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Sommaire :
Introduction p3
Bilan et budget
Diagnostic
Interne
Externe
Objectifs du plan 2013-2015
Les attentes, les nouveaux comportements des
consommateurs
La communication
Les cibles et le positionnement
Les objectifs marketing et financier
Les actions marketing
Dégustation de bubble Tea
Atelier de confectionnement de Panier Gourmand
Flyers Paniers Gourmands
Chèques cadeaux
Améliorer l’Identification du magasin
Réagencement du magasin
Chevalet stop trottoir avec affiche de présentation
Planning des opérations
INTRODUCTION :
Ce Plan Marketing 2013 – 2015 du Salon des Saveurs s’appuie sur 2
Objectifs fondamentaux :
- Fixer le cadre stratégique de l’action marketing à moyen terme.
- Mettre en œuvre des actions coordonnées ciblées.
Le plan représente un outil argumentaire auprès des financeurs, qui sont ainsi en mesure d’accompagner le Salon des Saveurs dans ses projets de croissance et de pérennisation.
La démarche s’inscrit dans une volonté :
- De mieux saisir les opportunités du marché du thé. - De synchronisation du salon de thé et de la boutique
‘’ terroir’’. - De conserver les acquis, rechercher de nouvelles
opportunités. - De faire du salon de thé un endroit branché et
incontournable.
Ce plan marketing s’inspire de l’enquête de satisfaction d’Anaïs Ydier, mais aussi du travail de diagnostic et de zone de chalandise fait par Barbara L’Hériteau. Il aidera Nicolas Beaupère dans la conception d’un site internet. Le plan est la ligne directrice des prochaines actions du Salons des Saveurs. Néanmoins ce plan est susceptible de changer avec l’évolution du marché au cours des prochaines années.
Bilan :
Chiffre d’affaires 2011 : 141 051 €
Chiffre d’affaires 2012 : 118 659 €
Soit une baisse de 15,88 %
Résultat Net 2011: 20 676 €
Résultat Net 2012: 14 455 €
Soit une baisse d’environ 30 %
Au regard des chiffres communiqués on peut penser que le
Salon des Saveur a bénéficié du phénomen de nouveauté la
première année et qu’il n’a pas su séduire une large clientèle
par la suite.
Il faut donc analyser les points forts et les faiblesses du
commerce ainsi que l’environnement extérieur pour trouver
les points qu’ils faut consolider et ceux qu’ils faut changer ou
améliorer.
La part du budget consacrée à la communication et au marketing devra être comprise entre 15 et 20 % les premières années pour augmenter la notoriété du salon puis passer à 10% par an aux alentours 2016.
Ce qui fait donc un budget marketing et communication d’environ 2891€ (20% x 14455 = 2891).
Diagnostic :
INTERNE
Forces :
o La localisation : le salon des saveurs est situé dans
une rue commerciale en plein cœur de Luçon (Ville
de 10 000 habitants). Cette rue est un endroit très
prisé des touristes et des habitants.
o Large gamme de produits et de services : Le salon des
saveurs est aussi bien un salon de thé, qu’une
boutique de produits artisanaux. Cela permet de
répondre à une clientèle plus vaste.
o Terrasse extérieure privée : Permet de se détendre
autour d’un verre tout en étant à l’abri du bruit de la
ville. La terrasse permet un meilleur dépaysement.
o Publicité au cinéma : Cela lui permet de toucher une
clientèle locale, variée et assez nombreuse.
o Diverses variétés de thés haut de gamme : Le haut de
gamme est une valeur sûr même en temps de crise et
véhicule une bonne image de l’entreprise.
o Cartes de fidélité avec remise : C’est un moyen sûr
pour fidéliser sa clientèle.
Faiblesses :
o Commerce mal agencé et surchargé : Le salon de thé
et la terrasse sont difficiles d’accès et la boutique ne
met pas en valeur les produits.
o Mauvaise communication : Beaucoup de personnes
ne savent pas qu’il y a un salon de thé, on ne sait pas
vraiment quels produits sont vendus et à quelles
qualités ils prétendent.
o Prix élevés : Les consommateurs trouvent les prix
élevés car le segment haut de gamme n’est pas
revendiqué et que l’agencement même du magasin
ne donne pas une idée de prix aussi élevés.
o Le chiffre d’affaires en baisse : Baisse de la
fréquentation.
o Site internet mal organisé : Informations
manquantes, mise en page désuètes et liens qui ne
fonctionnent pas.
o Coûts publicitaires : La publicité au cinéma revient à
2000 € par an ce qui est conséquent étant donné que
les chiffres du salon baissent.
o Peu de place pour se garer : il y a une ou deux places
devant le salon, sinon il faut marcher un peu pour
aller se garer aux champs de foire ou place Leclerc, ce
qui repousse sûrement quelques clients.
o Peu de communications : Mis à part le cinéma, il n’y a
aucune autre publicités ou opération de
communication. Il faut toujours se renouveler et
relancer le chaland.
