Sublimez le Chocolat - salon-chocolat-gourmandises… · pour obtenir des gâteaux simples et légers ... pulvérisation afin de réaliser toutes sortes de gourmandises chocolatées

Atelier de formation MICHEL CLUIZELAvenue de Conches • 27240 Damville • France • Tél. 02 32 35 60 00 • Fax 02 32 34 83 63 • www.cluizel.com • [email protected]

S.A.S. au capital de 1.000.000 € - SIRET 603 650 094 00023

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traits magenta continus : découpe

pointillés magenta : plis

traits fins blancs : découpe

pointillés : plis

Perfectionnez vos techniques grâce aux conseils personnalisés d’un professionnel expert,

Élargissez vos compétences et gagnez en efficacité et innovation,

Exprimez votre créativité en Chocolaterie, Pâtisserie, Confiserie, etc,

Apprenez à optimiser vos gestes pour une meilleure rentabilité,

Enrichissez-vous d’idées nouvelles pour votre clientèle en toute saison et toute occasion.

SSublimez le Chocolat

… parfaitement équipés sur 112 m212 postes entièrement autonomes…

Snacking Pâtisseries salées

Pièces montées

Entremets

d’été,

Petit

s gâteau

x & Verri

nes

experts confirmés

Pièces en Chocolat

Montages de Pâqu

es

Petits fours fra

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Macaro

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Bouchées & Tablettes

Bonbons de Chocolat

Longue conservation

Bûches de Noël

Desserts

à l’Assiet

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Chocolaterie MICHEL CLUIZEL • 7

• Mise en scène de personnages

• Coloration au pulvérisateur

• Création d’une vitrine attractive et originale

• Mise au point des techniques de moulages et montages chocolat

Exprimez votre créativité à travers la réalisation

de plus d’une vingtaine de montages de Pâques.

Montages de Pâques

Vous constituerez une offre de montages originaux, particulièrement attractifs pour les enfants et rapidesà exécuter pour une meilleure rentabilité (sans achat préalable de moules).

Les

Déroulé des stages sur 2 jours et demi

Mardi

8h30 - 12h30 : Cours12h30 - 14h00 : Déjeuner (1)14h00 - 19h00 : Cours

Lundi (Accueil à 8h15)

10h30 - 12h30 : Cours12h30 - 14h00 : Déjeuner (1)14h00 - 19h00 : Cours

Mercredi

8h30 - 13h30 : Cours13h30 - 15h00 : Déjeuner (1) 15h00 - 16h00 : Remise des diplômes

De 8h30 à 10h30, une visitedes Ateliers de fabrication,de la transformation des fèvesde cacao au chocolat d’exception vous sera proposée.

(1) A l’extérieur avec possibilité de covoiturage

995 € H.T.

1 190,02 € T.T.C.

le stage

Chocolaterie MICHEL CLUIZEL • 98 • Chocolaterie MICHEL CLUIZEL

Chaque stagiaire pourra repartir avec sa pièce réalisée

• Réaliser de A à Z une pièce artistique de présentation en utilisant différentes techniques (coulage, moulage, sculpture, etc)

• Réaliser des moules : mousse, gélatine, lanières, etc

• Créer différentes structures pour le montage des pièces

• Travailler les couleurs sur le chocolat et décorer les réalisations à l’aide de poudres scintillantes, utiliser un pistolet pulvérisateur pour donner des effets

• Monter et équilibrer une pièce artistique

• Réaliser différents sujets : fleurs, feuilles, etc

• Tous les moules seront réalisés sur place et seront exclusivement créés pour la formation

• Ce stage est strictement limité à 8 stagiaires pour que chacun exécute une pièce complète

Ce stage s’adresse à des professionnels experts en

chocolat ayant une parfaite maîtrise des techniques

nécessaires à la réalisation de pièces de concours ou

de vitrine.

Vous apprendrez à créer de véritables pièces d’exception pour les vitrines, les présentations ainsi que vos concours. Elles témoigneront de votre savoir-faire et vous distingueront de vos concurrents.

Les

1 950 € H.T.

2 332,20 € T.T.C.

le stage

Pièces en Chocolat Stage sur 3 jours et demi

10 • Chocolaterie MICHEL CLUIZEL

Entremets d’été, Petits Gâteaux & Verrines

• Réaliser des biscuits, crèmes légères, fourrages, pâtes, etc pour obtenir des gâteaux simples et légers

• Travailler conjointement sur les structures et les parfums

• Réaliser vous-même les décors et différents glaçages

• Apprendre à stocker vos produits finis avec des méthodes de congélation optimales

Créez le mariage subtil du chocolat et des fruits de saison

pour la réalisation de gâteaux d’été.

