COCKTAIL

12 cl de champagne brut 1cl de crème de mûre ou myrtille 2 fraises décoration glaçons

KIR FESTIVAL

12 cl vin blanc sec et 1 cl crème de mure et glaçon

MOJITO

12 cl de champagne 2 cl de sirop de stévia Eau gazeuse 1/2 citron vert coupé en dés 6 à 8 feuilles de menthe fraîche

 

Dans un verre à Mojito, disposez 6 à 8 feuilles de menthe, 1/2 citron vert coupé en dés et 2 cl de sirop de stévia. Pilez et versez 12 cl de champagne. Ajoutez de la glace pilée et allongez d'eau gazeuse. Mélangez de bas en haut avec une cuillère à mélange. 

Recette de Feuilletés apéritifs Saint jacques et Fois Gras

Produit: suivant découpe (4 Portions)

Compter par personne (4) 18g de glucides pour la pâte feuilleté et environ 2,5g avec les pommes de terre. Pour calculer au feuilleté (si vous les faites plus petits ou pour plus de

personnes), il suffit de diviser la quantité de glucides de la pâte feuilletée avant de découper par le nombre de feuilletés. et on ajouter les glucides des pommes de terre ( 10g pour 100g)

Ingrédients

pate feuilletée 4 carrés de chez Croustipate 4 noix de saint jacques 4 tranches Foie gras mi cuit 1 Poireau 100g pommes de terre crème fraiche graines de sésame Graînes de pavot 1 jaune oeuf

Instructions

1. Couper chaque carré de pâte en 4 (ou plus pour les feuilletés plus petits). Badigeonnez les de jaune d'oeuf et répartir les graines sur la moitié ( sesame pour les saint jaques, pavot pour le foie gras ) Cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent et qu'ils soient bien dorés.

2. Cuire le poireau émincé dans un peu d"huile d'olive à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient fondants et mixer avec 1 CAS de crème.

3. Cuire la pommes de terre à l'eau, réduire en purée avec un peu de gras du foie gras et 1 CAS de crême

4. Cuire les noix à la poêle environ 2mn de chaque coté.5. Veiller à ce que tous les ingrédients soient chauds et monter vos feuilletés comme sur la

photo ( le foie gras avec la purée et les coquilles avec le poireau)

Recette de Mini Hamburger apéritif

Produit: 24 mini burger (4 Portions)

Préparation: 30 mins Cuisson: 8 mins Prêt dans: 38 mins

Environ 75g de glucide dans le pain, soit 20g par personne si vous partagez en 4... soit 3g par burger. (comme il y aura de la chute de pain, je vous conseille de regarder le poids moyen en pain d'un mini burger et de calculer en fonction de la valeur en glucide pour 100g indiqué sur le paquet de burgers - autours de 50g)

Ingrédients

2 Pains hambuger grands formats 2 steacks Boeuf haché 3 tranches Fromage hamburger 8 Tomates cerise 1 Cornichon 1 oignon Sauce burger

Instructions

1. à l'aide d'un emporte pièce rond d'environ 3cm: Percez le pain, la viande et le fromage. Couper des petits carrés d'oignon, des rondelles de tomates et de cornichon. (écraser la viande hachée pour qu'elle soit à la taille du pain et tasser la dans l'emporte pièce pour former de jolis mini steacks ronds)

2. Réchauffer le pain légèrement à la poêle puis cuire les steacks)3. Monter vos hamburger dans l'ordre suivant en partant du bas: Pain, sauce, cornichon,

viande, fromage, tomate, oignon...et Pain. Et Piquer l'ensemble avec un cure dent !

Tapas Corse

Un petit écart pour les diabétiques avec de la bonne charcuterie !Je sais… c’est déconseillé (en particulier pour les diabétiques de type 2…. ce qui n’est pas le cas de ma fille)…Mais si c’est avec modération, et pas interdit dans son régime… il faut en profiter.De la charcuterie Corse et l’incontournable fromage de l’ïle de beauté: Brebis, Chèvre…  et plus il est vieux plus c’est bon !Du saucisson, de la Coppa, du Lonzu et le jambon corse incontournable: Le Prizuttu !

