13 Janvier au 14 Février 2014

Tuteur MANGE Olivier Chef de Projet Internet - Web Manager

Carré Pleyel, bâtiment Euterpe, RDC, 5, rue Pleyel - 93200 Saint-Denis

[RAPPORT DE STAGE]

LOGANATHAN Teboral Etudiante 2ème année BTS SIO SLAM 20, Rue de Jaigny, 95160 Montmorency

SUJET : CREATION DE SITE WEB

CREATION D’UN BACKOFFICE

2

REMERCIEMENT

Je tiens tous d’abord à exprimer mes remerciement à toute les personnes qui m’ont

permis d’effectuer ce stage dans de bonnes conditions :

L’équipe pédagogique du lycée Jean Jacques Rousseau de Montmorency qui m’a

encadré tout au long de mes deux années de formation ;

Sophie Pâris, Audit (contrôleur qualité) chez Raynier Marchetti mais surtout

une amie qui m’a permis d’intégrer à RDB ;

Olivier Mange, Chef de Projet Internet - Web Manager qui a été mon tuteur et

un pédagogue très patient pleins d’humour tout au long du stage ;

Gaëlle Poggiale, Directrice Générale et Sergio Corvo, Assistant de Direction qui

m’ont permis d’effectuer ce stage au sein de leur société ;

Perle Herbin, Commerciale, très souriante qui m’a réuni toutes les informations

et documents nécessaires à mon rapport de stage ;

Elise Le Sciellour, Aïda Rouidi, Leila Dohant, Call Center qui m’ont accueilli au

sein de leur bureau afin d’y travailler dans la bonne humeur ;

Malek Amrouche, Chef de Produit, Alice Lefebvre, Chef de Produit Marketing et Communication, Sofia Kafou, Chargée d’Achat et d’Approvisionnement Packaging et de Frais Généraux, Frank Muller et Clémence Courot, PAO pour leur accueil chaleureux, leur gentillesse et leur bonne humeur générale.

3

Sommaire :

Remerciement : ……………………………………………………………………………………………………… 2

I - Présentation des Entreprises : ……………………………………………………………….………… 4

1.1 Repas de Bureau …………………………………………………………………………….……. 4

1.1.1 Présentation de la société RDB…………………………. 5 – 8

1.1.2 Les Produits RDB ……………………………………………… 9 - 10

1.1.3 La marque Déjeuner Livré ……………………………………. 11

1.1.4 Le Packaging DL Sandwich …………………………………… 12

1.1.5 La marque Bonne Graine ……………………………………… 13

1.1.6 Le Packaging Bonne Graine …………………………………. 14

1.1.7 Les avantages concurrentiels de RDB …………………. 15

1.1.8 RDB en quelques mots …………………………………………. 16

1.1.9 Clients ……………………………………………………………………. 17

1.1.10 Organigramme ……………………………………………………… 17

1.2 Raynier Marchetti ………………………………………………………………………………. 18

1.2.1 La qualité chez Raynier Marchetti……………………….. 18

1.2.2 Les Locaux Raynier Marchetti ……………………………… 19

1.2.3 Le Personnel Raynier Marchetti ………………………….. 19

1.2.4 Le Nettoyage et désinfection ……………………………….. 20

1.2.5 Plan d’action contre les nuisibles ………………………… 20

1.2.6 La chaîne du froid…………………………………………………. 20

1.2.7 Maîtrise des procédés de fabrication …………………… 21

1.2.8 Suivi et identification des produits………………… 21 - 22

1.2.9 Traitement des conformités …………………………………. 23

1.2.10 Conclusion …………………………………………………………….. 23

II – Projet ……………………………………………………………………………………………………………… 24

2.1 Création de Site Internet …………………………………………………………………….. 24

2.2 Création d’un backoffice …………………………………………………………………….. 25

1.1.1 Présentation du projet …………………………………….. 25 - 27

1.1.2 Gestion des menus …………………………………………......... 28

1.1.3 Gestion des contenus ………………………………………. 29 - 30

1.1.4 Gestion d’images ……………………………………………… 30 - 32

1.1.5 Gestion de contact ………………………………………….. 33 – 34

III – Conclusion ……………………………………………………………………………………………………. 35

4

I – Présentation des entreprise :

1.1 Présentation de l’entreprise RDB :

RDB, repas de burueau est leader de la livraison des plateaux repas entre

B to B (professionnelles) en IDF (…).

