PRÉPARATION

1. Dans la marmite de 4 litres, portez à ébullition de l’eau légèrement salée. Préparez ensuite le bouillon instantané dans la casserole de 1 litre en suivant les instructions de sur l’emballage.

2. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans la casserole de 3 litres à feu moyen. Lor-squ’elle est chaude, ajoutez l’ail et remuez pendant environ 10 à 20 secondes jusqu’à ce qu’elle dé-gage une odeur. Ajoutez les anchois et les tomates, remuez pendant 1 minute, puis ajoutez les olives et les câpres, remuez pendant 20 à 30 secondes. Ajoutez la passata, portez à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez de petites quantités de bouillon à la fois, pendant que la sauce mijote encore. Cette dernière étape devrait prendre 20 minutes environ.

3. Dès que l’eau salée bout, faites cuire les spaghettis jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puis égouttez-les dans le Panier-Vapeur de 4 litres qui fonctionne très bien comme passoire. Réservez la moitié de l’eau des pâtes dans le Saladier de 3 litres.

4. Ajoutez les spaghettis cuits à la sauce et, au beso-in, aidez-les à se défaire en leur ajoutant un peu d’eau des pâtes. Servez-les avec un peu plus de sauce par-dessus et garnissez de persil.

Suggestion : saupoudrez de parmesan fraîchement râpé.

INGRÉDIENTS

• 0,5 l de bouillon • Huile d’olive• 2 gousses d’ail,

pelées et émincées finement

• 4 filets d’anchois, hachés

• 8 tomates cerises, coupées en deux

• 10 olives noires, dénoyautées

• 20 g de câpres, égouttées

• 600 g de passata• 180 g de

spaghettis• Sel• Petit bouquet de

persil italien frais, haché

• 100 g de parmesan, fraîchement râpé (facultatif)

SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA