RESTAURANTS D’APPLICATION - ac-grenoble.fr · LE MIDI LE SOIR Le Parc Le Parc Arrivée à 19h00 - Départ à 21h30 ... des CUISINIERS (entrées, plats avec sa garniture). - 3 -

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RESTAURANTS D’APPLICATIONdu 20 Janvier au 26 Juin 2015

LYCÉE PROFESSIONNEL HÔTELIERDE CHALLES LES EAUX

Tel 04 79 72 86 13Fax 04 79 72 82 65

74 avenue du Grand Barberaz73190 CHALLES LES EAUX

RÉSERVATIONdu Lundi au Vendredi de 8h00 à 12h00 puis de 14h00 à 17h00 en appelant le lycée ( 04 79 72 86 13 )

De 12h00 à 14h00

Formule PLAISIR à 18 euros.( Entrée, plat, fromage et dessert).

Formule RAPIDE à 15 euros.( Entrée, plat et dessert ).

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SEMAINE DU 19 AU 23 JANVIER 2015

LE MIDI LE SOIRLe Parc Le Parc

Arrivée à 19h00 - Départ à 21h30




Formule TARIF spécial à 18 euros.

mercredi 21 JANVIERNems

Carré de Porc au GingembrePâte Chinoise et ses Légumes

Plateau de FromagesGratin de Fruits

jeudi 22 JANVIERMousse de Cabillaud sur Bisque de HomardSelle d’Agneau Rôtie, Jus de RôtiFricassée de Rattes du Touquet

aux Cèpes et au LardPlateau de Fromages

Mille Feuilles aux Fraises des Bois

mardi 20 JANVIERFRANCHE COMTE

Jura Grains de Folie Crème Brulée au Vacherin du Mont d’or

ou Salade Franc ComtoiseFricassée de Pintade

au Vin Jaune et MorillesPlateau de Fromages

Pain Perdu au Pain d’Epices

VENDREDI 23 JANVIERAccras de Morue et Sauce MartiniqueFeuilletés d’Œufs Brouillés Portugaise

Médaillon de Veau Duroc et Pommes de Terre Sautées

Plateau de FromagesPoires Pochées et Pain d’Epice

mardi 20 JANVIER

Mise en BoucheBavarois d’Avocat et sa Verdure

Côte de Bœuf, Sauce BordelaiseGratin Dauphinois,

Aumônière de LégumesPlateau de Fromages

Forêt Noire

jeudi 22 JANVIER

Saumon Grillé,Carottes et Crumble de Roquefort

Joue de Porc, Compotée de Courgeet Risotto aux Champignons

Plateau de Fromages

Mille Feuilles aux Poireset Poires Belle Hélène


La boutique vend les productionsselon disponibilité

des PÂTISSIERS (entremets, tartes, gâteaux),et également celles

des CUISINIERS (entrées, plats avec sa garniture).

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EN JOURNéELa Boutique

le Châteaubriand vous proposeun service rapide et convivial

sous forme de SELF-SERVICEavec un large choix.

pour 10 euros tout compris.

LE MIDILe Chateaubriand

De 12h00 à 14h00

Formule BRASSERIE( Entrée, plat et dessert - Vin & Café ).

11 euros. 3 PLATS: ENTRÉE + PLAT + DESSERT

9 euros. 2 PLATS parmi : ENTRÉE + PLAT + DESSERT

LE MIDILe Saint Michel


LE SOIR

mardi 20 JANVIER

Poisson à la TahitienneFilet de Truite au Court Bouillon

Beurre BlancPomme de Terre SafranéeTartelette au Chocolat et Oranges

mardi 20 JANVIER

Terrine de Volaille aux MorillesBrochettes de Joues de Lotte,

Poitrine FuméeArlettes Croustillantes, Glace à la Verveine

VENDREDI 23 JANVIER

Crème DubarryCôte de Porc Charcutière et Pomme Purée

Choux Chantilly

VENDREDI 23 JANVIERDe 15 h 00 à 16 h 00

VENDREDI 23 JANVIERDe 12h00 à 14h00

jeudi 22 JANVIERDe 12h00 à 14h00


De 12h00 à 14h00



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jeudi 29 JANVIERPotage Saint Germain

Filet de Limande en Croute de ChorizoCarottes Sifflet, Crumble de Courgettes

et Artichaut PoivradePlateau de Fromages

Café Gourmand

mercredi 28 JANVIERMenu Secret

Contrôle en Cours de FormationMerci de privilégier des tables de 2 ou 4 convives

élèves en EXAMEN

VENDREDI 30 JANVIERMenu Secret


élèves en EXAMEN

mardi 27 JANVIER

Mise en BoucheCrème de Topinambours

Lotte au Lard FuméeChoux Farci,

Endives et Mini Carottes Plateau de Fromages

Charlotte aux Pommes

jeudi 29 JANVIER

Gambas et Ventrèche de PorcSuprême de Volaille,

Palet de Pommes de Terreet Légumes Confits

Plateau de FromagesForet Noire Revisitée

mardi 27 JANVIERMenu Secret


élèves en EXAMEN





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LE SOIRLe Saint Michel

mardi 27 JANVIER

Tartare de Saumon au Citron VertSuprême de Volaille Farci de Jambon

Embeurrée de ChouxMille Feuilles aux Spéculoos

mercredi 28 JANVIERDe 15 h 00 à 16 h 00

jeudi 29 JANVIERDe 15 h 00 à 16 h 00

VENDREDI 30 JANVIERDe 15 h 00 à 16 h 00


De 12h00 à 14h00



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SEMAINE DU 02 AU 06 FEVRIER 2015





