Téléchargez le catalogue 2017

C A T A L O G U EF O R M A T I O N S 2 0 1 7

- 2 -

- 3 -

D U C A S S E E D U C A T I O N - É C O L E N A T I O N A L E S U P É R I E U R E D E P Â T I S S E R I E

DUCASSE EDUCATION 12

NOTRE ÉCOLE 13

NOS FORMATIONS PROFESSIONNELLES CONTINUES 14

NOS CHEFS INVITÉS 15

NOS FORMATIONS PAR DATE 16

FÉVRIER 16MARS 18AVRIL 19MAI 20JUIN 21SEPTEMBRE 22OCTOBRE 23NOVEMBRE 25

INFOS PRATIQUES 26

BULLETIN 31 D'INSCRIPTION 33

CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE 35

S O M M A I R E

- 4 -

La couleur naturelle aux reflets mordorés du BLOND ORELYS due à l’ajout de sucre muscovado est une belle promesse de découvertes sensorielles. Toute la gourmandise et la fraîcheur de ce chocolat se dévoilent dès l’attaque grâce à ses notes aromatiques typées de réglisse, soutenues en milieu de dégustation par des notes biscuitées.

BLOND

ORELYS

Orelys_210x297_Fr.indd 1 22/07/2016 09:04

50 ans d’expérience et d’innovations dans les batteurs mélangeurs concentrés dans un modèle compact et unique.

Utiliser les ingrédients de qualité ne suffit pas, il faut également avoir le bon outil.

C’est pour cela que le BE5 et le BE8 de Dito Sama garantissent un usage professionnel pour des performances supérieures de pétrissage, de mélanges et de fouettages.

www.ditosama.com

Alexandre Sévelinge, Producteur fruitier en Isère

Julien Degraeve, Chef Pâtissier au restaurant le W (Ardèche)

Partenaire engagé,de la terreà l’assiette.

capfruit.com

Chez Capfruit tenir nos engagements, c’est avant tout, vous offrir des purées de fruits issues des meilleurs terroirs et des plus belles variétés, tout en vous garantissant une sécurité alimentaire maîtrisée.

Notre savoir-faire est au service du fruit et de votre créativité, plus de la moitié de nos purées sont sans sucre ajouté et non pasteurisées pour vous offrir une purée au plus proche du fruit naturel.

01_EXE_ANNONCE_CATALOGUE_ENSP_160708.indd 1 08/07/2016 14:12

- 5 -


BLOND

ORELYS

Orelys_210x297_Fr.indd 1 22/07/2016 09:04


BLOND

ORELYS

Orelys_210x297_Fr.indd 1 22/07/2016 09:04


BLOND

ORELYS

Orelys_210x297_Fr.indd 122/07/2016 09:04

- 6 -

ARÔMES ET INGRÉDIENTS POUR CRÉATIONS GOURMANDES

l Aromatisation Arômes naturels, arômes, extraits, huiles essentielles(Notes classiques de fruits... Notes exotiques... Notes chaudes... Notes fleuries, feuillues, épices et aromates...)

l Pâtes pures de fruits à coques et pâtes préparées Pistache, amande blanche, noix, noisette, pécan,...

l Ingrédients Vanille gousses, caramel, café soluble, jus de fruits concentrés.

l Stabilisateurs

l Colorants alimentaires

Z.A. La Guide 1 - 43200 Yssingeaux - France - Tél. ++33(0)4 71 59 04 78 - Fax. ++33(0)4 71 65 54 24e.mail : [email protected]

www. s e v a r o m e . c om

Le goût est notre nature

210X297mm_Sevarome_07_16:210X297mm_Sevarome_07_16 20/07/2016 17:31 Page1

- 7 -

ARÔMES ET INGRÉDIENTS POUR CRÉATIONS GOURMANDES

l Aromatisation Arômes naturels, arômes, extraits, huiles essentielles(Notes classiques de fruits... Notes exotiques... Notes chaudes... Notes fleuries, feuillues, épices et aromates...)

l Pâtes pures de fruits à coques et pâtes préparées Pistache, amande blanche, noix, noisette, pécan,...

l Ingrédients Vanille gousses, caramel, café soluble, jus de fruits concentrés.

l Stabilisateurs

l Colorants alimentaires

Z.A. La Guide 1 - 43200 Yssingeaux - France - Tél. ++33(0)4 71 59 04 78 - Fax. ++33(0)4 71 65 54 24e.mail : [email protected]

www. s e v a r o m e . c om

Le goût est notre nature

210X297mm_Sevarome_07_16:210X297mm_Sevarome_07_16 20/07/2016 17:31 Page1

Mauviel1830®

www.mauviel.com 47 Route de Caen - 50800 Villedieu les Poêles - FRANCE - Tel : +33 (0)2 33 61 00 31

www.facebook/com/Mauviel1830

- 8 -

www.hengel.com Concepteur constructeur d’équipements de surgélation, conservation et fermentation pour la boulangerie-pâtisserie et restauration

Venez découvrir notre collection d’outils ludiques et incroyables mis à votre dispositionpour sublimer votre savoir-faire. Faites de votre nom une marque intemporelle, par la personnalisation

de vos créations à l’infini. Imaginons ensemble une collection complète et originale de produitsà votre image, créés uniquement pour vous.

L’Emotion à votre image

1 RUE DE HOLLANDE - CS 60067 - 67232 BENFELD CEDEX - Tél. 33 (0)3 88 587 333 - Fax. 33 (0)3 88 587 [email protected] - www.pcb-creation.com

Rejoignez la Manufacture d’Émotions et restez connectés avec toutes nos actus sur notre page Facebook

LE NOUVEAU CATALOGUE AUTOMNE - H IVER 2016 EST DISPONIBLE

ANNONCE ENSP OCT 2016_ANNONCE JP OCT 2006 20/07/2016 14:05 Page1

- 9 -

N° vert gratuit Y0800 600120 www.kitchenaid.fr© 2015. Tous droits réservés. KitchenAid et la forme du robot sur socle sont une marque déposée aux Etats Unis et dans les autres pays. KitchenAid Europa, Inc. – Nijverheidslaan 3, Box 5 – B-1853 Strombeek-Bever – TVA: BE0441 626 053 – RPR: Brussels

P L U S V O U S L’ U T I L I S E Z ,P L U S I L D E V I E N T B E A U

Cuisinez chaque jour avec passion pour tous ceux que vous aimez.

Robot sur socle Heavy Duty avec bol relevable de 6,9 L.

- 1 0 -

ALIMAT-190x277+bp-0716.qxp_Mise en page 1 15/07/2016 17:59 Page1

- 1 1 -

OFFRE SPÉCIALE D’ABONNEMENT

*Sur présentation d’un justificatif

BULLETIN D’ABONNEMENT À COMPLETER ET À RETOURNER

OUI, je m’abonne au Journal du Pâtissier pour 11 numéros + le cahier de recettes 2016 et le hors-série spécial 10 ans de fruits en cadeau au tarif spécial de 58 €

Je règle par : c Chèque libellé à l’ordre du Journal du Pâtissier c Virement bancaire : BNP : FR76 3000 4029 3300 0100 2066 260 – BIC : BNPAFRPPPCE c Carte Bleue, Master, Visa

N° de carte | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |

Expire fin mois : | | | année : | | | Cryptogramme : | | | |

Nom du porteur de la carte bancaire : ...............................................................................................................................................................

c M. c Mme c Mlle

Nom .......................................................................................................................Prénom ........................................................................................................................

Adresse ...................................................................................................................................................................................................................................................................

Code Postal ................................................................................................................. Ville .......................................................................................................................

Email (pour l’envoi de votre facture acquittée) : .................................................................................................................... Téléphone ..............................................................................

31, rue Marius Aufan • 92 300 Levallois-Perret Tél. 01 40 89 28 70 • Fax 01 40 89 03 88E-mail : [email protected] www.lejournaldupatissier.com

Date et signature :

ENSP

16

numéros 11+le cahier

de RECETTESet le hors-sériespécial 10 ans

de fruits

EN CADEAU !

RÉSERVÉE AUX ÉLÈVES DE L’ENSP*

CAHIERDE RECETTESCHOCOLATIER • GLACIER • CONFISEUR • TRAITEURLE JOURNALPATISSIER

2016

58 €TTCau lieu de

79 €

- 1 2 -

D U C A S S E E D U C A T I O N

A L A I N D U C A S S E

Je me suis toujours efforcé de transmettre ma vision de la cuisine et de la pâtisserie. Je partage mon savoir-faire avec toutes les personnes désireuses de renforcer leurs compétences en ayant un seul mot d’ordre à l’esprit : la pratique de l’excellence.

