Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21

reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Menu Découverte – Gourmet menu

105 € par personne hors boissons / 105 € per person excl. Drinks

Menu doit être servi pour l’ensemble des convives. Disponible jusqu’à 21h15

Menu must be served to all the guests. Available until 9.15 pm

Menu servi les vendredis et samedis soirs uniquement

Menu served on Fridays and Saturdays evenings only

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21

reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Huîtres de Prat-Ar-coum

juste tiédies dans leur jus, émulsion d’eau de mer citronnée

Prat-Ar-Coum oysters

slightly warmed with their juice, briny, lemon-balm emulsion

Foie gras de canard vendéen

mi-cuit au Riesling vendange tardive, marmelade de mirabelles poivrées

Vendéen duck foie gras

mi-cuit with late-harvest Riesling, peppered mirabelle plum marmalade

Bar de pêche

juste cuit à l’huile des Baux de Provence, mousseline de fenouil au jus de coquillages

Wild sea bass

just cooked with Baux de Provence oil, fennel mousseline in shellfish jus

Pigeon Royal rôti

légumes de Joël Thiebault cuisinés au bouillon, jus vanillé

Roasted Royal pigeon

Joël Thiebault stock-cooked vegetables, vanilla-flavoured jus

Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21

reservations.montroyal@tiara-hotels.com | www.tiara-hotels.com

Figues Sollies

soufflées, crème glacée relevée au parfum de violette

Sollies figs

soufflé, delicate violet-flavoured ice cream

Fruits des bois

pain perdu, poêlée de fruits des bois au vin de montagne

Wild berries

french toast, wild berries stir-fried with mountain wine

Prix nets exprimés en euros, service compris - Net prices in Euros, service included