Route de Plailly - 60520 La Chapelle en Serval, France Tel.: +33 (0)3 44 54 50 50 | Fax: +33 (0)3 44 54 50 21

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Menu Carte

89 € par personne hors boisson

Entrée / Plat / Dessert

€89 per person excluding drink

Starter / Main course / Dessert

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Entrées Starters

Foie gras de canard vendéen mi-cuit au Riesling vendange tardive, marmelade de mirabelles poivrées

Vendéen duck foie gras mi-cuit with late-harvest Riesling, peppered mirabelle plum marmalade

Huîtres de Prat-Ar-coum

juste tiédies dans leur jus, émulsion d’eau de mer citronnée Prat-Ar-Coum oysters

slightly warmed with their juice, briny, lemon-balm emulsion

Thon rouge méditerranéen

tataki aux parfums d’Asie, légumes croquants et jeunes pousses Mediterranean tuna

oriental spices tataki, crunchy vegetables and baby greens

Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included

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Plats Dishes

Homard bleu (supplément de 6€)

raidi au beurre salé, risotto au bouillon de carapace safrané Blue lobster (additional 6€)

seared with salted butter, risotto in saffron-flavoured, lobster-shell stock

Bar de pêche juste cuit à l’huile des Baux de Provence, mousseline de fenouil au jus de coquillages

Wild sea bass just cooked with Baux de Provence oil, fennel mousseline in shellfish jus

Ris de veau de nos régions

doré au sautoir, pommes fondantes, cappuccino café-citron Regionally-produced sweetbread

golden-sautéed, fondant apples, lemon-coffee cappuccino

Pigeon Royal rôti légumes de Joël Thiebault cuisinés au bouillon, jus vanillé

Roasted Royal pigeon Joël Thiebault stock-cooked vegetables, vanilla-flavoured jus

Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included

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Fromages ou Desserts Cheeses or Desserts

Plateau de fromages affinés de nos régions marmelade, fruits d’automne

Platter of regionally-produced matured cheeses marmalade, autumn fruit

Questches

rôties au four, fines feuilles croustillantes, crème glacée aux graines de vanille Bourbon Damson Plums

light, crispy leaves, oven-roasted damson plums, Bourbon vanilla-seed ice cream

Figues Sollies soufflées, crème glacée relevée au parfum de violette

Sollies Figs soufflé, delicate violet-flavoured ice cream

Fruits des bois

pain perdu, poêlée de fruits des bois au vin de montagne Wild berries

french toast, wild berries stir-fried with mountain wine

Prix nets exprimés en euros, service compris—Net prices in Euros, service included