De la légende culinaire multi-étoilée

est né Ducasse Education, le réseau

mondial d’écoles d’arts culinaires et de

pâtisserie, où la passion et la dévotion

à l’art de l’hospitalité soulignent une

histoire riche d’excellence, forgée par

des années de pratique et d’expérience.

Ducasse Education définit les standards

les plus élevés des arts culinaires

et de la pâtisserie avec des programmes

éducatifs mettant l’accent sur

l’apprentissage pratique des techniques

avec précision, innovation

et une méthodologie rigoureuse

axée sur les compétences.

L’ E N S P, u n e é c o l e D u c a s s e e d u c at i o n


- 1 3 -


REJOIGNEZ NOS PROGRAMMES SIGNÉS YVES THURIÈS ET ALAIN DUCASSE, ET INSPIREZ-VOUS DES TENDANCES ET TECHNIQUES DE DEMAIN !

D E S T H É M A T I Q U E S T E C H N I Q U E S & C R É A T I V E S

› Pâtisserie› Chocolat & confiserie › Desserts de restaurants › Pièces de présentation › Glace› Sucre› Innovation› Pains & viennoiseries

Depuis plus de trente ans, L’ENSP

est l’École de référence, en France

et à l’international, pour les

professionnels de la pâtisserie,

boulangerie, chocolaterie, confiserie

et glace.

Chaque année, plus de 1 000

professionnels viennent se former

auprès d’artisans comptant parmi

les plus talentueux de leur profession.

Grâce à un enseignement d’excellence,

nous vous accompagnons au quotidien

pour répondre à l’exigence de vos

métiers, valoriser votre talent

et cultiver votre identité.

Nos formations vous aideront

à développer des produits

de grande qualité et à les mettre

en valeur auprès de votre clientèle.

L’ E N S P, L A C R È M E D E S F O R M A T I O N S P O U R V O U S , P R O F E S S I O N N E L S .

N O T R E É C O L E

- 1 4 -

N O S F O R M A T I O N S P R O F E S S I O N N E L L E S C O N T I N U E S

NOS FORMATIONS PROFESSIONNELLES CONTINUES

Conçues et animées par des artisans d’excellence (MOF, Champions du Monde et Chefs Pâtissiers de Palaces), nos formations de perfectionnement vous apporteront conseils, astuces et techniques de grands Chefs. Ces derniers vous feront découvrir des méthodes d’organisation et de travail rationnelles qui vous permettront de gagner du temps et d’optimiser votre chiffre d’affaires.

N O S F O R M A T I O N S E N E N T R E P R I S E À votre demande, l’ENSP met en place un programme de formation dispensé directement sur votre lieu de travail et mis en pratique immédiatement par vous et vos équipes.

En s’adaptant à votre environnement technique et humain, aux effectifs et aux compétences de vos collaborateurs, nos professionnels mettent leur expérience à votre service et vous proposent un projet personnalisé. C’est vous qui choisissez le thème, le programme sera établi en fonction de vos besoins.

Participez à des formations directement applicables dans votre entreprise, quel que soit le type de votre établissement.

+

Profitez de formations sur-mesure, dispensées, chez vous, par nos experts.

+

Les formations ont lieu au sein de l’ENSP à Yssingeaux

au Château de Montbarnier, demeure prestigieuse

avec ses huit laboratoires ultra-modernes et bien équipés, son

salon, ses chambres et son restaurant. Durant votre séjour nul

besoin de se déplacer, vous serez hébergé et restauré sur place.

Vous pourrez profiter d’un lieu de partage, de rencontres et

d’apprentissage où tous les Chefs et professionnels se retrouvent.


- 1 5 -

N O S C H E F S I N V I T É S

PÂTISSERIE

CÉDRIC GROLET P. 22

CHRISTOPHE RHEDON P. 16/24

CHRISTOPHE FELDER P. 21

FRANCK GEUFFROY P.20

FRANÇOIS DAUBINET P. 20

GAËTAN FIARD P. 22

JÉRÔME CHAUCESSE P. 21

JÉRÔME LANGILLIER P.18/23

JULIEN BOUTONNET P.17

MICKAËL BOLAINGUE P. 20/23

MAËLIG GEORGELIN P. 19

NICOLAS BOUCHER P. 17

SÉBASTIEN BROCARD P.20

THIERRY BAMAS P. 21

VINCENT GUERLAIS P. 23

XAVIER STERKE P. 18/22

PIÈCES DE PRÉSENTATION

GAËTAN FIARD P. 20

JÉRÔME LANGILLIER P. 16

STÉPHANE LEROUX P. 25

GLACE

ALAIN CHARTIER P. 18/25

LUC DEBOVE P. 21/23

STÉPHANE AUGÉ P. 17/19/24

SUCRE

ÉTIENNE LEROY P. 19

PAINS & VIENNOISERIES

ÉRIC FERRATON P. 17

GAËTAN PARIS P. 19/25

JÉRÔME LANGILLIER P. 21

INNOVATION

PASCAL BRUNSTEIN P. 16

DESSERTS DE RESTAURANT

CHRISTOPHE TULOUP P. 16/18

ÉTIENNE LEROY P. 18

FRANCK GEUFFROY P. 19

FRANÇOIS DAUBINET P. 25

LAURENT JEANNIN P. 20

JÉRÔME CHAUCESSE P. 24

JULIEN DUGOURD P. 25

CHOCOLAT & CONFISERIE

CHRISTIAN CAMPRINI P. 18

FABIEN DEAL P.16/19/23

JEAN-MARC SCRIBANTE P. 25

JEAN-PAUL GAUCHER P. 22

SERGE GRANGER P. 21

YVAN CHEVALIER P. 17/22


- 1 6 -

DU 06 AU 08 FÉVRIER DU 13 AU 15 FÉVRIER

N O S F O R M A T I O N S F É V R I E R 2 0 1 7

MONTAGES DE PÂQUES

› Création de montages de Pâques ludiques et faciles à reproduire pour enchanter petits et grands.

› Maîtrise de différentes techniques autour du chocolat : moulage, pistolage, collage, décors, etc.

› Réalisation d’une gamme de produits tendances, tirés de films, dessins animés ou jeux vidéos.

FABIEN DEAL CHEF CHOCOLATIER ET CONSULTANT

22 h

CRÉER VOS MOULES PERSONNALISÉS

› Réalisation de maquettes, moules négatifs et matrices pour le thermoformage.

› Création de moules personnalisés et naturels pour sujets de fêtes, gâteaux, bûches et entremets.

› Élaboration de sujets en chocolat à partir des moules fabriqués.

PASCAL BRUNSTEIN MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE CHOCOLATIER

22 h

CROQUEMBOUCHES

› Compréhension de la conception d’une pièce : du travail de la symbolique à la gestion du transport.

› Apprentissage de différentes techniques : cuissons, isomalt, pastillage, découpe, etc.

› Réalisation de croquembouches élégants et personnalisés selon le thème de votre choix.

JÉRÔME LANGILLIER CHAMPION DU MONDE DE PÂTISSERIE

22 h


› Compréhension de la conception d’un dressage et de la mise en valeur des desserts de restaurant.

› Travail de techniques et produits variés : crémeux, gelées, sphérification, biscuits, glaces, etc.

› Réalisation d’une dizaine de recettes sous plusieurs formes : déstructurées, banquet, sans gluten.

CHRISTOPHE TULOUP CHEF PÂTISSIER RESTAURANT « TÊTEDOIE » LYON

22 h

TARTES, ENTREMETS ET GÂTEAUX DE VOYAGE

› Compréhension des fondamentaux de la pâtisserie et apprentissage de nouvelles techniques.

› Maîtrise de nouvelles finitions et acquisition d’une vision actuelle des décors.

› Réalisation d’une dizaine de recettes de tartes, entremets et gâteaux de voyage savoureux.

CHRISTOPHE RHEDON MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE PÂTISSIER

22 h


- 1 7 -

DU 27 FÉVRIER AU 1ER MARS

PETITS FOURS & PIÈCES COCKTAIL

› Travail de produits frais de saison, de techniques et moules variés pour une déclinaison infinie.

› Confection d’une large gamme de pièces cocktail adaptées à différents niveaux de prix.

› Création de plus d’une dizaine de petits fours : sucettes, sandwichs glacés, cheesecakes, etc.

NICOLAS BOUCHER CHEF PÂTISSIER «MAISON DALLOYAU», PARIS, RELAIS DESSERTS INTERNATIONAL

22 h


› Réalisation d’une vingtaine de pains, brioches, croissants et pains à pâte levée feuilletée.

› Maîtrise de la pousse lente et pointage retardé pour une production rationalisée.

› Apprentissage de différentes fabrications sur poolish et levain naturel.

ÉRIC FERRATON MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE BOULANGER

22 h

DU 20 AU 23 FÉVRIER

N O S F O R M A T I O N S F É V R I E R 2 0 1 7

TECHNOÍCE

› Maîtrise des bases de la technologie de la glace pour gagner en autonomie et créativité.

