àun prix abordable. On peut bien manger à bon prix, il n'y a pas de fatalité à la médiocrité. Quand vousallez sur le marché de Cahors ou de Toulouse, vous trouvez de la pomme Bertranne à 0,50 centimed'euro le kilo. Mais vous avez aussi ces Golden de merde qui viennent d'Afrique du Sud à 3,60 ! le kilo! Je pense que la crise économique va conduire à une grande révolution alimentaire avec un retour àla production régionale. » Visionnaire ?

Une table de réveillon "made in Grand Sud"

16/01/12 08:3231 décembre 2011 : Réveillonnez Grand Sud ! -

Page 4 sur 12http://natifs50-graulhet.wifeo.com/article-50712-31-decembre-2011-reveillonnez-gr.html

Actualités septembre 2011(2)

Actualités septembre 2011(1)

Actualités aout 2011 - 2

Actualités aout 2011 - 1

Actualités juillet 2011 (2)

Actualités juillet 2011 ( 1)

Actualités juin 2011 (2)

Actualités juin 2011 (1)

Actualités mai 2011 (2)

Actualités mai 2011 (1)

Actualités avril 2011 (2)

Actualités avril 2011 (1)

Actualités mars 2011 (2)

Actualités mars 2011 (1)

Actualités février 2011 (2)

Actualités février 2011 (1)

Actualités janvier 2011 (2)

Actualités janvier 2011 (1)

Actualités décembre 2010(2A)

Actualités décembre 2010(2B)

Actualités décembre 2010(1)

Actualités novembre 2010(2)

Actualités novembre 2010(1)

Actualités octobre 2010 (2)

Actualités octobre 2010 (1)

Actualités septembre 2010

Actualités aout 2010

Actualités juillet 2010

Actualités juin 2010

Richard Russel avec les porcs noirs de son élevage d'Eauze (32) /Photo DDM Jean-Paul Quévédo

Entrée :

Bigorre > Jambon de porc noir. Le jambon de Porc Noir de Bigorrre. Cet animal a bien failli disparaîtreavec le dodo et le diplodocus. Sauvé, élevé pendant 12 mois avec des herbes, des glands, dans lessous-bois, le porc noir donne un jambon particulièrement exceptionnel, qui peut rivaliser avec lesmeilleurs crus d'Aoste ou de Bayonne.

Leucate > Huîtres. Elles sont moins célèbres que celles de Marennes, d'Arcachon ou de Bouzigues,mais les huîtres de Leucate sont parmi les meilleures de France. Il s'en produit environ 800 tonnespar an, et le bassin fournit aussi coques, couteaux, palourdes…

Lacaune > Charcuterie. A 800 mètres d'altitude, Lacaune abrite l'une des plus fortes concentrationsde charcutiers-salaisonniers en France. Une valeur sûre pour les saucisses et saucissons.

Gers > Foie gras. Incontournable ! C'est le produit phare du Grand Sud. Le centre du monde du foiegras, c'est le Gers, en Midi-Pyrénées, mais aussi les Landes, encore qu'on en produit un peu partout,du Tarn et Garonne à l'Aveyron, en passant par le Lot-et-Garonne.

16/01/12 08:3231 décembre 2011 : Réveillonnez Grand Sud ! -

Page 5 sur 12http://natifs50-graulhet.wifeo.com/article-50712-31-decembre-2011-reveillonnez-gr.html

Actualités juin 2010

Actualités mai 2010

Actualités 2010 (3)

Actualités 2010 (2)

Actualités 2010 (1)

Associations - 1

Associations - 2

Culture

Enfance & Jeunesse - 1

Enfance & Jeunesse - 2

Patrimoine et musée

TARNAIS

Graulhet : pages tarnaises

Albi à l'UNESCO

Tarnais en 1900 (1)

Tarnais en 1900 (2)

Haut-Languedoc d'antan 1

Haut-Languedoc d'antan 2

Haut-Languedoc d'antan 3

Haut-Languedoc d'antan 4

Haut-Languedoc d'antan 5

Tourisme TARN

TARN : Guide été 2011

Guide d'été 2010

Albi : Unesco, an 1

Barrages Razisse - Bancalié

BIEN de CHEZ NOUS

Les respountsous

Cèpes d'été (2011)

Cèpes : Automne 2010

Cèpes et champignons 1

Cèpes et champignons 2

Les châtaignes

Courges et citrouilles

Marchés tarnais (1)

Gaillac primeur (1)

Rodez (12) : La volaille reste très prisée, aussi bien à Noël que pour le jour de l'an./Photos DDM

Plat :

Quercy > L'agneau fermier. Il a tété sa mère au moins 70 jours, et cela lui donne une saveurparticulière. Cet agneau-là a reçu le premier Label de Midi-Pyrénées. Il est particulièrement goûteuxet tendre. Et surtout, il peut présenter une traçabilité irréprochable. Dommage de le faire cuire troplongtemps !