EXTERNE
Opportunités :
o Peu de concurrents : Dans le secteur de Luçon il n’y a
pas d’autres commerces similaires. Seul internet et
les GMS sont des concurrents mais ils ne proposent
pas la même qualité de service et de produit.
o Le succès des produits du terroir, de qualités et
artisanaux : Comme le prouve le scandale de la
viande de cheval, les consommateurs sont de plus en
plus attentif à la qualité de ce qu’ils achètent. De plus
le thé industriel est de plus en plus rejeté des
consommateurs
o Croissances de consommateurs de thé : le thé est la
boisson la plus consommé dans le monde. Deux
français sur trois boivent du thé.
o Les conditions de vie des consommateurs : Les vertus
ancestrales et reconnus du thé sont un atout pour
soigner ou remédier aux stress, à la fatigue de la vie
actuelle.
Menaces :
o La crise économique : Le pouvoir d’achat des
ménages est à la baisse, ils privilégient les achats de
premières nécessités.
o Innovations technologique : Apparition du thé glacé
maison (Lipton).
o Concurrences indirect des grands groupes : Le thé est
en concurrence avec le café, ainsi qu’avec les sodas
ou jus de fruits qui concurrence le thé glacé.
Objectifs :
Les attentes, les nouveaux comportements des
consommateurs
Aujourd’hui les consommateurs de thé recherchent des
produits de qualités et qui offre de multiples avantages
(naturel, sain, bienfaisant et bon). Or le thé offre tout ses
avantages.
De plus le thé s’inscrit parfaitement dans l’hygiène de vie
actuelle c’est-à-dire consommé bio et manger équilibrer.
C’est un produit en phase avec le marketing vert il est tourné
vers le futur et offre de multiple perspectives d’horizon.
Malgré le prix assez élevés du thé de qualité (5€ les 100g), les
consommateurs sont prêts à dépenser l’équivalent de cette
somme. Issu de classe sociaux professionnelles supérieurs ils
disposent d’un budget assez conséquent.
Comme le thé est la boisson la plus consommé dans le
monde, la pluparts des touristes rechercheront un endroit ou
boire du thé.
Du fait de la vie ultra-active, beaucoup de personne manque
de temps pour préparer soi même leurs thés et acheter des
produits artisanaux.
La communication
Au vus du résultat de l’enquête de satisfaction qui à permit
de conclure que le salon des saveurs ne disposait pas d’une
grande notoriété et que son image n’était pas à la hauteur de
son positionnement.
Nous communiquerons sur les produits mis en ventes et leurs
qualités, ainsi que sur le salon de thé en lui-même, afin que
salon des saveurs rime avec bonheur, convivialité et qualité.
Nous utiliserons aussi une communication à la pointe de la
technologie (site internet), pour toucher un plus grand
segment de client.
Les cibles et le positionnement
Cibles géographiques :
• Locale (Luçon et ses communes environnantes)
• Départementale (département de la Vendée)
• Régionale (Pays de la Loire)
Touristique (Autres régions françaises et pays étranger)
L’essentiel du plan d’actions concerne la clientèle du Sud
Vendée. Le salon des saveurs ne réalisant des actions de
promotion et de communication qu’à Luçon (Spot publicitaire
cinéma)
D’une manière générale et avec la pénétration que permettent les nouvelles technologies, c’est l’ensemble du territoire français qui bénéficiera des actions de promotions et de commercialisations mis en place.
Cibles de clientèles :
• Jeunes seniors et seniors : Clientèle à fort pouvoir d’achat
consommatrice de produits nature, culturels et
gastronomiques.
• Jeunes Actifs : Clientèle urbaine séduite par les nouvelles
tendances du marché.
• Groupes : Comités d’entreprises, associations et clubs
sportifs qui représentent des partenaires locaux et des clients
avec une demande en volume importante.
Femme de plus de 30 ans : C’est le segment le plus
représentatif de la clientèle du salon des saveurs.
Objectifs :
• Conquérir : Capter une nouvelle clientèle. Renforcer l’image
qualitative du Salon et de la boutique.
•Fidéliser : Encourager la clientèle à revenir régulièrement en
accentuant l’effort de promotion au niveau local, développer
la vente par internet et en renouvelant l’offre et les services.
Les objectifs marketings et financier
Objectifs marketings :
Attirer de nouveaux clients
Fidéliser les clients actuels
Développer le bouche à oreille
Faire la promotion de produits dit “d’appel“
Objectifs financiers :
Redresser le chiffre d’affaire
- 1ere année +5% (du aux coûts de communication et de
réagencement)
- Puis environ 13.4% par an, pour parvenir à un chiffre
d’affaire d’environ 200 000 euros aux alentour 2018.
Investir dans des projets rentables (franchises, bubble tea)
Augmenter le taux de rentabilité, en renforçant la mise en
valeurs haut de gamme.
