Revue de presse oenotourisme juin 2014 - aix-en- · PDF fileMichel Fraisset, directeur de l'Atelier de Cézanne, présentera quant à lui l'Histoire et les secrets de la bastide du

Revue de presse oenotourisme juin 2014

oenotourisme Pays d'Aix

20 MINUTES (MARSEILLE) (27 JUIN 14) La fraicheur dans l'assiette

E-MAIL GOURMAND HEBDO (23 JUIN 14) Chefs et vignerons du Pays d'Aix - Goûtez voir chez Cézanne, le dîner

www.email-gourmand.com (24 juin 2014) Chefs et vignerons du Pays d'Aix. Goûtez voir chez Cézanne, le dîner

DIRECT MATIN PROVENCE (23 JUIN 14) En bref

www.salons-online.com (17 juin 2014) Salon SALON DU VIN ET DES GOURMANDISES / AIX EN PROVENCE

LA REVUE DU VIN DE FRANCE HORS SERIE (N26/2014) Quand le vignoble joue les artistes

THURIES MAGAZINE GASTRONOMIE (JUIN 14) Marc de Passorio - L'Esprit de la Violette à Aix-en-Provence

VIGNERON (JUIN/AOUT 14) Château la Coste

VIGNERON (JUIN/AOUT 14) Château Vignelaure

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La reproduction et la diffusion numérique d'extraits de presse sont régies par l'article L.122-4 du code de la propriété intellectuelle. L'accès auxarticles de ce panorama de presse est strictement limité aux utilisateurs identifiés. En revanche, il est strictement interdit aux utilisateurs

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27 JUIN 14Quotidien

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087755975990290412744ce4d901157d12f7028db1bb433AIXENPROVENCE3898560400524/GTH/AZR/2

Tous droits réservés à l'éditeur

LE RESTAURANT O Zen Le Passage met ses plats au goût du jour

La fraicheur dans l'assiette

AIX-EN-PROVENCE. Une adresse qui s'est bien adaptée, au fil des ans, se montrant toujours auxavant-postes de la cuisine d'aujourd'hui dans un esprit détendu, jusqu'au cadre avec sa fraîcheterrasse. On va à l'essentiel avec le menu-carte à 35 €, sur le chaud-froid de petits pois au pimentd'Espelette maki de bellota, le dos de cabillaud au lait de coco, pommes de terre au pamplemoussecaviar de citron ou le veau façon vitello tonnato oignon caramélisé au citron confit. Desserts bienvariés sur des thèmes classiques, service souriant, cave sudiste correcte enrichie de quèlques vinsdu monde.. A partir de 20 €. Note G&M : QOZen Le Passage, 10, rue Villars 13100 Aix-en-Provence. Tél. : 0442370900.

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Eléments de recherche : GOUTEZ VOIR ou GOUTEZ VOIR CHEZ CEZANNE : journée culturelle et gourmande du Pays d'Aix le 28/06/14,organisée par l'Office de Tourisme d'Aix-en-Provence (13), passages significatifs

Chefs et vignerons du Pays d'A i x. Goûtez voir chezCézanne, le dîner

Le samedi 28 juin, rendez-vous dans les jardins de la bastide du Jas de Bouffan, où vécut Paul Cézanne,pour un dîner de prestige placé sous le signe de la gastronomie et du terroir !

MENU. Organisé par l'office de tourisme d'Aix-en-Provence, ce repas de gala fait écho à son label «Vignobles & découvertes », qui récompense la qualité de son offre et de ses prestations autour del'univers du vin. Les meilleurs chefs du Pays d'Aixse sont ainsi associés pour concocter un menud'exception. Et à chaque table, un vigneron partagera sa passion et fera déguster aux convives sesmeilleures cuvées.Michel Fraisset, directeur de l'Atelier de Cézanne, présentera quant à lui l'Histoire et les secrets de labastide du Jas de Bouffan. Enfin, en avant-première, les hôtes de la soirée auront également l'occasion devisiter l'orangerie rénovée.Les chefs présents : Olivier Scola - Ze Bistro, Aix-en-Provence - René Berges - La Table de Beaurecueil -Richard Lepage - Le Grand Puech, MimetLes vignerons présents :Château L'Evesque à Aix-en-Provence - Domaine de Camaïssette à Eguilles - Domaine Saint-Bacchi àJouques - Domaine Les Béates à Lambesc - Château de Calavon à Lambesc - Chàteau de Clapier àMirabeau - Château Grand Callamand à Pertuis - Les vignerons du mont Sainte-Victoire à Puyloubier -Château Paradis au Puy-Sainte-Réparade - Domaine La Réaltière à Rians - Château Vignelaure à Rians -Domaine Maïs à Rognes - Domaine Terre de Mistral à Roussel - Villa Minna Vineyard à Saint-Cannat -

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Marrenon à La Tour d'Aiguës - Mas de Cadenet à Trets - Les quatre tours à Venelles.Informations pratiques :• Tables de 9 personnes dont 1 vigneron• Tarif : 65€ par personne• Possibilité de réserver un véhicule avec chauffeur pour aller de la Rotonde (statue Cézanne) à la bastidedu Jas de Bouffan. À préciser lors de l'inscription (service aller/retour gratuit sous réserve de disponibilité).• Samedi 28 juin 2014 à partir de 19h30 dans les jardins de la bastide du Jas de Bouffan• Réservation auprès de l'office de tourisme d'Aix-en-Provence, 300, avenue Giuseppe Verdi, Les alléesprovençales, Aix-en-Provence.Tél. (0)442 16 11 61

(photo Christophe Durant!)

Publié le 23 juin 2014

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Évaluation du siteLe site Internet du magazine Email Gourmand diffuse des articles concernant la gastronomie et larestauration en Provence Alpes - Côte d'Azur.

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Date : 24/06/2014

Chefs et vignerons du Pays d'Aix. Goûtez voir chez Cézanne, le dînerPar : -

Le samedi 28 juin, rendez-vous dans les jardins de la bastide du Jas de Bouffan, où vécut PaulCézanne, pour un dîner de prestige placé sous le signe de la gastronomie et du terroir !

MENU. Organisé par l' office de tourisme d' Aix-en- Provence, ce repas de gala fait écho à sonlabel « Vignobles & découvertes », qui récompense la qualité de son offre et de ses prestations autourde l'univers du vin. Les meilleurs chefs du Pays d' Aix se sont ainsi associés pour concocter un menud'exception. Et à chaque table, un vigneron partagera sa passion et fera déguster aux convives sesmeilleures cuvées.