Recette de Tapas Corse

Très peu de glucides ( on comptabilise que la parte liée au fromage)... par contre la configure de figue est à calculer dans l'apport en glucides , en fonction de la préparation compter environ 60g pour 100g. A accompagner de légumes ( salade..) et bien sûr de pain qui servent d'apport en féculents ( 75g de pain donnent environ 30g de glucides)

Ingrédients

Prizuttu Coppa Lonzu Saucisson Fromage de Brebis confiture de figue Pain Blanc Cornichon

Crème brulée au foie gras

Une entrée gastronomique pour votre repas de Noël ou du nouvel an.Peu de glucides dans la crème brulée de foie gras mais bien présents dans le pain d’épice… celui-ci est donc à consommer avec modération et à adapter…Quelques grammes négligeables avec les fruits rouges qui donnent une note acidulée à cette entrée , très facile à réaliser !

Astuce: remplacer 1 jaune d’oeuf par 2g d’agar agar…

Recette de Crème brulée au foie gras

Produit: 4 ramequins (4 Portions) Préparation: 10 mins Cuisson: 30 mins Prêt dans: 40 mins

Seulement 2g de glucides par part (sucres simples) dans la crème brulée. Ajouter les glucides du pain d'épices: environ 70g pour 100g . Dans cette assiette cela représente 15 g de glucides ( 50% sucres complexes-féculents- 50% sucres simples)

Ingrédients

150g Foie gras frais 150g crème fraiche liquide 2 petits jaunes oeuf 8g Cassonade 8g Stevia Noisettes en poudre

Fruits rouges Pain d'épices

Instructions

1. Couper le fois gras en cubes, ajouter les jaunes et la crème, saler et poivrer puis mixer. Verser dans des ramequins adaptés et mettre au four à 100° pendant environ 30mn - cuire si possible au bain marie (les ramequins trempant dans de l'eau)

2. Un fois cuits ( tremper un couteau... ça ne doit pas être liquide) répartir la cassonade mélangée à la stévia dessus. Garder au frais

3. Au moment de servir passer au chalumeau pour caraméliser et ajouter un peu de poudre de noisette et servir avec quelques fruits rouge, du pain d'épice et de la gelée (ici de sauterne... aux truffes)

Apéritif dînatoire de la mer

Pour les fêtes on se permet tout et quand c’est fait maison, c’est moins cher qu’au restaurant !Idéal pour les soirées de fêtes au coin du feu… quelques idées pour votre apéritif dinatoire qui ne nécessite pas forcément un gros écart de Bolus…Pour tous… diabétiques ou non… un vrai régal: Caviar, Saumon, Langouste, huitres….  les mets les plus fins sont au rendez-vous.Et pour que ce régal soit à portée de toutes les bourses, vous pouvez aussi utiliser les crevettes, Oeufs de Lompe …Pour résumer, au menu du réveillon:  Huitres chaudes gratinées au poireau , Langouste sauce cocktail, verrines mousse d’avocat au saumon fumé , Pommes de terre au caviar … Un apéro dinatoire de luxe !

 

Recette de Apéritif dînatoire de la mer

Produit: 4 personnes (4 Portions) Préparation: 30 mins Cuisson: 20 mins Prêt dans: 50 mins

Seules les pommes de terre apportent leur lot de glucide.. ici 50g par personne, soit environ 10g de glucides. Compléter avec des toast de foie gras ou des blinis pour atteindre votre besoin...

Ingrédients

8 Huitres 4 pommes de terre d'environ 5cm 8 Asperges vertes 1 queue langouste Caviar 1 Avocat 2 tranches Saumon fumé crème fraiche Mayonnaise Ketchup Herbes fraîches Ciboulette, Aneth, 1 citron Parmesan

Instructions

1. Cuissons: Cuire les pommes de terre sans enlever la peau à la vapeur environ 15mn - les asperges 10mn. Cuire la langouste au court bouillon 10mn ... laisser refroidir

2. Pommes de terre Caviar: Creuser les pommes de terre et mélanger la chair récupérée avec 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et un peu de ciboulette et d'ail. Remplir les pommes creusées avec cette préparation, réchauffer au four avant de servir et ajouter une cuillère de caviar.

3. Verrines Saumon Avocat: Faîtes une purée avec l'avocat, un filet de citron et d'huile d'olive. Couper le saumon fumé en lamelles. Présenter l'ensemble dans des verrines avec un peu d'Aneth

4. Langouste Sauce Cocktail: Couper la langouste en tronçons et couvrez avec une sauce Cocktail maison ( 3 CAS de mayonnaise avec 1 CAS de ketchup). Présentez dans des ramequins.