Les actions marketing
Dégustation de bubble Tea
Objectifs :
- Faire découvrir le bubble tea
- Donner envie de revenir dans le salon
- Impulser l’acte d’achat
- Attirer une clientèle plus jeune et adepte de nouveautés
Cible :
- Grand public
Calendrier :
- Samedi 22 juin 2013
Support et produits :
- Pancarte de trottoir
- Gobelets, pailles, thé, lait, sirops, perles de tapioca, poudre
(pour 300 personnes)
Coûts :
- 310.96 € + 45.93 € = 356.89 € (rentabilisé avec 31 coffret
vendus)
Critère d’évaluation :
- A court terme : Nombre de coffret bubble tea vendus le jour
même.
- A long terme : Part de bubble tea et de coffret vendus dans le
salon.
Atelier de confectionnement de Paniers Gourmands
Objectifs :
- Faire du magasin un lieu convivial et chaleureux
- Augmenter les ventes de paniers gourmands
- Toucher une clientèle plus large
- Informer les participants sur le choix des produits et la façon
dont on s’en sert.
Cible :
- Les petits budgets, les personnes créatives et celles qui
veulent apprendre.
Calendrier :
- Tous les premiers samedi du mois à partir de d’août 2013
Supports et produits :
- Affiches, produits du magasin
Coûts :
- 30.91 €
Critère d’évaluation :
- Nombre de participants
- L’évolution du CA des paniers gourmands
Flyers Paniers Gourmand
Objectifs :
- Faire découvrir le concept « composer votre panier gourmand
selon votre budget »
- Faire du Panier gourmand un produit dit d’appel
- Augmenter les ventes du commerce
- Communiquer sur l’enseigne
Cible :
- Grand public
Calendrier :
- Samedi 13 juillet marché des Halles Luçon
Supports et produits :
- Flyers (100)
Coûts :
- 20.97 x 2= 41.94 €
Critère d’évaluation :
- Nombre de flyer distribués
- Fréquentation pour les paniers gourmands
Chèques cadeaux
Objectifs :
- Fidéliser la clientèle
- Augmenter le CA pendant les périodes de faibles activités
Cible :
- Les clients
Calendrier :
- 5 chèques cadeaux par mois pendant 10 mois
Supports et produits :
- Chèques cadeaux (quantité 50)
Coûts :
- 31.48 € + le montant de chaque réduction
Critère d’évaluation :
- Augmentation du chiffre d’affaires
- Augmentation du panier moyen
- Fréquence d’achat
Améliorer l’identification du magasin
Réagencement du magasin
Objectifs :
- Faire du salon de thé et de la boutique un endroit commun
mais bien distinct
- Donner une image plus haut de gamme
- Donner envie d’y entrer et l’envie d’y retourner
- Créer une sensation d’espaces et de tranquillité
- Apercevoir les atouts du magasin de la rue (vitrine bien
soignée, vue d’ensemble du salon ainsi qu’une partie de la
terrasse)
Cible :
- Clients actuels
- clients potentiels
Calendrier :
- Du 7 au 21 octobre 2013
Travaux et achats :
- Enlever la cloison pour que créer de l’espace et rassembler les
activités.
- Changer le mobilier actuel par du mobilier sobre moderne et
élégant car il mettra en valeur les produits
Coûts :
- Non estimé
Critère d’évaluation :
- Fréquentation du magasin
- Augmentation du chiffre d’affaires
Chevalet stop trottoir avec affiche de présentation
Objectifs : - Communiquer à moindre coûts sur les différentes opérations
marketing - Présenter l’offre du salon des saveurs afin qu’elle soit
entièrement connue - Renforcer la notoriété
Cible :
- Les personnes qui passent dans la rue
Calendrier :
- Toute l’année mais les affiches seront régulièrement changés
Supports :
- Chevalet stop trottoir, affiches pour chevalet
Coûts :
- 79 € + 111 € = 190 € (chevalet + 3 affiches)
Critères d’évaluation :
- Future enquête de notoriété
- Répartition plus égale du chiffre d’affaires
Planning des opérations
- Samedi 22 juin 2013 : dégustation de bubble tea
- Samedi 13 juillet 2013 : distribution de flyers
- Samedi 3 aoûts 2013 : atelier de confectionnement
- A partir du Mardi 3 septembre : opération 5 chèques cadeaux
par mois.
- Samedi 7 septembre : atelier de confectionnement
- Du 2 au 5 octobre : liquidation avant travaux
- Samedi 5 octobre : Atelier de confectionnement avec tous les
produits à -50 %
- Du 7 au 21 octobre : réagencement du magasin
- A partir du 22 octobre mise en place du chevalet et
changement d’affiche 1 a 2 fois par semaine.
- Mardi 19 novembre : mise en place de produits spécial Noël
- Vendredi 22 novembre : décoration vitrine pour Noël
- Mardi 7 janvier 2014 : Elaboration de nouvelles opérations
pour l’année en cours ainsi que l’évaluation des opérations
menées
- Mardi 4 février 2014 : Fin de l’opération chèques cadeau