A l’issue de ce stage, vous serez en mesure de proposer une douzaine de nouvelles formes et recettes originales, déclinables en entremets, petits gâteaux et verrines à déguster tout l’été.

Les


Bûches de Noël

• Travailler les structures et les goûts

• Réaliser biscuits, pâtes sablées, croquants, croustillants, et inserts surprenants

• Maîtriser l’élaboration et la décoration de bûches avec la préparation de décors et glaçages

• Stocker les bûches finies en congélation

• Optimiser votre production en période de forte activité

Découvrez des recettes savoureuses et originales, des

mariages audacieux de crèmes et biscuits croquants en

habits de fêtes.

Vous aborderez avec sérénité cette période clé de l’année grâce à un large choix de bûches de Noël aux parfums et finitions exceptionnels.

Les

Travaillez les procédés d’enrobage, de moulage et de

pulvérisation afin de réaliser toutes sortes de gourmandises

chocolatées. Découvrez aussi toutes les techniques de

fabrication de Bonbons de Chocolat de longue conservation

(60/90 jours et plus).


Bouchées & Tablettes Bonbons de Chocolat longue conservation

• Comprendre la composition des matières et leur intéraction

• Travailler les ganaches, les processus pour les équilibrer, les conserver afin d’obtenir des intérieurs moelleux et originaux aux saveurs subtiles et inattendues

• Stabiliser une couverture, tremper, mouler et enrober

• Réaliser différents types de bonbons moulés et enrobés

• Travailler le Nougat blanc et le caramel

• Mettre en valeur vos bonbons grâce à des décors rapides à réaliser (couleurs, poudres scintillantes, etc)

Les Les techniques, textures et finitions abordées vous permettront d’élargir votre collection de “Bonbons de Chocolat, Bouchées et Tablettes” et ainsi de développer vos ventes.

Vous maîtriserez aussi les différents éléments entrant dans la composition des Bonbons de Chocolat et pourrez ainsi assurer la stabilité d’aspect, de texture et de goût pour une meilleure conservation de vos produits.


Petits fours frais, Macarons & Verrines

• Travailler les goûts innovants

• Travailler les modes de cuisson et de fabrication

• Réaliser des recettes de base, gourmandes et généreuses

• Développer toute une gamme de petits fours secs, des sablés, des dressés en poche, etc afin de séduire votre clientèle

L’accent sera mis sur l’innovation et la combinaison de

saveurs pour surprendre les yeux et les palais à travers une

gamme de petits fours frais, macarons et verrines.

Un renouvellement d’idées pour une offre client : des buffets originaux, coloréset gustativement exceptionnels.

Les


Desserts à l’Assiette

• Réaliser des glaces et sorbets à l’aide d’un Pacojet

• Equilibrer saveurs, textures et couleurs

• Réaliser une quinzaine de desserts sur assiette et verres à dessert

• Dresser harmonieusement un dessert à l’assiette

Découvrez de nouvelles recettes chaudes, froides, glacées

et approfondissez des techniques originales pour présenter

vos desserts avec style et finir votre menu en beauté !

Ces nouvelles suggestions de présentation apporteront une touche d’originalité à votre carte pour une clientèle toujours désireuse de recettes inattendues.

Les


Pièces montées

• Réaliser des pièces de présentation pour entremets, des cascadines

• Utiliser des gabarits à usages multiples

• Technique du sucre tiré et soufflé

• Technique de montage

• Découpe de polystyrène

• Travailler et découper la nougatine

• Réaliser des pièces pour macarons

Créez la pièce montée sur mesure et donc unique qui fera

la réussite d’un évènement marquant.

Innovation technique de décors pour piècesde mariage, fiançailles, anniversaire, prestige.Conception de pièces montées en macaronset fantaisie autour des Grands Classiquescomme le Croquembouche.

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Snacking & Pâtisseries salées

• Créer une gamme de snacking (vol-au-vent, quiche, tourte, etc)

• Harmoniser équilibre alimentaire et respect des goûts

• Comprendre et marier les produits (pains, sauces, garnitures, condiments, etc)

• Savoir conserver et présenter vos produits

Respectez à travers une vingtaine de recettes les qualités

gustatives et nutritionnelles d’une cuisine innovante facile à

consommer.