mercredi 04 FévrierMenu Secret


élèves en EXAMEN

VENDREDI 06 FévrierMenu Secret


élèves en EXAMEN

mardi 03 Février

Mise en BoucheFeuilleté d’Asperges, Sauce Mousseline

Entrecôte Double, Sauce ForestièrePommes Dauphine, Tomate Provençale

Plateau de FromagesBavarois aux Framboises

mardi 03 FévrierMenu Secret


élèves en EXAMEN





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mardi 03 Février

Tatin d’Endives au Jambon de BayonneRâble de Lapin Rôti au Chorizo,

Jus de PiperadeMarquise au Chocolat

Sauce Anglaise au Parfum d’Oranges

mercredi 04 FévrierDe 15 h 00 à 16 h 00

jeudi 05 FévrierDe 15 h 00 à 16 h 00

VENDREDI 06 FévrierDe 15 h 00 à 16 h 00

VENDREDI 06 FévrierDe 12h00 à 14h00

jeudi 05 FévrierDe 12h00 à 14h00


De 12h00 à 14h00



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SEMAINE DU 23 AU 27 fevrier 2015






Formule GASTRONOMIQUE à 25 euros.

jeudi 26 février

Aspic à l’Œuf Poché et Cochonnaille,Salade de Pomme de Terre et Mesclun

Magret de Canard Mariné aux Agrumes,Gratin Dauphinois

et Panaché de Légumes VertsSauce au Miel et Zestes d’Oranges

Plateau de FromagesTarte Fine aux Pommes, Caramel au Beurre Salé

mardi 24 février

Rillettes de Poisson aux Deux Couleurs,Vinaigrette de Tomate et Fines Herbes

Osso Bucco de Dindeaux Olives et à la Sauge

Plateau de FromagesMousseux à la Noix de Cocoet Salade de Fruits Exotiques

VENDREDI 27 février

Quiche LorraineSteak Grillé,

Pomme Purée et Légumes du Moment,Beurre Maître d’Hôtel

Plateau de FromagesPanna Cotta et Coulis de Fruits Rouges

mardi 24 février

Mise en BoucheGratin de Poisson en Croûte Feuilletée

Baron de Lapin FarciPommes Fondantes, Epinards,

Flan de LégumesPlateau de Fromages

Sablé Breton aux Fruits

jeudi 26 février

Bagel Saumon Fumé

Accra de Morue et Avocats, Sauce Piquante

Contre Filet en Croûte,Sauce Forestier

Mousseline de Patate Douce

Plateau du Berger

Tarte Choco Coco et Banana Split





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SEMAINE DU 23 AU 27 fevrier 2015











mardi 24 février

Chausson de Viande à l’OrientalePavé de Cabillaud sur Lit de Lentilles

Salade de FruitsMadeleines et Financiers

jeudi 26 février

Quiche aux Fruits de Merou Assiette de CharcuteriesDos de Saumon Grillé,

Sauce Paloise et Mini RatatouilleFeuillantine aux Fraises ou Fruits Flambés

mercredi 25 févrierDe 15 h 00 à 16 h 00

jeudi 26 févrierDe 15 h 00 à 16 h 00

jeudi 26 févrierDe 12h00 à 14h00


De 12h00 à 14h00



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SEMAINE DU 02 AU 06 MARS 2015







jeudi 05 mars

Club Avocat CrevettesMoules Marinières

Pot au FeuPlateau de Fromages

Profiteroles au ChocolatSucette d’Ananas Flambé Vanille Coco

Mercredi 04 mars

AUVERGNETartare Puy de Dôme

Cake au LardPotée AuvergnatePlateau de FromagesClafoutis aux Poires

VENDREDI 06 mars

ALL IN ENGLISHSaumon « Mi-Cuit » et Pickles MaisonSauté de Volaille à l’Indienne,

comme dans un « PUB Anglais »,Riz aux Petits Pois

Plateau de FromagesApple Crumble et Glace Vanille

élèves en EXAMEN

mardi 03 marsMENU BIO

Mise en BoucheNems

Suprême de Volaille à la Citronnelleet Petits LégumesPlateau de Fromages

Gratin de Fruits

jeudi 05 mars

Menu SecretContrôle en Cours de Formation

Merci de privilégier des tables de 2 ou 4 convives





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De 12h00 à 14h00





mardi 03 mars

Avocat aux Crevettes Suprême de Pintade Poêlé à l’Os,Pommes de Terre Ratte Grillées