RDB S.A.S. 89, boulevard Malesherbes - 75008 Paris

Standard : 33 (0)1 49 18 38 47 Fax : 33 (0)1 49 18 90 30 Capital social : 37000 €

RCS Paris : B 453 151 920 Code Siret : 453 151 920 00015

5

1.1.1 Présentation de la société RDB :

6

7

1.1 .1 Présentation de la société RDB :

8

1.1.1 Présentation de la société RDB :

9

1.1.2 Les Produits RDB

10

1.1.2 Les Produits RDB

11

1.1.3 La marque Déjeuner Livré

Créée en mai 2005, la gamme Déjeuner Livré est complétée par une nouvelle offre de sashimis bio depuis mars 2012

3ème acteur du marché

Positionnement haut de gamme

Plateaux équilibrés avec caution nutritionniste, développés dans le

respect de l’environnement

Prix : 19,90€ à 33,00€ HT Clés du concept : Originalité et forte différenciation

Imaginaire de la marque

Qualité gastronomique

RSE (mise en place ISO 26 000) Marché cible : Comités de Direction tout

secteur d’activité Produits et services principaux :

13 menus plateau-repas et 6 menus sandwich 3X par an

Boissons alcoolisées et softs

Petits déjeuners

Cocktail

Sashimis bio

Livraison au bureau

12

1.1.4 Le Packaging DL Sandwich

13

1.1.5 La marque Bonne Graine

Créée en mai 2009, la gamme Bonne Graine sera complétée en novembre 2013 par une nouvelle offre de plateaux à réchauffer au micro-onde pour répondre à la demande de plateaux chauds en saison hivernale.

1er acteur du marché

Positionnement moyen de gamme

Plateau simple, bon, fait maison

Prix : 14,50 € HT

Prix du plateau Chef gastronomique : 17,50 € HT Clés du concept :

Qualité produit fait maison

Prix

Communication cuisine terroir Marché cible : Staff, employés, organisme de direction Produits et services principaux :

2 cartes de 9 menus 2X par an

Boissons alcoolisées et softs

Petits déjeuners

Livraison au bureau

14

1.1.6 Le Packaging Bonne Graine

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1.1.7 Les avantages concurrentiels de RDB

Avantages produits

Ingrédients labellisés de saison favorisés : AOC, AOP, agriculture biologique, agriculture raisonnée…

Espèces en voie de disparition préservées

Menu extra-frais réalisés le jour même de la livraison pour conserver la fraîcheur et les vitamines

Menus cuisinés par des Chefs au savoir-faire gastronomique

Valorisation nutritionnelle par un laboratoire certifié

Emballage Ecofriendly de Déjeuner Livré soigneusement sélectionné pour réduire l’empreinte carbone sur la planète

Avantages services

Mise en place d’un système de livraison écologique depuis le 18 septembre 2012.

Pas de pollution de l’atmosphère avec des véhicules propres (électrique ou gaz naturel)

Pas de pollution sonore

Avantages marché RDB : 1 des leaders du marché, notamment grâce à sa forte politique de

différenciation

Avantages prix

Menus et produits culinaires à un très bon rapport qualité/prix

Avantages notoriété

Marques de RDB plébiscitées dans la presse.

Réalisation d’un vidéo sur le savoir-faire de Déjeuner Livré relayée par la bloggeuse culinaire Pascale Weeks

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1.1.8 RDB en quelques mots :

Développement par la R&D culinaire de recettes selon les attentes des clients et les émergences dans le domaine alimentaire

Formation régulière des équipes de Chefs aux nouvelles recettes

Des normes de sécurité, d’hygiène et de qualité respectées : agrément sanitaire et application de la méthode HACCP

Système de traçabilité et contrôles qualité quotidiens

Un engagement fort en faveur du développement durable

266 152 plateaux repas vendus sur l’ensemble des gammes en 2012

~ 1400 plateaux repas par jour, soit 325 000 par an

Un laboratoire de production de 1500 m² et une équipe de 20 personnes dédiée aux plateaux repas

Capacité de production du laboratoire Raynier Marchetti = 30 000 plateaux par jour sur des évènements exceptionnels

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1.1.9 Clients

1.1.10 Organigramme :

18

1.2 Présentation de l’entreprise Raynier Marchetti :

1.2.1 La qualité chez Raynier Marchetti

RAYNIER MARCHETTI a obtenu son agrément sanitaire suite à la mise en place de la méthode HACCP, référentiel qualité actuel. Le service qualité dirigé par Philippe Levoye, est assisté du laboratoire SILLIKER. Accrédité COFRAC, SILLIKER effectue régulièrement des audits et des analyses pour vérifier l’efficacité de leur méthode HACCP. Depuis l'obtention de l'agrément sanitaire, RAYNIER MARCHETTI fait l'objet d'un suivi permanent par les services vétérinaires de la préfecture de la Seine-Saint-Denis. Les actions qualité chez RAYNIER MARCHETTI convergent toutes vers un même objectif : arriver à une qualité de service optimale tout en garantissant la sécurité du client et en répondant aux exigences réglementaires. La méthode HACCP, par une analyse complète du processus et par la mise en place de procédures de travail spécifiques, leur permet de maîtriser au mieux les risques physiques, chimiques ou biologiques rencontrés au cours de la fabrication de les produits. L'activité Traiteur Organisateur de Réceptions entraîne un travail en flux tendu favorable à la maîtrise des risques sanitaires.

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1.2.2 Les locaux Raynier Marchetti

LES SURFACES Production : 2263 m² Bureaux : 712 m² Cave et vestiaires : 725 m² Les zones sensibles de production sont climatisées à 12°C. LES FLUX Les locaux ont été conçus de manière à assurer la marche en avant et à limiter les contaminations croisées. Chaque pièce est réservée à une activité particulière. Chaque atelier a des équipements frigorifiques à sa disposition : sectorisation des produits dans les différentes chambres froides. Les circuits empruntés par le personnel, les matières premières, les produits finis, les déchets, le matériel, sont bien définis. Une procédure, accompagnée du plan de la société, décrit ces circuits. Le circuit personnel est concrétisé dans le laboratoire par des pictogrammes ainsi qu’un marquage de couleur. Les circuits matériels / produits / matières premières sont définis autant que possible par des affichages.

1.2.3 Le personnel Raynier Marchetti

LA TENUE Tenue vestimentaire réglementaire : veste, pantalon, chaussures de sécurité, coiffe jetable et tablier. Le règlement définit les fréquences de changement de tenue et les zones où celle-ci est obligatoire. Le personnel en extra se présente avec sa tenue. Celle-ci doit être propre. A défaut, une tenue temporaire lui est fournie. Les tenues du personnel RAYNIER MARCHETTI sont entretenues par un prestataire extérieur. LA FORMATION Formation permanente : Visites hygiène au jour le jour ; affichages indiquant les règles de base dans le laboratoire ; accueil des nouveaux embauchés et information grâce au « livret d’accueil hygiène ». Formation annuelle : Formation plus approfondie une fois par an sur les principes de l'hygiène en cuisine, la microbiologie ou l'assurance qualité. Des formations à l’hygiène sont effectuées par le fournisseur de produits d’entretien et par le laboratoire d’analyse SILLIKER.

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1.2.4 Nettoyage et désinfection

Le matériel de cuisine, la platerie RAYNIER MARCHETTI et les locaux sont nettoyés par l’équipe de plonge en cours de journée, selon un plan précis. L'essentiel de la platerie est loué à un prestataire, qui est chargé de son nettoyage défini. Les locaux sont nettoyés tous les soirs par une société prestataire selon un cahier des charges précis. L'entretien des systèmes de froid, de ventilation et de climatisation est également entretenu par des prestataires de service, selon des cahiers des charges définis. Tous les nettoyages et les désinfections sont réalisés avec des produits conformes à la législation en vigueur.

1.2.5 Plan d’action contre les nuisible

Une désinsectisation et une dératisation sont effectuées respectivement une fois par an et tous les deux mois par une société extérieure.