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Michel Fraisset, directeur de l'Atelier de Cézanne, présentera quant à lui l'Histoire et les secretsde la bastide du Jas de Bouffan. Enfin, en avant-première, les hôtes de la soirée auront égalementl'occasion de visiter l'orangerie rénovée.Les chefs présents : Olivier Scola - Ze Bistro, Aix-en- Provence - René Berges - La Table deBeaurecueil - Richard Lepage - Le Grand Puech, MimetLes vignerons présents :Château L'Evesque à Aix-en-Provence - Domaine de Camaïssette à Eguilles - Domaine Saint-Bacchi à Jouques - Domaine Les Béates à Lambesc - Château de Calavon à Lambesc - Château deClapier à Mirabeau - Château Grand Callamand à Pertuis - Les vignerons du mont Sainte-Victoire àPuyloubier - Château Paradis au Puy-Sainte-Réparade - Domaine La Réaltière à Rians - ChâteauVignelaure à Rians - Domaine Naïs à Rognes - Domaine Terre de Mistral à Rousset - Villa MinnaVineyard à Saint-Cannat - Marrenon à La Tour d'Aigues - Mas de Cadenet à Trets - Les quatre tours àVenelles.Informations pratiques :• Tables de 9 personnes dont 1 vigneron• Tarif : 65€ par personne• Possibilité de réserver un véhicule avec chauffeur pour aller de la Rotonde (statue Cézanne) à labastide du Jas de Bouffan. À préciser lors de l'inscription (service aller/retour gratuit sous réserve dedisponibilité).• Samedi 28 juin 2014 à partir de 19h30 dans les jardins de la bastide du Jas de Bouffan• Réservation auprès de l' office de tourisme d' Aix-en- Provence, 300, avenue Giuseppe Verdi, Lesallées provençales, Aix-en- Provence.Tél. (0)4 42 16 11 61(photo Christophe Duranti)

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23 JUIN 14Quotidien

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En brefDÎNER CHEZCEZANNE À AIXSamedi prochain, à partir de 19 h 30dans les jardins de la bastide duJas-de-Bouffan, ancienne demeurefamiliale des Cézanne, l'office detourisme propose l'opération"Goûtez-voir Chez Cézanne, ledîner". Les meilleurs chefs du paysd'Aix se sont ainsi associés pourconcocter un menu d'exception. Et àchaque table, un vigneron partagerasa passion et fera déguster sesmeilleures cuvées. Michel Fraisset,directeur de l'Atelier de Cézanne,présentera l'histoire et les secretsde la bastide du Jas. Enfin, enavant-première, les hôtes de lasoirée auront également l'occasionde visiter l'orangerie rénovée. Leschefs présents: Olivier Scola, RenéBerges, Richard Lepage. Lesvignerons: château L'Evesque,Vignelaure, Paradis, domainesCamaïssette, Saint-Bacchi, LesBéates, Saint-Ser, La Réaltière,Maïs, Terre-de-Mistral, Villa Minna,les Vignerons du montSainte-Victoire, Les Quatre-ToursMarrenon. -» 65 e par convive.Reser.au/-0442161161.

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www.salons-online.com

Évaluation du siteSalons Online est un portail professionnel sur le thème des salons et événements. Le site propose unagenda de ces salons ainsi que des services : mise en relation, lettre d'information, etc.

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Date : 17/06/2014

Salon SALON DU VIN ET DES GOURMANDISES / AIX ENPROVENCEPar : -

Du 12 septembre au 14 septembre 2014à Aix-en-Provence, Parc JourdanVéritable salon dédié aux vins de France et à la gastronomie, ce "village" réunit des vignerons etartisans des métiers de bouche. Les visiteurs auront tout le loisir d'égayer leurs papilles et d'étofferleur culture oenologique.Type d'événement : SalonPublic : Grand PublicEntrée payanteAudience : NationaleFréquentation :10000 visiteurs - 100 exposantsOrganisateur : FIPA

Avertissement Salon SALON DU VIN ET DES GOURMANDISES / AIX ENPROVENCE :avant d'entreprendre tout déplacement, vérifiez auprès de l'organisateur si les datesou le lieude la manifestation qui vous intéresse n'ont pas été modifiés depuis la publication surce site.Nous vous rappelons par ailleurs que chaque organisateur a sa propre politiquecommerciale et décide seul de diffuserou non gratuitement des badges d'accès ou des invitations à ses manifestations.

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Eléments de recherche : AIX EN PROVENCE ou PAYS D'AIX : uniquement en rapport avec le tourisme et/ou l'oeno-gastrotourisme et/ou la culture,passages significatifs

rovence

DE L'ART DANS LES VIGNES

QUAND LEVIGNOBLE JOUELES ARTISTESReprenant l'esprit des fondations d'art créées, au coursdu XXe siècle en Provence, par de riches collectionneurs,certains propriétaires ont transformé leur vignobleen lieu d'exposition offrant un cadre exceptionnelà des artistes de renommée mondiale. Pa?-Alexis Goujard

Inc lumiere resplendis-sante, des reliefs naturelsmajestueux, une merbleue azur... Les pay-sages de Provence ontinspiré des artistes

majeurs du XIXe siècle. Van Gogh futcharme par les couleurs chaudes de Saint-Rémy-de Provence où il réalisa plusietiistoiles dont Les Moistmu en Provenu (1888)L'impressionniste Paul Cézanne, natif de laregion, y a réalisé sa célèbre série de peinturesrepresentant la montagne Sainte-VictoireUn peu plus tard, Henri Matisse succombelui aussi au charme provençal, et livre en1904 sa Vue sur Saint-Tropez Puis Picassos'entiche à son tour de la Côte d'Azur etréside quèlques années au château Grimaldi,à Antibes, désormais musée Picasso LaProvence a également ete un endroit de vil-légiature pour des mécènes d'importancemondiale Le couple sulfureux et audacieux,Marie-Laure et Charles de Noailles a investiles hauteurs de Hyères où ils firent construirela Villa Noailles, dans les années 1920, poury abriter les oeuvres d'artistes modernes dont

Salvador Dali ou le sculpteur JacquesLipchitz. En 1964 le marchand d'an et gale-nste, et ami des principaux artistes de l'après-guerre, Aime Maeghc, établit sa fondation àSamt-Paul-de-Vence près de Nice Elledevient alors l'une des plus importantes col-lections en Europe comportant des milliersd oeuvres d'artistes dont Braque, Calder,Giacometti, Mirô Aujourd hui, de nou-veaux parcours artistiques se dessinent enProvence grâce à de nches proprietaires dedomaines viticoles passionnés d'art contem-porain qui ont investi la Provence. Ils pro-duisent du vm et offrent leur cru — devenusde vastes musees à ciel ouvert - comme cadred'inspiration aux artistes.

LA COSTEG est au château La Ceste (www.chateau-la-coste com), au Puy-Sainte-Réparadesitué à 20 kilomètres au nord d'Arx-en-Provence, que Patnck McKillen, unhomme d'affaire il landais a déniche unendroit de rêve — borde de v ignés, de forètsde chênes et de vergers d'amandiers- pourcreer son centre d'art Ce collectionneur,

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Eléments de recherche : AIX EN PROVENCE ou PAYS D'AIX : uniquement en rapport avec le tourisme et/ou l'oeno-gastrotourisme et/ou la culture,passages significatifs10/31


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EXPOSITIONS TEMPORAIRES!

