Rôle des épices dans la cuisine

traditionnelle

Définition : produits agricoles issus de cultures ou de cueillettes dans la nature.

Provenance : -d’écorces (cannelle), -de fleurs (safran, clou de girofle), -de feuilles (thé, laurier), -de fruits(poivre, aneth, moutarde), -de bulbes (ail, oignon, gingembre) ou -de graines (fenouil, coriandre).

Composition : - huiles essentielles, -vitamines, -minéraux, -acides organiques ...

Propriétés : -améliorer la qualité des mets (saveur, arôme, goût)-stimuler l’appétit-inluencer la digestion

Classement : -épices universelles (utilisées par toutes les nations) : poivre noir, clou de girofle aromatique, muscade, gingembre, cardamome... -épices locales (qui poussent dans le sol du pays) : aneth, persil, oignon, ail, raifort, livèche, céleri, thym ...

Le basilic (rom: busuioc)Odeur : menthol delicatGoût : initialement poivrée evolué ensuite en une saveur légèrement sucréePlats : sauces aux tomates, poisson, pizzas

Le thym (rom: cimbru)

Odeur : citronGoût : légèrement épicéPlats : rôtis de boeuf, gibier

Le coriandre (rom: coriandru)

Odeur: musquée et citronnéeGoût: aigre-douxPlats: sauces, viande, poisson, omelettes

Le laurier (rom: laur)

Odeur: arôme marquéGoût: trop fortPlats: sauces, plats mijotés, marinades...

Le gingembre (rom: ghimbir)

Odeur: rafraîchissant, comme les agrumes Goût: piquant et épicéPlats: viande, poissons et desserts

La cannelle (rom: scorțișoară)

Odeur: fortement parfuméeGoût: doux et chaudPlats: gâteaux et biscuits, compote, glaces, pain d'épice  

Le poivre (rom: piper)

Odeur: fort, chaudGoût: piquant, aigre-amèrePlats: sauces, pâtés, viande de porc, poissons gras, pommes de terre au four

La menthe (rom: mentă)Odeur: rafraîchissanteGoût: fortPlats: gâteaux, viande d'agneau et de mouton, sauces, salades, boissons gazeuses, liqueurs, crèmes, huiles et vinaigres aromatisés