1.2.6 La chaîne du froid LES EQUIPEMENTS FRIGORIFIQUES

Les équipements frigorifiques du laboratoire (chambres froides positives, négatives et cellules de refroidissement) sont entretenus par un prestataire extérieur. Les relevés de température sont faits manuellement, chaque jour sur un tableau d’enregistrement accolé à chaque groupe frigorigène. Une surveillance générale des températures est effectuée par le responsable qualité tous les jours. LES PRODUITS

Des relevés de température sont enregistrés dès l'arrivée des matières premières en réception et transcrits sur la fiche des contrôles à réception. (Les températures des camions fournisseurs sont également contrôlées). Différents contrôles de températures peuvent avoir lieu au cours des différentes étapes du processus de fabrication du produit. LA LIVRAISON ET LES PRESTATIONS

Les livraisons s'effectuent en camions frigorifiques (certificats sanitaires). La flotte de camion a été entièrement renouvelée à partir de l’année 2000. Les groupes de froid sont entretenus par une société extérieure. Sur prestation, de la « carboglace » (production de froid) ainsi que des housses ou containers isothermes sont utilisés pour maintenir les produits frais entre 0 et 4°C, à partir du moment où les lieux de réception n'ont pas d'équipement frigorifique. La réchauffe, s'il y a lieu, se fait en étuves aussi rapidement que possible.

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1.2.7 Maîtrise des procédés de fabrication

MAITRISE DES MATIERES PREMIERES

L’établissement étant agréé n° : F93-070-03 CEE, tous les fournisseurs doivent avoir un agrément sanitaire, chaque client est référencé dans un registre « client ». Un audit fournisseur peut-être réalisé par le service qualité de l’entreprise. Des analyses bactériologiques effectuées par une entreprise extérieure sur les matières premières sont prévues dans le plan de prélèvement. Les contrôles à la réception sont une garantie quotidienne (cf. procédures des réceptions). DEVELOPPEMENT DES NOUVEAUX PRODUITS

Le directeur du développement culinaire, Paul Pierron, est en charge de créer de nouveaux produits afin de répondre au plus près à la demande des clients et renouveler le catalogue de produits. ADAPTATION DE LA METHODE HACCP

La méthode HACCP établie lors de l'obtention de l'agrément sanitaire est constamment réactualisée. LA GESTION DES STOCKS

Les stocks sont gérés suivant la règle du FIFO (First In First Out).

1.2.8 Suivi et identification des produits

Depuis le contrôle à la réception jusqu'à l'expédition, les produits sont identifiés avec leur DLC ou leur date de fabrication et le nom du client pour lequel ils sont destinés. Pour des produits semi-finis plus standards, ils seront identifiés par leur date de fabrication et ont des DLUO, définies en interne, qui sont affichées sur les frigos. En fin de fabrication, les produits préemballés sont étiquetés. Les produits remis directement au client final, sont protégés et expédiés. Ces produits ont une durée de vie de 24 heures et sont fabriqués dans les 24 heures précédant leur consommation. Bons de commande, bons de livraison, fiches de réception et plannings de fabrication, sont des éléments qui leur permettent de suivre un produit d'un bout à l'autre de son processus de fabrication, jusqu'à son expédition. FOURNISSEURS (cf. maîtrise des matières premières)

Analyses bactériologiques, audits en cas de problèmes répétitifs, contrôles lors de la réception des matières premières.

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EN PRODUCTION

→ Personnel : Chacun est responsable de son travail et se doit d’appliquer la réglementation relative à l’hygiène → Chef de service : Il vérifie l’efficacité du travail de ses équipes → Service qualité : Il effectue des contrôles et des enregistrements quotidiens : - Des chambres froides - Du rangement et de la propreté des ateliers en fin de journée - De la tenue et le comportement du personnel (lavage des mains...) PRESTATAIRE EXTERIEUR

Chaque semaine un représentant du laboratoire d’analyse SILLIKER effectue des contrôles dans les locaux qui leur permettent de mieux maîtriser les mécanismes de fonctionnement. Les analyses des produits et des surfaces effectuées régulièrement par le laboratoire leur permettent de vérifier l’efficacité de leurs équipes de travail pour apporter à leurs clients un résultat optimal. SERVICES VETERINAIRES

Le dossier est suivi par les services vétérinaires de la préfecture de la Seine-Saint-Denis qui effectuent plusieurs contrôles inopinés chaque année afin de vérifier le bon fonctionnement et l’application de la législation et de la réglementation dans l’établissement. CONTROLES BACTERIOLOGIQUES

Quatre produits sont prélevés de façon aléatoire chaque semaine selon un plan de prélèvement prédéterminé.

Les analyses de produits sont réalisées par un laboratoire extérieur accrédité. Les types de germes recherchés varient selon la norme de la famille auquel se rattache le produit. Les résultats sont ensuite envoyés par le laboratoire puis interprétés par le responsable qualité.

10 prélèvements par mois sont effectués sur les surfaces ou sur les mains du personnel.

Un contrôle bactériologique de l'eau est effectué deux fois par an.

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1.2.9 Traitement des non-conformités

MATIERES PREMIERES

En cas de non-conformité, selon le niveau de gravité, (non-conformités mineures ou majeures définies dans la procédure des réceptions), les produits pourront être : Refusés (exemple : problèmes d’hygiène), Réorientés (exemple : à consommer rapidement) La non conformité est enregistrée sur une fiche anomalie. Ces fiches anomalies sont archivées, puis les actions correctives sont effectuées. PRODUITS EN STOCK, MISES EN PLACE

Tout produit suspect ou déclaré non conforme doit être signalé au directeur de production et au service qualité. Selon la cause de la non-conformité, le produit sera soit réorienté, soit détruit. En cas de suspicion ou d'analyse bactériologique négative, une deuxième analyse sera effectuée pour confirmer le premier résultat. Si le deuxième résultat est corrompu, les produits de ce lot de fabrication seront jetés. Si des gros volumes ou des produits sont jetés pour contamination par des pathogènes, les services vétérinaires doivent être tenus au courant. Ils viendront attester du rejet des produits et devront donner les instructions pour le traitement de ces déchets. 1.2.10 Conclusion

Dans le but de satisfaire la clientèle, RAYNIER MARCHETTI s’engage à mettre

en œuvre et à développer tous les éléments nécessaires pour vous fournir un produit et un service de qualité optimale.

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II – Projet 2.1 Création de site internet : Raynier Marchetti, traiteur, organisateur de réception souhaite créer un site internet. Il impose sa maquette : Ce site sera créer en HTML/CSS et Php. On partira d’une simple page index.html pour l’éclater et en faire plusieurs fichiers php ce qui permet au site d’être sécurisé ( entête, corps, pied …) .

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2.2 Création d’un backoffice :

2.2..1 Présentation du backoffice : Afin que le traiteur puisse apporter ses mises à jour et ses modifications au niveau du site, on lui mettra en place un système de gestion de contenu (SGC) : un backoffice sécurisé par une connexion. Celui – ci permettra la gestion des pages, des menus, des images, des contacts … On créera une base de données afin de stocker les informations contenues dans le site et ceci servira d’intermédiaire entre le site et le backoffice et vis versa. Cas d’utilisation du backoffice :

MySql

Base de Données

Site

Visible

Site

BackOffice

Mot de Passe

Administrateur

Gestion de menus

Gestion de contenus

Gestion d'images

Gestion de contact

Connexion

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Page de connexion au backoffice :

Page d’accueil backoffice :

Modèle relationnel des données : MENUS (menu_id, menu_contenu, menu_date, menu_publier) TABLES_NEWS (news_id, news_titre, news_contenu, news_date, news_photo, news_fichier, news_publier ) NEWS_RFERENCE (news_id_reference, news_titre_reference, news_contenu_reference, news_date_reference, news_photo_reference, news_fichier_reference, news_publier_reference ) NEWS_HISTOIRE (news_id_histoire, news_titre_histoire, news_contenu_histoire, news_date_histoire, news_photo_histoire, news_fichier_histoire, news_publier_histoire ) ………..