Château Samte-Roseline83460 Les Arcs-sur-ArgensExposition de sculptures de BernardPages Du 30 juin au 30 septembreEntree libre de 9 h a 18 h

Château Grand BoiseChemin de Gnsole 13530 TretsExposition des artistes Voyons voirKanmah Ashadu Mist Prospect on GroupThomas Couderc et Teoman GurganJulien Nedelec Thomas RoyezJeanne Tzaut Cyril VerdeDu 27 juin au 31 octobre Entree litre

Domaine de Samt-SerAvenue Cézanne 13114 Puyloub erExposition des artistes Voyons voirJennifer Caubet Elena CostelianEsther Kokmeijer Anabelle SoranoDu 21 juin au 31 octobreEntree libre

Domaine de Terrebrune724 chemin de la Tourelle 83190 OllioulesPeintures sculptures et verresde Jean-Paul VanDu 15 avril jusqu au 30 septembreEntree libre

Porte géante dè fjavin lurk ouverte sur levignoble à la commanderie de Peyrassol.

passionne d'architecture a fait de la pro-priéte un musee en pleine nature II inviteles plus grands artistes a choisir un empla-cement au milieu des vignes pour imaginerou y installer leurs œuvres Ce centre d'art,qui a ouvert discrètement ses portes en2011, voit chaque annee, une nou\ellepiece prendre place dans ce paysagemagique En entrant dans le parc du châ-teau, vous serez accueillis par la CrouchingSpider (2003) de Louise Bourgeois Unearaignée géante posée sur un bassin d eaudevant le bâtiment de reception en beton,aux formes de matelas japonais, de l'archi-tecte Tadao Ando En giimpam les coteauxplantes de syrah et grenache, vous longerezle Wall of Light Cubed (2007) de SeanScully, un impressionnant mastodonte deI 000 tonnes fait d un empilement de

blocs calcaire et de marbre rouge taillesdans une carriere au Portugal Depuis leshauteurs d'un coteau redescendezquèlques pieds sous terre vous isoler dansla Oak Room (2009) d Andy Goldsworthy,veritable nid geant compose de troncs dechêne entremêles au-dessus de notre têteUne carapace de bois qui laisse entrer depaisibles rayons lumineux Même pourl'élaboration et I élevage du vm les grandsarchitectes apportent leur pierre a l'édificeEn 2008, le Français Jean Nouvel a des-sine le chai de \inification Les cuves enInox et les barriques de chêne reposent ausem d'une bâtisse voûtée tout en alumimum dont les courbes rappellent un han-gar pour avions Pas moins de dix-huitartistes internationaux ont des oeuvresexposées dans les vignes du château LaCoste Maîs Patrick McKillen, mecenepassionne et insatiable aspire à faire deson domaine un centre d'art incontour-nable en accueillant une nouvelle œuvrechaque annee Et pour que l'extase soitcomplète, n'oubliez pas de déguster lesdélicieux coteaux d'aix du château Plaisiides yeux et des papilles garantis '

PEYRASSOLQuand Philippe Austruy, un entrepreneurspécialise dans les residences médicalisées,rachète, en 2001, la commandene dePeyrassol (www peyrassol com), unesplendide propriete de Flassans-sur-Issoledans le haut-Var, il envisage immédiate-ment de consacrer le parc du domaine asa passion pour les sculptures contemporames Le domaine regorge de curiositésacquises petit à petit par le proprietaireDans le parc, les bassins, les bois et lesvignes, les sculptures, subtilement éclai-rées par une lumiere rasante, jaillissent dusol avec poésie Les statues immaculéesen resine de Fabrice Anglade, comme LaGrande Fille (2003) jouant avec les lapins,ainsi mises en scènes sont éblouissanteset irréelles N'hésitez pas à aller les decou-vrir Écoutez" également le Scherzo duplasticien Patrick Fleury des courbes enaluminium de plus de 4 metres de hautqui rappellent les mouvements giacieuxet précis d un chef d'orchestre II faudrapartir aussi a la recherche du Wapiti deFrançois Xavier Lalanne Les oeuvres sontaussi nombreuses qui variées Alors, a

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quèlques minutes de l'autoroute AS, sousle soleil de Peyrassol prévoyez quèlquesheures pour les decouvrir

VOYONS VOIRLassociation Voyons voir (voyonsvoir org)s'allie au domaine de Samt-Ser et au châteauGrand Boise qui se transforment en rési-dences d'artistes Au pied de l'immensemontagne Sainte-Victoire, si chère àCézanne, des artistes peuvent venir se res-sourcer, chercher l'inspiration et édifier leursoeuvres au coeur des vignes C'est ce qu'offrel'association Voyons voir à quèlques artistesprivilégies Cette année, à Puyloubier, audomaine de Samt-Ser, trois artistes viennents'exprimer Parmi eux, le sculpteur AnabelleSonano qui a taille dans la roche ses poly-èdres karstiques Un ensemble de volumesgéométriques et mineraux tranches et ponc-tués de morceaux de la montagne commesi une petite Sainte-Victoire voyait le jourQuèlques metres plus lom, la NéerlandaiseEsther Kokmei|er à réalisé To the Unheard,une corne de fer haute de 5 metres qui faitraisonner les cris de la montagnePlus au sud, huit artistes-résidents ont prisleur quartier dans les 500 hectares de parcdu château Grand Boise àTrets (www grand-boisé com) La Bordelaise Jeanne Tzaut a creeun jardin à la française, ou les formes géo-métriques contrastent avec la nature environ-nante, sauvage, couverte de garrigue et plantéede pins Laissez-vous emporter dans cettefeene ou les œuvres les plus étonnantes dia-loguent avec les vignes et leur environ nement

Une araignée lévitant au-dessusd'un bassin au château La Cost» :

Crouching Spider (2003)

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LES BONNES ADRESSES

BANDOL

Domaine Tempierbandol 2012une valeur surede I appellation

LES CRUS A DECOUVRIR

• Mas du Gourgonnier

Sur une petite route de I AOP Baux de Provencedans un cadre méditerranéen magnifique Eve Lucet Frederic Cartier élaborent leurs vins en bio et avecun minimum de soufre Ils produisent également deI huile d olive et des savonsLeDestet 13890MounesTel 04 90 47 50 45 www gourgonnier com

• Domaine MilanAu cœur des Alpilles Henr Milan < vigneron libre »élabore du vin en toute liberte Certifie en bio il estadepte du minimum de soufre13210 Saint Remy de ProvenceTel 04 90 92 12 52 www doma ne milan com

• Château de PibarnonUne belle balade avec une vue magnifique pouraccéder au chateau et de délicieux nectars en AOPBandol a I arrivée410 chemin de la Croix Signaux83 740 La Cadiere d Azur Tel 04 94 90 12 73www pibarnon fr

• Domaine TempierDe splendides rouges blancs et roses a base demouvedre cinsault grenache da ratte bourboulencLe plan du Castellet 83 330 Le CastelletTel 04 94 98 70 21 www doma netempier com

Péché de gourmandise

Au coeur du village cette caveépicerie a de quoi satisfaire tousles palais Alban Roger maitre deslieux sélectionne avec exigenceet gourmandise pres de 600 vinsmaîs aussi une belle brochette deproduits regionaux comme I huiled olive et le miel Vous trouverez debelles etiquettes provençales maîsaussi de la vallee du Rhone duLanguedoc et du RoussillonPlace André-Allègre, 83250 La Londe-les Maures Tel 0494150046www vert-dohve com

• Domaine de la Courtade

Sur I île de Porquerolles une escapade marineensoleillée et parfumée83 400 île de Porquerolles Tel 04 94 58 31 44www lacourtade com

LES CAVISTES• La Cave du VigneronDu cote d Aix en Pro/ence cette superbe cave a faitde I éclectisme son maitre mot de quèlques eurosa beaucoup plus 1800 references de toutes lesregions des grands noms et des decouvertes855 chemin Albert Guigou 13290 Les MillesTel 0442399818

• Da Vini Code

Autoproclamee the largest wine cellar in riviera >cette cave annonce 2500 etiquettes De quoiexplorer les grandes regions de France et les paysétrangers avec des signatures prestigieuses4 bis aven ie Augustin Grangeon83990 Saint Tropez Tel 04 94 56 27 90www davinicode com

LES CAVES-BISTROTS• La Part des AngesSelection assez bluffante de vins bio biodvnamiquesou nature Des pépites de toutes les regions aemporter ou a déboucher sur place (sans droit debouchon) pour accompagner des assiettes nourriesd excellents produits17 rue Gubernatis 06000 NiceTel 04 93 62 69 80 www la part des anges rice fr

