8/19/2019 Recette Charcuterie

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Recette charcuterie

Saucisses saucissons

  _Viande

  _1 à 2 kg de lard pour 10 kg de viande

  _20 à25 g de sel par kg de farce

  _Poivre en grain

  _Poivre moulu

  _Ail

Caillettes

  _1 gorge

  _1/2 poitrine

  _Viande (poids égal aux blettes )

  _1 kg de lard pour 10 kg de viande

  _Persil

  _Ail  _15 g de sel par kg de viande

  _Poivre moulu

Pâtés

  _1/3 de foie

  _1/3 de lard  _1/3 de viande

  _15 g de sel par kg de viande

  _1 œuf par kg de viande

  _1 verre de cognac

  _Muscade en poudre

  _Ail

  _Poivre