Quercy et Ségala > Volailles fermières. Le Gers n'est pas non plus le centre du monde de la plume !Ces volailles grillées sur la braise chaude et arrosées de sauce, à la mode crapaudine, ou toutsimplement piquées d'ail et cuites au four, démontrent en toute occasion à quel point elles sontsucculentes.

Barèges-Gavarnie > Mouton des sommets. Ils sont élevés dans un cadre somptueux, sur des estivesqui flirtent avec les 1000 à 1800 mètres d'altitude ! Ce mode d'élevage permet à la viande d'avoir desqualités gustatives exceptionnelles : onctueuse, tendre et juteuse avec une saveur uniquecaractérisée par des parfums de serpolet, de réglisse !

Aubrac > Bœuf fermier. Les qualités de la race alliées à un élevage traditionnel, permettent d'obtenirune viande à la saveur exquise et tendre.

16/01/12 08:3231 décembre 2011 : Réveillonnez Grand Sud ! -

Page 6 sur 12http://natifs50-graulhet.wifeo.com/article-50712-31-decembre-2011-reveillonnez-gr.html

Gaillac primeur (2)

Gastronomie (1)

Gastronomie (2)

Gastronomie (3)

Grands Sites de Midi-Pyrénées (1)

Le Fils à Jo : tournage

Le fils à Jo : présentation

Les Fromages (1)

Galettes et fouaces

Galettes 2012

La truffe

Magret, foie, confit,...

DOUCE FRANCE...

Présentation

Tramway à Toulouse

SCOLARITE ANNEES 50

Des buvards...

...Encore des buvards

...Toujours des buvards !

NOM de NOM

Patronymes tarnais

RUGBY à XV

Tournoi 2010

Yannick Jauzion

GRAND SUD

Démographie Midi-Pyrénées

Stations des Pyrénéesouverture 2010 (1)

Stations des Pyrénéesouverture 2010 (2)

Saint-Girons (09) : les producteurs fermiers du Parc Naturel des Pyrénées Ariégeoises travaillent 1300 tonnes de lait / Photo DDM

Fromage - Dessert :

Aveyron > Roquefort et Laguiole. Inutile de présenter le somptueux roquefort, né de la magie desfleurines du Causse. Dans l'Aubrac, on affine le Laguiole. En bouche, ce fromage aussi fondantqu'onctueux, offre une saveur franche, empreinte d'un goût de noisette. On s'en sert aussi pourcomposer le fameux aligot aveyronnais.

Pyrénées > La Tomme. La Tomme des Pyrénées est à croûte noire ou à croûte dorée. Elle offre enbouche un goût agréable et franc, délicatement acidulé pour la Tomme à croûte noire, plus corsé pourla Tomme à croûte dorée.

Moissac > Chasselas. Un raisin délicieux que l'on arrive parfois encore à savourer pendant les fêtes.L'aire de l'appellation Chasselas de Moissac couvre un relief accidenté débutant au nord sur le QuercyBlanc, et venant au sud rejoindre la Garonne.

Agen > Indéboulonnable pruneau. Il est issu lui aussi d'une longe tradition et pourra s'inviter dansun repas de fête soit en entrant dans la composition des desserts, soit dans les plats sucrés salés, àl'orientale, genre tagine.

16/01/12 08:3231 décembre 2011 : Réveillonnez Grand Sud ! -

Page 7 sur 12http://natifs50-graulhet.wifeo.com/article-50712-31-decembre-2011-reveillonnez-gr.html

ouverture 2010 (2)

Des fourneaux aux studios

C'est Noël (2010 - 1)

C'est Noël (2010 - 2)

Nos bons produits du terroir(1)

Transhumances

Journée des moulins

Musées (1)

Nos "Plus beaux villages deFrance" (1)

Nos "Plus beaux villages deFrance" (2)