› Fabrication d’une centaine de glaces, sorbets et crèmes glacées avec différents constituants.

› Analyse critique des réactions physico-chimiques à travers la dégustation et l’observation.

STÉPHANE AUGÉ MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE GLACIER

22 h

PÂTISSERIE ENTRE TRADITION & ÉVOLUTION

› Fabrication et mise en valeur à travers le packaging de recettes rationnelles et esthétiques.

› Montage frais d’entremets, de tartes, de gâteaux et de snacks pour des déclinaisons infinies.

› Réalisation et revisite de grands classiques de la pâtisserie française.

JULIEN BOUTONNET MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE PÂTISSIER

22 h

SUJETS & GOURMANDISES DE PÂQUES

› Travail autour de l’œuf de Pâques pour le transformer en œuvre d’art gourmande et attractive.

› Création d’une gamme de produits innovants et humoristiques alliant plaisir et rentabilité.

› Réalisation d’une dizaine de sujets et de nombreuses bouchées et œufs fourrés texturés.

YVAN CHEVALIER CHEF CHOCOLATIER « MAISON GUERLAIS », NANTES

22 h


- 1 8 -

DU 06 AU 08 MARS

DU 20 AU 22 MARS

N O S F O R M A T I O N S M A R S 2 0 1 7

BONBONS & DOUCEURS CHOCOLATÉES

› Maîtrise des intérieurs tendres ou semi-liquides, de l’enrobage, de la brillance et de la conservation.

› Travail sur les textures, le choix des matières premières et la présentation moderne et originale.

› Réalisation d’une large gamme de bonbons avec ganaches, guimauves, pâtes de fruits, sucettes, etc.

CHRISTIAN CAMPRINI MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE CHOCOLATIER

22 h

ENTREMETS, TARTES & GÂTEAUX DE VOYAGE

› Fabrication de A à Z d’une gamme d’entremets, tartes et gâteaux de voyage équilibrée.

› Travail des produits de manière contemporaine, originale et rationnelle.

› Maîtrise des techniques de glaçage, sur-glaçage, injection à la seringue, fourrage, montage, etc.


22 h


› Création d’une carte de desserts gourmands, esthétiques et respectant la saisonnalité.

› Confection d’une gamme complète de desserts de restaurant : des pré-desserts aux mignardises.

› Apprentissage de différentes techniques modernes et efficaces de la pâtisserie de restaurant.

LA SAISON DES GLACES

› Maîtrise des méthodes de cuisson, pasteurisation et turbinage selon les règles en vigueur.

› Travail de parfums très vastes, des best-of d’un glacier aux parfums les plus tendances.

› Création d’une collection boutique complète de glaces, sorbets, mousses glacées et texturants.

ALAIN CHARTIER MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE GLACIER, CHAMPION DU MONDE DE GLACE, RELAIS DESSERTS INTERNATIONAL

22 h

DU 13 AU 15 MARS

PÂTISSERIE SANS GLUTEN, SANS LACTOSE & SANS SUCRE AJOUTÉ

› Connaissance et compréhension des allergies au gluten et autres allergènes.

› Création d’une gamme sans gluten, sans lactose et dé-sucrée, à la fois savoureuse et diététique.

› Confection de pains, brioches, pâte à choux, feuilletés, petits gâteaux et pâtisseries pour tous.

XAVIER STERKE CHEF PÂTISSIER ET CONSULTANT FORMATEUR AGRÉÉ SANS GLUTEN

22 h


› Compréhension de la conception d’un dressage et de la mise en valeur des desserts de restaurant.

› Travail de techniques et produits variés : crémeux, gelées, sphérification, biscuits, glaces, etc.

› Réalisation d’une dizaine de recettes sous plusieurs formes : déstructurées, banquet, sans gluten.

CHRISTOPHE TULOUP CHEF PÂTISSIER RESTAURANT «TÊTEDOIE», LYON

22 h

ÉTIENNE LEROY PÂTISSIER «HÔTEL DU CAP EDEN ROC», ANTIBES

22 h


- 1 9 -

DU 03 AU 05 AVRIL

N O S F O R M A T I O N S M A R S 2 0 1 7

N O S F O R M A T I O N S A V R I L 2 0 1 7

ENTREMETS & PETITS GÂTEAUX

› Production rationnelle de recettes créatives et adaptées à différents volumes.

› Réalisation d’une dizaine d’entremets et petits gâteaux allant des classiques revisités au plus modernes.

› Découverte de matières premières originales et de produits rares.

MAËLIG GEORGELIN CHEF PATISSIER, PÂTISSERIE « AU PETIT PRINCE », ETEL, RELAIS DESSERTS INTERNATIONAL

22 h

DESSERTS DE RESTAURANT DÁLAIN DUCASSE

› Découverte de la philosophie d’Alain Ducasse respectant les saisons et les produits.

› Création d’une carte autour de 3 thèmes : bistrot, gastronomique et tendance (Naturalité).

› Réalisation de desserts à l’assiette et cuisinés valorisant la fraicheur et la qualité des produits finis.

FRANCK GEUFFROY DIRECTEUR DE LA PÂTISSERIE DUCASSE EDUCATION

22 h

DU 24 AU 26 AVRIL

SUMMERÍCE

› Création d’une vingtaine de sorbets, glaces et crèmes glacées pour la saison estivale.

› Réalisation de montages simples et ludiques adaptés aux différents publics de cette période.

› Fabrication de mix, bases pâtissières, décors présentés en bacs, bâtonnets et sur d’autres supports.

STÉPHANE AUGÉ MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE GLACIER

22 h

CONFISERIE

› Confection d’une large gamme de produits facilement réalisables dans votre entreprise.

› Réalisation de recettes variées, récentes comme oubliées : bonbons façon Haribo®, guimauves, pâtes de fruits, caramels, fudges, fondants, nougats enrobés, calissons, etc.


22 h

DU 27 AU 29 MARS

SUCRE

› Apprentissage des techniques du sucre d’art : sucre tiré, coulé, soufflé, patiné, etc.

› Création d’une pièce artistique mettant en valeur vos buffets de présentation.

› Réalisation et montage d’une pièce artistique par stagiaire.

ÉTIENNE LEROY PÂTISSIER «HÔTEL DU CAP EDEN ROC», ANTIBES

22 h


› Confection de produits simples et originaux, correspondants aux attentes de vos consommateurs.

› Création d’une dizaine de pains traditionnels, spéciaux et aromatiques.

› Réalisation d’une vingtaine de viennoiseries pour le petit-déjeuner et le goûter.

GAËTAN PARIS MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE BOULANGER

22 h


- 2 0 -

DU 02 AU 03 MAI

DU 15 AU 17 MAI

DU 29 AU 31 MAI

N O S F O R M A T I O N S M A I 2 0 1 7

SWEET SNACKING

› Réalisation de différentes recettes de finger food : brownie, barres de céréales, tartes, etc.

› Revisite des grands classiques pour une dégustation aussi bien à table que nomade.

› Découverte des nouvelles tendances permettant de redynamiser votre offre.

FRANCK GEUFFROY DIRECTEUR DE LA PÂTISSERIE DUCASSE EDUCATION

16 h

EVOLUTION GOURMANDE

› Découverte de produits pour développer votre gamme et vos ventes additionnelles.

› Mise en œuvre de techniques rationnelles pour créer des produits simples et goûteux.

› Création d’une quinzaine de pâtisseries, viennoiseries, produits picking et chocolatés.

ENTREMETS, PETITS GÂTEAUX, TARTES ET TARTELETTES

› Découverte du savoir-faire de la Maison Larher et de ses recettes uniques.

› Création de pâtisseries haut de gamme avec en objectif la maîtrise des goûts et des textures.

› Réalisation d’un éventail complet de biscuits, crèmes, nappages, glaçages, etc.

SÉBASTIEN BROCARD CHAMPION DE FRANCE DE DESSERTS, RELAIS DESSERTS INTERNATIONAL

22 h

MICKAËL BOLAINGUE CHEF PÂTISSIER « MAISON LARHER », PARIS, RELAIS DESSERTS INTERNATIONAL

22 h

DESSERTS DE RESTAURANT & DE PALACE

› Valorisation de votre offre à travers la création d’une carte de desserts haute-couture.

› Approche artistique et créative des desserts et mise en œuvre de techniques de pointe.

› Réalisation des desserts phares du Chef : Précieux Chocolat Nyangbo, Citron Givré, etc.

WEDDING CAKE

› Montage de plusieurs types de wedding cake à base de fruits ou chocolat.

› Mise en œuvre de différentes techniques : sucre tiré, pastillage, glaçage, flocage, etc.

› Travail des décors et finitions pour des créations élégantes et raffinées.