Cette connaissance des tendances culinaires actuelles développera avec originalité votre carte pour satisfaire un consommateur pressé et exigeant.

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GOUGEON Fournitures

Fournitures pour

Boulangeries, Pâtisseries et Traiteurs

Société EUROFOURS

Matériel et Équipements pour

Boulangeries et Pâtisseries

Société PV LABO Concept

Matériel et Équipements pour

Boulangeries et Pâtisseries

Société SEDA

Spécialiste des

installations frigorifiques

SICOLY

Spécialiste des

fruits frais et congelés

Société HOBART

Fabrication et Installation de

cuisines professionnelles

BRAVO France

Fabrication de matériel

de réfrigération et congélation

REMERCIEMENTSà tous les acteursqui participent à la réalisation de

En voiture, dès votre arrivée à Damville

Au rond-point de Damville, prendre la Rue

de Verdun et continuer tout droit sur la

D 833. Prendre ensuite à droite l’Avenue

de Conches (D 140) et continuer tout

droit sur 800 m. La Chocolaterie MICHEL

CLUIZEL se trouve sur votre gauche. t

Préparez votre venue

EVREUX

EVREUX

ChocolaterieMichel Cluizel

Conches en Ouche

ROUEN

A 13

N 13

D 140

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D 833/Rue de Verdun

N 12

PARIS

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DREUXVerneuil sur Avre

Verneuil sur Avre

Breteuil

Verneuil sur Avre

Conches

Nonancourt

St AndréDamville

PARIS

DAMVILLE

Par le trainLigne Paris Evreux

Taxis(à réserver par vos soins 24h à l’avance)

Taxi Evreux - Tél. 06 07 44 17 20

Diligence Services - Tél. 06 07 83 05 20(prestation pour les groupes)

Taxi LE FOLL - Tél. 06 07 31 15 05

Conditions Générales de Vente

1. Champ d’activitéLa Chocolaterie MICHEL CLUIZEL propose des stages de formation au sein de son Atelier de formation. Il s’agit de formations haut de gamme de perfectionnement pour professionnels déjà expérimentés dans le domaine des Métiers de Bouche.

2. Application des Conditions Générales de VenteToute inscription à un stage de formation implique de la part du Client l’acceptation entière des présentes Conditions Générales de Vente, tout autre document (catalogue, feuillet annexe, etc) ne donnant des informations qu’à titre indicatif.

3. RéservationToute réservation d’un stage de formation doit s’effectuer par écrit, à l’aide du Bulletin individuel d’inscription, minimum 2 mois avant la date du stage. La réception de ce Bulletin rempli, accompagné d’un chèque d’acompte de 50 % du montant total de la prestation vaut préinscription. La réservation est validée et définitivement enregistrée auprès de l’Atelier de formation MICHEL CLUIZEL dès la réception du solde ou de l’accord de prise en charge du fonds d’Assurance Formation du Client. Les inscriptions sont traitées par ordre d’arrivée.

4. Coût des Stages de FormationLe Tarif comprend : les cours animés par un Formateur Expert dans le thème choisi, la mise à disposition du matériel de travail, les supports pédagogiques, la visite de la Chocolaterie MICHEL CLUIZEL et les repas du midi. Les frais de déplacement, d’hébergement et autres repas sont à la charge du Client.

5. Modalités de paiementLe stagiaire pourra être accueilli à son stage de formation à l’Atelier de formation MICHEL CLUIZEL à condition que son Entreprise ait adressé : - un chèque ou un virement d’acompte de 50 % du montant de la formation choisie, au plus

tard 2 mois avant la date du stage. - le solde du règlement par chèque ou virement 1 mois avant la date du stage.Toute somme non payée à ces échéances produira de fait l’annulation de l’inscription, l’Atelier de formation MICHEL CLUIZEL se réservant alors le droit d’attribuer la place à un autre stagiaire.