Macaron Moelleux,Glace au Fenouil Confit et Fruits Rouges

jeudi 05 mars

Terrine de Campagne Maison et son AccompagnementFaux Filet Saut aux Poivres

Bouquet de Salade, Gratin DauphinoisBaba «Mojito»

jeudi 05 mars

Beignet de CrevettesSalade Créole

Lapin Sauté, Sauce ChasseurGratin DauphinoisEclairs Café Chocolat

mercredi 04 marsDe 15 h 00 à 16 h 00

jeudi 05 marsDe 15 h 00 à 16 h 00

jeudi 05 marsDe 12h00 à 14h00


LE SOIR


De 12h00 à 14h00



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jeudi 12 mars

MENU SURPRISE ITALIEN

MARDI 10 mars

Couronne de Raie aux Petits Légumes en GeléeTajine d’Agneau aux Epices

Plateau de FromagesTartelette Croustillante Poire Chocolat

VENDREDI 13 mars

Quiche aux Fruits de Mers et Salade de TomateFilet de Dorade et Mini Ratatouille

Huile d’Olive aux Parfums de ProvencePlateau de Fromages

Fruits Flambés

MARDI 10 mars

Mille Feuilles aux Légumes Grilléset Jambon de Parme

Tournedos de Saumonet Fenouil, Beurre Blanc

Plateau de Fromagesou Fromage Blanc à la Crème ou au Coulis

Choux en Couronne, Couleurs d’Amandes

jeudi 12 mars

Petits Légumes en Gelée au Porto

Mousse de Brochet,Emulsion Cerfeuil et Coquillages

Magret au Miel et Génépi,Potimarron et Châtaignes

Plateau du Berger

Assiette Gourmande Pommes CaramelCrêpes Flambées





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jeudi 12 mars

Légumes à la GrecqueBlanquette de Volaille à l’Estragon

Carpaccio d’Ananas Frais et Petits FoursCrêpes Suzette





De 12h00 à 14h00



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jeudi 19 mars

Gaspacho AndalouTartine du Berger Basque

Carré d’Agneau en Croûte,Pommes à la Vanille

Plateau de FromagesPoire Pochée au Piment et Cannelé

VENDREDI 20 mars

Avocat CocktailFilet de Cabillaud

Riz Pilaf et Courgettes Tournéeset Emulsion Safranée

Plateau de FromagesBavarois aux Fruits Rouges et Coulis Mangue

mercredi 18 mars

FRANCHE COMTECroûte aux Champignons

Saucisse de Morteau,Choux Braisé et Pomme de TerrePain d’Epice aux Poires Miellées Anisées

et Tarte Myrtille

MARDI 17 mars

Bricks de Sardines à l’HuileVariation de Lapereau,

Pulpe de Salsifis,Jus à la Marjolaineet Pommes PuréePlateau de Fromages

ou Fromage Blanc à la Crème ou au CoulisBananes Etuvées, Bugnes de Lyon

élèves en EXAMEN

jeudi 19 mars







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jeudi 19 mars

Gâteau de Foies de Volaille, Sauce TomateŒufs Durs Mayonnaise

Navarrin d’Agneau au Curry et Riz MadrasPoire Pochée au Vin Rouge





De 12h00 à 14h00



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jeudi 26 mars

Saucisson en Brioche et Sauce Porto,Mesclun de Salade aux Légumes Croquants

Caille Rôtie au Parfum d’Agrumes,Purée de Pomme de Terre Douce

Crosnes et Jus aux Zestes d’OrangePlateau de Fromages

Café Gourmand ou Chocolat Gourmand,Chantilly, Crème Brulée et Mignardises

VENDREDI 27 mars

Jalousie au Saumon et Petit Pois, Beurre AniséJambonnette de Volaille

Pomme Croquetteet Tonnelle de Courgette Farcie

Plateau de FromagesFruits Flambés

MARDI 24 mars

Feuilleté du JardinJoues de Cochon Braisées

aux Carottes et Gratin DauphinoisPlateau de FromagesSaint-Honoré Revisité

MARDI 24 mars

Ragoût de Lentilles Vertes du Puy,Œuf de Poulette Poché

Aile de Raie Rôtie à Cru,Tartinée d’Echalotes à la Ciboulette

Petite RatatouillePlateau de Fromages

ou Fromage Blanc à la Crème ou au CoulisSablé à l’Ananas, Glace Vanille

jeudi 26 mars

Tartare de la Mer

Lotte au Lard et Risotto Radis Noir Sauce Saveur Crabe

Caille Rôtie,Pain d’Epice Façon Pain Perdu

Crème de Topinambour

Plateau du Berger

Assiette Gourmande Chocolat PistachePoire Belle Hélène Revisitée





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jeudi 26 mars

MENU DE MARIAGE

Saumon Froid ParisienneRoulades de Volaille aux Epinards

et Pommes ChâteauAssortiment de Pâtisseries



VENDREDI 27 marsDe 15 h 00 à 16 h 00

VENDREDI 27 marsDe 12h00 à 14h00



De 12h00 à 14h00



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SEMAINE DU 30/03 AU 03/04 2015