DU 09 AU 10 MAI

TARTES & PETITS GÂTEAUX

› Compréhension de la philosophie du chef et de son approche de la pâtisserie.

› Utilisation de techniques actuelles et expérimentation d’un style très graphique.

› Réalisation d’une dizaine de tartes, tartelettes et entremets modernes et équilibrés.

FRANÇOIS DAUBINET CHEF PÂTISSIER RESTAURANT « LE TAILLEVENT », PARIS

16 h

LAURENT JEANNIN CHEF PÂTISSIER HÔTEL-RESTAURANT « LE BRISTOL », PARIS

22 h

GAËTAN FIARD SOUS-CHEF PÂTISSIER HÔTEL-RESTAURANT « FOUQUET’S BARRIÈRE », PARIS

22 h


- 2 1 -

N O S F O R M A T I O N S J U I N 2 0 1 7

DU 06 AU 08 JUIN

TARTES, ENTREMETS & PETITS GÂTEAUX D´ÉTÉ

› Création d’une nouvelle gamme en tenant compte des problématiques liées à votre entreprise.

› Approfondissement et maîtrise de techniques traditionnelles et aisément reproductibles.

› Réalisation de tartes, entremets et petits gâteaux estivaux, rationnels et rentables.

THIERRY BAMAS MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE PÂTISSIER

22 h

CONFISERIE : LA TRADITION EN HÉRITAGE

› Compréhension du riche patrimoine de la confiserie française pour l’adapter au marché actuel.

› Maîtrise précise des différentes techniques de cuisson pour un résultat optimal.

› Réalisation d’une quinzaine de confiseries des plus traditionnelles au plus originales.

SERGE GRANGER MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE CHOCOLATIER

22 h

SUCRE

› Travail du sucre tiré fondant, pastillage, isomalt coulé et isomalt tiré.

› Création d’une pièce en sucre équilibrée et harmonieuse sur un thème de votre choix.

› Réalisation de différents décors raffinés pour décorer des gâteaux événementiels.

TEA TIME : PETITS GÂTEAUX & GÂTEAUX DE VOYAGE

› Partage des méthodes de réflexion du chef pour concevoir un chariot dédié au Tea Time.

› Appropriation des techniques avec un objectif : le design et l’élégance au service du goût.

› Réalisation de petits gâteaux et gâteaux de voyage ultra modernes à base de fruits et chocolats.

JÉRÔME CHAUCESSE MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE PÂTISSIER

22 h

DU 12 AU 14 JUIN

DU 19 AU 21 JUIN

GLACES & SPÉCIALITÉS

› Apprentissage des bases de la technologie de la glace et connaissance des produits.

› Réalisation de différents sorbets, crèmes glacées, mousses glacées, gelées, biscuits et glaçages.

› Sensibilisation aux allergènes et à une certaine méthodologie concernant les normes en vigueur.

LUC DEBOVE MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE GLACIER, CHAMPION DU MONDE DE GLACE

22 h

TARTES & PETITS GÂTEAUX LUDIQUES

› Compréhension des méthodes de travail et de la vision du chef basée sur la qualité et le goût.

› Optimisation des techniques pour une reproduction facilitée dans votre entreprise.

› Réalisation d’une dizaine de recettes attrayantes, élégantes et éprouvées pour la vente à succès.

CHRISTOPHE FELDER CONSULTANT EN PÂTISSERIE ET CHOCOLATERIE

22 h


22 h


- 2 2 -

N O S F O R M A T I O N S J U I N 2 0 1 7

N O S F O R M A T I O N S S E P T E M B R E 2 0 1 7

DU 26 AU 28 JUIN

CONFITURES

› Connaissance des matières premières, des instruments et compréhension de la technologie.

› Création de produits originaux et inattendus qui répondent aux envies de la clientèle actuelle.

› Confection d’une trentaine de confitures classiques ou composées, chutneys et pâtes de fruit.

JEAN-PAUL GAUCHER MAÎTRE CONFITURIER

22 h

TEA TIME À LA FRANÇAISE

› Transmission de la vision du chef et partage de son savoir-faire.

› Mise en œuvre de techniques classiques et nouvelles avec pour objectif simplicité et efficacité.

› Réalisation de différentes recettes phares : fruits sculptés, saint-honoré, tartes, éclairs, etc.

CÉDRIC GROLET CHEF PÂTISSIER HÔTEL «LE MEURICE», PARIS

22 h

DU 1 1 AU 13 SEPTEMBRE

ENTREMETS & BÛCHES

› Découverte de nouvelles associations de saveurs et création de montages et décors actuels.

› Confection d’une gamme de produits adaptés au marché actuel et réalisables en entreprise.

› Réalisation de bûches et entremets avec différentes textures, ganaches, mousses et biscuits.

GAËTAN FIARD SOUS-CHEF PÂTISSIER HÔTEL-RESTAURANT « LE FOUQUET’S BARRIÈRE»

22 h

DU 25 AU 27 SEPTEMBRE

PRODUITS CHOCOLATÉS FÊTES DE NOËL

› Création de nombreux bonbons chocolats, petites gourmandises et pralinés savoureux et créatifs.

› Confection de montages commerciaux originaux pour égayer vos vitrines de Noël.

› Mise en œuvre de toutes les techniques de travail du chocolat pour une rentabilité optimisée.

YVAN CHEVALIER CHEF CHOCOLATIER «MAISON GUERLAIS », NANTES

22 h

PÂTISSERIE SANS GLUTEN, SANS LACTOSE, SANS SUCRE AJOUTÉ

› Connaissance et compréhension des allergies au gluten et autres allergènes.

› Création d’une gamme sans gluten, sans lactose et dé-sucrée, à la fois savoureuse et diététique.

› Confection de pains, brioches, pâte à choux, feuilletés, petits gâteaux et pâtisseries pour tous.

XAVIER STERKE CHEF PÂTISSIER ET CONSULTANT FORMATEUR AGRÉE SANS GLUTEN

22 h


- 2 3 -


N O S F O R M A T I O N S O C T O B R E 2 0 1 7

DU 02 AU 04 OCTOBRE

ENTREMETS & BÛCHES DE FÊTES

› Découverte du savoir-faire de la Maison Larher et de ses recettes uniques.

› Création de pâtisseries de fêtes avec pour objectif la maîtrise des goûts et des textures.

› Réalisation d’un éventail complet de biscuits, crèmes, nappages, glaçages, etc.

MICKAËL BOLAINGUE CHEF PÂTISSIER « MAISON LARHER », PARIS, RELAIS DESSERTS INTERNATIONAL

22 h

ENTREMETS & BÛCHES GLACÉES

› Apprentissage des bases de la technologie de la glace et connaissance des produits.

› Création d’une gamme de bûches et entremets glacés aux parfums de saison et textures variées.

› Sensibilisation aux allergènes et à une certaine méthodologie concernant les normes en vigueur.

LUC DEBOVE MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE GLACIER, CHAMPION DU MONDE DE GLACE

22 h

BÛCHES TENDANCES

› Création d’une gamme de bûches variée, équilibrée et adaptée à une clientèle exigeante.

› Fabrication de toutes les matières premières et travail sur le montage et la coupe.

› Maîtrise des techniques et mise en place pour une finition minute et une réactivité optimale.

DU 09 AU 1 1 OCTOBRE

CHOCOLATS DE NOËL

› Création d’une gamme de produits pour présentation en boutique et aidant la vente additionnelle.

› Réalisation de montages commerciaux sur le thème de Noël pour égayer petits et grands.

› Confection de bonbons coulés, moulés, ganaches, pâte d’amande, guimauve, nougat, etc.


22 h

BÛCHES DE NOËL

› Découverte de l’univers du chef pour les fêtes, de ses techniques et de son savoir-faire.

› Développement de plusieurs variantes de textures, glaçages, croustillants et décors originaux.

› Réalisation de 12 à 15 bûches et montages commerciaux rationnels pour les fêtes de fin d’année.

VINCENT GUERLAIS GÉRANT DE LA «MAISON GUERLAIS», NANTES RELAIS DESSERTS INTERNATIONAL

22 h


22 h

- 2 4 -

N O S F O R M A T I O N S O C T O B R E 2 0 1 7

DU 16 AU 18 OCTOBRE

WINTERÍCE

› Valorisation de produits adaptés aux périodes de fêtes : Noël, Saint-Valentin, Pâques, etc.

› Fabrication de mix à sorbets, glaces et crèmes glacées, bases pâtissières et décors.

› Création de bûches, entremets, petits fours, réductions, galettes, œufs glacés et cœurs de glace.

STÉPHANE AUGÉ MEILLEURE OUVRIER DE FRANCE GLACIER

22 h

ENTREMETS DÁUTOMNE ET BÛCHES DE NOËL

› Compréhension des fondamentaux de la pâtisserie et apprentissage de nouvelles techniques.