6. AnnulationToute demande d’annulation doit être faite par écrit à l’Atelier de formation MICHEL CLUIZEL. Si celle-ci est effectuée au moins 2 mois avant la date du stage, l’Atelier de formation MICHEL CLUIZEL pourra alors pourvoir au remplacement du stagiaire et pourra rembourser la totalité de l’acompte que son Entreprise a versé. En cas de demande d’annulation effectuée entre 2 et 1 mois avant la date du stage, l’Atelier de formation MICHEL CLUIZEL conservera l’intégralité de l’acompte à titre d’indemnité forfaitaire. Si l’annulation intervient moins d’1 mois avant la date du stage prévue, la totalité de la prestation est due par l’Entreprise du stagiaire. Si, malgré l’annulation, le stage de formation était complet, l’Atelier de formation MICHEL CLUIZEL donnera la possibilité au stagiaire qui a annulé dans un délai inférieur à 2 mois de s’inscrire à un prochain stage de formation. Cette possibilité étant offerte dans les 12 mois suivant le stage pour lequel une annulation tardive a été formulée et acceptée.

7. Déroulement des stages de formationLes formations se déroulent à Damville (27-France), sauf cas expressement prévu, et en français. Les stagiaires sont tenus de respecter les horaires et le règlement intérieur de l’Atelier. Toute formation commencée est due intégralement. L’Atelier de formation MICHEL CLUIZEL s’engage à ce que le stage soit animé par le Formateur annoncé.

8. Modifications des Stages de Formation par l’Atelier de formation MICHEL CLUIZELL’Atelier de formation MICHEL CLUIZEL se réserve le droit de reporter les dates d’un stage dont le nombre de participants serait inférieur à 6.

9. Propriété intellectuelle et industrielleLes dénominations et logos “Atelier de formation MICHEL CLUIZEL” ou “MICHEL CLUIZEL” sont la propriété exclusive de la Chocolaterie MICHEL CLUIZEL. En conséquence, toute utilisation du nom CLUIZEL et/ou des logos CLUIZEL, notamment sur des emballages, étiquettes, menus, documents commerciaux, supports publicitaires, qu’ils soient ou non précédés ou suivis des mots “stagiaire de”, “recette de” ou autre expression voisine, sans autorisation écrite de la Chocolaterie MICHEL CLUIZEL, exposerait son auteur à des poursuites.

Les recettes présentées et réalisées lors des stages de formation peuvent être librement élaborées postérieurement aux formations. En revanche, elles ne peuvent faire l’objet de toute démonstration ou formation ou être reproduites sur quelque support que ce soit, même partiellement, à l’exception toute fois d’une autorisation expresse écrite préalable de l’Atelier de formation MICHEL CLUIZEL.

Les photographies, films vidéo ou tout autre procédé d’enregistrement ainsi que leur reproduction et utilisation à titre commercial ne sont pas autorisés.

L’Atelier de formation MICHEL CLUIZEL se réserve la possibilité d’utiliser l’image des stagiaires sur des supports utilisés à titre d’outils pédagogiques ou pour illustrer des programmes et brochures.

10. Force majeureEn cas de force majeure, l’Atelier de formation MICHEL CLUIZEL pourra se dégager d’assurer le stage de formation prévu et notamment dans les cas suivants : impossibilité de la part du formateur (maladie, etc), guerre, catastrophes naturelles, incendie, dégâts des eaux, impossibilité de fourniture d’énergie, grèves, émeutes, impossibilité d’accès à l’Atelier, etc.

11. Participants stagiaires de l’ExportIl appartient aux stagiaires de nationalité étrangère de faire toutes les démarches nécessaires pour être en règle concernant les conditions d’accès et de séjour sur le territoire français lors de leur participation à un stage de formation de l’Atelier de formation MICHEL CLUIZEL. Il est indispensable de parler français, les stages se déroulant en français. Le stagiaire de nationalité étrangère s’engage à être en possession de tous les titres/autorisations en vigueur pour son séjour.

12. Responsabilités et AssurancesLe client est seul responsable des dommages corporels et/ou matériels causés par lui dans le cadre du stage effectué à l’Atelier de formation MICHEL CLUIZEL. Une attestation d’assurance devra être impérativement jointe au dossier d’inscription.

13. Attribution de juridictionLes stages de formation de l’Atelier de formation MICHEL CLUIZEL sont soumis à la loi française. Pour tout litige, le Tribunal d’Evreux est seul compétent.

Atelier de formation MICHEL CLUIZELAvenue de Conches • 27240 Damville • France • Tél. 02 32 35 60 00 • Fax 02 32 34 83 63 • www.cluizel.com • [email protected]

S.A.S. au capital de 1.000.000 € - SIRET 603 650 094 00023

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traits magenta continus : découpe

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