LES RESTAURANTS• La Table du Vigneron

Dans le Bandolais au domaine de Terrebrune aOllioules voici une belle table de cuis ne traditionnellelocale de poissons et viandes tartare de loup aucitron et basilic filet de Saint Pierre roti au demi selnoisettes de chevreuil poêlées et poires au vinA déguster absolument avec les vins de Bandol dudomaine Menu du marche a 45 €Saveurs de midi 25 € en semaineDomaine de Terrebrune724 chemin de la Tourette 83190 OllioulesTel 04 94 74 01 30www vin bandol terrebrunefr

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par Alexis Goujard, Pierrickjégu et Florence Bal

• Le Pied de nez

Tres belle adresse dans le village medieval duCastellet Une adresse simple et conviviale, etune cuisine bien élaborée avec de bons produitscarpaccio de legumes grilles marines au pistouet caviar d'aubergine, tarte fine de sardines auxtomates confites a la marjolaine Belle carte des vinslocaux La Tour du Bon La Realtiere ChampagneLassaigne8, rue Montee-Saint-Eloi, 83330 Le CastelletTel 04 94 29 72 26 www lepieddenez com

• Restaurant Bruno

Faites une halte chez le roi de la truffe a Lorgues i Sivous n'aimez pas l'or noir des garrigues, passez votrechemin Prenez l'après-midi pour sentir et savourer leprecieux champignon Menus de 71 € a 190 €2350 route des Arcs,le Plan Campagne Mariette, 83510 LorguesTel 0494859393 www restaurantbruno com

• L'Epuisette

La mer plein fes mirettes1 Les pieds dans laMediterranee, cette lumineuse adresse marseillaisevoue un culte au poisson qui accompagne une cartedes vins riche et intelligente, avec le blanc en couleurdominante Menus de 70 € a 125 €Vallon des Auffes, 13007 MarseilleTel 04 91 52 17 82 www I epuisette fr

• Chez Bru - Le Bistrot d'Eygalières

Maison tres chic et charme des Alpilles, cetteadresse - a la fois hôtel et restaurant - affiche sapassion pour le vin au gré d'une cave tres fournie etassez épatante, avec de fameuses cuvees de toutesles regions et un bon choix de magnumsCarte environ 110 €Route d'Orgon, 13810 EygalieresTel 04 90 90 60 34 www chezbru com

LES CHAMBRES D'HÔTES• Château Saint-Martin

A Taradeau, dans le Haut-Var, a quèlques kilometresdes Arcs-sur-Argens Adeline de Barry vousaccueillera au château Saint Martin construit auXVIIIe siecle Quatre chambres avec un mobilierLouis XVI et Louis XV et des lits a baldaquin La vie dechâteau i Chambres de 70 € a 130 €Route des Arcs, 83460 TaradeauTel 04 94 99 76 76 www chateaudesaintmartin com

La dolce vita

Derrière la baie de Bandol, i! faudragrimper sur les terres du Castelletpour atteindre la sublime bastidedu XVIIe siecle d'Arnaud Pelegry Leproprietaire, également vigneron aconcocte des nids douillets dans2 chambres luxueuses, admirablementdécorées d objets design Depuis lapiscine a débordement, vous pourrez

admirer la garngue, le relief bandolaiset les belles restanques plantées devignes Vous serez accueillis avec unverre de vin rouge ou de rose de cedomaine de Bandol De 150 € a 250 €Clos du Cas449 chemin du Canadeau,83330 Le Castellet.Tel 04 94 32 73 31. www closducas.com

• La bastide des Gomberts au château de Berne

Outre ses chambres le château de BerneRelais & Châteaux de l'arriére pays varois proposecette annee a la location une ancienne bastidetransformée en maison de villégiature pour10 personnes La bastide des gomberts se situe enpleine nature Le château dispose d'un spa, de troisrestaurants et de chemins balises pour les baladesa pied, en quad ou VTT Vous pourrez prendre descours de cuisine et vous initier a la dégustationDe 3300 € a 4300 € par semaineRoute de Salernes 83510 t orguesTel 04 94 60 48 88 www chateauberne com

• Mas des Candeliers

Au cœur des vignes du château Roubine a Lorgues,se tiennent Clairette Mourvedre, Syrah-Tibouren,Cangnan des chambres d'iôtes du mas desCandeliers Un accueil chaleureux dans des studiosequipes et des gîtes provençaux de standing Deuxnuits a partir de 242 € La semaine a partir de 830 €.Château Roubine, RD 562 83510 LorguesTel 04 94 85 94 94 www masdescandeliers com

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Marc clePassorio

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Rendez-vous avec Marc de Passono

L'Esprit de la Violette à Aix-en-Provenœ (13)

lus qu une passion pour Marcde Passono la cuisine est uneveritable vocation

Tres jeune, il s'initie seul a laiNance des saveurs «Daussi

lom que je me souvienne j a: toujours voulucuisiner Enfant, je prenais beaucoup de plaisir àregarder les produits, a réfléchir aux possibilitésd'associations qu ils rn offraient et a les preparer » Un éveil au goût et a la creativite qui neva plus le quitter

Des lors il multiplie les essais dans la cuisine familiale en I absence de ses parents oupendant les vacances sur l'Ile de Beaute «EnCorse, le pape allait a laube cuire le pam dansle four du vil/âge Je faisais de même j impro-visais une boule avec de la farine ae châtaignedans laquelle j insérais un morceau de fromagede chevre Ma premiere réalisation et déjà unetouche tres personnelle, j'avais sept ans »

Apres une solide formation aux côtés deLucien Mongelli, «mon pere spirituel qui m'accampagne a chaque etape de mon parcours

professionnel», et de nombreuses expenences dans I Hexagone et a l'étranger Marcde Passono a tres envie de creer son premierrestaurant

Ce sera a I Hostellene du Vallon de Va/ruguesa Saint Remy de Provence ll y distille unecuisine personnelle, inventive et audacieuse,avec des produits du terroir et de saison ouglanes au fil de ses voyages Son talent estvite couronne par trois toques au Gault Millauet une etoile au guide Michelin

Cependant les recompenses ne suffisentpas a le retenir Le chef veut retourner a larestauration pure ll décide donc de tournerla page et prend son envol

Instinctif au caractère entier et passionnefourmillant d'idées originales Marc de Passono est désormais a la tete de deux etablissements, i.Esprit culinaire a Chateaurenarddepuis un an et L Esprit de la Violette a Aix-en-Provence depuis quèlques semaines

Le commencement d'une belle aventure

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Jean Marc Banzo passe le relais a Marc de Passono L Esprit de La Violette par Marc de Passono

T.G.M. : Pour votre nouvelle creation,vous vous êtes installe àAix-en-Provence...M. d. P. : Tout a fait J'ai définitivementquitte LHostellene du Vallon de Valrugues aSamt-Remy de Provence en début danneepour ouvrir mon propre restaurant gastronomique LEspnt de la Violette a Aix en Provence Le premier service s est tenu le 7 mai

Pourquoi avoir pris une telle decision ?J ai passe de tres bons moments au Val/on deValrugues maîs je n étais plus en accord avecI esprit du groupe J ai décide de partir pourmieux me retrouver, me consacrer a IOU %a la restauration, sans hôtellerie a cote Unesorte de retour a I essentiel L'Esprit de la Vialeffe était tout indique

Parlez-nous de ce nouvel etablissement.J ai acheté l'ancien Clos delà Violette du chefJean Marc Banzo ll dirige aujourd'hui lescuisines du Clos et du Comptoir du Clos deLhotel Renaissance a Aix-en-Provence Nousavons eu un tres bon feelmg

La maison et ses jardins mont beaucoupplu le potentiel est énorme ll y a notam-ment une magnifique cave Les medifications que nous avons apportées aI etablissement nous ont permis de creer unrestaurant a notre image

Le nom de L'Esprit de la Violetteest un clin d'œil a l'anciennemaison de Jean-Marc Banzo ?J aurais pu appeler cet etablissement Restaurant de Marc de Passono comme precedemment maîs La Violette parle davantageaux gens grace au travail formidable deJean Marc Banzo Cest un chef de talentet un homme d exception ll a beaucoupmarque les lieux et la region aixoise Trenteans derrière les pianos de ce restaurantde renommée mondiale, deux etoiles auguide Michelin Lhomme mente un grandrespect

Quel est votre style de cuisine ?Nous proposons une cuisine d auteur unecuisine sans chichi et sans fioriture maîs unecuismejuste

Nous avons pris le parti de ne servir que 40a 50 couverts au maximum pour pouvoirfaire de la qualite Nous revendiquons également notre cote décale en faisant rimerhaute gastronomie et tarifs tres abordables

Avec des produits de la region ?Des produits de la region et de saison J'aivoulu mettre les Alpes et la Provence dansles assiettes agneaux des Hautes-Alpesloups de la Mediterranee tomates arti-chauts poivrades Je fais une exception a

certaines epices ramenées de mes voyagesJ ai besoin de savoir d ou mes legumes mespoissons ou mes viandes viennent comment ils ont ete cueillis peches ou abattus

Votre equipe ?Certains rn ont suivi dans cette nouvelle aventure, d autres mont rejoint Jesuis entoure d une equipe exceptionnellesans laquelle rien n existerait Yann monsecond a travaille pendant deux ans chezJean Luc Rabanel, Simon est un jeune chefpâtissier de talent, Marc Bonnieu a toute maconfiance en tant que directeur de restaurant et Cedric mon sommelier est a mescotes depuis de nombreuses annees

Dans mon equipe, tout est base surI échange lorsque nous recevons deslegumes fanes, nous en discutons pendantquèlques minutes pour que les apprentiset les autres, comprennent le respect dulegume Une façon de transmettre monsavoir faire Une veritable passion

Quelles ambitions avez-vous pourL'Esprit de la Violette IReconquérir I etoile que nous avionsgagnée a I Hostellene du Vallon Ce n estpas un projet personnel maîs celui d'uneequipe unie et enthousiaste Ce serait unebelle fierté

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L'Esprit culinaire... une autre de vosdernières créations à Châteaurenard...Nous avons ouvert en juillet 2013. Ce n'estni un bistrot ni un restaurant gastrono-mique. Les gens viennent manger pour uneambiance décontractée et la mise en avantdes produits locaux. Nous y réalisons unecuisine simple mais créative, authentiqueet accessible. Une très belle réussite dansma carrière.

Pour la décoration, une ambiance chic etmoderne a été choisie avec du mobilier noir,gris, rouge. Côté architecture, nous avonséclaté les codes en décloisonnant les espaces.La cuisine, la salle et la cave ne font plusqu'un. Les clients peuvent voir la préparationde leur plat depuis la salle ou choisir une bou-teille dans une de nos « cathédrales des vins ».

Vos cathédrales des vins ?lin concept au design futuriste et unique enEurope. Il s'agit de deux espaces ouverts surla salle, l'un dédié aux blancs et aux rosés,l'autre aux rouges. Ils s'élèvent tels le chœurdes cathédrales.

Les bouteilles sont posées sur des étagèrestransparentes et classées selon les prix. Àportée de main, elles incitent à se lever. Je

veux amener les clients à se mouvoir dansl'établissement comme s'ils étaient chez eux.

Peu de temps après son ouverture,L'Esprit culinaire est déjà remarqué...Mon travail et celui de mon équipe ont étérécompensés. Nous avons obtenu une toqueet un coup de cœur au Gault Millau 2014.Notre prochain objectif serait de décrocherun Bib gourmand. La remise d'un Gault Millaud'or, le 12 mai dernier, a été une grande joie etj'espère le début d'une nouvelle ère.

Deux établissements... Commentrépartissez-vous votre temps ?Je ne fais plus que quèlques consulting z Mos-cou, je me débrouille pour être absent trèspeu de temps. Je reste essentiellement dansles cuisines de L'Esprit de la Violette et monami Laurent Doury gère L'Esprit Culinaire. Il atoute ma confiance. S'il y a un souci ou pourla mise en place des cartes, je ne suis pas loin,je peux me rendre là-bas très rapidement.

Propos recueillis par Laurence Teixeira

Reportage photos Pascal Lattes

Rédaction culinaire Jean Luc Denonain

Avec la participation de Laure I lelene Bonenfant

Accords vins & mets • Cédric Cema

A droite : L'Esprit CulinaireparMarcdePassorio

Ci-dessous. L'équipe dansfa « cathédrale des vins »Au centre, Laurent Doury

le directeur de L'Esprit Culinaire

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VENTRE DE THON ROUGE DE L'OCÉANINDIEN, CROMESQUIS DE BÉARNAISEÀ LA CORIANDRE

INGRÉDIENTS ID personnes1,2kg Longe de thon rouge

de l'Océan Indien (sans peau)11 Vinaigre balsamique1 kg Courgettes40 g Vinaigre de vm blanc4 Echalotes ciselées (2 + 2)4 Jaunes d'ceufs200 g Beurre clarifie1/4 Botte d'estragon1/4 Botte de coriandre fraîche(JS Poivre mignonnette, fleur de sel,

blancs d'ceufs, chapelure japonaise(Panko), vinaigre balsamique,œufs de saumon, cerfeuil

I kg Poivrons rouges500g Huile d'olive50g Vinaigre de Xérès160g Farmer 55SO g Farme de riz160g Sucre glace

PROCÉDÉDans la longe de thon, tailler des cubes de4 a 5 cm de cote, les mariner dans le vinaigrebalsamique pendant 5 minutes environTailler les courgettes en bâtonnets de 4 cmde longueur et de 1 cm de section, reserver

CROMESQUIS DE BÉARNAISEReduire le vinaigre de vin blanc presque a secavec 2 échalotes ciselées, ajouter les jaunesd oeufs et monter en sabayon Incorporer lebeurre clarifie puis l'estragon et la coriandrehaches Assaisonner mignonnette et fleurde sel, mouler dans des moules demi-spheriques de 1,5 cm de diamètre (ou realiser desboules avec du papier film) et bloquer augrand froidDémouler, accoler les demi sphères deux pardeux et les paner 2 fois avec des blancs d œufset de la chapelure japonaise (Panko)

POIVRON CONFITBrûler les poivrons avec un chalumeau, leséplucher puis les epepmer

Chauffer l'huile d'olive avec le vinaigre deXérès et les échalotes ciselées restantesjusqu'à 58 °C, ajouter les poivrons et les cuirependant 5 a 10 minutes, les obtenir fermesDétailler des rectangles (de 4 x 3 cm)

TUILE AU VINAIGRE BALSAMIQUEMélanger la farme T 55 avec la farme de riz,ajouter le sucre glace et du vinaigre bal-samique jusqu'à l'obtention d'un mélangehomogèneEtaler lappareil a l'aide d'un chablon (de1 5 x 2 cm) et cuire dans un four non ventilea 160 °C pendant 8 minutes environ Formerles tuiles des la sortie du four, laisser refroidir

FINITIONFrire les cromesquis de béarnaise a 160 °Cpendant 20 secondes environ ÉpongerAssaisonner les rectangles de poivrons, lesbâtonnets de courgettes et les cubes de thonLes griller séparément sur chaque face, a laplancha

PRESENTATIONDans une assiette, dresser les bâtonnets decourgettes pour former un rectangle (de 4 x3 cm) poser dessus un rectangle de poivronrouge puis un cube de thon Ajouter un cro-mesquis de béarnaise et maintenir avec unepique en bois Disposer une tuile au vinaigrebalsamiqueDecor œufs de saumon, perles de vinaigrebalsamique, cerfeuil

VIN CONSEILLÉVire Clesse blanc 2005 - Domaine de laBongran Jean ThevenetRobe aux éclats dores, presente une grandefinesse melee en bouche a des arômes demiel, d ecorces d orange, de pamplemousseetde mineraux

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Ventre de thon rouge de l'Océan Indien...

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CARPACCIO DE HOMARD SAUVAGE « IVRE »À LA VODKA ET CITRON VERT. ROULEAUXDE PRINTEMPS DE PINCES ET ŒUFS DE POISSONS VOLANTSINGRÉDIENTS 4 personnes4 Homards sauvages05 Vodka, beurre vanille

Sauce a la vodka :2 Cuillères a cafe d'échalotes ciselées2 Cuillères a cafe d aneth ciselé2 Cuillères a cafe de jus dè citron4 Cuillères a cafe de vodka250 g Creme liquideQS Sel, eau4 Cuillères a cafe de piment

d'EspeletteRouleaux de printemps :

50 g CarottesSO g CourgettesSO g Céleri-brancheSO g Concombre4 Feuilles de riz250 g Sauce soja4 Pinces de homardQS Œufs de poissons volants

CARPACCIO DE HOMARD SAUVAGEFaire mariner les homards vivants pendant45 minutes dans de la vodka puis séparerle coffre de la queue Cuire ces derniersdans un four vapeur a 100 °C pendant 6 a 8minutes et laisser refroidirCuire les pinces dans un four vapeur a100 °C pendant 12 a 16 minutes et laisserrefroidirDécortiquer la queue et les pinces, les badigeonner avec du beurre vanille et mettresous vide Reserver au froid jusqu a completrefroidissement

SAUCE A LA VODKAMélanger les ingrédients cites

ROULEAUX DE PRINTEMPSTailler les legumes en julienneTremper les feuilles de riz dans la sauce sojaRouler la julienne de legumes crus avec les

pinces de homard et les oeufs de poissonsvolants dans une feuille de riz en serrantbien Bloquer au froid, puis au moment,détailler en tronçons

FINITION ET PRÉSENTATIONDans une assiette, dresser une queue et unepince de homard, disposer 3 tronçons derouleau de printemps puis servir la saucedans une verrmeDecor au choix

VIN CONSEILLÉVm de table blanc «La Carrée» 2010 -Domaine Henri MilanCe 100 % roussanne étonne par sa fraicheur et sa finesse Lalliance du terroir etde I homme est ici a son paroxysme Lingrand vin i

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«CLASSIQUE» CARRÉ D'AGNEAUDES HAUTES-ALPES, POMMESDE TERRE VITELOTTES SUCRÉES,CRÈME DE TRUFFES ET CHAMPIGNONS

INGRÉDIENTS 2 personnes600g Carre d'agneau (soit I)200 g Pommes de terre vitelottesQS Sucre, sel, poivre, beurre,

huile de truffe, truffes hachées3 Cèpes ou girolles250g Creme liquide

PREPARATIONParer le carre d agneau quadriller la peau enl'incisant, retirer la chaînette et manchonnerles cotesÉplucher et tailler les pommes de terre enfines lamelles a I aide d une mandoline puisles plonger dans un sirop (eau et sucre enquantite egale) Les étaler sur un Silpat" etles sécher dans une etuve a 40 °C pendant 8heures environEplucher et laver les champignons, les tailler finement, les assaisonner avec de l'huiled olive et de la fleur de sel Les reserver crus

CREME DE TRUFFESMonter la creme avec un peu de sel, ajouterde I huile de truffe et des truffes hachées

PROCÉDÉAssaisonner le carre d'agneau, le colorer dansune poele avec du beurre mousseux finirde cuire dans un four a 200 °C pendant 9minutes environ Laisser reposer au chaudpendant 9 minutes

FINITION ET PRESENTATIONDans un plat de service, dresser le carredagneau et les pommes de terre vitelottessucrées Servir a part les champignons crusAccompagner avec la creme de truffes en saudere et un ragoût de mojettes

VIN CONSEILLÉVm de Pays de Mediterranee rouge «SaintSauveur» 2005 Abbaye de LermsUne robe rouge éclatante Tanins soyeuxqui soutiennent un fruit noir croquant desarômes de torréfaction Un vm aerien sanscomplexe

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FOIE GRAS DE CANARD « COMME »DES PETITS POIS À LA FRANÇAISE,SUCRINE GLACÉE ET SABLÉ AU LARD MAIGRE

INGRÉDIENTS ae personnes4 Lobes de foie gras cuits et dégraissésQS Sel, poivre, sucre, fleur de sel

Crème de petits pois :

I kg Petits pois écosse*500 g Beurre

Tuiles de sucrine:36 Feuilles de sucrine

Sablé au lard maigre:/50g Beurre250 g FarineI Pincée de sel1 Œuf150g Compotée d'oignons et lardons2 g Poivre de Penja

(poivre du Cameroun)W g Poudre de tardQS Réduction de vinaigre balsamique,

fondant pâtissier

CRÈME DE PETITS POISCuire les petits pois dans de l'eau bouil-lante salée, les égoutter puis les mixer àchaud avec le beurre. Passer au tamis, recti-fier l'assaisonnement.

TUILES DE SUCRINESur une assiette filmée, déposer les feuillesde sucrine légèrement sucrées sur chaqueface, les recouvrir avec un second papierfilm et les cuire dans un four a micro-ondespendant 1 minute environ. Réserver sur uneplaque filmée et finir de sécher dans uneetuve a 40 °C pendant 12 a 24 heures

SABLÉ AU LARD MAIGREDans un batteur avec la palette, pétrir lebeurre avec la farme, le sel, puis l'œuf. Dèsque la pâte est homogène, la travailler àla mam et laisser reposer au froid pendantI heure environIncorporer la compotée d'oignons et lar-dons, le poivre concasse et la poudre delard. Étaler la pâte avec un peu de farine,

sur une épaisseur de 5 mm Découperavec un emporte-pièce rectangulaire indi-viduel et cuire sur un Silpat* dans un four à200 °C, ventilation au maximum, pendant7 minutes environ , tourner la plaque a mi-cuisson. Laisser refroidir puis marbrer avecdu fondant pâtissier et de la reduction devinaigre balsamique.

PROCÉDÉÀ l'aide d'un trancheur électrique, tailler3 lobes de foie gras en tranches de I cmd'épaisseur. Les disposer sur une plaque etles recouvrir avec de la crème de petits pois.Tailler le dernier lobe de foie gras de la mêmefaçon, reserver les franches nature.Dans un emporte-pièce rectangulaire indivi-duel, monter par couches : I tranche de foiegras nature, 3 tranches aux petits pois puisenvelopper avec un papier sulfurisé et mettresous-vide pour presser

FINITION ET PRÉSENTATIONDémouler le foie gras dans une assiette,tranche nature vers le haut. La tartiner avecde la creme de petits pois Dresser deux quenelles de crème de petits pois, disposer unsable au lard maigre puis une tuile de sucrine.Saupoudrer de la fleur de sel et du poivre.Décor • au choix.

VIN CONSEILLÉBellet blanc - «Cuvee Vino di Gie» 2008 -Clos Saint-Vincent.100% relie. Ce vm offre un nez d'agrumes etdes notes légèrement toastées. La textureest charnue, avec une belle fraicheur saline

POUDRE DE LARD

RECETTE ET PROCÉDÉSécher de la poitrine de porc dans un foura 80 °C pendant 3 heures environ. La mixerdans un blender et reserver.

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Foie gras de canard «comme» des petits pois à la française..

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Millefeuille citron basilic

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MlLLEFEUILLE CITRON BASILIC

PROCEDEAbaisser de la pâte feuilletée à 5 mm la cuiredans un four a 200 °C pendant 24 minutesenviron

MONTAGETailler 3 rectangles de pate feuilletée identiques puis monter un millefeuille patefeuilletée, creme pâtissière au basilic, patefeuilletée, creme pâtissière au basilic et terminer par la pâte feuilletée

FINITION ET PRESENTATIONDans une assiette dresser le millefeuilleDisposer une quenelle de sorbets basilic etcitron sur le citron confit et de la meringue enpoudre (facultatif)Verser des gouttes de pesto sucreDecor chips de citron, menthe fleur de pensee feuille d or, sucre glace

VIN CONSEILLEChampagne N PU (Nee Plus Ultra) 1995Bruno Paillard

CREME PÂTISSIÈRE AU BASILIC

INGREDIENTS s personnesSCO g Lait

100g Jaunes d'oeufs (soit 5)

40 g Sucre40 g Poudre a creme125g Beurre en pommade

10g Basilic ciselé

PROCEDÉFaire bouillir le laitBlanchir les jaunes avec le sucre ajouter lapoudre a creme puis le lait bouillant et cuire aebullition en remuant sans cesse, pendant 30secondes environ Laisser refroidir la cremePrelever 500 g de creme pâtissière, incorporerle beurre en pommade et le basilic ciselé

PESTO SUCRE

INGREDIENTS s personnes2 Bottes de basilic20 g Noisettes10g Jus de citron30 g Sucre

PROCÉDÉBlanchir le basilic pendant 30 secondes etegoutter Le mixer avec les noisettes, le jusde citron et le sucre Egoutter I appareil pourrécupérer le jus

CITRON CONFIT

INGREDIENTS s personnes5 Citrons non traites

200 g Sucre200 g Eau

PROCEDEPrelever les zestes des citrons, les blanchir 3fois pendant I minute et lever les suprêmesRealiser un sirop avec I eau et le sucre ajouter les suprêmes et les zestes puis confire afeu tres doux pendant 45 minutes environMixer le tout

SORBET BASILIC

INGREDIENTS 10 personnes450 g Eau135 g Sucre70g Sucre inverti (Trimolme)

40 g Jus de citron

1 Botte de basilic

PROCEDEFaire bouillir leau avec le sucre et le sucreinverti puis refroidir Ajouter le jus de citron,verser dans 2 bols a Pacojet ajouter la moitiédu basilic dans chaque et bloquer au grandfroid Au moment pacosser

SORBET CITRON

INGRÉDIENTS IQ personnes500 g Pulpe de citron

1l472g120g

8g

EauSucre

Glucose atomiseStabilisateur

PROCEDEFaire bouillir leau avec la pulpe de citron etle sucre Ajouter le glucose et le stabilisateuret faire bouillir a nouveau, refroidir, turbiner,reserver au grand froid

CHIPS DE CITRON

RECETTE ET PROCÉDETailler I citron non traite en tranches de 2 mmd épaisseur les sécher dans une etuve a 30 °Cpendant 4 heures environ

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AFTER EIGHT«MILLÉSIME 2009»

MONTAGEGarnir une coque de couverture noire avecl'écume de Get 31 et une autre de couvertureivoire avec la crème glacée menthe et poivresFermer les coques avec une autre coque eninversant les couleurs.

FINITION ET PRÉSENTATIONDans une assiette, réaliser un décor à l'aided'un comet chocolat. Dresser les deux coquespuis le shooter After Eight dans un petit verre.Décor : feuille d'or, fleur de pensée, menthe.

VIN CONSEILLÉMuscat de Rivesaltes 2000 - Mas Christine.

SHOOTER AFTER EIGHT

INGRÉDIENTS 8 personnes100g Crème liquide100g Sirop de cacao blanc100g Get 27

PROCÉDÉMélanger les ingrédients cités dans un shaker.

ÉCUME GET 31

INGRÉDIENTS 8 personnes400 g Get 31300g Crème liquide2 Feuilles de gélatine trempées

et pressées (soit 4 g)

PROCÉDÉMélanger le Get 31 avec la crème liquide,incorporer la gélatine fondue avec un peud'eau tempérée, verser dans un siphon d'undemi-litre et gazer une fois. Réserver au froid.

CRÈME GLACÉE MENTHEET POIVRES

INGRÉDIENTS 8 personnes500 g Lait500 g Crème300 g Sucre semoule8 Jaunes d'oeufs3 Tours de moulin mélange 5 baies2 Gouttes d'arôme de menthe

PROCÉDÉPorter à ébullition la crème avec le lait, ver-ser sur les jaunes blanchis avec le sucre et lemélange de baies, cuire le tout à l'anglaise,refroidir, ajouter l'arôme de menthe puis tur-biner. Dresser et réserver au grand froid.

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VIGNERON29 BIS RUE DAILLY92210 SAINT CLOUD - 06 50 58 22 08

JUIN/AOUT 14Trimestriel


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PROVENCE

CHATEAU LA COSTEDANS LES COTEAUX-D'AIX-EN-PROVENCE, VOICI UN DOMAINE OU

L'ART DU VIGNERON S'IMPOSE AU MILIEU DES OEUVRES D'ART i

C ela n'a rien du déchaînement provoquepar la bande a Monet au Salon des impressionnistes de 1874, maîs il peut ar-

river que l'on lise sur le visage du visiteur uneombre de perplexité, l'interrogation que peut sus-citer l'irruption de la modernite, qui vient mettrea mal l'image d'une Provence de nostalgie, bous-culée ici par le fracas de l'audace désignant unmonde nouveau, lom de l'univers de Frederic Mistral G est un effet de I art et du plus contemporainDans le couchant qui fait rougeoyer la barre duSud I .uberon, apres le brome sombre des ceps decabernet, deux tunnels de tôle ondulée argentéeémergent, mauves dans le soir On imagine que ledernier avion de james Bond ou quelque droneaméricain sont dissimules sous les voûtes demétal. Elles abritent le cuvier et le chai du ChâteauLa Ceste, édifies par Jean Nouvel en 2008 Un peuavant, le saisissement est total en pénétrant sur ledomaine niche dans un cirque au Puy-Sainte-Ré-Parade à quinze minutes dAix Lallée s'ouvre surun mur gris beton grave où joue l'ombre desfeuilles, puis s'avance jusqu'au porte avions vitréque Tadao Ando, I architecte du Soleil-Levant, apose au milieu des vignes

La purete des lignes, les armatures métalliquesémergent d'un bassin d'eau claire que la gigantesque araignée d'eau de Louise Bourgeois effleure Dans le ventredu navire se loge un parking, caverne sombre éclairée de led, desorte qu'aucune voiture n'apparaît. Le regard est alors libre dc lircce monde inventé Derrière, est-ce une colline, un musée ? C'estplutôtlevjdence d'une œuvre d'art apart entière qui mutles arbreset les artistes On y croise Calder et son oiseau de fer gracile, Golds-worthy et son Oak Room, enterrée sous le coteau, utérus dcbranches et de troncs tisses, Jean Othoniel et sa Croix de boulesrouges de verre de Murano plantée au sommet de la colline ou

GRAND VIN2O11

"C'estune sélection parcellairede cabernet et de syrah sur desterroirs argilo-calcaires riches

en fer. C'est l'expressionultime de La Ceste, des

rendements minimaux, pourdes maturités optimales. Desepices douces sur le velouté

de la texture et, par-dessus, uneincroyable fraicheur !"