Tour de France 2011

Tourisme Ariège

Tourisme Aude

Tourisme Aveyron

Tourisme Haute-Garonne

Marchands ambulants

Battage à l'ancienne

Semaine du gout 2011

C'est l'automne (2011)

L'âme de Laguiole

11 novembre

Canal du Midi

SISQA 2011

Neige-Ski déc. 2011

BALADES, RANDOS &VISITES

Randos été 2011

Visites et découvertes

Jardins remarquables

Balade nordique dans lesMonts de Lacaune (1)

RETROSPECTIVES,BILANS & PROJETS

Tarn, sécurité routière(2010)

Météo juillet 2011

Midi-Pyrénées en 2030

Neige & Froid novembre2010

Sécheresse printemps 2011

Episode cévenol (novembre2011)

Sécheresse automne 2011

LIVRE d'OR

Signer le Livre d'or

CONTACT

Me contacter

NEWSLETTER

Inscription Newsletter

DIVERS

Guilhem Marty, directeur technique et Gilles Trémèges, responsable des vins effervescents et turbulents de la cave Sieur d'Arques./Photo DDM D.D.

Côté vins : En blanc, en rouge, et en bulles...

Bulles > Crémant de Limoux. C'est bien évidemment le Sieur d'Arques qui est à la pointe de ces bullesaudoises, qui valent largement le champagne.

Blanc > Pacherenc. Direction la lisière du Gers et des Hautes-Pyrénées pour ce vin blanc qui est undes petits péchés mignons du père Coffe !

Rouge > Corbières. Beaucoup de vignerons ont fait des efforts méritoires, et proposent des vinsdélicieux. Faites vous conseiller par votre caviste, qui aura ses chouchous.

Limoux (11) : Gilles Goujon prépare le dîner de gala de "Toques et Clochers" 2011 / Photo DDM, Didier Donnat

Recettes : Le menu 3 étoiles de Gilles Goujon

Voici le menu que Gilles Goujon, chef cuisinier français du restaurant L'Auberge du Vieux Puits àFontjoncouse (Aude), trois étoiles au Guide Michelin depuis 2010, propose aux lecteurs de La Dépêchedu Midi :

16/01/12 08:3231 décembre 2011 : Réveillonnez Grand Sud ! -

Page 8 sur 12http://natifs50-graulhet.wifeo.com/article-50712-31-decembre-2011-reveillonnez-gr.html

Sources documentaires

LIENS & FAVORIS

Amicale Laïque Graulhet

Blog Amicale Laïque

Camps de Razisse

Collège Pasteur

Copains d'Avant

Ici Graulhet

Mairie de Graulhet

MJC Graulhet

Prien am Chiemsee

SCG Rugby

Tarn et Dadou

Volubilo

Page brouillon

* Huîtres Tarbouriech au caviar du Val d'Aran

* Chapon de Pintade rôti aux dattes, châtaignes et purée de betterave caramélisée

* Petit Fiancé des Pyrénées de M et Mme Garros aux truffes

* Gelée de clémentine à la clémentine, sauce chocolat à la Cardamome

De l'huître rose "Spéciale Tarbouriech" produite en Méditerranée / Photo RelaxNews

* Huîtres Tarbouriech au caviar du Val d'Aran

- Huîtres Tarbouriech ouverte à la vapeur. Dès qu'elles s'ouvrent, à l'aide d'un couteau, ouvrir lecouvercle de l'huître. Récupérer le jus, le faire réduire, avec un peu de crémant de Limoux Toques etclochers. Ajouter 2 cuillères de crème épaisse et réduire à consistance nappante. Servir les huîtres encoquilles avec un peu de caviar du Val d'Aran et verser un peu de sauce par-dessus. « Les huîtresjuste cuites ainsi sont magnifiques »

16/01/12 08:3231 décembre 2011 : Réveillonnez Grand Sud ! -

Page 9 sur 12http://natifs50-graulhet.wifeo.com/article-50712-31-decembre-2011-reveillonnez-gr.html

Nathalie et Gisèle, de la ferme du Moulié à Sère-Rustaing (65), productrices-fermières./Photo DDM Patricia Lagaillarde.

* Chapon de Pintade rôti aux dattes, châtaignes et purée de betterave caramélisée

- Farcir le chapon de pintade avec les dattes dénoyautées et les châtaignes précuites en ajoutant lecœur et le foie.

Faire rôtir la pintade avec les abattis (cou - ailerons). En fin de cuisson ajouter quelques oignons deCitou coupés en quatre.