› Maîtrise de nouvelles finitions et acquisition d’une vision actuelle des décors de fêtes.

› Réalisation d’une dizaine de recettes de bûches et entremets pour la fin d’année.

CHRISTOPHE RHEDON MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE PÂTISSIER

22 h

DU 23 AU 25 OCTOBRE

DESSERTS DE RESTAURANT & PETITS FOURS

› Conception d’une carte selon la vision du chef : design et élégance au service du goût.

› Maîtrise de techniques simples et innovantes pour gagner en autonomie et créativité.

› Réalisation de différents desserts et petits fours et création de variantes selon les supports.

JÉRÔME CHAUCESSE MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE PÂTISSIER

22 h


- 2 5 -

N O S F O R M A T I O N S N O V E M B R E 2 0 1 7

DU 06 AU 08 NOVEMBRE

DESSERTS GLACÉS DE FÊTES

› Création de 12 à 15 recettes pour les fêtes : Noël, Réveillon, Épiphanie, Saint-Valentin, Pâques.

› Travail de produits glacés variés avec des parfums allant des best-of au plus tendances.

› Maîtrise des méthodes de cuisson, pasteurisation et turbinage selon les bonnes pratiques.

ALAIN CHARTIER MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE GLACIER, CHAMPION DU MONDE DE GLACE, RELAIS DESSERTS INTERNATIONAL

22 h


› Confection de produits simples et originaux, correspondants aux attentes de vos consommateurs.

› Création d’une dizaine de pains traditionnels, spéciaux et aromatiques.

› Réalisation d’une vingtaine de viennoiseries pour le petit-déjeuner et le goûter.

GAËTAN PARIS MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE BOULANGER

22 h

DESSERTS DE RESTAURANT & PETITS FOURS

› Compréhension de la philosophie du chef et de son approche de la pâtisserie.

› Utilisation de techniques actuelles et expérimentation d’un style très graphique.

› Réalisation d’une dizaine de desserts et petits fours gastronomiques et créatifs.




› Mise en œuvre de techniques simples et adaptables à tout type d’établissement.

› Revisite de desserts de type boutique afin d’allier excellence, créativité et efficacité.

› Réalisation de différents desserts à l’assiette haut-de-gamme, à base de fruits ou chocolat.

JULIEN DUGOURD CHEF PÂTISSIER HÔTEL «CHÂTEAU DE LA CHÈVRE D’OR», EZE

22 h

PIÈCES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT

› Réalisation d’une pièce artistique en chocolat de À à Z et à partir d’un croquis.

› Création de montages commerciaux et pièces de vitrine à thème.

› Valorisation des volumes et des couleurs, maîtrise des techniques de modelage et moulage.

STÉPHANE LEROUX MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE PÂTISSIER

22 h

FRANÇOIS DAUBINET CHEF PÂTISSIER RESTAURANT «LE TAILLEVENT», PARIS

22 h

TECHNOLOGIE & BONBONS CHOCOLAT

› Maîtrise des bases de la technologie du chocolat et application à la création de recettes.

› Réalisation d’une vingtaine de ganaches, pralinés, bi-couche, pâtes d’amande, moulés, etc.

› Gestion optimale de la production et maîtrise de la congélation des produits finis.

JEAN-MARC SCRIBANTE CONSULTANT INTERNATIONAL EN PÂTISSERIE ET CHOCOLATERIE

22 h


- 2 6 -

I N F O S P R A T I Q U E S

INSCRIPTION

L’inscription se fait à l’aide du bulletin d’inscription présent dans le catalogue (p 31 et 33) et également téléchargeable sur notre site internet (www.ensp-adf.com).

Une fois complété, le bulletin d’inscription doit être retourné à l’ENSP par email ou par courrier, accompagné du chèque de réservation. Votre inscription ne sera définitive qu’à réception de ce règlement. Nous vous recommandons de vous inscrire au plus tôt, afin d’assurer la disponibilité des places pour les formations souhaitées.

Dès réception de votre bulletin d’inscription, nous vous envoyons, par email ou par courrier, le programme de la formation choisie et 2 exemplaires de la convention de formation. Un exemplaire original de la convention, dûment complété, doit être retourné à l’ENSP par email ou par courrier.

TARIFS F O R M A T I O N

1 6 H

848,33 € HT 1 018 € TTC

F O R M A T I O N 2 2 H

1 166,67 € HT 1 400 € TTC

Vous avez également la possibilité de réserver votre formation sur notre site internet www.ensp-adf.com

+

Les tarifs en vigueur sont ceux qui figurent sur notre programme de formation en cours, au moment de votre inscription. Les frais d’hébergement, de restauration et de transport ne sont pas inclus.


- 2 7 -


FINANCEMENT

N’hésitez pas à consulter les sites internets www.opcalim.org et www.fafih.com pour télécharger un dossier de prise en charge, consulter les critères de prise en charge ou pour connaitre les coordonnées des correspondants de votre région.

+

VOTRE ENTREPRISE EST RÉPERTORIÉE SOUS UN AUTRE CODE NAF :

› Nous vous invitons à vous renseigner auprès du FAF ou de l’OPCA de votre branche professionnelle pour connaitre la marche à suivre.

D O S S I E R F A F

VOUS ÊTES ADHÉRENT AU FAFIH :

› Nous vous invitons à vous rapprocher du FAFIH : Siège Social : FAFIH 3 rue de la Ville l’Évèque 75008 PARIS Tel : 01 40 17 20 20

› SI LE STAGIAIRE EST NON SALARIÉ : Rapprochez-vous de l’ENSP au 04 71 65 79 64 afin de connaître toutes les informations concernant les remboursements des formations.

› SI LE STAGIAIRE EST SALARIÉ : Votre demande de prise en charge doit être formulée au moins 1 mois avant la date de début de stage, auprès de OPCALIM : Siège Social : OPCALIM 20 place des vins de France, CS 11 240 75603, PARIS Cedex 12 Tel : 01 40 19 41 00

Votre entreprise est répertoriée sous le code NAF 10.71D, 10.82Z, 10.52Z, 47.81Z : Pâtissier, Confiseur-Chocolatier, Glacier, Commerçant de détail alimentaire en magasin spécialisé et sur éventaires et marchés.

Chaque entreprise française A la possibilité de bénéficier d’une prise en charge pour le financement de ses formations.


- 2 8 -


HÉBERGEMENT RESTAURATION

SITUATION T R A N S P O R T

Afin de rendre votre séjour le plus agréable possible, l’ENSP vous offre la possibilité de résider au sein du Château de Montbarnier, qui dispose de 24 chambres confortables et modernes. Il est également possible de venir accompagné de votre conjoint.

Le restaurant de l’ENSP est ouvert à l’ensemble de nos stagiaires et vous accueille au petit-déjeuner, déjeuner et dîner dans une ambiance chaleureuse et familiale. Notre chef vous fera découvrir une cuisine savoureuse et généreuse, mettant à l’honneur des produits frais et régionaux.

Depuis Paris :› TGV Paris Gare de Lyon /

Saint-Étienne Châteaucreux - 2h40 www.voyages-sncf.com

› Vol Paris / Lyon www.parisaeroport.fr

› Vol Paris Orly Sud / Le Puy-en-Velay www.hexair.com

Depuis Lyon : › TGV ou TER Lyon / Saint-Étienne

Châteaucreux- 30 minutes www.voyages-sncf.com

C H A M B R E I N D I V I D U E L L E

55 € HT 66 € TTC par nuit

P E T I T -D É J E U N E R

8,63 € HT par personne

C H A M B R E T W I N ( 2 L I T S )

45 € HT 54 € TTC

par nuit/personne

D É J E U N E R /D Î N E R

22,72 € HT par personne/repas

Formations à l’ENSP :Contactez Géraldine au 04 71 65 79 64 [email protected] ou [email protected]

Formations en entreprise :Contactez Séverine au 04 71 65 79 63 [email protected] ou [email protected]

Hébergement, restauration ou transport :Contactez Audrey au 06 07 09 49 15 [email protected] ou [email protected]

Adresse :Ecole Nationale Supérieure de PâtisserieChâteau de Montbarnier, Allée de Montbarnier43 200 Yssingeaux

› Saint-Étienne : 50 km (30 minutes environ)

› Lyon : 110 km› Clermont-Ferrand : 150 km

PARIS

RENNES

NANTES TOURS

LILLE

BORDEAUXSAINT-ETIENNE

STRASBOURG

REIMS

YSSINGEAUX

TOULOUSE MONTPELLIER MARSEILLE

NICE

LYON

A71 A6

A89A75

A7

Un service de car ou de taxi peut être assuré par une entreprise yssingelaise à votre demande.

