L’AJIACO

L’ajiaco santafereño est un plat typique de l’intérieur de la Colombie. Pour le réaliser, il faut d'abord trouver la "guascas" plante aromatique andine. Le deuxième élément d'important est la pomme de terre. L'ajiaco en exige trois sortes différentes, toutes des variétés colombiennes régionales: la criolla, la sabanera et la pastusa. Enfin, l'ajiaco est traditionnellement servi dans la poterie artisanale colombienne.

Sabanera Criolla

Pastusa

Guascas

INGRÉDIENTSO 2 poulets de 2 à 2,5 kg coupés en

morceauxO 1 oignonO 1 kg de pomme de terre « pastusa »

épluchées et coupées en rondelles.O 500 g de pommes de terre jaunes ("criolla")

épluchées.O 750 g de pommes de terre ("sabanera")

épluchées et coupées en rondelles.O 1 branche de guascas.O 2 cubes de bouillon de volailleO De sel

POUR SERVIR:

O1 petit bocal de câpresO1 bol de crème fraîche O2 ou 3 avocats découpés en

tranches ou en cubes

PRÉPARATIONO Faire d'abord bouillir le poulet dans une grande

quantité d'eau salée avec les guascas et oignons émincés, pendant une heure.

O Saler selon votre goûtO Ajoutez les bouillons-cubes.O Mettez la pomme de terre "sabanera" et laissez

cuire à feu moyen pendant 30 min. O Quand les poulets sont cuits, sortez-les.O Mettez ensuite les pommes de terre "criolla" et

"pastusa" et vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez les feuilles de guasca et les épis de maïs. Poursuivez la cuisson pendant 15 min.

O Quand les pommes de terre sont cuites, remettez les morceaux de poulet et laissez cuire 5 à 10 min encore.

O Servez bien chaud, accompagné de crème fraîche, de câpres et de tranches d'avocat bien mûres.

Par Viviana MUJICAModule E3

Prof. Tairo MEJIA