jeudi 02 avril

Bavarois aux Trois CouleursSalade d’Asperges Vertes Croquantes,

Crevettes et Agrumes à la Sauce de Soja OU Rognons

Gigot d’Agneau,Ail Confit et Haricots à la Bretonne

Plateau de FromagesFeuillantine Framboises,

Crème Pistache et Fraises Flambées

VENDREDI 03 avril

Aumônière de Saint Jacques aux Pommes et au CidreFilet de Daurade

Jardinière de Légumes au BasilicBeurre au SafranPlateau de Fromages

Fruits Flambés

mercredi 01 AVRIL

NORMANDIESalade au Camembert Pané

Poulet Crème Pays d’AugeTatin Revisitée

MARDI 31 mars

Ballotin d’Ecrevisses et Vinaigrette de LégumesMignon de Porc Rôtiau Romarin et à l’Ail

Gratin de Courgette et Patate DoucePlateau de Fromages

ou Fromage Blanc à la Crème ou au CoulisRavioles aux Amandes,

Fricassée d’Abricots au Malt

jeudi 02 avril

Assiette de Saumon Fumé,Toast et Bouquet de Mesclun

Gaspacho « Façon Espagnole »aux Légumes de Saison

Steak Sauté au Poivre,Pommes Darphin, Quelques Crosnes

Plateau de Fromages

Moelleux au Chocolat,Crème Anglaise Parfumée à la Vanille





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SEMAINE DU 30/03 AU 03/04 2015











jeudi 02 avril

Beignet de CrevettesPoulet Sauté Chasseur

Pommes CocotteBavarois Framboises

Coupe Florida et Sorbet Mangue

mercredi 01 AVRILDe 15 h 00 à 16 h 00

jeudi 02 avrilDe 15 h 00 à 16 h 00

VENDREDI 03 avrilDe 15 h 00 à 16 h 00

VENDREDI 03 avrilDe 12h00 à 14h00

jeudi 02 avrilDe 12h00 à 14h00


De 12h00 à 14h00



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SEMAINE DU 06 AU 10 avril 2015







jeudi 09 avril

Asperges et Vinaigrette aux CondimentsGrenadin de Veau à la Sauge,

Laitue Fondante,Betterave Rouge en Rouelle

Pomme de Terre Frite à Notre FaçonPlateau de Fromages

Entremet Mangue, Suprême d’Agrumeset Jus du Fruit de la Passion

VENDREDI 10 avril

Carpaccio de Saint Jacques, Miel et BasilicSoupe de Poissons et ses Garnitures

Rôti de Lotte aux Epinards LardésRisotto Vert

Plateau de FromagesBananes au Miel et Vinaigre de Framboise

Trio de Macarons

MARDI 07 avril

Poivrons Tricolores Marinés à l’Italienne,Sardines Panées aux Pommes de Terre

Steak Tartare ou Poisson Meunière Plateau de Fromages

Blanc-Manger au Coulis de Fruits

MARDI 07 avril

Tarte à la Tomate à l’Huile d’Olive,Jambon Cru et Chèvre Frais et Parfum de Basilic

Blanc de PouletPoêlé au Vinaigre de Gingembre,

Ail et Cive, Frites de RizPlateau de Fromages

ou Fromage Blanc à la Crème ou au CoulisPoires Vanillées au Mascarpone, Façon Tiramisu

jeudi 09 avril

Quelques Moules Farcies à la Provençale

Filet de Rascasse en Papillote et Petits Légumes, Emulsion de Cresson

Carré de Veau aux Pêches et Thym,Tian de Légumes et Panais

Plateau du Berger

Minestrone de Fruits Exotiques,Espuma Citron Vert, Croustillants Coco

Sablé à l’Huile d’Olives et Safran





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SEMAINE DU 06 AU 10 avril 2015






De 12h00 à 14h00





jeudi 09 avrilCassolette de Fruits de Mer Thermidor

ou Saumon FuméFaux Filet Grillé, Sauce Béarnaise

Gratin DauphinoisTarte au Citron Meringuée

MARDI 07 avrilMENU SERVI

SUR LE TITANICmercredi 08 AVRILDe 15 h 00 à 16 h 00


VENDREDI 10 avrilDe 15 h 00 à 16 h 00

VENDREDI 10 avrilDe 12h00 à 14h00

jeudi 02 avrilDe 12h00 à 14h00

jeudi 09 avrilGUADELOUPE

Huitres et AccompagnementPoulet Coco, Riz Créoleet Brochettes d’Ananas

Fruits Flambés

VENDREDI 10 avrilBrick de Fromage,

Aubergines et Figues, sur Lit de MesclunSteak Grillée à la Bordelaise

Pomme BoulangèreTarte au Citron


LE SOIR


De 12h00 à 14h00



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SEMAINE DU 27-04 AU 01-05 2015


mercredi 29 AVRILBuffet de Charcuteries

Croissant de Volaille au BasilicParmentier au Comté, Tomate Confite

Plateau de FromagesTulipe de Fruits

jeudi 30 avril

Terrine de Lapin aux PruneauxBruschetta Figues et Chèvre Frais

Roquette Pignon de PinPoisson

Plateau de FromagesOmelette Norvégienne

MARDI 28 avrilLA BRETAGNE

Tour Paris-Breitz Cyclo Randonneur 2015 Aumônière de Saint Jacques et Crème de Moules