5. Huitres chaudes sauce Poireaux: Ouvrir les Huitres et videz les de leur eau. Séparer les têtes des poireaux et mixer la queue avec un peu de crème fraîche. Remplir les huitres avec cette crème et les queues de poireaux en décoration. parsemer d'un peu de parmesan et faire gratiner au four

Civet de Lapin aux marrons et son feuilleté aux cèpes (sans vin)

Cuisson longue mais ça en vaut la chandelle avec du lapin fondant et un feuilleté des bois craquant !Pas de vin pour plaire à tous… mais on ne voit pas la différence.

Recette de Civet de Lapin aux marrons et son feuilleté aux cèpes (sans vin)

Produit: 4 assiettes (4 Portions) Préparation: 35 mins Cuisson: 3 hrs 0 min Prêt dans: 3 hrs 35 mins

Entre 25 et 30g de glucides par portion (6) principalement issus de la pâte feuilletée et des marrons.

Ingrédients

2 Lapin peuvent être choisis petits 200g lardons fumés 300g pate feuilletée 400g Cèpes 200g Champignons de Paris 6 Carottes 2 oignons 3 oignons frais ou cebettes

30 Marrons (chataîgne) Bouillon de volaille 2 gousses ail 4 branches Thym 6 feuilles Laurier 15 Baies de genièvre 4 Clous de Girofle Vinaigre Balsamique 3 carrés Chocolat Noir 1 filet Stevia Gelée de myrtilles sans sucre Gomme de guar Persil Huile d'olive sang de lapin (si possible) crème fraiche

Instructions

1. Découpez les lapins en réservant l'avant du lapin avec la tête2. Préparez un jus de Lapin: Couper l'avant en petits morceaux et faire revenir dans une cocotte

avec de l'huile d'olive. Ajouter l'ail et les 2 oignons ciselés, 3 carottes coupées en rondelles, les feuilles de Laurier, le thym, les clous de girofle et les baies de genièvre. Risoller quelques minutes puis ajouter environ 1 litre d'eau et du bouillon de volaille. Laisser frémir pendant minimum 1H00 et passer au chinois (en pressant) pour récupérer le jus sans morceaux

3. Dorer les cuisses et le râble dans de l'huile d'olive (reprendre la cocotte du jus). Déglacer avec du vinaigre balsamique (environ 5cl), un filet de stévia et mouiller à hauteur avec le jus. Ajouter le chocolat noir et cuire 1h30 mn à feu doux

4. Cuire les champignons de Paris avec les lardon pendant 5mn puis ajouter avec les marrons dans le civet 10mn avant la fin de sa cuisson

5. Cuire les carottes et les oignons frais à la vapeur ou à l'eau... vous vous en servirez pour la déco

6. Précuire les cèpes coupés en morceaux (environ 8mn) à la poêle. Réaliser 6 "nids" dans des moules hauts avec la pâte feuilletée et remplissez les de cèpes avec une grosse noix de crème fraîche. Refermer légèrement les bords de la pâte et mettre au four une vingtaine de minutes

7. Mixer le foie et les rognons avec un peu de jus (ou utilisez du sang de lapin) et incorporer dans le civet avec 2 CAS de gelée sans sucre et 3 CAC de gomme de Guar. (15 mn avant la fin de cuisson)

8. Le jus du civet doit être sirupeux. Servez d'abord les morceaux puis couvrir avec le jus

Langouste et sa sauce Homard

Plat principal pour un menu de fêtes ou poisson dans le cadre d’un menu gastronomique (sans la quenelle) avec entrée + poisson + viande…  Cette version de langouste à la sauce Homard vous fera craquer… Cuisinée sans vin et trés pauver en glucides, elle conviendra à tous et laissera un peu de place pour le dessert.Les glucides sont facilement identifiables et peuvent être réduits

Recette de Langouste et sa sauce Homard

Produit: 4 assiettes (4 Portions) Préparation: 60 mins Cuisson: 1 hr 20 mins Prêt dans: 2 hrs 20 mins

Calcul des glucides: Sauce: rien ! feulleté: compter autours de 10g par personne - quenelle entre 10 et 15g ...