Nos équipes sont à votre disposition pour toutes questions concernant les formations, le financement ou pour toute demande de devis.C O N T A C T


- 2 9 -


- 3 0 -


- 3 1 -

B U L L E T I N D ’ I N S C R I P T I O N F O R M A T I O N S 2 0 1 7

Intitulé :

Formateur :

Du

Au

Date :

Signature du participant :

Cachet de l’entreprise (si applicable) :

�Le participant au stage et/ou son entreprise reconnaissent avoir pris connaissance des conditions générales de vente et les acceptent.

F O R M A T I O N

C O N D I T I O N S G É N É R A L E S D E V E N T E

Nom de l’entreprise : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nom du responsable : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Adresse : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Code postal : �l__l__l__l__l__l Ville / Pays (si Hors France) : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Email : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Téléphone :�l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l Portable :�l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l Code NAF : l__l__l__l__l__l N° TVA Intracommunautaire : l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l N° Répertoire des métiers : l__l__l__l__l__l__l

V O T R E E N T R E P R I S E (si vous êtes concerné)

Les stages sont non contractuels. Les formateurs se réservent le droit de modifier leur cours.

Pour tout renseignement concernant votre inscription, contactez Géraldine Dupuy :04 71 65 79 [email protected]@ensp-adf.com

Pour tout renseignement concernant l’hébergement, la restauration ou le transport, contactez Audrey Meli :06 07 09 49 [email protected] [email protected]

P A R T I C I P A N T A U S T A G E

Nom : M./Mme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Prénom : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Date de naissance :�l__l__l__l__l__l__l__l__lAdresse : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


Portable :�l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l Email : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Le stagiaire finance la formation via : Financement personnelSon entreprise Le plan de formation de son entreprise

Le stagiaire est : Chef d’entreprise non salariéChef d’entreprise salariéConjoint collaborateur non salarié

Salarié Particulier Demandeur d’emploi

E F F E C T I F D E V O T R E E N T R E P R I S E (si vous êtes concerné)

Nombre de salariés : Moins de 10 salariés 10 salariés et plus

Concernant le participant au stage, où est versée la cotisation pour le plan de formation de l’entreprise ?Organisme : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Adresse : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


Téléphone :�l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l

F R A I S P É D A G O G I Q U E S E T R É G L E M E N T

En accompagnement de ce bulletin d’inscription, vous joignez un chèque de : 1 018 € TTC (formation de 16h) 1 400 € TTC (formation de 22h) Le chèque de réservation validera votre inscription et sera encaissé en fin de formation.Les frais d’inscription ne comprennent pas les frais de transport, d’hébergement et de restauration.

H É B E R G E M E N T (à régler en fin de formation)

Souhaitez-vous réserver : Dimanche Lundi Mardi

Souhaitez-vous:Chambre individuelle : 55€ HT / 66 € HT par nuitChambre Twin (2 lits) : 45 € HT / 54 € HT par nuit, par personneSerez-vous accompagné(e) de votre conjoint(e) ? : Oui Non

La priorité d’attribution des chambres se fait suivant l’ordre d’arrivée des bulletins d’inscription. Si l’école est complète, un hébergement sera assuré dans un hôtel sur Yssingeaux.

R E S T A U R A T I O N (à régler en fin de formation)

Souhaitez-vous réserver : Dimanche - Dîner

servi au plus tard à 21h

Lundi Petit déjeuner DéjeunerDîner

Mardi Petit déjeuner DéjeunerDîner

Mercredi Petit déjeuner Déjeuner

Merci de nous préciser toute intolérance ou allergie alimentaire.Attention, tous les repas cochés et réservés seront facturés.

> Petit-déjeuner : 8,63 € HT par personne > Déjeuner/Dîner : 22,72 € HT par personne/repas

I N F O R M A T I O N T R A N S P O R TT A X I (à régler en fin de formation)

Souhaitez-vous qu’un service de car ou de taxi assure votre transfert jusqu’à l’école : Oui Non

Train Jour et heure d’arrivée : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . à Saint-Etienne Châteaucreux

Avion Jour et heure d’arrivée : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Aéroport : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Numéro de vol : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Voiture particulière Jour et heure d’arrivée : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Important : le dimanche soir, l’accueil est assuré entre 19h et 22h. Nous vous remercions de bien vouloir nous contacter par téléphone si votre jour et heure d’arrivée évoluent.


- 3 2 -


- 3 3 -

B U L L E T I N D ’ I N S C R I P T I O N F O R M A T I O N S 2 0 1 7

Intitulé :

Formateur :

Du

Au

Date :

Signature du participant :

Cachet de l’entreprise (si applicable) :

�Le participant au stage et/ou son entreprise reconnaissent avoir pris connaissance des conditions générales de vente et les acceptent.

F O R M A T I O N


Nom de l’entreprise : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nom du responsable : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Adresse : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


Email : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .Téléphone :�l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l Portable :�l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l Code NAF : l__l__l__l__l__l N° TVA Intracommunautaire : l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l N° Répertoire des métiers : l__l__l__l__l__l__l

V O T R E E N T R E P R I S E (si vous êtes concerné)

Les stages sont non contractuels. Les formateurs se réservent le droit de modifier leur cours.

Pour tout renseignement concernant votre inscription, contactez Géraldine Dupuy :04 71 65 79 [email protected]@ensp-adf.com

Pour tout renseignement concernant l’hébergement, la restauration ou le transport, contactez Audrey Meli :06 07 09 49 [email protected] [email protected]

P A R T I C I P A N T A U S T A G E

Nom : M./Mme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Prénom : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Date de naissance :�l__l__l__l__l__l__l__l__lAdresse : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


Portable :�l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l Email : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Le stagiaire finance la formation via : Financement personnelSon entreprise Le plan de formation de son entreprise

Le stagiaire est : Chef d’entreprise non salariéChef d’entreprise salariéConjoint collaborateur non salarié

Salarié Particulier Demandeur d’emploi

E F F E C T I F D E V O T R E E N T R E P R I S E (si vous êtes concerné)

Nombre de salariés : Moins de 10 salariés 10 salariés et plus

Concernant le participant au stage, où est versée la cotisation pour le plan de formation de l’entreprise ?Organisme : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Adresse : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .


Téléphone :�l__l__l__l__l__l__l__l__l__l__l

F R A I S P É D A G O G I Q U E S E T R É G L E M E N T

En accompagnement de ce bulletin d’inscription, vous joignez un chèque de : 1 018 € TTC (formation de 16h) 1 400 € TTC (formation de 22h) Le chèque de réservation validera votre inscription et sera encaissé en fin de formation.Les frais d’inscription ne comprennent pas les frais de transport, d’hébergement et de restauration.

H É B E R G E M E N T (à régler en fin de formation)

Souhaitez-vous réserver : Dimanche Lundi Mardi

Souhaitez-vous:Chambre individuelle : 55€ HT / 66 € HT par nuitChambre Twin (2 lits) : 45 € HT / 54 € HT par nuit, par personneSerez-vous accompagné(e) de votre conjoint(e) ? : Oui Non

La priorité d’attribution des chambres se fait suivant l’ordre d’arrivée des bulletins d’inscription. Si l’école est complète, un hébergement sera assuré dans un hôtel sur Yssingeaux.

R E S T A U R A T I O N (à régler en fin de formation)

Souhaitez-vous réserver : Dimanche - Dîner

servi au plus tard à 21h

Lundi Petit déjeuner DéjeunerDîner

Mardi Petit déjeuner DéjeunerDîner

Mercredi Petit déjeuner Déjeuner

Merci de nous préciser toute intolérance ou allergie alimentaire.Attention, tous les repas cochés et réservés seront facturés.

> Petit-déjeuner : 8,63 € HT par personne > Déjeuner/Dîner : 22,72 € HT par personne/repas

I N F O R M A T I O N T R A N S P O R TT A X I (à régler en fin de formation)

Souhaitez-vous qu’un service de car ou de taxi assure votre transfert jusqu’à l’école : Oui Non

Train Jour et heure d’arrivée : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . à Saint-Etienne Châteaucreux

Avion Jour et heure d’arrivée : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Aéroport : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Numéro de vol : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Voiture particulière Jour et heure d’arrivée : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Important : le dimanche soir, l’accueil est assuré entre 19h et 22h. Nous vous remercions de bien vouloir nous contacter par téléphone si votre jour et heure d’arrivée évoluent.


- 3 4 -


- 3 5 -


Centre de formation enregistré sous n° 83 43 03161 43 - N° TVA Intracommunautaire : FR 85 500 616 313

C l a u s e g é n é r a l e Toute inscription à une ou plusieurs formations implique de votre part l’acceptation des présentes conditions et le respect par le stagiaire du règlement intérieur de l’ENSP (disponible sur simple demande). De ce fait, aucune clause contraire, additionnelle ou modificative ne pourra être opposée à l’ENSP que si l’ENSP l’a expressément acceptée.

O b j e t Les présentes conditions générales s’appliquent à une ou plusieurs formations dispensées par les équipes de l’ENSP, sous forme de sessions destinées aux professionnels des métiers de bouche et réalisées dans les locaux de l’ENSP. Le contenu, la forme, les prix ainsi que les planifications de ces formations sont définis dans le catalogue de formation de l’ENSP en vigueur au moment où il est procédé à l’inscription (sauf offres spéciales ponctuelles). Les présentes conditions générales, la fiche de réservation, la convention de formation signée des deux parties et le devis constituent le contrat entre vous et l’ENSP. Le contenu, la forme et les prix des formations intra-entreprises feront l’objet de propositions particulières de l’ENSP sur demande expresse. Pour les stages hors catalogue, l’accord commercial entre le centre et l’entreprise sert de base à la contractualisation mais ne le remplace pas. Il est formalisé par un devis comprenant le programme de la formation et les modalités de la formation.

D u r é e e t va l i d i t é d e l a p r o p o s i t i o n La validité des propositions de formations issues du catalogue est identifiée par la période de validité du catalogue et les dates de session de formation prévues pour chaque produit de formation. Sauf stipulation contraire dans la proposition commerciale, la durée de validité des propositions de l’ENSP pour les stages hors catalogue est de 30 jours à compter de la date d’envoi de la proposition (figurant sur la proposition). Toutes nos formations sur catalogue sont accessibles aux professionnels des métiers de bouche.

P r o c é d u r e s d ’ i n s c r i p t i o n Votre inscription ou celle d’un de vos collaborateurs sera effectuée à l’aide de la fiche de réservation ENSP. Cette fiche de réservation constituant un bon de commande, devra être retournée au centre, accompagnée d’un chèque d’acompte correspondant au coût pédagogique, au moins 30 jours avant le commencement du stage (sauf cas exceptionnel). L’école accusera réception de votre inscription et vous transmettra la convention de formation et le programme du stage choisi. Cet accusé de réception tiendra lieu de convocation.La réception de l’acompte valide votre inscription.

R e p o r t e t a n n u l at i o n p a r l’ E c o l e N at i o n a l e S u p é r i e u r e d e P ât i s s e r i e o u p a r l e f o r m at e u r L’école se réserve le droit d’annuler ou de reporter une formation dans la semaine qui précède la date de démarrage du stage, lorsque le nombre de participants est jugé insuffisant. En cas de force majeure ou d’annulation tardive d’un client entraînant un nombre insuffisant de participants, l’ENSP se réserve le droit d’annuler la formation. En cas d’annulation par l’ENSP, tout acompte reçu pour le paiement de la formation sera restitué et en cas de report de la formation, l’entreprise pourra maintenir son inscription pour une date ultérieure. Cette annulation ou ce report seront clairement notifiés par courrier à l’entreprise en expliquant les raisons de cette annulation ou de ce report.

C o n t e n u d u s ta g e Les stages sont non contractuels. Les formateurs se réservent le droit de modifier le contenu de leur cours.

Ta r i f s Les tarifs en vigueur sont ceux qui figurent sur notre programme de formation en cours au moment de votre inscription à la formation (sauf offres spéciales ponctuelles). Ils comprennent l’ensemble des frais de formation à l’exclusion des frais d’hébergement, de transport et des frais de repas. En formation hors catalogue et/ou intra-entreprises, le prix facturé est celui de la proposition commerciale qui sert de base à la contractualisation.

M o d a l i t é s d e r è g l e m e n tLes frais de formation s’acquittent uniquement en Euro. Le règlement peut s’effectuer par chèque, carte bancaire ou virement bancaire. Les règlements en espèces ne sont pas acceptés.L’acompte que vous avez versé à la réservation sera déduit du montant total de la facture-convention-attestation. Le solde devra être réglé avant le départ du stagiaire.Si l’ENSP a reçu, au préalable, une prise en charge de la formation, elle établira la facture des coûts pédagogiques auprès de l’organisme financeur. Dans tous les cas, les frais liés à l’hébergement et à la restauration doivent être réglés à l’issue de la formation.Conformément à l’article L. 441-6, L. 441-3 et D. 441-5 du code de commerce, des pénalités de retard, au taux annuel de 20 %, et une indemnité de 40 € sont dues à défaut de règlement le jour suivant la date de paiement figurant sur la facture

A t t e s tat i o n d e s ta g e L’ENSP remet à chaque stagiaire, à l’issue de la formation, un certificat de stage.

H é b e r g e m e n t- B a g a g e s L’hébergement peut être assuré par l’ENSP dans la limite des places disponibles. Au-delà, les stagiaires pourront être hébergés dans un hôtel proche.Les chambres sont mises à disposition des clients à 19 heures le jour de leur arrivée. Elles doivent être libérées à 11 heures le jour du départ ; si tel n’est pas le cas une nuit supplémentaire sera facturée. Pour

les séjours de longue durée la chambre ne sera pas faite après 12 heures. Toute dégradation faite par le client dans la chambre ou les espaces communs lors de son séjour sera facturée. Toute clé non restituée sera facturée au prix de remplacement. L’hôtel ne pourra être tenu responsable de vol, perte ou détérioration de bagages entreposés par les clients dans les parties communes de l’hôtel, dans la chambre non fermée à clef ou dans la voiture sur le parking. Les animaux ne sont pas acceptés.

P r o p r i é t é i n t e l l e c t u e l l e Le classeur d’accueil comprenant notamment les recettes effectuées pendant la formation est remis en début de stage et n’est édité qu’en un seul exemplaire. En cas de perte ou de vol, aucun autre exemplaire ne sera fourni. L’ENSP reste détentrice, sauf clause contraire, des droits patrimoniaux de la conception de la formation (documents, logiciels, réalisations matérielles etc.). Le stagiaire et/ou l’entreprise dont il dépend ne pourra utiliser le nom « ENSP » que pour informer éventuellement les tiers qu’il a suivi un stage de formation auprès de l’ENSP. Toute reproduction, modification ou divulgation à des tiers de tout ou partie de ces formations ou documents, sous quelque forme que ce soit, est interdite sans l’accord préalable écrit de l’ENSP.

R e s p o n s a b i l i t é L’obligation souscrite par l’ENSP dans le cadre de ses formations est une obligation de moyens et non une obligation de résultats. L’ENSP ne pourra en aucun cas être tenue responsable si un dommage corporel intervient lors des exercices pratiques effectués au sein des formations et dont un stagiaire serait victime. De plus, l’ENSP ne sera pas responsable de tout dommage, vol, détérioration ou perte des objets et effets personnels apportés par les stagiaires.

R é s o l u t i o n d e s l i t i g e s Les présentes conditions sont régies par la loi française. Tout litige relatif à leur interprétation ou à leur application sera de la compétence du Tribunal de Commerce du Puy-en-Velay, même en cas de pluralité des défendeurs.

R e p o r t e t a n n u l at i o n p a r l e s ta g i a i r e Si pour quelque raison que ce soit, vous êtes obligés d’annuler votre réservation ou celle d’un collaborateur, aucun frais ne vous sera facturé si cette annulation intervient dans un délai supérieur à 15 jours avant le début de la formation. A défaut, il vous sera facturé : > 50% du montant du stage si l’annulation

intervient moins de 15 jours avant le début du stage (pour les personnes ayant versé des acomptes, ceux-ci seront conservés),

> 100% du montant du stage si le stagiaire n’est pas présent le matin du stage.

En cas de force majeure ou présentation d’un certificat médical, l’intégralité de l’acompte versé vous sera retournée. Tout stage commencé, est facturé à plein tarif,

y compris en cas d’abandon du stage par le stagiaire pendant sa durée pour quelque cause que ce soit. Si pour quelque raison que ce soit, vous êtes obligés de reporter votre réservation, aucun frais ne vous sera facturé si ce report intervient plus de 15 jours avant le début de la formation.

C e s s i o n d u d r o i t d ’ i m a g e :Par le présent contrat, le « stagiaire » cède à l’ENSP les droits qu’il détient sur son image telle que reproduite sur les photographies et vidéos transmises, et ce, sans contrepartie financière, sans aucune limitation de durée et dans le monde entier.