Gigot d’Agneau de Pré Saléet Risotto Noir aux Coquillages

Plateau de FromagesParis-Brest et ses Fraises de Plougastel

ou Miss Breizt 2015



MARDI 28 avrilMise en Bouche

Gambas en Papillote Magret, Sauce Aigre DouceChampignons Miniatures,

Navets Glacés, Pommes AnnaPlateau de Fromages

Baba Chocolat, Sauce à l’Orange

jeudi 30 avrilSAVEURS D’ICI ET D’AILLEURS

Le Saumon en Deux Services Saumon Façon Japonaise

et Carotte Confite Orange-CuminCrème Relevée et Salade de Légumes CrusMousse de Saumon Servie Croustillante

et Sauce Façon TartareLe Veau

Médaillon Cuit à Basse Température,Betterave Confite au Porto

Purée de Panais au Jus de Truffes,Quelques Girolles et Sauce Vin Rouge

Le BarDos de Bar Rôti Basse Température à l’Huile d’Olive,

Purée d’ArtichautsMini Carottes, Emulsion Safranée et Herbes Fraiches

Plateau de FromagesLe Dessert

Jeux de Texture aux Saveurs BretonnesDessert avec Kévin Noël

« Deuxième du concours Spigol d’Or »





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SEMAINE DU 27-04 AU 01-05 2015






De 12h00 à 14h00





mercredi 29 AVRILDe 15 h 00 à 16 h 00


jeudi 30 avrilDe 12h00 à 14h00MARDI 28 avril

Samoussa aux LégumesPavé de Cabillaud Poché

Risotto au VertTartelette aux Fraises et Pistache

jeudi 30 avril

Avocat CrevettesBouillabaisse

Tarte aux Fraises et Pistache

mercredi 29 AVRIL

LANGUEDOC ROUSSILLONSardines en Escabèche

Brandade de MorueCrème Catalane

Pèche Melba Façon Pays d’Oc


De 12h00 à 14h00



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SEMAINE DU 04 AU 08 mai 2015







jeudi 07 MAI

Melon au JambonCarré d’Agneau en Croute d’Herbes,

Pommes Croquette, Flan d’Aubergines,Jus Corsé Parfumé à l’Ail de Garigue

Plateau de FromagesLa Fraise Traitée Strate Craquanteet Mousse de Crème à la Vanille

mercredi 06 MAI

Ravioles d’Escargots à l’OrangeFilet de Daurade

Endive Braisée, Brocolis et Flan d’EpinardPlateau de Fromages

Miroir Passion Framboise

MARDI 05 MAI

LA PROVENCE

Parfums et ArtsSalade Niçoise Revisitée

et son Croustillant de Légumes au PistouBrochette de Volaille Provençale

et Riz Sauvage au ThymPlateau de Fromages

Poire Tatin Romarin et Miel

MARDI 05 MAI

MENU DE PRINTEMPSMise en Bouche

Asperges, Sauce MousselineBallottine de Volaille

aux Pommes Nouvelles,Flan de Légumes

et Légumes PrimeursPlateau de Fromages

Tartelette aux Fraises et Pistaches

jeudi 07 MAI

Carpaccio de Bœuf Balsamique et Basilic

Crostini de Melon, Jambon Cru,Granité Pastèque et Framboise

Sole Colbert et Beurre PaprikaPommes Fondantes Pyramide

Plateau du Berger

Nougat Glacé Coulis de Fruits RougesCaramel Croquant





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De 12h00 à 14h00





mercredi 06 MAIDe 15 h 00 à 16 h 00

jeudi 07 MAIDe 15 h 00 à 16 h 00

jeudi 07 MAIDe 12h00 à 14h00MARDI 05 MAI

Variation d’Œufs à l’Encornet FarciChapon Rôti aux Châtaignes,

Crosnes à la Crème et Pommes AnnaPanna Cotta Bananes, Pommes, Amandes et Noisettes,