Ingrédients

2 queues Langoustes 4 (x80g) Quenelles de brochet 1 Homard congelé - ou une sauce homardine 16 Asperges vertes 3 CAS Concentré de tomate Bouillon de volaille 1 Oignon 3 gousses Ail 2 CAS Vinaigre Balsamique Stevia 8Og pate feuilletée Graînes de pavot

Coriandre paprika Poivre de sichuan 1 CAC Gomme de guar 1 jaune Oeuf

Instructions

1. Découper et "casser" le homard avec la chair puis faire revenir 8mn avec l'ail et les oignons dans de l'huile d'olive. Déglacer avec le vinaigre, ajouter la stévia et environ 30cl d'eau mélangée à un peu de bouillon de volaille. Ajouter le bouquet garni, le poivre et le concentré de tomate et laisser revenir environ 1 heure à feu doux. (attention, cela ne doit réduire qu'à moitié, si nécessaire ajouter de l'eau). 5 mn avant de servir ajouter un peu d'épaississant (gomme de guar).

2. Faire des étoiles ou autres formes à l'emporte pièce dans la pâte feuilletée - placer sur du papier sulfurisé- badigeonner un peu de jaune d'œuf sur le dessus et ajouter un peu de graines de pavot. Placer au four à 180° entre 10 et 15 mn (doré mais pas brulé !)

3. Cuire le haut des asperges et les quenelles au cour bouillon de volaille pendant 10mn - réservé

4. Griller les queues de langouste coupées en 2 à l'huile d'olive à la poêle 5mn de chaque coté - ajouter les quenelles pendant 5 mn et placer au four à 180° avec les asperges pendant 10mn

5. Servir.... comme sur la photo !

Buche de Noël à la framboise

Une bûche de Noël pour diabétiques préparez avec de la framboise et sans sucre ajouté – L’édulcorant utilisé est de la stévia (donc naturel) .  Une bûche fondante – sans beurre et légèrement acidulée.Pour les enfants, le fait que la bêche soit allégée en sucre… Permet d’en manger plus !!!

Recette de Buche de Noël à la framboise

Produit: 1 buche (10 Portions) Préparation: 60 mins Cuisson: 20 mins Prêt dans: 1 hr 20 mins

Environ 200g de glucides pour la buche entière, soit 20g par part ( 9g de sucres simples + 11g de sucres complexes) .... pensez à adapter vos apports sur le reste du repas

Ingrédients

500g Framboises surgelées : 60g de glucides (sucres) 100g farine 80g de glucides (féculents) 4 oeufs 80g Stevia 350g mascarpone attention plutôt gras - remplacer si nécessaire par du fromage blanc 150g Fromage blanc 10g Agar Agar Vanille extrait 100g Chocolat Noir 70% = 15g de glucides 80g Noisettes (en poudre) = 11g de glucides 50g son d'avoine 25g de glucides (féculents) Fruits rouges Jus de Citron

Instructions

1. Préparez votre biscuit: Monter les blancs des oeufs en neige, mélanger la farine avec les jaunes, 30g de stévia et un peu de vanille. Mélanger le tout délicatement et étaler sur une plaque (d'environ 30X40cm adaptée sur un coté au moule ci-après) - Cuire au four à 180° une quinzaine de minutes et laisser reposer.

2. Mixer les framboises avec 15cl d'eau et le jus d'un citro, (cela doit être bien liquide) - passer au chinois en pressant pour qu'il ne reste que du jus.

3. Faire légèrement bouillir 3/4 du jus de framboises en ajoutant 6g d'agar-agar. Laissez refroidir 10mn puis mélanger avec le mascarpone et 30g de stévia. Penser à garder quelques framboises pour la déco.

4. Dans un moule à Buche/cake d'environ 30cm, recouvrir le fond avec le biscuit - découper ce qui dépasse et vous en servir pour "boucher" les côtés - réserver le reste.

5. Verser la préparation framboise/mascarpone à l'intérieur et réserver au frais6. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter les noisettes, le son d'avoine, 10g de Stevia et

le reste du biscuit préalablement mixé. ajouté 2g d'agar agar et versez dans le moule au dessus de la framboise pour former un socle (il faut que l'intérieur ait bien durci. Laisser refroidir une nuit.

7. 3H avant de servir chauffer le reste du jus de framboises avec 10g de stévia et 2g d'agar agar, mélanger avec le fromage blanc et une fois bien refroidi, couvrir la bûche démoulée. Garnir avec quelques fruits rouges.