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Diagramme UML :

1..*

1..1

1..*

1..1

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menus

-

-

-

-

menu_id

menu_contenu

menu_date

menu_publier

: int

: char

: Date

: int

table_news

-

-

-

-

-

-

-

news_id

news_titre

news_contenu

news_date

news_photo

news_fichier

news_publier

: int

: char

: char

: Date

: char

: char

: int

news_reference

-

-

-

-

-

-

-

news_id_reference

news_titre_reference

news_contenu_reference

news_date_reference

news_photo_reference

news_fichier_reference

news_publier_reference

: int

: char

: char

: Date

: char

: char

: int

news_histoire

-

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-

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-

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news_contenu_histoire

news_date_histoire

news_photo_histoire

news_fichier_histoire

news_publier_histoire

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: Date

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-

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id_image_entete

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contenu_image_entete

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: int

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: Date

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photos

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id_photos

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email_client

-

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-

-

id_email_client

nom_email_client

prenom_email_client

date_email_client

societe_email_client

publier_email_client

tel_email_client

email_email_client

: int

: char

: char

: Date

: char

: int

: int

: char

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2.2.2 Gestion de menus :

L’administrateur pour ajouter, modifier, supprimer les pages.

<extand>

<includ>

<Extand>

<Extand>

Administrateur

Gestion de Menus

Connexion

Ajout de menu

Modifier un menu

Supprimer un menu

29

2.2.3 Gestion de contenus :

L’administrateur peut ajouter un contenu pour chaque page et joindre une image ou un fichier et modifier ou supprimer ces données. Cas d’utilisation :

Page « Le métier de Raynier Marchetti » :

Administrateur

Gestion des Contenus

Connexion

Modifier un contenu

Ajout d'un contenu

Supprimer un Contenu

Ajout d'un fichier

Ajout d'image

Modifier l 'image

modifier le fichier

Supprimer l 'image

Supprimer le fichier

30

Page « Nos Référence » :

Page « Notre histoire » :

2.2.4 Gestion d’images : Raynier Marchetti souhaite un diaporama dans le contenu de sa page « Nos références ». On utilisera du jquery pour effectuer un défilement d’images. Dans le backoffice, l’administrateur pourra choisir les images pour le diaporama.

Cas d’utilisation :

<includ>

<includ>

<extand>

<extand>

Adminnistrateur

Gestion des images

Ajout d'image

Modifier les images

Supprimer des images

Connexion

31

Contenus de la page « Nos références » :

Code jquery : Le script appel des pages javascript et appel une fonction qui va exécuter différentes instructions : déterminer le temps de défilement.

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Ensuite dans la base de données recherche l’image stockée dans la table « photos » et l’affiche «echo » grâce à la requête. Enfin, on appliquera un style pour le diaporama.

33

2.2.5 Gestion de contact :

Le client souhaitant être contacter aura accès à un formulaire sur le site. Une fois qu’il est rempli l’administrateur aura une vue sur des clients inscrits sur son backoffice ainsi il pourra envoyer un mail au call center pour que le client soit rappeler.

Formulaire de contact sur le site :

Cas d’utilisation (site-contact) :

<includ>

<extand>

<includ>

client

Inscription contact

remplir un formulaire

modifier

Visualisation

34

Backoffice contact :

Cas d’utilisation Backoffice email client :

<includ>

<includ>

<includ>

<includ>

<includ>

administrateur

Gestion de contact

Ajout d'un client

modifier un client

supprimer un client

connexion

trier par date

35

III Conclusion : Ainsi j’ai effectué un stage de fin d’étude de BTS SIO SLAM (Services Informatiques aux Organisations option Solutions Logicielles et Applications Métiers) au sein de la société RDB. Au cours de ce stage de 5 semaines, j’ai pu mettre en pratique mes connaissances théoriques acquises au cours de ma formation à travers le projet proposé. Cette création de site de A à Z m’a permis d’apprendre la sécurisation, la manipulation de base de données, le jquery et d’approfondir le php et le sql.

Je garde de ce stage un excellent souvenir et une expérience en entreprise très enrichissante et complète. Je tiens donc à exprimer ma satisfaction d’avoir pu travaillé dans de bonnes conditions, avec des personnes intéressantes et ouvertes qui ont eu la gentillesse et la patience de répondre à toutes mes questions.