Parfum de Citronnelle

mercredi 06 MAI

SUD OUESTSalade Landaise

Poulet Basquaise, Pommes SarladaisesPêches Flambées, Gâteau au Chocolat

jeudi 07 MAI

REUNIONAccras Sauce Chien

Rougail Poisson et Darphin de Patate DouceBaba au Rhum Arrangé


De 12h00 à 14h00



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mercredi 13 MAI

Buffet de Poissons FumésCivet de Lapin

Tagliatelles, Tomate ConfitePlateau de Fromages

Mille Feuilles aux Framboises

MARDI 12 MAI

LANGUEDOC ROUSSILLON

Delices OccitanTartare de Lotte Sétoise et Avocat Citron Vert

Filet de Rouget Grillésur Galette de Pomme de Terre

Sirop d’Orange, Flan de Petits Pois et BaconPlateau de Fromages

Tartelettes au Chocolat, Mendiant et Glace Caféou Abricots du Roussillon Rôtis au Miel, Sablés aux

Pignons de Pin et Crémeux de Fromage Blanc

MARDI 12 MAI

Mise en BoucheRouget Rôti au Fenouil et Fine Pipérade

Filet de Bar Farci, Sauce Crustacée Risotto à l’Encre de Sèche

Plateau de FromagesBavarois de la Passion,Coulis de Fruits Rouges





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De 12h00 à 14h00






MARDI 12 MAI

HuîtresBallottine de Poulet, Sauce Porto

Flan de Champignons,Carottes Glacées et Courgettes

Crêpe Soufflée à la Chartreuse

mercredi 13 MAI

SUD OUESTSalade Landaise

Poulet BasquaisePlateau du BergerGâteau Chocolat,

Cerises Flambées au Piment d’Espeletteet Cerise d’Amour


De 12h00 à 14h00



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jeudi 21 MAISalade de Légumes du Soleil Crus

et Marinée à l’Huile d’OliveBurger de Savoie

Accompagné de Frites FraîchesPlateau de Fromages

Sablé de Framboises Fraiches sur Lit de Crème Battue

VENDREDI 22 MAIJambon au Melon

Carré d’Agneau en Croute de Pain d’EpicesCarottes Fanes à l’Orange et Semoule aux

Raisins et Jus de Rôti au GingembrePlateau de Fromages

Croquant Chocolat,Mousse et Framboises

mercredi 20 MAIBavarois d’Avocat ou Salade Fraîcheur

Sole Grillée, Beurre Maître d’HôtelPommes Croquette et Asperges

Plateau de FromagesSalade de Fruits

MARDI 19 MAIPOITOU CHARENTES

Ballade en Marais PoitevinMelon Pineau Granit

ou Sandre du Marais, Emulsion de Carotte et CuminBallottine de Volaille aux Fruits Secs et Melon

Plateau de FromagesTarte Tatin Mangue

et son Caramel de Pineau des Charentes

MARDI 19 MAI

Mise en BoucheRavioles d’Escargots à l’Orange

Filet de Limande au CidreCrémée de Poireaux, Frites de Polenta

Plateau de FromagesTartelette au Chocolat Blanc et Fruits Frais

jeudi 21 MAI

Taboulé aux Pêches Mentholées

Piperade d’Encornet et Encre de SeicheMacaroni

Poulet en Croûte de Sel,Gratin Provençal et Sauce Estragon

Demi Pomme au Four

Plateau du Berger

Charlotte aux Pommes Raisins, Sauce Caramel Abricots Rôtis au Miel





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De 12h00 à 14h00






jeudi 21 MAIDe 15 h 00 à 16 h 00

jeudi 21 MAIDe 12h00 à 14h00

MARDI 19 MAI

Flan d’Asperge au Jambon de ParmeBlanc de Volaille Poché, Sauce Suprême

Tiramisu aux Fraises et Chocolat Blanc

VENDREDI 22 MAI

Avocat CocktailPoulet Rôti, Polenta,

Poivron Confit et son Jus de RôtiBavarois aux Fruits Rouges et Coulis

JEUDI 21 MAI

NORDGougères au Maroille

Salade de ChiconsCarbonade Flamande

Pommes de Terre Pont NeufSalade de Fruits

mercredi 20 MAI

PROVENCEMelon, Jambon et Pissaladière

AïoliTarte Citron

VENDREDI 22 MAIDe 12h00 à 14h00

VENDREDI 22 MAIDe 15 h 00 à 16 h 00


De 12h00 à 14h00



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jeudi 28 MAIAsperges, Sauce Mousseline

Gâteau de Foie, Sauce BarbecueContre Filet en Croute


VENDREDI 29 MAIAsperges, Sauce Mousseline

Lotte Lardée et Risotto aux Fruits de MerPlateau de Fromages

Sablé au Basilic et Huile d’Olive

mercredi 27 MAISalade de Saison

Mousseline de Merlan, Sauce Vin BlancArtichaut, Asperges

et Ecrasée de Pommes de TerrePlateau de Fromages

Tarte aux Fruits ou Eclair

MARDI 26 MAIMENU

Surprise

MARDI 26 MAI



jeudi 28 MAI



élèves en EXAMEN

élèves en EXAMEN





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De 12h00 à 14h00





MARDI 26 MAI

Bouchée aux Fruits de MerCuisse de Canard à l’Orange et sa Mousseline

Pommes Anna et Flan de Haricots VertsTartelette aux Fraises

VENDREDI 29 MAI

Quiche aux Fruits de Mer et MesclunFilet de Bar, Emulsion Anisée

et Julienne de Légumes à la TapenadePoire Pochée, Glace Chocolat et Crème Anglaise

jeudi 28 MAI

Asperges, Sauce MaltaiseFilet de Rouget en Croute de Basilic

Pommes Macaire, Fenouil Braisé, Ratatouille aux Olives et Coulis de Poivron Rouge