Retirer les abattis, dégraisser à moitié et déglacer le jus de cuisson avec 10 cl d'eau et 1 jus de citron.Découper la volaille et remettre les morceaux dans la sauce avec les dattes et les châtaignes.

Servir avec la purée de betterave (cuire les betteraves sur du gros sel, éplucher, couper en quartier etmixer avec du beurre).

16/01/12 08:3231 décembre 2011 : Réveillonnez Grand Sud ! -

Page 10 sur 12http://natifs50-graulhet.wifeo.com/article-50712-31-decembre-2011-reveillonnez-gr.html

Tarascon sur Ariège (09) : Christelle Carbonnell propose des produits de qualité en ville, au plus près du consommateur./PhotoDDM

* Petit Fiancé des Pyrénées de M et Mme Garros aux truffes

- Fiancé des Pyrénées de M et Mme Garros à la Loubière (Ariège)

Couper le fromage en deux dans le sens de l'équateur (dans l'épaisseur) disposer les lamelles detruffes, refermer, filmer bien serré.

Laisser 24 heures au réfrigérateur et sortir 1 heure avant de servir.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillées

Bordères-sur-l'Échez (65) : Les mères Noël de la cantine proposent leurs clémentines / Photo DDM

* Gelée de clémentine à la clémentine, sauce chocolat à la Cardamome

16/01/12 08:3231 décembre 2011 : Réveillonnez Grand Sud ! -

Page 11 sur 12http://natifs50-graulhet.wifeo.com/article-50712-31-decembre-2011-reveillonnez-gr.html

- Clémentines : Disposer des quartiers de clémentines au fond d'une assiette creuse, faire couler dujus de clémentine légèrement collé à la gélatine (3 feuilles pour 1/2 de jus de clémentine) réserverau frais.

Au moment de servir, ajouter une quenelle de sorbet clémentine ou mandarine et devant vosconvives faire couler une sauce chocolat chaude agrémentée d'un peu de Cardamome.

Ajouter quelques zestes de clémentines confits.

Caussade (82) : Lundi, espace Bonnaïs, Bernard Laborie et Bernard Bordaries présentent une truffe de 460 g, cavée aux alentoursde Montesquieu./ Photo DDM

Les trésors de notre région

La région recèle aussi quelques perles, très rares, très chères. Il faut bien sûr d'abord citer la truffenoire du Quercy. La Mecque de ce champignon au goût puissant, c'est bien entendu Lalbenque, dansle Lot avec son marché aux truffes, le mardi. Cette année, le prix au kilo a parfois atteint les 500 !,mais comme dirait l'autre, quelques grammes suffisent…

Il existe, le saviez-vous, du caviar d'Aquitaine et du caviar des Pyrénées. Il s'agit d'élevagesd'esturgeons dans l'estuaire de la Garonne et dans le bassin d'Arcachon, ou dans les gaves desPyrénées. Cet élevage remonte à des temps ancestraux, mais les esturgeons se font de plus en plusrares en France. Il faut compter environ 60 ! pour un pot de 30 grammes, ce qui porte ce caviar madein sud-ouest à 2000 ! le kilo !

Il y a aussi des choses qui se mangent… sous le manteau : les pibales, alevins d'anguille en voie dedisparition, ou les ortolans, rendus si fameux par le dernier réveillon de François Mitterrand. Mais cesont là des espèces protégées, et qui donc ne doivent être mangées !

16/01/12 08:3231 décembre 2011 : Réveillonnez Grand Sud ! -

Page 12 sur 12http://natifs50-graulhet.wifeo.com/article-50712-31-decembre-2011-reveillonnez-gr.html

Riscle (32) : Caviar, P.Tachon présente les bassins et l'écloserie au groupe./ Photo DDM

TweeterTweeter 0 0

• Autres articles pouvant vous intéresser :› Maraîchage bio : recherche d'outils› Épiphanie 2012 : Galettes et fouaces› 2011, l'année la plus chaude depuis un siècle› Graulhet, voies des fêtes› Pyrénées - Aubrac : enfin la neige !

Catégorie(s) / grand sud / midi-pyrenees / noel / vin / gastronomie / reveillon

• Commentaires : Cliquez ici pour laisser un commentaire

Aucun commentaire n'a été laissé sur cet article.

Créer un site (aide) | Courrier | Association d'anciens élèves | Permis de conduire | Forum gratuit | Carte de voeux | Plan | Infoslégales

Recommander