LE SOIR DE NOEL 2014Recette de Gateaux agrumes et amandes sans gluten et sans sucre ajouté

Produit: 8 (4 Portions) Préparation: 20 mins Cuisson: 25 mins Prêt dans: 45 mins

9/10g de glucides - sucres lents par gâteau + 2/3g de sucres rapides.

Ingrédients

30g Maïzena soit 27g de glucides 30g Fécules de Pomme de terre soit 25g de glucides 3 gros oeufs 75g Stevia en poudre ( équivalence 150g de sucre mais avec 0% de glucides !) 1 gousse Vanille ou extrait sans sucre 1 citron 1 orange 15/20g de Glucides - sucres rapides 125g amande en poudre environ 20g de glucides

Instructions

1. Battre les jaunes d'oeuf avec la stévia et les graines de vanille - ajouter les fécules et Maïzena , le jus d'une demi orange et d'un demi citron -continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

2. Monter les blancs en neige et incorporez-les-en 3 fois à la préparation aux œufs. Ajoutez un peu de zeste d'orange et de citron. Mettre dans des moules cannelés en silicone préalablement huilés (huile d'olive). Placez au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 mn

3. Faire infuser les chutes de la gousse de vanille dans le reste du jus d'orange et de citron. Et verser sur les cannelés refroidis si vous le souhaitez et si l'apport en glucides le justifie.

Chantilly sans sucre et gourmandises

Très simple à réaliser si on a déjà l’habitude d’utiliser un siphon pour préparer se chantilly… et quelques gourmandises autours, voilà un plaisir pour diabétiques sans excès.La chantilly ayant pratiquement 0 glucides, on l’accompagnera de biscuits, de quelques fruits ou de gâteaux et ça donnera tout de suite l’impression d’avoir un dessert très gourmand.

Recette de Chantilly sans sucre et gourmandises

Préparation: 5 mins

Pour accompagner vos desserts

Ingrédients

250ml Crème Fleurette 2 CAS Stevia façon sucre glace

Instructions

1. Mélanger la crème fleurette et la Stévia, passer au chinois, verser dans un siphon de 50cl. Mettre 1 capsule de gaz... secoué et placer au frais.

2. Présenter avec des biscuits chocolatés dont vous aurez mesuré le taux de glucide correspondant à vos besoins.

Galette des rois Beurre Stevia

Une version plus traditionnelle de la galette des rois que celle que nous avons déjà présenté: galette des rois frangipane sans beurre  et surtout un peu plus calorique, donc à consommer avec modération.Cette galette étant un peu grosse… et si on est pas beaucoup autours de la table,  j’y ai mis 2 fèves ! Histoire d’avoir une 2ème chance au prochain tour  (ou plus de chance pour un enfant diabétique qui aura une plus petite part)Joyeuse épiphanie !

Recette de Galette des rois Beurre Stevia

Produit: 1 (10 Portions) Préparation: 15 mins Cuisson: 25 mins Prêt dans: 40 mins

Dans cette recette l'apport en glucides se fait par la pâte feuilletée. Consultez l'emballage !. Ici, environ 500g de pâte fraiche donnant 200g de glucides. Attention aux glucides dans les amandes: environ 17g pour 100g

Ingrédients

2 pate feuilletée 200g amande en poudre 200g beurre à ramollir ! 80g Stévia en poudre cristalisée 4 oeufs Amande amère liquide Vanille liquide sans sucre

Instructions

1. Bien laisser ramollir le beurre (presque liquide) mélanger 3 gros oeufs avec la stévia ( au batteur)

2. Incorporer la préparation aux oeufs dans le beurre et bien mélanger ( un batteur peut être utile) Ne vous inquiétez pas pour les grumeaux...

3. Ajouter enfin la poudre d'amande, quelques gouttes d'amande amère et de vanille et mélanger l'ensemble avec une spatule en bois. Si cela fait trop de grumeaux, passer au presse purée !

4. Répartir cette préparation aux centre d'une des pâtes feuilletées... placez une fève... mouiller les bords et couvrez avec la 2ème pâte.

5. Faites des petits motifs avec la pointe d'un couteau... et passer le jaune du 4ème oeuf dessus pour avoir une belle dorure après cuisson

6. Au four à 210° pendant 25 à 30mn et c'est prêt !