Crumble aux Cerises

VENDREDI 29 MAIDe 12h00 à 14h00

VENDREDI 29 MAIDe 15 h 00 à 16 h 00


De 12h00 à 14h00



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SEMAINE DU 01 AU 05 juin 2015







jeudi 04 juinBruschetta de Légumes Divers Gratinés à la Mozzarella,

Mesclun de SaladePavé de Bœuf Grillée,

Flan de Caviar d’Aubergine,Pomme Croquette

Plateau de FromagesTartelette aux Noix de Grenoble Caramélisées, Glace Yaourt

VENDREDI 05 juinCrème d’Asperges

Ravioles de Foie Gras Filet de Poulet Fermier aux Cerises

Risotto de Quinoa,Flan de Légumes et Légumes Primeurs

Plateau de Fromages Demi-Sphère Chocolatée

mercredi 03 juin Gaspacho ou Salade Lyonnaise

Pavé de Saumon à l’OseilleRiz Basmati Safrané et ses Légumes

Plateau de FromagesBaba au Chocolat et Sauce à l’Orange

MARDI 02 Juin

LE PERIGORD - LANDES

Canard et Tutti QuantiSalade du Sud-Ouest et sa Terrine aux Tomates Séchées

Tournedos de Magret et Escalope de Foie Gras du Gers, Floc de Gascogne

Plateau de FromagesPommes Croustillantes au Caramel

MARDI 02 Juin



jeudi 04 juin



élèves en EXAMEN

élèves en EXAMEN





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De 12h00 à 14h00





mercredi 03 juin

BOURGOGNEŒuf en Meurette

Lapin à la Moutarde et TagliatellesPoire Pochée

VENDREDI 05 juin

Croustillant d’Œufs Brouillés à la TomateCarré de Porc Rôti aux Pommes,

Fenouil Braisé au Mielet Pétales de Tomates Confites

Entremets à la Fraise ou Chariot de Dessert

VENDREDI 05 juinDe 12h00 à 14h00

VENDREDI 05 juinDe 15 h 00 à 16 h 00

jeudi 04 juin

MEDITERRANEEMelon au Jambon

Darne de Saumon Grillé et Sauce aux Agrumes

Légumes de SaisonTarte au Citron


De 12h00 à 14h00



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VENDREDI 12 juin

Tarte Fine aux SardinesMerlan en Colère et Sauce Tomate

Chartreuse de Pintade et Pommes GaufrettePlateau de Fromages

Mi-Cuit au Chocolat Caramel

mercredi 10 juin

Salade Lyonnaise ou Salade aux Foies de VolailleFricassée de Volaille à l’Ancienne

Riz Pilaf, Trilogie de LégumesPlateau de Fromages

Tarte Bourdaloue

MARDI 09 Juin

Feuilleté d’Asperges et Sauce MousselineMignon de Porc au PortoMille Feuilles de LégumesŒufs à la Neige et Crème Pralinée

jeudi 11 juin



élèves en EXAMEN

jeudi 11 juin



élèves en EXAMEN





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De 12h00 à 14h00





VENDREDI 12 juin

Gaspacho Espagnol et Toasts de TapenadePoulet Rôti, son Jus et Pommes Frites

Chariot de Desserts




De 12h00 à 14h00



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VENDREDI 19 juinSaumon Gravlax, Sauce MoutardéePenne de Saumon Fumé et VodkaFilets de Daurade Sautés

Pastillas de Petits Légumes du SoleilChips de Fenouil, Sauce Pistou et Anis

Plateau de FromagesBaba Façon Mojito

mercredi 17 juinSaucisson Brioché et Sauce Porto

Suprême de Volaille au PistouTagliatelles et Tomate Soufflée

Plateau de FromagesBavarois Framboise

jeudi 18 juinMENU ESTIVAL

GaspachoPoulet Grillé au Chorizo et Risotto Safrané

Soupe d’Agrumes Méditerranéenne et Sorbet Citron

MARDI 16 JuinLE BORDELAIS

Les Epicuriens Mer - TerreCabillaud Rôti sur Crème de Lentilles et Moules de Gironde