Tadao Ando enferme, pour la proteger, une cha-pelle du xvi1 siècle dans une dentelle de verre etde metal parallélépipède au nombre d'or

Sul ce mont des oliviers de Provence, autour,sur les pentes, les plateaux, il y a des vignes plantéespar Matthieu Cosse, ancien deuxième ligne duSU Agen, génial vigneron des Laquets à Cahors,aujourd'hui directeur du Château LaCoste enCoteaux-dAix-en-Provence Paddy McKillen, Ir-landais bâtisseur, lui a donne les clefs pour faire clegrands vins Matthieu ne s'est pas fait prier Flairant

le potentiel dormant, il a planté ce qu'il faut là oùil faut sur 123 des 200 hectares du domaine aupied du massif de Trevaresse 'IIy a ici de grands,terrain à rouge, deï ferres d'élection pour le cabernet et

la syrah l" La traversee du millésime 2011 desPentes Douces aux Grands Vins est éloquente Lesavoir-faire solide et inventif de l'homme de l'arts'exprime pleinement dans le registre de lequilibre,de l'élégance, de la profondeur et de l'explorationde l'alliance des terroirs et des cepages, sur ce vi-gnoble entierement restructure et conduit en agn-cultuie biologique et biodynamique Réalismepragmatique, le rosé n'est pas oublie qui représentela moitié de la production et Bellugue, cuvée gas-tronomique, s illustre en finesse et longueur avecses vieux grenaches et cinsaults Les blancs de ver-

mentino, clairette et sauvignon font preuve de fraicheur ample LeGrand Vin rouge devient pléonasme dans les mains de MatthieuCosse, puissance maîtrisée, veloute et profondeur se rejoignent

dans ce portrait de noble élégance L'outil de vinification fait dansla precision spatiale L'œnotounsme n'est pas en reste. La visite deschais est didactique on peut manger dans [Art Center, acheter sonvin a la boutique, déambuler sur les chemins de l'art et la chere bas-tide palladienne de 1682 voit La Ceste dessiner sous ses fenêtresétourdies l'avenir de la Provence. •-- JEAN-LUC BARDE

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PROVENCE

CHATEAU VIGNELAUREMETTE ET BENGT SUNDSTR0M ONT CREE ICI UN REFUGE D'ARTISTES AU

MILIEU DE LEURS SO HECTARES CLASSES EN COTEAUX-DAIX-EN-PROVENCE

D e Saint Maximin a Rians, cest unelongue traverse vers le nord, un caussesur des kilometres et une forêt de

chênes, royaume sombre des sangliers Au boutdu plateau on voit les Alpes a leurs commencements et de la neige sur les sommets Apres Rians,

e est a gauche, on entre dans une grande bulle dairfrais Ici jamais la chaleur n accable, les montagnesenvoient des coulées dair Ça fait une vallee a400 metres d altitude, un grand jardin bien tenu,la diagonale bleue du canal de Provence, des masendormis sur des terres pourpres Avant (ouques,on trouve une allee de platanes, au bout une bastide parme avec un double escalier qui arrondit leregard et des grandes fenêtres vert amande quidonnent envie dentrer

Les vignes sont autour enfin pas tout a fait dernere la maison, apres la cour et les thaïs, e est un

a pic de calcaire et la route qui va vers Aix entre lesgorges Quand Georges Brunet eut vendu La Lagune, cru classe du Haut Medoc, il fit le voyage icisur le versant nord de la Sainte Victoire, pour voirla bastide a I abandon et la garrigue partout Le cadastre disait Saint Estephe En venant dou il venaît, faire un domaine sous ce nom étaitimpossible la Provence nest pas Bordeaux

louche par la beaute du lieu, porte par le désir de planter, il lebaptisa de la vigne et de Laure la muse de Pétrarque, cetait en1965, Vignelaure naissait Ceste téméraire, il planta du cabernet, lasyrah vint ensuite, Brunet tenait a taire des rouges, et des grandsOn fit une concession au grenache, au cinsault, au merlot pour lapratique du rose Le raisin blanc eut aussi sa place avec ralle, semillon, sauvignon et roussane

Kn ete, les écarts de température entre la nuit et le jour fontmerveille I alliance de la plante avec les sols de calcaire jurassiqueurgonien et les argiles décalcifiées assurent depuis 1970 la produc

ROUGE2009

"Des vieilles vignes, ducabernet, de la syrah, Ic

microclimat frais deVignelaure pourun vm qui

garde sa jeunesse Denobles tanins, des griottes

fraîches, des epices douces,un parfait equilibre

bon de grands vins sur les 50 hectares classes au-jourd Iim en Coteaux dAix en Provence PhilippeBru, directeur, œnologue arrive en 2008, est ccr

tam que a climat dè fraicheur - nous vendangeons en

octobre garantit les acidités de nos vins rouges Les

choix d encepagement nous hissent au niveau des

grands, Vignelaure est un chateau bordelais en Provence" Les roses sont vinifies comme des vinsblancs Issus d une part importante de cabernet,ils ont la vivacite d un hussard sur le toit et vonta la garde Lei, rouges profonds montrent depuis2007 une grande vivacite Parker ne s y est pastrompe, élevant les vins de Vignelaure au plus hautniveau de la production vimcole provençale '

La gamme se décline en vins du Chàteau, enpassant par La Source et Le Page dont I etiquette

est illustrée, dit on, d un croquis dc Saint LaurentCar Brunet aimait lart Dans les sous sols descaves, apres les collections de millésimes conservcs a la bordelaise, s ouvre une galerie Arman,César voisinent avec des tirages géants, raretés deJacques Henri Lartigue et de Cartier Bresson Estce la puissante beaute des lieux, celle des vins oula presence des oeuvres qui conquirent Mette etBengt Sundstram? Elle danoise, lui suédois, in

venteurs de la maison de ventes aux encheresLauntz com disent leur attachement a ce heu ou ils ont ouvert

un refuge d artistes Des peintres, des sculpteurs maîs aussi deschanteurs, des écrivains, des cinéastes séjournent ici pour reflechiret cieer La maison les accueille et leurs oeuvres se glissent en barmorue dans ces pieces provençales qui navaient connu que pétrinset panetières Mette Sundstrem aime marier les contrastes, JergenNa sh Katherine Aertebjerg etTalRont k urplace dans notre salon Lesimmenses sculptures de Mimi lancent leurs bras vers les platanesqui repondent de leurs ramures et Mette se réjouit que la nature

••ouhgne lart ct Iat t, la nature JEAN-LUC BARDE

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Revue de presse oenotourisme juin 2014 - aix-en- · PDF fileMichel Fraisset, directeur de l'Atelier de Cézanne, présentera quant à lui l'Histoire et les secrets de la bastide du