En conséquence, le « stagiaire » autorise l’ENSP à fixer, reproduire, communiquer et modifier par tout moyen technique les photographies et films réalisés dans le cadre du présent contrat. Les photographies pourront être reproduites en partie ou en totalité sur tout support (papier, numérique, magnétique, tissu, plastique etc.) et intégrées à tout autre matériel (photographie, dessin, illustration, peinture, vidéo, animations etc.) connues et à venir.Les images filmées pourront être diffusées dans le cadre de tout reportage et/ou séquence que l’ENSP serait amené à produire et/ou à diffuser. Le «stagiaire» autorise l’ENSP à exploiter ou à autoriser l’exploitation de ces enregistrements, en tout ou partie, tant dans le secteur commercial que non commercial, public que privé, par tous modes et procédés connus ou inconnus à ce jour, analogique et/ou numérique, notamment par diffusion sur Internet, mais aussi par télédiffusion (voie hertzienne, satellite,…), en vue de la réception dans les lieux privés et/ou publics, quels que soient les récepteurs de visualisation (téléviseurs, téléphones mobiles, ...) par communication au public par tous réseaux numériques interactifs ou non, par télécommunication, par reproduction à des fins commerciales ou non sur tous support connus ou inconnus à ce jour (vidéocassettes, DVD, CD-ROM, etc…).Le « stagiaire » autorise l’utilisation de son image dans tous les contextes liés à la présentation ou promotion des formations au sein de l’ENSP.Le « stagiaire » reconnaît par ailleurs qu’il n’est lié à aucun contrat exclusif sur l’utilisation de son image ou de son nom.

D r o i t s a p p l i c a b l e s e t j u r i d i c t i o n L’ENSP s’interdit expressément de procéder à une exploitation des images susceptible de porter atteinte à la vie privée du « stagiaire » ou à sa réputation, ou d’utiliser les images dans tout support à caractère pornographique, raciste, xénophobe ou toute exploitation préjudiciable. Le « stagiaire » renonce à toute action à l’encontre de l’ENSP du fait des exploitations visées ci-dessus en tout ou partie quelle qu’en soit la date ou la forme. Toute contestation relative à l’interprétation et/ou l’exécution des dispositions du présent contrat sera exclusivement portée devant les tribunaux compétents de Puy en Velay statuant en droit français.


- 3 6 -

La Chocolaterie de l’Opéra®

Artisan CouverturierDepuis 4 générations, la Chocolaterie de l’Opéra® étudie avec passion l’élaboration de chocolats de couverture d’exception. Olivier de Loisy, et aujourd’hui son fils Nicolas parcourent le monde à la recherche de fèves de cacao rares, au cœur des petits pays producteurs. Ils y découvrent des fèves aux arômes aussi surprenants que variés. C’est cette diversité qu’ils souhaitent faire partager à travers leurs chocolats de couverture, exclusivement réservés aux professionnels.

En 2016, la Chocolaterie de l’Opéra® lance

La torréfaction qui sublime les arômes de la fève de cacao !

Vous allez découvrir le véritable goût de la FEVE DE CACAO dans deux chocolats de couverture déroutants :

ALTAPAZ ® 73% Guatemala

ARÔMES COMPLEXES & PURSNOTES DE FRUITS ROUGES • BELLE LONGUEUR EN BOUCHE

VIBRATO® 70% Guatemala - Madagascar

ARÔMES FRAIS & DENSESNOTES DE FRUITS SECS TORRÉFIÉS • NOTES CHOCOLATÉES INTENSES

CHOCOLATERIE DE L’OPERA® 846, Chemin du Barret - 13160 Châteaurenardwww.chocolateriedelopera.comwww.facebook.com/chocolateriedelopera

- 3 7 -

2 ans - 125,40 €au lieu de 150 €

France métropolitaine uniquement

20 numéros

1 an - 69,90 €au lieu de 83,60 €

France métropolitaine uniquement

10 numéros

BULLETIN D’ABONNEMENT À RETOURNER ACCOMPAGNÉ DE VOTRE RÈGLEMENT À L’ADRESSE CIDESSOUS :THURIÈS GASTRONOMIE MAGAZINE HAUT DE LA CITÉ 81170 CORDES SUR CIEL

Nom .......................................................................................................................................... Prénom ................................................................................................................. Date de naissance l l l l l l l l l l lActivité(s) exercée(s) : Cuisine ❍ - Traiteur ❍ - Pâtisserie ❍ - Chocolat ❍ - Boulangerie ❍ - Professeur ❍ - Élève ❍

Autre profession ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Adresse .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Code postal l l l l l l Ville ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Téléphone .................................................................................................................................................................... Adresse mail .........................................................................................................................................................................................................................................

Oui, je profi te de votre off re exceptionnelle d’abonnement : ❍ FORMULE 1 AN 69,90 € ❍ FORMULE 2 ANS 125,40 €Ci-joint mon règlement :

❍ Par chèque (France uniquement) à l’ordre de la SARL SOPRESCO

❍ Par carte bancaire (Visa ou Eurocard-Mastercard)N° de carte l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l cryptogramme l l l l expire à fi n l l l 20 l l l

❍ Par téléphone, muni de votre carte bancaire, au 05 63 56 16 06

❍ Par Internet : www.thuriesmagazine.frDate et signature obligatoires ...................................................................................... Pour un abonnement depuis l’étranger, veuillez consulter notre site internet

Conformément à la loi Informatique et Liberté, vous bénéfi ciez d’un droit d’accès et de rectifi cation des données vous concernant. Sauf refus écrit de votre part au service abonnement, ces informations pourront être utilisées par des tiers.

ENSP

DÉCOUVRIR LES CHEFS S’INSPIRER DES MEILLEURS DÉVELOPPER SA TECHNIQUE SUIVRE L’ACTUALITÉ CULINAIRE…

A B O N N E Z VO U S À U N TA R I F P R É F É R E N T I E L

✂

Ë ACCÈS ESPACE ABONNÉS

• plus de 1000 recettes,

300 chefs et 4000 procédés,

• la galerie photos de nos reportages,

• le magazine en version numérique.

www.thuriesmagazine.fr

- 3 8 -

Le Pôle d’Innovationau service des artisans du sucré

Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie / 01 40 89 96 70 / www.ctmp.org / [email protected]

31 rue Marius Aufan / 92 309 Levallois Perret Cedexn° Siren: 512 909 250 / OrgAniSMe de fOrMAtiOn n° 11 92 17471 92

ExpErtisE& consEil

Formations

étudEs & publications

logiciEls

Cré

dit p

hoto

: t.

CA

rO

n

- 3 9 -

Proposer de nouvelles créations*,

ça a toujours du bon.

www.wiesheu.fr

WIESHEU France SAS

15, Rue de la Haye

67300 Schiltigheim

Tél +33 3 68 41 84 80

Fax +33 3 68 41 80 89

[email protected]

* Ayez toujours une longueur d’avance grâce à la capacité d’innovation et le savoir-faire de WIESHEU.

Porte escamotable · Oura programmable · Jusqu’à huit vitesses de ventilation · Seulement un mètre carré au sol

Fours de magasin pour boulangers et pâtissiers – Nous sommes fi ers d’exposer votre savoir-faire.

- 4 0 -

Depuis 32 ans à l’écoutede vos projets

PV LABO CONCEPTDomaine d’Activités SaôneOr

3 impasse Pierre-Gilles de Gennes - 71530 FRAGNESTél. : 03 85 98 09 68 - Fax : 03 85 98 09 69

Courriel : [email protected] - Site : www.pv-labo-concept.com

L’ino

x cou

su m

ain

de Buyerd

DE BUYER INDUSTRIES - F-88340 LE VAL D’AJOL Tel: +33 (0)3 29 30 56 12 – [email protected] - WWW.DEBUYER.COM

FABRICANT FRANÇAIS

D’USTENSILES PROFESSIONNELS

PÂTISSERIE CUISINE TRAITEUR

- 4 1 -

Machines à cloche MULTIVAC au service des professionnels de la restaurationGrâce à sa collaboration continuelle avec le monde de la gastronomie, MULTIVAC est en mesure de vous proposer aujourd’hui un large éventail de machines à cloche.

www.multivac.fr

Pub DUCASSE Patisserie FR.indd 1 21/07/2016 14:42:16

- 4 2 -

- 4 3 -

Inspirons vos créationsTM

BARRY CALLEBAUT France 5, boulevard Michelet - 78250 HARDRICOURTTél : +33 1 30 22 84 00 - Fax : + 33 1 30 22 87 74

@cacaobarryofficial

Une passion pour l’art du chocolatdepuis plus de170 ans

Retrouvez nos chocolats, produits à base de fruits secs et produits de service sur :

www.cacao-barry.com

Rejoignez CacaoCollectivewww.cacao-barry.com/cacaocollective

CHATEAU DE MONTBARNIER43200 YSSINGEAUX • FRANCE www.ensp-adf.com

D E S F O R M AT I O N S S I G N É E SY V E S T H U R I È S & A L A I N D U C A S S E

ww

w.3

2-de

cem

bre.

fr 0

4 77

52

32 1

2Cr

édit

phot

os :

Luc

Oliv

ier,

Kris

tina,

Pie

rre

Mon

etta

, Fra

nck

Geu

ffro

y.

Documents

Téléchargez le catalogue 2017