Entrecôte Double, Sauce Bordelaise etPoires Croquette Panées, Carottes des Sables

ou Tartare de BœufPlateau de Fromages

Cannelé Bordelais et sa Panna-Cotta Melon Framboise

MARDI 16 Juin

Rémoulade de Crabe, Coriandre et Pommes VertesRougail Saucisse, Riz Créole

Plateau de Fromages ou Fromage Blanc à la Crème ou au Coulis

Citron Vert Farci, Sabayon au Rhum

jeudi 18 juin

Dos de Cabillaud à l’UnilatéralePommes Ecrasées et Fromage Blanc aux Herbes

Ballottines de Volaille aux Fruits SecsBilles de Carottes Glacées

Plateau de FromagesTatin de Mangue Caramélisée





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De 12h00 à 14h00





VENDREDI 19 juin

Crème de Courgette au Curry Servie Glacée,Feuilletés au FromageDos de Saumon,

Riz Basmati aux Deux Poivronset Crème de Safran

Crème Renversée Vanillée au Caramel et Chocolat Glacé

mercredi 17 juin

NORMANDIESalade et Camembert Chaud

Poulet au Cidre et à la Crème,Riz aux Amandes

Pommes Flambées au Calvados, Glace Vanille




De 12h00 à 14h00



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VENDREDI 26 juin

Gaspacho AndalouFilet de Bœuf en Croute


mercredi 24 juin

Tartare de Saumon et sa VerdureFilet de Daurade, Sauce Bordelaise

Brocolis, Haricots Gourmandset Pommes Fondantes

Plateau de FromagesCrème Catalane et Mignardises

MARDI 23 Juin

BUFFET

Gourmandises sans Frontieres

MARDI 23 Juin

Crème de Concombre et CoquillagesPavés de Cabillaud

et Raisins au VinaigrePlateau de Fromages

ou Fromage Blanc à la Crème ou au CoulisMousse au Café et aux Noix

jeudi 25 juin

FAST FOOD AMELIOREBagels New York

Burger de CharolaisFrench Fries et Barbecue Sauce

Cheese Cake US And Milk Shake





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De 12h00 à 14h00





mercredi 24 juinDe 15 h 00 à 16 h 00

jeudi 25 juinDe 15 h 00 à 16 h 00

jeudi 25 juinDe 12h00 à 14h00

MARDI 23 Juin

REPAS INDIENJulienne de Légumes au Fromage Blanc

ou Salade de Pomme de Terre à la MangueSauté d’Agneau au Curry, Noix de Cajou

et Raisins SecsRiz Parfumé et Petits Légumes

Coupe Glacée et Oreillons de Pêche à la Gelée de Groseille

VENDREDI 26 juin

Salade Piémontaise et Mesclun de SaladeBlanquette de Veau à l’Ancienne

et son Riz BlancTarte aux Pommes

MARDI 23 Juin

REPAS AsieAssortiment de Sushi

Brochettes de Crevettes Aigre DouceWok de Légumes aux Epices

Soupe de Fraise, Gingembre, Kombawa



Pour obtenir les menus par email (au format PDF) Merci de nous envoyer

un email à l’adresse ci-dessous.Nous vous communiquerons les soirées

à thèmes.

MAIL [email protected] http://www.ac-grenoble.fr/

lycee/hotelier.challesleseaux

____

UNE SALLE DE RÉUNION

équipée (vidéoprojecteur, paperboard, internet...) et d’une capacité de 120 personnes vous est proposée à la

location.75 euros la journée, gratuit si les repas

sont pris au restaurant du lycée.

____

RÉSERVATIONdu Lundi au Vendredi

de 8h00 à 12h00puis de 14h00 à 17h00

en appelant le lycée au04 79 72 86 13

____

LYCÉE PROFESSIONNEL HÔTELIERDE CHALLES LES EAUX

Tel 04 79 72 86 13Fax 04 79 72 82 65

La CARTE BANCAIRE est désormais accEptée comme moyen de réglement

Les élèves qui vous accueillent, vous servent et confectionnent ces repas

sont en formation

Ils préparent un BAC (Baccalauréat professionnel Restauration) en 3 ans pour les restaurants Parc et Saint Michel et un

CAP (Agent Polyvalent de Restauration) pour le Chateaubriand.

____

Le restaurant qui vous accueille n’est donc pas un restaurant ordinaire :

les élèves sont constamment en apprentissage et comptent sur votre

participation et votre indulgence pour se perfectionner.

____

74 avenue du Grand Barberaz73190 CHALLES LES EAUX

Attention, les restaurants sont fermés durant les vacances

ACCÈS

L’entrée de la clientèle s’effectue par le petit portillon vert sur la route nationale 6.

Le parking de la salle polyvalente est à votre disposition.

http://www.adobe.com/fr/products/reader.html

mailto: [email protected]

http://www.ac-grenoble.fr/lycee/hotelier.challesleseaux

http://www.ac-grenoble.fr/lycee/hotelier.challesleseaux

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RESTAURANTS D’APPLICATION - ac-grenoble.fr · LE MIDI LE SOIR Le Parc Le Parc Arrivée à 19h00 - Départ à 21h30 ... des CUISINIERS (entrées, plats avec sa garniture). - 3 -