7/28/2019 Recette Caramel
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Sauce caramel
Le caramel est trs utilis dans les gteaux et entremets ; son
parfum est agrable. Je vouspropose de le faire vous-mme !
La sauce caramel n'est pas trs difficile faire, mais elle exige
que l'on reste devant durantsa prparation.
En effet, le principe est tout simple : il faut faire brler du
sucre ; la russite de la saucerside dans le fait que le sucre soit
brl, mais pas trop !Plus facile dire qu' faire, medirez-vous, alors
voici quelques explications supplmentaires, avec photos.
L'apparence dela sauce, et en particulier sa couleur, joue un rle
trs important dans sa russite.
Recette :Dans une casserole, mettre 100g de sucre et une cuiller
acaf d'eau. !! Il est mme
possible de raliser un caramel sanseau, mais il est alors plus
difficile mlanger au dpart.Mais quelle que soit la quantit de sucre
utilis, une cuiller d'eausuffit. Plus il y a d'eau, plusla caramel
va prendre du temps avantde commencer brunir.
Mettre sur feu vif et tourner avec une spatule en
bois.Rapidement, le mlange doitmousser.
Tourner toujours ; au bout d'environ 2 minutes, lemlange va
commencer se colorerlgrement.C'est maintenant qu'il faut tre
particulirement attentifet ne surtout pas regarder ailleurs
ouarrter de tourner !
Tourner toujours et surveiller la coloration ducaramel, qui va
devenir roux.Si vous avez des plaques lectriques, vous pouvez dj
les teindre ce moment l. Lachaleur dela plaque suffira terminer le
caramel, sans le brler.Si votre casserole est sur le gaz, vous
pouvez baisser le feu au minimum.
Votre caramel est maintenant termin, ds qu'il a une belle
coloration, comme sur laphoto.Si vous l'utilisez dans une
prparation chaude, verser le immdiatement.Si vous voulez le
prsenter froid, il faut y ajouter de la crme liquide (hors du feu)
tout enmlangeant ; sinon, votre caramel vase cristalliser en
refroidissant.
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