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Tarifs nets, taxes et service inclus, hors boissons (sauf mention contraire)
Restaurant Le Cénacle
Une cuisine raffinée et harmonieuse vous attend au restaurant le Cénacle avec sa carte signée du
Chef étoilé Jérôme Ryon. Une pointe de soleil, un zeste d’accent du Sud-Ouest et vous obtenez une
cuisine authentique et créative qui saura raviver vos papilles.
C'est au cœur d'un décor magique, celui de la Cité
Médiévale de Carcassonne, qu'officie Jérôme Ryon. Arrivé il y a
une dizaine d'années à La Barbacane, restaurant étoilé de l'Hôtel
de la Cité, cet ancien second de Franck Putelat a pris la tête des
cuisines il y a six ans avec brio. La cuisine du natif de Bourg-en-
Bresse met en valeur la matière première, dont les poissons et
légumes de la région méditerranéenne, ainsi que des produits de
la région Lyonnaise. Une cuisine qui se fait sur des bases très
classiques, au fil des saisons, mais avec une touche d’audace, sans
aller trop loin.
Natif du massif des Vosges, Thomas Vondercsher, a fait
ses débuts en tant que commis à La Bergerie d’ Aragon. Pris de
passion pour la cuisine, ce jeune chef de talent s’est vite orienté
vers une gastronomie de terroir, que ses pères ont su maintes
fois revisiter et sublimer. Passé par Sébastien Chambru (Moulin
de Mougins) et le Metropolitan (Toulouse), c’est auprès de
Jérôme Ryon, avec qui il officiait déjà trois ans auparavant, qu’il
va prendre conscience de son potentiel et commencer à le
seconder dans les cuisines de la Barbacane. Depuis septembre
2015 il a pris les commandes des fourneaux de la Rue des
Couteliers, afin de vous proposer cette carte signée par le Maitre
et son élève.
Jérôme RYON Chef des cuisines de l’Hôtel de la Cité et de la Cour des Consuls,
Thomas VONDERSCHER Chef du restaurant Le Cénacle et leur brigade vous souhaitent la bienvenue
Tarifs nets, taxes et service inclus, hors boissons (sauf mention contraire)
Menu déjeuner Du 05 au 18 Octobre 2016
Tous les jours du lundi au vendredi De 12h15 à 13h30
(Fermé le samedi midi, Brunch le dimanche)
Entrées
Saucisson Ibérique coupé très fin Pain de campagne maison aux 3 beurres et condiments
Ou
Les Spratz de chez Petrossian Gaufre de pomme de terre et purée de poireaux
Une chantilly au rhum
Ou
Moules de bouchots Cuisinées aux légumes et fruits de saison
Compoté d’échalottes et jus gélifié
Plats chauds
Epaule d’agneau confite à plat au jus Pommes de terre au beurre d’Espelette
Raisins frais et piment doux
Ou
Aile de raie Pochée puis rôtie au beurre de sésame, céleri et wakamé
Une chips de tapioca
Ou
Pizza minute Mozzarella di Buffala, courgette de couleur, aubergine et roquette
Fromages et desserts
Manchego et confiture de tomate
Ou
Figue fraîche glacée au Porto Crémeux vanille et sorbet à la figue
Ou
Emulsion et crémeux au citron Meringue et glace à la lavande
Menu (vin, eau, café compris) 38€ ttc
Tarifs nets, taxes et service inclus, hors boissons (sauf mention contraire)
RESTAURANT LE CENACLE
AUTOMNE 2016
"Le Cénacle est une réunion d'un petit nombre de personnes ayant les
mêmes idées, les mêmes goûts, professant surtout les mêmes théories
artistiques, littéraires, philosophiques et GASTRONOMIQUES"
Les entrées
Caviar Daurenki de chez Petrossian (15gr) 48€
Blanc d’œuf crémeux et jaune confit
Marmelade de mandarine et crème d’Isigny
Quelques blinis
Foie gras de canard extra 38€
Gelée de sangria et galanga
Anguille fumée et poire
Une brioche tiède
Huîtres n°3 de chez Tabouriech 36€
Pulpe de pomme granny smith et fenouil
Pain de seigle et beurre de cidre
Crémeux de carotte des sables 32€
Betterave et carotte de couleur marinées au vinaigre de truffe
Un pain melba
Tarifs nets, taxes et service inclus, hors boissons (sauf mention contraire)
La Mer
Homard breton 52€
Rôti au beurre de chorizo
Vermicelles safranés, calamars et moules de Bouchot
Un jus de homard
Filet de sole 42€
Glacé au crémant de Limoux
Gnocchis de pomme de terre et d’artichauts
Une crème légère
La Terre
Magret de canard pour 2 personnes 60€
Rôti aux figues fraîches et pistache
Tourte des cuisses aux navets et figues séchées
Un jus sucré / salé
Filet de bœuf Aubrac 44€
Foie gras et joue de bœuf braisée
Churros de pomme de terre aux oignons et truffes
Légumes racines et sauce Périgourdine
Noix de ris de veau poêlé 42€
Macaronis farcis aux cèpes et croûte de parmesan
Végétarien
Risotto Carnaroli 38€
Au raisin noir, betterave et côtes de sucrine
Lié au chèvre sec et truffe de Bourgogne
Riz soufflé et sauce cressonnière
Tarifs nets, taxes et service inclus, hors boissons (sauf mention contraire)
Menu du marché 57€
Thomas Vonderscher et son équipe vous proposent une cuisine inventive avec
le meilleur choix du marché en 3 services
Menu de saison 85€
« Voici le temps de l’automne »
Tarte fine aux poulpes de méditerranée
Couteaux en persillade et pousses d’herbes
Une vinaigrette tomatée
***
Aiguillettes de Barbue Choux de Bruxelles en déclinaison
Une émulsion au genièvre ***
Cochon fermier de l’Aveyron
Confit de la tête aux pieds
L’engrain des Corbières cuisiné aux girolles
***
Le chariot de fromages
Affinés par la fromagerie Bousquet de Carcassonne
***
Poire marinée au thym Suprêmes de clémentine et biscuit dacquoise à la poire
Sorbet en compote maison
Menu Cénacle 135€
Composé en 6 services pour l’ensemble de la table par notre chef exécutif
Thomas Vonderscher et son équipe
Boissons comprises (3 verres de vins, eaux minérales et café)
Tarifs nets, taxes et service inclus, hors boissons (sauf mention contraire)
Sélection de fromages
Fromages affinés par la fromagerie Bousquet de Carcassonne 18€
Les Desserts de notre Chef Pâtissier Yvan Poupard
La violette de Toulouse 16€
Framboises fraîches, crémeux vanille bourbon et sorbet maison
Tout chocolat de chez Valrhona 16€
Crémeux Ivoire et Jivara, biscuit cacao, sorbet chocolat noir
Figue fraîche glacée au Porto 16€
Crémeux fromage blanc et sorbet à la figue
Assiette de fruits frais 10€
Éventail de fruits accompagné d’un sorbet de saison